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1、2023/9/151目录1234做法材料注意点21材料A.老酵/发种 低筋面粉25g 即溶酵母1/2茶匙（2g）水25g 糖5gB.酵面：老酵50g 低筋面粉180g 水80C.甜面团：全部以上的酵面（300g左右）低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g，全混合一起过筛一次糖90g 碱水1/3茶匙（2ml）白油/猪油/食油-1汤匙（12g）食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（35g）D.叉烧馅及芡汁适量32做法A、老酵/发种做法：第一天，把悉数材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。B、酵面做法：第二天，把悉数50g的老酵参加70g的水中泡开，再参加18
2、0g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封，盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活泼性就渐渐减低了，并且面团的体积会渐渐缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大42做法C、甜面团做法：1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）参加300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。2、参加臭粉，持续搓揉。3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。4、参加白油搓揉均匀。5、慢慢的参加干粉搓揉成团。6、搓揉20分钟至面团润滑不黏手。这面团糖份高，会比较结实，但是还是能搓揉润滑细腻的。10分钟后，面团实在太干硬了才逐点加水，别一下加太多。（有必要搓揉10分钟后才来判别面团是不是太干，一开始搓时肯定会硬的）。假如面团过湿就逐点参加面粉以调整面团的湿度用。53注意点1.假如你挑选不要用臭粉碳酸铵摩尼亚，有必要减少1/3糖的份量，高糖的情况下酵母菌会被按捺，不能发生大量气体，那么包子就会发不起。2.没有用到臭粉，有必要要把整形好的包子盖在笼内做最终的醒发至包子胀大超越双倍大才上笼蒸。天气冷时就用深色毛巾把蒸笼盖起放在太阳下面晒20分钟摆布。6谢谢观看7
江西包子机制作方法
