吃出健康远离癌症.ppt

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1、吃 出 健 康 远 离 癌 症狮 子 山 社 区 先 锋 卫 生 服 务 站 理 想 的 寿 命n 人 应 该 活 多 少 年 ?n 一 个 理 想 的 寿 命 应 该 是 健 康 的 ， 身 体和 精 神 灵 敏 能 动 ， 最 终 的 疾 病 时 间 短很 快 死 亡 。n 北 京 人 的 期 望 寿 命 79.87岁 。 男 性 ：79.24岁 ,女 性 81.51岁 。 健 康 新 观 念n 18岁 以 前 是 少 年 人 ；n 19-44岁 是 年 轻 人 ；n 45-59岁 是 中 年 人 ；n 60-74岁 是 年 轻 的 老 年 人 ；n 75-89岁 真 正 的 老 年 人

2、；n 90岁 以 上 是 长 寿 老 人 。 健 康 四 大 因 素n 现 在 中 国 人 均 寿 命 71.8岁 ， 健 康 寿 命 才 62.3岁n 影 响 健 康 的 四 大 决 定 因 素 ： 一 、 内 因 ： 父 母 的 遗 传 因 素 ， 占 15%； 二 、 外 界 环 境 因 素 ： 占 17%， 其 中 社 会 环 境 10%， 自 然 环 境 7%； 三 、 医 疗 条 件 ： 占 8% 四 、 个 人 生 活 方 式 ： 占 60%。 健 康 四 大 基 石n 维 多 利 亚 宣 言 中 提 出 的 健 康 四 大 基 石 ： 合 理 膳 食 ， 适 量 运 动 ， 戒

3、 烟 限 酒 ， 心 理 平 衡 。n 16个 字 能 做 到 ： 高 血 压 发 病 率 减 少 55%， 脑 卒 中 、 冠 心 病 减 少 75%， 糖 尿 病 减 少 50%， 肿 瘤 减 少 1/3， 平 均 寿 命 延 长 10年 以 上 。 癌 症 离 我 们 有 多 远 ?n 每 年 癌 症 新 发 病 人 数 近 200万 人 ,死 亡人 数 约 150万 。 约 21秒 死 一 人 。n 70年 代 -90年 代 的 20年 间 ,死 亡 率 上 升29.42%;n 过 去 的 30年 ， 中 国 肺 癌 死 亡 率 增 加 了5倍 。 n 肝 癌 发 病 率 占 全 球

4、的 55%。 发 展 趋 势 如 何 ？n 今 后 的 30年 ， 是 发 病 的 双 高 期 ；n 原 因 ： 人 口 老 年 化 ； 吸 烟 工 业 化 污 染 生 活 方 式 治 疗 费 用 如 何 ？n 超 过 发 达 国 家 ： 药 品 进 口 ； 仪 器 进 口 ； 人 才 引 进 或 国 外 培 训 ； 癌 症 是 可 以 预 防 的n 20世 纪 70年 代 逐 渐 形 成 共 识n 1982年 NAS首 次 提 出 旨 在 减 少 癌 症 危 险 性的 膳 食 建 议n 1994年 开 始 WCRF和 AICR邀 请 了 8个 国 家 16位 著 名 营 养 学 家 、 流

5、行 病 学 家 和 癌 症 病学 家 组 成 专 家 组 ， 经 过 四 年 时 间 编 写 了目 前 最 完 整 的 食 物 、 营 养 与 癌 症 的 预 防报 告 。 WHO的 三 个 1/3战 略n 1/3癌 症 是 可 以 预 防 ；n 1/3癌 症 是 可 以 早 期 经 治 疗 而 痊 愈 ；n 1/3癌 症 病 人 也 能 通 过 现 有 的 医 疗 措 施 提 高 病 人 的 生 命 质 量 ， 改 善 预 后 。 癌 症 的 发 生n 十 分 复 杂 的 过 程 ， 遗 传 因 素 、 环 境 因素 和 生 活 方 式 等 联 合 作 用 导 致 。n 正 常 细 胞 异

6、常 细 胞 癌 细 胞 的转 变n 1020年 甚 至 50年 初 步 诊 断暴 露促 进 阶 段发 展 阶 段启 动 阶 段 日 常 生 活 中 的 致 癌 因 素n 食 物 ： 致 癌 因 素 中 有 1/3与 食 物 有 关 ， 如 盐 分 、脂 肪 、 混 入 致 癌 物 的 食 物 。n 吸 烟 ： 100种 以 上 的 制 癌 物 质 ， 对 周 围 人 会 有 影 响 。n 酒 精 ： 本 身 没 有 致 癌 性 ， 具 有 促 发 多 种 癌 症 的作 用 。 烈 性 酒 的 刺 激 易 导 致 食 道 癌 、 口 腔 癌 。同 时 增 加 肝 脏 负 担 。 n 精 神 压

7、力 ： 自 律 神 经 和 激 素 功 能 发 生 紊 乱 ， 身体 免 疫 力 下 降 ， 降 低 身 体 对 癌 症 的 抵 抗 力 。 其 他 致 癌 因 素n 环 境 污 染 ： 汽 车 废 气 、 垃 圾 焚 毁 等 。n 放 射 线 ： 使 遗 传 因 子 的 性 质 发 生 变 化 ，白 血 病 、 甲 状 腺 癌 等 。n 紫 外 线 ： 与 皮 肤 癌 有 关 。n 遗 传 ： 具 有 遗 传 性 的 癌 症 非 常 少 ， 但 易患 癌 症 的 体 质 具 有 遗 传 倾 向 。n 与 性 格 有 重 要 关 系 。 癌 症 的 发 生n 致 癌 因 素 ： 食 物 （ 1

8、/3） ； 精 神 压 力 ； 香烟 ； 紫 外 线 ； 放 射 线 等 等 。n 促 癌 因 子 ： 盐 、 香 烟 、 自 由 基 等 等 。n 抑 癌 剂 ： 抗 氧 化 物 质 ,生 物 活 性 化 合 物 等 。防 止 致 癌 物 质 破 坏 遗 传 因 子 ； 消 灭 自 由基 ； 提 高 受 伤 遗 传 因 子 的 修 复 能 力 ； 使致 癌 物 质 无 毒 化 ； 把 致 癌 物 排 出 体 外 ；提 高 免 疫 力 ， 攻 击 癌 细 胞 。 癌 症 的 发 生n 人 体 每 天 都 在 一 点 一 点 地 发 生 氧 化 ：除 呼 吸 外 ， 精 神 压 力 、 吸 烟

9、、 紫 外 线 、大 气 污 染 物 等 都 是 产 生 活 性 氧 的 因 素 。n 自 由 基 :单 独 存 在 的 具 有 不 成 对 价 电 子的 分 子 、 原 子 、 离 子 和 基 因 。 预 防 癌 症 的 15条 建 议n 癌 症 是 一 类 可 以 预 防 的 疾 病n 癌 症 是 一 种 生 活 方 式 疾 病n WCRF和 AICR的 14个 膳 食 、 营 养 建 议 ， 1个特 别 建 议 。 与 WHO的 其 他 建 议 相 互 一 致 。 建 议 1： 合 理 安 排 饮 食n 选 择 植 物 性 食 物 为 主 的 膳 食 ， 包 括 各 种蔬 菜 、 水 果

10、 、 豆 类 以 及 粗 加 工 的 主 食 。n 植 物 性 食 物 可 以 预 防 多 个 部 位 的 癌 症n 应 该 让 植 物 性 食 物 占 饭 菜 的 2/3以 上 特 别 提 醒n 每 天 最 好 能 吃 到 25左 右 的 食 物 ；n 选 择 当 季 蔬 菜 、 水 果 ；n 多 吃 豆 类 及 其 制 品 ， 尤 其 是 女 士 ；n 点 菜 搭 配 秘 诀 ： 多 、 远 、 杂 ； 建 议 2： 控 制 体 重n 避 免 体 重 过 重 或 过 轻 ， 在 成 年 后 要限 制 体 重 增 幅 不 超 过 5公 斤 。n 体 质 指 数 （ BMI） ： 体 重 (千

11、 克 ) 身 高 (米 )2 体 质 指 数 标 准n 判 定 标 准 ： 18.5以 下 ： 体 重 不 足 ； 18.5-23.9： 理 想 体 重 ； 24-27.9： 超 重 ； 28以 上 ： 肥 胖 建 议 3： 坚 持 体 力 活 动n 每 天 应 进 行 约 1小 时 的 快 走 或 类 似 的 运 动 量 ；n 每 星 期 至 少 进 行 1小 时 出 汗 的 剧 烈 运 动 。n 有 充 分 证 据 表 明 可 以 预 防 结 肠 癌 ， 可 能 预 防 肺 癌 和 乳 腺 癌 ， 以 及 可 预 防 那 些 与 肥 胖 有 关 的 癌 症 。 建 议 4： 多 吃 蔬 菜

12、 、 水 果n 一 年 四 季 ， 坚 持 每 天 500克 以 上 的 各种 蔬 菜 、 水 果 。n 可 以 使 你 患 癌 症 的 危 险 性 降 低 20%n 目 标 ： 每 天 吃 五 份 （ 每 份 100克 ）n 蔬 菜 、 水 果 中 与 预 防 癌 症 有 关 的 抗氧 化 剂 和 生 物 活 性 化 合 物 ： 类 胡 萝卜 素 多 酚 、 番 茄 红 素 、 维 生 素 C、 维生 素 E、 吲 哚 类 、 膳 食 纤 维 等 。 吃 蔬 菜 有 什 么 好 处 ？n 每 人 每 天 蔬 菜 的 摄 入 量 从 150克 增 加 到 400克 ， 患 肺 癌 的 危 险

13、性 可 减 低 50%；n 从 100克 增 加 到 350克 ， 患 胃 癌 的 危 险 性 可 减 低 60%；n 从 50克 增 加 到 300克 ， 患 胃 癌 的 危 险 性 可 减 低 50%。 大蒜卷心菜大豆 生姜胡萝卜 芹菜洋葱 茶 姜黄柑橘类 （柑橘 柠檬 橙）全麦 亚麻 糙米茄科植物（西红柿 茄子 辣椒）十字花科（茎甘蓝 花椰菜）燕麦 薄荷 芳香物 黄瓜艾菊 土豆 麝香草 细香葱甜瓜 桐蒿 大麦 浆果重要性递增 特 别 推 荐 具 有 抗 癌 作 用 的 食 物n 胡 萝 卜 、 红 薯 (马 铃 薯 )、 菠 菜 、 杏 、 甜 瓜n 番 茄n 花 椰 菜 、 甘 蓝 (

14、卷 心 菜 )、 莴 笋 ；n 大 蒜 、 洋 葱 、 大 葱 ；n 大 枣 、 猕 猴 桃 、 香 姑 (菌 类 )、 芦 笋n 全 麦 、 糙 米 、 燕 麦 蔬 菜 、 水 果 预 防 哪 些 癌 症 ？n 有 充 分 证 据 表 明 可 预 防 ： 口 腔 癌 、 咽 癌 、食 管 癌 、 肺 癌 、 胃 癌 、 结 肠 癌 和 直 肠 癌 。n 很 可 能 对 喉 癌 、 胰 腺 癌 、 乳 腺 癌 和 膀 胱癌 有 保 护 作 用 。n 可 能 预 防 肝 癌 、 卵 巢 癌 、 子 宫 内 膜 癌 、宫 颈 癌 、 前 列 腺 癌 、 甲 状 腺 癌 及 肾 癌 。 建 议 5：

15、 淀 粉 类 食 物 (主 食 )n 每 天 600-800g,加 工 越 少 的 食 物 越 好 ， 全 谷 类 多 的 可 能 减 低 胃 癌 的 危 险 性 ；n 富 含 淀 粉 和 膳 食 纤 维 的 食 物 可 降 低 结 肠 癌 、直 肠 癌 、 乳 腺 癌 和 胰 腺 癌 的 危 险 性 ；n 膳 食 纤 维 ： 吸 水 和 膨 胀 ； 防 扩 散 ， 可 抑 制 其 他 成 分 扩 散 ； 吸 附 和 刺 激 肠 蠕 动 。 建 议 6： 饮 酒n 建 议 不 要 饮 酒n 男 性 一 天 不 超 过 两 杯 ， 女 性 一 天 不 超过 一 杯 （ 1杯 酒 相 当 于 25

16、0毫 升 啤 酒 ，100毫 升 果 酒 或 25毫 升 白 酒 ）。n 可 增 加 口 腔 和 咽 、 喉 、 食 管 以 及 原 发性 肝 癌 的 危 险 性 。 特 别 提 醒n 在 愉 快 的 氛 围 中 喝 酒 ；n 控 制 喝 酒 的 速 度 ；n 一 边 吃 东 西 一 边 喝 酒 ；n 不 要 喝 烈 性 酒 ；n 喝 酒 时 不 要 抽 烟 ；n 不 要 和 药 一 起 喝 ； n 不 要 一 直 喝 到 深 夜 ； 特 别 提 醒n 不 要 每 天 喝 酒 ；n 一 天 不 喝 两 次 酒 ；n 喝 酒 之 后 不 可 立 即 泡 澡 ；n 定 期 做 肝 功 能 检 查

17、；n 酒 中 多 吃 富 含 蛋 白 质 的 食 物 ；n 酒 后 多 喝 水 （ 运 动 型 饮 料 、 果 汁 ） 。 建 议 7： 肉 类 食 品 红 肉 每 天 少 于 80克 ；n 选 择 生 物 进 化 过 程 中 更 为 原 始 的 类 型 ； n 选 择 鱼 和 禽 肉 比 红 肉 更 有 益 健 康 ；n 富 含 豆 类 、 蔬 菜 和 全 谷 类 的 饮 食 能 提 供 足 够 量 的 铁 。 多 吃 了 会 怎 样 ？n 很 可 能 增 加 结 肠 和 直 肠 癌 的 危 险性 ， 还 可 能 增 加 胰 腺 、 乳 腺 、 前列 腺 以 及 肾 癌 的 危 险 性 。

18、建 议 8： 脂 肪n 生 活 中 常 吃 的 脂 肪 有 哪 些 ？n 限 制 脂 肪 含 量 多 ， 特 别 是 动 物 性 脂 肪 多的 食 物 ， 选 择 中 等 适 量 的 植 物 油 。n 可 能 增 加 肺 、 结 肠 、 直 肠 、 乳 腺 、 子 宫内 膜 和 前 列 腺 癌 的 危 险 性 。n 可 导 致 肥 胖 及 与 肥 胖 密 切 相 关 的 癌 症 。 建 议 9： 少 吃 盐n 高 盐 饮 食 会 增 加 胃 癌 的 危 险n 每 人 每 天 不 超 过 6克 盐 (5克 )n 限 制 盐 腌 食 品n 如 何 避 免 烹 调 时 加 太 多 的 盐 ？ 建 议

19、 10： 食 物 贮 藏n 不 要 食 用 在 常 温 下 存 放 时 间 过 长 、 可能 受 真 菌 毒 素 污 染 的 食 物 。n 黄 曲 霉 毒 素 ： 原 发 性 肝 癌n 坚 果 、 谷 类 、 豆 类 特 别 注 意 建 议 11： 易 腐 烂 食 物 的 保 藏n 充 分 证 据 表 明 冷 藏 可 以 减 少 胃 癌 的危 险 性 。n 在 保 质 期 内 保 存 易 腐 烂 的 食 物 建 议 12： 添 加 剂 、 污 染 物 及 残 留 物n 肉 类 、 鱼 类 和 食 品 添 加 剂 发 生 反应 会 产 生 亚 硝 胺 。n 仔 细 阅 读 说 明 ： 合 成 着

20、 色 剂 、 贮存 剂 、 防 腐 剂 等 使 用 种 类 和 剂 量均 有 限 制 。n 农 药 残 留 ， 如 何 清 洗 ？ 建 议 13： 注 意 食 物 烹 饪n烹 饪 温 度n 蒸 、 煮 、 炖 时 食 物 暴 露 的 温 度 不 超 过100度 ；n 烘 、 微 波 、 烤 时 温 度 可 达 200度 ；n 直 接 在 火 上 烧 烤 、 油 炸 ， 温 度 高 达400度 ； 建 议 13： 注 意 食 物 烹 饪n 不 吃 烧 焦 的 食 物 ： 尤 其 是 肉 、 鱼 ， 偶 尔 食用 ， 大 量 食 用 会 增 加 胃 癌 的 危 险 性 。n 鼓 励 低 温 烹 调

21、 ： 蛋 白 质 在 中 的 氨 基 酸 在 高 温 条 件 下 发 生 变 化 而 产 生 致 癌 物 。n 烹 调 过 度 ， 熏 烤 或 油 炸 的 肉 和 鱼 可 能 会 增 加 胃 、 结 肠 、 直 肠 癌 的 危 险 性 。 建 议 14： 食 物 营 养 补 充 剂n 提 倡 从 食 物 中 获 得n 维 生 素 补 充 剂 与 癌 症 危 险 性 关 系 目 前不 太 清 楚 ， 提 倡 按 需 补 充 。n 富 含 抗 氧 化 剂 和 生 物 活 性 化 合 物 的 植物 可 降 低 癌 症 危 险 性 ！ 特 别 建 议 ： 烟 草n 不 吸 烟 和 不 嚼 烟 草n 烟

22、 草 是 肺 癌 的 主 要 原 因n 吸 烟 加 饮 酒 大 大 增 加 癌 症 危 险 性 膳 食 、 营 养 与 癌 症 预 防 的 意 义n 健 康 饮 食 、 适 度 体 力 活 动 和 保 持 健 康 的体 重 ， 可 将 患 癌 症 危 险 性 减 少 30-40%。n 饮 食 、 生 活 方 式 和 不 吸 烟 ， 可 将 癌 症 危险 性 减 少 60-70%。n 每 天 吃 500克 以 上 蔬 菜 和 水 果 ， 可 减 少 癌症 发 生 率 20%以 上 。 避 免 致 癌 暴 露n 远 离 环 境 污 染 物 ；n 放 射 线 ；n 紫 外 线 ；n 石 棉 纤 维 ；n 慢 性 炎 症 ；n 致 癌 病 毒 等 等