二十种最健康食品教学提纲

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1、二十种最健康食品全面的抗癌食品-芦笋营养价值 芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，但热量和碳水化合物都低，蛋白质较高。芦笋中也含有适量维生素B1、B2，烟酰胺，绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠，有忌钠饮食的人（如高血压、糖尿病和肾衰病人等）应避免食用，但可用新鲜的和冷冻品，或者低钠含量的罐装芦笋。芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。对疾病、健康的影响 卷心菜与芦笋、菜花一样，具有良好的防衰老、抗氧化效果。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高于大白菜一般左右。卷心卷心菜

2、富含叶酸菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃卷心菜。它也是重要的美容品。卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、纹叮虫咬、胃痛牙痛有一定作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是溃疡患者的有效食品，多吃卷心菜可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。贴心提示 卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体代偿甲状腺激素不足时，就使甲状腺变大（形成甲状腺肿）。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量补充碘来消除，如用碘盐

3、、海鱼、海藻和海产品来补充碘。“餐桌上的降压药”-芹菜营养价值 芹菜叶中柄含水分高（94%），热量低（13千卡/100克），是钾的优质来源，但维生素C和维生素A含量一般，芹菜中白色的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A、和C的含量比叶柄要丰富的多。芹菜种子中重量最轻的一种，72000粒种子仅重28克，然而种子含有丰富的热量（392千卡/100克）、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。对疾病、健康的影响 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳品。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对

4、于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有教好的效果。芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊列为主禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿（人体组织过分积水等），因为吃了芹菜叶、柄、和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。贴心提示 芹菜叶中含有的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不

5、要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜有降血芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。压的作用，故血压偏低者慎用。初春第一菜-韭菜 营养价值 韭菜的含水量很高（85%）能量较低。它是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。韭菜含有挥发性精油及含硫化物，具有促进食欲的作用。同时，可能有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。它含有硫化合物，具有一定杀菌消炎作用。蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜又与

6、维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳恢复的作用。此外，它还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用。贴心提示 春季食用有意健康。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季最差。多食会上火且不宜消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次约1两。“果中皇后”-草莓营养价值 草莓所含的热量较低，碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素含量较为丰富。草莓中的营养成分容易被人体消化、吸收。甜草莓所含热量和碳水化合物的水平比生果和不甜的草莓

7、大约高3倍，但其他营养成分则与不甜的草莓相似。草莓因含有花色素、苷色素、天竺葵色素、3-单葡糖苷，属于生物类黄酮族化物，所以成红色。对疾病、健康的影响 草莓中含有的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝之功。草莓中含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通常大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。除预防坏血病病外，草莓对预防动脉硬化、冠心病也有较好的功效。它是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可

8、以自然而然平缓去除体内的“矿渣”。祖国医学认为，草莓性凉味酸，具有润肺生津、清凉止血、健脾解酒等功效。贴心提示 草莓中含有的草酸盐较多，尿路结石病人不宜吃的过多。草莓表面粗糙，不宜洗净，用淡盐水浸泡10分钟，既可以杀菌有较易洗净。心脑血管的保护神-番茄营养价值 鲜番茄和番茄汁水分含量高（94%），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。与还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素C和-胡萝卜素的含量更高，而且，还含有许多形成美味的谷酰氨酸，营养和口味都较好。对疾病、健康的影响 番茄中的番茄红素对心脑血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能

9、力，能消除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了队前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保护血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生皮劳的物质。番茄中维生素C的含量很多，它参于骨胶原的合成，保护皮肤的弹性，防止病毒的入侵。番茄中还含有于维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高

10、血压有很大的作用。贴心提示青色为熟的番茄不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。番茄多汁，可以利尿、肾炎病人也宜实用。谢谢!最优质钙源-牛奶 营养价值 牛奶中的碳水化合物，最丰富的乳糖，乳糖使钙易于吸收。有些人由于乳糖酶水平下降不能代谢乳糖，被称为乳糖不耐性。牛奶含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物（是从鲜奶中沉淀的总奶蛋白质，它们的独特之处在于既有酪蛋白有含有乳清蛋白，具有较高的营养价值，并且乳清含量低），其生物学价值为85，而谷蛋白蛋白质为5065。它包括人体生长发育所需要的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善，能保证消

11、费者不至摄入“纯”热量。牛奶中乳汁提供约48%的全奶热量，脂肪牛奶香味浓郁。乳汁是高度乳化的，有利于消化，其含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，一般而言，含66%饱和脂肪酸，45%多不饱和脂肪酸。牛奶中的钙含量高且容易被人吸收，而且，磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。对疾病、健康的影响 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子往往身材苗条，体力充沛，高血压的患病率也低，脑血管的发病率也较低。牛奶中的钙最容易被吸收。孕妇应多喝牛奶，绝经前后的中年妇女常喝牛奶可减缓钙质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用能帮助睡眠。它还是美容护肤的佳品。牛奶引起的变态反应（牛奶过敏）：常

12、见症状是呼吸困难、皮肤过敏反映、呕吐腹痛、腹泻等。建议用下面方法改变膳食：1.用羊奶代替2.改变牛奶的形式,采用酸奶、炼乳、奶粉等；3.从膳食中去掉牛奶和乳制品，用配方代替，其中的蛋白质取自肉或大豆。牛奶性贫血：是婴儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物引起的，因牛奶含铁较少，不能满足孩子自身需求。需在饮用牛奶时间添加含铁丰富的副食。通便减肥的良方-燕麦营养价值 燕麦片可口，并富含碳水化合物，单麦片煮熟膨胀后，其热量很低，每碗粥（约240ML）仅含130千卡热量。燕麦中含有丰富的维生素B1和维生素E，而烟酸的含量比小麦低的多。燕麦中缺少维生素A和维生素C，矿物质也不多，尤其是钙，煮熟后维生素和矿物

13、质含量更少。燕麦片中的蛋白质比小麦多，但不是谷蛋白类型，因此单用燕麦粉做面包是不适宜的，但可用它来制作蛋糕、饼干、早餐食品。燕麦所含蛋白质在质量和数量上都不足，如干燕麦片蛋白质量约14%，熟燕麦片粥只含2%，此外燕麦片中还缺少必需氨基酸（赖氨酸）。对疾病、健康的影响 燕麦片可以有效的降低胆固醇，经常食用可对中老年人的主要威胁-心脑血管疾病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥作用。燕麦粥有通大便的作用。它还可以改善血液循环，缓解工作生活带来的压力；其中的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。贴心提示 吃燕麦一次不宜太多，推荐量40克/次

14、，具体应当个体话决定，否则会造成胃痉挛或胀气。主食的最佳替代品-红薯营养价值 熟红薯所含热量卡与熟马铃薯大约相等，单蛋白质于维生素C较少，维生素A含量更高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食营养的利用率，是身体健康、延年益寿。红薯中膳食纤维较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。“脱氢表雄脱氢表雄 酮酮”是红薯所独有的成分，这种物质既防癌有益寿，是一种与肾上腺所分泌相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾

15、中的结缔组织萎缩和胶原病的发生。红薯是一种理想的减肥食品。相当数量的红薯只有大米的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有防止糖分转化为脂肪的特殊功能。贴心提示 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚涨排气等现象，只要一次不吃的过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免上述不适感。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不能食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，对健康不利。红薯的妙用 1.红薯煮食，可治热黄疸。在采用此饮食疗法的同时，患者

16、应到医院诊治以免延误对重症的治疗。2.红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。3.生红薯叶，捣烂，调红糖，贴腹脐，可治大小便不通。4.干红薯藤适量，水箭服，可治消渴。5.新鲜红薯叶90120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。明目良品-胡萝卜营养价值 大多数品种的胡萝卜水分含量很高，热量低，维生素A含量高。胡萝卜泥和蒸熟的胡萝卜所供给热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2/3而水分含量高于后者。脱水胡萝卜提供的热量最高，所提供的蛋白质占干谷类物和大米所供给量的3/4。对疾病、健康的影响胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长于繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、

17、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并和减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可降低卵巢癌的发病率。胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并和减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含有琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防止高血压有一定效果。胡萝卜可清除致人衰老的自由基。所含B族维生素和C族维生素等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。贴心提示 胡萝卜中所含的能转化成维生素A的胡萝素的含量十分丰富，由于维生素A是脂溶性维生素，所以和

18、油一起烹调能够促进吸收。胡萝卜中含有丰富的食物纤维，能够消除便秘。和洋白菜、西芹等一起烹调有更好的食疗效果。因为它含有一种能够使维生素C酸化的物质，所以除了生吃还可以和其他维生素C含量丰富的蔬菜一同食用，而且有必要加入一点醋。但不要过量食用（推荐量每餐食用不超过70克为宜）。大量食用会令皮肤产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。慢性疾病克星-魔芋营养价值 魔芋中97%是水分,剩下的3%的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖,它们以1:2的比例相结合,形成植物纤维魔芋多糖.植物纤维中有易溶于水合不容于水的类型,魔芋甘露多糖易溶于水的.

19、魔芋所含热量较低,碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。对疾病健康的影响 魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可预防动脉硬化和防止心脑血管疾病。魔芋提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种灭癌细胞的物质，可防治癌瘤。魔芋所含的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，可防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗。魔芋是低热量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30-100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效减低餐后血糖，从而减低胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。魔芋

20、有保温的作用，古代的民间疗法就是把魔芋做成保温布的材料，治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可缓解疼痛。贴心提示 生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。推荐量每人每餐80克左右。谢 谢!“全方位的健康水果”-苹果营养价值 鲜水果含水85%，每100克苹果约含有57千卡热量。苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。尤其是维生素A和胡萝卜素的含量较高。对健康、疾病的影响 含有丰富的水溶性食物纤维-果胶。果胶有保护肠壁，活化肠内有用的细菌，调整胃肠功能的作用。还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效的防止高血脂、高血压，清理肠

21、道，预防大肠癌。苹果酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。我们知道，中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。钾恰恰能够使促发高血压的钠从肾脏的排出量增加，使细胞中的钠含量降低，从而降低高血压。钾还能够扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。苹果还能防癌，预防铅中毒。苹果汁有很强大杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人感冒的几率，远比不吃苹果的人要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在的空气污染比较严重，多汁苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果有着

22、天然的宜人香气，具有明显的消除压抑感的作用。贴心提示 苹果的营养很丰富，吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化更重要的是对减少人体疾病大有好处。不要饭前吃水果，以免影响正常的饮食和消化。准妈妈每天吃一个苹果，可以减轻孕期反应。贴心提示2数数你每天吃的蔬菜水果，有数数你每天吃的蔬菜水果，有5种吗？种吗？大家每天至少要吃大家每天至少要吃5个种类的蔬菜和水果，他们可以是新鲜的也可以是冷冻个种类的蔬菜和水果，他们可以是新鲜的也可以是冷冻的，也可以是听装的，也可以是各种饮料的，也可以是听装的，也可以是各种饮料-总之，你的保证吃够总之，你的保证吃够5种。当然最典种。当然最典型有效的方法就是，在某一餐吃一份

23、水果蔬菜沙拉，外加一个橙子或一杯果汁。型有效的方法就是，在某一餐吃一份水果蔬菜沙拉，外加一个橙子或一杯果汁。他们的妙处是：他们的妙处是：一一.能使你摄入足够的碱性矿物质（如：钙、钾、钠、镁、磷、铁、铜、锌、能使你摄入足够的碱性矿物质（如：钙、钾、钠、镁、磷、铁、铜、锌、钼等），既可使血液维持较理想弱碱性状态，又可以防病健身。钼等），既可使血液维持较理想弱碱性状态，又可以防病健身。二二.使你摄入充足的维生素。各种维生素均和皮肤健美关系密切。缺乏维生素使你摄入充足的维生素。各种维生素均和皮肤健美关系密切。缺乏维生素A、维生素、维生素D，易致皮肤干燥粗糙；缺乏维生素，易致皮肤干燥粗糙；缺乏维生素A、

24、维生素、维生素B1、维生素、维生素B2，会加，会加速皮肤衰老；缺乏维生素速皮肤衰老；缺乏维生素C易使皮肤色素沉积，易受紫外线的伤害。易使皮肤色素沉积，易受紫外线的伤害。三三.使你能够摄取到足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器使你能够摄取到足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。病变。维C王-猕猴桃营养价值 猕猴桃含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素，尤其是维生素C、维生素A和叶酸的含量较高。猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用。沙棘 猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、

25、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃富含精氨酸，能有效的改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心机梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。最新的医学研究表明，成人忧郁症有生理学基础，它根一种大脑神经递质的缺乏有关。猕猴桃中含有的的血清促进素，具有稳定情绪的作用。另外，猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效的调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。常见水果血糖生成指数樱桃樱桃22李子李子24柚子柚子25鲜桃鲜桃28犁犁36苹果苹果36芦柑芦柑43葡萄葡萄43香蕉香蕉52猕猴桃猕猴桃52芒果芒果55西

26、瓜西瓜72 常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，防止癌症发生。所以如果你禁不住美失所惑，那么建议你饭后吃上一个猕猴桃。猕猴桃含有微量脂肪、较高的膳食纤维和维生素C、E、K多种营养素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对便秘、减肥和美容有一定功效。猕猴桃中含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必要物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸形，能够为孕妇朋友解除后患之忧。猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累，能防止因斑点恶化而导致的永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。猕猴桃病虫害少，一般无须使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护

27、人体健康的最佳保证。贴心提示 猕猴桃性寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人应少食。由于猕猴桃中维生素C含量较高，易于奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。顾吃猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。优质植物蛋白-豆腐营养价值 大豆中含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉想媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸他

28、几乎都有。大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂的亚油酸（人体必须的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有利身体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可预防心脑血管疾病、肥胖病常见病发生。食用用大豆直接制成的食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高92%-95%。对疾病健康的影响 大豆所含的豆固醇进入人体后，能较多的吸收肠道胆固醇分解的胆汁酸，从而降低血胆固醇。不仅可以抑制结肠癌，而且有助于预防心血管疾病。大豆中所含晶状物质，是一种弱雌激素作用的植物雌激素，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿

29、中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100-1000倍，这与日本人常吃大豆食品有关，也是造成日本于欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因。异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。此外，大量实验证明，异黄酮还可有效的抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有易于神经、血管、大脑的发育生长。据中医典籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒。平衡膳食宝塔共分五层。最底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克；第二层为蔬菜和水果，每人每天应吃400-500克和100-200克；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物

30、性食物，每天应吃125-200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）；第四层为奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层为油脂类，每天不超过25克。贴心提示 胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。粗粮中的保健佳品-玉米营养价值 玉米含有丰富的碳水化合物（淀粉）脂肪。其脂肪含量比水稻、小麦高。但玉米的蛋白质含量较低（8%-11%）、质量也较差（其赖氨酸与色氨的含量特别低）；而且缺乏矿物质，特别是钙和尼克酸。对健康疾病的影响 玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的作用，可防治便秘，肠炎，肠癌等疾病。玉米还有长寿，美容作用。玉米胚尖所含

31、的营养物质能增强人体新陈代谢,调节神经系统功能,使皮肤细嫩光滑,能抑制、延缓皱纹产生。玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化等作用。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压，与他们主要食用玉米有关。贴心提示 吃玉米时，应把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米中的蛋白质缺少色氨酸，单一食用会发生癞皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。玉米发霉后能产生致癌物，故发霉玉米绝对不能食用。“第二面包”土豆营养价值 土豆是一种以淀粉为主要成分的优质食品，含有丰富的Vc和钙、钾。土豆中Vc的含量丰富且耐加热。土豆蛋白质含有大量谷类

32、缺少的赖氨酸，土豆与谷类混合进食，可提高蛋白质的利用率。对疾病、健康的影响 食用土豆很容易产生饱腹感，所以土豆十分耐饿。加上土豆没有异常的味道，所以常被人们作为主食。土豆的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高。土豆是所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，具有一定的通便作用。土豆钾含量很高，能排除体内多余的钠，可降低血压。中医理论认为，土豆形平味甘，具有和胃调中，益气健脾，强身益肾，消炎，活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良，习惯性便秘，神疲乏力，慢性胃炎等。贴心提示 除非污物已进入体内，否则切勿削皮削的太狠。因块茎的外皮较内皮更富含营养素，正确的方法是用一把刷菜的刷子把外皮弄的充分干净。油炸薯条薯片时，

33、油脂不易加热到烟点，否则会分解产生苦味和有害物质，被土豆吸收。因此，必须注意，不能吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食品。土豆切开后容易氧化变黑，对身体不会造成危害，因此食用时不用担心。人们经常把切好的土豆丝，土豆片放如水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡的太久，而使其营养流失。保健多面手-洋葱营养价值 洋葱中含量最多的营养成分是碳水化合物。洋葱中含有葡萄糖，蔗糖，果糖等糖类物质。洋葱刚被切开，和空气一接触，在蒜酶的作用下转化为蒜氨酸，从而形成特殊味道。但洋葱一经加热，具有催泪作用的蒜氨酸又变成了硫醇，可以产生甜味。洋葱中含有臭气成分的蒜素，可以杀菌，也可以和维生素B1相结合形成蒜硫胺素

34、，促进维生素B1的吸收。最近研究结果显示，蒜硫胺素具有抑制血小板的凝集，降低血液粘稠的作用。他可以预防因血流不畅而导致的脑梗塞，心肌梗塞这类疾病的发生。洋葱的外皮中含有增强毛细血管作用的维生素P等物质，具有防止高血压，动脉硬化发生的作用。洋葱是蔬菜中唯一含有前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管，降低血黏度，因而会产生降血压，增加冠脉血流，预防血栓形成的作用。绿洋葱叶壮顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高；叶状顶部是钾的较好的来源，维生素A极好来源，维生素C的好来源。对疾病，健康的影响 洋葱中含有前列腺素A，维生素P和蒜硫胺素等成分，所以经常食用洋葱对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。贴心提示 患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中所挥发的刺激气味会加重患者不适。不可过量食用，推荐量每餐50克左右，因其产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。