中餐烹饪实训室建设方案

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1、中餐烹饪实训室建设方案中餐烹饪实训室建设方案一、需求分析1、现状分析我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味著称于世，不仅为我国人民所宠爱，也受到世界各国人民的称道，使我国享有“烹饪王国”的美誉。在建设具有的进程中， 随着改革开放政策的深入，人民的生活条件和生活习惯也必将发生越来越大的变化，家务劳动必定会更趋于社会化，同时，被誉为“朝阳产业”的旅游事业，正以她无比惊异的前景，蓬勃进展，由于人口大流淌，文化大沟通，商品大流通等对成都餐饮市场形成巨大的冲击， 全国餐饮市场又形成了以川菜、川点主体，粤、京、沪、湘、西餐、洋快餐、酒店餐饮等同台竞技的多元化餐饮市场格局。川人在几千年的历史长

2、河中，渐渐形成了“尚味道”、“好辛香” 的饮食习惯，至晚清以后，川菜渐渐成为具有浓郁地方风味，以芳香 醇浓并重，善用麻辣调味的菜系，并被国人承受。现在，川菜不仅在 长江中下游和云南、贵州等省有相当大的影响，川菜的餐馆已开设在 全国主要城市，而且已冲出国门，普及欧洲、亚洲、非洲及美洲，扬 名海内外，川菜以调味见称的特点已受到公认，因而有“味在四川” 之说。此外，餐饮、旅游、消遣、住宿、购物等行业日趋形成综合性职 业群。餐旅、餐娱职业群又衍生出多种相关、相邻、相近的职业岗位。由此而产生了“中餐享调师、西餐享调师、火锅师、面点师、调酒师、茶艺师、烘焙师、袜花师”等职业岗位。于是烹饪职业已不再是以 “

3、传统川菜”为主要工作内容的职业，职业群对人才顶岗、跨岗、转 行、转业的要求日益明显，职业岗位分布更加灵敏多样。在当前餐饮市场的形式下，就需要建立一支现代化的烹饪大军。因此，乐观培训烹饪技术人员，进展饮食业，就不但是社会的需要， 也是为建立社会主义市场经济体制，大力进展第三产业的一个不行缺少的组成局部。综上所述，餐饮业的高速进展和餐饮市场的变化对餐饮从业人员的量和质都提出了的要求，既为职业学校烹饪专业供给了宽阔的进展空间，也提出了严峻的挑战，必需在市场分析，职业分析及生源的根底上，进展长远规划、合理改革。而我校是为地方经济效劳、培育旅游后备人才的摇篮。曾先后培 育了几百个立志从事旅游教育的师；培

4、训了上万名战斗在全国各省、 市、少数民族地区的旅游第一线的治理人才和效劳人员。其培训辐射 面已经到阿坝、甘孜等川内少数民族地区，下一步我们还将把培训重 点放到西藏、云南、贵州、疆等西部地区。我校旅游专业的学生， 在参与全国、省、市旅游烹饪大赛的优异成绩和历届统一考试的各项 荣誉，深得上级领导及社会好评，为充分发挥全省首个重点专业的骨 干示范作用。要更好的为地方经济效劳，就必需不断提高教学质量、 治理水平；加快实作室建设，更加完善实作设施设备，让其用途更广、能更齐，为地方经济效劳的掩盖面更宽，辐射功能更强。2、分析结论要想有较高的教学质量，使学生更能适应社会的需要，就必需建立一流的烹饪教学试验场

5、地，配备适时、适用的设施设备，供教师教学、学生实作。设施、设备老化，一些器具配备不齐，影响了正常教学的进展，使学生不能得到很好的熬炼。同时，由于实作室与实际工作的环境不同，大多数学生毕业后，到工作岗位不能很快适应工作环境。另外，学校在原实作室的根底上还将建设为学生供给适应现代旅游进展需求、为地方经济效劳的、西部一流的“西餐实作室”及“茶房、茶艺教学室”，使学生能在校身临其境的学习和把握理论和专业技能，从而为就业上岗前估到“零适应”打下良好的根底。改善烹饪教学实作室的环境、设施、设备，给学生一个良好的实际操作条件。二、方案分析1、方案设计的原则适时：适应当前社会及工作岗位之需适用：实际操作与理论

6、教学内容严密结合，设备的配备以实际操作课程为依据。不滥：设施、设备以满足当前需求为标准，不闲致、不铺张不缺：按教学要求，配备相应数量的设施、设备，以适应正常教学2、应具备的功能各专业实作室均应具备现场教学功能；学生实作功能；多媒体演示、传输功能等。现场教学功能各专业实作室设施、设备应齐备，并有较宽松的教师演示位，及足够多的学生观摩位。以利于教师操作，学生观摩。学生实作功能学生实作室应当配置足够的工位及用具，使每位学生均能得到有效的练习，使教师教学任务圆满完成，学生能真正把握教师所讲授的专业技术学问。多媒体演示、传输功能多媒体教学及远程教育已是社会进展的必定趋势，为能近早实现专业课的电脑教学及远

7、程教育，所以现在专业实作室的建设应有多媒体演示及传输功能。三、拟建实作室内容：学校通过改建、扩建，使校内专业实习基地进一步完善，拟建成 功能齐备、设施完善、性能先进、环境优良、能满足中餐、西餐、茶 房、酒吧等餐饮专业职业技术培训需求的实习基地，使用面积由以前 的 400 平方米扩大到了目前的 800 多平方米。力求能满足教学需要和学生专业培训的需要，也能满足“国家餐饮技能鉴定等级”考核的需 要。学校拟建：1、中餐红案实作室2、西餐实作室3、西点、面点实作室4、多功能、多媒体演示室5、茶房、酒吧实作室四、实作室设备要求：(一)中餐厨具材质及配件要求： 1、炒炉2、煲仔炉3、工作台4、星盆5、烟罩

8、6、风喉(二)、西餐炉具设备要求高档、适合学生实作的特点。五、各独立实作室内设备技术参数：(一) 红案实作室1、双头小炒炉 18001000810 8 台2、调料柜 4001000810 6 台3、四头煲仔炉 760760810 2 台4、三星盆台 1800760810 2 台5、四层层架 12005301600 4 台6、双层工作台 1800800810 8 台7、抽气烟罩 90001000610 2 组8、抽风柜 11kW 1 台9、抽风喉 600600 24 米二西餐实作室1、台式电平扒炉 600600350 8 台2、台式电双缸炸炉 600600430 4 台3、台式四头煲仔炉 570

9、612470 4 台4、火山石烧烤炉 2 台5、焗炉 2 台6、炉台 1500800500 8 台7、双层工作台 1500800810 8 台8、三星盆台 1800760810 2 台9、四层层架 12005301600 4 台10、抽气烟罩 7600900610 2 组11、抽风柜 7.5kW 1 台12、抽风喉 480480 20 米三西点、面点实作室1、单头大炒连小炒炉 18001200810 8 台2、炉面拼板 2001200 6 块3、四头煲仔炉 760760810 2 台4、云石案板台 1500800810 8 台5、三层电烤箱 2 台6、和面机中型 1 台7、压面机中型 1 台8

10、、多功能搅拌机 30kg 1 台9、发酵柜 15 盘 1 台10、三星盆台 1800760810 1 台11、抽气烟罩 86001200610 2 组12、抽风柜 11kW 1 台13、抽风喉 600600 24 米四多功能、多媒体演示室要求配套性能精良、便于教学演示、能满足中西餐各式菜系综合实作的厨具设备，外观用不锈钢全封闭，全部水管、气管暗藏，全套演示设备能到达国内先进水平，并能协作场地内的多媒体视频、音频设备。五茶房、酒吧实作室要求配套设备满足并适合学校教学及学生的实作。主要设置一套供教师演示及学生实作的简洁设备。附：实作室功能简述一西餐实作室西餐实作室是供给学生西式餐饮刀工切配、少司调

11、制、汤类制作、菜肴实作的必备场所。使学生把握西餐学问，进展西餐烹饪熬炼，达 到上岗要求。同时实作室也是社区和再就业效劳的培训基地。二茶房、酒吧实作室培育学生丰富的传统茶文化、酒文化及美学学问，把握茶艺表演、插花艺术和调酒技能，适应餐饮多文化效劳格局，同时实作室也是社 区和再就业效劳的培训基地。三红案实作室红案实作室是学生，在有确定的烹调工艺和原料初加工、刀功、调味根底学问后，更进一步进展实际操作训练的必备场所。学生可以在此对各地不同风味菜肴的火候、味型、烹调方法进展学习和把握，不断提高主观能动性，成为一名合格的中餐菜肴享调厨师。同时实作室也是社区再就业效劳的培训基地。四面点实作室通过学生对面点

12、工艺理论的学习，在实作室进展面点的实际操作， 从和面、发酵、下剂、揉、捏、烘等方面进展实作根本训练，做到理 论联系实际，使学生能做出各种不同地方风味小吃，成为一名合格的 面点工艺师、白案师和烘焙师。同时实作室也是社区和再就业效劳的 培训基地。五刀工切配室冷拼与食品雕刻室刀工切配室是烹饪班学生进展刀工训练、拼摆与食品雕刻实际操作的场所。良好的设施设备，有利于优质教学得以表达。同时实作室也是社区和再就业效劳地培训根底。六餐饮实作室托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、分菜、各菜式不同方式的值台效劳均是从事旅游专业学生必备的专业技能。完善的设施、设备，真实的模拟效劳场景是优质教学的必备条件下，才能让学生通过学习、训练之后，更好的把握效劳技能。只有她们具备娴熟的专业技能，才能成为合格的中初级治理人员和优秀的效劳人员。同时实作室也是社区和再就业效劳的培训基地。七客房实作室学生通过对房务操作十二道程序的实习，能初步把握房务工作技能，通过对包单、铺床、包枕、压角等铺床技能练习，到达星级饭店上网要求以及中级客房效劳员标准。同时实作室也是社区和再就业效劳的培训基地。成都市财贸职业高级中学