《源远流长的发酵技术》优秀教学课件

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1、第一节 源远流长的发酵技术第1页，共32页。新课导入学习目标本课小结随堂反馈目目录录CONTENTS第2页，共32页。新课导入我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？第3页，共32页。学习目标1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；2.举例说出日常生活中的发酵产品；3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。第4页，共32页。1发酵技术与食品生产发酵技术与食品生产水果放久了会有酒味果酒暴露在空气中会变酸这些现象称为发酵。第5页，共32页。发酵的定义：广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的

2、原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。第6页，共32页。利用发酵技术生产食品我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。传统的酱油制作过程第7页，共32页。酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒状杆菌发酵中常用的微生物第8页，共32页。微生物在发酵食品中的应用酒酿面包馒头酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）第9页，共32页。家庭制作的腐乳（左）和泡菜（右）第10页，共32页。自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖

3、玻片、吸水纸、稀碘液等1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。2、保持酒酿的温度为2530；3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。实 验第11页，共32页。1.拌入甜酒曲2.保持适宜温度3.酒酿制作完成酒酿制作的主要过程第12页，共32页。请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：1、清洗器具的目的是_。2、将米蒸熟的目的是_。3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？4、为什么在糯米中央挖一个洞？5、为什么容器要密封？6、为什么要将容器置于2530左右的环境中？第13页，共32页。高温灭菌防止杂菌污染降低糯米的温度，防止温度过

4、高抑制或杀死酵母菌。1、清洗器具的目的是_。2、将米蒸熟的目的是_。3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？第14页，共32页。4、为什么在糯米中央挖一个洞？增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；5、为什么容器要密封？（1）防止杂菌污染；（2）提供无氧环境。6、为什么要将容器置于2530左右的环境中？提供酵母菌生活适宜的温度第15页，共32页。酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。第16页，共32页。1、酒酿是酵母菌发酵的产物2、发酵过程需要保持一定的温度归纳小结第17页，共32页。人们通常把利用微生物的发酵作用大规

5、模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。什么是现代发酵技术？例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。第18页，共32页。把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵利用高压锅煮熟大豆、小麦对发酵产物进行品质测试把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售现代的酱油制作过程第19页，共32页。2发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。例如：从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌第20页，共32页。化工产品：酒精、

6、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等发酵技术和我们的日常生活息息相关。第21页，共32页。发酵技术与日常生活医药产品第22页，共32页。发酵技术与日常生活化工产品第23页，共32页。发酵技术与日常生活食品饮料发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等第24页，共32页。不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。开发生物能源处理污水第25页，共32页。本课小结发酵技术发酵技术与日常生活：现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术酿制酒酿原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳应用酵母菌酿酒、蒸馒头等乳酸杆菌制作

7、酸奶、泡菜醋酸杆菌制醋发酵技术与食品生产条件：无氧、适宜的温度生产化工产品、医药产品、食品和饮料第26页，共32页。随堂反馈1.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止其他菌进入B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增加B第27页，共32页。2.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）A.酵母菌酿造酒B.乳酸菌酿造醋C.酵母菌做馒头D.乳酸菌酸奶B第28页，共32页。3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产C4.下列属于现代发酵技术应用

8、的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素D第29页，共32页。拓展延伸 酸牛奶具有较高的营养价值和特殊风味，极易被身体吸收，具有丰富的营养，因而受到欢迎。你想自己动手做一杯酸奶吗？开始你的制作方案吧！建议：1、制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染；2、乳酸菌是一种厌氧细菌；3、酸奶不凝结，说明制作失败，不能饮用；4、制作成功的酸奶应放入冰箱保存。第30页，共32页。退出发酵食品主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。第31页，共32页。1、Never lie to a girl.They always find out.永远不要骗女孩子。她们总是会

9、发现的。2、I love my mom no matter what we go through,no matter how much we argue,because I know,at the end,shell always be there.无论我和妈妈经历了什么，无论我们吵得多凶，我都爱我的妈妈，因为我知道，在最后，她会一直在我身边。3、Life is a pen.You can cross out your past,but you cant erase it.生活就像一支笔。你可以划掉你的过去，但你无法抹去它。4、Try to be a rainbow in someones c

10、loud.努力成为别人乌云里的一道彩虹。-玛雅?安吉罗?5、You have come this far,dont give up now.你已经走了这么远，不要现在放弃。6、Maybe I hope too much.Maybe I dream too much.But at least I wont give up until Ive tried,and I wont regret anything.也许我希望太多。也许是我幻想太多。但至少我不试过是不会放弃的，而且我也不会为任何事后悔。7、I think its important to have someone special in y

11、our life,because shared joy is a double joy and shared sorrow is half a sorrow.生活中有某个特别的人挺重要的，因为共享快乐是双倍快乐，而悲伤也有人帮你承担一半。8、“You may have a fresh start any moment you choose,for this thing that we call failure is not the falling down,but the staying down.Mary Pickford 你在任何时刻都可以选择一个崭新的开始，因为所谓的失败并不是倒下，而是

12、留在地上。玛丽?毕克馥?9、Every single moment counts.When you add them all up,they equal your life.每个时刻都很重要。当把所有时刻加起来，就等于你的人生。10、Chuck：“your world would be much easier if I didnt come back.如果没有我，你的世界会简单些。Queen B：“but it wouldnt be my world without you in it.”但是失去了你，我的世界将不复存在。Gossip Girl11、Can you feel me when I

13、 think about you?当我想你时，你能感受到吗？12、The best way to be happy is just to let go of everything thats making you sad.要让自己开心，最好的办法就是，放下那些让你不开心的事。13、Life is a dream for the wise,a game for the fool,a comedy for the rich,a tragedy for the poor.生活对智者而言是一个梦想，对愚者而言是一场游戏，对富者而言是一场喜剧，对贫者而言是一场悲剧。14、Sometimes it is

14、easier and better for us to love someone from a safe distance.有时候，在安全距离爱一个人，更简单，更好。15、When we first met,I had no idea that you would be so important to me.当我们第一次相见，我并没想到你对我如此重要16、Sometimes the best thing to say is nothing.有时候，什么也不说是最好的。17、Truth is,everybody is going to hurt you;you just gotta find t

15、he ones worth suffering for.真相是每个人都将会伤害你，你只是需要找到让你甘之如饴的人。18、People might change but there are two things that you cant change them.Their name,and the memories youve had with them.人也许会变，但有两件事是你无法改变的。他们的名字，还有你与之共享的回忆。19、apply to get into your life.我申请，加入你的人生。20、Dont let someone who doesnt know your va

16、lue tell you how much youre worth.别让那些不懂珍惜你的人来衡量你的价值。21、I turned out liking you a lot more than I originally planned.我变得比我原本打算的更加喜欢你。22、Be strong now because things will get better.It may be stormy now,but it cant rain forever.现在，坚强一点，因为事情总会变得更好。现在也许还是暴风雨，但雨不会一直下下去。23、The best years of mine were all

17、 about you.尚好的青春都是你。24、You are simple,the world is a fairy tale;Heart is complex,the world is a maze.心简单，世界就是童话；心复杂，世界就是迷宫。25、If I could take one thing away from us,it would be distance.如果我能拿走一样我们之间的东西，那肯定是距离。26、Believe it or not.Theres somebody out there hoping to meet someone just like you.不管你信不信，

18、有个人正在等待希望能遇到像你这样的人。27、Dont ever let somebody tell you.you cant do something.不要让别人来告诉你不行。28、Life is simple;you make a choice and dont look back.生活是简单的。你做出选择，然后就不要回头。29、There is nothing like a hug when everything sucks.一切都很糟糕时，没有什么比给个拥抱更好的了。30、Sometimes you try your hardest,but things dont work out the way you want them to有时候，即使拼尽全力，事情却仍不会按你想的那样发展第32页，共32页。