食品添加剂ppt课件第二章食品保存剂
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1、 0 900.1 480.5% 4 DH H KaKad pH 101 水相浓度油相浓度分配系数 COOH 名称BHA BHT TBHQ PG化学结构LD50大鼠口服2g/kg体重2g/kg体重0.71.0g/kg体重2.6 g/kg体重ADI (m g/kg体重) 00.5 00.3 00.2 01.4使用效果动物脂肪植物油植物油植物油动物脂肪植物油 协同作用BHT、PG BHA BHA、BHT增效剂柠檬酸、(异)抗坏血酸柠檬酸及其酯柠檬酸OH C(CH3)3C(CH3)3 OH C(CH3)3C(CH3)3 CH3 C(CH3)3(CH3)3C OH OHHO OHCOOCH2CH2CH3
2、OHOH C(CH3)3 名称L-抗坏血酸L-Ascorbic Acid D-异抗坏血酸D-Isoascorbic Acid化学结构性状白色结晶,酸味,易溶于水,水溶液易被空气氧化,微量Mn+、热、光可加速其氧化。异抗坏血酸为抗坏血酸的异构体,两者化学性质基本相似,唯异抗坏血酸比抗坏血酸耐热性差、抗氧化性较强(1/20)。LD 50 5g/kg体重(大鼠口服) 9.4g/kg体重(大鼠口服)ADI 015mg/kg体重无需规定使用啤酒、发酵面制品(如面包)啤酒、葡萄酒、果汁饮料、肉制品、果蔬罐头CO OC C C C CH2OH OH H HOH OHC C C C C CO OOH OH H OH H2OHH O O P P O O O OO O P P P P O OO O OHOHOH OH OH OHHO OH OHOH OHHO
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