糖类(高一必修二)

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1、基本营养物质（第一课时）糖 类 美 国 著 名 科 学 家 波 林 从 遗 传 来 看 他 不会 在 长 寿 者 之 列 。 他 的 父 亲 34岁 就 故 去 了， 母 亲 也 才 活 了 45岁 。 早 在 1940年 ， 他 就被 诊 断 患 了 一 种 严 重 的 肾 病 。 这 在 当 时 就等 于 是 死 刑 判 决 书 ， 波 林 无 论 如 何 也 无 法接 受 。 此 后 的 12年 里 ， 他 严 格 注 意 饮 食 ， 最 后 终 于 战 胜 了 病 魔 。他 实 际 上 等 于 同 死 神 周 旋 了 半 个 多 世 纪 ！ 于 1994年 在 加 利 福 尼亚 自 己

2、 的 农 场 去 世 ， 享 年 93岁 。 这 则 资 料 告 诉 我 们 什 么 道 理 ？ 维 持 人 的 生 命 活 动 ， 需 要 营 养 物 质 ， 人 体 所 需 的 六 大 营 养物 质 是 ：糖 类 、 蛋 白 质 、 油 脂 、 维 生 素 、 水 、 无 机 盐为 动 物 性 和 植 物 性 食 物 中 的 基 本 营 养 物 质 一、糖类定义和分类：同 学 们 天 天 吃 糖 ， 那 什 么 是 糖 呢 ？ 有 甜 味 的 ？糖 类 是 由 C、 H、 O三 种 元 素 组 成 的 一 类 有 机 化 合 物 ， 从 结 构 上 看 ，糖 类 一 般 是 多 羟 基 醛

3、 或 多 羟 基 酮 以 及 水 解 能 生 成 多 羟 基 醛 或 多 羟 基酮 的 化 合 物 。糖 类 的 通 式 为 Cn（ H2O） m， （ n、 m可 以 相 同 ， 也 可 以 不 同 ） ， 俗 称碳 水 化 合 物 。注 意 ： （ 1） 该 通 式 只 能 说 明 糖 类 由 C、 H、 O三 种 元 素 组 成 ， 并 不能 反 映 糖 类 的 结 构 特 点 。（ 2） 有 些 属 于 糖 类 的 物 质 ， 其 分 子 式 不 符 合 通 式 ， 如 鼠 李 糖（ C 6H12O5） ； 而 有 些 分 子 式 符 合 该 通 式 的 物 质 却 不 属 于 糖 类

4、 ， 如乙 酸 、 乳 酸 。 一、糖类的定义和分类：糖 类 可 以 根 据 其 能 否 水 解 以 及 水 解 产 物 的 不 同 来 分 类 ：元 素 组 成 代 表 物 代 表 物 分 子糖类 单 糖 C、 H 、 O 葡 萄 糖 、 果 糖 C6H 12O6双 糖 C、 H 、 O 蔗 糖 、 麦 芽 糖 C12H 22O11多 糖 C、 H 、 O 淀 粉 、 纤 维 素 (C6H 10O5)n属 于 同 分 异 构体属 于 同 分 异 构体 不 属 于 同 分 异构 体糖 类 甜 味 ， 如 淀 粉 和 纤 维 素 均 不 甜 ， 但 它 们 属 于 糖 类 ， 有些 有 甜 味

5、的 物 质 ， 如 糖 精 、 木 糖 醇 ， 不 属 于 糖 类 。糖 类 是 绿 色 植 物 光 合 作 用 的 产 物 ， 是 动 植 物 所 需 能 量 的 重 要 来 源 。 二、葡萄糖什 么 是 单 糖 ？ 列 举 单 糖 ？单 糖 ： 不 能 再 水 解 生 成 其 他 糖 的 糖 ， 如 葡 萄 糖 、 果 糖 、 核糖 、 脱 氧 核 糖 等 。葡 萄 糖 的 结 构 式 ： H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH葡 萄 糖 属 于 多羟 基 醛 二、葡萄糖葡 萄 糖 的 物 理 性 质 ：白 色 粉 末 状 固 体 ， 易溶 于 水 ， 有

6、 甜 味 。 二、葡萄糖通 过 葡 萄 糖 的 结 构 简 式 ， 葡 萄 糖 中 含 有 哪 些 官 能 团 ？ 具 有 什么 性 质 ？官 能 团 ： 羟 基 、 醛 基 ， 具 有 的 性 质 应 是 羟 基 的 性 质 和 醛 基 的 性 质 。 葡 萄 糖 与 银 氨 溶 液 的 反 应A 试 管 要 光 滑 洁 净B 银 氨 溶 液 配 制 要 按 顺 序 ， 且 现 配 现 用 用 稀 氨 水 逐 滴 滴 加 恰 好 溶 解C 用 温 水 浴 加 热 ， 试 管 不 可 震 荡D 反 应 后 用 稀 硝 酸 洗 刷 试 管此 实 验 注 意 的 事 项 ：学 生 实 验 ： 完

7、成 葡 萄 糖 和 新 制 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 的 反 应葡 萄 糖 与 新 制 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 反 应 银 镜 反 应 ：CH 2OH (CH OH )4CH O + 2Ag(NH 3)2OH 氢 氧 化 二 氨 合 银CH 2OH (CH OH )4COONH 4 + 2Ag+ H 2O + 3NH 3葡 萄 糖 酸 铵 与 新 制 Cu(OH )2的 反 应2Cu(OH )2 + CH 2OH (CH OH )4CH O CH 2OH (CH OH )4COOH + Cu2O+ 2H 2O 砖 红 色 沉 淀 强 调 ： 醛 基 与 银 氨 溶 液 反 应 还 是 与

8、 新制 氢 氧 化 铜 悬 浊 液 反 应 ， 要 求 溶 液 为碱 性 。 银 镜 反 应 与 新 制 Cu(OH)2溶 液 反 应二 、 葡 萄 糖葡 萄 糖 的 特 征 反 应 ：可 以 用 上 述 方 法 ， 检 查 人 是 否 得 糖 尿 病 二、葡萄糖葡 萄 糖 在 人 体 内 的 作 用 ：葡 萄 糖 肝 糖 原 肌 糖 原进 入 肌 肉进 入 肝 脏 大 量 活 动转 变转 变 血 糖血 糖进 入 血 液 血 糖 低 血 糖 果 糖 的 分 子 式 与 葡 萄 糖 的 分 子 式 相 同 ， 果 糖为 多 羟 基 酮 ， 果 糖 和 葡 萄 糖 互 为 同 分 异 构 体， 主

9、 要 存 在 于 水 果 和 蔬 菜 中 ， 动 物 的 血 液 中也 含 有 葡 萄 糖 。 葡 萄 糖 是 重 要 的 工 业 原 料 ，主 要 用 于 食 品 加 工 、 医 疗 输 液 、 合 成 补 钙 药物 及 维 生 素 C等 。 三、蔗糖和麦芽糖双 糖 的 定 义 ？ 列 举 双 糖 ？双 糖 ： 1mol水 解 生 成 2mol单 糖 的 糖 ， 常 见 双 糖 为 蔗 糖 和 麦 芽 糖 。蔗 糖 就 是 平 时 我 们 常 见 的 冰 糖 、 白 砂 糖 、 绵 白 糖 、 赤 糖 （ 红 糖 ）蔗 糖 属 于 非 还 原 性 糖 ， 在 稀 硫 酸 作 用 下 ， 发

10、生 水 解 ：C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6（ 蔗 糖 ） （ 葡 萄 糖 ） （ 果 糖 ）稀 硫 酸 三、蔗糖和麦芽糖麦 芽 糖 是 还 原 性 糖 ， 在 稀 硫 酸 作 用 下 发 生 水 解 ：C12H22O11+H2O 2C6H12O6（ 麦 芽 糖 ） （ 葡 萄 糖 ）稀 硫 酸麦 芽 糖 和 蔗 糖 互 为 同 分 异 构 体 。蔗 糖 主 要 存 在 于 甘 蔗 和 甜 菜 中 。 四、淀粉和纤维素淀 粉 的 特 征 反 应 是 什 么 ？淀 粉 与 碘 单 质 变 蓝 ， 此 反 应 可 用 于 淀 粉 与 碘 单 质 的 相 互 检 验

11、。淀 粉 属 于 非 还 原 性 糖 ， 但 在 稀 硫 酸 的 作 用 下 最 终 水 解 成 葡 萄糖 。如 何 检 验 淀 粉 水 解 的 程 度 ？NaOH溶 液淀 粉 液 硫 酸 水 解 液 碘 水 溶 液 是 否 变 蓝 溶 液 呈 碱 性 是 否有 银 镜 银 氨 溶液 水 浴（ C 6H10O5） n+nH2O nC6H12O6（ 淀 粉 ） 葡 萄 糖稀 硫 酸 四、淀粉和纤维素纤 维 素 在 酸 性 条 件 下 水 解 成 葡 萄 糖 。（ C6H10O5） n+nH2O nC6H12O6（ 纤 维 素 ） 葡 萄 糖稀 硫 酸阅 读 教 材 ， 了 解 纤 维 素 对 人

12、 体 用 途 。淀 粉 和 纤 维 素 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物 ， 淀 粉 主要 存 在 于 植 物 的 种 子 和 块 茎 中 ， 纤 维 素 是 植 物的 组 成 部 分 ， 植 物 的 茎 、 叶 、 果 皮 中 含 有 纤 维素 。 有 关 糖 类 物 质 的 叙 述 中 正 确 的 是 （ ）A 糖 类 是 有 甜 味 的 物 质 B 由 碳 、 氢 、 氧 三 种 元 素 组 成 的 有 机 物 属 于 糖 类 C 葡 萄 糖 和 果 糖 互 为 同 系 物 ， 蔗 糖 和 麦 芽 糖 互 为 同 系 物D 糖 可 分 为 单 糖 、 二 糖 和 多 糖 DA、 淀

13、 粉 属 于 糖 类 ， 但 无 甜 味 ， 故 错 误 ； B、 乙 醇 、 乙 酸是 由 C、 H、 O元 素 组 成 的 ， 但 不 属 于 糖 类 ； C、 葡 萄 糖 和果 糖 、 蔗 糖 和 麦 芽 糖 分 子 式 相 同 ， 而 结 构 不 同 ， 它 们 互 为同 系 物 ， 故 错 误 ； D、 根 据 能 否 水 解 以 及 睡 觉 诶 产 物 的 不同 ， 糖 类 分 为 单 糖 、 二 糖 和 多 糖 ， 故 正 确 。 核 糖 是 合 成 核 酸 的 重 要 原 料 ， 其 结 构 简 式 为 CH2OH CHOH CHOH CHO。 下 列 关 于 核 糖 的 叙

14、述 中 正 确 的 是 ( )A 与 葡 萄 糖 互 为 同 分 异 构 体 B 可 以 与 银 氨 溶 液 作 用 形 成 银 镜 C 可 发 生 水 解 反 应 D 可 以 使 紫 色 石 蕊 试 液 变 红 BA、 葡 萄 糖 是 结 构 简 式 为 CH2OH（ CHOH） 4CHO， 比 核糖 多 一 个 碳 原 子 ， 不 属 于 同 分 异 构 体 ， 故 错 误 ； B、 核 糖中 含 有 醛 基 ， 因 此 能 够 发 生 银 镜 反 应 ， 故 正 确 ； C、 核 糖属 于 单 糖 ， 不 能 再 水 解 ， 故 错 误 ； D、 核 糖 没 有 酸 性 ， 不能 使 紫

15、 色 石 蕊 试 液 变 红 ， 故 错 误 。 以 下 反 应 中 不 包 括 的 反 应 的 类 型 的 是 （ ） 葡 萄 糖 与 银 氨 溶 液 反 应 淀 粉 在 稀 硫 酸 作 用 下 水 浴 加 热 葡 萄 糖 与 钠 反 应 葡 萄 糖 在 一 定 条 件 下 与 乙 酸 反 应 A 氧 化 反 应 B 加 成 反 应 C 酯 化 反 应 D 水 解 反 应B 葡 萄 糖 含 有 醛 基 ， 能 被 弱 氧 化 剂 氧 化 ， 属 于 氧 化 反 应 ； 淀粉 在 稀 硫 酸 作 用 下 水 解 成 葡 萄 糖 ； 葡 萄 糖 中 含 有 羟 基 ， 能 和活 泼 金 属 发

16、生 置 换 反 应 或 取 代 反 应 ； 葡 萄 糖 含 有 羟 基 和 乙 酸发 生 酯 化 反 应 ， 因 此 不 含 有 的 反 应 类 型 是 加 成 反 应 ， 故 选 项 B正 确 。 将 淀 粉 水 解 ， 并 用 新 制 的 Cu(OH) 2浊 液 检 验 其 水 解 产 物 的 实验 中 ， 要 进 行 的 主 要 操 作 是 ： 加 热 ； 滴 入 稀 硫 酸 ； 加入 新 制 的 Cu(OH)2悬 浊 液 ； 加 入 足 量 的 氢 氧 化 钠 溶 液 以 上各 步 操 作 的 先 后 顺 序 排 列 正 确 的 是 （ ） A B C D B淀 粉 水 解 需 要 稀

17、 硫 酸 作 催 化 剂 ， 而 与 新 制 氢 氧 化 铜 反 应 ， 在 碱性 条 件 下 进 行 ， 故 需 要 中 和 稀 硫 酸 ， 因 此 操 作 步 骤 是 ， 故 选 项 B正 确 。 现 以 淀 粉 或 乙 烯 为 主 要 原 料 都 可 以 合 成 乙 酸 乙 酯 ， 其 合 成 路线 如 图 所 示 。 （ 已 知 ： 2CH3CHO+O2 2CH3COOH）（ 1） A中 含 有 的 官 能 团 名 称 是 ； 其 中 的 反 应 类 型 是 ； 的 反 应 类 型 是 ；（ 2） 写 乙 烯 的 电 子 式 ： 乙 烯 的 结 构 简 式 ： _ ;（ 3） 写 出

18、下 列 反 应 的 化 学 方 程 式 ： _ ; _。 （ 1） 乙 醇 催 化 氧 化 得 到 的 A是 乙 醛 CH3CHO， 所 以 A中 含 有的 官 能 团 名 称 是 醛 基 ； 该 反 应 类 型 是 氧 化 反 应 ； 乙 烯 与 水在 催 化 剂 存 在 时 加 热 发 生 加 成 反 应 产 生 乙 醇 ， 所 以 反 应 的反 应 类 型 是 加 成 反 应 ； （ 2） 乙 烯 的 电 子 式 是 ： ；乙 烯 的 结 构 简 式 是 ： CH2=CH2； （ 3） 反 应 的 化 学 方 程 式： (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6; CH 3CH2OH+CH3COOH CH3COOCH2CH3+H2O.