餐饮公司建议书

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1、餐饮业项目建议书一 概述营销支配（区域、方式、渠道、预估目标、份额）二 销售政策的制定（以往/现行/支配）六促销和市场渗透（方式及支配、预算）1. 主要促销方式2. 广告/公关策略、媒体评估七 产品价格方案3. 影响价格变更的因素和对策八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。九. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据六 、餐厅管理结构七、财务状况分析1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费

2、用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母供应80%，自己积蓄20%。4每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预料产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体

3、活动的策划和组织，通过活动时时提示顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣扬媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策划 消费群体文化素养和生活品位较高，恒久不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实须要；自己的咖啡厅是为高校师生供应咖啡的，要有这种意识恒久和校内生活合拍。 顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，找寻一种情感的归属，应当创建一种文化，通过ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，酷爱沟通和共享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和

4、顾客，而是挚友。 这是你的咖啡店。每一个员工都应当有这种主子意识，热忱，主动，有亲和力。应当通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而骄傲。6. 营销组合策略6.1有形化营销策略6.1.1 用于做出并仔细履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡天之素的经营宗旨与理念。续性、支配性确定了本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感

5、，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销 承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。l将顾客满足进行究竟。树立顾客满足自己才满足的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。6.1.2 大力打造天之素的品牌形象依据餐厅企业竞争激烈、仿照性强以及食疗产品具有的季节性强的特点，本公司将导入cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌爱护意识与实力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，接受绿色标记，加强绿色沟通，推

6、动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着自然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料选购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴实高雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。6.2 技巧化营销策略6.2.1 推广保健学问、宣扬素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、塑身、绿色三个具有社会意义的学问点，对消费者进行有支配、有针对性的宣扬，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣扬、公益活动等方式将以上餐饮学问宣扬出去，同时注意借此机会加大对天之素产品的宣扬介绍。推广、提倡健康科学的素食

7、文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参与饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅支配在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而相识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展供应宽松有利的经营环境。1. 与员工、供应商建立精诚团结、信任一样的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起同等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员供应嘉奖，集体消遣健身等活动增加

8、员工的凝合力和工作主动性。为获得足够的原料，制定正确的合理的进货政策，主动为供应商供应市场信息，进而开拓市场空间。2. 社区群众关系。为保证足够的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应主动参与维护社区环境、主动支持社区公益事业。敬重顾客的合法权利，供应优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3. 政府媒介关系。刚好了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动帮助解决一些社会问题。与宣扬媒介建立并保持广泛关系；向其供应本行业的真实信息，制造新闻事务。6.3 差异化营销策略6.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣

9、扬，从而实现餐厅的差6.3.2 实行开放式的会员制度篇二：餐饮业项目建议书餐饮业项目建议书一 概述营销支配（区域、方式、渠道、预估目标、份额）二 销售政策的制定（以往/现行/支配）六促销和市场渗透（方式及支配、预算）1. 主要促销方式2. 广告/公关策略、媒体评估七 产品价格方案3. 影响价格变更的因素和对策八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。九. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据六 、餐厅管理结构店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。七、财务状况分析1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，

10、场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母供应80%，自己积蓄20%。4每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预料产品定价与定价策

11、略分析区域选择促销策略前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提示顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣扬媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策划 消费群体文化素养和生活品位较高，恒久不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实须要；自己的咖啡厅是为高校师生供应咖啡的，要有这种意识恒久和校内生活合拍。 顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，找寻一种情感的归属，应当创建一种文化，通过ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一

12、种感觉。 你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，酷爱沟通和共享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是挚友。 这是你的咖啡店。每一个员工都应当有这种主子意识，热忱，主动，有亲和力。应当通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而骄傲。6. 营销组合策略6.1有形化营销策略6.1.1 用于做出并仔细履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡天之素的经营宗旨与理念。续性、支配性

13、确定了本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销 承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客看法。l将顾客满足进行究竟。树立顾客满足自己才满足的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。6.1.2 大力打造天之素的品牌形象依据餐厅企业竞争激烈、仿照性强以及食疗产品具有的季节性强的特点，本公司将导入cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌爱护意识与实

14、力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，接受绿色标记，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着自然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料选购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴实高雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。6.2 技巧化营销策略6.2.1 推广保健学问、宣扬素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、塑身、绿色三个具有社会意义的学问点，对消费者进行有支配、有针对性的宣扬，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、

15、手册宣扬、公益活动等方式将以上餐饮学问宣扬出去，同时注意借此机会加大对天之素产品的宣扬介绍。推广、提倡健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参与饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅支配在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而相识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展供应宽松有利的经营环境。1. 与员工、供应商建立精诚团结、信任一样的

16、合作关系。在管理人员与员工之间搭建起同等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员供应嘉奖，集体消遣健身等活动增加员工的凝合力和工作主动性。为获得足够的原料，制定正确的合理的进货政策，主动为供应商供应市场信息，进而开拓市场空间。2. 社区群众关系。为保证足够的人力资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应主动参与维护社区环境、主动支持社区公益事业。敬重顾客的合法权利，供应优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3. 政府媒介关系。刚好了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动帮助解决一些社会问题。与宣扬媒介建立并保持广泛关系；向其供应本行业的真实信息，制造新闻事务。6.3

17、差异化营销策略6.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣扬，从而实现餐厅的差6.3.2 实行开放式的会员制度篇三：公司饮食的建议书建议书敬重的领导来公司已经俩月多，在我努力工作的同时我看到了公司食堂的不少问题。做为一名公司员工我对于公司的食堂的平安卫生、养分搭配等方面，我依据自己所学的专业对公司食堂提出部分建议： 第一， 关于食堂的卫生平安;俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明白食物对人们的重要性，因此对于食物的平安程度，我们不得不关切。依据近期内对杨陈管理所食堂的视察，发觉不少平安问题。鉴于

18、此针对我们自身的问题我提出以下几点建议： 1 食堂必需制定有关的卫生的管理规定，定期的检查。4. 生、熟食物必需分开存放，严禁携带农药、杀虫剂等化学试剂进入食堂防止中毒。5. 米、菜要清洗干净，食物要煮熟。饭菜煮熟后要加罩盖好。 4 要定期做消退蟑螂，苍蝇和灭鼠的工作，防止疫病发生。 5 工作人员必需定期体检，确认食堂工作人员身体健康。 6 工作人员在工作时必需穿工作服带口罩带帽子讲究卫生（不得在厨房吸烟）。7 严禁非食堂工作人员随意进入厨房和食品加工间8 每天小搞卫生，每周大搞卫生一次，食堂内不许堆放杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。9 保证用电的平安，定期和不定期的检查电线、电路、开关、插

19、座，发觉损坏和隐患刚好更换和解除：10 做好防火等措施。11 建立公司食品平安工作监督的长效机制； 建议明确1到2名食品监督员特地负责食品卫生监督工作，帮助卫生、质监等部门抓好公司食堂食品卫生监管工作。各站设立一名食品卫生监督员，全程监管学校食堂卫生。各级食品卫生监督员要定期和不定期的向主管部门汇报工作，遇突发事务应刚好处理和上报。其次 是关于食物得养分搭配在校学习期间我的老师常常会告知我们一句话“吃的饱不如吃的好”什么是吃的好？并不是我们平常所想生活条件好了大家每天有肉吃就是吃的好，其实不然我们所指的吃的好是指食物养分搭协作理，使我们能吃出健康。这就是我们的吃的好，由于工作的须要不管是领导还

20、是最基层的手费员大家不是久坐就是久站这样很简洁给大家带来身体上的各种毛病在这给大家提个建议：久坐和久站都对人体的肾脏危害很大所以建议大家在饮食的时候少吃辛辣，枸杞和五味子的补肾作用甚佳。枸杞可以干脆泡水喝，五味子性温、味酸，可将35克五味子文火炒至微焦后，与适量绿茶和蜂蜜一起用沸水冲泡5分钟，制成五味子茶，常饮可激昂精神、补肾益肝。常吃核桃、莲子、榛子、杏仁等坚果，可以补脑、补肾。上夜班的时候我建议大家可以少量适当的和点绿茶因为绿茶可以抗苍老、降血脂、抗疲惫、瘦身减脂、防癌、和改善消化不良等。食堂做早饭的时候我建议最好把饭菜做的清淡些而且早上最好不要做油炸食品，油炸食品对身体的危害很大。早上是

21、个排毒的过程饭菜清淡有助于身体的排毒。每天早饭的时候都有小米粥喝我觉的这个特别的不错因为小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素b1等养分成分，有“健脑主食”之称。小米还有防治神经衰弱的功效。但是在此同时我建议在小米粥中加入 枸杞、核桃和大枣因为枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、铁等，是健康眼睛的必需养分。常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效。核桃具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。大枣养分特别丰富，含有对人体有益的14种氨基酸，维生素含量高出苹果、香蕉几十倍，而且能补血养气。凉菜我们吃的是胡萝卜，虽然胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中

22、以维生素a的含量最多，其作用和鱼肝油相像。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。但是我觉的不太适合我们的工作人员我建议做洋葱拌木耳这个凉菜洋葱含有抗血小板凝合的物质，能够稀释血液，改善大脑供血，对消退心理疲惫和过度惊慌大有好处，每天吃半个洋葱可以收到良好的健脑效果。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、冷静止痛等功效而且黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，削减食物脂肪的汲取，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。对于我们的收费员每天要

23、和汽车尾气打交道，对于此黑木耳是个很好的食物。还有早餐对鸡蛋的食用我的建议是每天大家最好食用数量是1到2个因为鸡蛋的蛋白质丰富 磷脂含量较高，要是食用过多便会引起胆固醇偏高造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生还会增加肝脏与肾脏的负担。对于中午和晚饭我建议是在做饭的时候不要太过油腻，饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦堵塞心血管，结果就是心脏病发作;一旦堵塞脑血管，结果就是脑中风。另外要是有可能的话我建议不要食用腌制品因为腌制品中含有亚硝酸盐对人身体会致癌。要是肯定要吃的话

24、我建议给饭菜里面搭配点葱和蒜，因为能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。敬重的各位领导，为了我们公司的全体员工的健康，请考虑下我的恳求吧！篇四：餐饮业的合理建议? 餐饮业的成本奢侈在那些方面，越具体越好2007-01-21 16:26 提问者接受(一)食品成本在餐饮业的营业收入中，除去成本即为毛利。食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：食品成本率=食品成本/营业收入100%或：食品成本率=1-毛利率所以说，在确定毛利率的

25、同时也就确定了食品成本率。食品成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力限制食品成本。餐饮业的业务活动从食品原料的选购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。因此，必需加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本限制。1、选购 选购进货是经营的起点和保证，也是食品成本限制的第一个环节，要搞好选购阶段的成本限制工作，就必需做到：(1)制定选购规格标准，即对应选购的原料，无论从形态，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都运用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料运用规格标准。(2)只应选购即

26、将须要运用的食品原料。选购人员必需熟识菜单及近期餐厅的营业状况(3)选购人员必需熟识食品原料学问并驾驭市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅须要的原料。(4)选购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。购以削减运输等选购费用。(5)对选购人员进行常常性的职业道德教化，使他们树立一切为餐厅的思想，避开以次充好或私拿回扣。(6)制定选购审批程序。须要原料的部门必需填写请购单，一般状况下由厨师长审批后交选购部，如超过选购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。2、验收 应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。(1)质。验收人员必需检查购进的食品原料

27、是否符合原先规定的规格标准和要求。(2)量。对全部的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一样。(8)价格。购进原料的价格是否和所报价格一样。如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并刚好通知原料供应单位。3库存 库存是食品成本限制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。为此，必需搞好仓库的贮存和保管工作。原料的贮存保管工作必需由专人负责保管人员应负责仓库的平安保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必需定期换锁等。 食品原料一旦购进应快速依据其类别和性能放到适当的

28、仓库，在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。全部库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用，后存原料晚运用。另外，保管人员还必需常常检查冷藏、冷冻设备的运转状况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。每月月末，保管员必需对仓库的原料进行盘存并填写盘存表盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。盘点肘应由成本核算员和保管员共同参与。应当说，各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但事实上这是不行能的，有时因为损耗，

29、或把价格搞错等缘由出现库存金额与财务部的帐面金额不符。对发生的盈亏状况必需经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1。例如：某，仓库上月结存金额459000元，本月购入原料为1200000元，本月发货金额为1250000元，月末盘存余额为291000元，则该仓库当月的误差率*用公式表示为：本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额100%=3910+12500-12000-4500/12500100%=-0.72%即误差率为072，在1内，因此被认为是允许可接受的损耗。在查明缘由后，其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。4原料发放 原料的发

30、放限制工作有以下二个重要方面： (1)未经批准，不得从仓库领料。 (2)只准领取所需的食品原料5粗加工 粗加工过程中的成本限制工作主要是科学，精确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必需做到：(1)粗加工时，严格依据规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。(2)对成本较高的原料，应先由有阅历的厨师进行试验，提出最佳加工方法。(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。6切配切配是确定主、配料成本的重要环节。切配时应依据原料的实际状况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。 我国餐厅一般都实行

31、食品原料耗用配量定额制度，并依据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确定，就必需制定食品原料耗用配量定额计算表，并仔细执行。严禁出现用量不足或过量或以次充好等状况。主料要过称，不能凭阅历顺手抓，力求保证菜点的规格与质量。7烹饪 餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本限制亲密相关。烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：(1)调味品的用量。烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味晶及其成本也是相当可观的，特殊是油，味精及糖等。所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格， 这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。(

32、2)菜点质量及其废品率。在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格依据操作规程进行操作，驾驭好烹饪时间及温度。假如来宾来餐厅就餐，对每份菜点都有看法并要求调换，这就会影响服务质量和食品成本。因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地限制烹饪过程中的食品成本。8服务在服务过程中也会引起食品成本的增加，主要表现为以下几个方面；(1)服务员在接受菜点时没有重复来宾所点菜肴，以致于上菜时来宾说没有点此菜。(2)服务人员偷吃菜点而造成数量不足，引起来宾没诉。(3)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。(4)传菜差错。如传菜员将士号桌来宾所点菜肴错上至2号桌，而2号

33、桌来宾又没说明。鉴于上述现象，必需加强对服务人员进行职业道德教化并进行常常性的业务技术培训，使他们端正服务看法，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为来宾服务，力求不出或少出差错，尽量降低食品成本。9.收款 餐厅不仅要抓好从原料选购到菜点生产，服务过程的成本限制，更要抓好收款限制，才能保证盈利。收款过程中的任何差错、漏洞都会引起食品成本的上升。因此，餐厅的经营管理人员必需限制好以下几个方面：(1)防止漏记或少记菜点价格；(2)在帐单上精确填写每个菜点的价格。(3)结帐时核算正确。(4)防止漏帐或逃帐。(5)严防收款员或其它工作人员的贪污，舞弊行为。10审核 每天营业结束后，帐台应依据

34、帐单和点菜单等编制“餐厅营业日报表,营业日报表一式三份，一份自存，一份连同住店来宾签付的帐单一起交总服务台，一份连同全部帐单，点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财会部门。财会部门应依据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证，仔细审计以确保餐厅的利益。(二)酒水成本限制洒水成本限制与食品成本限制一样，也应从选购，贮存等诸方面保证洒水的低成本，高效益。洒水成本限制的关键有以下二方面。1调制 西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。他们一般饮用酒精含量在14(即14度)以下的洒水。因此，餐厅餐厅一般都有专人为来宾调制酒水以满足其需求。在洒水的调制过程中，肯定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所须要的

35、各种洒水及其用量的配方，并严格依据该标准酒谱，运用洒水的量度标准来调制洒水，做到用量正确并精确。这样，既能保证质量，又能限制成本。2盘存 每天营业结束，各餐厅，特殊是洒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表。盘存的目的，一方面是为限制成本，另一方面也能依据盘存状况为其次天的营业作好打算。盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发觉问题应刚好向上级汇报并查明缘由。3酒水成本失控的现象和缘由 酒水是餐厅餐厅的高利润产品，但在事实上，我国餐厅常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。洒水成本失控的现象主要有：(1)调制时没有按标准酒谱进行。调制员在调制鸡尾酒

36、或混合饮料时擅自变更各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致洒水成本的增加。(2)餐饮服务人员的贪污，舞弊行为。这种现象也颇为常见，特殊是在调酒员兼收款员的酒吧尤其简洁发生。(3)服务人员销售个人的洒水。服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种状况也干脆造成了洒水成本的增加。(4)在团体包餐等酒水费用固定的状况下，服务人员乱开，乱倒洒水而引起洒水的大量奢侈。(5)餐厅工作人员偷饮洒水。这种现象在管理不善的餐厅也时有发生。(6)库存不当而引起的洒水变质也使得餐厅洒水成本的大量增加。 上述现象存在的缘由是多方面的，但主要是：(1)没有健全的规章制

37、度。(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。(3)服务人员的服务技能不够娴熟。为此，餐厅必需健全各项管理制度并常常性地对员工进行职业道德教化和业务培训，使他们树立一切为餐厅，一切为来宾的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。尽管餐饮成本限制比较困难，但只要餐饮管理人员对食品，洒水的成本进行有组织，有支配的限制，就能不断降低成本，增加收入.评论 | 160西楼独听雨 | 十一级 接受率52%擅长： 暂未定制其他类似问题?宿.162013-04-29 浅谈酒店餐饮业选购成本的限制百度文库 231 ?更多关于餐饮业日成本内容的问题>>按默认排序 | 按时间排序其他5条回答2007

38、-01-21 15:39 飝茑鱫上渔 | 七级餐饮用具损坏 原料奢侈（跟厨师有很大关系）及各项管理费原料得奢侈问题可以用厨房承包得方法来解决篇五：营销餐饮建议谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒高校的美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒?现在高学历青年为何纷纷投身传统餐饮业？餐饮业是高学历创业者的春天吗？餐饮业又该如何提升自己的品牌知名度？七仔问：高学历的都去开餐馆卖小吃，餐饮业是高学历创业者的春天吗？答1：高学历者从事餐饮业：降维打击徐鹤黑马tmt分会会员，一切唯天 创始人身为一名互联网工作者，谈一下假如是我创业，也会选择“餐饮行业”。缘由如下：1、互联

39、网行业高手如云，目前聚集了最多海归，名校高材生，属于一流行业。而餐饮属于三流行业（从业者学问水平低，门槛低，专业技能要求低，无贬低之意），一流行业的人出来创业，而且不想干老本行“互联网”，那问题来了，除了互联网你还有什么一技之长？答案是没有。选一个不太须要一技之长的行业成为必定餐饮。2、互联网人士从事餐饮行业，用当下时髦的三体语言来说，叫“降维打击”。互联网属于高维，餐饮行业为代表的传统行业属于低维。那胜利的概率自然提高许多。3、互联网人士最懂互联网传播，可以节约大量地推费用。4、互联网人对“用户”理解程度深，更能站在食客角度和心理上思索，做出的餐饮品牌更潮更范儿，更会打造符合某一类细分人群的

40、消费场景。5、最重要的，因为穷，没有那么多钱创业高大上的行业。哈哈_答2：高素养人才做餐饮抓住了大方向的需求panyu 中国创业指导联合创始人我特别赞同高素养的人进入餐饮行业，简洁说他们做餐饮行业我很放心，一般人做餐饮什么地沟油呀什么的全部都跑出来了，我也不敢说高素养人才做餐饮会完全杜绝，至少在层面上会更上一层楼。我对于90后的相识是他们心存正义感，对于这个吃货满街的时代我们不能说高学历的人都去选择做餐饮行业，从一个创业者的角度来看是因为他们抓住了一个大方向的需求，这些人在起先的时候就已经心存将来心存幻想，具有坚韧不拔的毅力，我信任将来这一批人将会引领中国餐饮行业的将来，不然vc怎么都青睐90

41、后呢。答3：餐饮业是传统行业转型的突破点小橘子进入餐饮业才知道这个行业的确辛苦，员工有带薪休息，可创业者没有，创业者必需付出百分之两百的努力，担当百分之百的风险，得到的回报或许只有百分之十几而已，创意不易，做餐饮更不易。优顾：【给餐饮创业者的建议】1、做店肯定要花心思，每个菜的配料，餐具的尺寸，餐桌的强度，收残的步骤事事要上心。2、低价不是出路，产品有成本，更何况我们卖的是服务。3、不靠某个厨师，学会靠流程赚钱。4、生意下挫要重视，肯定要越挫越勇。5、花时间坚持，坚持花时间。移动互联网商业评论：没有有谷歌、百度、北大、常青藤高校的光环，他们能受到媒体的关注和高曝光率吗？从这些食品的市场半径来看

42、，即使连锁遍地，也做不大。除非他们有了知名度后，再转型，还有可能发展，否则基本上都会关门大吉。目前他们基本上都是媒体的玩偶而已。鲁振旺：到现在很少望见“互联网思维”了，马佳佳的新闻几乎一夜之间消逝，黄太吉煎饼店的百度指数两个月下滑了40%，到大众点评上看了一下对它的评价，口味指数依旧只有6.7，依旧是骂声一片，几个月说要开几万家几年内达到百亿级别，现在还是四家店，我始终认为跨界挑战餐饮的创业者是很值得敬重的，因为这个跨界最难。新张利：网友问：创业初期最重要的是什么？答：活命！问：咋活？答：全员销售，现金为王，不养闲人！销售是第一要务！除非有人给你输血，否则还是踏踏实实的卖货挣钱吧？环球企业家：

43、对全部创业者来说，恒久告知自己一句话：从创业得第一天起，你每天要面对的是困难和失败，而不是胜利。我最困难的时候还没有到，但有一天肯定会到。困难不是不能躲避，不能让别人替你去抗。任何困难都必需你自己去面对。创业者就是面对困难。马云我认为，高学历，有活力的人才进军传统行业，这是大势所趋。传统行业被互联网颠覆，只是一个时间问题。这些投身餐饮创业的白领海龟，本身就都具有互联网基因。只能说，餐饮业是一个很好的突破点。当然，消费者是最大收益方。因为这些新兴餐饮创业者的思维和原来完全不同，更加注意用户体验，更加注意增值服务，也更关注健康饮食。现在，他们靠思维赚钱，和以前用低价进材料的思维完全不同。答4：餐饮

44、行业进入门槛低不做少爷餐饮行业进入门槛原本就相对较低，这也是一般人选择创业的起点。高学历，高职位的人有肯定的管理阅历或资金基础，比较热门的互联网或者新兴行业，虽然发展前景看好，但是进入门槛相对较高，而且没有肯定的资源拿到大额投资也不是很简洁。相对的，他们杀入比较传统的餐饮行业，利用自己的思维和创新，胜算会大许多。代永江问：餐饮业如何提升自己的品牌知名度?答1：先做好区域市场，后进行互联网推广杨子超爱部落轻日记社区创始人兼ceo第一个，餐饮切记不要盲目扩充菜品，因为扩充了，你的厨师，你的选购会上来。 其次个，重点是回头客，肯定要加强你的菜的质量，好吃确定一切，干净、环境依次。 第三个，那些烂七八

45、糟的推广可以停了，因为产品假如不好，那些推广都是奢侈的，因为推广越多，就越简洁砸招牌，缘由亮点：1产品不好，来越多，死的越快。2产品好，来的人多，饱和了，质量下降，最终质量保证不了，菜不行了。1、菜的质量进一步调整，和厨师一起问问顾客；2、餐馆的服务跟上，最至少员工热气，不死板着脸，培训跟上，而且回头客的联系要跟上，有提成；3、餐馆干净卫生是核心，口碑传递；4、回头率最重要的影响因素是好吃不贵。争取让自己的成本节约，尤其是选购和厨师做菜做到量化标准；菜的质量保证也须要是流程标准化管理，避开换厨师影响味道。出新菜只是锦上添花，让客人有家的感觉才是王道。不要盲目的去做广告，提高服务最重要，而且单品

46、菜肯定要突出，我们家的烤鱼必需是这个区域最好的，这样在用户心目中才会有第一原则的口碑。当传统的东西还没有抓住的时候，用互联网没有任何意义，可能会加速死亡。答2：要把餐饮店做成社区的象征dr陈文强你追求的是什么样的发展模式。1、追求翻台率，这意味着供应标准化的套餐。这个通常是工厂区和办公区的状况，供应能够消费得起且尚算可口的餐饮。2、追求品尝，做区域同业细分中的第一，顾客要求“这里才配得上他的地位，宴会就得在这里实行”的一种看法，这个餐厅就是这样一种功能。除了旅游区，受制于地域限制，餐饮业更多的是耕耘社区，发掘社区的需求而不是盲目无目的地推广。“老婆，今日结婚纪念日，我们去xx餐厅吧”；“今日下

47、班，xx餐厅，我请”；“这天冷的，待会我们去xx餐厅吃火锅吧”；“老张高升了，是不是应当请我们到xx餐厅搓一顿！”；“我靠，你们想打劫啊？”当一个餐饮店成为社区的某种象征，这便是一种胜利。许多餐饮从业者都是介乎于以上两者之间，随着时间推移、菜品服务的定型；某餐厅最终会成为社区的某种象征（假如他没有死掉的话）；工作餐场所、民工餐厅、情调小店、宴饮首选、学生聚餐场所、工薪聚餐场所、政商土豪出没地；这餐厅便会带上一个或多个这样的标签。我们便会问：这样的标签因何而来。当然，这些都是基于你餐厅的菜品服务而形成的顾客认知。到最终，大部分人都是冲你这标签来的，你想用劲地推广却发觉选择这个标签的需求并不会因为

48、你的推广而猛烈地增长。你唯一的出路便是让这种标签更加强化，成为社区里面唯一能够代表这种需求的标签。相对于你的竞争对手而言，你能够在价格水平范围内更加完备的满足某种需求，无论这种需求是工作餐、情人约会、员工聚餐。这社区内的人去你的餐厅（不包括车站旁边等表面单纯为了果腹、实则极度高傲的人体加油站）并不单纯是为了果腹。将餐厅视为超级市场、加油站、杂货铺，接受进出买卖的经营理念，最终收获的不过是“吃饭的地方”这个标签，也不过是另一种人体加油站而已。无休止的打折、做活动、团购、推广最终会落入陷阱。社区意味着一个地域半径，超过了这个地域半径，再多的推广也鞭长莫及。假如你是追求翻台率的话，且在一个消费者数量特别浩大的繁华中心，那么推广是不错的手段，能提高翻台率；否者你仅仅是社区的某种功能实现者。答3：餐饮业提升知名度有“三忌”“三要”裕方餐厅要真正做到“好酒还要会叫卖”，有三忌、三要。