乳清蛋白的性质及其在食品中的应用

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1、 欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!乳清蛋白的性质及其在食品中的应用 摘要。概述了乳清蛋白的种类和基本性质，乳清蛋白必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，是一种营养价值较高的优质蛋白。目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白。其主要功能有维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的gsh数量。介绍了其在食品工业中的应用研究进展，对其应用前景进行了展望。 关键词：乳清蛋白；性质；健康；食品工业；应用 thepropertiesofwheyproteinandtheapplicationinfoodabstract：thespeciesandcharacteristicsofwhey

2、proteinareoutlined.theessentialaminoarecompletekinds，sufficientquantityandproperproportionsinwheyprotein.itsakindofhigh-qualityproteinhashighnutritionalvalue.atpresenttheproductofwheyproteinmainlyhaswheyproteinconcentrate，wheyproteinisolated.themainfunctionstokeepthehealthyofairframeintestinal，muscl

3、etissueandaddthegshsnumberofincorpora.thearticleintroducesindetailtheapplicationresearchdevelopmentofwheyproteininfoodindustry，andgivesanapplicationprospectonit. keywords：wheyprotein;properties;healthy;foodindustry;application 乳清蛋白近年来逐渐受到大家的重视，属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸且接近人体的需求比例易被机体消化吸收，其含有的活

4、性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能。宋立峰1研究得出乳清蛋白是控制脂肪和胆固醇升高，降低心血管疾病和人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。 1.乳清蛋白的性质 1.1.乳清蛋白质的种类 在各种蛋白质中乳清蛋白的营养价值是最高的。它含多种微生物活性成分，包括乳白蛋白（la）、乳球蛋白（lg）、牛乳血清白蛋白（bsa）、免疫球蛋白（lg）、乳铁蛋白（lf）、乳过氧化物酶及多种生长因子和富含有益于健康的生物活性成分。 1.1.1.乳白蛋白（la） la有a和b两种变异体。约占乳清蛋白质的19.7%。la是乳清蛋白中热稳定性最强的一种，70时仅有6%变性，在ph=5.4和ph

5、=9.0时它具有很稳定的构象。谢继志2研究得出la分子可牢固结合2个ca2+，ca2+对保持其天然构想是必要的，当用edta除掉ca2+后，la在遇热和胍类化合物时更容易变性。 1.1.2.乳球蛋白（lg） lg是乳清中重要的蛋白质，约占乳清蛋白质的43.6%。金世林3得出他有8种变异体（a、b、c、d、e、f、dr和g），lg在牛乳中以二聚体形式存在。它的两个单体亚基非共价键缔合。在ph低于3.4及高于7.5时，二聚体解离成单体。在ph=3.5时，lga和b缔合形成八聚体，ph=4.6时缔合成度最大。lg在加热过程中，60时引起cysl19与芳香族氨基酸反应，使天然的lg二聚体解离。lg与a

6、s2酪蛋白的二硫键交换反应使lg与酪蛋白结合，lg还可与k-酪蛋白和-乳白蛋白结合，这些分子之间的相互作用能够增加热稳定性，阻止lg的聚集。 1.1.3.牛乳血清白蛋白（bsa） 牛乳血清蛋白约占清蛋白质的4.7%，等电点ph=4.9。bsa具有一个自由的-sh基和17个二硫键，使bsa保持稳定的就够。bsa可以结合一些有机化合物如脂肪酸等。 1.1.4.免疫球蛋白（lg） 免疫球蛋白约占乳清蛋白质的3%，是乳清蛋白质中热敏感性最强的一种蛋白质。黄友如4，华欲飞4，裘爱泳4得出lg是因为外源大分子抗原的刺激而产生的一种抗体，通常以单体或多聚体形式存在，其特征含有己碳糖和己碳糖胺，从血液移行到乳

7、中。 1.1.5.乳铁蛋白（lf） lf亦指乳转铁蛋白。存在于几乎所有哺乳动物的乳汁中，lf在牛乳中的平均含量为0.1g/100ml。牛初乳lf的浓度较高，然后迅速下降，6个月后略有升高。牛乳中的lf等电点为8.0左右。lf分子的主体是一个相对分子量约为80000的肽链，并连接1-2个配糖体（配 糖体成分约占7%）。分子中有2个金属结合位点，每个位点可结合一个fe3+和一个hco3 或co32，两个铁离子结合位点不是等价的。lf结合铁的能力依赖于的hco3浓度，而与柠檬酸盐的浓度呈负相关。 1.2.乳清蛋白的氨基酸组成 含26%支链氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）作为能源物资提供能量，还是

8、谷氨酸盐的前体之一；是含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的良好来源，能维持体内的谷胱甘肽（gsh）水平，发挥抗氧化作用；能有效的保护肠细胞；含有丰富的赖氨酸、精氨酸刺激代谢激素分泌，促进肌肉生长。 2.乳清蛋白对健康的影响 2.1.乳清蛋白与骨质疏松 takaday5良好的钙源。作为饮食钙的来源，乳清蛋白的类型不同，每100g乳清蛋白可提供500800mg钙；katok.j6乳清蛋白和分离的乳清蛋白都能增加年轻卵巢切除鼠的股骨强度；乳清蛋白抑制老年雌性去势大鼠骨吸收，减少股骨骨量丢失。 2.2.乳清蛋白与高血压 牛奶和奶制品可以降低血压和发生高血压危险性，jdolj7水解乳清蛋白具有明显降低血压作

9、用。钙的良好来源：拮抗钠盐对血压的影响。看高压肽：来自乳白蛋白，63-65个氨基酸残基tyr-gly-leu-phe，有明显的降压作用。 2.3.乳清蛋白与高脂血症 乳清蛋白脂肪含量很少，乳清蛋白脂类中50%是磷脂，磷脂有助于降低血清胆固醇水平。 2.4.乳清蛋白与糖尿病 乳清蛋白含有丰富的亮氨酸，亮氨酸能刺激胰岛素分泌，降低血糖。胰岛素生长因子igf：促进体细胞对葡萄糖和氨基酸吸收；对所有胰岛素靶器官起胰岛素效应，有效调节血糖。 2.5.乳清蛋白与癌症 增加谷胱甘肽水平；刺激免疫机能；bounousg8拮抗致癌剂的致癌作用；weinberged9结合铁离子，抑制铁介导的氧化反应和氧化损伤。

10、3.乳清蛋白在食品工业中的应用 3.1.在焙烤食品中的应用 燕红10，张兰成10，朱永军10研究得出焙烤类配料所需的重要功能包括持水性、黏附性、塑型、起泡性、乳化性、扩展性。乳清浓缩蛋白（wpc）和乳清分离蛋白（wpi）就具有其中大多数的功能，这使其成为许多焙烤食品配方的重要组成部分。 3.2.在酸奶中的应用 牛龙江11，杨金涛11，谢明11研究表明乳清浓缩蛋白有益于风味、改善质地、减少乳清析出、保持有益菌发酵剂。赵某明12，卢延辉12，林伟峰12用wpc-34替代脱脂乳粉生产的酸奶，由于乳清蛋白在发酵后不凝固，因此其黏度不及全部用脱脂乳粉做的酸奶。可在酸奶中加一定量的稳定剂以矫正黏度。 3.

11、3.在干酪生产中的应用 乳清蛋白的凝胶性在干酪生产中具有广泛的应用性。wpc来强化乳蛋白质，能缩短干酪的成熟期，改善感官性能。增加干酪的出品率以及加快乳的凝结。刘静13，吴晓彤13如wpc-60应用于重制干酪的配料中，以改善风味和保持良好的涂布性；在生产加工奶酪片和涂布型的加工奶酪时使用wpc-80部份替代酪蛋白非常成功，能赋予产品爽滑的组织状态、柔和的风味。 3.4.在肉类加工中的应用 乳清蛋白中含有健康食品所要求的所有氨基酸，能赋予肉制品卓越的营养价值。其含有很多钙质和微量元素，在一定程度上补充了大豆蛋白在肉制品应用中的不足。刘国信14在肉制品中含有较高的wpc和wpi可充分体现其价值。

12、4.乳清蛋白应用前景 综上所述，乳清蛋白具有优越的功能特性，在食品工业已经有了广泛的应用。随着我国食品工业的发展，特别是干酪生产的发展，乳清蛋白具有更广阔的应用前景。我国目前所需乳清蛋白主要靠进口，这是一笔更大的外汇开支，因此发展干酪产业已迫在眉睫，另外乳清蛋白对于保健功能的食品开发有很大意义。 参考文献： 1宋立峰.乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用j.辽宁经济职业技术学院学报，2021，（4）：67-68. 2谢继志.液态乳制品科学与技术m.北京：中国轻工业出版社，1999：33-65. 3金世林.乳与乳制品生产m.北京：中国轻工业出版社，1997：26-47. 4黄友如，华

13、欲飞，裘爱泳.乳清成分分析及处理j.中国油脂，2021，30（6）：57-59. 5takaday，etal.jnutrscivitaminol（tokyo）1977，43：199-210. 6katok.jfoodbiochem2021，24：467-467. 7jdolj，etal.presentateddiabetesaaaociation，june6，2021，oriando，florida. 8bounousg.anticancerres2021，20：4785-4792. 9weinberged.eurjcancerprev1996，5：19-36. 10燕红，张兰成，朱永军.牛乳

14、清蛋白的性质及其在食品工业上的应用j.乳业科学与技术，2021（1）：14-18. 11牛龙江，杨金涛，谢明.浅谈乳清蛋白及低聚糖在酸牛奶中的利用性j.中国乳品工 业，2021，33（6）：54-56. 12赵某明，卢延辉，林伟峰.乳清蛋白对脱脂发酵乳的流变性及贮存稳定性的影响j.中国乳品工业，2021，34（2）：4-6. 13刘静，吴晓彤.乳清蛋白及其在乳品生产中的应用j.内蒙古农业科技，2021（2）：92-93. 14刘国信.乳清蛋白在肉类加工中的新应用j.山东食品发酵，2021（4）;45-46. 第二篇：凸函数的性质及其应用用微元法解释曲线积分、曲面积分的物理意义并给出计算公式 举

15、例说明用“平面夹”化三重积分为累次积分的积分方法 探讨函数弱可微、可微、强可微之间的关系 凸函数的性质及其应用 构造函数法在数学中的应用 gamma函数和beta函数的性质及应用 积分上限函数的性质及应用 梯度、散度和旋度 对称性与积分计算研究 用微积分理论证明不等式的若干方法 级数收敛性判别法的方法研究 数列与函数的上、下极限及其应用 与连续性相关的多个概念联系与应用 仿照一元函数的凹凸性定义并研究多元函数的凹凸性 讨论上（下）半连续函数，左（右）连续函数的性质 微分中值定理的证明及应用 多元函数连续，偏导数存在与可微性之间的关系 几个函数一致连续的充要条件 利用级数求极限 泰勒公式及其应用

16、 级数的一些巧妙利用 多元函数连续，偏导数存在与可微性之间的关系1.极限理论在数学分析中的地位与作用及求极限的方法； 2.一致收敛性判别法总结（函数项级数及无穷广义积分）； 3.数学分析中的一致收敛性及其应用； 4.对称性在积分计算（定积分、重积分、线、面积分）中的应用； 5.证明积分不等式方法总结. 1、极限思想的产生和发展； 2、利用泰勒展式求函数极限； 3、数列极限和函数极限的统一； 4、求函数极限的方法； 5、等价无穷小求函数极限； 6、求二重极限的方法； 7、三角函数的极值求法； 8、有界非连续函数可积的条件； 9、正项级数收敛的判别方法； 10、riemann可积条件探究； 11、

17、凸函数的几个等价定义； 三、数学分析 1.多元函数连续、偏导数存在及可微之间的关系1.费尔马最后定理初探3.求极值的若干方法 4.关于极值与最大值问题 5.求函数极值应注意的几个问题 6.n元一次不定方程整数解的矩阵解法7.导数的运用 8.泰勒公式的几种证明法及其应用 9.利用一元函数微分性质证明超越不等式10.利用柯西施瓦兹不等式求极值11.函数列的各种收敛性及其相互关系12.复合函数的连续性初探 13.关于集合的映射、等价关系与分类14.谈某些递推数列通项公式的求法 15.用特征方程求线性分式递推数列的通项16.谈用生成函数法求递归序列通项17.高级等差数列 18.组合恒等式证明的几种方法

18、19.斯特林数列的通项公式20.一个递归数列的极限21.关于隶属函数的一些思考 22.多元复合函数微分之难点及其注意的问题23.由数列递推公式求通项的若干方法24.定积分在物理学中的应用 25.一个极限不等式的证明有及其应用26.可展曲面的几何特征27.再谈微分中值公式的应用28.求极限的若干方法点滴 29.试用达布和理论探讨函数可积与连续的关系30.不定积分中的辅助积分法点滴 五、实变函数 1.可测函数的等价定义2.康托分集的几个性质3.可测函数的收敛性 4.用聚点原理推证其它实数基本定理2.可测函数的性质及其结构3.6.凸函数性质点滴 7.凸（凹）函数在证明不等式中的应用8.谈反函数的可测

19、性 9.lebesgue积分与黎曼广义积分关系点滴 10.试用lebesgue积分理论叙达黎曼积分的条件11.再谈cantor集 第三篇：圆锥曲线的光学性质及其应用圆锥曲线的光学性质及其应用 尹建堂 一、圆锥曲线的光学性质 圆锥曲线的光学性质源于它的切线和法线的性质，因而为正确理解与掌握其光学性质，就要掌握其切线、法线方程的求法及性质。 设p（上一定）为圆锥曲线点， 则 在 该 点 处 的 切 （a、b、c不同时为零）线 方 程 为 ： 。（该方程与已知曲线方程本身相比，得到的规律就是通常所说的“替换法则”，可直接用此法则写出切线方程）。 该方程的推导，原则上用“法”求出在点p处的切线斜率斜式

20、写出切线方程 ，进而用点 ，则在点p处的法线方程为。 1、抛物线的切线、法线性质 经过抛物线 上一点作一条直线平行于抛物线的轴，那么经过这一点的法 。线平分这条直线和这一点的焦半径的夹角。如图1中 事实上，设 为抛物线 上一点，则切线mt的方程可由替换法则，得，即，斜率为，于是得在点m处的法线方程为 令 ，得法线与x轴的交点n的坐标为 ，所以 又焦半径所以 ，从而得 即 当点m与顶点o重合时，法线为x轴，结论仍成立。所以过m的法线平分这条直线和这一点的焦半径的夹角。 也可以利用点m处的切线方程求出 ，从而得也可以利用到角公式来证明 ，则，又故抛物线的这个性质的光学意义是。“从焦点发出的光线，经

21、过抛物线上的一点反射后，反射光线平行于抛物线的轴”。 2、椭圆的切线、法线性质 经过椭圆上一点的法线，平分这一点的两条焦点半径的夹角。如图2中 证明也不难，分别求出 ，然后用到角公式即可获证。 椭圆的这个性质的光学意义是。“从椭圆的一个焦点发出的光线，经过椭圆反射后，反射光线交于椭圆的另一个焦点上”。 3、双曲线的切线、法线性质 经过双曲线上一点的切线，平分这一点的两条焦点半径的夹角，如图3中可利用到角公式获证。 。仍 这个性质的光学意义是。“从双曲线的一个焦点发出的光线，经过双曲线反射后，反射光线是散开的，它们就好像是从另一个焦点射出的一样”。 二、圆锥曲线光学性质的应用 光学性质在生产和科

22、学技术上有着广泛地应用。这里仅举例说明这些光学性质在解圆锥曲线的有关问题中的应用。 应用圆锥曲线光学性质解题，特别是切线问题是十分方便的。其间要注意一个基本关系式的应用，即“过投射点的曲线的切线与入射线、反射线成等角”。如图4，mn切曲线c于点p，则apmbpn。这是很容易由物理学的“入射角等于反射角”及平面几何中“等角的余角相等来证明的。 例1求证。椭圆和双曲线在交点处的切线互相垂直。 分析。如图5，用圆锥曲线光学性质证明1390即可。 证明。如图5，两曲线的公共焦点pr分别为椭圆、双曲线的切线，连2；由双曲线光学性质，得34。 ，并延长 ，设p为两曲线的一个交点，pq、 ，由椭圆光学性质，

23、推得1又25，46（对顶角相等）， 所以15，36（等量代换）。 又1356180， 所以1390，即pqpr，命题得证。 评注：（1）本题也可采用代数运算证出 的方法来证明，但比较复杂。这里采用光学性质证明法则直观简捷。（2）由本题得到一个一般性命题：焦点相同的一个椭圆与一双曲线在交点处的切线互相垂直，于是有定义：两圆锥曲线在交点处的两条切线互相垂直，叫做这两曲直交。 例2如图6，已知是椭圆的焦点，为定值；（2）求 分别是在椭圆任一切线cd上的射影。（1）求证。的轨迹方程。 分析：（1）欲证质推得 为定值，即证），从而知应用余弦定理于分别为定值即知其轨迹，易得轨迹方程。 证明：（1）设q为切

24、线，由椭圆光学性质推知 所以又 ，则在 中， 设为 ，则为定值（由光学性即可获证。）（2）求出 则所以 为常数，即定值。 （2）设点o在cd上的射影为m，则om是直角梯形的中位线，于是有 。 在中， 同理所以 例3设抛物线 的焦点为f，以f与a（4，4）为焦点作椭圆，使其与已知抛物 的轨迹是以o为圆心，a为半径的圆，其方程为 线有公共点（如图7），当长轴最短时，求椭圆方程。 分析。求解的关键是光线fp的反射线pa平行于x轴。 解。设以点a（4，4）、f（4，0）为焦点的椭圆为长）。 再设p为抛物线与椭圆的公共点， 由椭圆第一定义知： （a为长半轴即长轴长2a等于抛物线上一点p到两定点a、f距离

25、之和，若2a最小，当且仅当椭圆与抛物线相切。此时，由圆锥曲线的光学性质知，光线fp的反射线pa平行于x轴。 所以p（1，4）。由知 所以所求的椭圆方程为 例4如图8，已知探照灯的轴截面是抛物线 ，平行于对称轴的光线于此抛物线上的入射点、反射点分别为p、q，设点p的纵坐标为点p到反射点q的路程pq最短。 ，当a为何值时，从入射 分析。设函数，由抛物线光学性质知pq过焦点，求出最小值条件a即可。 ，故可用弦长公式建立目标解：由抛物线光学性质知光线pq必过其焦点程为 ，设点，则直线pq的方 将方程代入，消去x，得 或 故知点q坐标为则 当且仅当，即时，等号成立。 此刻，即当时，亦即入射点、反射点时最

26、短，过时p、q恰好关于x轴对称。 第四篇：免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用_农业大学 专业文献综述 题目： 姓名： 学院： 专业： 班级： 学号： 指导教师：免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用陈泽食品科学与药学学院食品质量与安全食品质量与安全112班114033207王子荣职称：教授 2021年6月10日 _农业大学教务处制 免疫标记技术及其在食品安全检测中的应用 作者：陈泽指导老师：王子荣 摘要。文章介绍了免疫标记技术的发展以及免疫标记技术在食品安全检测中的应用，包括免疫荧光技术、免疫酶技术、放射免疫测定法、免疫胶体金技术和发光免疫测定法，并概述这些检测技术对食品安全的重要作用及影

27、响。 关键词：免疫标记技术；食品安全；检测 免疫分析法是以抗原抗体特异性结合生成抗原抗体免疫复合物为基础，用来检测生物样品中较低含量活性物质的检测方法。此种分析方法的基础是抗原抗体反应的高度专一性和反应灵敏性。进行免疫分析的前提是获得与检测物质相对应的抗体或抗原，抗体的特异性和亲和性都是决定免疫分析能力的重要影响因素。免疫标记技术：泛指使用荧光素、放射性同位素、酶、胶体金以及化学（或生物）发光剂等作为标记物，标记的抗体或抗原和与之对应的抗原或抗体进行特异性的抗原抗体反应，最终借助各种精密的检测仪器对实验结果进行观察和测定。免疫标记技术可以为样本定性研究，或为样本定量或者半定量检测技术，也可以在

28、细胞或者组织中进行定位研究。 一、免疫分析发展的历史 20世纪50年代，免疫分析方法最初应用在体液中生物大分子的检测。1959年，美国学者yalow和bersou建立检测糖尿病患者血浆中胰岛素的免疫标记方法，巧妙地将放射性同位素125i示踪技术和传统的免疫方法相结合，使免疫分析技术从定性技术转变为定量技术，开创免疫标记的先河。1971年，瑞典学者eugvai和perlmauu用酶代替放射性同位素进行标记，创建了酶联免疫吸附试验（elisa）。1982年，neurmau在免疫分析的基础上发展了一种新型免疫分析技术时间分辨荧光免疫测定（trfla）。1976年，tsuji等基于酶与其特异性发光物质

29、与免疫反应相结合，建立化学发光免疫测定（clia）。1990年，leland建立电化学发光（eclia），是继放射免疫、酶免疫、荧光免疫，elia以后的新一代标记免疫测定技术。 二、免疫荧光技术 免疫荧光技术又称荧光抗体法（fluorescentantibodytechnique，fat），是一种将结合有荧光素（异硫氰酸荧光素、罗丹明、二氯二嗓基氨基荧光素）的荧光抗体作为分子探针与抗原进行反应，借以提高免疫反应灵敏度和适合显微镜观察的免疫标记技术。该法具有灵敏度高、特异性强的特点。 免疫荧光技术的原理是将抗原抗体反应的特异性和敏感性与显微小踪的精确性相结合，以有荧光素作为标记物，与已知抗体结合

30、，但不影响其免疫学特性。然后将荧光素标记的抗体作为标准试剂，用以检测和鉴定未知抗原。在荧光显微镜下，可以直接观察呈现特异荧光的抗原抗体复合物以及其存在部位。 张冬青等采用膜溶解、密度梯度分离纯化结合免疫荧光技术对饮用水中的“两虫”（隐抱子虫和贾第鞭毛虫）进行定性定量分析检测，其回收率分别为56%和35%，均高于epa1623方法的质量控制要求。采用免疫荧光技术操作方法简便且经济，适合在国内水源检测中推广使用。有报道首次将微菌落技术同免疫荧光技术相结合，建立了微菌落免疫荧光技术（m-cif）。m-cif法敏感性和重复性好，用已知沙门氏菌浓度做最低检出限量实验，常规法检出限为10个/ml，而该 法

31、为5个/ml;阳性对照和阴性对照重复10次，阳性菌落均荧光明亮，颜色稳定，阴性菌落均荧光很弱。用m-cif法对不同菌落进行特异性的荧光染色鉴别细菌，仅需5-6h，在食品有害微生物检测方面有着非常大的应用前景。 三、免疫酶技术 免疫酶技术又称酶免疫测定法，是将抗原和抗体的特异免疫反应和酶催化反应的高效性和专一性相结合而建立的一种新技术，常用的酶是辣根过氧化物酶。其原理和免疫荧光技术相似，不同的是用酶代替荧光剂做标记，以及酶的特殊底物处理标本来显示酶标记的抗体，以检测标记物的有无及含量间接反映被测物的存在与多少。该技术具有操作简单、敏感性高、准确性好、易于商品化等特点，正被广泛应用于微量物质检测、

32、免疫相关物质检测等各个领域的分析检测。免疫酶技术方法很多，最主要的方法为酶联免疫吸附法（elisa），简称酶标法，被广泛用于检测抗原或抗体，可进行定性和定量分析。elisa法可检测食品中的病原菌沙门氏菌、大肠杆菌等，食品中的微量农药残留，以及酱油生产中能引起中毒的霉菌次级代谢产物黄曲霉毒素、超曲霉毒素等方面。用该法进行李斯特氏菌的快速检测，用三株针对单核细胞增生仅需48h，在人工模拟肉中检测下限为5cfu/g样品。陈琦等采用酶联免疫试剂盒及绘制以氯霉素浓度为半对数坐标的标准曲线对牛肉和蜂蜜中氯霉素残留量进行测定，变异系数为3.1%一8.6%，重复性好，精确度高。有报道用酶联免疫吸附酶标仪分析法

33、和免疫亲和微检荧光仪分析法分别对粮油样品中黄曲霉毒素b1进行测定，对其检测条件和结果进行差异性分析，比较发现酶联免疫吸附分析法适宜大批量样品快速筛选，检出限为0.1g/kg，可在广大基层实验室推广应用。 四、放射免疫标定法 放射免疫测定法（radioimmuno-assay，ria）是采用放射性同位素的抗原或抗体来检查相应抗体或抗原的高灵敏度免疫分析方法，此法具有高灵敏度（达10-9或10-12）可进行超微量分析，敏感性高等优点。本法常用的同位素有3h，14c，125i和131i等。放射免疫分析法应用范围广泛，在食品安全检测中可用来检测肉类药物残留，黄曲霉毒素等。 徐美奕等人用125i标记的放

34、射免疫试剂盒测定养殖红笛酬与野生红笛酬肌肉中雌二醇、孕酮、睾酮三种性腺激素残留量。在养殖红笛酬与野生红笛酬肌肉中均检出三种激素，野生红笛酬中的激素残留量较低，但仍能被检出，放射免疫分析法放射性活度低、毒性小、样品处理简单、灵敏度高，检出限高于液相色谱法，可达ng-pg级，可作为水产品中激素残留量的有效检测手段。有文献应用charmii放射免疫分析方法测定猪尿样的磺胺类残留，检测限为200g/kg，符合欧美等国磺胺类最大残留限量的检测要求，同时快速简便，在30min内可出初筛结果，假阴性率为0%，有助于大批量样品的初筛，同时本方法为动物养殖过程中的用药监控提供了一种快速检测方法。 五、胶体金免疫

35、技术 采用电子致密物质（通常用辣根过氧化物酶和铁蛋白）标记的抗体与其相应抗原发生特异性结合，借电镜检出这一标记复合物的技术称为免疫电镜技术。近年来逐渐发展到用胶体金作为非放射性示踪剂，即胶体金免疫技术。胶体金免疫技术是20世纪80年代继三大标记技术（荧光素、放射性同位素和酶）后发展起来的固相标记免疫测定技术。 有关胶体金免疫技术的最旱报道是1971年faulk和taylor将胶体金与抗 体结合，用于电子显微镜水平的免疫细胞化学研究。此后，胶体金作为一种新型免疫标记技术发展很快。目前在微生物学检验中应用的主要是免疫层析法和快速免疫金渗滤法。胶体金是由氯金酸在还原剂作用下，聚合成特定大小的金颗粒，

36、并由于静电作用成为一种稳定的胶体状态。胶体金标记实质上是蛋白等高分子被吸附到胶体金表面的包被过程，利用它在碱性环境中带负电荷的性质，与蛋白质分子或其他生物大分子的正电荷基团借静电吸引而形成牢固结合。 由于胶体金标记蛋白质是物理结合过程，结合牢固，很少引起蛋白质活性改变，所以试剂非常稳定，不受温度等外界因素影响，可在办公室、家中甚至野外进行检测，试验结果也可长期保存。还具有很强的动力学稳定性，可放置数年。胡孔新等人以被列为i类潜在重要生物恐怖因子鼠疫杆菌作为诊断对象，建立了适合于现场快速检测鼠疫杆菌抗原用的胶体金标记免疫层析方法，其检测灵敏度 5达到1x10cfu/ml，并对常见的金黄色葡萄球菌

37、、大肠埃希菌无明显非特异 作用，该法对出入境口岸的样品安全检测有重要意义。有文献建立了一种简便快速的胶体金免疫层析法来检测沙门氏菌。致病菌污染食物并在其中大量繁殖或产生毒素是细菌性食物中毒发生的首要原因，食入含106-107cfu/g沙门菌的食品即可发病。该法制备的免疫层析条检测灵敏度为2.1x106cfu/ml，在沙门菌食物中毒菌量范围内。吉坤美等采用简易快速胶体金免疫层析法（gica）检测食品中花生蛋白成分。通过胶体金标记建立快速检测花生过敏原gica试条，具有高灵敏度，gica测试条与花生蛋白抗原呈特异性反应，检测自制的花生抗原标准品的灵敏度可达50ng/ml。可有效地快速检测各种样品，

38、满足我国进出口食品贸易的需求，同时为制定我国食品过敏原标签管理奠定了技术基础。同时，胶体金技术还可用于肉类、蛋类中抗生素残留、激素残留的检测。 六、发光免疫分析技术 一种把化学发光或生物发光反应与免疫测定结合后的高灵敏度分析方法，兼具有发光分析的高灵敏性和抗原抗体反应高度特异性。化学发光剂有荧光醇、光泽精等。利用化学发光反应进行检测是从20世纪60年代中期开始的，20世纪70年代后期将化学发光反应与免疫测定方法结合而建立的化学发光免疫分析法可对多种物质进行微量分析，灵敏度比elisa高1000倍，且无毒、简便快速。发光免疫技术可用于激素类的检测和抗生素残留检测，同时也可用于肉毒素等微生物代谢物

39、检测，可定量分析也可定性，且无放射性物质污染，在食品安全检测中有广泛前景，但由于其应用时间不长，在方法上仍需进一步探索。 七、发展及展望 免疫标记技术是一类不断发展和改进的技术，有很多新的方法正在被研究。在实际操作中几种免疫标记技术可结合使用，例如可将荧光技术和酶免疫技术结合成荧光酶免疫分析技术，大大提高了敏感性。随着各种研究技术的不断进步，在将来的食品安全检测中，简便、灵敏、快速的联用技术、免疫技术能为食品安全检测提供快捷方法，也为人们的营养健康做出保证，为疾病预防做出贡献。 参考文献 1刘瑶，田亚平.免疫标记技术的现状和发展.中华临床医师杂志.2021，4 2张冬青，李红岩，李栋，等.密度

40、梯度分离纯化免疫荧光技术检测饮用水中“两虫”.中国给水排水.2021，25 3徐美奕，蔡琼珍，黄霞云等.红笛细肌肉中三种性腺激素残留的分析.食品工业科技.2021（6）：208-210. 4吉坤美，陈家杰，詹群珊.胶体金免疫层析法检测食品中花生过敏原蛋白成分.食品研究与开发2021.30 5分子免疫学.余传霖主编.上海医科大学出版社.复旦大学出版社.上海：2021. 6细胞和分子免疫学.余伯泉主编.科学出版社.2021. 7方莹.免疫胶体金技术及其在微生物检测中的应用.中国卫生检验杂志，2021，16 第五篇：pcr及其改进技术在食品安全检测中的应用pcr及其改进技术在食品安全检测中的应用 当

41、今社会，食品中存在的污染情况越来越严重。猪肉注水、奶粉掺假、蔬菜有机农药含量超标等等，严重影响着人们的身体健康。pcr改进技术可以简化检测步骤、提高检测精准度，具有操作简便、检测速度快、检测精度高等优点，在食品安全检测工作中的使用率高、使用范围广泛。 食品安全检测的主要内容 食品安全检测的内容比较复杂，涉及面广泛，主要的检测内容是：食品污染成分、食品营养成分、食品是否具有添加剂以及食品质量的总体检测等等。食品安全检测的指标主要包括：成分分析、农药残留分析、食品添加剂分析、微量元素分析和有害物质分析等。常用的食品安全就按册方法有两种：一种是传统的常规分析法，一种是仪器分析法。仪器分析法是食品安全

42、检测中的最常用的方法。 食品安全检测人员对食品检测的检验要求有三部分内容：要严格按照标准中规定的分析步骤依次进行，在实验室中，要对所有的不安全因素采取防护措施，其中，不安全因素都包括：爆炸、腐蚀、烧伤等等；在实验室中，检测人员需要准确、详细地记录检测的方法和数据等信息；在食品安全检测完成后，检测人员需要检测数据的统计和整理工作。 pcr及其改进技术概括 pcr的是指聚合酶链反应技术或者多聚酶链反应技术，常用于放大特定的dna，主要优点有简洁、方便、敏感、重复性好和自动化等.传统的pcr技术在很多方面存在着不足，经过改进后有了很多较为明显的优点，但是，实时定量pcr技术和多重pcr技术在某些方面

43、仍然有问题。使用实时定量pcr技术时首先需要有专门的仪器，技术成本高，存在的检测结果偏差大。多重pcr技术具有非特性结合问题，在使用多重pcr技术时如果不注意观察样本和样本之间的反应和作用，会发生假阳性或者假阴性的问题。 传统的pcr技术在食品检测中的具体应用 检测食品中所含成分。比如，人们在买肉的时候会考虑到肉里面有没有掺假、是否注过水、屠宰前的家畜有没有患有疾病等等。为了保证消费者的合法权益和身体健康，食品安全检测人员可以使用pcr技术方便、快捷的将食品中存在的不合格现象检测出来，降低食品安全隐患。 用于检测食品中的病菌。在1992年，有些相关报道中提出了pcr检测技术，经过多年的研究和实

44、践，将pcr技术应用到食品安全检测中得到了很大的回响。用pcr技术检测食品中携带的病菌，例如，猪羊牛肉中的大肠杆菌。 检测食品中包含的营养成分。随着人们生活水平的逐渐提升，人们越来越注重养生。食物中含有的营养成分和主要物质都是人们关心的重点。在走亲访友的时候，一般会送老人和孩子营养价值比较高的礼品。有很多经过加工的食品，人们对肉眼看不出食品质量的好坏，那么如何判断食品中含有的营养成分，就需要食品检测人员使用pcr技术进行检测。 pcr改进技术在食品检测中的具体应用 pcr-dgge在食品检测中的应用。dgge技术又称变性梯度凝胶电泳技术。pcr-dgge技术是一种聚合酶链反应技术和变性梯度凝胶

45、电泳技术结合在一起的新技术，具有敏感性高、特异性强的优点。使用pcr-dgge技术进行食品检测技术，可以将食品中dna提取出来，利用食品的基因和食品的核酸对食品进一步的监测。比如：利用pcr-dgge技术对奶酪进行检测，可以检测出奶酪中存在乳杆菌、乳酸菌和乳球菌包括污染物等等。 实时定量pcr技术在食品检测中的应用。实时定量pcr技术是在pcr技术的基础上，结合荧光信号来进行实时检测。实时定量pcr技术主要采用的是完全闭管检测，实时定量pcr技术是pcr改进技术中操作最方便、结果最准确、用时最短的一种。在各种食品安全检测中得到了广泛使用。 多重pcr技术在食品检测中的具体应用。多重pcr技术是

46、在传统、单一的pcr技术基础上改进后的技术。多重pcr技术一次可以。z测出多种病菌，像是大肠埃希菌、沙门菌属、霍乱弧菌等菌类均可一次检测出来。多重pcr技术操作简单、快速、结果精准，多用于对番茄、大豆、玉米等转基因食品的检测中。 随着毒豆芽、瘦肉精、地沟油等各种食品污染问题的产生，人们对食品的质量产生了很大的怀疑。一些黑心商家只注重经济效益，违规经营，生产食品质量不合格。通过对食品进行安全检验，分析食品中所含的成分和营养比例，促进食品事物的健康、安全发展，提高人们的饮食安全。在食品安全检测工作中使用pcr技术可以很大程度上解决食品安全中存在的问题。 作者简介： 陈冬梅，硕士，伊犁州食品药品检验所，高级工程师，食品负责人 感谢阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!