生菜知识介绍

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1、一、百科名片： 生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、 美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而 来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别 是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面 积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。二、简介：功效：清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥 胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用；生食、常食可有利 于女性保持苗条的身材。营养与食用：因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、

2、 辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循 环的作用。生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素， 从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含热量低，生菜的主要食用方法是 生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。 现在市场上一般会有两种：球形的团叶 包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色 又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质 细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。使用注意： 1. 生吃要注意农药化肥的残留； 2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离 苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 3. 生菜

3、用手撕成片，吃起来会比刀切的 脆，将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材， 尿频、胃寒者少吃；三、形态特征： 生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，有散叶 生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生 菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶 油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶 生菜。以后者栽培较普遍；苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的。 散叶生菜的单株重250500 克，结球生菜较散叶生菜生长期长，单株重量大， 一般在400750 克，

4、生长期长的晚熟品种可达1000 克以上。生菜根系浅，须根 发达，主要根群分布在地表20 厘米土层内，茎短缩，叶互生，有披针形、椭圆 形、卵圆形等，叶色绿、黄绿或紫，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开 展，心叶松散或抱合成叶球，种子灰白或黑褐色，千粒重1 克左右。另外，目前 市场上又已出现一种新的生菜，叫西生菜，圆生菜。四、地理分布： 生菜原产地在欧洲地中海沿岸，过去生菜在中国栽培不多，多在南方种植。随着 改革开放，对外交往频繁之后，近 10多年来在一些大城市及沿海一些开放城市， 生菜的种植面积逐渐多起来，继而内地的许多城市，也引入试种，受到消费者欢 迎。日前生菜已成为我国发展较快的绿叶生菜

5、。五、营养知识：1. 生菜富含水分，每 100 克食用部分含水分高达 94%一 96%，故生食清脆爽口， 特别鲜嫩。每 100 克食用部分还含蛋白质 11.4克、碳水化合物 1.83.2 克、 维生素CIO15毫克及一些矿物质。2.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多， 有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。3. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神 经衰弱等功效。4. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。5. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产 生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。六、营养价值：1. 生菜中膳食纤维和

6、维生素 C 较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥 生菜；2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗 神经衰弱等功效；3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产 生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。七、适宜人群：一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。八、烹饪注意事项：1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感4. 生菜用手撕成片，吃起来

7、会比刀切的脆5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。九、搭配宜忌：相宜的黄金搭配丁生菜+兔肉二促进营养物质的消化和吸收丁生菜+大蒜二清热解毒、提高人体免疫力丁生菜+豆腐=排毒养颜相克的禁忌搭配x生菜+醋二降低营养价值十、食用方法： 生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷 盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色 拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、 家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。 总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己

8、的口味烹调。十一、烹饪举例：1.鳝粒生菜包 食品用料：鲜嫩生菜150克，鳝背250克，水发香菇25克，冬笋肉25克，胡萝 卜25 克，青豆 10 克，蒜头 2 瓣，生姜 3 克，青葱 3 克。调料：植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。 制作方法：步骤一、生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆。 步骤二、鳝背洗净、沥干，切成细粒；香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉 分别切成小丁；青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。步骤三、锅内加植物油 50 克，烧熟后降温至6 成热，投入剁成茸的蒜末、生姜 末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、 胡萝卜丁，以及盐

9、、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮 3 分钟左右， 倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟 生菜盆。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。 特点：生菜清 香脆嫩，鳝肉美味可口。2.酥香生菜包 原料：主料：猪肉馅 辅料：生菜、胡萝卜、冬笋、蘑菇、粉丝 调料：葱、姜、 蒜、盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、食用油制作： 步骤一、将蘑菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜洗净切成末，生菜洗净； 步骤二、坐锅点火放油，油温 8 成热放入粉丝炸一下捞出沥干油压成碎末 步骤三、锅内留余油，油温6 成热放入葱姜末、肉末炒出香味，烹入料酒加入酱 油、豆瓣酱炒匀，倒入蘑菇末、胡萝卜末、冬笋末、盐、鸡精、蒜末、粉丝末翻 炒均匀出锅装入生菜叶中即食。 3.蚝油生菜原料：生菜，蚝油。做法：步骤 1、把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。步骤 2、水开后放生菜，焯熟后，压干水分倒盘里。步骤 3、锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水翻炒 步骤 4、水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。