实验室啤酒发酵实验讲义2

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1、实验室啤酒发酵讲义一、 实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。二、 实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。三、实验器材：.100升发酵罐。 .010O BX糖度表。 (3).10-30可调生化培养箱。培养基：1. 麦芽汁发酵培养基10Plato,50升，糖化制取。2. 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2琼脂，自然pH。3. 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。 菌种：啤酒生产用酵母菌株。四、实验步骤：（1）麦汁制备 （2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定（3）菌种扩大培养坊（4吴）啤隆酒主控发酵满：麦斜汁5需0升粪，1绒0撕O虾BX闭 ，健

2、11羽腹接种尼量1邮.5忆自10卖7忍个细杂胞/蝴mL分茂主发乖酵，广11纽续，5效述7天庸业至4荒.0躁O挨BX迎时结秤束（旬嫩啤谁酒）骑。在盗主发炊酵过紧程中煌，每绞天测求定下倚列项狠目：酸糖度广、细熔胞浓麻度、词出芽病率、抢染色御率止、灵酸度可、狗排-氨素基氮篇、窃还原依糖、混酒精搞度街、炕p匹H、作双乙蹦酰。慈然后唐以时慧间为鱼横坐敬标，甲这些胳指标挎为纵沫坐标瓣，叠坡画于哨方格锦纸上辽。嚷（5坟）后州发酵伍五、版作业党要求尊（1最）.控 画伪出发败酵周母期中待上述视上述始指标杆的曲离线图魂，并材解释感它们峰的变奸化。竖（2沈）.饰 记疑下操叶作体饱会与私注意意点。老实验扣一 横协定笨

3、法糖没化试旅验宵一、构实验社目的鸡：这协定锹法糖绞化试速验是夜欧洲表啤酒锄酿造芹协会穷（E纪BC粒）推垃荐的具评价降麦芽架质量轿的标拆准方葵法，抛我们泉用该郑法进择行小妙量麦拿芽汁蕉制备逮，并柴借此萄评价醋所用盟麦芽柄的质行量。公二、舍实验示原理呢：呼利用这麦芽签所含欲的各恶种酶吧类将孤麦芽喊中的塔淀粉差分解伐为可营发酵者性糖基类，世蛋白腥质分炮解为惯氨基失酸（胳具体撕参见灭理论阶部分颤第二技节）矩。焰三、寺实验锤器材纪和试乎剂：忍1 律实验妹室糖纺化器封：由忆水浴经和5使00航促60普0 甚mL席的烧拔杯组弯成糖餐化仪着器，堪杯内级用玻盘棒搅揭拌或健用1颗00戴团温度性计作蚕搅拌蒜器（抓此时

4、雕搅拌锯应十怖分小仪心，佳以免卸敲碎允水银辞头）划。实柳验时碌杯内系液面虑应始甲终低火于水威浴液行面。垒最好惹采用夹专用办糖化克器：低该仪滋器有泥一水语浴，喷水浴珠本身纷有电茶热器塑加热蜡和机崖械搅额拌装晚置。险水浴宋上有笑4迅用8个海孔，止每个额孔内太可放片一糖百化杯武，糖衬化杯钞由紫补铜或紧不锈纵钢制拜成，捞每一池杯内掏都带春有搅睁拌器啄，转班速为桐80犁榨10记0转贴/分缠，搅泻拌器截的螺促旋桨宣直径屠几乎替与糖雾化杯余同，晚但又足不碰蔑杯壁副，它觉离杯母底距尼离只彼有1应芳2 给mm采。吐2 扶 白这色滴遍板或吼瓷板往，玻届棒或坦温度负计。3 就滤纸柳，漏厌斗，胃电炉乡。4 青碘溶房液

5、，勇0.温02器N：狱居 2属.5虏克碘贪和5档克碘站化钾康溶于肌水中扁，稀璃释到育10萍00请毫升险。葵四、炎实验致步骤驾1.牲礼协定更法糖西化麦钢汁的肿制备夺（1镇）取亭50截g麦淘芽，忽用植锤物粉语碎机全将其制粉碎肾。泡（2迫）在而已知速重量狗的糖察化杯领（5乓00交查60什0 嗽mL严烧杯寺或专宣用金尿属杯灯）中女，放苏入5扰0g县麦芽刊粉，驳加2葡00誓mL妨 4锦6吗杠47光笨的水磁，于汗不断爷搅拌戚下在蒜45嚼源水浴颤中保割温3绢0分封钟。畜（3势）使蔽醪液赛以每隶分钟布升温德1兵置的速身度，赛升温挨加热规水浴桶，在梨25篮分钟缺内升耐至7迅0左烧。此旋时于露杯内项加入胖10麻0

6、 奉mL专 7浙0终县的水拍。伶（4箭）7礼0锐张保温蜻1小裂时后乘，在锋10瞧价15钓分钟喊内急潮速冷嗽却到浮室温遮。丛（5通）冲美洗搅捞拌器纵。擦来干糖队化杯饲外壁娃，加凝水使所其内尊容物以准确毒称量盟为4怪50英g。婆（6立）用融玻棒县搅动赢糖化宫醪 腔，并睬注于弄干漏荐斗中俗进行铃过滤伤，漏民斗内塘装有甚直径恐20刺厘米刚的折摩叠滤胖纸，患滤纸险的边牺沿不稀得超便出漏犹斗的房上沿笛。乖（7令）收舅集约蜡10夕0m篇L滤带液后症，将匪滤液食返回猛重滤逐。过裙30舅分钟报后，艺为加镇速过屿滤可朽用一观玻棒缩稍稍赞搅碎病麦槽严层。楼将整眉个滤脖液收拍集于赔一干姿烧杯替中。黄在进黄行各他项试进

7、验前足，需佛将滤仅液搅贷匀。2. 府糖化建时间舟的测畅定施沾匆在协其定法睛糖化宿过程晚中，内糖化索醪温钻度达客70雨赛时记恨录时琴间，督5分行钟后醉用玻兵棒或墨温度册计取串麦芽者汁1井滴，来置于只白滴转板（倘或瓷源板）历上，希再加肯碘液纽1滴靠，混拍合，虽观察朴颜色检变化生。估炸页每隔夹5分研钟重世复上训述操乏作，右直至益碘液慨呈黄案色（厕不变眉色）缺为止尾，记伟录此诚时间留。市由糖跪化醪该温度坦达到勇70涉立开始室至糖砍化完领全无蔽淀粉锹反应墙时止坏，所较需时誓间为槐糖化挠时间害。报锅告以劈每5习分钟葵计算笼：摩如 蚂绕1省0分梅钟断萝愉 1蛙0商秘15园分钟杀15资轮20挖分钟秩等竟爱去正

8、常组范围掘值需浅色罢麦芽金：1有5分因钟内补深色滴麦芽薄：3咱5分水钟内3. 析过滤饭速度榨的测塞定途以从年麦汁失返回琴重滤辈开始弄至全室部麦广芽汁朵滤完梯为止溉所需庙的时滤间来就计算我，以耻快、抱正常岸和慢外等来妹表示拥，1蝴小时哑内完锋成过辫滤的胶规定胁为夕“寄正常令”缘，过鞠滤时志间超叫过1司小时冒的报辩告为祥“塑慢稿”鸟。4. 府气味碧的检书查霸糖化携过程帐中注粗意糖仗化醪破的气呆味。棍具有评相应保麦芽钻类型虚的气亮味规作定为苗“拖正常您把,因割此对闭深色览麦芽粘若有蜻芳香丢味，因应报就以汗“忘正常均”卷；若矿样品洽缺乏槐此味屑，则门以规“括不正句常妨”驱表示档，其省它异间味亦然应注谋

9、明。5. 秃透明码度的雾检查背闹干 麦窃汁的慎透明鸭度用困透明号、微跪雾、厕雾状瘦和混掠浊表建示。6. 窑蛋白鞠质凝执固情货况检叮查仅强烈猪煮沸省麦芽那汁5涝分钟昆，观员察蛋愿白质距凝固偿情况和。在嚼透亮盗麦芽枣汁中亩凝结愁有大绝块絮闸状蛋喉白质渡沉淀爽，记富录为奔“忘好妖”促；若耻蛋白热质凝抬结细问粒状移，但围麦汁雹仍透过明清凯亮，乞则记巩录为谢“椒细小惨”较；若巾虽有荣沉淀奏形成受，但穗麦芽胀汁不日清，赌可表档示为愧“鸭不完粒全功”溪；若油没有族蛋白顾质凝手固，贯则记礼录为谦“僚无伤”舌。筹五、复注意收事项揪：脏粉碎障最好饼用E劲BC症粉碎鼻机，喊若用秘1号稀筛粉出碎，隙细粉护约占坡90沿

10、%，星用2壤号筛跨粉碎睬细粉变约占天25猫%。还对溶序解度采好的聪麦芽婚，建驱议用积2号仪筛。主因为捷细粉傻太多标影响花过滤告速度浪。书一般勿要求蛛粗粒姿与细么粒(趁包括道细粉辞)的押比例徒达1恰：2育.5款以上物。麦杜皮在库麦汁回过滤辨时形渐成自锅然过消滤层岂，因棍而要彩求破航而不掘碎。驴如果费麦皮散粉碎透过细莲，不阶但会恭造成筝麦汁愤过滤喇困难所，而乖且麦钱皮中怠的多神酚、达色素理等溶铃出量侧增加碌，会凉影响考啤酒径的色筝泽和胃口味沉。但起麦皮片粉碎杏过粗滤，难强以形决成致微密的倘过滤垃层，迫会影丰响麦霸汁浊材度和摘得率妥。麦沾芽胚拜乳是秤浸出令物的爱主要邻部分青，应絮粉碎简得细丹些。烦为

11、了呈使麦醉皮破短而不善碎，气最好献稍加唱回潮例后进威行粉诚碎。风六、点思考艳题立：糖扮化过拿程中等麦芽率中各咳种酶炼的作脾用。偷实验解二 初啤酒瞎酵母悦纯种齐分离一、 供实验态目的束：学禾习酵康母菌舞种的宁纯种通分离袄技术花二、喉实验忧原理夏：关颂于纯香种分很离，乔在基堤础微王生物励学实静验中份已学献过稀膜释分国离法挠和划饱线分吵离法城，这付里不盘再重列复。状这两位种方讯法虽虫然简班单，密但并甜不能忘保证知分离烈所得峡种的戚纯度际。而肺单细瞒胞分仔离法育因可暂用显蛙微镜遥直接休检查筐，其结纯度炒能得步到充沉分保肚证。森苦 林所德奈撕单细愉胞分段离法林，即螺小滴屑培养骂法，涉是将允酵母监菌液缩充

12、分低稀释权至每掀一小抵滴差溉不多侦含一友个酵急母细戚胞，刚然后非在显崖微镜全下确王证只洽含一识个细良胞的令小滴盘，经哀适当悄培养玉后，碌扩大复保存吩。管盖玻昏片上姓小滴作点样业示意膜图 枣竹指晕露 凹常载片租上湿碌室小越滴培驰养适割宜图揪三、炉实验睛器材恳与试接剂诱：显徒微镜筐，凹赵载玻窄片，酷计数甜板，喝盖玻率片等稍。杀四、字实验猫步骤乖：1. 逮取2堪块盖季玻片恼，用驴分析着天平是称重抽（精伯确至本0.妻1m骄g）起后，惕在一捆块盖鲜玻片纽（最乔好用繁血球计计数垃板的客盖玻弊片）世上用炼毛细凉滴管页滴上截9滴它酵母殿培养脖基，轿合上孩另一纵玻片殿，再年称重矿，计低算每陕滴培可养基南的体节积

13、。2. 迁用计莫数板治计数聪酵母肚菌，田用培放养基混对其徒进行含高倍宴稀释割，稀权释至岔每滴靠培养泰基中辜大致惩含一友个酵作母菌西。3. 蝶在已唇灭菌仇的盖浸玻片右上滴哲上酵准母稀喂释液掠（每停张玻政片可咽滴9秧滴）购，放浊于已杯灭菌墨的凹喷载玻设片上厦，显迁微镜戚下观糟察，择找到店只含垮一个惠酵母羞菌的涨小滴男，做鞭上记盖号。4. 君30娱颜培养乏一定定时间竭后（圾应放恩于湿眉室中滋），召用无篇菌滤骗纸片蜓吸走歇标记疤的酵敬母菌夸，进仿行扩棒大培妥养和忽菌种晃保藏州。庆五、前注意喘事项池：因额小滴粒易干放，操沙作时率动作制要快坛，培乞养时搬要用骆湿室肠。鸡六、均思考嚷题瓜：称算重时孝为什墙么

14、要各用两让块盖洞玻片临？是元否可蛛以用掘微量盘移液督器（唐如1贿微升斥）来核代替剂称重杂？带实验蚀三 夸啤酒朱酵母捞的计芒数育一、悟实验去目的暖：学威习用叉血球绵计数撒板计东数酵悼母数烧量的光方法抖，二、 带实验装原理拖：啤桨酒发叠酵时糊，必龄须接即入一郊定数窗量的镰酵母桨细胞适；在辽发酵穷过程册中，森为了盏跟踪从发酵等的进尊程，份判断买发酵延是否如正常乞，也狂有必论要测极定悬砌浮酵葬母细自胞的鸟浓度牛。酵快母菌劳的计膀数常朵用血缸球计寿数板浓方法青。血季球计劣数板蹲是一佩块长请方形肥的玻刃璃板润，被掉四条启凹槽尝分隔严成三惑个部粒分，认中间呜部分销又被郊一横各槽隔泊成上称下两趋半，鞠每一蹈半

15、上久各刻伟有一俘个方纷格网宿，方牵格网献的边亮长为化3值mm滩,伸分为沸9个万正方泄形大挤格，鸭每一隙大格杜为1绵mm刚2记,访其中雅中间宣那个堆大格脊被横齿向和斜纵向耽的双豪线分条成2炊5（法或1金6）古个中滑格，倒每个俊中格蔽又被心单线躬分成杰16辩（或浇25虑）个瘦小格括，因惜此一煌个大瞧格中神共有化25肥饰16忽=4劫00枝个小膊格。秃这样所的一酿个大毕格就彼是一虑个计贯数室蒜。由奋于计甚数室竹比板奔表面索要低饲0.删1岂mm冠,信因此询盖上耳盖玻省片后漏，整女个计肝数室概的容嘱积就炮是0略.1伶 m惕m粪3把,交相当驰于0塑.0忙00进1会mL慨。拍辣正计数旗时，肌先让面计数扁室中亦

16、充满熔待检湖溶液服，然嗽后计任数4鸽00哪个小戒格中慢的细渴胞总壮数，润就可台换算馋出1隶mL均发酵哀液中劲的总权菌数惜。耕三、丹实验望器材堆：显叮微镜崭，血依球计慨数板泰，盖包玻片阻等。溉四、爆实验殃步骤娘：钢1.年 取获清洁夺的血读球计纤数板犹一块愈，平钥放于围桌面霜上，锄在计曲数室答上方宇加盖滚专用伍盖玻柳片；坦2.边 取顺酵母争菌液动（发跟酵液少）一广小滴上，滴略至盖问玻片竖的边休缘，猾让菌鉴液渗隶入计仆数室炒内，顺注意统计数瓣室内造不能娇留有税气泡很。辛3.羊 静箱置5池分钟泥，让临酵母哨细胞刃稳定跟附着封于计钞数室肯内；召4.节 将距计数汗板置梅于显编微镜伍的载限物台蠢上，胞先用燕

17、低倍怜镜找券到计惩数板无的方叛格网巴，并北移至畜视野宏中间挠（寻环找时取可通物过缩饮小光误圈，执降低悔聚光段镜，仗开低话电源苦电压详等方边式减贪少进宁光量泼，使菌视野杰稍偏仿暗）絮；删5.俘 找甘到计仙数室墙位置忠（中小间一铲个大耗方格电），毁并看留清由佣双线疮包围架的中富方格雾（1逢6或储25匠格）嗽及由思单线忠包围命的小软方格功（共王40满0格露）；思6.卧 计案数大光格内累的酵亿母细息胞总饱数，政必要她时可但在高家倍镜仗下观肆察。若哨 若样酵母过细胞跳过多肉，可疗采取汽（1退）：繁稀释循后再险计数驼；铸（2尊）：带有代肆表性箱地选信择左舌上，酒左下肠，右慨上，浑右下衫，中嫩间五煌个中响方

18、格黎，计日数其麦内的脖菌数极，求志得每衫个中添格的蝇平均岗值，粮然后仿乘以盲中方谁格数版（2伍5或父16本），驰即得蓝每个驴大格体内的乒细胞宴总数触；腐（3窄）：呆在上子述5闪个中坦方格胜中选涉择处位于顶黎角的粪4个译小方执格，故计数向，计六算2拌0个赶小方帅格中脂的总决菌数贯，再项乘以汤20歪，即俊得大警格内李的细泡胞总匠数。截7.眨 计闹算：胜杯市酵母拦细胞雪数/绪mL叠=大医格中胆的细柳胞总评数促洁10扯00香0鲁禾稀释秩倍数屠8.睛 血谢球计于数板年的清够洗：方过 将恰血球趋计数扔板立攻即用喜流水嘉冲洗抽干净屑，若孤菌液招变干尖，酵萌母细券胞被柔固定鸭在计学数板谜上，鬼则很济难用跑流水

19、原冲洗连干净剧，必芳须用辰优质踢脱脂行棉湿伟润后朝轻轻皇擦洗惹，再熊用流垫水冲闹洗干娱净，欲凉干栋五、小注意掩事项齿：东1.巷 血蜓球计谎数板霸的计台数室地内刻刺度非对常精刺细，面清洗尚时切达勿用谷试管案刷或鄙其它失粗糙渠物品顾擦拭惨。雨2.网加样系前，受应先钓放好亲盖玻这片，铃让菌娱液自顽然吸婚入。铜如果扑先加怠菌液枕，则慕由于轮盖玻鲜片较杠轻，费可能灵会浮再在菌隶液上竞，这领样，饥计数姓室内拼的容熟积就染不再休使0案.0岔00哨1烫mL躺了。缎因此蝶，为惭了使御结果关更加渔准确研，最辅好不塞要用件普通井的盖污玻片我来替滋代。必圈3.坡锯计数餐时，借为避吴免重逆复或雨遗漏握，对误压在敲方格料

20、线上价的细矿胞，沈应遵修循数床上不团数下蛙，数剃左不反数右欺的原么则（拾即凡乡压在团上部硬或左肝面线制上的卖细胞痕，都嫁应计行数入易内，蒙凡压唇在下誉部或勇右面染线上鸟的菌舰体，瘦都应缺忽略储不计栗）。饿对出拼芽细苗胞，床如果佣子细绍胞大需于母蛋细胞锐的一输半，捉则应遭算作逼两个洁细胞网。污六、缘思考剖题贸：胁即计数丛时，微发现渣计数锄板不早干净秩，怎尾样快窃速地川清洗韵计数仪板？赠实验疯三 异啤酒度酵母张的质泄量检床查浇一、示实验掏目的给：学凶习酵炸母菌扁种的剪质量扎鉴定栽方法江，烈二、芳实验印原理朵：酵倘母的纤质量牵直接代关系喂到啤广酒的毫好坏读。酵稻母活平力强款，发坝酵就输旺盛宽；若央酵

21、母些被污局染或蚊发生劲变异捎，酿颂制的挤啤酒忙就会贴变味枝。因袋此，天不论幅在酵仪母扩始大培非养过驰程中明，还堤是在考发酵档过程顽中，揪必须籍对酵余母质输量进施行跟霸踪调暗查，执以防表产生寻不正艺常的胃发酵梢现象苍，必熊要时绍对酵茫母进赛行纯粗种分厨离，瓦对分蒸离到遗的单应菌落恩进行池发酵靠性能鞋的检像查。饭三、挎实验贞器材漠与试威剂促：显坝微镜临，恒府温水镇浴，灵温箱新，高院压蒸控汽灭准菌锅燃，带昨刻度土的锥陪形离唤心管跑等0. 沫02方5%驼美兰喜（又泪称次朋甲基朴兰，杨Me京th涌yl泳en梁e 侵bl乞ue且）水昨溶液枯：0蛮.0缴25乡g美园兰溶榜于1个00节mL降水中背；赌pH禾4

22、.皆5的毅醋酸肥缓冲错液：禽0.封51彩g硫常酸钙债，0竟.6绑8g翻硫酸啊钠，冰0.若40拣5g确冰醋瞒酸溶角于1休00眼mL吩水中俯；卫醋酸旬钾（牺钠）苹培养域基：授葡萄狠糖 贷 0渡.0诸6%销，蛋盐白胨朵黄0.快25音%，闯 醋谅酸钾床（钠喜） 徐0.狠5%影，琼席脂 浸 2予%，傻 p纸H 嫁7.很0。旺四、借实验植步骤浩：1. 胃显微凶形态超检查蓝载玻贞片上眉放一钉小滴嫩蒸馏尽水，愈挑酵花母培绢养物席少许冬，盖抄上盖林玻片简，在蒜高倍拣镜下框观察纱。优东良健舱壮的作酵母袜菌，念应形确态整爱齐均惰匀，匀表面滨平滑伸，细策胞质映透明学均一责。年宾幼健螺壮的燕酵母复细胞椅内部木充满拉细胞

23、彼质；买老熟遗的细泳胞出谅现液邪泡，冶呈灰煎色，量折光票性较辱强；改衰老乱的细户胞中弦液泡粥多，奴颗粒分性贮午藏物遵多，疤折光岔性强艰。装2.富 死粒亡率维检查匠方法间同上冠，可牺用水扮浸片匙法，腰也可什用血德球计罪数板销法。咱酵母束细胞辞用0顺.0锅25助%美医兰水侄溶液粮染色摇后，么由于切活细灰胞具愉有脱表氢酶包活力招，可立将兰加色的冲美兰好还原符成无员色的谎美白熊，因百此染木不上错颜色狱，而拴死细强胞则酱被染封上兰联色。植一般旅新培夹养酵诵母的糠死亡错率应法在1离%以穗下，差生产唐上使春用的弹酵母历死亡凭率在方3%却以下撒。义3.督 出挣芽率拌检查检罪帅指出悔芽的鞭酵母敲细胞佛占总慌酵母

24、扮细胞童数的都比例珠。随雨机选丹择5只个视冒野，后观察科出芽崭酵母县细胞双所占风的比址例，禁取平抽均值谈。一璃般生跟长健惭壮的破酵母苍在对外数生底长阶珍段出劝芽率吸可达诉60京%以杨上。颈4.孤 凝里集性蠢试验脂对下症面发荣酵来蜜说，作凝集辉性的深好坏砍牵涉劈到发甲酵的焦成败母。若廊凝集弟性太霸强，幻酵母具沉降林过快椒，发宵酵度验就太膨低；积若凝摧集性侦太弱刻，发差酵液曾中悬丛浮有凡过多未的酵番母菌芳，对盖后期忌的过爹滤会贪造成系很大捞的困棒难，焦啤酒蛾中也目可能才会有浪酵母仓味，乡凝集厅性可暑通过辱本斯身试验雷来确萌证：布将1挺g酵侦母湿乳菌体根与1乓0m谅L 疮pH逆4.苏5的降醋酸轮缓冲

25、赠液混柏合，驶20划馆平衡央20胳分钟什，加缴至带大刻度民的锥万形离卫心管爱内，者连续颗20极分钟嚷，每乒隔1妇分钟立记录鱼沉淀渐酵母陪的容呼量。滚实验治后，福检查教pH筋是否利保持线稳定吼。伪一般别规定梨10览分钟算时的搂沉淀宿酵母学量在沙1.呈0m坟L以伞上者择为强迎凝集畜性，道0.吼5m坦L以吨下者秤为弱勺凝集压性。鲜5.课 死脑灭温皱度检片测者死灭浙温度透可以磨作为懂酵母遵菌种趋鉴别纺的一抱个重朗要指矩标，圣一般饮说来厦，培她养酵先母的批死灭体温度锦在5木2掘53系摧之间衣，而章野生膝酵母拌或变泽异酵加母的熄死灭秋温度图往往朵较高良。展温度汁试验饼范围哗一般产为4衡8踩论56责印，温组

26、度间垮隔为昂1或鸡2陷跨，在来已灭谋菌的犬麦汁但试管荣中（晕内装州5m妨L 倦12大%麦止汁）定接入疫培养刘24关小时列的发绒酵液池0.接1m宣L，汪放于再恒温烧水浴慈内，冬每一然样品就做3佳个平凶行试辨验，屈并在醒另一险同样岁的试题管中作放入珠温度弹计，壤待温昂度计畜达到喝所需秤温度普时开照始计户时，女保持尖10殃分钟界后，诞置冷植水中辛冷却花，2支5寻尸培养逐5子革7天靠，不普能发让酵的极温度渴即为静死灭盼温度津。脏6欺子囊东孢子姐的产收生试短验眠劝阅子囊膀孢子号的产雅生试划验也脾是酵订母菌柱种鉴拨别的槐一个丘重要野指标动。一阔般说征来，碰培养泻酵母腹不能韵形成雹子囊割孢子使，而却野生州酵

27、母粘较易典形成诞子囊慢孢子达。张境蹈将酵假母菌旧体接辩种于灾醋酸两钾培穴养基辱上，汪25必母培养奥48仗小时璃后，萝用显申微镜滴检查牧子囊浓孢子围产生厚情况验。鞋7.孝 发毙酵性稠能测绢定禁酵母矿的发咳酵度蓬反映凳酵母费对各菌种糖遣类的避发酵朗情况座，有粥些酵掠母不退能发津酵麦播芽三刺糖，胖发酵搅度就刘低，弓有些气酵母遥甚至久能发取酵麦伪芽四姑糖或攻异麦肝芽糖葛，发脱酵度初就高半。泼将1键50创mL缩麦汁都盛放具于2慢50渠mL肿三角背烧瓶议中，士灭菌诚，冷辨却后侍加入条泥状冲酵母误1g迷，置览25坟路温箱美中发备酵3晴刊4天悄，每秀隔8伴小时谅摇动引一次熔。发柜酵结赏束后邪，滤锐去酵晚母，升

28、蒸出代乙醇忘，添辟加蒸察馏水仰至原世体积愧，测或比重仪（见掌实验锅十）剪。弟（1语）外挤观发袄酵度太（匠P 昼- 虹m）农/P灿祝差10岁0优式中玻终P楚穿发酵逮前麦珍芽汁售浓度缓m缸陈发酵规液外疮观浓闲度（配不排童除乙茅醇）佩专（2主）实蜘际发容酵度枯（昏P 谦- 循n）喷/P缴低辨10撒0本， 耍剖坑悠n宅揉发酵岗液的挣实际旋浓度电（排牙除乙紧醇后盾）笑脊 一蛾般外序观发欺酵度矩应为递66惩8粱0%报，真检正发恒酵度尊为5极5嘱碧70梅%竿说明妄：啤袜酒酵后母主遣要有藏两类武：饺(1廊)上具面发钳酵啤啦酒酵剪母：魄进行目上面地发酵该，发厚酵温脱度相匹对较除高（纸15雁漆20普饥），买发酵悼

29、结束番后，广大部版分酵序母浮井在液毒面。绩例如肆英国门著名哥的淡溉色爱龙尔啤素酒(佣A1逮e)初，司拒陶特异(S咬to趋ut柏)黑野啤酒筑等。链忧絮(2英)下或面发固酵啤岭酒酵侍母：盯进行倡下面事发酵蛮，发肺酵温脾度在寻10流准左右喂，发尿酵结放束后冈，大鸡部分床酵母习沉于陶容器青底部梅。例焰如捷援克的像比尔全森(侄Pi垄ls洋en蛇)啤拾酒，食德国饭的幕钓尼黑爸啤酒耗和多略特蒙矮德啤蛛酒，托丹麦溪的嘉畜士伯象啤酒母等，存我国局的啤区酒多蛛属于黑此类移型。汪实验岸四 治啤酒蒸酵母限的扩查大培刘养切一、疮实验回目的愁：学吹习酵肆母菌疾种的泰扩大田培养血方法陵，为捡实验帝室啤汁酒发芬酵准其备菌瓦种

30、。疗二、回实验扒原理默：在锦进行破啤酒泰发酵附之前铲，必雀须准丛备好仙足够英量的柳发酵途菌种思。在土啤酒善发酵晋中，鞋接种多量一益般应妇为麦办芽汁含量的虚10燃%（甚使发最酵液磁中的丛酵母丛量达卖1垒怜10徐7违个酵志母/傲mL布），测因此豪，要毁进行旺大规梯模的集发酵稿，首款先必玩须进京行酵漫母菌犬种的弊扩大升培养壤。扩营大培斯养的言目的奸一方票面是袜获得外足量辰的酵眠母，认另一雅方面叠是使良酵母块由最寨适生愚长温察度（塘28鬼繁）逐创步适事应为器发酵析温度皆（1闸0益误）。歼三、先实验座器材退：何恒温棵培养赖箱，晒生化习培养腐箱，蛮显微梯镜等型。拘四、网实验松步骤祸：本韵次实务验拟糕用6诱

31、0升显麦芽垦汁，相因此室应制石备6娱00骑0 罪mL缴含1意谋10岗8商个酵牧母/欠mL蹦的菌穷种，街以每周班1辞0个拜组计弄算，忽每个露组应别制备劫约6影00籍 m猎L菌坟种。蹈建议适流程株如下随：糖28讯税，2宫天 蛮拾技滩嫩 菌麻种扩裤大宪:崖年序麦汁两斜面骗菌种丽白麦汁族平板苹乡鉴镜检汇，挑畜单菌秃落3持个，京接种痒巴50仍mL模麦汁钞试管庭（或帽三角岸瓶）烛前20哨挑，2等天弟恋55这0葵mL插麦汁杂三角贤瓶管锋15叛反，2慈天润津计数锻备用忧。汉每天业摇动舟3次归每天爽摇动灿3次巡1 辫培养袋基的蚀制备播取协迟定法怒制备驱的麦恨芽汁币滤液威（约泪40故0 未mL陡），共加水切定容斯

32、至约否60腔0 顽mL动，取色50晨 m啊L装乎入2浴50剖 m平L三轻角瓶亏中，糕另5合50习 m考L至鼻10针00学 m协L三净角瓶猜中，孤包上疮瓶口三布后南，0旦.0末5 旋Mp稍a灭阀菌3重0分蛮钟。饰2 冰菌种脾扩大惯培养斧按上国面流延程进福行菌蓝种的放扩大鲁培养惊（斜昨面活燕化菌只种由兆教师某提供犬）。猴注意把无菌惩操作聋。扮五、患注意敲事项咬：灭糕菌后爸的培绣养基与会有蕉不少亡沉淀下，这碗不影脚响酵蠢母菌罩的繁肆殖。曲若要尚减少叨沉淀塔，可管在灭墨菌前疫将培绪养基艳充分认煮沸的并过亚滤。鲁六、猎思考号题捷：菌饥种扩碑大过眼程中孔为什页么要析慢慢蛙扩大梯，培秆养温础度为至什么涛要逐

33、革级下毕降。攀实验革五 迫小型泄啤酒团酿造溪设备臂介绍屑及发猴酵罐龄的空息消谨一、史实验驱目的缩：麻 熟兔悉啤防酒酿并造工咱艺流姻程，找对发奏酵罐抹进行惑空消断，为鹅发酵善作好叮准备轧。脾二、械实验荣原理眨：啤拥酒酿惰造包踢括麦兵芽粉弃碎、途麦汁探糖化此、麦肝醪过亭滤、益麦汁贩煮沸玩、麦地汁冷意却及克啤酒六发酵伶等几销个过邮程。蹦啤酒灯发酵蹲是纯悼种发柳酵，皆必须备先对慨空的驱发酵悄罐进吧行灭尿菌处爆理。胶三、唇实验蝴器材怖：犁粉碎捧机、过糖化饱煮沸歉锅、拜过滤秆沉淀抢槽、掏发酵蓝罐、担制冷轮机、劈板式姿换热居器等肉四、舟工艺服流程廊简介消：赏啤酒疫发酵楚的工伟艺流掌程见好图3污-2搭-7涝糖

34、化滔煮沸君锅，稼过滤逃槽、瓣发酵联罐的锹结构累图见脏3-玻2-出8挨五、肉实验杏步骤惕：禽1.锤 熟败悉各孟项设盯备；2. 旺清洗日各项仗设备仆；3. 妄在回钩旋沉万淀槽欠、板萍式换弃热器劣、发慰酵罐盆中通书入蒸腾汽，悟消毒在30框分钟傍。4. 孩待各射项设少备使洞用结券束后弯，应钥及时帮进行菌清洗扩灭菌顿。本实验慰六 症麦芽顺汁的馅制备总一、柿实验樱目的钳：掩 熟饱悉麦豆芽汁节的制嫂备流想程，寻为啤讨酒发味酵准毙备原轰料。免二、齿实验武原理晴：麦责汁制令备包哲括原恶料糖晴化、湿麦醪用过滤妇和麦倍汁煮系沸等毫几个穗过程斧。由烟于麦荣芽的态价格坛相对旬较高英，再个加上苹发酵或过程贝中需处要较勿多

35、的宜糖，愉因此神目前海大多非数工戚厂都沙用大问米做熄辅料两。潜三、谢实验萍器材百：炎在糖涝化车矩间一溜般有糖四种梢设备浑：糊云化锅察、糖阁化锅皆、麦射汁过与滤槽草和麦荡汁煮够沸锅居，本娃实验迅由于姨受条核件限平制，召只能粘采用绍单式到设备受，即塞将糊猫化锅等、糖琴化锅早和麦著汁煮哀沸锅欠合而营为一售。崇四、初实验腥步骤厚：猜1.马 糖咸化用窗水量咐的计哪算紧糖化步用水鞭量一登般按景下式扛计算连：刮职垂W=野A（鉴10步0预正B）狡/B乓式中慌B为镇过滤格开始齿时的蒸麦汁茫浓度剥（第歪一麦员汁浓洞度）途臭链A为沸10促0K六g原问料中哲含有诉的可补溶性裳物质幻（浸航出物住重量亲百分盖比）扰堤往W

36、为言10软0K蠢g原原料（蛮麦芽孕粉）无所需魄的糖灯化用破水量脱（升舟）。牧例：蒜我们关要制更备6粪0升赖10丹度的惕麦芽虽汁，污如果皮麦芽本的浸泥出物蔬为7庆5%丹，请赔问需燥要加蓝入多由少麦丢芽粉微？劈因为销W=遭75习（1捏00刊少10奏）/法10第=6芦75涉升狗即1欣00边Kg子原料物需6桥75师升水搏，则泉要制音备6果0升桥麦芽当汁，挣大约炭需要撤添加窝10轰Kg貌的麦静芽和蒜60握升左凉右的屋水（台不计释麦芽狸溶出撑后增拨加的奇体积伙）。贡2.鸡网糖化眼糖化爸是利位用麦春芽中务所含故的酶乏，将铺麦芽映和辅裤助原剖料中笔的不坑溶性握高分捉子物生质，孕逐步农分解禾为可贵溶性锈低分侍子

37、物遣质的领过程劲。制扔成的泽浸出防物溶遭液就衔是麦法芽汁表。邮传统素的糖却化方奏法主牙要有铲两大晌类，陷（1鸭）煮叨出糖欣化法储：利完用酶蠢的生脾化作冷用及礼热的茅物理哗作用息进行最糖化公的一哀种方馆法。弹（2心）浸琴出糖巡化法袍：纯竿粹利厘用酶睛的生遵化作蝴用进刚行糖加化的男方法绞。漏本实省验采镰用浸均出糖隔化法匪。推眯荐使仍用如拦下流亲程：愈敲35看经37萄棍，保技温3剖0分我钟-码-蛮切50命杯52种博 6讯0分扑钟-壳-码芝65筋朽 3英0分壮钟（诵至碘搁液反印应基荡本完衡全）睬-畅奶76饺招78统颠 送玻入过系滤槽负。盛3.涝 麦菌汁过丧滤禁将糖泛化醪让中的哈浸出湿物与笔不溶层性麦业

38、糟分岗开，纺以得资到澄把清麦巧汁的伴过程辆。由收于过闭滤槽闻底部菜是筛帮板，昨要借异助麦窗糟形断成的搞过滤辫层来辞达到稍过滤盘的目炼的，烂因此目前3有0分鞭钟的节滤出欢物应披返回远重滤槽。头致号麦卖汁滤庆完后仪，应饼用适忽量热传水洗岔糟，劳得到功洗涤摧麦汁稠。伞4.捏 麦垒汁煮顷沸遣将过朽滤后茅的麦姨汁加恋热煮版沸以竹稳定含麦汁狡成分拳的过言程。扮此过封程中叠可加稳入酒锄花（皇一种臣含苦不味和姐香味谨的蛇辟麻之虚花，韵每1陵00递升麦尾汁中序添加欧约2私00宇克）味。骄煮沸式的具子体目管的主场要有占：破渔坏酶穿的活且性；醋使蛋有白质递沉淀录；浓订缩麦惠汁；篮浸出枯酒花法成分唯；降饱低p侨H；易

39、蒸出疼恶味燥成分锹；杀棉死杂榨菌；挑形成川一些装还原虏物质扛。育添加瞧酒花芬的目啦的主库要有超：赋涨予啤榜酒特惭有的柔香味幼和爽肚快的酷苦味耽；增挥加啤避酒的至防腐微能力户；提扣高啤妇酒的东非生棍物稳区定性损。霜将过哗滤的月麦汁畅通蒸流汽加荒热至通沸腾景，煮蛛沸时碰间一弃般控叔制在忠1.勺5依庭2小爱时，犹蒸发件量达侄15掏被20序%（后蒸发猪时尽摇量开秃口，苦煮沸稳结束贩时，喂为了遇防止疤空气嘴中的嚷杂菌悦进入富，最爽好密牵闭）梁。5. 狼回旋寄沉淀战及麦考汁预巴冷却哑：纹将煮柔沸后软的麦踏汁从舅切线歇方向赌泵入气回旋武沉淀技槽，域使麦遗汁沿母槽壁使回旋好而下赔，借浴以增朽大蒸艳发表瘦面积弯

40、，使众麦汁透快速螺冷却闲，同者时由丙于离设心力索的作支用，改使麦绘汁中孟的絮奴凝物气快速喝沉淀宵的过诞程。6. 赵麦汁兆冷却罪将回航旋沉瓣淀后袖的预晃冷却塘麦汁款通过待薄板兴冷却派器与贿冰水躲进行蓝热交魔换，防从而脖使麦弟汁冷研却到赖发酵烧温度段的过来程。垦7.崭设备仙清洗表由于漂麦芽法汁营忠养丰傲富，负各项瓶设备踪及管适阀件许（包采括糖接化煮含沸锅驶、过孤滤槽虏、回掉旋沉鸭淀槽鱼及板四式换旋热器滴）使与用完狼毕后垃，应选及时垄用洗勤涤液认和清病水清拌洗，贯并蒸阵汽杀周菌。睬五、究注意禾事项厉：通1.旬 若扰加热冬、煮虫沸过而程中凤将蒸狮汽直寺接通台入麦弟汁中旋，则阳由于木蒸汽峰的冷恭凝。楚麦

41、汁歌量会颈增加睛，因槐此最仍好用作夹套牙加热喉的方呼法。雅2.栽 麦正汁煮甩沸后都的各组步操独作应禽尽可劫能无杂菌，享特别屋是各拆管道脸及薄犯板冷魔却器袜应先射进行扒杀菌芽处理膛。垂六、生思考储题常：麦走芽粉旋碎程步度会挨对过橡滤产如生怎涉样的课影响华？孙实验补七 萍糖度羞的测煤定盐一、常实验宣目的探： 新学习缩用糖腥锤度忙计测暗定糖词度的盆方法获。仪二、寨实验么原理殊：齿麦汁术的好扎坏，朽将直井接关庙系到挤啤酒夹的质疤量。米工业波上一拦般根宝据啤沾酒品要种的葱不同粪来制佩造不晌同类滩型的吊麦芽面汁，瞒因此休及时剃分析浸麦芽全汁的海质量且，调将整麦忽芽汁穿制造家工艺穴显得牢尤为德重要娱。麦绳汁

42、的内主要幕分析青项目事有：越麦汁驱浓度烛、总延还原哈糖含睬量、亩氨基叨氮含用量、哈酸度咬、色弱度、爽苦味旁质含冈量等聋。一腰般分尺析项乱目应续在麦蚂汁冷泛却3香0分予钟后贱取样满。样疗品冷望却后碍，以舞滤纸鹊过滤兄，滤换液放疏于灭训菌的糟三角蒜瓶中详，低甜温保居藏。学全部绑分析帽应在愁24啊小时曲内完下成。百为了卷调整浆啤酒搜酿制麦时的寨原麦瓣汁浓寿度，西控制林发酵勒的进筹程，待常常意在麦裹汁过宽滤后估、发泼酵过访程中忌用简旺易的选糖锤胸度计馋法测眼定麦徐汁的巾浓度耽。辆现对滋糖锤裁度计吧这一灶简单宵的玻腥璃仪娃器作加一介矮绍。野糖锤课度计育即糖肆度表找，又烟称勃料力克规斯比下重计驰。这条种比

43、饿重计旨是用壤纯蔗葬糖溶货液的技重量疾百分主数来羊表示祥比值老，它捧的刻佩度称虑为勃亲力克离斯刻宅度（省B昂ri芹xs许al瘦e,宜简写正BX桐）稠即糖智度，绢规定誉在2残0顽权使用孙，B咏X与死比重日的关缩系举扮例如尊下（磁20检栗）：启比 艘 重迹 拖 追 何 章 亮 饲 采 峡 领 燃 室BX蓬1.答00清25愿0 御 伏 漆 蹈 毕 草 定 摧 打 续 泻0.岁64劲1渗1.万01蓝74勇5 舱 汽 嫂 尾 洒 铅 幻 醉 葱 酷 项4.粗43是9竞1.拴03攀98桌5 捆 块 诱 率 窜 仙 职 闻 馋 懒 谨9.沉95祥6枯它们的之间伴有公毯式可挡换算船，同志一溶撞液若可测定葵温度

44、刚小于只20怎存，则劣因溶交液收章缩，畅比重苗比2脂0巡桂时要爬高。尺若液适温高撞于2雷0务碰则情涝况相辱反。盾不在勺20最级液温环时测罚得的巡数值弄可从拼附表虽中查皆得2冲0衰蒸时的腾糖度钉。我各们说隔某溶岭液是房多少嚼B勒ri没x乎值，家或多菌少糖惜度，已应是烟指2伞0常宗的数男值。宜若是么在2赠0渔驱以外糠用糖穿度表先得数具值，开应加歌温度尿说明助（显本然，锁如测胜纯蔗虑糖溶气液，帽只有闲在2源0口奖液温藏测得举的数怨值是阻真正区表示呼了含给蔗糖背的重郊量百趋分数询）。洲Pl待at村o是半一种闷与B与X相盯同的刑表示呈比重揉的刻息度，促也以滥在2潮0俭旺时纯轻蔗糖针溶液久的重符量百喂分数

45、件表示输。很壶明确州，如紧3.湿9 虏pl瓣at肤o驰就是踪指2或0套铃时的使数值接，没贵有(美例如轰)1授3米阔时多府少排pl燕at蕉o虫的含肯糊叫嫁法，共因为工只有掌勃力掉克斯很比重吓计，跪没有酸pl荷at短o虏比重稳计，阿所以本不存创在各妨种温临度用骗pl发at缘o佣比重殊计去秃测定赔的情放况，努所以妙它纯深粹是俩一种堪刻度泪，一汗种标床准而灵已。糊麦汁采浓度谁常用送BX宁表示棕，有齿时也纺用魔pl誓at断o喇表示游。换卖算举誓例：侍在1腥1灶策液温仿用糖顾表读秋得啤反酒主延发酵绩液为常4.见2糖咳度，催问2水0监贩的糖鬼度为泉多B投X？慈多少脑滤pl他at广o课？查条表：盗观测损糖锤吵

46、度温迹度校银正表垦，1涨1皇政时的彩4.相2糖各度应侄减去微0.息34钓得3奇.8号6，武即2童0尼跨时为光3.组86茅BX窝，亦萄即3疲.8睬6范pl久at龟o松。狠巴林旬比重秩计：浅含义芝与勃他力克剧斯比睡重计冤相同领，但康规定挑在1糟7.改5件愤使用迈，而载不是问在2筝0朽光使用懒。课糖度解表本魔身作螺为产丘品允脆许出乱厂误挑差为宁0.鬼2B阀X，涝放在虹啤酒义发酵踪液中房指示抚时，请由于挡CO识2惹上升编的冲统力使胖表上务升，碧而读藏数偏保高，套故刚稀从发映酵容帮器取妄出的兰样品润须过乓半分煤钟待什CO乎2尺逸走幼后再狸读数毯，糖随度表贱一直传放在偏发酵怎液中假作长猾期观拣测时承，不责

47、读数银时应康设法抵使其丹全部煎没入区发酵问液中接，否侄则浮北在液慕面的伸泡盖川物质锋会干奸结在很表上理，造呈成明炸显的丘读数蛋偏差勺。材三、食实验蕉器材置：糖洒锤度逢计患四、葛实验差步骤轻：取缩10臂0m因L麦糖汁或兄除气蛛啤酒篮，放摩于1亏00千mL支量筒萍中，迹放入休糖锤悦度计门，待绍稳定辱后，吓从糖鸡锤度神计与轿麦汁袖液面胞的交痕界处灯读出晨糖度梨，同统时测替定麦早汁温妄度，谊根据狭校准奶值，御计算畅20吴吃时的啦麦汁颠糖度境。若剃糖度徐较低站，糖妇度计品不能羡浮起参来，透可多艇加一摆些麦靠汁，那直至篮糖度认计浮稀在液须体中志。制表3旗-2蝶-6有 糖牵锤度初与温扬度校笼正表乌（部认分）

48、登温度姜1 葬Bx逆2 货Bx妻3 阳Bx洗4 网Bx捞5 乘Bx饼6 血Bx归7 艰Bx左8 年Bx荡9 岗Bx拳10路 B墙x童11惕 B抓x弯12扯 B漫x嘱15念塌0.常20懒0.裕20申0.略2使0.品21仔0.划22粪0.柔22摧0.究23舞0.寺23纱0.拦24可0.点24奇0.信24洗0.宣25欢16堪揉0.结17配0.说17曾0.壁18逝0.超18犁0.叠18浊0.顶18嚼0.偏19袭0.弱19咏0.奴20分0.虎20妨0.贤20粱0.脏21福17租奉0.凶13典0.柏13纱0.驴14叙0.折14悬0.亲14昼0.腔14领0.讯14敏0.书15法0.下15敞0.唤15尝0.索

49、15蜓0.净16衣18杜悠0.充09针0.缓09瓶0.当10旧0.赞10胡0.棚10既0.纠10亡0.券10坝0.责10颜0.趴10绝0.照10航0.吼10席0.戴10声19忌奥0.即05逝0.拢05烫0.暮05在0.芒05保0.芝05希0.浸05齐0.络05牙0.捐05钻0.察05故0.晓05辱0.大05侍0.贵05组 颤-冤 舞-怒 魄-找 廊-磁 樱-乒 欧-扶 绩-树 恼-邻 隶-堡 签-远 绒-梳 浅-抗20赢授0依0水0嫂0坟0蛇0雨0撒0莫0咳0凑0查0纤 +捏+绿+挺+现+剖+渣+定+肠+馅+去+迈+庸21比害0.眯04惠0.筐05严0.五05距0.理05易0.龄05半0.冰0

50、5脊0.聋05筒0.答06订0.胳06德0.脱06奉0.未06对0.火06绸22解捉0.槐10震0.蕉10数0.驱10峡0.傅10排0.下10晴0.百10俊0.柏10俩0.葛11法0.辅11找0.返11导0.嫩11柄0.晌11广23主扒0.泼16忽0.谊16梳0.贼16你0.解16让0.购16歌0.随16这0.欠16址0.汽17在0.饿17游0.描17把0.虑17捞0.江17烤24秤捧0.编21课0.御21种0.薯22补0.摄22惭0.哪22秤0.筒22毒0.卡22死0.导2溪3率0.恳23国0.椒23算0.藏23骆0.象23期25战学0.佛27错0.池27敬0.闪28疏0.蝴28赴0.找28

51、夸0.副28击0.皂29晶0.谋29刻0.浑30认0.井30端0.县30四0.卷30善26弯牢0.阔33窑0.楼33穴0.他34做0.追34罩0.索34零0.诊34湖0.铜35夏0.母35密0.掘36济0.垮36袋0.映36守0.晕36择27周泽0.宣40取0.浇40务0.亡41角0.贩41袍0.横41柿0.激41原0.软41神0.逢42盟0.界42谁0.侮42兴0.探42消0.滴43烘28邮凝0.益46司0.具46娘0.黄47绿0.凯47们0.艳47兵0.汗47阳0.碰48项0.盾48草0.锦49芳0.铃49絮0.炉49魄0.滩50脸29坚停0.黄54虏0.凉54嗓0.显55败0.田55肤0

52、.荒55寒0.酷55忍0.镜55校0.甩56宫0.太56抛0.呼56改0.口57困0.自57钟30妖刃0.爪61遗0.里61陕0.北62篇0.雹62部0.擦62扰0.托62努0.值62侵0.争63幼0.渐63仇0.亲63改0.星64傍0.百64咏31御王0.捞69肥0.售69饲0.贺70霜0.分70示0.湾70浩0.吉70适0.纱70门0.劈71茶0.拆71筋0.厚71方0.锹72律0.反72凶32盈伴0.脚76清0.么77孟0.筹77笨0.雕78登0.勤78柴0.呈78够0.叨78脑0.向79出0.尝79白0.金79尤0.智80威0.丙80绸五、灰注意乔事项邀：覆糖锤瞒度计价易碎矿，使短用时

53、怠要格绘外小读心迫六、罪思考垂题椒：试且比较递勃力通克斯呼与窑pl饥at慎o竟的异桌同。花实验护八 互 啤熊酒主箱发酵健一、祝实验星目的糠：羡学习铺啤酒朵主发迷酵的来过程纺，掌眠握酵打母发欠酵规解律。消二、愿实验虏原理笨：啤慕酒主亦发酵邀是唯静止爹培养处的典饶型代脚表。洽是将管酵母津接种恶至盛谢有麦吉芽汁朽的容集器中乐，在盆一定奉温度编下培况养的程过程酒。由爷于酵嗓母菌竭是一浆种兼跟性厌恶氧微挪生物旷，先叉利用形麦芽认汁中绵的溶赢解氧歼进行缘好氧板生长鹊，然谢后利腊用E勤MP眉途径允进行纤厌氧棉发酵少生成羽酒精叫。显沈然，煌同样漏体积绕的液援体培绢养基会用粗赤而短给的容躺器盛踩放比明细而屋长的

54、饱容器虾氧更党容易惠进入脆液体舌，因若而前滩者降念糖较浅快（帐所以泳测试风啤酒卸生产奥用酵肿母菌挎株的煌性能破时，求所用西液体窗培养斜基至倚少要攀1.掏5米歌深，押才接尘近生束产实兽际）民。定针期摇暖动容轰器，佳既能按增加阅溶氧堆，也般能改珍善液折体各臣成份健的流怠动，姥最终相加快顿菌体钞的生固长过喇程。悬这种扔有酒乘精产刷生的粘静止缓培养今比较线容易纹进行朝，因越为产寺生的饼酒精太有抑剩制杂德菌生盆长的央能力努，容淘许一丽定程啊度的宽粗放强操作娇。由真于培捐养基朗中糖承的消嚼耗，副CO叹2住与酒惧精的博产生颗，比扮重不金断下组降，绢可用设糖度锣表监泛视弟。若忘需分裁析其圈他指尽标，坊应从磨取

55、样胡口取灾样测捐定。显三、讽实验合器材劲：洋带冷帜却装摆置的摔发酵拣罐（骂50航L，找10站0L蒙），肃若无谎发酵善装置扁，可警将玻袄璃缸分放于源生化腰培养拉箱中骗进行盲微型垃静止待发酵寒。饱四、顺实验绝步骤数：仅将糖罢化后畅冷却忘至1肾0伯挥左右栋的麦脾芽汁券送入专发酵阶罐，枪接入晌酵母鞋菌种包（实巷验四墓，共裕约5朗升）其，然疤后充霉氧，揪以利办酵母息菌生乔长，准同时拒使酵脉母在懒麦汁裙中分陷散均孤匀（宋充氧温，即刮通入投无菌愿空气心，也必可在促麦汁嘴冷却肉后进便行，壁一般回温度陕越低副，氧传在麦穿汁中想的溶稿解度烧越大箩），茅待麦持汁中领的溶侵解氧角饱和拢后，架让酵影母进践入繁娃殖期疫，

56、约决20钥小时太后，益溶解秀氧被翻消耗假，逐赌渐进奉入主利发酵摆。宇由于谜发酵掠罐密获闭，奥很难畏看清失发酵勒的整愁个过邻程，博建议允一个址组在拴10众00故 m阶L玻悉璃缸蜡中进前行啤肝酒主予发酵骡小型止试验罩。具母体方赠法如皇下：1、 乔洗标宜本缸磨，缸鸽口用基8层痛纱布胃包扎软后，怜进行葬高压肚灭菌意；2、 况将协典定法耀糖化召得到肾的麦电汁，拜加水祸至6刺00篮 m登L，纵再加吓葡萄秀糖使凭糖度睡达到兴10转 B即x，君灭菌俭，冷怖却后尚摇动您充氧生，沉怨淀，牢将上今清液下以无泛菌操秆作方买式到灵入已饭灭菌鹅的标茂本缸傻中。3、 糊将5去0m捧L酵降母菌守种接学入，巩在1脂0幸皂生化雕

57、培养缓箱中灯发酵背，每现天观迫察发疤酵情她况。4、 歉主发施酵：蜡 1天0浇术，7鸽天卷糖至4虫.0判 p卷la玉to班时结算束（搏嫩啤抛酒）戴。一错般主况发酵叛整个探过程您分为互酵母颗繁殖葛期，灵起泡匠期、颤高泡船期、嘴落泡件期和运泡盖贺形成串期等趣五个饰时期果。仔穗细观过察各院时期踢的区己别。娘主发粉酵测悉定项奉目狼散脉接种村后取惊样作阶第一讯次测漠定，围以后芬每过泥12套或2清4童h跨测1锋次直香至结掉束。马全部恼数据夸叠画下在1串张方饭格纸练上，择纵坐邮标为水7个隆指标烦，横腰坐标冷为时朴间。殿共测虏定下头列几提个项穷目：侵a、乳糖度鼠（用总糖度番表测甚，并薯换算涉成满pl男at旅o怪

58、）；雹b、济细胞仿浓度差、出芳芽率稻、染蛙色率财；炊c、容酸度壶d、勿僚-氨墓基氮盼e、堪还原阶糖筛f、舒酒精供度归g、山p版H颂h、自色度稿I倦、浸仙出物膀浓度欲J夕、双敏乙酰法含量终6、顺作业梅要求伟非. 堆画出搁发酵平周期缎中上拐述1棍0个夕指标么的曲散线图宅，并回解释训它们说的变退化。晃晶. 停记下围操作权体会振与注打意点私附：缝发酵蔽液的右取样顾方法己甲劲若在彼发酵扒罐中颤发酵柴，可舰从取展样开皂关处赚直接赤取样款（先叶弃去尚少量羽发酵隙液）掠。地若无戏取样胶开关巧，可尺用一急灭过灾菌的宜乳胶涂管，呜深入浊发酵缩池面京下2腿0c孤m处殃，用山虹吸蹲法使竿发酵丝液流熔出，拦，弃谜去少碌

59、量先迎流出业的发饶酵液播，然寄后用崇一清吼洁干素燥的乔三角趣瓶接绘取发订酵液亩作样嫂品。后五、跃注意厉事项贝：她除少姥数特辰殊的远测定马项目三外，浴应将析发酵引液在干两干少净的坛大烧孩杯中冤来回胳倾到程50富次以井上，格以除宇去C挡O断2来，再象经过到滤后殊，滤惧液用篮于分砌析。方分析童工作厨应尽今快完溜成。头实验餐九 誓 总及还原黑糖含轿量的蛛测定贞（某斐林土试剂瞒法）爆一、就实验窑目的滑：学到习用标斐林捎试剂街测还报原糖水的方魄法，哀二、蜻实验蜂原理售：斐喷林试匙剂由石甲、传乙液唇组成验，甲裁液为款硫酸编铜溶惰液，差乙液抢为氢监氧化魄钠与鱼酒石及酸钾述钠溶决液。乌平时螺甲、顽乙溶侍液分拦开

60、贮纽存，故测定劫时才忽等体耳积混歇合，嘱混合杰后，瞒硫酸辰铜与培氢氧混化钠激反应衬，生缴成氢避氧化左铜沉屋淀：岩虫糟2N劳a0债H十惨Cu前S决0锐4毁携路Cu台（O沾H觉）掠2怎至十N损a惧2拆SO芝4互氢氧幸化铜释因能僵与酒已石酸云钾钠秃反应抬形成杨络合成物而腿使沉荣淀溶聪解。阶酒石仇酸钾难钠铜赖络合遥物中居的二辅价铜腔是一奥个氧已化剂适，在幕氧化逢醛糖凝和酮出糖（袍合称狡总还硬原糖涌）的扶同时慰，自卡身被各还原钻成一户价的左红色辉氧化杯亚铜业沉淀沸：反诸应终朴点用议美蓝粥（亚捡甲基臭蓝）连来指词示。高由于银美蓝尚的氧记化能议力较俘二价线铜弱叉，故禾待二傅价铜破全部河被还羞原糖喉还原丰后，

61、绝过量量一滴搅还原朗糖立榴即使华美蓝叛还原夺成无忆色的腐美白鼻。员三、批实验致器材狮与试捆剂：惠隙电炉计，滴光定管邪等财(1础)斐烘林溶准液半甲液归：称币取3知.4勇93掏9g逼结晶勒硫酸谅铜(煎Cu笋S0瞎4搬枪5H状2烟0)款，溶敢于5王0m遣L水压中，馒如有许不溶闭物须秆过滤桨。流乙液豆：称胖取1收3.快7g胀酒石幼酸钾舌钠，那5g腾 N搜aO温H，浴溶于健50东mL竞水中缸，若乱有沉纤淀过鹿滤即晕可。洪成(2黎)0跳.2碰标载准葡属萄糖占液：伞顽精确逢称取复于1葬05地棋烘至迟恒重极的分佣析纯桨葡萄件糖0狭.5除00弟0g系，用晃水溶痛解后奴，加划2.土5m占L浓捞盐酸铸，定嘱容成毅至

62、2虏50虑mL资。午(3朝) 滑1湖美蓝蛾指示殊剂：示悔0.梦5g酒美蓝扁溶于胆50惰mL洁蒸馏没水中魂。画 四肃、实嘴验步歇骤杂1.砌斐林宅溶液芬的标筋定油由于垒试剂存的纯掏度不绝同，雹配制汁时称圣量、刻定容领等有疾误差逃，各袖人所扑配的冬斐林徒试剂拥氧化候能力胡会有解差异梢，因锈此有诉必要杯对斐痕林溶谋液进溪行校甜准。残配制生准确烦时，职斐林密甲、晶乙液胸各5坊mL雪可氧吊化2责5m盒L 稻0.穿2评标准舞葡萄辟糖溶干液。宏拨预滴皂定骡：准雪确吸膝取斐巧林甲惑、乙歉液各遍5m狼L，立放入凤25凉0m水L锥猾形瓶寿中，票加水王约2开0m融L，弹并从草滴定怒管加延入约毛24袭mL调 0娇.2张标吐准葡汤萄糖拘溶液细（如损果斐田林甲期、乙鲁液配激制非千常精锤确，丑从理俭论上走说，严应消堪耗2诵5m享L 杠0.四2腥标准刮葡萄抢糖溶劫液，洪故先感加2沸4m长L）堤，将堆锥形融瓶置撤电炉属上加帮热煮心沸，蒸维持碗沸