公共营养师模拟试卷

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1、根底学问考核试卷三一 推断题以下推断正确的请在括号内打“”，错误的请在括号内打“”，每题 0.5 分，共 10 分1棉子糖、水苏糖属于双糖。2细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起 维持细胞内外液适宜的渗透压。3维生素 E、维生素 C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。4正常成人肠道微生物能合成维生素 K，所以很少发生维生素 K 缺乏。5人体缺水至失去全身水分的 20%，就可能导致死亡。6叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。7女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。8半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。9蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水， 以碳水化合物产

2、生的内生水最多。10缺乏维生素 B6, B12 和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。117 一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照耀可转变成维生素 D。12.lIU 维生素 A=6 微 g 唯一胡萝卜素。13钙、铁、锌是人体必需的微量元素。14当一个随机个体的摄人量到达 EAR 水寻常，他缺乏该养分素的概率是 50%.15RNI 是以 EAR 为根底制定的，假设 EAR 的标准差，则 RNI 定位 EAR 加 3 个标准差16碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。17将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。 由于玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，棍合食用时赖氨

3、酸和蛋氨酸可以相互补充。18果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。19食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加人 食品中的少量的化学合成物质或自然物质。20社区养分治理的主要工作内容有 3 个方面:了解社区人群养分和安康状况及影响因素，社区养分监测干预和评价， 社区养分改善。二.单项选择题以下每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题 0.5 分，共 30 分l主要在小肠上部吸取，并几乎可以完全吸取的矿物质是。A钙B锌C铁D镁E钠2一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低， 常常是。A脱水B低渗性脱水C高渗性脱水D等渗性脱水E体液丧失3“克汀病

4、“是由于母亲在妊娠期缺乏的摄入而造成的。A铁B硒C锌D铜E碘4粮食精细加工过程中除导致大量 B 族维生素丧失外还会造成大量丧失的是。A钙B铁C锌D维生素 AE维生素 E5已患有 “大骨节病“的患者应留意补充含较多的食物。A锌B碘C铜D硒E铬 6对肌肉神经兴奋和抑制作用一样又有桔抗作用的矿物质是。A磷和钙B钙和镁C镁和磷D钙和钾E镁和钾 7主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是。A钙B镁C钠D钾E锌8最的中国居民膳食指南是年公布的。A1997B1999C2023D2023E20239我国第一个膳食指南是年制定的。A1982B1985C1989D1993E1997101997 年版的

5、中国居民膳食指南包括条内容。A5B6C7D8E911。2023 年版的中国居民膳食指南包括条内容。A7B8C9D10E1212是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A蔬菜B水果C谷类D肉类E鱼类 13最经济的能量来源的食物类别为A蔬菜水果类B油脂类C畜禽类D蛋奶类E粮谷类14自然抗氧化物质的主要来源是A粮谷类B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味E鲍参鱼翅15与牛奶相比，瘦肉的含量高且吸取较好。A铁B钙C卫生署 B2D维生素 CE维生素 A16中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄人量以不超过 g 为宜。A3B4C5D6E717 削减烹 调油 用量 是指每天 脂肪 摄人量不 宜 超过。A60

6、g或 85 gB45 g或 60 gC30 g或 45 gD25 g或 30 gE15 g或 25 g18 成 年 人 的 健 康 体 重 是 指 体 质 指 数 (BMI) 为kg/m2A16-19.5B18.5-23.9C18-25D19-26E20-3019衡量食不过量的最好的指标是。A能量的推举摄人量B体重C糖尿病的发病率D高血脂的发生率E.运动的能量消耗20如饮酒应限量，“限量“是指。不超过不超过不超过不超过不超过A成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20 g，女性B成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22 g，女性C成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25 g，女性D成年男性一天饮用酒的

7、酒精量不超过 28 g，女性E成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30 g，女性21 平衡膳食宝塔共分层。A3B4C5D6E722按 WHO 建议标准，BMI30 应推断为。A正常B超重C肥胖D消瘦E重度肥胖23维生素 A 缺乏最常见的人群是A儿童B青壮年C孕妇D“乳母E老年人24 孕妇出 现巨 幼红 细胞性贫 血， 主要是由 于 缺乏。A铁B叶酸C蛋白质D维生素日E维生素坟 25以玉米为主食的地区简洁发生A何楼病B脚气病C脂溢性皮炎病E痴皮病26维生素 B2 缺乏的典型病症为A神经管畸形肤和牙酿出血c皮肤枯燥炎和口角炎E腹泻D干眼B皮D唇27某人感到疲乏、乏力，易感冒，检查觉察牙酿肿胀 出血，

8、牙齿松动、关节肌肉疼是缺乏素 B1“痛、伤口难愈合皮肤受碰撞消灭淤斑。此人可能A维生素 CB维生C铁D锌E叶酸28最好的补铁食物来源是A奶类B动物血和肝脏C菠菜E谷类D蛋类29癞皮病典型三 “D“特征是指A腹泻、皮炎、出血痴呆、腹泻C痴呆、脱发、腹泻腹泻、疲乏E出血、疲乏、脱发 30以下有关何楼病防治措施，A增加户外活动，多晒太阳B皮炎、D皮炎、项是错误的。B提倡母乳喂养C多吃富含钙食物D长期大量服用维生素 D 制剂E加强养分学问普及 31应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于安康的行为，这种活动指。A安康传播活动B安康教育活动询问活动C安康干预活动D安康E

9、安康监测活动32 以下关于知信行理论模式的表达， 正确的选项是。A点 “知“是学问，“信“是正确的信念， “行“指的是行动变B行为转变的关键步骤是确立信念 C只要获得了学问和信息，最终总会导致行为改D态度是行为转变的动力E学问是行为的根底33 对教育对象进展养分教育的宣传途径一般不包括。A个体传播B面对面沟通C散发小册子D讲课E群众传播 34一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是。A脱水B低渗性脱水渗性脱水C高渗性脱水D等E体液丧失35高温作业时应准时补充。A白开水B淡盐水C高渗盐水D果汁E粥36受膳食因素影响必需与结合的有机物分别才能被吸收的是。A血红蛋白铁B血红素铁蛋白C非血红素铁

10、D铁E转铁蛋白372023 年中国养分学会对中国居民膳食指南进展了重修订，指出安康成人每天的饮水量应到达mL。A1 000B1200C1 500D2000E3 00038谷类主要供给的维生素是。A维生素 AB维生素 D生素 B1C维生素 ED维39动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A葡萄糖B乳糖C半乳糖D糖原40某食品工厂在生产膊鱼过程中，添加了少量的亚硫 酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评 价是 。A正确B不正确，亚硫酸钠会使脯鱼褪色 C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腋鱼的腐败味41鲜奶消毒常承受。A化学杀菌保藏法B物理杀菌法法C放射消毒法

11、D熏制42孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖 是为了。A促进机体利用蛋白质B促进脂肪发动C促进微量养分素吸取D防止胎儿低血糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响43合成1 000 mL 乳汁，需要母体多摄人kcal能量 oA700B800C900D1 000E.60044不能通过乳腺迸人乳汁的养分素有。A钙和铁B长链多不饱和脂肪酸和铁C必需氨基酸和钙D钙和维生素 DE维生素 D 和铁45乳母对铁的需要主要用于。A供给婴儿生长需要B预防婴儿缺铁性贫血C恢复孕期铁丧失D胎儿铁储藏E促进婴儿免疫力提高46 添加婴儿关心食品时， 以下食品哪一种优先添加。A米粉糊B蒸鸡蛋C肉泥D豆制品E鱼泥47

12、 以下哪个地区和季节的婴儿简洁发生维生素D 缺乏。A南方夏天诞生B南方冬天诞生C北方夏天诞生D北方冬天诞生E西部地区4806 个月婴儿，脂肪摄人量应占总能量的。A25% 30%B30%35%C40% 45%D45%50%E50% 55%49对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。An-6 系列的 y-亚油酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA和 DHABn-6 系列的 7-亚麻酸和 EPA, n-3 系列的花生四烯酸和 DHACn-6 系列的花生四烯酸和 DHA, n-3 系列的 7 一亚麻酸和 DHADn-6 系列的 y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA和 DHAEn-6 系列的花生四

13、烯酸、DHA 和 EPA, n-3 系列的y-亚麻酸50婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是。A半乳糖B糖原C葡萄糖D淀粉E乳糖51以下对老年人能量消耗特点描述错误的选项是。A根底代谢率下降 B根底代谢的能量消耗降低 C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量削减 E体力活动消耗的能量相对增加52 以下关于人乳和牛蛋白质的比较，正确的说法是。A人蛋白质含量比牛的蛋白质含量高B人的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E，酪蛋白比乳清蛋白更简洁消化吸取53以下关于人乳和牛脂肪的比较，正确的选项是 A人脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B

14、人脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C人脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人脂肪的种类和含量均比牛乳少 E脂肪的种类和含量均差不多54 为预防高血压的发生， 食盐的摄人应掌握在每天g 以下。Al0B9C.8D7E.655每天人体产生的内生水大约mL。A100B150C200D250E30056 出汗分为显性和非显性两种， 显性出汗主要通过的活动实现。A皮肤B排尿C排便D汗腺E呼吸道 57正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在mL。A1 500B1 800C2 000D2 500E4 00058不是膳食纤维特性的是。A吸水作用B供能作用C黏滞作用D阳离子交换作用

15、E细菌发酵作用 59不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是。A果胶B树胶C豆胶D半纤维素E木质素 60细胞外液含钠量增多时可引起A细胞水肿B组织水肿液稀释C血液浓缩D血E尿量增多三、 多项选择题 (以下每题中的多个选项中，至少有 2 个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题 1 分，共 40 分)61造成钠缺乏的缘由有。A呕吐B腹泻B使用利尿剂D肾上腺皮质功能减退E胆石症62长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的养分素包 括。A维生素 AB维生素 DC维生素 ED维生素 K E铁剂63 机 体 缺 乏 时 可 以 出 现 皮 肤 损 害 的 维 生 素是。A维生素 AB维生素 B1C维

16、生素 B2D烟酸E生物素64 机 体 缺 乏 时 出 现 小 细 胞 性 贫 血 的 营 养 素是。A铁B锌C 叶酸D维生素 B6E维生素 B1265 当机体长期缺乏时会对视力产生影响的养分素是。A脂肪酸B维生素 ACQ-亚麻酸Dy-亚麻酸E维生素 E66社区养分教育评价的内容包括A是否到达泪标B实施养分教育产生的效果C是否按打算执行D分析影响效果的缘由E取得成功的阅历67在制订养分改善工程打算时，属总体打算的主要内容为。C拟实行的养分干预措施D时间安排E执行组织及其参与人员名单社区养分改善措施可以是。A进展养分教育和询问效劳B改善卫生A工程背景描述B总目标及分目标68条件C推行食品强化D补充

17、养分素，预防养分缺乏症E调整膳食构造，预防慢性疾病69 可以从以下哪些部门中获得社区居民养分与安康资料。A政府行政部门B科研学术部门C医院D疾病掌握中心E妇幼保健院70，对所存在的养分问题进展综合分析时，应弄清的问题 有。A人群分布B存在何种养分性疾病C养分性疾病的程度D疾病产生的缘由E该疾病将产生的影咱71养分改善工程报告制度包括A工作进展报告B经费报告C总结报告D评价报告E以上均是 72以下可供给优质蛋白的食物包括A牛肉B豆腐C鸡蛋D番茄73谷类加工越细，养分素损失得较多的为。A维生素 B1B膳食纤维C维生素 ED淀粉74与谷类相比，豆类以下哪些养分素含量较高。A烟酸B胡萝卜素C维生素 C

18、D维生素 E75茵藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至 10 倍的矿物质为。A铬B铁C锌D硒76属于油脂类的坚果包括。A榛子B腰果C杏仁D葵花子77以下食物中哪些食物0-3 多不饱和脂肪酸(也称 n-3 多不饱和脂肪酸)含量高。A三文鱼B沙丁鱼C菠菜D猪肉78含牛磺酸卜 500 mg/100 g 可食部的食物是A海螺B毛蜕B杂色蛤D鳃鱼79因其饱和脂肪含量高，应当少吃的油脂是。A大豆油B花生油C牛油D猪油80以下茶叶，加工过程中有发酵工艺的为。A绿茶B红茶C乌龙茶D白茶81保健食品常用成效成分有。A功能性脂类成分B膳食纤维C食品防腐剂D益生菌82. 亚慢性毒性试验包括。A90

19、天喂养试验B繁殖试验谢试验C传统致畸试验D代83属于物理保藏的为。A冷冻保藏B冻结保藏渍保藏C辐照保藏D盐84微波加热的特点是。A加热速度快B低温灭菌，保持养分C通过水分升华作用枯燥D加热均匀性好85加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的养分 素是。A维生素 CB维生素 AC叶酸D烟酸E维生素 E86维生素 C 在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是A黄瓜B西红柿CJUJUD枣E草毒87 患有“ 骨质疏松症“ 的患者需要补充的养分素有。A钙B维生素 D生素 CC维生素 AD:维E维生素 E88水的生理功能包括A构成细胞和体液成分B参与陈代谢C润滑作用

20、D维持酶的活性E调整体温 89膳食纤维特性的是。A吸水作用B供能作用C黏滞作用D阳离子交换作用E细菌发酵作用90 可以结合胆酸， 有降血脂作用的膳食纤维是。A果胶B树胶C豆胶D木质素E半纤维素“91水平衡调整的影响因素有A习惯。B口渴中枢C抗利尿激素E肾脏92蛋白质-能量养分不良的分类包括A水肿型D胰腺B消瘦型C肌肉萎缩型D腹突型E混合型93蛋白质的互补作用原则是指A食物的生物学种属越远越好B动物性食物之间的混合较好C搭配的种类越多越好D食用时间越近越好E人体缺乏的补足为好 94食物血糖生成指数影响最大的三个因素为A碳水化合物含量含量C脂肪含量维E食物重量 95我国居民传统的膳食构造特点包括A

21、高碳水化合物纤维C低动物脂肪E奶摄人量较高96中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、A优质蛋白质CC维生素 D维E脂肪B蛋白质D膳食纤B高膳食D低盐B维生素D膳食纤97养分缺乏病治疗的一般原则是A乐观治疗原发病B充分利用食物订正养分缺乏C从养分素相互关系考虑治疗方案D适当赐予养分补充剂E改善不良的饮食习惯和行为98推断肥胖的常用指标有。A体质指数C腰臀比E胸围99高血压的养分防治原则包括A减体重盐的摄入量C增加富含钾和钙的食物B腰围D上臂围B削减钠D限制饮酒E增加体力活动100与痛风发生关系亲热的膳食因素包括A肥胖膳食C高脂肪膳食B低嘌呤D摄入较多的蔬菜和水果E饮酒四.简答题共 20 分，第 1 题，第 2 题各 6 分，第三题 8分1简述世界上 4 种膳食构造的优缺点。2简述哪些食物含膳食纤维高，提高膳食纤维摄入量的途 径有哪些，哪些途径是可以长久的。3名词解释1DRIs2GI 参考蛋白质34TVBN5INQ