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1、2023年食堂配餐管理制度7篇 书目 第1篇学校食堂配餐间管理制度 第2篇某职业学院食堂配餐间管理制度 第3篇中学食堂配餐间管理制度 第4篇校食堂配餐间卫生管理制度 第5篇e医院食堂配餐间卫生管理制度 第6篇某食堂配餐间管理制度 第7篇某学校食堂配餐卫生管理制度 学校食堂配餐间管理制度 学校食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。 一、充分利用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整齐,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在
2、操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上,要放在操作台或架子上。 六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。 校食堂配餐间卫生管理制度 学校食堂配餐间卫生管理制度 一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。 二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。 三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。 四、操作人员应仔细检查待供应食品,发觉有感官
3、性状异样的,不得供应。 五、操作时要避开食品受到污染。 六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。 七、用于菜肴装饰的原料运用前应洗净消毒,不得反复运用。 八、在烹任后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放。 某职业学院食堂配餐间管理制度 职业学院食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。 一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整齐,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在
4、操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上,要放在操作台或架子上。 六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 某食堂配餐间管理制度 食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。 一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用
5、具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整齐,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上,要放在操作台或架子上。 六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 中学食堂配餐间管理制度 中学食堂配餐间管理制度 一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满意工作
6、要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。 二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。 三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量状况,不合格的禁止销售。 四、配餐间卫生:每餐前后必需将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。 五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必需关上。做好配餐间的三防工作,每天应检查和保持三防设施的正常有效果。 六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。 e医院食堂配餐间卫生管理制度 医院食堂配餐间卫生管理制度 一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和
7、口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。 二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。 三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异样时,不得配制运用。 四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交织放置。 五、配好的食品从传送窗传出。 六、分装食品的操作人员必需运用工具或戴一次性手套,并戴口罩。 七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。 八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。 九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。 某学校食堂配餐卫生管理制度 学校食堂配餐卫生管理制度 1.配餐工作人员要留意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整齐的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。 2.仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异样,马上撤换并做出相应处理。 3.传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能运用,定位存放。 4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。 5.工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒30分钟。
2023年食堂配餐管理制度7篇
