烟用香精及其应用

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1、1 第 七 章 烟 用 香 精 及 其 应 用一 、 概 述 人 类 吸 烟 历 史 悠 久 。 最 早 南 美 印 地 安 人 有 吸 食 烟 草 的 习 惯 。 16世 纪 以 前 ， 欧 洲 人 把 烟 草 带 回 了 欧 洲 。 16世 纪 后 ， 烟 草 开 始 传 人 欧 洲 、 亚 洲 。 19世 纪 中 期 出 现 手 工 卷 烟 工 业 。 1881年 ， 卷 烟 机 出 现 ， 大 批 量 生 产 卷 烟 。 全 世 界 约 有 11亿 人 常 年 吸 烟 ， 近 亿 在 发 展 中 国 家 。 发 达 国 家 吸 烟 率 逐 年 1%下 降 ， 发 展 中 国 家 吸 烟

2、 率 逐 年 递 增 。 2 1、 我 国 烟 草 业 现 状l 16世 纪 （ 明 朝 中 期 ） ， 烟 草 传 入 我 国 。l 长 期 以 来 ， 中 国 人 主 要 用 烟 斗 、 水 烟 袋 等 烟 具 吸 烟 。l 20世 纪 初 ， 上 海 建 卷 烟 厂 （ 外 资 ） 。l 我 国 烟 草 工 业 建 国 以 来 飞 速 发 展 ， 已 成 利 税 大 户 。l 我 国 烟 草 种 植 面 积 占 耕 地 总 面 积 0.8%， 种 烟 草 和 卷 烟 收 入 ， 达国 家 财 政 收 入 10 。 昆 明 市 1992年 全 市 财 政 收 入 21亿 元 ， 其 中烟

3、厂 收 入 占 18亿 元 ， 占 86 。l 1995年 全 国 500家 工 业 企 业 综 合 评 价 名 单 ， 第 一 名 玉 溪 卷 烟 厂 。500家 企 业 中 ， 烟 厂 100多 家 。l 我 国 （ 1993年 月 国 统 局 公 布 ） 15岁 以 上 人 口 ， 烟 民 近 亿 ， 总 吸 烟 率 34.9 ， 近 20年 翻 了 一 番 。l 发 达 国 家 吸 烟 率 以 每 年 1%下 降 ， 我 国 以 每 年 2%递 增 。 3 2、 我 国 烟 草 业 的 几 个 世 界 第 一(1) 吸 烟 人 数 世 界 第 一 。(2) 烤 烟 种 植 面 积 26

4、00万 亩 ， 挤 掉 良 田 1000万 亩 ， 相 当 于 挤 掉全 国 人 口 一 个 月 口 粮 。(3) 卷 烟 产 销 量 世 界 第 一 。 1993年 统 计 ， 年 产 卷 烟 3336万 箱 ，自 1980s起 ， 产 销 量 均 稳 居 世 界 第 一 。 全 世 界 卷 烟 1/3被 中国 人 吸 掉 。(4) 卷 烟 增 产 速 度 世 界 每 一 。 世 界 卷 烟 消 费 头 号 大 国 。 1950年仅 160万 箱 ， 之 后 每 年 以 10%递 增 。 1979年 1302万 箱 ， 1981年 1704万 箱 （ 烟 用 香 精 3836t） ， 199

5、0年 3250万 箱 （ 烟 用 香精 6320t） 。n 1950年 至 1990年 人 口 增 加 不 到 倍 ， 卷 烟 销 量 猛 增 20倍 。 4 l 吸 烟 对 人 体 的 危 害 主 要 来 源 于 烟 气 中 的 焦 油 和 烟 碱 量 。 烤 烟 型 卷 烟 ： 焦 油 33.1mg/支 ； 白 肋 烟 卷 烟 ： 焦 油 25.6mg/支 ； 安 全 烟 ： 焦 油 15mg/支 、 烟 碱 1mg/支 。l 烟 气 中 的 香 味 ， 主 要 来 自 卷 烟 中 的 焦 油 。 降 低 焦 油 和 烟 碱 含 量 ， 就 意 味 着 烟 香 气 味 减 小 。 为 解

6、决安 全 烟 香 味 不 足 的 问 题 ， 人 们 在 烟 草 预 处 理 、 调 整 烟 叶配 方 和 烟 用 香 料 香 精 方 面 做 了 大 量 工 作 。 添 加 烟 用 香 精是 一 个 有 效 的 手 段 。l 卷 烟 发 展 方 向 ： 发 展 混 合 型 ， 改 造 烤 烟 型 ， 稳 定 雪 茄 型 ，开 发 疗 效 型 。 3、 烟 的 危 害 5 二 、 烟 叶 的 种 类种 类 别 名 加 工 方 法 特 点 及 产 地黄 烟 烤 烟 烤 干 还 原 糖 多 ， 气 味 芳 醇 浓 厚 。 缺 点 ： 焦 油 多 。 产 地 ： 世 界 各 地 。 代 表 ： 美

7、国 弗 吉 尼 亚 黄 烟 、 中 国 黄 烟 。白 肋 烟 风 干 烟 自 然 风 干 还 原 糖 少 ， 巧 克 力 -坚 果 香 ， 葡 萄 酒 香 。 焦 油 含 量 少 ， 常 和 烤 烟 混 合 使 用 ， 制 成 低 毒 的 混 合 型 卷 烟 。 缺 点 ： 碱 性 ， 对 咽 喉 刺 激 性 强 。东 方 烟 晒 烟 晒 干 尼 古 丁 含 量 少 ， 香 味 柔 和 ， 香 气 浓 郁 。 土 耳 其 烟 产 地 ： 地 中 海 沿 岸 国 家 。 香 料 烟 雪 茄 烟 雪 茄 叶 发 酵 代 表 ： 古 巴 哈 瓦 那 烟 叶 ， 菲 律 宾 马 尼 拉 烟 叶 。地

8、方 烟 各 国 特 有 。 6 三 、 烟 叶 处 理主 要 三 个 方 面 ： 1、 烟 叶 的 调 制 和 发 酵 2、 烟 叶 的 加 料 7 1、 调 制 和 发 酵 对 烟 草 香 味 成 分 的 影 响(1) 调 制 （ 晾 、 晒 、 烘 烤 ） 淀 粉 大 部 分 分 解 ， 还 原 糖 增 加 ； 蛋 白 质 部 分 分 解 ， 可 溶 性 氮 增 加 ；烟 碱 降 低 ， 草 酸 降 低 ， 苹 果 酸 增 加 。 调 制 使 烟 气 丰 满 醇 和 ， 减 少 刺 激 性 ， 增 加 香 味 。(2) 发 酵 （ 陈 化 或 人 工 发 酵 ） 淀 粉 、 可 溶 性 糖

9、 、 含 氮 化 合 物 下 降 ； 可 溶 性 酸 、 芳 香 物 质 增 加 。 发 酵 使 各 种 成 分 更 趋 合 理 ， 吃 味 醇 和 、 烟 香 谐 调 芬 芳 。烟草成熟采收调制、发酵切丝、卷烟 1. 调节水分，便于贮存、加工；2. 去杂、杀虫灭菌、防霉；3. 促使烟叶内部化学成分转化、 减轻杂气，增加烟香味，提 高烟叶色香味品质。 8 2、 烟 叶 加 料 加 料 目 的 ： 增 强 保 润 性 、 燃 烧 性 、 韧 性 等 物 理 性 能 ， 减 少 加 工 中 的 造 碎 和 损 失 ，减 轻 烟 气 的 刺 激 性 ， 使 烟 气 和 顺 ， 改 善 吸 味 ， 增

10、 加 烟 香 。1. 保 润 剂 （ 调 湿 ） ： 使 易 于 切 丝 ， 加 工 成 的 香 烟 好 吸 。 乙 二 醇 、 丙 三 醇 、 山 梨 醇 、 乳酸 、 蜂 蜜 。2. 酸 味 剂 （ 调 酸 度 ） ： 减 少 碱 性 对 喉 头 刺 激 。 柠 檬 酸 、 苹 果 酸 、 酒 石 酸 等 。3. 调 味 剂 （ 调 节 糖 量 ） ： 缓 和 烟 气 中 臭 气 。 白 糖 、 红 糖 、 葡 萄 糖 、 糖 蜜 。4. 烟 气 矫 味 剂 (矫 味 )： 掩 盖 烟 叶 中 纤 维 素 、 蛋 白 质 燃 烧 产 生 不 愉 快 异 味 。 可 可 、 甘 草 、缬 草

11、 根 、 无 花 果 、 大 枣 等 浸 液 及 槭 糖 、 蜂 蜜 、 树 脂 等 。 5. 助 燃 剂 ： 促 进 烟 丝 燃 烧 。 硝 酸 钾 、 磷 酸 钾 、 碳 酸 钾 、 柠 檬 酸 钾 、 草 酸 钾 、 酒 石 酸 钾或 其 它 有 机 酸 钾 盐 。6. 防 霉 剂 ： 苯 甲 酸 （ 钠 ） 。 9 四 、 烟 中 的 成 分1. 烟 叶 和 烟 气 中 已 鉴 定 出 4,000多 种 成 分 ， 包 括 糖 、 淀 粉 、 蛋 白 质 、 氨基 酸 、 纤 维 素 、 脂 肪 族 、 芳 香 族 、 杂 环 、 萜 类 等 有 机 物 ， 有 1,100多种 是 在

12、 烟 叶 中 发 现 的 。 大 多 数 对 烟 草 香 味 有 贡 献 。2. 烟 叶 中 分 离 出 的 与 香 料 有 关 的 成 分 ： 羧 酸 及 氨 基 酸 、 内 酯 、 酯 类 、酰 胺 和 亚 酰 胺 、 酸 酐 、 碳 水 化 合 物 、 腈 、 酮 、 醇 、 酚 、 氨 基 化 合 物 、含 硫 化 合 物 、 含 氮 杂 环 化 合 物 、 醚 、 脂 肪 烃 、 芳 香 烃 、 其 它 无 机 物等 。 另 外 ， 烟 气 中 还 分 离 出 呋 喃 酮 和 吡 喃 酮 、 甲 基 环 戊 烯 醇 酮 、 咪唑 、 吡 啶 、 酚 类 等 成 分 。3. 芳 香 族

13、 化 合 物 （ 致 癌 物 ） ： 多 为 高 分 子 化 合 物 燃 烧 时 产 生 ， 其 中 很多 物 质 在 火 灾 现 场 能 检 测 到 。 焦 油 中 含 0.2 致 癌 引 发 物 质 ， 0.4 致 癌 助 引 发 物 质 。 降 低 吸 烟 危 害 的 相 应 措 施 ： 调 整 配 方 ， 降 低 焦 油 、 烟 碱 量 ， 增 强 燃烧 性 ， 用 过 滤 嘴 吸 附 ， 加 香 精 改 善 烟 味 ， 生 产 低 焦 油 、 低 烟 碱 、 芳香 性 强 的 安 全 烟 。 10 影 响 烟 草 化 学 成 分 存 在 及 转 化 的 主 要 因 素1、 遗 传 因

14、 素 （ 品 种 ）2、 烟 草 种 植 、 生 长 条 件 种 植 技 术 气 候 、 土 壤3、 采 摘 后 调 制 、 陈 化 等 加 工 过 程 晾、晒、烤、发酵等加工过程光化、酶化、氧化、还原等复杂反应 各种香味物质双萜类表皮蜡质等无味物质 11 遗 传 因 素 决 定 香 味 物 质 在 不 同 类 型 烟 草 中 的 存 在 1974年 格 雷 等 人 证实 烟 草 起 源 于 美 花 烟 草和 拟 茸 花 烟 草 的 双 染 色体 杂 交 的 假 设 。 同 期 ， 佩 德 等 人 发现 美 花 烟 草 选 择 性 地 将产 生 西 柏 烷 类 双 萜 的 能力 遗 传 到 各

15、 种 烟 草 中 ，拟 茸 花 烟 草 将 产 生 赖 百当 类 双 萜 的 能 力 遗 传 只到 香 料 烟 中 。 各 种 烟 草 中 双 萜 类 化 合 物 含 量 差 别 很 大 ，对 香 气 有 重 要 影 响 。 N. syiestis N. tomentosiformis美花烟草 拟茸花烟草西柏烷 n=12产生西柏烷类化合物能力的遗传 产生赖百当类化合物能力的遗传赖百当 n=12普通烟草白肋烟烤烟香料烟n=24 普通烟草遗传背景图 12 烟 草 香 味 物 质 产 生 的 主 要 途 径1、 西 柏 烷 类 化 合 物 在 烟 草 中 的 存 在 、 降 解 和 转 化2、 类

16、胡 萝 卜 素 的 存 在 、 降 解 和 转 化3、 赖 百 当 类 化 合 物 的 存 在 、 降 解 和 转 化4、 与 木 质 素 降 解 有 关 的 -氨 基 苯 丙 酸 的 降 解 及 转 化5、 类 脂 物 的 降 解6、 与 烟 碱 有 关 的 降 解7、 香 料 烟 中 大 环 内 酯 的 存 在8、 Maillard反 应 13 五 、 烟 用 香 料 天 然 、 合 成 、 新 产 品1、 辛 香 类 小 茴 香 油 、 野 胡 萝 卜 油 、 八 角 茴 香 油 、 肉 桂 油 、 丁 香 油 、 芫 荽 籽 油 、肉 豆 蔻 油 、 莳 萝 油2、 焦 甜 或 甜 香

17、 类 葫 芦 巴 浸 膏 、 枫 槭 浸 膏 、 菊 苣 浸 膏 、 春 黄 菊 浸 膏 、 鸢 尾 根 油3、 青 香 类 紫 罗 兰 叶 浸 膏 、 啤 酒 花 酊 、 薄 荷 油4、 苔 香 类 树 苔 浸 膏 、 橡 苔 浸 膏 5、 草 香 类 茅 香 浸 膏 、 草 木 樨 浸 膏 、 排 草 浸 膏 、 灵 香 草 浸 膏 、 缬 草 油 、 熏 衣 草油6、 药 草 香 气 类 甘 草 浸 膏 、 罗 汉 果 浸 膏 、 白 芷 酊 、 独 活 酊重 要 的 烟 用 天 然 香 料 14 7、 木 香 类 檀 香 油 、 柏 木 油 、 香 苦 木 油8、 花 香 类 玫 瑰

18、油 、 茉 莉 浸 膏 、 桂 花 浸 膏 、 树 兰 花 油9、 果 香 类 甜 橙 油 、 香 柠 檬 油 、 无 花 果 浸 膏 、 苹 果 浓 缩 汁 、 罗 望 子 浸 膏10、 豆 香 类 香 荚 兰 （ 豆 ） 酊 、 黑 香 豆 酊 、 可 可 酊 、 咖 啡 酊 、 角 豆 浸 膏11、 膏 香 类 秘 鲁 香 膏 、 吐 鲁 香 膏 、 安 息 香 浸 膏 、 苏 合 香 浸 膏 、 格 蓬 香 脂 浸 膏12、 动 物 香 及 琥 珀 香 灵 猫 香 、 海 狸 香 、 赖 百 当 浸 膏 、 香 紫 苏 油13、 酒 香 类 天 然 康 酿 克 油 、 酒 香 醚14、

19、 烟 草 香 类 烟 草 浸 膏 、 烟 草 花 浸 膏 15 六 、 香 料 在 香 烟 中 的 作 用u 增 香 、 矫 味1. 烟 味 增 强 剂 （ Tobacco flavor enhancer） 增 强 香 味 ， 提 高 烟 劲 。 烟 草 或 烟 气 中 具 有 烟 香 气 味 的有 效 成 分 。 如 2-甲 基 戊 酸 、 3-甲 基 戊 酸 、 异 戊 酸 ， 等 。2. 烟 草 矫 味 剂 （ Tobacco taste corrective） 增 加 甜 味 ， 掩 盖 、 矫 正 烟 气 中 青 、 苦 、 辣 、 涩 等 杂 味 ，减 少 刺 激 性 ， 使 之

20、与 烟 香 协 调 ， 改 善 吸 味 。 如 柠 檬 酸 、 酒 石 酸 、 苹 果 酸 、 乳 酸 、 香 兰 素 ， 等 等 。3. 异 香 型 风 味 添 加 剂 脂 香 型 、 蜜 香 型 、 水 果 型 、 坚 果 型 、 薄 荷 型 等 。 16 叶组 由不同类型和等级烟叶混合而成薄片（不同工艺处理制得）膨胀烟丝（一般由CO2处理而得）膨胀梗丝底料 调味剂、保润剂、加料用香精 表香 加表用香精其它辅料 卷 烟 配 方 设 计 过 程 17 卷 烟 加 香 的 目 的 及 作 用消 除 不 同 等 级 烟 叶 之 间 的 差 异 。有 目 的 增 加 和 增 强 其 它 香 味 ，

21、 使 烟 味 丰 满 。降 低 干 燥 感 ， 消 除 粗 糙 感 ， 增 加 甜 润 度 ， 改 善吸 味 。加 香 赋 予 卷 烟 特 征 香 （ 嗅 香 、 开 包 香 、 抽 吸 风格 ） ， 增 加 对 消 费 者 的 吸 引 力 。加 香 合 适 ， 可 在 一 定 程 度 上 增 加 卷 烟 等 级 。 18 六 、 烟 用 香 精 分 类n 按 烟 草 制 品 种 类 分 、 按 添 加 方 式 分 、 按 香 烟 牌 号 或 特殊 香 型 分 。1. 按 烟 草 制 品 种 类 分 卷烟用香精 Cigarette flavor雪茄烟用香精Cigar flavor斗烟用香精Pi

22、pe tobacco flavor 嚼烟用香精Chewing tobacco flavor鼻烟用香精Snuff flavor按烟草制品类型分类 烤烟型烟用香精Virginia type cigarette flavor混合型烟用香精Blended type cigarette flavor东方型烟用香精Oriental type cigarette flavor褐烟型烟用香精Dark type cigarette flavor异香型烟用香精Peculiar type cigarette flavor 新混合型烟用香精New blended type cigarette flavor 19 2.

23、 按 添 加 方 式 分 类(1) 加 料 用 香 精 （ Casing flavor） ： 在 烟 叶 预 处 理 时 添 加(2) 加 表 用 香 精 （ Top dressing flavor） ： 喷 洒 在 烟 丝 中(3) 滤 嘴 用 香 精 （ Filter flavor） ： 喷 洒 在 滤 嘴 纤 维 中(4) 嗅 香 用 香 精 ： 喷 涂 在 铝 箔 或 烟 盒 小 包 纸 内 壁 。 打 开 包 装 即 嗅到 烟 香 。3. 按 香 烟 牌 号 或 特 殊 香 型 分n 果 香 、 枣 香 、 焦 糖 香 4. 按 形 态 分 类n 水 溶 性 香 精 、 油 溶 性

24、香 精 、 乳 化 香 精 和 粉 末 香 精六 、 烟 用 香 精 分 类 20 l 通 过 对 烟 叶 和 烟 气 的 香 气 特 征 和 香 成 分 的 研 究 ， 从 烟 气 中 分 析出 4000多 种 化 合 物 。 从 这 些 化 合 物 中 ， 找 出 影 响 卷 烟 香 气 的 关 键组 分 ， 指 导 配 制 烟 用 香 精 ， 是 烟 用 香 精 调 香 工 作 者 的 主 要 任 务 。1、 我 国 对 烟 用 香 精 的 要 求 ： 重 点 开 发 混 合 型 卷 烟 香 精 ， 解 决 相 关 技 术 问 题 。 解 决 烤 烟 型 卷 烟 增 强 香 气 问 题

25、， 改 善 烤 烟 型 卷 烟 香 精 质 量 。 大 力 开 发 适 用 于 卷 烟 加 香 用 的 天 然 香 料 和 合 成 香 料 ， 为 提 高烟 用 香 精 质 量 打 好 基 础 。七 、 烟 用 香 精 的 调 配 21 七 、 烟 草 香 精 的 配 制2、 最 常 用 的 烟 用 香 精 是 水 溶 性 和 油 溶 性 香 精 。n 我 国 使 用 的 烟 用 香 精 大 部 分 为 水 溶 性 香 精 。n 国 外 少 量 使 用 乳 化 香 精 和 粉 末 香 精 。3、 常 用 溶 剂 ： 乙 醇 、 丙 二 醇 、 甘 油 、 水 。4、 配 制 过 程 与 食 品

26、 香 精 基 本 相 同 。5、 加 香 方 法 ： (1) 加 料 用 香 精 ： 添 加 在 烟 叶 预 处 理 中 ； (2) 加 表 用 香 精 ： 喷 洒 在 烟 丝 中 ； (3) 滤 嘴 用 香 精 ： 喷 洒 在 滤 嘴 纤 维 中 。 22 七 、 烟 草 香 精 的 配 制6、 配 制 烟 用 香 精 注 意 的 问 题l 持 久 性 加 定 香 剂 。 检 验 方 法 ： 感 官 检 验 为 主 ， 辅 以顶 空 分 析 法 。l 稳 定 性 检 验 方 法 ： 加 温 法 、 冷 冻 法 、 光 照 法 。l 安 全 性 世 界 范 围 内 无 统 一 规 定 ， 一

27、般 参 考 食 品 香 料的 安 全 管 理 规 定 。l 7、 烟 草 香 精 配 方 举 例 23 (1) 弗 吉 尼 亚 （ Virginian） 烟 用 香 精 香 豆 素 7.0 薰 衣 草 油 10.0 甲 基 紫 罗 兰 酮 6.0 甜 橙 油 10.0 异 戊 酸 乙 酯 5.0 香 叶 油 40.0 玫 瑰 油 2.0 小 豆 寇 油 3.0 丁 香 油 1.0 香 兰 素 3.0 香 柠 檬 油 6.0 黑 香 豆 树 脂 12.5七 、 烟 草 香 精 的 配 制 24 (2) 土 耳 其 （ Turkish） 烟 用 香 精 秘 鲁 香 膏 0.85 吐 鲁 香 膏 0

28、.85 苏 合 香 膏 0.85 乙 酸 玫 瑰 酯 0.22 蜜 香 香 基 0.44 苯 乙 酸 甲 酯 0.22 缬 草 油 0.11 香 兰 素 13.73 美 蛇 根 油 0.11 朗 姆 醚 23.88 圆 叶 当 归 油 0.11 玫 瑰 油 1.25 戊 酸 苯 乙 酯 0.44 丙 二 醇 956.94 七 、 烟 草 香 精 的 配 制 25 (3) 哈 瓦 那 雪 茄 （ Havana cigar） 烟 用 香 精 香 兰 素 0.50 檀 香 油 6.50 戊 酸 乙 酯 0.25 薰 衣 草 油 3.25 戊 酸 戊 酯 0.50 缬 草 油 1.50 丁 酸 乙 酯 269.00 香 叶 油 0.50 丁 酸 72.00 卡 藜 油 0.25 秘 鲁 香 膏 72.00 卡 藜 酊 6.50 朗 姆 香 精 280.00 海 狸 酊 32.00 乙 醇 445.25 角 豆 酊 192.00七 、 烟 草 香 精 的 配 制 26 香 料 、 香 精 在 卷 烟 中 的 作 用 评 价 辨 香 纸 涂 渍 法 微 量 进 样 器 注 射 法 微 量 喷 雾 器 喷 施 法具 体 参 见 相 关 标 准 ： YC/T 145.6和 YC/T 145.8