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1、学前儿童脂类和糖类的需学前儿童脂类和糖类的需要要 按其碳链的长短又可分为长链脂肪酸（按其碳链的长短又可分为长链脂肪酸（14碳碳以上）、中链脂肪酸（含以上）、中链脂肪酸（含612个碳）和短链个碳）和短链脂肪酸（脂肪酸（5碳以下。）碳以下。）（二）类脂（二）类脂 类脂主要包括磷脂、胆固醇和脂蛋白。类脂主要包括磷脂、胆固醇和脂蛋白。1.磷脂磷脂 除三酰甘油外，磷脂是体内最多的脂类。除三酰甘油外，磷脂是体内最多的脂类。按其结构可分为磷酸甘油酯和神经鞘脂。而按其结构可分为磷酸甘油酯和神经鞘脂。而磷酸甘油酯又可分为卵磷脂和脑磷脂。磷酸甘油酯又可分为卵磷脂和脑磷脂。1.葡萄糖葡萄糖 葡萄糖是构成食物中各种糖
2、类的基本单位。葡萄糖是构成食物中各种糖类的基本单位。它主要由淀粉水解而来，也可由蔗糖和乳糖它主要由淀粉水解而来，也可由蔗糖和乳糖水解而来，它是机体吸收、利用最好的单糖。水解而来，它是机体吸收、利用最好的单糖。2.果糖果糖 果糖主要存在于水果和蜂蜜中，是饮料、冷果糖主要存在于水果和蜂蜜中，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的主要原料，甜度最冻食品、糖果蜜饯生产的主要原料，甜度最高。高。果糖的代谢不受胰岛素的制约，故糖尿病人果糖的代谢不受胰岛素的制约，故糖尿病人可食用果糖。可食用果糖。3.半乳糖半乳糖 半乳糖是乳糖的重要组成成分，很少以单糖半乳糖是乳糖的重要组成成分，很少以单糖的形式存在食品中。的形式
3、存在食品中。半乳糖参与构成糖脂和糖蛋白。半乳糖参与构成糖脂和糖蛋白。4.其他其他 食物中的戊糖（核糖和脱氧核糖）和水果、食物中的戊糖（核糖和脱氧核糖）和水果、蔬菜中的糖醇类物质（山梨醇、甘露醇、木蔬菜中的糖醇类物质（山梨醇、甘露醇、木糖醇）。糖醇）。主要用于食品加工业。主要用于食品加工业。（二）双糖（二）双糖 双糖是由双糖是由2分子单糖缩合而成。分子单糖缩合而成。1.蔗糖蔗糖 蔗糖是由蔗糖是由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子果糖构成，大分子果糖构成，大量存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种量存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子内，可用于食品工业中。子内，可用于食品工业中。2.麦芽糖麦芽糖 麦
4、芽糖是由麦芽糖是由2分子葡萄糖以分子葡萄糖以-键连键连接而成。在接而成。在麦芽中含量麦芽中含量较较多。淀粉在多。淀粉在酶酶的作用下可分解的作用下可分解成大量的麦芽糖。成大量的麦芽糖。3.乳糖乳糖 乳糖由乳糖由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子半乳糖构成，是分子半乳糖构成，是动物乳汁的主要成分。乳糖对婴儿来说可保动物乳汁的主要成分。乳糖对婴儿来说可保持肠道中最合适的菌群数量，并能促进钙的持肠道中最合适的菌群数量，并能促进钙的吸收。吸收。（三）寡糖（三）寡糖 寡糖是由寡糖是由3-10个单糖构成的一类小分子多糖。个单糖构成的一类小分子多糖。寡糖不能进行水解。寡糖不能进行水解。1.棉籽糖和水苏糖棉籽糖和
5、水苏糖 存在豆类食品中，不能被肠道消化酶分解。存在豆类食品中，不能被肠道消化酶分解。2.低聚果糖低聚果糖 存在水果、蔬菜中，不能被人体消化酶分解，存在水果、蔬菜中，不能被人体消化酶分解，可被结肠内的双歧杆菌利用。双歧杆菌能清可被结肠内的双歧杆菌利用。双歧杆菌能清扫肠道垃圾。扫肠道垃圾。3.异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖 存在某些发酵食品如酒、酱油中。存在某些发酵食品如酒、酱油中。（四）多糖（四）多糖 多糖是由多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。水化合物的总称。1.糖原糖原 糖原也称动物淀粉，在肝脏和肌肉中合成并糖原也称动物淀粉，在肝脏和肌肉中合成并储存
6、。肝糖原可以维持正常的血糖水平，肌储存。肝糖原可以维持正常的血糖水平，肌糖原提供运动所需的能量，并可在体内迅速糖原提供运动所需的能量，并可在体内迅速分解提供能量。分解提供能量。2.淀粉淀粉 淀粉是人类的主要食物，存在于谷类、根茎淀粉是人类的主要食物，存在于谷类、根茎类等植物中。类等植物中。(1)可吸收淀粉可吸收淀粉 可分为直链淀粉和支链淀粉，存在一些谷类、可分为直链淀粉和支链淀粉，存在一些谷类、薯类、豆类食品中。薯类、豆类食品中。（2）抗性淀粉）抗性淀粉 抗性淀粉是指健康者小肠中不吸收的淀粉及抗性淀粉是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。其降解产物。3.纤维纤维 纤维是指存在于植物中不能被
7、人体消化吸收纤维是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖，也称为非淀粉多糖。的多糖，也称为非淀粉多糖。二、碳水化合物的生理功能二、碳水化合物的生理功能1.储存和提供能量储存和提供能量 在维持人体健康所需要的能量中，在维持人体健康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物提供。由碳水化合物提供。2.构成组织及重要生命物质构成组织及重要生命物质 主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在细胞中。细胞中。3.节约蛋白质节约蛋白质 碳水化合物供给充足，体内有足够的碳水化合物供给充足，体内有足够的ATP产产生，保护蛋白质不被水解，也有利于氨基酸生，保护蛋白质不被水解，也有
8、利于氨基酸的主动转运。的主动转运。4.抗生酮作用抗生酮作用 脂肪不能被彻底氧化时会产生过多的酮体，脂肪不能被彻底氧化时会产生过多的酮体，酮体过多易患酮血症和酮尿症。碳水化合物酮体过多易患酮血症和酮尿症。碳水化合物充足时可保护脂肪不被分解，因此碳水化合充足时可保护脂肪不被分解，因此碳水化合物具有抗生酮作用。物具有抗生酮作用。5.解毒作用解毒作用 碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，可与许多有害物质结合，减轻其毒性，醛酸，可与许多有害物质结合，减轻其毒性，从而起解毒的作用。从而起解毒的作用。6.增强肠道功能增强肠道功能 非淀粉多糖能刺激肠道蠕动，增加结
9、肠的发非淀粉多糖能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。酵，增强肠道的排泄功能。三、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量三、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量 学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15g，为总能量的，为总能量的50%60%。以复杂碳水化合物。以复杂碳水化合物为主，如大米、面粉、豆类等。不宜摄入过为主，如大米、面粉、豆类等。不宜摄入过多的糖和甜食。多的糖和甜食。四、碳水化合物四、碳水化合物 膳食中淀粉的来源主要是谷粮类和薯类食物。膳食中淀粉的来源主要是谷粮类和薯类食物。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。
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