建筑工地卫生管理制度

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1、 欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!建筑工地卫生管理制度 1、建筑工地应按标准围档作业，围档高度不少于2.5m，如有破损必须即时按标准修复。 2、建筑工程周边一律用标准密目网封闭施工，严禁从楼内向外抛掷建筑垃圾。 3、施工现场必须配备保洁员，负责每天及时地清扫施工场地和工地出入口及四周卫生。 4、保持施工道路、场地畅通和整洁，进入车辆不准乱抛、乱洒。 5、现场各种建筑材料必须按施工平面图布置，堆放整齐。 6、工地必须设置厕所，由保洁员每天负责冲洗、清扫。 7、施工和生活废水必须先沉淀，再通过排水沟或管道排放，不得造成污染，工地内、外无积水。 8、建筑垃圾应及时处理清运，保持场地整洁、干

2、净。 9、加强工地食堂的卫生管理，防止食物中毒，确保食堂内外清洁、卫生。 10、加强工地除“四害”工作，配备好灭“四害”药物和喷雾器，根据实际情况每周或半个月投放和喷药一次。 食堂卫生管理制度 为预防食物中毒，特制定食堂卫生管理制度： 1、认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法规定，从事食堂工作人员必须获得健康证，才能从事工地食堂工作； 2、工地食堂必须获得当地卫生防疫部门办法的卫生许可证方能使用； 3、食堂工作人员必须勤剪发、勤剪指甲、勤换工作服、工作时要带口罩，搞好自身的卫生； 4、食堂工作人员必须定期进行体检，有传染病的人员禁止从事食堂工作； 5、食堂内外必须保持干净，勤冲地和打扫卫生，保

3、持一个干净的环境卫生； 6、食堂内生、熟食必须分开摆放，防蝇、防鼠、防蟑螂工作落实必须到位； 7、使用乘饭菜的器皿必须及时清洗与消毒。 厕所卫生管理制度 为使本工地厕所干净，消除蚊、蝇孳生场所，特制定本制度： 1、厕所的配置根据工地人数的要求进行管理布置，厕所必须做到水冲式，蹲位、地面、墙体贴瓷板或地砖，屋架要吊顶装修； 2、保洁人员至少每天不少于2次打扫，要求尿渍不能出现； 3、每天点燃一盘檀香，以净化空气； 4、定期开展“消杀”喷药工作。 环境卫生管理制度 为使本地文明施工达到标准化，给工人们一个良好的卫生环境，特制定本制度： 1、工地生活区、办公室和作业区必须严格分开，围档高度不低于1.

4、8m，严禁采用安全网、彩条布、竹笆进行围档； 2、围档和大门美化、亮化，围墙周边杂草必须清除，围档外不允许堆放任何建筑材料及建筑垃圾； 3、工地绿化布置必须满足文明施工要求，并由专人负责培植。 4、宿舍外垃圾打扫集中清运，厕所、食堂的卫生清扫必须及时，除“四害”的工作落实必须全面到位。 宿舍卫生管理制度 为营造一个环境优美、舒适、安逸的住宿环境，特制定本制度： 1、各宿舍门前必须悬挂宿舍卫生管理制度，以提示所有班组人员遵守本制度； 2、班组人员必须首先维护本宿舍的卫生，生活用品统一标准进行摆放，严禁随意摆放； 3、班组宿舍制定卫生值日制度，定期进行室内的卫生打扫，清扫的垃圾集中堆放。 4、对不

5、听从卫生值日员的指挥的，卫生值日员必须立即向班组长汇报，依次向项目部反映，对仍不改正的，执行创卫奖优罚劣管理规定。 车辆冲洗平台使用管理制度 为保持施工道路整洁，不使得运输车辆带泥土污染市政道路整洁，特制定本制度： 1、车辆冲洗平台的设置按市建委制定的标准进行布置，冲洗水枪、冲洗容器配置到位； 2、冲洗水槽必须每天进行一次冲扫，以免泥浆堵塞水槽，污水经二次沉淀，才允许排入市政管网； 3、每天由工地保安对工地进行车辆负责进行清扫，不允许擅自放松，决不允许有泥浆带出工地的事情发生； 4、对不听从指挥的车辆，门卫有权勒令司机停车，禁止该车辆进入或驶出施工现场。 宿舍卫生管理制度 1、宿舍内的卫生要有

6、专人负责，保持室内清洁、整齐。 2、宿舍内外不准随地大小便，不准乱扔杂物，不准乱泼污水。 3、在宿舍内不准卧床吸烟，每间宿舍内有一盛烟头的消防小水桶，地上不准有烟头。 4、宿舍内必须设置储物柜、碗柜，鞋柜。 5、每间宿舍不准超过8人，床头挂床头卡，内容填写完整。 6、宿舍内不准家属及外人留宿。 7、要搞好个人卫生，被褥叠放整齐，保管好自己的贵重物品。 8、爱护宿舍内一切设备，不得擅自拆卸和改动，如有损坏进行罚款处理。 9、宿舍不得存放生产工具等非生活用品。 山东日建建设集团有限公司 日照市公安局综合附楼项目部 2021年3月20日 山东日建建设集团 食堂卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法及各

7、项有关食堂管理规定。 2、食堂必须具备卫生许可证，并挂在制作间明显处。 3、炊事人员必须有健康证、培训证并随身携带备查。 4、炊事人员上岗必须穿戴干净整齐的工作服、工作帽。闲杂人员严禁入内。 5、炊具、餐具必须及时清洗，定期消毒。 6、开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期清洗消毒，设专人管理。 7、生熟食品必须分开加工和保管，器皿、炊具要有生、熟标识。 8、粮、油、盐等食品原料进货进行登记，严禁购买无照、无证商贩食品和原料。 9、严禁食用扁豆及变质食物，剩余饭菜倒入密闭泔水桶中并及时清运。 10、库房必须通风，有防潮、防虫、防鼠措施，库房不得兼做它用。 山东日建建设集团有限公司日照市公安局综合附

8、楼项目部2021年3月20日 山东日建建设集团 饮水卫生管理制度 1.建筑施工工地是人群密集地，容易发生水性传染病，因此控制饮用水是直接关系到施工人员健康的大事，故制订本制度。 2.办公室饮用水采用桶装纯净水（由总承包部集中购买）或开水。 3.使用桶装纯净水的要对饮水机定期清毒。 4.生活区采用电开水器，水温要达到规定标准方可饮用。 5.电开水器要定期清洗水垢，定期消毒清洗，设专人管理。 6.工地现场饮用水盛水容器要进行消毒并清洗干净，设专人管理。每天上下午第一次灌满开水。每天早上灌水前必须清桶，无污水。 7.现场人员自觉不喝生水，养成良好的卫生习惯。 山东日建建设集团有限公司 日照市公安局综

9、合附楼项目部 2021年3月20日 山东日建建设集团 办公室卫生管理制度 1.设立专职人员负责日常卫生清扫工作。 2.室内环境整洁，无纸屑、无痰迹、无烟蒂等杂物、无乱堆物、乱招贴等现象。 3.墙面无明显灰尘，无蜘蛛网。 4.室内物品摆放得当，无灰尘。办公桌、桌面干净，无尘土，书本等物品放置井然有序。 5.工作人员不得在办公室大声喧哗谈笑，保持办公场所的安静严肃与和谐。 6.办公室、会议室、餐厅等门窗清洁明亮，整洁卫生。 7.公共场所实行禁烟制度，开展创建无烟部门活动。 8.会议室等公共场所有禁烟标志，公用茶具消毒或使用一次性茶杯。 山东日建建设集团有限公司 日照市公安局综合附楼项目部 2021

10、年3月20日 山东日建建设集团 卫生防疫制度 为加强建设工地卫生防疫工作，切实保障建设职工身体健康，现制订本制度。 一、高度重视建设工地卫生防疫工作。统一认识，明确责任，落实卫生防疫相关制度。及时贯彻卫生等管理部门的工作部署，切实保障建设职工身体健康。 二、加强卫生防疫日常管理工作。 1.严格执行国家有关卫生防疫的法律、法规和各项管理规定。做好卫生防疫工作。制定突发卫生防疫、急性职业中毒事件应急预案。 2.建设工地要加强宿舍等工地环境卫生管理。工地宿舍要符合卫生、通风、照明等要求，并做到勤通风、勤打扫、保持整洁；要及时清运建筑和生活垃圾，按规定做好消毒工作；生活区配备灭鼠、蚊、蝇、蟑螂等措施。

11、厕所设专人负责，及时清扫，定期消毒。按规定设置工地排水系统，并做好日常清理工作，使之保持良好的使用状态。生活区管理人员要对生活区及个人的卫生情况进行检查。 3.合理安排作息时间，保证职工有充足时间休息、娱乐，增强职工体质。 三、加强用工管理，严格控制人员流动。 严格新进工地人员体检制度。新进人员必须经过医院体检，确认身体健康。对施工人员的流动情况要及时掌握。 山东日建建设集团 四、加强卫生防疫知识宣传教育。工地应密切关注新闻媒体有关传染性疾病的报道，掌握相关知识，并及时向职工进行宣传教育，使职工提高卫生防疫意识，自觉搞好个人卫生，主动做好卫生防疫工作。 五、严格监督检查。安全专职人员及相关部门

12、负责人应对工地卫生防疫用工情况加强监督检查。 山东日建建设集团有限公司 日照市公安局综合附楼项目部2021年3月20日 山东日建建设集团 厕所卫生管理制度 1、厕所由保洁人员负责，每天至少一次进行清扫。 2.洗手槽、便槽做到每日清洗，保持壁净地洁。 3.冬春季每周至少一次消毒杀虫，夏秋季节每周二次喷药消杀，基本做到无蛆无蝇无蚊。 4.所有污物必须入坑。 5、做到节约用水，反对浪费，随时关闭水阀。 山东日建建设集团有限公司 日照市公安局综合附楼项目部 2021年3月20日 山东日建建设集团 卫生防疫管理制度 1.严格执行国家有关卫生防疫的法律、法规和各项管理规定。 2.制定突发卫生防疫、急性职业

13、中毒事件应急预案。 3.生活区定期清扫和消毒，保持清洁卫生。 4.生活区配备灭鼠、蚊、蝇、蟑螂等措施。 5.生活区设密闭垃圾桶，及时清运，不得与建筑垃圾混合运输消纳。 6.厕所设专人负责，及时清扫，定期消毒。 7.生活区管理人员要对生活区及个人的卫生情况进行检查。 8.施工人员发生法定传染病、食物中毒、急性职业中毒时，立即上报。 山东日建建设集团有限公司 日照市公安局综合附楼项目部 2021年3月20日 路东地块二（r14068地块）三标段工程 建筑 地卫生管 二一六年七月 理制度 工 目 录 1、建筑工地生活区管理制度 2、工地宿舍及卫生管理制度 3、食堂管理制度 4、食堂防火制度 5、厕所

14、管理制度 6、浴室管理制度 7、集体宿舍制度 8、食堂卫生管理制度 9、食堂餐具、用品消毒制度 建筑工地生活区管理制度 1.全面贯彻国家卫生法规，加强建筑工地卫生管理，将工地卫生管理纳入建筑工地质量安全管理体系，做到文明施工。 2. 合理分工，责任到人，切实把卫生工作落到实处，营造卫生良好环境。 3. 加强食堂、厨房、宿舍的卫生管理，各场室每天清扫12次，确保工地环境卫生。 4.配备符合卫生标准的给水，排水等设施，加强食品卫生管理，确保建筑工人身体健康和生命安全。 5. 做好卫生防疫工作，每月对工地消毒2次，加强除“四害”工作。 6. 全体工作人员要养成良好的卫生习惯，注意维护环境卫生，严禁随

15、地吐痰，乱扔果皮纸屑和烟蒂，严禁往窗外乱扔杂物，严禁在室内、过道内焚烧杂物。 7.在生活区入住者必须到项目安全部报到，凭身份证登记造册，由项目办理安排床位。 8. 实行室长负责制，负责室内卫生，严禁室内赌博、斗殴、酗酒、男女混居。 9.必须爱护生活区内及宿舍内的公用设施及公共财物，恶意损坏需原价赔偿。 10.外来人员应登记，办理留宿手续，经项目经理部同意方可借宿，未经许可不准随意入室留宿。 11.室内严禁私拉乱接电线、电气设备及使用电加热器具。（电褥子、小太阳等） 12.严禁卧床吸烟和乱丢烟蒂，宿舍内严禁烧饭、烧菜。 13.严禁将易燃易爆物品带入室内，严禁携带施工工具入室。 14.住宿区内需要

16、配备足够的灭火器，严禁随意挪用、损坏灭火器材。 工地宿舍及卫生管理制度 为了健全宿舍清洁卫生及安全用电管理，确保职工住宿安全舒适，有一个良好的休息生活环境，特制定本制度。 1、每个宿舍必须选定（或班长指定）一名负责人，督促其管理室内的清洁卫生和安全用电等有关事项，确保室内整洁。 2、遵守作息时间，不开天亮灯。不大声喧哗和戏闹，特别是夜间加班回室时，不影响他人休息。不赌博或以娱乐为借口的变相赌博。 3、不随意乱倒剩菜剩饭或乱泼废水，做好个人卫生，衣物整洁，摆放整齐。 4、不损坏公物，损坏照价赔偿。有意破坏者，按有关规定处罚。 5、为了安全起见，严禁在使用的电线中或灯头上挂钩用电，违者将进行处罚。

17、 6、未经组织审批，严禁任休人随意私装插座或灯头，违者将进行处罚。 食堂管理制度 为了加强食堂管理，创造一个文明、有序的生活环境，特制订以下制度： 1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗，并应做好区域内的清洁工作，讲卫生、“灭四害”。 2、就餐人员买菜须排队，禁止插队。 3、蒸饭一律用饭盒，并放于指定的蒸盒内，严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。 4、开水箱开水只供饮用，为保证开水供应，不准用盆、桶等盛取生活用热水。 5、不准买卖变质、霉变食品，不乱倒剩饭剩菜。 6、就餐时间：早餐：5：30 中餐：11：00 晚餐：6：00就餐人员应按时就餐，不许提前开饭，就餐时间随季节变动另行通知。 食堂防

18、火制度 食堂系重点防火部位，为了搞好食堂的防火工作，特制定以下制度： 1、食堂环境，炊事员应负责天天打扫，物品堆放整齐。堆放的柴火不宜过多，以烧一天的柴火为宜，每餐烧好后，应整理好柴草，及时熄灭火种，严禁火种引出。 2、食堂除炊事员外任何人不得擅自动用灶火。 3、每餐生活垃圾，必须当时清理掉，用箩筐倒入垃圾箱内。 4、对食堂炊事员要及时进行防火知识教育，食堂必须按规范配备安全灭火器，并对全体职工进行不定期的安全防火知识教育。 厕所管理制度 为了创建文明工地和国家卫生城市，搞好厕所卫生，提高健康水平，减少疾病，特制定以下管理制度： 1、厕所每天至少打扫二次，由专人负责保洁。 2、厕所内不准乱涂乱

19、画，保持墙面卫生。 3、用指定的草纸，不能用报纸，香烟纸及其它不易冲洗的硬质纸，以防止下水道堵塞。 4、每个职工都有使用和保洁的义务，大便要入沟，不能站在大便坑外小便，以免弄脏蹲坑。 5、每个职工都有监督，检举制止不卫生行为，对举报者给予适当的经济奖励。 6、每个月由生活卫生管理负责人组织人员进行检查。 浴室管理制度 为创建文明工地，搞好浴室卫生，特制定以下管理制度。 1、浴室要每天及时打扫，由专人负责保洁。 2、每个职工都有使用和保洁的义务，要节约用水。 3、每个职工爱护浴室内的器材，严禁任意拆除。 集体宿舍管理制度 为加强职工宿舍管理，以促进文明工地创建活动，确保职工有一个文明卫生的生活环

20、境，特制订如下条例： 一、集体宿舍采用“寝室长”负责制，寝室长负责寝室内的日常管理事务，每天安排值日人员对宿舍进行清理、打扫。 二、项目部所有员工均应注意公共环境卫生，严禁随地大小便，严禁乱倒剩饭、剩菜、垃圾，保持室内整洁，不乱涂、乱画，爱护公共财物，如有违反给予10-100的经济处罚。 三、工地内严禁用麻将牌、扑克牌等进行赌博或变相赌博，一经发现除没收赌具、赌金外，另处以50-100元每人次的罚款。 四、宿舍内严禁私拉乱接电线，如发现每只灯头或插座罚款10元，使用家用电器须经项目部批准，否则除发现没收外，每千瓦处以150元的罚款。 三、严禁躺在床上吸烟，如有发现每人次外以10元罚款。 四、职

21、工家属、亲戚来探亲一律不得留宿于工地，非本处职工不得在集体宿舍过夜，违者罚款10-100元。 五、宿舍个人物品应妥善保管，如发现偷盗行为，除乾地经济处罚外，另送交持法机关处理。 六、除夜间加班外，晚间宿舍熄灯时间不得超过11点。 七、职工之间要团结友爱，互相理解，互相帮助。工地内严禁打架斗殴，凡参与者不论是非均罚款300-1000元。 食堂卫生管理制度 为搞好饮食卫生，保障广大职工的身体健康，特制订以下管理制度。 1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。 2、餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。 3、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜

22、期。 4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到“三白”工作。 5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁，并备有灭蝇、灭鼠设施。 6、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。 7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。 食堂餐具、用品消毒制度 1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。 3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道

23、要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。 4、煮沸消毒温度100不少于五分钟，蒸汽消毒温度95以上不少于十五分钟。 5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。 6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。 7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并记录，并接受监督部门检查和群众的监督 第四篇：建筑工地食品卫生管理制度建筑工地食堂卫生管理制度 为规范建筑工地食堂的饮食制作行为，有效预防和控制集体性食物中毒事件，切实保障建筑业从业人员

24、的食品安全和身体健康，建筑工地食堂应符合以下卫生要求： 1、为加强施工项目部临时食堂的管理，建立各项食品卫生管理制度，明确一名具体负责人，并指定专职或兼职人员负责日常食品卫生管理工作。 2、工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等主要加工场所必须单独设置，有条件的可附设餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。 3、工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。 4、食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。 5、蔬菜、肉类和水产类食品原料要分池清洗、分

25、开切配。清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。 6、饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方可食用。 7、建筑工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。 8、工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。 9、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料应当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。严禁购买和食用来历

26、不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。 10、食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并做好记录。 12、炊事人员和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、卫生知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。 13、建筑工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇孳生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。 14、就餐人群中出现可疑食物中毒症状的，施工单

27、位必须立即报告辖区卫生监督机构，并控制、保护好现场，积极配合有关部门做好调查和处理，不得瞒报、不报可疑食物中毒事件。 涿州市建筑安装工程公司涞水项目部 第五篇：建筑工地集体食堂卫生管理制度1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度 1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。 1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录

28、、检验报告等。 2.严格做好从业人员卫生管理工作 2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。 2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。 2.3应严格执行南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。 3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生 3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各

29、部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。 3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关 4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取

30、本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。 5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量 5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不

31、能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18，冷藏温度必须保持在0-10。 6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关 6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。 7.做好

32、加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全 7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。 7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。 7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8.强化售饭间卫生管理，把好出品关 8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。 8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风

33、排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。 8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。 使用食品包装材料符合卫生要求。 8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加热保存。 8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。 9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染 9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。 9.2食（饮）

34、具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。 9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 9.4餐具常用的消毒方式： 煮沸、蒸气消毒，保持100作用10分钟。 远红外线消毒一般控制温度120，作用15-20分钟。 洗碗机消毒一般水温控制85，冲

35、洗消毒40秒以上。 消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/l的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。 9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。 10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度 10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能 盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。 10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 感谢阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!