现代酒吧服务与管理教学课件第二章--酒水知识-第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒

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1、三、金酒伏特加朗姆酒特基拉酒三、金酒伏特加朗姆酒特基拉酒（一）金酒（一）金酒（二）伏特加酒（二）伏特加酒（三）朗姆酒（三）朗姆酒（四）特基拉酒（四）特基拉酒（一）金酒l l荷兰荷兰莱顿莱顿LyndenLynden大学的医学教授大学的医学教授西尔维斯西尔维斯（SylviusSylvius）教授于教授于16601660年年首创，作为利尿、首创，作为利尿、健健胃、清热的药剂使用。胃、清热的药剂使用。l l不久，人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、不久，人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精

2、饮料饮用。很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。l l于是西尔维斯教授将其在一家药局试销，深受嗜于是西尔维斯教授将其在一家药局试销，深受嗜酒者的青睐。酒者的青睐。l l当时那位教授用法文中杜松子（当时那位教授用法文中杜松子（GenevierGenevier）一词一词的古语的古语“Genievre”Genievre”作为酒名，后简称为作为酒名，后简称为GenevaGeneva，至今荷兰人仍称金酒为至今荷兰人仍称金酒为GenevaGeneva。l l金酒金酒(Gin)(Gin)是将是将杜松子杜松子(Juniper Berry)(Juniper Berry)浸于食用酒浸于食用酒精，再蒸馏成含杜松子成分

3、的酒。精，再蒸馏成含杜松子成分的酒。l l由于其价格便宜且饮后有由于其价格便宜且饮后有振奋、健胃、利尿、解振奋、健胃、利尿、解热热的功效，很快便作为专门的饮品传开来。的功效，很快便作为专门的饮品传开来。l l金酒的发明者金酒的发明者西尔维斯西尔维斯（SylviusSylvius）给它取名为）给它取名为GenevierGenevier，荷兰人称之为，荷兰人称之为GenevaGeneva，英国人称，英国人称之为之为HollandsHollands或或GinGin，法国人称之为，法国人称之为“Geneviere”“Geneviere”。德国人称之为。德国人称之为“Wacholder”“Wachold

4、er”，比利时人称之为比利时人称之为“Jenevers”“Jenevers”l l我国也有不同的翻译方法，如我国也有不同的翻译方法，如琴酒、毡酒、杜松琴酒、毡酒、杜松子酒子酒等。等。l l金酒以大麦、黑麦、玉米及麦芽为原料制取食用金酒以大麦、黑麦、玉米及麦芽为原料制取食用酒精，再与香料一起蒸馏，一般不经橡木桶贮存酒精，再与香料一起蒸馏，一般不经橡木桶贮存陈酿。陈酿。l l成品金酒无色透明，成品金酒无色透明，酒度在酒度在3535度到度到5050度度之间。之间。金酒香气来源（1 1）浸蒸法：浸蒸法：将香料加入食用酒精中浸泡后进行蒸馏。将香料加入食用酒精中浸泡后进行蒸馏。（2 2）串蒸法：串蒸法：将

5、香料置于装有食用酒精的蒸馏锅上面的将香料置于装有食用酒精的蒸馏锅上面的“香味器香味器”内进行蒸馏，使酒气将香料成分带入酒中。内进行蒸馏，使酒气将香料成分带入酒中。（3 3）共酵法：共酵法：将杜松子粉碎后与谷物原料一起投料、糖化、发酵、将杜松子粉碎后与谷物原料一起投料、糖化、发酵、蒸馏。蒸馏。l l香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等，皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等，各厂均有秘而不宣的具体配方。各厂均有秘而不宣的具体

6、配方。金酒的分类：按口味风格 1 1、辣味金酒（干金酒）：、辣味金酒（干金酒）：质质地地较较淡淡、清清凉凉爽爽口口，略略带带辣辣味味，酒酒度度约约在在40404747度之间。度之间。2 2、加甜金酒（老汤姆金酒）：、加甜金酒（老汤姆金酒）：在在辣辣味味金金酒酒中中加加入入2 2的的糖糖份份，使使其其带带有有怡怡人人的的甜辣味。甜辣味。3 3、荷兰金酒：、荷兰金酒：具具有有浓浓烈烈的的杜杜松松子子气气味味，以以及及麦麦芽芽的的芬芬芳芳，酒酒度通常在度通常在50555055度之间。度之间。4 4、果味金酒（芳香金酒）：、果味金酒（芳香金酒）：在在干干金金酒酒中中加加入入了了成成熟熟的的水水果果和和

7、香香料料，如如柑柑桔桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。1、荷兰金酒荷兰金酒l l荷兰金酒产于荷兰，采用大麦、黑麦、玉米等为荷兰金酒产于荷兰，采用大麦、黑麦、玉米等为原料，经糖化、发酵及原料，经糖化、发酵及三次蒸馏三次蒸馏获得原酒，然后获得原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，掐头去尾，便得成酒，加入杜松子香料再蒸馏，掐头去尾，便得成酒，一般不需陈酿，包装时稀释装瓶。一般不需陈酿，包装时稀释装瓶。l l荷兰金酒与伦敦干金相比，具有更为完美和成熟荷兰金酒与伦敦干金相比，具有更为完美和成熟的香味，酒精含量也较低。荷兰金酒常装在长形的香味，酒精含量也较低。荷兰金酒常装在长形陶瓷瓶中出

8、售，新酒叫陶瓷瓶中出售，新酒叫JongeJonge，陈酒叫，陈酒叫OuldeOulde，老，老陈酒叫陈酒叫Zeet ouldeZeet oulde。l l荷兰金酒荷兰金酒酒液透明清亮，酒香味突出，香料味浓酒液透明清亮，酒香味突出，香料味浓重；辣中带甜，个性很强；风格独特，近乎怪异。重；辣中带甜，个性很强；风格独特，近乎怪异。酒度在酒度在5252度左右，度左右，适于纯饮适于纯饮，不宜调制混合饮品。，不宜调制混合饮品。l l荷式金酒著名品牌有：荷式金酒著名品牌有：BolsBols波尔斯，波尔斯，BokmaBokma波克波克马，马，BomsmaBomsma邦司马，邦司马，HasekampHaseka

9、mp哈瑟坎坡，哈瑟坎坡，HenkesHenkes享克斯，享克斯，2、英国金酒、英国金酒l l大约在大约在1717世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。带回英国。l l1702170417021704年，当政的安妮女王对法国进口的葡年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。l l另外，金酒的原料低廉，生产周

10、期短，无需长期增另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。来。l l当时一家小客栈打出下列招牌，由此可以看出是何当时一家小客栈打出下列招牌，由此可以看出是何等的便宜：等的便宜：Drunk for a penny Drunk for a penny 一分钱喝个饱；一分钱喝个饱；一分钱喝个饱；一分钱喝个饱；Dead drunk for two penny Dead drunk for two penny 二分钱喝个倒；二分钱喝个倒；二分钱喝个倒；二分钱喝个倒；Clean straw for nothing

11、Clean straw for nothing穷小子来喝酒，一分钱穷小子来喝酒，一分钱穷小子来喝酒，一分钱穷小子来喝酒，一分钱也不要。也不要。也不要。也不要。l l英国金酒以稞麦、玉米等为原料，经糖化、发酵、英国金酒以稞麦、玉米等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，加入杜松子和其它原料，共同蒸馏制成。蒸馏后，加入杜松子和其它原料，共同蒸馏制成。l l英国金酒英国金酒无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，甘洌不甜，较为淡雅。酒度在适，甘洌不甜，较为淡雅。酒度在适，甘洌不甜，较为淡雅。酒度在适，甘洌不甜

12、，较为淡雅。酒度在4545度左右。度左右。度左右。度左右。世世界上有很多国家生产界上有很多国家生产干金酒干金酒，但以英国产的英式，但以英国产的英式干金酒享誉最高。英国干金标有干金酒享誉最高。英国干金标有：Dry GinDry Gin、Extra Dry GinExtra Dry Gin、Very Dry GinVery Dry Gin、London Dry GinLondon Dry Gin和和English Dry GinEnglish Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。一定地位的记号。l l英国金酒既可单饮，也可冰镇l l以及与其它酒混合配制

13、，适于调制鸡尾酒，有“干金酒为鸡尾酒的心脏”之说，世界上用它调制的鸡尾酒有数百种。l l英式金酒比较著名的品牌有英式金酒比较著名的品牌有：英王卫兵英王卫兵（BeefeaterBeefeater）、歌顿金（）、歌顿金（GordonsGordons）、基拔）、基拔（GilbeysGilbeys）、）、仙蕾（仙蕾（schenleyschenley）、坦求来）、坦求来（TanguerayTangueray）、伊利莎白女王（）、伊利莎白女王（Queen Queen ElizabethElizabeth）、老女士（）、老女士（Old LadysOld Ladys）、）、老汤姆老汤姆（Old TomOld

14、Tom）、）、上议院（上议院（House of LordsHouse of Lords）、格利）、格利挪尔斯（挪尔斯（GreenallsGreenalls）、博德尔斯（）、博德尔斯（BoodlesBoodles）、）、博士（博士（BoothsBooths）、伯内茨（）、伯内茨（BurnettsBurnetts）、普利莫）、普利莫斯（斯（PlymouthPlymouth）、沃克斯（）、沃克斯（WalkersWalkers）、怀瑟斯）、怀瑟斯（WisersWisers）、）、西格兰姆斯（西格兰姆斯（seagramsseagrams）等。等。哥顿金 GORDONS GIN 十六世纪时毡酒的先驱者将毡

15、十六世纪时毡酒的先驱者将毡酒从荷兰传入英国，二百年后酒从荷兰传入英国，二百年后成为英伦国饮。一七六九年，成为英伦国饮。一七六九年，阿力山大阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡哥顿在伦敦创办其毡酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏得出之酒精，并以杜松子、以得出之酒精，并以杜松子、以及多种香草调配酿制而成。今及多种香草调配酿制而成。今天，哥顿毡酒已成为世界销量天，哥顿毡酒已成为世界销量最佳毡酒，它的每天销量高达最佳毡酒，它的每天销量高达每秒四瓶。每秒四瓶。哥顿金汤力：哥顿金汤力：G O R D O N S G O R D O N S G I N A N D T O N I CG I N A

16、 N D T O N I C一份哥顿毡酒，六份汤力水，一份哥顿毡酒，六份汤力水，共注入高身玻璃杯，加冰及一共注入高身玻璃杯，加冰及一片柠檬。片柠檬。添加利 TANQUERAY 一八九八年，哥顿公司与一八九八年，哥顿公司与查尔斯查尔斯.添加利公司合并，添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。添加成立添加利哥顿公司。添加利毡酒是毡酒中的极品名酿，利毡酒是毡酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松浑厚干冽，具有独特的杜松子酒的香味及其他香草配料，子酒的香味及其他香草配料，现为美国最著名进口毡酒之现为美国最著名进口毡酒之一，并广受世界各地人士赞一，并广受世界各地人士赞誉。誉。干马天尼：干马天尼：D R Y

17、 M A R D R Y M A R I N II N I两盎司哥顿或添加利毡两盎司哥顿或添加利毡酒，八分之一份特干马天尼酒，八分之一份特干马天尼威末酒，共注入一盛有半杯威末酒，共注入一盛有半杯碎冰之玻璃杯中加以搅拌，碎冰之玻璃杯中加以搅拌，并配以橄榄装饰。并配以橄榄装饰。英国卫兵 Beefeater Gin 英国卫兵是英式金酒的代英国卫兵是英式金酒的代表品牌，他的口味纯正，表品牌，他的口味纯正，是广大金酒爱好者的理想是广大金酒爱好者的理想选择，它适合于净饮和作选择，它适合于净饮和作为调制各种鸡尾酒的基酒。为调制各种鸡尾酒的基酒。在净饮中加上几片柠檬和在净饮中加上几片柠檬和几块冰块其中感觉更是

18、无几块冰块其中感觉更是无法形容。它适合于任何一法形容。它适合于任何一款以金酒作为基酒的鸡尾款以金酒作为基酒的鸡尾酒的调配，这可能就是人酒的调配，这可能就是人们一直都非常喜爱英国卫们一直都非常喜爱英国卫兵的原因了吧，你有没有兵的原因了吧，你有没有试过呀？试过呀？3、其它国家金酒、其它国家金酒l l美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。l l美国金酒主要有蒸馏金酒（Distilled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。l l通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。l l混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于

19、单饮，多用于调酒。l l此外，金酒的主要还有德国、比利时、法国等国此外，金酒的主要还有德国、比利时、法国等国家。比较常见和有名的金酒有：家。比较常见和有名的金酒有：SchinkenhagerSchinkenhager（辛肯哈根（辛肯哈根 德国）、德国）、SchlichteSchlichte（西利西特，德国）、（西利西特，德国）、DoornkaatDoornkaat（多（多享卡特享卡特 德国）、德国）、BruggmanBruggman（布鲁克人（布鲁克人 比利时）比利时）、FilliersFilliers（菲利埃斯（菲利埃斯 比利时）、比利时）、HerteHerte（海特（海特 比利时）、比利时

20、）、FrynsFryns（弗兰斯（弗兰斯 比利时）、比利时）、KampeKampe（康坡，比利时）、（康坡，比利时）、VanpammeVanpamme（万达姆（万达姆 比利时）、比利时）、ClaessensClaessens（克丽森（克丽森 法国）、法国）、LoosLoos（罗斯（罗斯 法国）、法国）、LafoscadeLafoscade（拉弗斯卡德（拉弗斯卡德 法国）。法国）。（二）伏特加酒（二）伏特加酒l l伏特加是伏特加是俄罗斯和波兰的国酒俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。伏特加十分流行的烈性饮料。伏特加(Vodka)(Vodka)源于俄语的源于俄语的

21、VodkaVodka，意思是，意思是“水水”，也有，也有“可爱之水可爱之水”的含的含义。义。l l至于伏特加的起源究竟在俄罗斯还是波兰，至今至于伏特加的起源究竟在俄罗斯还是波兰，至今仍颇有争议。但有一点可以肯定，伏特加同属于仍颇有争议。但有一点可以肯定，伏特加同属于这两个国家，深受两国人民的喜爱。这两个国家，深受两国人民的喜爱。l l据说据说1212世纪左右，俄罗斯农民已开始酿造此酒，世纪左右，俄罗斯农民已开始酿造此酒，当时是以蜂蜜、小麦、黑麦、大麦作为原料，到当时是以蜂蜜、小麦、黑麦、大麦作为原料，到1818世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了。世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了。l l一

22、般而论，一般而论，以麦类为主制成的伏特加品质好过以以麦类为主制成的伏特加品质好过以土豆为原料的土豆为原料的伏特加。伏特加。l l伏特加闻名全世是在俄国革命之后，随着革命人伏特加闻名全世是在俄国革命之后，随着革命人士的亡命国外，伏特加逐渐在其它国家中传布开士的亡命国外，伏特加逐渐在其它国家中传布开来。来。l l尤其在俄国流亡人士最多的美国，甚至产生所谓尤其在俄国流亡人士最多的美国，甚至产生所谓伏特加党，消费量据说远远超过原产地俄国。伏特加党，消费量据说远远超过原产地俄国。l l沙俄时代的沙俄时代的18181818年，宝狮伏特加（年，宝狮伏特加（Pierre Pierre SmirnoffSmir

23、noff）酒厂就在莫斯科建成，）酒厂就在莫斯科建成，19171917年十月年十月革命后仍是一个家族的企业。革命后仍是一个家族的企业。19301930年，伏特加酒年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（SmirnoffSmirnoff）酒厂。）酒厂。l l伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、伏特加酒传统的酿造法是以土豆或玉米、大麦、黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度黑麦为原料，经发酵后用重复精馏法蒸馏出酒度高达高达95%95%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以的酒精液，再使酒精液流经盛有大量以燃烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器，燃

24、烧过的白桦木与椰子木烧成的活性碳的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至40-5040-50度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。度，此酒不用陈酿即可出售、饮用。l l也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。加有香料的称为序，使其具有芳香味道。加有香料的称为 flavoured vodkaflavoured vodka：如：如ZubrovkaZubrovka，是用是用Zubra Zubra 野牛野牛最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣最爱吃的茅草浸泡在纯伏特加酒里而制成；加辣椒的椒的P

25、ertsovkaPertsovka；加柠檬皮的；加柠檬皮的LimonayaLimonaya。1、俄罗斯伏特加、俄罗斯伏特加l l俄罗斯伏特加酒的特点是俄罗斯伏特加酒的特点是无色、无味，无嗅，极无色、无味，无嗅，极纯，入口不酸、不甜、不苦、不涩，纯，入口不酸、不甜、不苦、不涩，没有明显特没有明显特性，但很刺激提神。性，但很刺激提神。l l由于所含杂质极少，口感纯净，并可以任何浓度由于所含杂质极少，口感纯净，并可以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，也一直受到好饮者的钟爱。基酒，也一直受到好饮者的钟爱。l l俄罗斯伏特加比较著名的品牌有

26、：俄罗斯伏特加比较著名的品牌有：l lMoskovskayaMoskovskaya莫斯科，莫斯科，StolichnayaStolichnaya俄罗斯，俄罗斯，BolskayaBolskaya波士，波士，LimonnayaLimonnaya柠檬那亚，柠檬那亚，StarkaStarka斯斯大卡，大卡，RusskayaRusskaya俄罗斯卡亚，俄罗斯卡亚，StolovayaStolovaya斯刀罗斯刀罗伐亚，伐亚，PertsovkaPertsovka伯特索夫卡。伯特索夫卡。俄罗斯红牌伏特加（Stolichnaya）2、波兰伏特加、波兰伏特加l l 波兰伏特加与俄罗斯伏特加的酿造工艺基本相似，波兰伏

27、特加与俄罗斯伏特加的酿造工艺基本相似，不同的是波兰伏特加在酿造过程中加了许多香料不同的是波兰伏特加在酿造过程中加了许多香料(花卉、根茎、叶、果实等花卉、根茎、叶、果实等)，这就导致了波兰伏，这就导致了波兰伏特加与俄罗斯伏特加风格迥异。特加与俄罗斯伏特加风格迥异。l l波兰伏特加酒香丰富，色彩鲜艳，味道甜美。波兰伏特加酒香丰富，色彩鲜艳，味道甜美。l l波兰伏特加比较著名的品牌有：波兰伏特加比较著名的品牌有：l lBlauer BisonBlauer Bison兰牛，兰牛，WyborowaWyborowa维波罗瓦，维波罗瓦，ZubrowkaZubrowka朱波罗卡。朱波罗卡。3、其他国家伏特加、

28、其他国家伏特加l l伏特加虽出自于东欧，但如今已成为国际性的重伏特加虽出自于东欧，但如今已成为国际性的重要饮品。来自其它国家的伏特加不乏精品，比较要饮品。来自其它国家的伏特加不乏精品，比较著名的品牌有：著名的品牌有：l lSmirnoffSmirnoff宝狮宝狮(美国美国)，SilveradoSilverado西尔佛拉多西尔佛拉多(美国美国)，SamovarSamovar沙莫瓦沙莫瓦(美国美国)；FinlandiaFinlandia芬兰地亚芬兰地亚(芬兰芬兰)，Absolut VodkaAbsolut Vodka瑞典伏特加瑞典伏特加(瑞典瑞典)，CossackCossack哥萨克哥萨克(英国英

29、国)，VladivatVladivat夫拉地法特夫拉地法特(英英国国)，Voloskaya Voloskaya 弗劳斯卡亚弗劳斯卡亚(法国法国)，KarinskayaKarinskaya卡林斯卡亚卡林斯卡亚(法国法国)；（；（SilhowltteSilhowltte），西豪维特），西豪维特（加拿大）。（加拿大）。波士伏特加（Bolskaya）4、伏特加的饮用 l l1 1 1 1、纯饮：、纯饮：、纯饮：、纯饮：标准用量为每位客人标准用量为每位客人4242毫升，用利口杯毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快

30、饮（干杯）是其主要备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而饮用方式。冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。转化成一股火焰般的清热。l l2 2 2 2、混饮：、混饮：、混饮：、混饮：加冰、加水、加果汁，搭配饮用。加冰、加水、加果汁，搭配饮用。l l3 3 3 3、调酒：、调酒：、调酒：、调酒：用作鸡尾酒的基酒，比较著名的有：用作鸡尾酒的基酒，比较著名的有：黑俄罗斯（黑俄罗斯（Black RussianBlack Russian）、镙丝钻（）、镙丝钻（Screw Screw DriverDriver）、血玛丽（）、血玛丽（Blo

31、ody MaryBloody Mary）、（）、（Salty Salty DogDog）、（）、（Moscow MuleMoscow Mule）等。）等。（三）朗姆酒（三）朗姆酒l l又称又称糖酒、林酒，糖酒、林酒，关于它的起源，现在流传着许关于它的起源，现在流传着许多说法，其中有一种说法来源于英国海军。多说法，其中有一种说法来源于英国海军。l l一七四五年英国海军上将温侬（一七四五年英国海军上将温侬（VERNONVERNON）发现）发现属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停止喝属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停止喝啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧把坏血病治啤酒，而喝西印度群岛的饮料，凑巧

32、把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，都称他为好了，这些士兵为了感激他，都称他为“OLD“OLD RUMMY”RUMMY”，为了纪念他，就称这种酒为，为了纪念他，就称这种酒为RumRum。l l在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以常以RumRum这个字当这个字当“最好最好”来解释。来解释。l l朗姆酒朗姆酒(Rum)(Rum)原产于原产于西印度群岛西印度群岛，朗姆酒之名即，朗姆酒之名即源自西印度群岛原住民源自西印度群岛原住民 Rumbullion Rumbullion语首语首RumRum，意，意指兴奋或骚动之意。朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖指兴奋或

33、骚动之意。朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖浆或制糖过程中剩下的残渣作为原料，经过发酵浆或制糖过程中剩下的残渣作为原料，经过发酵再加以蒸馏所得。凡是产甘蔗的地方都可酿制朗再加以蒸馏所得。凡是产甘蔗的地方都可酿制朗姆酒。姆酒。l l朗姆酒的生产过程大致如下：先将压榨出的甘蔗朗姆酒的生产过程大致如下：先将压榨出的甘蔗汁熬煮浓缩成糖浆，将其放入离心机，使糖结晶，汁熬煮浓缩成糖浆，将其放入离心机，使糖结晶，分离出糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜加入剩分离出糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜加入剩余物，经发酵余物，经发酵(注水后用天然酵母发酵约注水后用天然酵母发酵约1 14 4天天)、蒸馏（蒸馏至酒精含量为蒸馏（蒸馏至

34、酒精含量为80%80%90%90%）、陈酿）、陈酿（放在橡木桶中陈酿约（放在橡木桶中陈酿约1 14 4年）、过滤、着色年）、过滤、着色(加加糖上色糖上色)、勾兑、稀释（装瓶前加蒸馏水稀释至、勾兑、稀释（装瓶前加蒸馏水稀释至40405050度之间）、装瓶而成。度之间）、装瓶而成。1、按口味分类：（1 1）淡型朗姆酒（）淡型朗姆酒（）淡型朗姆酒（）淡型朗姆酒（Light RumLight Rum）：）：）：）：酒液无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑酒液无色，味道精致，清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其它饮料的原料。和其它饮料的原料。（2 2）中型朗姆酒（）中型朗姆酒（）中型朗姆酒（）中型朗姆酒（Med

35、ium RumMedium Rum）：）：）：）：在生产过程中加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取在生产过程中加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化，在出售前用出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化，在出售前用淡型朗姆酒或浓型朗姆酒兑和至合适程度。淡型朗姆酒或浓型朗姆酒兑和至合适程度。（3 3）浓型朗姆酒（）浓型朗姆酒（）浓型朗姆酒（）浓型朗姆酒（Heavy RumHeavy Rum）：）：）：）：在生产过程中先让糖蜜放在生产过程中先让糖蜜放2-32-3天发酵，加入上次蒸天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其它香料汁液，放

36、在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，它香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。若标签上出现注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。若标签上出现“Vieux”“Vieux”的字样，表示的字样，表示“陈年陈年”，它要求该朗姆，它要求该朗姆酒必须在橡木桶中陈年至少三年。酒必须在橡木桶中陈年至少三年。2、按颜色分类：（1 1）白朗姆酒）白朗姆酒）白朗姆酒）白朗姆酒White RumWhite Rum：指无色或淡色朗姆酒，又叫指无色或淡色朗姆酒，又叫银朗姆酒银朗姆酒(Silver(Silver Rum)Rum)，制造时让经过入桶陈化的原酒经过活性炭，制造时让经过入桶陈化的原酒经过活性炭过滤，

37、除去杂味。过滤，除去杂味。（2 2）金朗姆酒）金朗姆酒）金朗姆酒）金朗姆酒Golden RumGolden Rum：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒进行混合。种酒进行混合。（3 3）黑朗姆酒）黑朗姆酒）黑朗姆酒）黑朗姆酒Dark RumDark Rum：浓褐色朗姆酒，多产自牙买加，通常用于制点心，浓褐色朗姆酒，多产自牙买加，通常用于制点心，实际是浓型朗姆酒。实际是浓型朗姆酒。l l朗姆酒是世界上消费量最大的几种酒品之一，其朗姆酒是世界上消费量最大的几种酒品之一，其生产地主要有：牙买加、圭亚那、马提尼克、特生产地主要有：牙买加、圭亚那、马提

38、尼克、特立尼达和多巴哥、巴西、古巴、委内瑞拉、澳大立尼达和多巴哥、巴西、古巴、委内瑞拉、澳大利亚、波多黎各、墨西哥、玻利维亚等，近年来利亚、波多黎各、墨西哥、玻利维亚等，近年来我国也有生产。我国也有生产。l l朗姆酒较为流行的品牌有：朗姆酒较为流行的品牌有：BacardiBacardi百家地（波多百家地（波多黎各），黎各），MyerssMyerss美雅（牙买加），美雅（牙买加），Captain Captain MorganMorgan摩根船长（牙买加）等。摩根船长（牙买加）等。百家得B A C A R D I郎姆酒 百家得郎姆酒为十九世纪古巴百家得郎姆酒为十九世纪古巴葡萄酒进口商法孔度葡萄酒进

39、口商法孔度.百家得百家得.马马素先生灵机一触之下的成果。素先生灵机一触之下的成果。他发展出一套完美的蒸馏及混他发展出一套完美的蒸馏及混合程序，配以当地特产的糖浆，合程序，配以当地特产的糖浆，酿造出具有醇、和、净等特色酿造出具有醇、和、净等特色的烈酒。的烈酒。今天，百家得郎姆酒的生今天，百家得郎姆酒的生产者仍是法孔度先生的后人。产者仍是法孔度先生的后人。酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。百家得郎姆酒酒质清爽顺滑。百家得郎姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味，而色泽较深的金郎姆的酒味，而色泽较深的金郎姆酒就以烧焦橡木的酒桶储藏，酒就以烧焦橡

40、木的酒桶储藏，便轻盈酒质更富香气。便轻盈酒质更富香气。美雅士M Y E R S S郎姆酒 美雅士郎姆酒在型态美雅士郎姆酒在型态与风味上皆变化多端，与风味上皆变化多端，好的美雅士郎姆酒可好的美雅士郎姆酒可陈年至陈年至1010多年。美雅多年。美雅士朗姆酒饮用的方式士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它也是多种多样的，它既可净饮同是也可以既可净饮同是也可以调制鸡尾酒与其他的调制鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一烈酒和果汁混合在一起饮用，这当中的滋起饮用，这当中的滋味更是妙不可言！味更是妙不可言！（四）特吉拉酒（四）特吉拉酒(Tequila)l l Tequila Tequila是墨西哥的特产，是以龙舌兰

41、是墨西哥的特产，是以龙舌兰(Agave)(Agave)为为原料发酵而成的烈酒。因产于墨西哥的原料发酵而成的烈酒。因产于墨西哥的TequilaTequila村村庄，因此，人们便以庄，因此，人们便以TequiIaTequiIa为其命名。为其命名。l l龙舌兰龙舌兰是一种球状仙人掌植物，成长期为是一种球状仙人掌植物，成长期为8 81010年，年，直径为直径为70-8070-80厘米，重厘米，重30304040千克，形状类似菠千克，形状类似菠萝。萝。l l酿酒时酿酒时先将其劈成四份然后放进蒸汽锅内加热，先将其劈成四份然后放进蒸汽锅内加热，取出后进行粉碎，再压榨取汁，将残渣加上开水取出后进行粉碎，再压榨

42、取汁，将残渣加上开水后再压一次，使所有的糖分都流出来。后再压一次，使所有的糖分都流出来。l l然后将这些甜汁泵入发酵槽内，发酵约然后将这些甜汁泵入发酵槽内，发酵约2 2天后，即天后，即可进行粗馏和精馏，这时所得到的蒸馏液其酒度可进行粗馏和精馏，这时所得到的蒸馏液其酒度为为4545度左右。度左右。l l经两次蒸馏至酒度为经两次蒸馏至酒度为5252度至度至5353度，然后注入橡木度，然后注入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大。桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大。l l成品成品TequilaTequila有有无色无色(不需用陈酿不需用陈酿)、银白色银白色(最多贮最多贮存存3 3年年)

43、和金黄色和金黄色(至少贮存至少贮存2 24 4年年)三种。三种。l l特吉拉酒酒香突出，香气独特，口味凶烈，酒度特吉拉酒酒香突出，香气独特，口味凶烈，酒度一般为一般为52535253度，是墨西哥人最酷爱的酒品。度，是墨西哥人最酷爱的酒品。l l常用于净饮，饮用方法独特，但由于太过猛烈，常用于净饮，饮用方法独特，但由于太过猛烈，一般人难以忍受。一般人难以忍受。l l净饮的方法有两种：一是先将头后仰，挤半个柠净饮的方法有两种：一是先将头后仰，挤半个柠檬汁到嘴里，随后再拿一小撮盐放入嘴中，最后檬汁到嘴里，随后再拿一小撮盐放入嘴中，最后将特吉拉酒一饮而尽；将特吉拉酒一饮而尽；l l另一种是，放些盐在手

44、背上，舌头舔一口盐然后另一种是，放些盐在手背上，舌头舔一口盐然后再喝特吉拉酒，再吃一片柠檬。但无论选用哪种再喝特吉拉酒，再吃一片柠檬。但无论选用哪种方法结果都会很烈。此外，人们还喜欢用方法结果都会很烈。此外，人们还喜欢用TequilaTequila调制各种鸡尾酒。调制各种鸡尾酒。l l特吉拉酒的著名品牌有：特吉拉酒的著名品牌有：CuervoCuervo（乌鸦）（乌鸦）,Sauza,Sauza（索查）（索查）,Toro,Toro（斗牛）等。（斗牛）等。CUERVO TEQUILA CUERVO CUERVO本是西班牙语中本是西班牙语中 乌鸦乌鸦 的意思，但这个名字的意思，但这个名字却是由在却是由

45、在17651765年创立此公年创立此公司的荷西科司的荷西科 佛先生而来，佛先生而来，其中白牌是在蒸馏后未经酒其中白牌是在蒸馏后未经酒桶处理成熟的产品，口味清桶处理成熟的产品，口味清爽。金牌爽。金牌TEQUILATEQUILA却是储却是储藏在白坚木桶成熟二年而成藏在白坚木桶成熟二年而成的，它和威士忌或白兰地一的，它和威士忌或白兰地一样，在酒中含有一种由木桶样，在酒中含有一种由木桶成熟所帶来的特有风味。原成熟所帶来的特有风味。原料料 100 100为龙舌兰，不加为龙舌兰，不加砂糖；是精心竭力生产高质砂糖；是精心竭力生产高质量的酒品。量的酒品。T e q u i l a S a u z u S SA.de CVA.de CV现隶属现隶属于英国联合利安集团。在于英国联合利安集团。在墨西哥所卖出的龙舌兰中，墨西哥所卖出的龙舌兰中，几乎每三瓶就有一瓶是几乎每三瓶就有一瓶是S S A U Z A A U Z A 牌子的，销路之牌子的，销路之好可見一斑。这是在好可見一斑。这是在 1873 1873 年，年，SAUZA SAUZA 公司公司所创立的，创业以来经过所创立的，创业以来经过四代人的苦经营，保存其四代人的苦经营，保存其古老的传统方式制造，该古老的传统方式制造，该酒以龙舌兰及砂糖为原料，酒以龙舌兰及砂糖为原料，其身的口感浓烈，劲道十其身的口感浓烈，劲道十足！足！