第三章 基础营养学

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1、第三章基础营养学选择题1、（）可引起人体内失水A 频繁呕吐、腹泻 B 感冒、咳嗽 C 心律失常 D 以上都不对2、一般体内水主要以（）方式排出A尿B汗C粪便D以上都对3、膳食纤维的主要成分包括（）A 纤维素、半纤维素 B 果胶 C 非多糖成分的木质素 D 以上都对4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分A 细胞膜 B 细胞核 C 细胞浆 D 细胞壁5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含 量与鸡蛋白比较相近，则该食物（）A 赖氨酸为第一限制氨基酸 B 赖氨酸

2、为第二限制氨基酸C 丝氨酸为第一限制氨基酸 D 苏氨酸为第三限制氨基酸7、大豆品与米饭同时食用可起到（）A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降8、大豆制品与米饭同时食用（）A 大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B 大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足9、脂肪又叫（）A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对11、老年人饮食中，多用（）A 猪油 B 牛油 C 羊油 D 花生油12、油脂在烹调中起到作用（）A 促进食欲 B 使原料保持鲜嫩 C 增加风味 C 以上都对13、含亚油酸高的食物（）

3、A 菜油 B 小麦胚芽油 C 茶油 D 以上都不对14、含亚油酸高的食物（）A动物肌肉动物内脏B牛油猪油C小麦胚芽油菜油D肥肉瘦肉15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对16、限制氨基酸是指（）A 食物中氨基酸含量必须限制 B 含量相对较高的氨基酸C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡 蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（）A 精氨酸 B 赖氨酸 C 苏氨酸 D 缬氨酸18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）A大豆制品与米

4、饭同时食用B大米与小米煲饭同时食用C牛肉与猪肉同时食用D米饭与蔬菜同时食用19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）A米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D豆浆与米饭同食20、属于类脂的物质是（）A 胆固醇 B 甘油三脂 C 不饱和脂肪酸 D 饱和脂肪酸21、属于脂肪的物质是（）A 卵磷脂 B 甘油三脂 C 胆固醇 D 脑磷脂22、下列哪项描述是错误的（）A猪油与奶油的消化率相近B猪油与奶油营养价值相近C猪油不含有维生素D奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸23、奶油较猪油的营养价值，是因为奶油（）A消化率高于猪油B含较高的维生素D和A C以上都对D以上都不对24、下列哪项描述是错误的（）A 多不饱

5、和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B 油出现“哈喇味”时，不能食用C 油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物D 猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油25、下列哪项描述是对的（）A 烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多B 烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多C 烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多D 烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多26、蛋白质的消化率是指（）A蛋白质被消化酶分解的程度B蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度 C蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不对27、有关蛋白质消化率额描述错误的是（）A蛋白质消化率高则营养价值也高B 蛋白质消化率高则该蛋白质

6、被消化利用可能性大C 动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质D 同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变28、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）A 豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆B 动物蛋白质的消化率一般相同29、有关蛋白质消化率下列哪项是错的（）A 豆浆整粒黄豆 B 馒头鸡蛋 C 豆腐豆浆 D 牛奶大米30、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）A 全鸡蛋 B 大米 C 鸡蛋白 D 小麦31、有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的（）A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分B 蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高C 蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高D 蛋白质经

7、消化吸收后，均可被机体储留及利用32、有关蛋白质的生物价的描述正确的是（）A 蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分B 蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高C 蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高D 以上都对33、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）A 豆腐 B 鸡蛋 C 小麦 D 生黄豆34、测定基础代谢的条件（）A 受测者处于安静、清醒状态 B 时间为餐后 1214 小时C 周围环境气温 2628 度 D 以上都必须同时具备35、以下有关测定基础代谢的条件哪项是错误的（）A 受测这处于安静、清醒状态 B 时间为餐后 1214 小时C食道内可以发生化学性消化D在

8、回肠内可以发生化学性消化36、下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（）A在口腔可以发生化学性消化B在胃内可以发生化学性消化C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化37、制作脆浆是用酵母发酵可以分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）A、钙、铁B维生素C C水溶性维生素D蛋白质38、下列维生素 C 含量最高的果蔬是（）A 葡萄 B 山楂 C 西红柿 D 猕猴桃39、（）是体内主要的供能营养素A碳水化合物B脂肪C蛋白质D脂肪酸40、以下哪一项不是维生素D的生理功能（）A促进肠道对钙、磷的吸收B动员骨骼钙C维持和促进免疫功能D促进肾脏重吸收、磷41、以下哪一项不是脂溶性维生素（）A

9、维生素A B维生素C C维生素D D维生素E42、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E43、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎，最有可能缺乏的是（）A维生素AB维生素B1 C维生素CD维生素D44、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B1245、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能需要可发生（）A 蛋白质能量营养不良症 B 蛋白质营养不良症C 能量营养不良症 D 矿物质缺乏46、缺铁性贫血患者会出现（）A面色苍白、口唇粘

10、膜和睑结膜苍白，肝脾轻度肿大B胃炎C易疲劳D以上都正确47、某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（）A 维生素 A 缺乏 B 维生素 B1 C 维生素 C 缺乏 D 维生素 D 缺乏48、描述影响人体能量消耗不正确是（）A 活动强度越大，能量消耗越多 B 活动持续时间越长，能量消耗越多C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多49、描述完全蛋白质不正确的是（）A 氨基酸种类齐全 B 氨基酸比例合适C氨基酸种类齐全，但是比例不适当D酪蛋白属于完全蛋白50、描述氨基酸模式的概念不正确的是（）A 食物蛋白质的组成中限制氨基酸多，氨基酸组成不合理B 氨基酸模式

11、反映食物蛋白质的营养价值C人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸额种类和含量进行比较D人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较51、我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（）A75g/dB80g/dC90g/d D100g/d52、下列选项当中，必需脂肪酸有（）A花生四烯酸Bn9亚油酸Cn6亚麻酸 D二十六碳二烯酸53、下列选项中必需脂肪酸有（）A n6亚油酸B二十五碳五烯酸Cn6亚麻酸 D二十六碳二烯酸54、描述糖的储存与动员不正确的是（）A 维持体内血糖水平稳定 B 组织细胞的能量供应C对细胞能量利用过程具有重要作用D维护体内蛋白质稳定55、描述碳水化合物代谢正确的是（

12、）A 葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生产葡萄糖-1-磷酸B 果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖C 葡萄糖经酵解最终产生丙酮酸D1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP56、有利于肠道钙吸收的因素有（）A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C 抗酸药、乳糖、钙磷比 D 乳糖、青霉素、抗酸药57、描述钙的摄入量错误的是（）A 儿童 8001000mg/d B 婴儿 300400mg/dC孕早期妇女为800mg/d D50岁以上人群为800mg/d58、描述钾的生理功能错误的是（）A参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B维持细胞内正常渗透压C增强神经肌肉的兴奋性D维持细胞内外的酸碱平衡59、铁的生理

13、功能（）A参与与体内氧的运送和呼吸组织过程B维持正常的造血功能B参与体内氧和二氧化碳转运D维持细胞内外的酸碱平衡60、描述甲状腺激素生理功能错误的是（）A促进生长发育B促进锌的吸收C调节蛋白质合成和分解D促进糖和脂肪代谢61、描述铬的生理功能错误的是（）A是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B能减弱胰岛素的作用C 可降低血清胆固醇 D 黑木耳是铬的良好来源62、视黄醇的生理功能是（）A 止血 B 维护视力与皮肤生长分化 C 控制骨骼的发育 D 抑制免疫功能，防止机体过敏63、下列食物中含碳水化合物最多的是（）A 鱼肉 B 鸡蛋 C 牛奶 D 鸡肉64、（）是体内主要的功能营养素A碳水化合物B脂

14、肪C牛奶D鸡肉65、描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）A 活动强度大，能量消耗越多 B 活动时间越长，能量消耗越多C 工作程度越熟练，能量消耗越多 D 心情越紧张，能量消耗越多66、描述“完全蛋白质”不正确的是（）A 氨基酸种类齐全 B 白蛋白属于完全蛋白质C 完全蛋白质属于优质蛋白 D 酪蛋白不属于完全蛋白质67、维生素 E 的生理功能是（）A 具有抗氧化性 B 维持血清钙磷浓度的稳定C 缺乏时会出现细胞增生、毛发角化 D 骨质疏松68、描述氨基酸模式不正确的是（）A 也叫蛋白质化学评分 B 可评分单一食物蛋白质C 可评价混合食物蛋白质 D 不能反映蛋白质构成和利用率的关系69、描述维生

15、素 A 错误的是（）A 维生素 A 缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B 维生素 A 缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C 维生素 A 缺乏时生殖功能下降D 维生素 A 中毒症状主要为食欲加强、情绪低落70、描述含亚油酸食物之间关系正确的选项是（）A 橄榄油菜油 B 牛油猪油 C 动物肌肉动物内脏 D 肥肉瘦肉 71、NADH/NADPH 比值小于 1.0 时，表示有缺乏（）A 碘 B 烟酸 C 叶酸 D 硒72、描述铁吸收与代谢错误的是（）A铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B铁主要在小肠内的吸收C 维生素 B2 可干扰铁的吸收 D 女性丢失铁的常见原因由于月经量过多73、锌的生

16、理功能不包括（）A 许多酶的组成部分 B 维持心机的正常功能 C 促进生长发育 D 促进食欲74、维生素 C 负荷实验正确方法是（）A受试者口服维生素C700mg,收集随后5小时尿作总维生素C测定B受试者口服维生素C600mg,收集随后2小时尿作总维生素C测定C受试者口服维生素C500mg,收集随后4小时尿作总维生素C测定D受试者口服维生素C400mg，收集随后10小时尿作总维生素C测定75、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）A 血清钙正常说明体内不缺钙 B 骨骼密度测量可以反映缺钙的程度C 通过 X 可以反映是否存在骨质疏松 D 骨骼密度测量可反映早期是否缺钙76、烟酸缺乏可产生（）A 克山

17、病 B 克汀病 C 赖皮病 D 佝偻病77、心脑血管相关的营养因素包括（）脂肪和胆固醇摄入过多、维生素和微量元素缺乏、饮 酒过量等A 能量摄入过多 B 食盐摄入少 D 蔬菜摄入过多 D 能量摄入过少78、下列食物中可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是（）A 大米 B 馒头 C 白菜 D 鱼肉79、加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）A 加热能使食物组织变松散,易于咀嚼 B 加热能使食物味道好,提高食欲C 加热能使食物各种味道混合成复合美味 D 加热能使食物颜色美观,促进吸收80、下列关于小肠绒毛的描述正确的是（）A 绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出B 每一条绒毛的外面是一

18、层柱状上皮细胞C 多个绒毛构成皱囊D 绒毛的存在是使粘膜的表面积增加到原来的100 倍81、描述糖原错误的是（）A 消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原B 消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肝糖原C 肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D 肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用82、矿物质的特点不包括（）A 在体内不能合成 B 在体内组织器官中分布均匀C矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应D部分矿物质元素需要量很少83、以下不是铁的生理功能的是（）A、参与体内氧的运送和呼吸组织过程B维持正常的造血功能C参与肝脏解毒D促进维生素A的代谢84、以下不是锌的生理功能的是（）A

19、许多酶的组成部分 B 提高机体免疫力C促进生物氧化D促进维生素A的代谢85、描述甲状腺激素的生理功能错误的是（）A促进生物氧化B促进食欲C调节蛋白质合成和分解D促进维生素A的代谢86、实验室检查评价碘缺乏的指标不包括（）A血清碘B垂体一甲状腺轴系激素C尿碘D儿童甲状腺肿大率87、评价食物中含碘量错误的是（）A 牛肉油菜 B 带鱼鲩鱼 C 紫菜白菜 D 油菜海带88、描述铬错误的是（）A促进葡萄糖的利用B铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分C可升高血清胆固醇D肉类含铬丰富89、水溶性维生素摄入过多时，（）A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外90、描述膳食纤维的

20、生理功能错误的是（）A改善肠道功能B预防恶性肿瘤C减肥D预防缺铁91、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其（）往往不能满足人类需要A维生素B矿物质C必需氨基酸D脂肪92、人体的正氮平衡是指（）A摄入氮大于排出氮B摄入氮等于排出氮C摄入氮小于排出氮D没有氮排出93、在成人中不一定属于必需脂肪酸，但在儿童中属于必需脂肪酸的是（）A蛋氨酸B亮氨酸C组氨酸D苯丙氨酸94、某食物含蛋白质为18.75 克，测含氮量约为（）A1 克 B 2 克 C3 克 D4 克95、描述蛋白质生物价错误的是（）A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的程度B 蛋白质中必需脂肪酸的含量高，其生物价值高C 蛋白质中必需脂肪酸

21、的比值与人的愈接近，则生物价愈高D蛋白质生物价越高，营养价值越低96、脂类主要成分是（）A 脂肪和甘油三脂 B 甘油三脂和类脂 C 脂肪和类脂 D 磷脂和固醇脂97、描述必需脂肪酸错误的是（）A 人体不能合成 B 人体不可缺少C 必须从食物中获得 Dn-3 亚油酸和 n-6 亚麻酸是人体必需脂肪酸98 下列含有亚油酸最高的食物是（）A 菜油 B 茶油 C 小麦胚芽油 D 猪油99、下列对膳食纤维的食物来源描述正确的是（）A 主要来自植物的细胞核 B 主要来自植物的细胞肉C 主要来自植物的细胞壁 D 主要来自植物的细胞膜100、下列对水的需要量描述正确的是（）A与环境温度呈反相关B取决与人体的能

22、量摄入量C与劳动强度呈樊相关D取决与人体的失水量101、下列对叶酸的描述错误的是（）A 长时间烹调食物会破坏叶酸 B 叶酸缺乏可以引起贫血C 叶酸在动物性食物中不存在 D 动物肝脏含丰富的叶酸102、下列对维生素 PP 描述错误的是（）A又叫抗癞皮病因子B来自动物性食物C来自植物性食物D人体不可以合成103、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是（）A肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量B肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要C 食物分布局限，容易造成维生素 B6 缺乏症D膨化谷物中，维生素B6生物效用较高104、不属于维生素 B12 缺乏的特点的选项是（）A可引起高同型半胱氨

23、酸血症B可引起巨幼红细胞性贫血C可引起弥漫性神经脱髓鞘D可引起脚气病105、促进同型半胱氨酸基转变成蛋氨酸的维生素不包括（）A维生素B12 B叶酸 C维生素B6 D维生素B1106、不属于核黄素功能的是（）A参与体内生物氧化与能量代谢B与烟酸的形成有关系C使维生素B6转化成磷酸吡哆醛D维持皮肤和细胞的完整性107、有关硫胺素说法不正确的是（）A硫胺素在酸性溶液中稳定B硫胺素在碱性溶液中稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素108、描述维生素K的食物来源错误的是（）A 广泛分布于动植物食物中 B 绿叶蔬菜中的含量比豆类高C动物肝脏不含维生素K D乳酪中也有维生素K10

24、9、长期缺乏维生素E可导致（）A导致早产儿发生溶血性贫血B骨质增生C脚气病D腹泻110、下列不属于维生素D作用的是（）A促进小肠钙和磷的吸收转运B促进肾小管对钙磷的重吸收C促进骨的钙化和钙溶出D促进甲状腺激素分泌111、营养缺乏病指由于（）而引起的各种疾病A肥胖B营养素不足C营养素过多D体重减轻112、干瘦性蛋白质一能量营养不良症（PEM）的主要原因是（）A能量摄入不足B蛋白质摄入不足C脂肪摄入不足D维生素摄入不足113、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏营养素缺乏称为（）A 水肿型营养不良 B 消瘦型营养不良 C 混合型营养不良 D 蛋白质能量营养不良114、水肿

25、型营养不良多表现为（）A 皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征115、“匙状甲”往往可见于（）的患者A严重缺铁性贫血B严重缺锌C A与B均正确 D A与B均错误116、“口腔生殖器综合症”通常是缺乏（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12117、评价维生素 B2 缺乏的实验室检查项目是（）A红细胞游离原卟啉（FEP）测定B Hb测定C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）测定D以上

26、都对118、皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和瘀斑估计缺乏（）A维生素C B维生素D C维生素E D维生素A119、对病人进行维生素A缺乏的评价时常采用的检验项目是（）A血清25- （OH） D3水平测定B血浆视黄醇结合蛋白测定C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC） D以上都对120、1Kcal指1000克纯水的温度由（）所需的能量A15C上升 16C B16C上升 17CB10C上升 11CB5C上升 6C121、描述食物热效应正确的是（）A蛋白质脂肪 B蛋白质碳水化合物C进食慢者进食快者D鸡蛋米饭122、我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（）A65g/d B70g

27、/d C75g/dD80g/d123、必需脂肪酸的生理功能不包括（）A在体内参与磷脂的合成B对形成线粒体具有重要的作用C是合成前列腺的前体D对形成细胞核的结构具有重要作用124、锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（）A X线检查B唾液锌C红细胞游离原卟啉D血清磷指标125、下列选项当中，含碘最多食物的是（）A 深海鱼 B 鲤鱼 C 淡水鱼 D 甲鱼126、描述铬错误的是（）A 海产品含铬丰富 B 能增强胰岛素的作用C 可升高血清胆固醇 D 与核酸结合可调节细胞生长127、评价维生素 B12 实验室指标正确的是（）A 血清全结合咕啉 B 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C尿中维生素B12的排出量D尿

28、中维生素B12与肌酐的比值128、描述水的生理功能的错误选项是（）A 构成细胞和体液 B 调节体温C营养素和代谢产物的溶剂D水的比热大，比其它液体所需的热量少129、描述叶酸错误的选项是（）A 长时间烹调食物会破坏叶酸 B 叶酸缺乏可以引起贫血C 叶酸在动物性食物中不存在 D 动物肝脏含丰富的叶酸130、叶酸缺乏可影响生理功能，但是不包括（）A 影响神经系统的发育 B 骨髓中的红细胞分裂增值收到影响C 引起血管内皮损伤 D 影响肌肉组织中的肝细胞131、关于核黄素缺乏诊断的描述不正确的选项是（）A 病人注射维生素 B1 症状缓解说明存在维生素 B1 缺乏 B 测定血液中的维生素 B2C 测定尿

29、中肌酐的值 D 测定全血谷胱甘肽还原酶活力系数132、氟缺乏时病人容易发生（）A甲状腺功能亢进B甲状腺腺功能低下C血清钙下降D老人骨质疏松133、（）的常见病因有摄入不足，消化吸收不良，利用率下降消耗量和需要量增加等A 营养不良 B 营养缺乏病 C 营养相关性疾病 D 消瘦134、正确描述人体营养缺乏原因的是（）A食物供给不足造成B食物搭配不均衡C营养素吸收利用障碍D以上都对135、人的基础代谢能量是指（）A 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需要最低的能量B 处于清醒、空腹、安静的状态下维持脏器活动等基本生命活动所需最低的能量C 以上两者总和 D 以上都不对136、基础代谢能量是指（）A

30、 处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量B 活动后 4 小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量C 机体处于清醒、饭后 2 小时、活动2 小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量D 以上都不对137、下列哪项描述是错误的（）A 油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物B 猪油易为人体吸收，老年人可选用猪油C 多不饱和脂肪酸含量高，可防止高脂血症有益处D 油出现“哈喇味”时，不能食用138、有关脂肪酸的描述哪项是错误的（）A 体内不能合成，必须从食物获B 亚油酸最好的食物来源是动物油类C 猪油中的亚油酸含量比牛油多Da-亚麻酸最后的食物来源是植物油类13

31、9、含亚油酸较高的食物（）A 牛油 B 猪油 C 小麦胚芽油 D 羊油140、高血糖生成指数的食物（）A 麦芽糖 B 大米饭 C 小麦面馒头 D 以上都对141、低 GI 值食物有（）A 麦芽糖 B 土豆粉条 C 大米饭 D 葡萄糖142、不吃早餐（）A不影响血糖B容易出现低血糖C所有人都会出现低血糖D不吃甜的食品，血糖不升高143、钙缺乏的主要临床表现为（）A软骨症B骨质疏松C手足抽搐D以上都正确144、该缺乏主要表现（）A 骨骼病变 B 神经病变 C 皮肤病变 D 呼吸系统病变145、钾缺乏时，可引起（）A 四肢无力 B 骨骼病变 C 皮肤病变 D 呼吸系统病变146、当人体丢失钾过多，临

32、床表现多样，但不包括（）A 肌肉无力 B 心律失常 C 呼吸困难 D 腹泻147、以下（）可引起缺钾A 频繁呕吐、腹泻 B 心跳失常 C 感冒、咳嗽 D 以上都正确148、（）不是缺铁性贫血时的临床表现A 口腔炎 B 异食癖 C 手足抽搐 D 指甲脆薄149、缺铁性贫血时，可导致（）A 月经紊乱 B 肌肉无力 C 呼吸困难 D 恶心、呕吐150、抽血化验检查，女性血红蛋白（），可考虑为贫血A 低于 130g/L B 低于 120g/LC 低于 150g/LD 低于 110g/L151、病人红细胞低于正常，可能缺乏（）A钾B钙C锌D铁152、青春期缺碘的疾病谱，不包括（）A 甲状腺功能亢进 B

33、甲状腺肿 C 青春期甲状腺功能减退 D 智力发育障碍153、缺碘可发生于（）A 胎儿 B 儿童 C 青年 D 以上都对154、锌缺乏可以引起的疾病不包括（）A 生长发育障碍 B 味觉障碍 C 性功能低下 D 失眠155、锌缺乏常见的疾病（）A 容易发生感染 B 伤口不容易愈合 C 发生口角炎 D 以上都正确156、（）是鉻的生理功能A加强胰岛素作用B促进结缔组织的形成C维持正常造血功能D维持正常免疫功能157、氟的生理功能不包括（）A可用降低成人和儿童龋齿的患病率B防治老年人发生骨质疏松C促进骨骼的生长发育D影响钙在骨骼中的沉积158、有关维生素 A 的描述错误的是（）A 维生素 A 缺乏时皮

34、肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮B 维生素 A 缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕C 维生素 A 中毒症状主要为食欲加强、情绪低落D 维生素 A 缺乏时生殖功能下降159、缺乏可引起贫血的有（）A 叶酸 B 维生素 B12 C 铁 D 以上都对160、缺乏可引起周围神经系统症状的有（）A 叶酸 B 维生素 B1 C 维生素 B12 D 以上都对161、缺乏时引起贫血的维生素是（）A 维生素 B12 B 叶酸 C 维生素 B6 D 以上都对162、叶酸缺乏时，首选影响的细胞是（）A皮肤组织中的上皮细胞B神经组织中的神经细胞C 骨髓中的红细胞 D 肌肉组织中的肌细胞163、维生素 A 缺乏可导致（

35、）A 夜盲症 B 干眼病 C 贫血 D 以上都对164、维生素 D 缺乏可导致的疾病（）A 儿童出现佝偻病 B 成人出现方颅 C 成人出现鸡胸 D 成人出现肋骨串珠病165、儿童维生素D缺乏的临床症状（）A 方颅 B 肋骨串珠 C 鸡胸 D 以上都对166、有关维生素E的描述哪项是错误的（）A长期缺乏维生素E可导致贫血B可用于治疗心绞痛C每天摄入100400毫克，则容易出现中毒症状D长期摄入过多可致消化道不适、皮炎167、与视力有关的物质是（）A维生素A B牛磺酸C以上都对D以上都不对168、与抗氧化有关的物质是（）A维生素E B维生素C C牛磺酸 D以上都对169、长期缺乏维生素 E 可导致

36、（）A 夜盲症 B 溶血性贫血 C 癞皮病 D 以上都不对170、维生素A缺乏可导致（）A 肌肉僵硬 B 夜盲症 C 脚气病 D 肢体活动受限171、维生素A缺乏可导致（）A呕吐B头痛C嗜睡或过度兴奋D以上都对172、成人维生素 D 缺乏可导致的疾病（）A肋骨串珠B骨质软化症C鸡胸D以上都对173、有关维生素D缺乏或过多的描述错误的是（）A 缺维生素 D 成人易患骨质软化或骨质疏松症B 维生素 D 过多摄入易导致软组织钙化、肾功能衰竭C维生素D中毒剂量与生理剂量相差较大，婴儿服用50100微克一般不会出现副作用D 维生素 D 轻度中毒时有呕吐，食欲不振现象，严重者可导致死亡174、维生素 E

37、过少可导致（）A夜盲症B红细胞膜受损C赖皮病D以上都不对175、维生素 E 过少可导致（）A增加老年退行性病变危险性B赖皮病C骨质软化D以上都不对176、维生素 B1 缺乏可引起（）A脚气病B多发性神经炎C肌肉酸痛D以上都对177、不属于维生素 B2 缺乏症状是（）A 口角炎B唇炎C “三D”综合症D舌炎178、属于维生素 B2 缺乏症状是（）A阴囊炎B脂溢性皮炎C以上都对D以上都不对179、有关维生素 B1 的描述哪项是正确的（）A饮食不足引起的一般在一个月内出现症状B 维生素 B1 缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状异常感觉，易诊断C维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性

38、神经炎D过量服用维生素B1容易出现中毒症状180、不属于维生素 B2 缺乏的症状是（）A脚气病B脸缘炎C脂溢性皮炎D 口角炎181、有关维生素B1的描述哪项是正确的（）A维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套装感觉异常易于诊断A 维生素 B1 缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现头套装感觉异常易于诊断A 维生素 B1 缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现头套装感觉异常易于诊断A 维生素 B1 缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现头套装感觉异常易于诊断182、属于维生素B2缺乏的症状是（）A 骨质软化 B 脚气病 C 夜盲症 D 能量和物质代谢

39、混乱183、烟酸缺乏早期常见症状（）A 食欲不振 B 消化不良 C 腹泻 D 以上都对184、机体缺乏可引起同型半胱氨酸血症的维生素是（）A叶酸B维生素B12 C以上都对D以上都不对185、有关烟酸的说法，下列哪项是错误的（）A 以玉米为主食，又不加碘的习惯，易患烟酸缺乏症 B 患湿性脚气病C 烟酸缺乏的典型症状为赖皮病 D 少数病人为精神失常186、烟酸缺乏早期常见症状为（）A明显浮肿B皮肤色素沉着C食欲不振、消化不良D以上都不对187、有关维生素B12表述哪项是错误的（）A缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血B缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症C 以上都对 D 以上都不对188、缺乏时引起巨幼

40、红细胞性贫血的有（）A叶酸B维生素B12 C维生素B1 D A和B都对189、缺乏是可导致胎儿畸形的维生素有（）A维生素B1 B叶酸 C维生素B2 D维生素C第三章 基础营养学练习题答案练习题参考答案15 AADDD 610 ABACD 1115 DDBCC1620 DCADA 2125 BBBDA2630 CDBBA3135 DDBDC 3640 AADAC 4145 BACDA 4650 DACCC 5155 ACADC 5660 ADCDB 6165 BBCAC 6670 DADDA 7175 BCBCA 7680 CADAB 8185 CBDCB 8690 ADCBD 9195 AACCD 96100 CDCCD101105 CDBDD106110 BBCAD 111115 BACCC 116120 BCABA121125DADBA 126130 CADCD 131135 BDBDC 136140 ABBCD 141145 BBDAA146150 CAAAB151155 DDDDD166170CCDAB 171175 DBCBD156160 ACCDB 161165 DCDBD176180 DCCCA 181182 BD