2023年食堂卫生管理制度篇

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1、2023年食堂卫生管理制度篇 书目 一附小食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小运用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异样或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6.熟制大块食品,中心温度不低于70,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必

2、需冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质状况下,经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待运用的容器、用具必需洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开运用,定位存放,刚好洗净消毒。工作结束后,刚好清理台面、地面,调料瓶加盖放置。 10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同

3、时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以

4、保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得运用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复

5、运用一次性运用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 食堂卫生管理制度（5） 食堂卫生管理制度(五) 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为食堂经营承包者,应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去,把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内

6、容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不簇新或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必需清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管,常常检查,以免变质。冬天放在外面,应用干净白布盖住,夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才

7、能食用。 9、干脆入口食品不得手干脆拿取,包装纸的食品,应运用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内运用,并要保持干净。 11、发觉饭菜不簇新时,应妥当处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必需保持清洁卫生,否则会干脆影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。 三

8、、环境卫生 1、四周环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。 2、主动贯彻除四害要求,歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂四周早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。 4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整齐,不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。 4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。 五、饮食卫生五四制 (一)由原料到成品实行四不制度 1、选购员不买腐烂

9、变质的原料; 2、保管员不收腐烂变质的原料; 3、厨师不用腐烂变质的原料; 4、服务员不用腐烂变质的食品。 (二)成品(食品)存放实行四隔离 1、生成熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物,药物隔离; 4、食品与自然冰隔离。 (三)用餐具实行四过关 1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水) (四)环境卫生采纳四定方法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责。 (五)个人卫生做到四勤 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。 某公司食堂卫生管理制度 防止病从口入,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,

10、必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的簇新,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗干净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需刚好清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需刚好进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭

11、买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 某附小食堂卫生管理制度 附小食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小运用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异样或腐化变质等可能影响学

12、生健康的食品。 6.熟制大块食品,中心温度不低于70,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质状况下,经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8.全部待运用的容器、用具必需洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开运用,定位存放,刚好洗净消毒。工作结束后,刚好清理台面、地面,调料瓶加盖放置。(本文由文书帮我编辑供应阅读) 10.有“三防”设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫

13、生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 初中食堂卫生管理制度 初级中学食堂卫生管理制度 二0*年*月*日教化部、卫生部颁发了学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教化行政部门管理监督,学校详细实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。 第一条 组织管理 成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,选购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐平安。 其次条 教化培训 抓好职工卫生学问教化和培训工作,学习和驾驭食品卫生法规

14、与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。 第三条 执行标准 (1)仔细贯彻执行中华人民共和国国食品卫生法、卫生部和教化部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部食物中毒事故处理方法。 (2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业食品卫生五四制规定。 第四条 个人卫生 (1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 (2)工作服、工作帽整齐干净。 (3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发觉,马上下岗。 (4)上岗前洗手,便后洗手。 (5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。 (6)患有肝

15、炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。 第五条 餐厅卫生 (1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。 (2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适; (3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。 (4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。 第六条 操作间卫生 (1)地面保持清洁,门窗干净光明。 (2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 (3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具常常洗

16、刷,做到木见本色;铁器发亮。 (4)全部机械用完后刚好进行保养、擦试,并保持清洁。 (5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,常常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。 (6)生菜上架,先洗后做。 (7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。 (8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。 第七条 环境卫生 (1)食堂四周环境卫生区干净,无杂物,无死角。 (2)食堂四周的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。 (3)洗碗池清洁,上、下水畅通。 (4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。 (5)垃圾刚好清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。 (

17、6)环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。 第八条 仓库卫生 (1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。 (2)仓库要刚好整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。 (3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。 (4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。 (5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发觉问题刚好妥当处理。 (6)仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。 附属小学食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小运用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖

18、或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹调加工人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证。 4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5.烹制前,必需对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异样或腐败变质等可能影响学生健康的食品。 6.熟制大块食品，中心温度不低于70，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质状况下，经高温彻底加热后方可出售。 7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有

19、毒物、不洁物。 8.全部待运用的容器、用具必需洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开运用，定位存放，刚好洗净消毒。工作结束后，刚好清理台面、地面，调料瓶加盖放置。 10.有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。 工程公司食堂卫生管理制度 建筑工程公司食堂卫生管理制度 1 .食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,听从安排听从支配。 2 .食堂内外保持整齐,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和贮存间分开设置,对职工要有足够的开

20、水供应。 3 .炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标记,防止食品污染。 4 .制作食品的原料要簇新卫生,仔细做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。 5 .每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。 6 .炊事人员要每年体检一次,并持有健康证、卫生学问培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。 7 .炊事人员上岗时穿工作服、戴平安帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整齐。 8 .食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可依据用餐人数确定,职工的

21、个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周要镶嵌白瓷砖,并常常清洗。 9 .操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。 10 .办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。 卫生许可证 应悬挂在食堂明显处。 11 .按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。 12 .在农贸市场购买蔬菜及肉类时,同时须要卫生许可证的复印件,肉类还需索要

22、免疫证,所购买的肉类必需有皮,皮上必需印有免疫的印章。 13 .从正规渠道进货,所购食品及调料必需有明显中文标识。 14 .仔细执行食品卫生法的有关规定。 项目部食堂卫生管理制度范文怎么写 . 项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责,卫生分工明确。 2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,常常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。 3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。 达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。 4.各种炊具。 如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、

23、抹布、冰箱冷藏等。 要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特殊是盛过生鱼生肉的容器,必需用热碱水进行彻底洗刷消毒。 5.严格实行食品验收,验售制度,留意食品选购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。 一切销售的食品必需做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 6.剩的菜和购入的干脆入口的生熟食品必需加热后出售。 7.蔬菜必需先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。 小卖部内严禁出售非干脆入口的食物。 食堂卫生平安管理制度格式怎样的 食堂是企业员工就餐场所,必需严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的平安。 1、食堂必需经卫生

24、部门检查、审定合格后发给餐饮服务许可证后方可投入运用。 2、食堂必需制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。 3、生、熟食物必需分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。 4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消退蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。 6、工作人员必需是健康、无任何疾病的人员担当,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。 7、食堂必需做到“ ”:桌板清、地面清、餐具清; “三洁”:个人卫生整齐、灶台整齐、各种餐具清洁。 每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具运用

25、前必需进行消毒。 8、严禁非食堂工作人员随意进入灶间和食品加工间。 9、保证煤气运用平安。 定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发觉隐患刚好解除; 严格按操作规程操作; 用完煤气后要 相应煤气管道阀门,下班时肯定要关掉气源总阀门。 10、保证用电平安。 定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发觉损坏和隐患,刚好更换和解除; 各种电器在运用完毕后都要刚好 并切断电源。 11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发觉问题应马上报告,并刚好予以妥当处理。 食堂工作人员都必需会娴熟运用灭火器。 12、食堂下班后 全部电器设备开关,切断电源; 保安要巡查食堂各个部位,检查平

26、安和消防隐患,并刚好报告处理。 13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 14、做好各项防火和其它平安管理工作 d食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 1. 食堂人员都必需具备健康证和培训证方能上岗. 2.食堂人员要做到三白 ,(白帽子,白口罩,白衣服) 四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服). 3.食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和专用间吸烟, 专用间内无杂物及私人用品. 4.卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录. 5.容器分开专用,并有明显标记,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,

27、积水,消毒后餐具有专用地方存放. 6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整齐,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地. 7.食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品. 8.不出售霉变,生虫, 过夜,不洁食品,不发生食物中毒事务. 向明中学饮水卫生的应急管理制度 一,在校学生饮水主要由电炉烧水供应.电炉内壁每学期由特地人员进行彻底清洗两次,祛除水垢.开水龙头每天清洗,消毒. 二,开水房支配保洁人员每天按时打扫环境卫生,确保开水房清洁整齐. 三,学校支配特地人员定时放水,烧水,保证学生有足够的,卫生平安的饮用水.特地烧水人员每年定时体检,持证

28、上岗. 四,每两个班级配有一只保暖筒,由保洁员每日更换平安的饮用水,保暖筒加锁,保洁员每日装水前先清洗保暖筒,同时用消毒液擦拭水龙头并登记. 五,一旦发生由于供饮水不卫生造成的中毒事务应暂停供水,马上实行主动措施,按食物中毒紧急预案执行. 餐饮食堂卫生管理制度 为切实提名贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工供应优质高效的餐饮服务，食堂职工除必需遵守贵司的各项规章制度外，还应根据食堂管理制度的要求，仔细履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。 （一）、服务质量管理 1、要按时定期接待进餐者、听取看法并进行记录。 2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。 3

29、、售价窗口要刚好更改菜牌。 4、开饭时应运用文明礼貌用语。 5、开餐时服务员不得闲谈。 6、开餐时不得擅自离岗。 7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。 8、力争做到没有进餐者的指责信件或口头反映。 9、开饭高峰时，职工基本伙食必需保证有免费汤水供应。 10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。 11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。 (二)、个人卫生管理 1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能运用牙签。 2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。 3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。 4、不能在备餐

30、间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。 5、销售干脆入口的食品不能用手接触，要用售货工具。 6、工作服、围裙要勤洗勤换。 7、患痢疾、肠炎等传染病要刚好汇报、隔离。 8、不能在食堂内吐痰。 9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。 10、开餐前或便后肯定要冼手。 (三)、环境卫生管理 1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。 2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。 3、锅台及四周、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。 4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清晰。

31、 5、沟渠内不能有积水或积累物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。 6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。 7、仓库不能有老鼠。 8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。 （四）、食品卫生管理 1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；须要去皮的菜要去皮。 2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。 3、荤食或蔬菜肯定要清洗才可烹调。 4、生、熟食品肯定要分开存放。 5、待售的饭、饺子、面点出售前肯定要加盖。 （五）、餐具卫生管理

32、1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。 2、食具、餐具必需先消毒后运用。 3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。 4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能干脆落地，要放在不锈钢架上。 5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。 （六）、食品机械设备卫生管理 1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要刚好刮机并清洗干净。 2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。 （七）、平安管理 1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。 2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。 3、食品、药品、毒品要按要求分

33、开存放。 4、要按平安操作规程运用各种机械电气设备。 5、要刚好正确处理各种平安隐患。 6、发生平安事故要刚好上报。 7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。 8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。 9、不能破坏公物或他人财物。 （八）、伙食质量管理 1、不得销售过硬或夹生米饭。 2、不得出售有异味或有杂物的米饭。 3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。 4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分别。 5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。 6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。 7、反季节青菜、四季豆肯定要飞水后炒。 8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

34、9、菜里面不能有异物。 10、荤、素菜搭配要合理。 11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。 z学校食堂卫生管理制度 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时、定质),划清分工包干负责制度并定期检查。 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,歼灭四害。 3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。 4、餐厅服务售货员要常常保持仪表整齐,勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗。 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手。 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学

35、问培训合格证。 食堂卫生管理制度-2 一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。 二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。 三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用)。 四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。 五、开水桶必需每天清洗,隔夜开水必需放净,开水供应要足够。水房必需专人管理,一切闲杂人员不准入内。 六、做好食堂内外的

36、环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要按时按质做好。 七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。 学校食堂卫生平安管理制度格式怎样的 1、食堂从业人员必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。 2、严格执行食品卫生管理制度。 食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必需穿戴整齐的工作衣帽,上操作台必需戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲; 不准披散发; 不准戴戒指、耳环和手镯。 3、学校食堂内外要保持清洁卫生,四周环境要常常打扫清洁,沟道要常常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。 购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分

37、类摆放并且防蝇防尘防变质。 4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。 5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生平安隐患大的食品; 禁止出售过期或腐败变质的食品; 禁止出售隔夜的饭菜。 6、食堂内必需有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并仔细落实。 7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开运用,运用后要刚好清洗干净; 生熟食品要分开摆放; 食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格根据食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度执行,四周环境卫生要常常打扫并随时保持清洁。 8、食堂选购

38、的食品和食品原料,学校要支配专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品选购关。 选购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必需实行索证制度; 选购的肉类食品必需是经过卫生防疫部门检验合格的食品; 选购的蔬菜必需是清洁簇新、感官无异样或没有异味的。 9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要支配专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。 主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发觉有平安隐患的饭菜,坚决作废处理。 10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租: (1)必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。 (2)与学校签订平安协议书,担当相应的平安责任。 11、学校出租小卖部,必需与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必需履行小卖部承诺书。 禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品; 禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品; 禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。 承租人必需与供货方签订“代购协议书”。 12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有平安隐患的食品。 13、学校要求家长劝说、教化学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。