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1、 碳氢氧氮硫其他50-55% 6.7-7.3% 19-24 % 13-19 % 0-4% P,Fe,I,Mn,Zn 蛋肉奶大米小麦麦胚玉米大豆花生平均. 必需氨基酸非必需氨基酸组氨酸 （婴儿机体自己合成不足）丙氨酸异亮氨酸精氨酸亮氨酸天门冬酰胺赖氨酸天门冬氨酸蛋氨酸 半光氨酸*（*半必需）苯丙氨酸胱氨酸苏氨酸谷氨酸色氨酸谷氨酰胺缬氨酸甘氨酸羟脯氨酸 脯氨酸丝氨酸 酪氨酸*（*半必需） 食物种类蛋白质含量（%）生理价值（%）动物类： 鸡蛋13.4 94牛奶3.3 85猪肉15.4 74牛肉18.8 69鱼18.1 72谷类： 大米8.5 77小麦12.4 67玉米8.6 60小米9.7 57高粱
2、9.5 56 豆类： 大豆39.2 64花生25.8 59蔬菜类： 大白菜1.1 76南瓜1.2 63 豆2.0 67 蛋白质来源蛋白质摄入量占总蛋白质摄入量（%）单独摄入时生理价值混合摄入时生理价值小麦小米大豆牛肉39132226 67576469 89小麦小米大豆豌豆25193422 67576448 74 完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质必需氨基酸的种类齐全齐全不全必需氨基酸的数量充足有些不足缺乏必需氨基酸的比例适当不适当很不适当维持人体健康 促进生长发育蛋、奶、鱼、肉谷类肉皮中的胶原蛋白 年龄（岁）蛋白质男女1.53g/(kg.d) 1.53g/(kg.d).1.53g/(kg.d)
3、 1.53g/(kg.d)35 3540 4045 4550 5055 5555 55 60 6065 6565 6570 6575 7580 80轻75 65中80 70重90 80孕妇+5+15+20 母乳+20 食物类别蛋白质含量%肉、鱼1030奶类1.53.8蛋类11.014.0干豆20.049.8坚果15.026.0其它植物性食物6.019.0 能量水平(K cal)能量营养素来源（%）优质蛋白质比（%）粮食（谷、豆、薯提供的能量（%）碳水化合物蛋白质脂肪1600 54.3 15.1 29.0 65.5 51.91800 53.4 15.5 29.7 67.4 52.42000 56
4、.7 15.1 27.0 64.9 55.32200 53.8 15.7 29.4 67.1 52.02400 55.8 14.7 28.3 63.6 52.72600 56.9 15.2 26.8 64.1 57.42800 59.2 14.6 25.1 61.9 56.8 营养素特性主要功用主要缺乏症状蛋白质由多种氨基酸组成。有些氨基酸，人体自己不能合成，专靠食物蛋白质供应。食物的蛋白质缺少必需氨基酸者，为不完全蛋白质，营养价值低。.构成机体组织不可缺少的物质构成机体内部各种酶、抗体、某些激素促进生长发育维持毛细血管的正常渗透压补充代谢的消耗供给热能生长发育迟缓体重减轻，容易疲劳血量减少，贫血抵抗力降低创伤骨折不易愈合病后恢复迟缓营养性水肿
能量和营养素第二节蛋白质
