质量意识培训课件.ppt

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1、 品 控 部 2018年 9月 26日 质 量 意 识 基 础 知 识 培 训 目 录三四 五一 二目 录 质 量 意 识 缺 乏 案 例产 品 质 量 重 要 性质 量 意 识 与 质 量 概 念如 何 做 好 产 品 质 量质 量 意 识 观 念 分 享 目 录三四 五一 二目 录 质 量 意 识 缺 乏 案 例产 品 质 量 重 要 性质 量 意 识 与 质 量 概 念如 何 做 好 产 品 质 量质 量 意 识 观 念 分 享 食 品 安 全 大 事 件 回 顾麦 当 劳 薯 条 福 寿 螺 致 病人 造 蜂 蜜 事 件瘦 肉 精 中 毒大 闸 蟹 致 癌苏 丹 红 鸭 蛋陈 化 粮

2、事 件 麦 当 劳 薯 条 过 敏 事 件 据 现 代 快 报 报 道 ， 2006年 2月 13日 ， 麦 当 劳 发 布 的 一 份 公 告 称 ， 其 所 售 薯 条 含 有 小麦 和 乳 制 品 等 潜 在 过 敏 原 成 分 ， 可 能 导 致 某 些 消 费 者 出 现 过 敏 或 其 他 身 体 反 应 。 根 据 美 国 食品 与 药 品 管 理 局 （ FDA） 的 最 新 食 品 安 全 标 准 ， 麦 当 劳 中 的 这 些 致 过 敏 成 分 ， 是 不 安 全 的 。而 在 这 个 标 准 出 台 前 ， 麦 当 劳 公 司 一 直 宣 称 所 售 薯 条 中 没 有

3、 麸 质 、 牛 奶 和 小 麦 等 潜 在 过 敏 原 ，并 称 对 乳 制 品 过 敏 的 消 费 者 可 以 安 心 食 用 。 对 于 这 个 问 题 ， 卖 当 劳 为 何 迟 迟 才 改 口 ？ 对 此 ， 麦 当 劳 公 司 称 ， 最 近 的 改 口 是 为 了 遵 守 美国 食 品 和 药 物 管 理 局 的 新 规 定 ， 即 包 装 食 品 业 从 业 者 必 须 清 楚 标 示 所 售 包 装 食 品 中 含 有 的 牛奶 、 鸡 蛋 、 小 麦 、 鱼 、 花 生 等 常 见 过 敏 原 成 分 。 而 关 于 为 何 迟 迟 未 告 知 薯 条 含 有 问 题 成

4、分 ，记 者 昨 天 中 午 将 相 关 问 题 提 交 给 麦 当 劳 苏 皖 地 区 媒 体 联 络 人 ， 但 到 截 稿 时 尚 未 收 到 对 方 回 复 。 医 生 点 评 ： 江 苏 省 中 医 院 皮 肤 科 专 家 魏 跃 钢 说 ， 过 敏 问 题 不 可 小 视 。 薯 条 的 确 有 可 能 引 起人 体 敏 感 ， 通 常 专 家 和 医 生 会 告 诫 对 马 铃 薯 有 过 敏 反 应 的 人 群 不 要 触 碰 。 但 事 实 上 小 麦 、 乳制 品 更 容 易 引 发 过 敏 现 象 ， 特 别 是 乳 制 品 类 ， 对 其 过 敏 人 群 一 旦 食 用

5、 ， 轻 则 引 起 荨 麻 症 ,重则 导 致 休 克 ， 甚 至 有 生 命 危 险 麦 当 劳 薯 条 过 敏 事 件麦 当 劳 薯 条 中 含 过 敏 物 质 但 未 做 标 识 薯 条 中 可 能 含 有 致 癌 物 质 丙 烯 酰 胺 福 寿 螺 事 件市 卫 生 局 、 卫 生 监 督 所 与 北 京 蜀 国 演 义 酒 楼 等 举 行 协 商 会 。 记 者 从 相 关 人 士 处 了 解 到 ， “福 寿 螺”事 件 的 初 步 原 因 已 经 查 明 ： 酒 楼 用 淡 水 螺 替 换 了 原 来 的 海 螺 ， 在 加 工 工 艺 上 存 在 问 题 ， 导 致 寄 生虫

6、 没 有 被 完 全 杀 死 。 到 目 前 为 止 ， 所 有 发 病 的 患 者 都 是 在 蜀 国 演 义 酒 楼 食 用 了 凉 拌 螺 肉 和 麻 辣 福寿 螺 之 后 ， 感 染 广 州 管 圆 线 虫 病 。 监 督 员 介 绍 ， 酒 楼 的 凉 拌 螺 肉 是 新 近 推 出 的 菜 品 ， 根 据 调 查 ，酒 楼 制 作 这 道 菜 原 本 采 用 的 原 料 是 海 螺 ， 并 没 有 出 现 过 问 题 ， 后 来 换 成 了 淡 水 螺 福 寿 螺 ， 才 出 现病 人 。 ， 是 酒 楼 在 制 作 工 艺 上 出 现 了 问 题 ， 加 工 不 彻 底 ， 导

7、致 病 菌 没 有 全 部 被 杀 灭 。 专 家 介 绍 ，这 种 螺 只 要 食 品 中 心 温 度 达 到 90 以 上 ， 1至 2分 钟 就 可 以 消 灭 致 病 菌 。 除 广 州 管 圆 线 虫 外 ， 还 有 肝 吸 虫 、 肺 吸 虫 等 不 少 寄 生 虫 病 害 会 通 过 生 吃 或 半 生 吃 的 鱼 、 螺 、 蟹 类进 入 人 体 ， 所 以 ， 各 种 螺 类 煮 至 全 熟 食 用 是 最 安 全 的 广 州 管 原 线 虫 因 在 广 州 首 先 发 现 得 名 ， 主 要 宿 主 就 是 福 寿 螺 。 人 体 感 染 管 原 线 虫 后 ， 会 导 致

8、 大 脑 受 损 ， 产 生 头 痛 、 恶 心 、 发 烧 甚 至 视 觉 损 害 的 症 状 ， 严 重 者 还 会 导 致 眼 睛 麻 木 、 面 部 瘫 痪 。 感 染后 ， 会 在 3-7日 内 发 病 。 如 果 救 治 不 及 时 ， 病 人 会 有 生 命 危 险 。 目 前 65.5%的 福 寿 螺 都 感 染 了 广 州 管 原 线 虫 ， 高 聪 说 ，在 烹 饪 的 过 程 中 ， 必 须 要 让 福 寿 螺 在 100 的 沸 水 里 煮 超 过 10分 钟 ， 才 能 够 杀 死 管 原 线 虫 北 京 福 寿 螺 致 病 脑 膜 炎 湖 北 人 造 蜂 蜜 事 件

9、 -特 价 蜂 蜜 背 后 隐 藏 着 甜 蜜 的 谎 言实 际 上 是 以 大 米 为 主 要 原 料 ， 经 过 生 物 技 术 发 酵 转 化 而 成 的 一 种 糖 浆 。 据 业 内 人 士 介 绍 ， 这 种 糖 浆 的外观 、 甜 度 、 口 感 和 蜂 蜜 极 其 相 似 ， 所 以 又 被 称 为 “人 造 蜂 蜜 ”。他 们 的 蜂 蜜 加 工 工 艺 很 简 单 ， 把 糖 浆 和 蜂 蜜 倒 进 进 料 槽 ， 然 后 进 入 搅 拌 罐 ， 蜂 蜜 和 糖 浆 在 这 里 搅 拌 调好以 后 ， 再 抽 进 密 封 罐 里 加 热 、 脱 水 ， 这 些 所 谓 的

10、“特 价 ”蜂 蜜 就 制 成 了 。 武 汉 市 绿 花 蜂 业 有 限 公 司 的 负 责 人 给 记 者 算 了 一 笔 经 济 账 ： 加 工 一 吨 油 菜 蜜 ， 原 蜜 收 购 费 、 运 输 费 ，再加 上 加 工 费 用 ， 它 的 生 产 总 成 本 是 8500元 /吨 ； 而 每 吨 糖 浆 的 价 格 只 有 1900-2300元 ， 加 一 半 的糖 浆， 每 吨 掺 假 蜜 就 比 纯 油 菜 蜜 便 宜 3200元 ； 如 果 在 洋 槐 蜜 里 掺 糖 浆 ， 它 的 利 润 就 更 可 观 ， 现 在 洋 槐 原蜜的 收 购 价 格 是 每 吨 16000元

11、 以 上 ， 如 果 掺 一 半 糖 浆 的 话 ， 每 吨 就 要 比 纯 洋 槐 蜜 便 宜 7000元 以 上 。 国 家 规 定 蜂 产 品 不 得 添 加 或 混 入 糖 类 物 质蜂 蜜 是 一 种 成 分 特 别 复 杂 的 天 然 保 健 品 ， 蜂 蜜 中 含 有 许 多 成 分 ， 比 如 像 蛋 白 质 、 氨 基 酸 、 矿 物 质 、 酶类等 ， 总 共 有 180多 种 物 质 ， 它 是 一 种 营 养 价 值 特 别 高 的 滋 补 品 ， 而 且 还 是 天 然 的 药 品 。 经 过 大 量 的 生活实 践 和 医 学 实 验 都 证 明 ， 蜂 蜜 对 肝

12、 炎 、 心 脏 病 、 便 秘 、 十 二 指 肠 溃 疡 等 等 都 有 一 定 的 疗 效 ， 比 如 心 脏病人 如 果 常 喝 蜂 蜜 的 话 ， 就 能 营 养 心 肌 和 改 善 心 肌 的 代 谢 功 能 ， 还 能 促 使 心 血 管 舒 张 ， 这 些 功 效 是 人 工合成 的 糖 浆 绝 对 达 不 到 的 。 蜂 蜜 是 一 种 特 殊 的 食 品 ， 在 我 国 吃 蜂 蜜 最 多 的 人 群 是 老 人 、 儿 童 和 病 人 ， 所以它 的 质 量 更 引 人 关 注 。 瘦 肉 精 事 件什 么 是 瘦 肉 精 ?瘦 肉 精 是 一 类 药 物 ， 而 不 是

13、 一 种 特 定 的 物 质 。 任 何 能够 促 进 瘦 肉 生 长 、 抑 制 肥 肉 生 长 的 物 质 都 可 以 叫 做“瘦 肉 精 ”。 目 前 ， 能 够 实 现 这 种 功 能 的 物 质 是 一 类叫 做 -兴 奋 剂 的 药 物 ， 比 如 盐 酸 克 伦 特 罗 、 莱 克 多巴 胺 、 沙 丁 胺 醇 等 。 据 了 解 ， 猪 养 到 一 百 五 六 十 斤 就能 卖 了 ， 不 喂 瘦 肉 精 的 猪 一 般 需 要 六 个 月 的 养 殖 才 能上 市 ， 而 喂 瘦 肉 精 长 大 的 猪 只 需 两 个 半 月 到 三 个 月 。养 殖 户 现 在 添 加 的

14、 一 般 是 一 种 德 国 进 口 的 瘦 肉 精 ， 每公 斤 1200元 左 右 。 只 需 添 加 一 小 勺 ， 就 能 满 足 8至10头 猪 的 食 用 量 。 昆 山 阳 澄 湖 水 产 公 司 进 口 的 大 闸 蟹 中 ， 验 出 含 有 禁 用 致 癌 物 质 硝 基 夫 喃 代 谢 物 苏 丹 红 事 件1.什 么 是 “苏 丹 红 ”苏 丹 红 （ 一 号 ） 是 一 种 红 色 染 料 ， 用 于 为 溶 剂 、 油 、 蜡 、 汽 油 增 色 以 及 鞋 、 地 板 等 的 增 光 。有 关 研 究 表 明 ， 苏 丹 红 （ 一 号 ） 具 有 致 癌 性 ，

15、我 国 和 欧 盟 都 禁 止 其 用 于 食 品 生 产 2.事 例 ： 苏 丹 红 一 种 工 业 原 料 。 。 被 用 在 番 茄 酱 上 。 是 可 以 让 东 西 变 得 鲜 艳 红 一 点 的 东 西 。肯 德 基 因 为 实 用 了 苏 丹 红 。 道 歉 了 2005年 3月 4日 ， 北 京 在 亨 氏 公 司 “美 味 源 ”牌 金 唛 桂 林 辣 椒 酱 中 检 出 苏 丹 红 一 号 。2005年 3月 10日 ， 长 沙 坛 坛 香 食 品 公 司 “坛 坛 乡 ”牌 风 味 辣 椒 萝 卜 含 有 苏 丹 红 四号 。 2005年 3月 15日 ， 海 宁 产 “

16、山 峰 ”牌 榨 菜 产 品 被 高 度 怀 疑 含 有 “苏 丹 红 ”。 2005年 3月 17日 ， 肯 德 基 新 奥 尔 良 烤 翅 和 新 奥 尔 良 烤 鸡 腿 堡 调 料 中 发 现 苏 丹 红一 号 2006年 11月 12日 ， 媒 体 曝 光 不 法 商 贩 将 石 家 庄 等 地 含 有 苏 丹 红 的 鸭 蛋 假 冒 白 洋 淀 鸭 蛋出 售 。 此 后 ， 北 京 、 大 连 等 地 也 陆 续 发 现 含 苏 丹 红 的 红 心 咸 鸭 蛋 。 11月 13日 ， 广 州 发 布禁 令 全 城 封 杀 “红 心 鸭 蛋 ”。 在 “红 心 鸭 蛋 事 件 ”掀 起

17、 的 消 费 恐 慌 还 未 全 部 退 去 的 时 候 ， 11 月 18日 ， 福 州 市 的 鲜 鸡 蛋 也 被 查 出 含 有 苏 丹 红 ， 含 量 比 河 北 红 心 鸭 蛋 更 高 。 11月 28日 ，农 业 部 公 布 调 查 和 处 理 结 果 ， 称 “红 心 蛋 ”养 殖 户 的 鸭 蛋 和 蛋 鸭 已 全 部 销 毁 ， 向 养 殖 户 销售 苏 丹 红 的 鸭 蛋 经 销 商 已 被 公 安 部 门 刑 事 拘 留 。 “红 心 鸭 蛋 事 件 ”又 一 次 让 人 们 看 到 了 目 前 食 品 安 全 监 管 体 系 所 存 在 的 “黑 洞 ”。 苏 丹 红

18、事 件什 么 是 苏 丹 红 ？ “ 苏 丹 红 ” 并 非 食 品 添 加 剂 ， 而 是 一 种 化 学 染 色 剂 。 它 的 化 学 成 份 中 含 有 一 种 叫 萘 的 化 合 物 ，该 物 质 具 有 偶 氮 结 构 ， 由 于 这 种 化 学 结 构 的 性 质 决 定 了 它 具 有 致 癌 性 ， 对 人 体 的 肝 肾 器 官 具 有 明显 的 毒 性 作 用 。 苏 丹 红 属 于 化 工 染 色 剂 ， 主 要 是 用 于 石 油 、 机 油 和 其 他 的 一 些 工 业 溶 剂 中 ， 目 的是 使 其 增 色 ， 也 用 于 鞋 、 地 板 等 的 增 光 。

19、又 名 “ 苏 丹 ” 。“ 苏 丹 红 ” 是 食 品 添 加 剂 吗 ？ 我 国 对 于 食 品 添 加 剂 有 着 严 格 的 审 批 制 度 ， 我 国 从 未 批 准 将 “ 苏 丹 红 ” 染 剂 用 于 食 品 生 产 ， 此 次的 “ 苏 丹 红 ” 事 件 类 似 于 “ 吊 白 块 ” 、 “ 瘦 肉 精 ” ， 都 是 食 品 生 产 企 业 违 规 在 食 品 中 加 入 非 法 添加 物 。 苏 丹 红 是 一 种 人 工 合 成 的 红 色 染 料 ， 常 作 为 一 种 工 业 染 料 ， 被 广 泛 用 于 如 溶 剂 、 油 、 蜡 、汽 油 的 增 色 以

20、及 鞋 、 地 板 等 增 光 方 面 。 “ 苏 丹 红 一 号 ” 型 色 素 是 一 种 红 色 染 料 ， 一 种 人 造 化 学 制 剂 ， 全 球 多 数 国 家 都 禁 止 将 其 用 于 食 品生 产 。 这 种 色 素 常 用 于 工 业 方 面 ， 比 如 溶 解 剂 、 机 油 、 蜡 和 汽 油 增 色 以 及 鞋 、 地 板 等 的 增 光 。 苏 丹 红 (1号 )在 人 类 肝 细 胞 研 究 中 显 现 可 能 致 癌 的 特 性 。 但 目 前 只 是 在 老 鼠 实 验 中 发 现 有 致 癌 性 ， 对人 体 的 致 癌 性 还 没 有 明 确 。 陕 西

21、 凤 翔 县 长 青 镇 血 铅 污 染 事 件1.环 保 部 西 北 监 测 中 心 、 陕 西 省 环 保 厅 联 合 督 办 调 查 组 已 经 展 开 对 当 地 土 壤 、 地 下 水 源 等 66个 要 素 的 检 测 。 根 据调 查 组 专 家 分 析 ， 企 业 排 污 、 汽 车 尾 气 、 生 活 习 惯 等 都 是 造 成 此 次 血 铅 超 标 事 件 的 可 能 因 素 。 但 是 因 为 事 件 发 生地 的 陕 西 东 岭 冶 炼 有 限 公 司 是 主 要 的 涉 铅 企 业 ， 本 次 应 急 监 测 数 据 显 示 ， 从 项 目 建 厂 前 后 ， 周

22、边 土 地 环 境 监 测 结果 对 比 分 析 来 看 ， 存 在 铅 含 量 上 升 的 趋 势 。 初 步 判 断 ， 陕 西 东 岭 冶 炼 公 司 正 是 此 次 造 成 该 区 域 部 分 儿 童 血 铅 超 标事 件 的 主 要 污 染 源 。 临 床 表 现1.腹 痛 、 腹 泻 、 呕 吐 、 大 便 呈 黑 色 ； 2.头 痛 、 头 晕 、 失 眠 、 甚 至 烦 躁 、 昏 迷 ； 3.心 悸 、 面 色 苍 白 、 贫 血 ； 4.血管 痉 挛 ， 肝 肾 损 害 ；诊 断 依 据1.有 铅 及 其 化 合 物 接 触 史 ； 2.有 典 型 的 临 床 症 状 和

23、体 征 ； 3.尿 中 或 血 中 铅 浓 度 明 显 升 高 ； 治 疗 原 则1.彻 底 清 除 毒 物 （ 洗 胃 、 导 泻 有 皮 肤 清 洗 ） ； 2.使 用 特 殊 解 毒 剂 ； 3.对 症 处 理 ； 8 月 1 1 日 ， 在 凤 翔 县 长 青 镇 高 咀 头 村 ， 医 务 人 员 正 在 为 小 朋 友 抽 取 血 样 ， 准 备 检 测 血 铅 。看 看 这 些 孩 子 的 脸 ， 看 看 这 些 可 怜 的 父 亲 们 ， 你 们 能 让 这 起 事 故 就 这 样 沉 下 去 吗 ！ ！ 陕 西 凤 翔 县 长 青 镇 血 铅 污 染 事 件 三 鹿 毒 奶

24、粉 事 件 原 料 奶 以 次 充 好 、 弄 虚 作 假 （ 企 业 忽 视 质 量 、 盲 目 抢 购 ） 生 产 过 程 中 添 加 三 聚 氰 胺 （ 利 欲 熏 心 、 故 意 隐 瞒 真 相 ） 食 品 安 全 监 督 管 理 存 在 漏 洞 （ 免 检 产 品 脱 离 监 管 撑 起 保 护 伞 ） 社 会 监 督 软 弱 无 力 （ 知 情 不 举 、 听 之 任 之 ） 政 府 处 置 不 力 、 报 告 不 及 时 （ 未 做 深 入 调 查 ， 轻 信 企 业 汇 报 ） 2008年 9月 8日 甘 肃 岷 县 14名 婴 儿 同 时 患 有 肾 结 石 病症 ， 引 起

25、 外 界 关 注 。 至 2008年 9月 11日 甘 肃 全 省 共 发现 59例 肾 结 石 患 儿 ， 部 分 患 儿 已 发 展 为 肾 功 能 不 全 ，同 时 已 死 亡 1人 ， 这 些 婴 儿 均 食 用 了 三 鹿 18元 左 右 价 位的 奶 粉 。 地 沟 油 事 件地 沟 油 是 指 从 废 弃 食 物 或 残 渣 中 提 炼 出 的 油 ， 广 义 的 地 沟 油还 包 括 地 沟 油 、 万 年 油 等 废 弃 食 用 油 。近 年 中 国 不 法 之 徒 回 收 已 使 用 过 的 废 弃 油 并 进 行 重 新 加 工 处理 ， 将 回 收 油 当 食 用 油

26、， 引 起 舆 论 关 注 。 2010年 ， 据 中 国专 家 估 计 ， 这 种 食 用 油 占 全 中 国 市 场 十 分 之 一 ， 当 中 包 括 街边 摊 档 和 高 级 餐 馆 ， 用 于 制 造 各 式 食 物 ， 如 油 条 、 羊 肉 串 、水 煮 鱼 、 麻 辣 火 锅 等 等 ， 消 费 者 根 本 不 知 道 烹 煮 这 些 食 物 的食 油 有 毒 。 医 师 表 示 “地 沟 油 ”含 有 微 生 物 、 铅 、 苯 比 等 物 质 ， 尤 其 苯 比 长 期 暴 露 恐 有 致 癌 风 险 。 地 沟 油 事 件 的 爆 发 ， 一 方 面 是 资 本 追 逐

27、最 大 利 润 的 本 性 所 致 ； 另 一 方 面 ， 政 府 监 管 的 缺 失 也 是 重 要 原 因 之 一 。 我 们 的 食 品 还 安 全 么 ？ 目 录三四 五一 二目 录 质 量 意 识 缺 乏 案 例产 品 质 量 重 要 性质 量 意 识 与 质 量 概 念如 何 做 好 产 品 质 量质 量 意 识 观 念 分 享 2.1质 量 意 识 培 训 目 的 ？ 二 .质 量 与 质 量 意 识 的 概 念0 1 0 20 3 0 4明 确 员 工 工 作 质 量 的 考 核 依 据 ， 同 时让 员 工 明 白 本 职 岗 位 所 应 尽 的 职 责 和义 务 ， 实 施

28、 品 质 压 力 的 传 递 。加 强 各 环 节 的 质 量 控 制 ， 推 动 产 品 质量 ， 工 作 质 量 的 提 高 和 相 关 流 程 的 完善 ， 促 进 工 作 持 续 改 进 。 引 导 员 工 树 立 “下 工 序 即 是 客 户 ”和 “第一 次 就 把 事 情 做 好 ”的 质 量 服 务 意 识 。通 过 对 产 品 质 量 ， 工 作 质 量 考 核 ， 激 发员 工 工 作 热 情 ， 提 高 自 身 技 能 ， 促 进 公司 产 品 质 量 得 以 稳 步 提 高 。 二 .质 量 与 质 量 意 识 的 概 念2.2什 么 是 质 量 意 识对 产 品 的

29、熟 悉程 度 对 品 质 异 常 的敏 感 程 度 善 于 总 结品 质 意 识 是 质 量 控 制 人 员 对 质 量 的 一 种 感 知 度 。如 何 做 好 品 质 ？ 品 质 意 识 的 提 升 是 教 育 问 题 ， 制 度 的 问 题 。 品 管 大 师 朱 兰 博 士 说 过 ： 品 质 ， 始 于 教 育 ， 终 于 教 育 。它 和 制 度 的 区 别 就 在 于 ： 1.品 质 意 识 是 使 有 机 会 犯 错 的 人 不 愿 犯 错 ， 2.制 度 是 使 想 犯 错 的 人 不 敢 犯 错 。 二 .质 量 与 质 量 意 识 的 概 念2.3什 么 是 质 量 IS

30、O对 质 量 的 定 义 ： 一 组 固 有 特 性 满 足 要 求 的程 度 。要 求 ： 包 含 隐 含 的 和 需 要 规 定 的 ， 许 多 情 要 求是 会 随 时 间 改 变 的 。质 量 = 固 有 特 性客 户 要 求 质 量 是 符合 要 求 ？ 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法u2009年 2月 28日 第 十 一 届 全 国 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 七 次会 议 通 过 。u自 2009年 6月 1日 起 施 行 。u 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 同 时 废 止 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法u明

31、确 了 食 品 安 全 监 管 体 制 。u建 立 了 食 品 安 全 风 险 监 测 和 评 估 制 度 。u明 确 了 食 品 安 全 标 准 基 本 原 则 。u明 确 了 食 品 生 产 经 营 质 量 安 全 规 范 。u强 化 了 食 品 检 验 工 作 。u规 范 了 食 品 进 出 口 的 质 量 安 全 监 管 制 度 。u建 立 了 健 全 食 品 安 全 事 故 处 理 机 制 。u强 化 了 食 品 安 全 监 督 管 理 机 制 。u加 大 了 对 违 法 行 为 的 打 击 力 度 。 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法u 食 品 指 各 种 供 人 食

32、 用 或 者 饮 用 的 成 品 和 原 料 以 及 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 药 品的 物 品 ， 但 是 不 包 括 以 治 疗 为 目 的 的 物 品 。u 食 品 安 全 指 食 品 无 毒 、 无 害 ， 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ， 对 人 体 健 康 不 造 成 任何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 。u 预 包 装 食 品 指 预 先 定 量 包 装 或 者 制 作 在 包 装 材 料 和 容 器 中 的 食 品 。 u 食 品 添 加 剂 指 为 改 善 食 品 品 质 和 色 、 香 、 味 以 及 为 防 腐 、 保 鲜 和 加

33、 工 工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的 人 工 合 成 或 者 天 然 物 质 。u 保 质 期 指 预 包 装 食 品 在 标 签 指 明 的 贮 存 条 件 下 保 持 品 质 的 期 限 。 u 食 品 安 全 事 故 指 食 物 中 毒 、 食 源 性 疾 病 、 食 品 污 染 等 源 于 食 品 ， 对 人 体 健 康 有 危 害 或 者 可 能 有 危 害 的 事 故 。 目 录三四 五一 二目 录 质 量 意 识 缺 乏 案 例产 品 质 量 重 要 性质 量 意 识 与 质 量 概 念如 何 做 好 产 品 质 量质 量 意 识 观 念 分 享 三 .产 品 质

34、 量 的 重 要 性3.1质 量 成 本 质 量 成 本预 防 成 本 失 败 成 本必 要 的 成 本 不 必 要 的 成 本评 估 成 本提 供 高 优 质 产 品 或 服 务不 可 或 缺 的 要 素 （ 如员 工 培 训 ） 没 有 把 应 做 好 的 事 情 做 好的 后 遗 症 （ 如 返 工 造 成的 包 材 损 耗 ） 三 .产 品 质 量 的 重 要 性3.1质 量 成 本 显性成本（明显） ： 错误、废品、次品、返工、检验、加班 等隐性成本（不明显）： 不必要的外勤服务、业务丢失、影响声誉信心、延误罚款、员工流失、存货过多 失 败成 本 评 估成 本预 防成 本为预防产品或

35、服务出现劣质而所作的活动费用（如材料到货质量检验、首件检验等） 测 量 、评估与审核成本 ，用于确保产品或服务达至质量标准，或当质量出现问题时，进一步调查事情真相所产生的费用由于产品或服务不符合要求而引致的不必要支出或损失（包括任何一道工序的质量报废） 三 .产 品 质 量 的 重 要 性3.1质 量 成 本 三 .产 品 质 量 的 重 要 性3.2为 什 么 要 重 视 质 量1.战 场 人 遭 遇 敌 人 ， 你 首 先 举 起 枪 ， 而 倒 下 的 却 是 你 - 不 是 你 没 准 ， 而 是 碰 到 一 颗 臭 弹 ！ 2.你 终 于 尝 试 了 一 次 跳 伞 ， 但 是 再

36、也 没 有 机 会 尝 试 其 它 任 何 东 西 - 因 为 降 落 伞 打 不 开 ！ 3.省 吃 简 用 攒 钱 买 了 辆 私 家 车 ， 可 你 却 把 它 直 接 开 到 了 河 里 - 因 为 转 向 失 灵 了 ！ 4.还 有 什 么 比 发 现 月 饼 中 有 一 个 苍 蝇 更 恶 心 的 吗 ？ - 有 ， 而 且 是 半 只 ! 5.如 果 我 告 诉 你 ， 游 乐 园 的 过 山 车 不 能 保 证 不 脱 轨 - 你 还 敢 去 坐 吗 ？ 三 .产 品 质 量 的 重 要 性3.2为 什 么 要 重 视 质 量当你买药的时候， 是否希望药店的每一颗药都是好的呢？

37、 日常饭店吃饭，如果在菜、饭中发现苍蝇，你会如何想？ 在你等车的时候，对车的误点，是否会满腹牢骚？ 外科医生主刀时一个不小心，你又将如何？ 三 .产 品 质 量 的 重 要 性3.2为 什 么 要 重 视 质 量1.我 们 公 司 合 格 率 85%-95%已 经 很 不 错 了 ， 为 什 么 要 求 100%？假 设 某 产 品 生 产 完 成 需 要 7道 工 序 （ 以 下 字 母 代 表 员 工 ）A BCDEFG车 间 流 水 线2.投 入 100套 合 格 物 料 ， 按 每 道 工 序 的 质 量 合 格 率 95%计 算 ：最 终 合 格 品 数 100*95%*95%*95

38、%*95%*95%*95%*95% 69件3.投 入 100套 合 格 物 料 ， 按 每 道 工 序 的 质 量 合 格 率 85%计 算 ： 最 终 合 格 品 数 100*85%*85%*85%*85%*85%*85%*85% 32件因 此 我 们 每 一 道 工 序 做 到 100%合 格 ， 才 能 保 证 100套 物 料 产 出 100套 合 格 的 产 品 ！ ！ 公 司 亏 损公 司 关门 三 .产 品 质 量 的 重 要 性3.2为 什 么 要 重 视 质 量公 司 利润 增 加产 品 质量 提 升 个 人 薪资 提 高 质 量 -利 润 之源 获 取 利 润 对 每 一

39、个 渴 望 生 存 和 发 展 的 公 司 来 说 都 是至 关 重 要 的 ， 利 润 是 企 业 生 存 的 基 础 。提 高 质 量 ， 可 以 增 加 产 品 售 价 、 降 低 质 量 成 本 ； 企业 才 能 获 取 更 多 利 润 ； 个 人 才 能 升 职 加 薪 目 录三四 五一 二目 录 质 量 意 识 缺 乏 案 例产 品 质 量 重 要 性质 量 意 识 与 质 量 概 念如 何 做 好 产 品 质 量质 量 意 识 观 念 分 享 四 .如 何 做 好 产 品 质 量4.1做 好 “三 不 ”原 则 三 不 原 则 不 接 受 不 良 品指在每个制造工序前，都要拒绝接

40、受前一工序的不良品（建立工序间客户概念） 不 制 造 不 良 品指 在 每 个 制 造 工 序 中 ， 都 要 按 规 定制 造 出 符 合 规 格 /要 求 的 产 品 。 不 流 出 不 良 品指 在 制 造 过 程 中 进 行 自 检 和 互 检 ，防 止 制 造 出 不 良 品 的 流 出 。 四 .如 何 做 好 产 品 质 量4.2坚 持 “五 不 放 过 ”1.原 因 找 不 到 ，不 放 过追 查 原 因 2.责 任 不 清 ，不 放 过选 择 对 策 3.纠 正 措 施 不落 实 ， 不 放 过落 实 行 动 4.纠 正 措 施 不验 证 ， 不 放 过确 认 效 果 5.有

41、 效 措 施 不纳 入 ， 不 放 过标 准 化 四 .如 何 做 好 产 品 质 量4.3树 立 自 检 意 识既 是 做 人 的 基 本 常 识 ， 也 是做 事 的 基 本 原 则 ， 对 每 个 人 都 要 树 立 自 检 意 识 和 责 任 感 ，对 自 己 的 工 作 负 责 ， 对 自 己的 结 果 负 责 ！不 把 麻 烦 带 给 他 人 当 自 己 做 完 每 一 项 工 作 的 时 候 ，都 要 自 己 问 自 己 “我 做 好 了 吗 ？我 会 给 他 人 带 去 麻 烦 吗 ？ ”做 到把 问 题 留 给 自 己 ， 把 方 便 留 给别 人 ！ 力 求 做 到 所 有

42、 问 题 都 控制 在 自 己 的 范 围 内 ！自 己 的 工 作 自 己 检 查 互 检 ： 也 是 防 止 人 为 疏 忽的 有 效 方 法 ； 每 个 人 都 有工 作 马 虎 的 可 能 ， 只 要 建立 互 检 意 识 ， 增 强 相 互 检查 的 能 力 ， 很 多 问 题 将 会在 制 造 中 被 发 现 和 控 制 。相 互 督 促 、 相 互 检 查 四 .如 何 做 好 产 品 质 量4.4遵 守 标 准 化 作 业凭记忆作业不可靠，标准作业最重要实际工作当中往往很多人都是凭记忆或感受进行作业，人的记忆毕竟是有限的，而且产品也在不断的更新，作业方法和要点都在不断改善；按文

43、件进行标准化作业，才能保证产品品质，所以，必须遵守标准化作业，才能对每一项工作做到有法可依，有据可查！ 食 品 行 业 对 个 人 卫 生 的 要 求 食 品 最 大 的 污 染 源 是 微 生 物 ， 在 食 品 加 工 过 程 中 ， 由 于 杀 菌 工 序 而 使 有 害 微 生 物 被 杀死 ， 但 如 果 操 作 不 当 ， 仍 然 会 产 生 二 次 污 染 。 个 人 卫 生 （ 手 的 清 洁 卫 生 ） 直 接 关 系 到 产 品 的 最 后 卫 生 水 平 。 经 检 验 进 入 车 间 前 不 经洗 手 的 工 人 手 掌 ， 每 个 掌 面 细 菌 数 在 1， 000

44、0 400， 0000之 间 不 断 繁 殖 ， 工 作 3h后 又 明 显提 高 ， 40%工 人 手 掌 的 细 菌 数 高 到 无 法 计 数 。 个 人 卫 生 的 健 康 及 疾 病 控 制 要 求员 工 上 岗 前 必 须 持 有 效 健 康 证 ， 患 有 五 病 （ 即 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 、 活 动 性 肺 结 核 、 化 脓 性或 渗 出 性 皮 肤 病 ） 的 人 员 必 须 撤 离 工 作 岗 位 。 员 工 养 成 良 好 的 四 勤 习 惯 （ 勤 洗 手 、 剪 指 甲 、 勤 洗 澡 理 发 、 勤 洗 衣 服 被 褥 、 勤 换 工 作

45、 服 ） 员 工 若 患 有 痢 疾 、 发 烧 、 呕 吐 、 黄 疸 症 、 呼 吸 道 疾 病 等 症 状 （ 包 括 手 部 、 胳 膊 及 面 部 等 所 有 暴 露在 外 的 部 位 受 伤 未 痊 愈 ） 的 员 工 ， 因 这 些 病 症 均 可 传 播 细 菌 和 病 菌 ， 若 进 入 食 品 加 工 区 会 对 产 品 造成 潜 在 的 生 物 危 害 ， 对 患 有 此 类 病 例 的 员 工 应 立 即 安 排 回 家 休 息 或 调 离 生 产 加 工 岗 位 ， 对 手 部 、 胳膊 及 面 部 等 所 有 暴 露 在 外 有 伤 口 的 员 工 可 安 排 不

46、直 接 接 触 产 品 的 岗 位 工 作 。 （ 对 请 病 假 的 员 工 在 每日 的 考 勤 表 上 要 有 备 注 ， 条 件 允 许 情 况 下 对 生 病 员 工 进 行 回 访 ） 个 人 卫 生 的 要 求员 工 头 发 不 外 露 ， 不 留 胡 须 。 员 工 不 准 留 长 指 甲 、 涂 抹 化 妆 品 、 带 假 睫 毛 、 佩 带 首 饰 、 手 表 等 ， 钥 匙 、 通 讯 工 具 等 随 身 携 带 物不 准 暴 露 于 工 衣 外 。 工 衣 必 须 干 净 整 洁 ， 无 破 损 、 无 料 液 、 无 油 污 等 。 不 准 在 车 间 吃 喝 食 品

47、 （ 检 验 除 外 ） ， 不 允 许 将 餐 饮 用 具 带 入 车 间 。 不 允 许 穿 工 作 服 外 出 车 间 ， 入 库 工 、 外 围 卫 生 工 及 其 它 不 直 接 参 与 车 间 生 产 的 人 员 ， 不 准 进 入 车间 。 穿 戴 工 衣 的 顺 序 ： 从 上 到 下 ， 即 内 帽 、 口 罩 、 工 帽 、 上 衣 、 工 裤 、 工 鞋 工 帽 佩 带 前 额 不 得 露 头 发 ； 口 罩 佩 带 必 须 上 不 露 鼻 孔 ， 下 不 露 嘴 巴 。 个 人 卫 生 的 要 求在 车 间 内 任 何 人 不 准 剪 指 甲 ， 脱 帽 、 上 下 搓

48、 动 工 帽 或 挠 头 ， 抠 鼻 子 ， 摘 下 口 罩 ， 口 罩 佩 戴 上 不 得露 出 鼻 孔 、 下 不 得 露 出 嘴 巴 。 上 厕 所 时 必 须 更 换 工 衣 、 工 鞋 ， 不 准 穿 工 衣 、 工 鞋 上 厕 所 。 不 允 许 用 消 毒 毛 巾 擦 工 鞋 、 工 作 服 。 所 有 人 员 穿 工 衣 时 不 得 随 地 就 坐 ， 工 衣 也 不 得 带 出 厂 区 。 当 员 工 的 手 、 胳 膊 等 暴 露 面 接 触 了 地 面 、 口 、 鼻 等 不 洁 物 后 必 须 重 新 清 洗 、 消 毒 方 可 接 触 产 品 。 食 品 行 业 洗

49、手 消 毒 流 程一 、 洗 手 程 序（ 一 ） 用 流 动 水 (最 好 是 温 水 )把 双 手 冲 湿 。（ 二 ） 双 手 涂 上 适 量 洗 涤 剂 。（ 三 ） 双 手 互 相 搓 擦 20秒 以 上 。（ 四 ） 清 洁 指 甲 缝 和 手 指 之 间 ， 包 括 手 腕 。（ 四 ） 用 流 动 水 彻 底 冲 洗 双 手 ， 工 作 服 为 短 袖 的 应 冲 洗 到 肘 部 。（ 五 ） 用 清 洁 纸 擦 干 或 干 手 机 烘 干 双 手 。 （ 六 ） 关 闭 水 笼 头 （ 手 动 式 水 笼 头 应 用 肘 部 或 以 纸 巾 包 裹 水 龙 头 关 闭 ） 。

50、 食 品 行 业 洗 手 消 毒 流 程二 、 标 准 洗 手 方 法掌 心 对 掌 心 搓 擦 手 指 交 错 掌 心 对 手 背 搓 擦 手 指 交 错 掌 心 对 掌 心 搓 擦 两 手 互 握 互 搓 指 背 拇 指 在 掌 中 转 动 搓 擦 指 尖 在 掌 心 中 搓 擦三 、 标 准 的 手 消 毒 方 法清 洗 后 的 双 手 在 消 毒 剂 水 溶 液 中 浸 泡 或 20 30秒 ， 或 涂 擦 消 毒 剂 后 充 分 揉 搓 20 30秒 。 食 品 行 业 工 作 服 的 正 确 穿 着 流 程一 、 整 理 好 头 发 食 品 行 业 工 作 服 的 正 确 穿 着

51、流 程二 、 戴 发 网 或 工 作 帽 确 认 头 发 没 有 露 出 食 品 行 业 工 作 服 的 正 确 穿 着 流 程三 、 穿 工 作 服 食 品 行 业 工 作 服 的 正 确 穿 着 流 程四 、 换 工 作 鞋 食 品 行 业 工 作 服 的 正 确 穿 着 流 程五 、 在 进 入 车 间 之 前 要 把工 作 服 上 的 毛 发 和 灰 尘 除 掉 。 车 间 环 境 要 求车 间 地 面 、 墙 壁 及 天 花 板 必 须 符 合 相 关 规 定车 间 必 须 有 畅 通 的 下 水 道 ， 地 面 要 有 一 定 的 斜 度 以 保 证 地 面 无 积 水 ， 地 面

52、 要 经 常 用 水 冲 洗 以 保 持 清 洁 卫生车 间 应 有 纱 窗 、 纱 门 等 防 蝇 虫 设 施 ， 并 经 常 保 持 清 洁 ， 如 有 破 损 应 及 时 修 复 。车 间 进 口 处 应 设 工 作 准 备 室 ， 内 有 洗 手 消 毒 设 备 、 更 衣 室 、 消 毒 池 等 。车 间 内 如 发 现 苍 蝇 、 蚊 虫 或 其 他 虫 类 时 ， 应 立 即 消 灭 ， 并 携 出 车 间 处 理 。一 切 清 洁 工 具 必 须 定 期 清 洗 消 毒 。一 切 废 物 盛 器 、 洗 手 消 毒 容 器 要 加 盖 ， 并 及 时 清 洗 。 严 禁 在 厂

53、 区 内 吸 烟 及 随 地 吐 痰 。 建 立 清 洁 卫 生 制 度 ， 每 日 上 班 前 、 后 都 要 清 扫 干 净 ， 并 定 期 进 行 彻 底 清 洁 ， 且 执 行 SSOP手 册 。 车 间 卫 生 要 求门 、 窗 ， 玻 璃 干 净 明 亮 ， 无 污 染 。车 间 天 花 板 、 墙 角 不 得 有 蜘 蛛 和 蜘 蛛 网 。 地 面 干 净 无 油 腻 感 、 杂 物 。凝 冻 机 、 均 质 机 、 老 化 缸 、 平 衡 缸 、 案 台 等 设 备 表 面 干 净 且 底 部 和 支 腿 无 污 垢 。办 公 室 物 品 摆 放 整 齐 有 序 。设 备 、

54、工 具 、 器 具 衣 物 分 类 、 定 位 、 合 理 摆 放 。车 间 不 得 有 老 鼠 、 蚊 、 蝇 及 其 他 害 虫 。高 空 料 管 、 保 温 管 及 桥 梁 等 干 净 、 无 霉 斑 、 黑 迹 、 灰 尘 等 。车 间 消 毒 水 保 应 持 相 的 浓 度 ， 不 得 出 现 浑 浊 现 象 。车 间 防 蝇 、 防 鼠 等 设 施 要 按 要 求 放 置 ， 并 经 常 保 持 干 净 。 下 水 道 畅 通 干 净 ， 不 得 聚 集 杂 物 。搬 运 料 液 时 不 得 将 料 液 洒 在 地 面 上 。生 产 过 程 中 产 品 掉 在 地 面 上 需 立

55、即 捡 起 。 目 录三四 五一 二目 录 质 量 意 识 缺 乏 案 例产 品 质 量 重 要 性质 量 意 识 与 质 量 概 念如 何 做 好 产 品 质 量质 量 意 识 观 念 分 享 五 .质 量 意 识 观 念 分 享5.1树 立 正 确 的 质 量 观 念l 1.质量不是检查出来的，是设计出的，生产出来的，预防出来的，习惯出来的，是以客户的满意度为基础的l 2.质量与每个人息息相关（作业员，管理人员，技术人员等）l 3.每个人员非常清楚的知道自己的工作要求，并且使自己所做的每一件事情都符合要求，就是对质量在做贡献l 4.零缺陷，第一次做对，100%是可以完全达到的l 5.质量的

56、提升不能一蹴而就，必须通过持续改进而达到l 6.没有好的质量，公司明天可能就要破产，我明天可能就要失业l 7.别人能做好质量，我们为什么不能做好？ l 8.质量改善人人有责，我们首先要有改善的意识 五 .质 量 意 识 观 念 分 享5.2具 有 良 好 质 量 意 识 的 体 现l 1、在主观上追求产品质量更好或工作质量更好；l 2、严守工作程序；l 3、时刻关注工作成果；l 4、下道工序是上道工序的客户l 5、生产自己和顾客都满意的产品；l 6、谁生产不合格的产品，谁就是不合格的员工；l 7、质量改进是个没有终点的连续性活动，停止就意味着开始倒退；l 8、对顾客、对公司负责的工作态度； 品 质 安 全 ， 你 我 共 赢持 续 改 进 ， 精 益 求 精 谢 谢