食品安全知识题库

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1、一、选择题1、中华人民共和国食品安全法从( C )起施行。A. 2009年1月1日B. 2009年5月1日C. 2009年6月1日D. 2009年10月1日2、中华人民共和国食品安全法包括( D )。A. 九章共一百五十三条B. 十章共一百五十三条C. 九章共一百五十四条D. 十章共一百五十四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品 安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销 售者要求支付价款( C )的赔偿金。A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依 法取得( B )。A. 食品卫生许可B. 食品生

2、产许可C. 食品流通许可D. 餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。A. 每半年B. 每年C. 每两年D. 每三年6. 下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常7. 食品安全标准的性质是：( C )A. 鼓励性标准B. 引导性标准C. 强制性标准D. 自愿性标准8. 下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A. 营养

3、成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是9. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关 于标签表述不正确的是：( D )A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效10. 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是(D )A、A级代表卫生优秀B、B级代表卫生规范C、C级代表卫生基本合格D、以上全都对11. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?( C )A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生

4、状况13. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级( B )A、就餐前，询问餐馆服务员。B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。C、查看报刊杂志的餐馆广告。D、查看餐馆的灯箱。14. 量化分级信息公示牌的内容是什么? ( A )A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、 餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息 资讯(包括投诉举报电话)等。B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。C、餐馆就餐资讯。D、餐馆营业时间。15. 以下属于食品添加剂的是 ( A )A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿16. 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（ D）A、不应对人体产生任何健康危害B、不

5、应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对17. 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（ D ）A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是18. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（ D ）A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是19. 最新修订的食品安全法正式施行的时间是 （ D ）A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日20. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗

6、（ A ）A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检21. 进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗 （ A ）A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可22. 超过保质期限的食品应如何处理（ C ）A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售23. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开 水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? （A）A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜24. 以下哪种食物可以安全食用? （ D ）A、发霉

7、甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆25. 以下哪些食物食用后容易造成中毒? （ A ）A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜26. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求(D)A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是27. 下列哪些死亡的水产品可以吃 (D)A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼28. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是 (B)A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加

8、热后也可食用29. 食品广告的内容 (C)A、可以适当夸大B、允许包含食品的治疗功能C、不得涉及疾病预防D、可以采取监管部门推荐的形式30. 患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 (B)A、过敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31. 按照食品安全法要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得(D)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品经营许可证32. 食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是：(A)A、皂素B、秋水仙碱C、龙葵素D、以上都不是33. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其

9、中含有下列哪种物质，该物质对人 体有极强的致癌作用：(A)A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺34. 鲜黄花菜中含有的毒素是： (C)A、龙葵素B、皂素C、秋水仙碱D、以上都不是35. 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于(B)A、60CB、70CC、80CD、100C36. 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。(C)A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向 食品药品监管部门投诉举报C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向 当地卫生部门和食品药品监督

10、管理部门投诉。37. 烧熟后的熟食品在10C以下冷藏的，保质期为：(B)A、12小时B、24小时C、48小时D、可以到一周38. 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益? (C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅D、砂锅39. 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：(B)A、公安部门B、食品药品监督管理部门C、卫生部门D、工商部门40. 以下哪种是健康的饮水习惯： (A)A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料口感好，又解渴，应该多喝41. 在学校超市购买预包装食品时不能买：(C)A、超过生产日期的食品B、超过出厂日期的食品C、超过保质期的食品D、

11、标有食品添加剂的食品42. 绿色食品标志使用权的有效期是(_)年? (C)A、1年B、2年C、3年D、5年43. 易受黄曲霉毒素污染的食品有 (B)A、大豆B、花生C、橄榄油D、芝麻44. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀 现象，你的判断是什么? (B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但还可以吃D、以上都不对45. 餐厅、食堂的位置应建在： （B）A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1020mB、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以 上C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响

12、范围之内46. 根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设 施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（ A ）。A、25C B、10C C、15C D、20C47. 从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A ）病 毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者 应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型48. 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的 食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）; 销售时应当向消费者明示补救措

13、施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决 定49. 下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A. 菠菜与豆腐B. 红薯与猪肉C. 海鲜与啤酒D. 牛乳与巧克力50. 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物 中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉， 产生的毒素主要损害人体的（B）。A. 消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统51. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消 化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬 菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。A. 根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.

14、食用菌类52. 下列说法中不正确的是（C）。A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B. 空腹不宜饮茶C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒53. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D） A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间54. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品55. 以下

15、哪种食品可以食用？（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆56. 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆57关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（C）A. 农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B. 有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C. 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D. 包装好的蔬菜就是放心菜58. 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它们的营养价值更高B.使它

16、们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳59. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定 量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮60. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡61. 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食 用62. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是

17、？（A）A. 催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告63. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A. 神经B.消化C.泌尿D.内分泌64. 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃B. 时间不超过一星期就可以吃C. 菜变味了以后一加热就可以吃D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用65. 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗66. 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A. 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B. 吃腐烂变质的咸

18、菜C. 吃腌不透的咸菜D. 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐67. 关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。68. 以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.觅菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝69. 若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.

19、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三 价砷即为砒霜。（C）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K71. （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等 症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜72. 杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的 消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯73. （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质， 刺激胃肠道而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶74. 服用（）期间，若食用牛奶、豆

20、制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫 菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A. 土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素75. 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器 盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋76. 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性， 极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻77. 根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法 规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1 B.2 C.3 D.478. 动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商

21、部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门79. “米猪肉”是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D.肝片吸虫80. 牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病81. 患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触82. 饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激素类药物B. 一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料 添加剂83. （C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼84. 国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉B

22、.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚85. 生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿86. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并 芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品87. 河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C. 一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏88. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A. 苯并芘B.二恶英C.黄曲

23、霉毒素D.亚硝胺89. 下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A. 甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是90. 食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月91. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病92. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核93. 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60C并持续（）分钟 时就会丧失活性。（B）A.5 B.10 C.15 D.2094. 细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.12月B.24月C.

24、510月D.1012月95. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂96. 下列哪种属食物中毒的范畴（C）。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎97. 鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年98. 牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年99. 鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A. 鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B. 鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1

25、个月C. 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D. 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天100. 下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A. 菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B. 菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1 -2周C. 菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D. 菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天101. 严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病102. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品103. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳

26、烃104. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖105. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒106. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A. 沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒107. 下列哪项为食物中毒（C）。A. 毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾108

27、. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品1 09.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（ C ） 。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素110. 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲111. 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇112. 对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏113. 列哪种化学物质不是防腐剂（D）?A.丙酸钠B.焦

28、亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸114. 下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精115. 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏116. 新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化 学物质是（B）。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺117. 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上， 以下判断正确的是（C）。A. 如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐118. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸 薯条、薄脆饼、烤猪肉、水

29、果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (D)。A. 苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿120长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症121. 针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”下列不属于“五大要点”的是(C)。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料122. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐

30、类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品123. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染124. 目前市场上较常见的含转基因的产品有(A)。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125. 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷126. 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列 那种情况，说明是劣质味精(D)。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精127. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A. 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B. 发霉的茶叶泡

31、出的水浑浊C. 发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D. 霉变的茶叶失去了香味128. 合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软129. 制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）130. 下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠131. 公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗 代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收132. “三无”食品是指（D）。A. 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B

32、. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品133. 下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水134. 下列选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP1 35.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ） 。A.英文B.中文C.法文D.德文136. 下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病137. 下列哪个（）属于农业部

33、规定的“食品动物禁用的兽药及其它化 合物”（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素138. 一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）A. 一天 B.3 天 C.7 天 D.10 天139. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品140. 目前油脂彳丁业最先进且安全的制油工艺是：（A）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附141. 以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C .呈浅粉红色D.显著的黄绿色142. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水

34、标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求143. 国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进彳漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害。（A）A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘144. 预包装食品标签通则GB7718-2004是食品标签系列国家标准 之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配 料表中必须标明（）的具体名称。（B）A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C. 甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂145. 取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕

35、所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。（B）A.15 B.25 C.35 D.50146. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投 诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会147. 生产经营的食品中不得添加（D ）。A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品148. “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生 产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色 食品可细分为两个等级，即（B）。A. 安全级和优质级B. A级和AA级C. 合格级和优质级D. A级和B级149. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病

36、、（A）以及食品 中的有害因素进行监测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况150. 食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其 生产的食品出现（A ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市 销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 不符合食品安全标准B. 技术明显落后于业界水平C. 食品口感受到公众质疑D. 食品严重滞销151. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食品 安全国家标准。A. 付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协 商1 52.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）小时内向

37、所 在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2 小时B. 6小时C. 12小时 D24 小时153食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不 包括（C）。A.食品生产许可B.食品流通许可C. 食品消费许可D.餐饮服务许可154. 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布 的是（C）。A. 国家食品安全总体情况B. 重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D. 食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息155. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安 全法156. 负责食品安全风险评估、食品安全

38、标准制订、食品安全信息公布 的部门是（C ）。A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构157. 食品安全法规定，（A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调 本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C. 地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门158. 国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行 风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度159. 制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D

39、.抽样检验结果160. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（B）的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务161. 食品安全国家标准由（A ）负责制定、公布。A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门162. 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（A ）制定。A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院质量检验部门163. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求164. 食品检验实行（D ）

40、负责制。A.食品检验机构；B.检验人；C.质量监督部门；D.食品检验机构与检验人165. （A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解 食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人；B.食品生产经营者；C.消费者；D.食品企业166. 向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B ）备案。A.卫生部门；B.国家出入境检验检疫部门；C.工商行政部门D.国家食品药品监督管理局167. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投 诉。A.食品药品监督部门；B.工商行政管理部门；C.质量技术监督部门；D.食品安全委员会168. 食品安全监管部

41、门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照169. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责 的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管 理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年170. 食品安全标准是（B ）的技术规范。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性171. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安 全标准172. 制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命 安全，其前提是（ B ）。A、保障食品生产B、保证食品安全C、保护食品经营D、严惩违法行为173

42、. 食品生产生产经营许可的有效期为( D)。A、2年B、3年C、4年D、5年174. 任何单位或者个人( C )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A.可以 B.应当 C.不得 D.任意175. 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上， 以下判断正确的是( C )A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐D、如显出黄色，是真碘盐176. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸 薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( D )A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺177. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式

43、，那么食品冷藏贮存温度是 指多少度( A )A、4T0C B、0- (-29C) C、0- (T0C) D、0- (T8C)178、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品 流通许可，或者食品流通许可证有效期届满的，应当在注销、撤 销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起(C)内申请变更登记或 者办理注销登记。A、10 日 B、20 日 C、30 日 D、40 日179. 在中华人民共和国境内从事(C)活动，不需要遵守中华人民 共和国食品安全法。A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生产经营C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理180. 食品经营者经营超过保质

44、期的食品，经营的食品货值金额不足一 万元的（B）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处五万元以上十万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款181、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过 一万元的（A）。A、处货值金额十倍以上二十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十 倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍 以下罚款182、食品经营者可以经营（D）。A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的 食品C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食 品183、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者

45、应（B）。A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动C、需要重新 办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理184、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求 是（B）。A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日 更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着185、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以 下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。A、设置销售专间或专柜B、入口处设预进间C、设更衣、消毒设施D、配备专用工具二、判断题1. 中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国 食品卫生法仍继续有效。(X )2. 食品广告的内

46、容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可 以涉及疾病预防、治疗功能。( X )3. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止 生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并 记录召回和通知情况。(v )4. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作。( v )5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度。( v )6. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( X )7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。 ( v )8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴 清洁的工作衣

47、、帽。 ( X )9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( v )10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、 包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及 其他污染源保持规定的距离。 ( v )11. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的 最少时间。(X)12农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进 大包装农药，散装卖给农民。(X)13经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务(v)14. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。 (v)1

48、5. 使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、 韭菜、西葫芦进行检测。(X)16. 使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基 甲酸酯四类农药残毒。 (X)17. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏 水清洗，然后擦干表面多余水分。 (X)18 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏 水清洗，然后擦干表面多余水分。 (X)19. 气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达 到设定值后点火。 (X)20. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸 酯类农药。3)21. 使用酶抑制法进行农药残留速测，

49、只适用于有机磷类和氨基甲酸 酯类农药。3)22. 用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。23. 基地抽样原则上应抽取待上市的产品。(V)24. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏 水清洗，然后擦干表面多余水分。 (X)25. 配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。(X)26. 原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。 (X)27,.0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。(X)28. 分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g,结果表示为x=12.43 %。(X)29. 精密度是指在相同条件

50、下，多次测定值之间相互接近的程度。(V)三、填空题1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化 学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制 定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有 不同。3. 样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测 组分），使样品能满足分析方法要求的过程4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是（压力）和（温度），压力的变化 会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。5. 农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、（有机 合成农药）.6.

51、 兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物）、（抗寄生虫类药物）、（激 素类药物）三大类.7. 农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法 及色谱分析方法等。8. 标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值 的物质。标准物质可以是（纯的）或（混合的气体）、液体或固体。9. 重金属的污染主要来源于（大气 ） 、（水）、（土壤）。10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中， 并在环境中传播。11. 食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学 合成食品添加剂）。12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为 天

52、然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非 营养型）甜味剂。13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质 、诱发过敏物质和非食品 用的动植物中天然存在的有毒物质统称为（天然毒素）14. 丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。 此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致 细胞死亡或病变为癌细胞。15. 基因芯片应用主要包括表达检测、（突变检测）、（基因组多态性分 析）和基因文库作图一级杂交测序等方面.16. 样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部 分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量 做出评

53、估。17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质， 通常分为（内毒素）和（外毒素），是食品中的主要天然毒素物质之一。18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的 一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价19. ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序 一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。四、问答题1、什么是食品质量安全?（15 分） 答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证 程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生

54、物性污染、化学性 污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、 食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标 注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有 哪些?(20 分)答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;(2) 、成分或者配料表;(3) 、生产者的名称、地址、联系方式;(4) 、保质期;(5) 、产品标准代号;(6) 、贮存条件;(7) 、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(8) 、生产许可证编号;(9) 、法律、法规或者

55、食品安全标准规定必须标明的其他事项。(10) 、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标 明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全 标准，3、什么叫食品安全?(15 分)答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用 时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不 应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是 不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理 食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效 控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还 要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者 自身的一些内在条件。