学习食品营养学的心得体会

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。学习食品营养学的心得体会 李梅梅 摘要。随着生活水平的提高，很多老年才有的疾病逐渐年轻化。越来越多的人处在亚健康状态。从理论上学习食品营养,从而指导实践，让现代人民拥有健康的体魄。学习食品营养课程，纠正了以前的对基本常识的许多误解，同时也了解营养宝塔。进而指导我们在日常生活中健康饮食，快乐生活。 1基本常识的误解 1.健康误解。人们常常把健康定义为不生病，没有不异常的状态就是健康。而真正意义上的健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、心理上、和社会适应能力上三方面的完美状态。190年,世界卫生组织在对健康定义的阐述中,又增加了道德健康。2X年，世界卫生组织又

2、提出了“合理膳食，戒烟，心理健康,克服紧张压力,体育锻炼”的促进健康新准则。who制定0条健康标准： 一是充沛的精力,能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张疲劳二是处事乐观、态度积极、乐于承担责任、事无大小、不挑剔 三是善于休息、睡眠好四是应变能力强、能适应外界环境中的各种变化 五是能抵御一般感冒和传染病 六是体重适当、身体匀称、站立时头肩位置协调 七是眼睛明亮、反应敏捷、眼睑不发炎 八是牙齿清洁、无龋齿、不疼痛、牙龈颜色正常、无出血 九是头发光泽、无头屑 十是肌肉丰满、皮肤有弹性 1.营养的误解。我们更多的把营养这个词理解成一个名称，而真正营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代

3、谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。平衡膳食从食物中获取需求的营养素。 营养宝塔以及身体健康需要的营养素 .1中国居民的平衡膳食宝塔。各种食物中需求量以17米成年男子为标准。在宝塔的第一层;谷物薯类以及杂豆25000克,第二层是蔬菜类30-0克，水果类-400克，宝塔的三层是,畜禽肉类50-0克，鱼虾类50-100克,蛋类5-0克。顶层是油25-克，盐6克。 人体必须的营养素。营养素是指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。人体需要宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、水，微量

4、营养素是指矿物质、维生素、膳食纤维。 平衡膳食的建议 3.食物多样，谷类为主,粗细搭配每种食物含不同的营养成分,任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配,才能满足人体各种营养需求。 没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。 谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素b、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。 3.2多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300500g,最好深色蔬菜约占一半,水果200400g。 3.3每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较

5、高,利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育,中老年人饮奶可减少骨质丢失。我国平均钙摄入量仅为89m，建议每人每天饮奶3g或相当量的奶制品。 3.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉.动物性食物蛋白质含量高,是优质蛋白的良好来源,氨基酸组成更适合人体需要。鱼鹅、鸭、鸡肉猪、牛、羊肉,含较多脂溶性维生素、维生素和矿物质。大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多增加患心血管病的危险性。 参考文献： 1.中国居民膳食指南中国营养学会西藏人民出版社（2-1出版) .营养食疗学郝建新科学技术文献出版社（202X-0出版) 3营养与健康于康科学出版社（202X-1出版） 4中国营养师培

6、训教材葛可佑人民卫生出版社 .营养与健康（第版）刘翠格化学工业出版社 第二篇:食品营养学的课程体会食品营养学的课程体会 通过学习食品营养学这门选修课，我深刻认识到自己以及广大社会人群在饮食方面都还存在着学多问题。在当今这个污染十分严重的环境里，人们的饮食和营养问题也变得越来越复杂。现在我就以大学生作为例子来分析吧,大学生是个人数庞大、身份的特殊而备受社会关注的群体，因此在饮食与营养是关注度较高的方面。大学生为了自己的健康身体和美好前程必须考虑到食品的营养与健康,而这也需要每一位大学生自觉养成良好的饮食习惯和营养意识。 在大学时代是学知识长身体的重要阶段,同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期,这

7、个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生,时代赋予我们的使命要我们必须有健康的身体才能成为国家栋梁。那么，关注自我、关注健康就成为我们不可忽视的问题。 目前学生营养与健康状况主要存在三大问题:一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。谷类食物和蛋白质的供能比低,城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。营养素摄人不足。钙、铁、锌和维生素等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足。不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。营养与健康的导致原因有:缺乏营养知识;饮食习惯不科学；饮食结构不合理。社会与家长应

8、重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。 能够有一个好的身体相当一部分与我们的饮食有关，如果我们的大学生们能养成良好的饮食习惯,并且有合理的体育锻炼,那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有一定的好处。健康就是最大的幸福，自己的健康是比投资任何东西都更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。 作为一名在校大学生，我发现自己以及身边的很多同学在饮食方面存在着诸多问题,主要有以下几类：不吃早餐就去上课,或为了睡懒觉就省掉早餐；为了减肥而节食,为了玩游戏、看球赛、书而草草完成进食或干脆不吃。在各类聚餐中暴饮暴食，肆意喝酒；没有顾虑食物是否卫生；经常吃宵夜，吃饱后就睡觉；不知道哪些食物

9、是不能搭配吃的;以零食作为正餐;饮食口味重,经常吃辣的、咸的食物，不喜欢吃清淡的东西。以上这些都是非常不利于我们大学生健康的，对我们的身体造成了一定的坏处。 对于以上的一些饮食建议对于不同的人来说改善方法也不一样，这些饮食建议还需要结合自身实际状况来进行,不同的人需要不同的营养摄入。大学生,作为这个社会未来的主梁,提高大学生饮食营养与健康的主观意识是很有必要的。营养是大学生身体发育的先决条件，必须强化科学饮食意识教育，增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构。改变当前的现状,不是仅仅靠大学生和同龄人的习惯改变就能实现的，我们需要社会给予更多的关注。努力创造适合学生身心特点而良好的校园

10、文化氛围,创造营养健康教育的精神与物质条件。总之，合理营养的饮食是健康的基础，对正处于生命力旺盛的大学生来说亦是如此。大学生自身应该腾出更多否定时间关心我们的饮食,关心自己的营养健康。这不仅是对我们自己的负责，更是一种对社会的责任。 第三篇:学习食品营养学的收获学习食品营养学心得 今年选修了食品营养学，确实学到了很多东西,了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累,有了一点心得体会,下面就对我这半学期的学习做一个小结。 营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消

11、化、吸收和体内利用等。 一个人生命的整个过程,时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。供给热能,维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。保护器官功能,调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。食物所具有的这些功能,也就是说食物的营养的价值,是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物，素、矿物质、膳食纤维和水。通过长时间的实践、总结，人们发现,虽然可吃的食物有很多种,但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素,能为我们提供健康那

12、个生存所需要的一切营养。例如,粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同,来选择不同低食物。下面就以牛奶为例。牛奶的营养牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高,它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外,牛奶中的钙比例比较合适,是儿童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。牛奶中有优质的蛋白质,牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖为乳糖。牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多

13、的是维生素a和维生c素b2。 酸奶酸奶是用优质的鲜奶为原料,经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人是夏日首选的制佳品,更是值的提昌的保健食品。酸奶的品种较多，按脂肪含量不同,可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同,也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后,装入杯中,保温发酵，成品呈凝固状态,质地均匀细腻,颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中,搅拌型适于大规模生产,便于添加果料，使产品多样化。酸奶中的乳酸菌,在牛奶的适应温度

14、中大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳,也变的更容易消化,也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品,它具有以下的7优点: 1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值,而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率,并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。 酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能,对于缺胃酸的,吃酸奶可增加食欲，促进消化。 3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。4酸奶能刺激胃肠蠕动,防止便泌。 因牛奶中含有羟3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有

15、降底胆固醇底功能,它降低血清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。 利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。喝酸奶须知 1不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止,过量引用很容易导致胃酸过多,影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。 2不易加热,酸奶加热,高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌,从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。 不易空腹食用。适宜乳酸菌生长的ph值酸碱度为5。以上，空腹胃液ph值在2以下,这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;饭后胃液被稀释，

16、ph值上升。 4饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。 喝牛奶应注意什么 1不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其是早餐,引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种方法不可取。我们知道人体热能的供给来源,最主要、最经济的应当是碳水化合物。其次脂肪,再次是蛋白质。 *牛奶是含蛋白质丰富的食品,如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收,而早上空腹状态下,胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。*再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能

17、充足的基础上才能构成人体的组织一部分,倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉,这样既起不到蛋白质本身的作用,又是一种浪费。 合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适当的白糖，糖尿病人出外。 2牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中,因为煮沸的牛奶放入保温瓶后,会破坏牛奶中的维生素。另外,随作时间的推移,保温瓶的温度会下降。瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖,三个小时之后,瓶中的牛奶就会变质,活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次

18、喝不完,宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存,如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。 3不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子,这些离子和莫些药物(如四环素类等)能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收,有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个半小时为宜。 睡觉前喝牛奶的益处 前面我们和讲过,牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养,睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。 专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到30400毫克的钙,有的甚至更多,当人体内部通过钙的调节机制,从尿液

19、排出钙时,血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平， 到了夜间,人体进食,而尿液照常会形成,血液中的一部分钙还是不断的进入尿液,于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库骨骼中的钙。 因此，睡前和牛奶补充了一部分钙,可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙,此外,钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。可以有助于眠 健康:根据世界卫生组织(who)的定义:健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有1方面：生气勃勃，性格开朗充满活力,正常的身高体重,光滑光泽的头发,坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛,正常

20、的体温脉搏和呼吸率,健康的皮肤，正常的大小便，不易得病,明亮的眼睛粉红的结膜,健康的牙龈口腔黏膜。 亚健康:是指健康的透支状态，即身体确有种种不适,表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退,但又没有发现器质性病变的状态。其原因有：过度疲劳成的脑力、体力透支；人体的自然衰老;各种急、慢性疾病;人体生物周期中的低潮时期。 三大营养素之间的关系 蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外,还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。例如,脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。又例如，当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自

21、蛋白质或碳水化合物,都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。又例如,碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化,互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。由此可见，在膳食中必须合理搭配这三种营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。 三大营养素与维生素间的关系 (1）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要维生素1、b2和尼克酸的参与,因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增大。 （）膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物,这时便需要增加维生素e的摄入量以对抗氧化损伤。 （)膳食中如果蛋白质过少则维生素

22、2不能在体内存留而经尿排出。 在吃饭时应注意以下几个问题 1、不要站立进食。站立进食,可抑制胃肠正常功能发挥。 、不可吃烫食。常吃烫食,食道和胃易受损伤。 3、尽量避开噪音。强烈的噪音会使人神经兴奋、胃肠功能衰减。 、尽可能吃较硬的食物。能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。 、体虚者可多吃肉。肉类蛋白质多，可增强体质。 6、喝酒前吃点东西。喝酒前吃点东西或喝些水,可以防止醉酒。 7、每天一定要吃一次纤维食品。纤维质可把有害的腐败物包围并排泄掉。 8、钙质最好和醋一起摄入。醋能把钙质离子化,易于为人体所吸收。 9、共食比独食好。多人共食品种多,每种吃一点易达到营养平衡。 0、进餐时忌发怒、紧张、哀伤、忧虑

23、。这样会减弱消化吸收功能,也影响味觉。 1、不宜边看（看报或电视)边吃。 12、经常改变饮食方式。按同样方式饮食,久而久之营养就会失衡。 13、就餐时可听听优雅的音乐。优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收。 14、不要怕吃菜渣。纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。 5、不可长期进食植物油。正确的用油应是一份植物油配07份动物油。 16、小孩食谱不应与大人一样。孩子食谱应营养全面,特别要注意补充有利于长身体的营养。 17、多吃些颜色深的蔬菜:颜色深的蔬菜含胡萝卜素、维生素b 、镁、铁等营养素更丰富。 通过学习，我得到的不只是这方面的只是,更多的是增强的我对营养方面的兴趣，因为

24、她令我懂得了虚度关于营养的知识,在我的日后的生活与工作中受益匪浅。尽管这门课结束了，但我并不停止对营养方面的学习,在日后的生活中我会密切留意营养方面的点点滴滴。 。 第四篇:食品营养学教案内容：第一章绪论 教学目的。通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学,使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法:讲授法结合讨论法提问法 教学过程:本章(共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。第一步:导入:介绍国内外食品营养学的历史与现

25、状,从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。 第二步:讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。第三步：讲述食品营养学的研究内容。 第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。第五步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。 第六步:布置课后作业:你认为你的膳食结构有什么问题。如何建立良好的饮食习惯。 教学后记：学生比较喜欢营养学的知识 1内容：第二章食品的消化与吸收教学目的： 、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程 2、了解人体对营养素的吸收 3、认识培养良好饮食习

26、惯的重要性教学重点、难点: 1、消化与吸收的概念 2、如何培养良好的饮食习惯 3、影响消化吸收的因素 教学方法：讲授法结合提问法、讨论法教学过程： 第一步:请学生回答上堂课提出的问题,从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性,从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。第二步：介绍消化吸收系统概况。 第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。第四步：讲解人体对营养素的吸收。 第五步。讲解影响食物消化和营养素吸收的因素,要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际,科学饮食。 第六步。讨论学习本章学习应该着重注

27、意哪些问题,从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。 第七步：布置课后作业:你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食。 教学后记: 本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消 2化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。 内容：第三章人体需要的营养素和能量教学目的： 、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、r(dris)及食物来源要有基本了解 2、掌握食品加工对食品营养素的影响 、了解蛋白质营养价值评价的方法 4、了解各营养素之间相互关系 5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响教学重点、难点: 1、人体所需营养素的种类和数量 、各营养素的生理功能 3、蛋白质营养价值

28、的评价 教学方法:讲授法结合讨论法,启发式教学结合实际生活举例引导教学 教学过程: 本章的课堂教学实施过程共分六步。第一步:请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素，能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述与几个概念;2影响人体能量需要的因素;3膳食能量推荐摄入量; 第三步:讲解糖类,分三小步:1概述与生理功能；2膳食纤维的生3理功能;3碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。 第四步:讲解脂类,分三小步：1概述与生理功能;2必须脂肪酸的生理功能；3脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论：如何合理设计膳食中油脂的摄入。为什么我国血脂异常人数多。 第五步:

29、讲解蛋白质一节(本节个课时),做重点介绍,同时举例说明推荐摄入量的制定方法,分六小步:概述；2蛋白质的生理功能,;3必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能;4必需氨基酸需要量模式； 第六步：讲解维生素,分六小步：1概述；2讲述水溶性维生素,其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素 1、维生素b 2、维生素 3、维生素c。讲述脂溶性维生素,其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素(20min)、维生素d（0m），维生素e、维生素则简单介绍（min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。

30、并结合实际生活中实际事例说明；4讲述各类人群的维生素营养；6介绍导致维生素缺乏的主要原因,这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项。 教学后记: 注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防 内容:第四章各种食物的营养价值教学目的: 、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用 、熟悉提高各类食物营养价值的方法 3、了解提高膳食营养的有效措施 教学重点、难点： 1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点 2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径 3、各食物混合食用的必要 教学方法:讲授法结合讨论法教学过程: 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步。请学生回答上堂

31、课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值。 第二步：讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值。第三步：讲解豆类食物的营养特点及其营养价值。第四步：讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值。第五步:讲解肉类食物的营养特点及其营养价值。第六步:讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值。第七步:讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值。第八步:讲解奶类食物的营养特点及其营养价值。教学后记: 五大类食物中代表性食物的重要的营养特点 5内容:第五章食物营养强化教学目的: 1、了解食品营养强化的意义,基本要求 2、了解常用食品强化剂的种类 3、掌握食品

32、营养强化的方法 教学重点、难点: 1、食品营养强化的基本要求 2、强化方法 教学方法:讲授法结合讨论法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步。请学生回答问题,讨论该如何根据食物的营养特点合理安排自己的膳食结构,提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构,提出要选择食物要多样化，从而导出食物营养强化的意义，进入食品营养强化正题。 第二步:介绍食品营养强化的概念、意义和作用。第三步:讲解食品营养强化的基本要求。第四步:强化食品的种类。第五步:讲解食品强化剂种类。第六步:介绍食品营养强化的方法。第七步：讲解食品营养强化存在的问题。 第八步：本章提问,你认为实际生活中该如何合理选用强化食品。

33、教学后记: 简单讲述与食品营养相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者营养调查事例，避免与食品添加剂部分内容重复 6内容：第六章合理膳食教学目的: 1、了解平衡膳食的概念 2、掌握我国人民食物结构、特点及改进方向和措施 3、对我国膳食指南应能充分解释理由 教学重点、难点： 1、平衡膳食的概念 2、膳食指南、食物指南金字塔教学方法：讲授法结合讨论法教学过程: 本节课堂教学实施过程共分七步。 第一步:请学生回答上堂课提出的问题,利用作为合理膳食基础的前述内容,导入合理膳食内容和讨论合理膳食的重要性。第二步：介绍膳食与膳食类型。第三步:介绍平衡膳食的指标。 第四步。介绍国内外食物结构、种类及特点,改进

34、方向和措施,以及国外科学饮食准则。 第五步。讲解我国的膳食指南。 第六步。讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。 第七步:提出本章问题,谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南 教学后记: 本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲述我国膳食指南，以利学生实际掌握合理膳食内容和指导我国居民科学安排膳食 内容：第七章保健食品教学目的： 1、掌握保健食品概念及基本要求。 2、了解保健食品与药品、食品区别 教学重点、难点: 1、保健食品基本要求 、保健食品功能 3、保健食品功效成分 教学方法:讲授法结合讨论法教学过程： 本节课堂教学实施过程共分六步。 第一步。请学生回答问题，提出保健食品是合理膳食的

35、重要补充,从而引入保健食品一章。 第二步:讲述健食品概念,保健食品与食品、药品区别。第三步:讲述国内外保健食品现状。第四步：讲述保健食品基本要求。第五步:讲述保健食品功能。 第六步：讲述保健食品原料与功效成分。教学后记: 保健食品是学生兴趣集中的部分，教学中应紧密结合保健食品市场发展现状和现代社会慢性病现状讲述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的研究进展方面”的课程论文和体会。 8内容： 第八章未来营养问题教学目的: 、了解未来营养发展趋势 2、掌握发掘与扩大食品资源的主要途径教学重点、难点： 1、未来营养发展的主要问题 2、新食物资源的研究与开发 教学方法:讲授法结

36、合讨论法教学过程： 本节课堂教学实施过程共分六步。 第一步。请学生回答上堂课提出问题,提出人类健康和未来营养任重而道远,从而引入未来营养一章。 第二步:讲述充分利用现有的食物资源内容。第三步：讲述努力培育产优质的食物新品种内容。第四步:讲述发掘与扩大食品资源内容。第五步:讨论营养素的生产和合成内容。 第六步:本章提问，你认为人类未来营养应该着重注意那些方面。教学后记: 与能源一样，未来营养是大家普遍关心的问题，以更新更深和更前沿知识介绍未来营养发展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品营养学的兴趣 9内容：第九章营养与疾病教学目的： 1、了解各种疾病发生的膳食原因及预防措施 、了解营

37、养缺乏病对人体健康的影响 3、了解营养与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响教学重点、难点: 1、蛋白质能量营养不良及各上述疾病病发的膳食原因 2、营养过剩的预防 3、各类现代营养缺乏病的症状与预防 教学方法:讲授法结合讨论法教学过程： 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步：请学生回答问题,提出未来营养和前述内容都是为了人类健康的需要，从而引入营养与疾病一章。第二步：讨论蛋白质能量营养不良。第三步：讲述营养与免疫。第四步:讲述营养与肥胖。 第五步:讲述营养与心血管疾病(n)第六步：讲述营养与癌症。第七步:讲述营养与糖尿病。 第八步：本章提问，如何从营养角度预防慢性病。教学后记： 本章可结合阐述

38、各疾病状况下该如何合理饮食讲述 1内容：第十章膳食调查与膳食营养评定教学目的： 1、初步了解膳食调查的基本方法 2、掌握膳食营养评价 、了解膳食调查结果的统计、分析教学重点、难点: 1、膳食调查的常用方法 、膳食营养评价的方法 教学方法:讲授法结合讨论法教学过程: 本节课堂教学实施过程共分五步。 第一步：请学生回答问题，结合营养的缺乏与否以及疾病与否均需要通过营养调查和实验室检查。第二步:讲述营养调查的种类。第三步：讲述营养调查的方法。 第四步:讲述膳食调查的目的意义、基本方法。第五步：讨论膳食营养的评价。教学后记: 本章内容是实用内容，可以要求学生实际操作和进行集体或者个人营养调查与分析 1

39、 校本教材教案食品营养与健康 高中生物组 12 第五篇:食品营养学试卷一、名词解释(每题3分，共5分） 食物特殊动力作用。指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 di:膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。er、rni、i、ul四个指标组成。 nq：营养质量指数,inq=(某营养素含量该营养素供给量*100%）/（热能含量热能供给量*0%) eentialamiocis。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。 必需脂肪酸,是指人体不可缺少而自身又不能

40、合成,必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。 oigosacchaie低聚糖。是指由()30个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 ntiet:营养素,人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。litinnoaid：限制氨基酸，指食物蛋白质中,按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。 baalmetabolicrae。基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 detryfiber。膳食纤维，指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖

41、、木质素以及相关的植物物质。 fodfrtfiaon。食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。 乳糖不耐症。有的人由于体内缺乏乳糖酶,喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解,在肠道细菌的作用下产酸、产气,引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状，该症状称乳糖不耐症。 二、填空(每空1分,共分) 1、肥胖和维生素a缺乏均是_营养不良_的表现，其中，肥胖属于_营养过剩_，维生素a缺乏属于_营养缺乏_。（3分) 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是_维生素a_，最容易缺乏的微量元素是_铁和_锌_，最容易缺乏的宏量元素是钙_。（分) 3、一成年男性，身

42、高15m,体重0kg,其身体质量指数为_2.9_,说明该男性的体重_正常_。（分) 4、宏量营养素包括_蛋白质_、脂肪、_碳水化合物_和水四大类营养素。（分） 、碘主要存在于人体的_甲状腺_中，碘最主要的食物来源是海产品，我国内陆地区主要通过在食盐_中强化碘盐来预防碘缺乏。(2分） 6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是。早餐、午餐和晚餐各占_3%_、_4%_和_%_。（3分） 、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加_2_kcal。（分） 8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成,其中第一层为_谷类、薯类及杂豆250-00克水10毫升_，第五层为油2530克盐6克_左右。(

43、分） 1、成人蛋白质占总能量的百分比为_10-12%,其中优质蛋白质的比例应大于或等于_0%。 2、一成年女性,身高15c,体重55kg,其身体质量指数为_20，其体重_正常_。 3、婴儿应_-6个_月开始喂养含铁丰富的食物。(分） 4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是维生素b1、_维生素b2_、_烟酸_,其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是_维生素2_。 、成人一天三餐总热能比较合理的分配是。早餐、午餐和晚餐各占_30%_、_40%_和_0_。 、e是_蛋白质热能_营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是_婴幼儿_。 、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是_铁_。

44、（1分） 目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型,即_动植物食物平衡的膳食结构、_以动物性食物为主的膳食结构_、以植物性食物为主的膳食结构_和地中海式的膳食结构，其中_动植物食物平衡的膳食结构_植物性和动物性食品消费量比较均衡,热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准,膳食结构较为合理。 三、单项选择题（每题1分,共计0分） 1、b； 2、b； 3、d； 4、c; 5、b; 6、a； 7、； 8、a； 9、b； 0、a 、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏。 、脂肪 、优质蛋白质 c、碳水化合物 d、维生素 2、人体消化吸收食物最重要的器官是。 a、大肠b

45、、小肠 c、胃、口腔 、下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是。 a、豆油 b、芝麻油 c、橄榄油 d、棕榈油 、下列食物中生物价最低的是。 、全牛奶 b、牛肉 c、大米 d、大豆 5、为提高钙和铁的吸收,菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除。 、叶酸 、草酸 c、维生素 d、脂肪酸6.在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是。 a、维生素c b、维生素1 c、维生素d d、维生素b2 7、下列属于成酸性食品的是。 a、洋葱 b、蛋黄 、柠檬 d、牛奶 8、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是。 、牛乳的乳糖含量低于母乳 b、牛乳的钙含量低于母乳 c、牛乳的酪蛋白含量低于母乳d、牛

46、乳的脂肪含量低于母乳 、下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的。 a、铬 b、硒 c、锌 d、维生素pp 10、婴儿辅食应先强化的矿物质是。 a、铁 、锌 c、钙 d、碘 、; 2、; 3、d； 4、b； 5、; 6、； 7、b; 8、d； 9、; 10、a 1、蛋白质缺乏时易导致。 a、坏血病 b、癞皮病 、pem（能量营养不良) d、恶性贫血 2、以下哪种食物是钙的最好来源。 a、大白菜 b、谷类 、牛奶 d、水果 3、由胃排空最慢的营养物质是。 a、碳水化合物 b、蛋白质 c、碳水化合物和蛋白质的混合物 d、脂肪 4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要

47、原因是。 a、淀粉酶缺乏或活性降低 b、乳糖酶缺乏或活性降低 、麦芽糖酶缺乏或活性降低 d、凝乳酶缺乏或活性降低 5、下列哪种疾病应补充硒。 a、克山病 b、甲状腺机能亢进 c、地方性甲状腺肿 d、恶性贫血 6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。 a、食物多种谷类为主 、进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 c、吃清淡少盐的膳食 、戒烟限酒 7、水溶性维生素摄入过多时。 a、可在体内大量贮存 、可经尿液排出体外 c、极易引起中毒d、通过胆汁缓慢排出体外 、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是。 a、叶酸、维生素b 6、铁b、维生素、碘、钙 、维生素c、锌、碘d、锌、叶酸、维生

48、素a 9、下列哪种食物中胆固醇含量最高。 a、猪肝 、瘦猪肉 、鸡腿肉 d、带鱼 10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是。a、维生素b、钙 、草酸 d、膳食纤维 1、； 、b； 3、d; 4、c; 、a； 6、; 7、c; 8、a； 9、a； 10、a 1、下列食物中属于碱性食物的是。 、马铃薯 b、豌豆 c、大米 d、鸡蛋 2、下列属于微量元素的是。 、钾 b、锌 c、钙 d、氯 、钙在肠道的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼可能是因为缺乏。 、维生素a b、维生素 c、维生素 d、维生素d 、维生素b1又称为,缺乏时易患脚气病。 a、核黄素 b、生物素 c、硫胺素 d、钴胺素

49、5、下列食物中油脂含量最高的是。 、山核桃 b、绿豆 c、栗子 、银杏 、人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是。 、钾b、镁 c、.铁d、钙 7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为。 、40以下b、04% c、565d、0%以上 8、下列碳水化合物中属于多糖的是。 、糖元、蔗糖 c、麦芽糖d、葡萄糖 9、脂溶性维生素摄入过多时。 a、可在体内大量贮存b、可经尿液排出体外 c、不易引起中毒、通过胆汁缓慢排出体外 10、我国营养学会建议孕晚期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加。a、20kcl 、30kcal c、400kcal d、50kcal 、d； 2、

50、d; 、; 4、； 、d; 6、a； 7、b； 8、; 、b; 10、a 1、可部分在肠内细菌合成的维生素是。 a、维生素a 、维生素d 、维生素e 、维生素k 2、以下哪种营养素是微量营养素。 a、蛋白质b、碳水化合物c、脂肪d、维生素a 3、下列哪类食物为酸性食物。 a、大白菜 b、牛奶 c、鸡蛋 d、茶叶 4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是。 a、丙氨酸 b、甘氨酸 c、丝氨酸 d、蛋氨酸 5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是。 a、黄豆 、魔芋 c、燕麦 d、蜜饯 6、干眼病是由于严重缺乏。 a、维生素a b、维生素b 、维生素c 、维生素d 7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是 。a、玉米b、大豆 c、蔬菜d、水果 8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是。 a、肉类因子、钙 c、草酸、膳食纤维 9、正常成人每日胆固醇摄入量应为。 a、 第 30 页 共 30 页