酒店仓库管理细则

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1、酒店仓库管理细则通过制定仓库管理制度，仓库管理制度指导和规范仓库人员日常作业行为，通过仓 库管理制度的奖惩措施起到激励和考核人员的作用。现制定管理细则如下：1、仓库管理的分类：酒店仓库管理总的来说有：餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果 仓、烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力 部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿 化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓， 家具设备仓等等。2、物品验收：（1）仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到： 发票与实物的名称、规格、型号、数

2、量等不相符时不验收； 发票上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收；（2）验收后，要根据发票上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数 量和金额填写验收单，一式四份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员 报销，一份交材料会计。3、入库存放：1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。（4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。4、保管与抽查：（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，

3、将物资的损耗率降到最低限度。（2）抽查： 仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对； 材料会计或有关仓库管理制度人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否 账卡相符、账物相符、账账相符。5、领发物资（1）领用物品计划或报告： 凡领用物品，根据仓库管理制度规定须提前做计划，报库存部门准备； 仓管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以 便取货人领取；（2）发货与领货 各部门各单位的领货一般要求专人负责； 领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等） 并签名，仓管员凭单发货； 领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负

4、责人凭单验收；仓管员一份， 凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账； 发货时仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发。3）货物计价：货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般按平均价发出。需调出酒店仓库管理制度以外的单位的物资，一般按原进价或平均价加手续费和管理费调出。6、盘点：（1）仓库管理制度物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点；（2）将盘结果列明细表报财务部审核；（3）盘点期间停止发货。7、记账：（1）设立账簿和登记账，账簿要整齐、全面、一目了然；（2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户；（3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及

5、时解决，在未弄清和更正前不得入账；4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回仓管员补齐手续后才能入账；（5）发出的物资用加权平均法计价，月终出现的发货计价差额分品种列表一 式三份，记账员、部门、财务部各一份；（6）直拨物资的收发，同其他入库物资一样入账；（7）调出本酒店仓库管理制度的物资所用的管理费、手续费，不得用来冲减 材料成本，应由财务部冲减费用；（8）进口物资要按发票的数量、金额、税金、检疫费等如实折为单价人民币 入账，发出时按加权平均法计价；（9）对于发票、税单、检疫费等尚未到的进口物资，于月底估价发放，待发 票、税单、检疫费等收到、冲减估价后，再按实入账，并调整暂估价，报

6、财务部材 料会计调整三级账；（10）月底按时将材料会计报表连同验收单、领料单等报送财务部材料会计；（11）与仓管员校对实物账，每月与财务部材料会计对账，保证账物相符、账 账相符。8、建立档案制度：1）仓库档案应有验收单、领料单和实物账簿；（2）材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。物品、原材料采购制度1、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍 库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月 的用量。2、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购” 的仓库管理制度规定。3、各项物品、商品、原材料的采购，必

7、须遵守市场管理及外贸管理的酒店仓 库管理制度规定。4、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批 同意后，方可采购。5、凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同 意后，方进行定制或采购。6、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。7、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。8、凡不按上述酒店仓库管理制度规定采购者，财务部以及业务部门的财会人员，应一律拒绝支付，并上报给总经理处理。物品、原材料盘查制度1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作

8、出处理。2、自然溢损：（1）物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如 食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经 主管审查后，视“营业外收入”或“管理费”科目内处理；（2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理费”科目内处理。3、人为溢损：人为溢损应查明原因，根据单据报部门经理审查，按有关规定在“待处理收入” 或“待处理费用”科目处理。物品、原材料损耗处理制度1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报 损、报废处理。2、保管人员填报“物品、原

9、材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、 废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。4、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。5、在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。食品采购管理制度1、由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月 度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法

10、。能源采购管理制度1、酒店工程部油库根据各类能源的使用情况，编制各类能源的使用量，制定 出季度使用计划和年度使用计划。2、制定实际采购使用量的季度计划和年度计划（一式四份）交总经理审批， 同意后交采购部按计划采购。3、按照酒店设备和车辆的油、气消耗情况以及营业状况，定出油库、气库在 不同季节的最低、最高库存量，并填写请购单，交采购部经理呈报总经理审批同意 后，交能源采购组办理。4、超出季节和年度使用计划而需增加能源的请购，必须另填写请购单，提前 一个月办理。5、当采购部接到工程部油库请购单后，应立即进行报价，将请购单送总经理 审批同意后，将请购单其中一联送回工程部油库以备验收之用，一联交能源采

11、购组 能源提运管理制度1、采购部根据油库请购单提出的采购能源品名、规格、数量进行采购。2、采购部将采购能源的手续办理好后，将有关单据、发票或随货同行单、提 货单、提货地点、单位地址、电话等以及办妥提运证后，连同填写委托提货单据， 交油库办理签收手续，便以安排提运。3、各类油类、气类的验收手续，按油库验收的有关细则办理。4、提货完毕，应及时通知铁路卸车专线负责人，把空车拖走。5、验收情况要及时报告采购部。仓库物资管理制度1、酒店仓库管理制度的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量， 发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立 即向采购部递交物品验收质量报告。2

12、、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据 以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。物料经验收合格、办理进仓手续后， 所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责处理。3、为提高各部领料工作的计划性、加强仓库物资的管理，采用隔天发料办法办理领料的有关手续。4、各部门领用物料，必须填制“仓库领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部 门经理签名，再交仓库主管批准方可领料。5、各部门领用物料的下月补给计划应在月底报送仓管部，临时补给物资必须 提前三天报送仓管部。6、物料出仓必须严格办理出仓手续，填制“仓库领料单”或“内部调拨单”， 并验明物料的规格、数量，经仓库主管签

13、署，审批发货。仓库应及时记账及送财务 部一份。7、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严 禁先出货后补手续。8、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立 即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。9、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盘亏 报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经领导批准，据以列账，并报财务 部一份。10、为配合供应部门编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员应每月编制“库存物资余额表”，送交采购部、财务部各一份。11、各项材料、物资均应制订最低储备量

14、和最高储备量的定额，由仓管部根据 库存情况及时向采购部提出请购计划，供应部根据请购数量进行订货，以控制库存 数量。12、仓管部因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部承担。如仓库 按最低存量提出请购，而采购部不能按时到货，责任则由采购部承担。仓库安全管理制度1、酒店仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准， 不得进入仓库。2、因工作需要需进入仓库的人员，在进入仓库时，必须先办理入仓登记手续， 并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请仓管 人员检查。3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。4、仓库不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导同

15、意的其他单位或部门 的物品存仓。5、任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。6、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。7、一切进仓人员不得携带火种进仓。8、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作。仓库防火制度1、仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、 房顶之间保持安全距离。2、仓库内的照明限 60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、 电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆装 置，仓库内保持通风。各类物品要标明性能名称。3、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进 行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维 修。4、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后， 值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆积时间较长时要翻堆清 仓，防止物品炽热产生自燃。