健康离不开饮食营养(精)

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1、 欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!健康离不开饮食营养(精) 第一篇：健康离不开饮食营养（精）河南科技学院2021-2021学年第一学期期终考试 营养与健康课程论文 院（系）数学科学学院 专业数学与应用数学 班级金融111班 姓名孙林科 学号20211014308课程论文成绩 评阅人： 健康离不开饮食营养 前言。健康是人生最大的财富，自古以来，不论是帝王将相还是平民百姓，健康长寿在日长生活中都是一个重要部分。随着人们生活水平的逐渐提高，人们对食物营养与健康倍加关注，对饮食的考虑也从“能吃饱”转向“要吃好”，因此如何吃出健康，如何使我们的饮食更加营养就成了养生的一个主流。 关键词：营养健

2、康饮食合理膳食结构习惯 古人云。“民以食为天”，现代人又有“病从口中入，亦可从口中出”。人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身 高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病，由此可见饮食是人们健康生活的重要组成部分，所以健康与饮食之间是密不可分、紧密相连的的。 1.健康与营养的含义 在弄明白健康与饮食这间的关系之前我们必须理解什么是健康，什么是营养，很多人会误认为只要没病就是健康，实际上这只是亚健康。还有人认为高蛋白以及水果蔬菜就是营养，实际上只有合理的膳食结

3、构才是营养。但在国际上健康的定义是精力充沛，体重适中，心理健康，能抵抗感冒和一些传染病，能适应各种环境。而营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。 2.维持人类健康的重要营养物质 营养物质是构成生命的基本物质，也是人类赖以生存的物质基础，包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性；脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸），脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收；矿质元素与酶、维生素、

4、激素、核酸有密切关系 其中这些营养物质不能在人体内合成的必须从食物中合成的叫必需营养素，包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；两种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物;7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;种维生素：维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b 1、维生素b 2、维 生素b 6、维生素c、烟酸、泛酸、叶酸、维生素b 12、胆碱、生物素；加上水和膳食纤维等，共计40余种。这些必需营养素必须从食物中获取。 这些营养物质在人体内经过复杂的变化，转化成能量和参与组成人体的组织和

5、器官，这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。 3.饮食营养对健康的重要意义 饮食营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质1015、脂肪2030，糖类（碳水化合物）6070。现在社会营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等，都是人们自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致一些富贵病、文明病的发生的最大的原因。 事实告诉我们。“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质，没有不好的食物，只

6、有不好的膳食”。例如;困扰人们的高血脂高胆固醇症，主要就是人们不注意饮食习惯和饮食结构，多饮多食暴饮暴食，或恣食肥腻甘甜厚味，过多膏脂随饮食进入人体，加上长时间缺乏锻炼，从而导致一系列病症。还有糖尿病患者，如果能够听从医生的嘱咐合理膳食，注意饮食健康就能让患者病情好转甚至不治而愈，诸如此类的疾病通过健康营养的饮食习惯都能得到合理的改善。 饮食营养不但能够改善病情还能让每一个健康的人每天精力充沛，斗志昂扬，给人饱满的热情，并且能抵御一些传染病，预防许多疾病的发生，这就是饮食营养的的重要意义，也是食疗养生的基本内涵。 4.如何做到合理膳食营养均衡 合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。大

7、鱼大肉营养丰富，吃了能强身健体，但吃荤过量又会引起肥胖症和其他心血管病；蔬菜瓜果能补充大量维生素和膳食纤维，但吃多了会营养不良。所以科学的选择膳食结构做到营养均衡才是健康的关键因素。（1）科学地配餐 一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少或者不吃早餐，反而晚餐过多的弊病。科学的吃法应该是：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。但现实中很多人生活在这样的怪圈中“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。合理的热能分配以早餐占全日总热能的25%30%，午餐占40%、晚餐占30%35%较为适宜。同时三餐的时间间隔要合适，每两餐间隔46小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。 （2）注意膳食结构的平衡 中国

8、营养学会根据中国居民的膳食结构特点，设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构：底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面等，每人每天应吃300-500克：第二层为蔬菜和水果，每天分别应吃400-500克；倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，每天应吃125-200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类2550克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克；最顶层为油脂类，每天不超过25克。如果我们想拥有最健康的膳食结构就必须努力构建属于自己的饮食习惯。（3）克制自己的饮食欲望，少吃零食，不吃垃圾食品 每个人都有欲望，如果我们不能很好的

9、控制自己的饮食欲望，抵抗不了可口的垃圾食品的诱惑，那健康就要与我们说再见了。零食和垃圾食品里含有大量的脂肪和糖 类甚至有致癌物质，是健康杀手。所以我要深刻地了解零食和垃圾食品对我们的危害，从主观意识上克服自己的欲望，放弃我们最爱吃的零食，做健康的自己。 5.结语 饮食营养是关乎个人健康的关键性问题，它围绕着我们的一生，在维持生命活动、增强机体生命力、抵抗力等方面的重要作用一次又一次的说明了人类的健康离不开饮食营养。 从目前的统计分析，未来的几年里，无论是发达国家还是发展中国家，不健康的生活方式和不合理的膳食结构将成为影响人类健康的主要原因。因此，每个人都要科学的认识饮食营养对人们健康的重要影响

10、，提高营养保健意识，重视养生之道，对自己的健康负责。我们不苛求每个人长命百岁，但愿每个人健健康康。 参考文献 （1）施顺芝作者决定一生健康的最佳营养饮食河北科学技术出版社2021年6月版 （2）夏文水作者现代食品营养与安全中国轻工业出版社2021年8月版 （3）王玉璋主编中国居民营养膳食手册山东美术出版社2021年6月第一版2527页 第二篇：分子营养与健康饮食（精）分子营养与健康饮食第二章 四、平均氮含量相当于蛋白质重量的16%。食物蛋白质含量可通过测定氮含量（凯氏定氮 法，然后乘以6.25（100/16即可算出该食物中的蛋白质含量。 五、必需氨基酸对成人有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、

11、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。对婴幼儿还应增加组氨酸。 七、蛋白质质量与资源豆腐和臭豆腐食用菌的蛋白质组成第三章 一、脂肪酸的分类： 饱和脂肪酸：碳氢链上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸：其碳氢链上有一个不饱和键 ；多不饱和脂肪酸。其碳氢链上有二个或二个以上不饱和键。 动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成，在室温下为固体；而以不饱和脂肪酸为主构成的植物油，在室温下则为液态。 二、反式脂肪酸 反式脂肪酸一般存在于油炸食物、面包食品、加工食品及人造奶油中。反式脂肪酸能升高ldl（低密度脂蛋白胆固 醇，降低hdl（高密度脂蛋白胆固醇。 形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病 三

12、、必需脂肪酸： 人体所需的必需脂肪酸有3种：亚油酸（c18： 2、亚麻酸（c18：3和花生四烯酸（c20：4，但人体从食物中获得的 亚油酸能在体内合成-亚麻酸和花生四烯酸，因此严格地说只有亚油酸是绝对必需的脂肪酸，但-亚麻酸为-3不饱和脂肪酸，人体不能合成。 四、epa和dha虽然都是长链-3不饱和脂肪酸，但其生理功能却有一定的差别，在体内分布情况有差异。epa有防止血小板凝集和使血管舒张的作用，所以epa有明显的防治动脉粥样硬化和减少心脑缺血性疾病发生的作用。dha主要分布于生物膜，人类脑磷脂和视网膜中dha的含量很高。 五、共轭脂肪酸 共轭亚油酸：具有抗癌，抗糖尿病、减少脂肪沉积、减少动脉

13、硬化、改变营养分配及调节免疫系统等生物学作用 概括讲，cla在反刍动物中的来源主要为两方面，分别是通过瘤胃微生物氢化作用与动物体内源合成。 （1）免疫作用 （2）抗癌及防止动脉粥样硬化（3）抗氧化作用 （4）抑制脂肪的沉积，提高瘦肉率共轭亚麻酸存在于反刍动物的肉和乳中 clna是-亚麻酸的共轭形式，研究表明clna具有细胞毒性、抑制癌症形成和改变脂代谢等功能 六、脂类的生理功能及其在营养上的意义 脂肪是必需脂肪酸的重要来源，植物油中富含多不饱 和脂肪酸，如豆油、玉米油含有50%以上的亚油酸。脂类也是脂溶性维生素的食物来源，同时还能促进脂溶性维生素a、 d、e、k和胡萝卜素的吸收。鱼肝油富含维生

14、素a和d，豆油等植物油富含维生素e，棕榈油富含-胡萝卜素。 八、几种植物油最好的：玉米油 九、碳水化合物单糖低聚糖多糖 十、二醛基丙酮（dha） 1、用于化妆品工业 2、提高猪的瘦肉率 3、用于功能性食品 4、抗病毒作用 十一、乳糖不耐症、果糖不耐症 十二、发芽糙米十 三、矿物质 （1）无机盐是构成机体组织的重要材料。钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成成分； （2）维持机体的酸碱平衡和正常的渗透压，以保证机体的正常生理功能；（3）在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件； （4）构成一些具有特殊生理功能的物

15、质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘和谷胱 甘肽过氧化物酶中的硒； （5）无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组成成分。例如盐酸对于胃蛋白酶，氯离子对唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类。 十四、钙 1、钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 2、孕妇、乳母为了胎儿的生长和哺乳也需补充钙 3、钙在维持神经与肌肉的正常兴奋性方面有着重要的作用。 5、凝血。 6、钙对促进体内酶活性和激素分泌也有着重要作用。十 五、镁 1、镁与心血管疾病 2、镁与神经系统疾病 3、镁与免疫功能 4、镁与糖代谢异常 5、镁缺乏症。镁缺乏症主要是由饥饿，长期呕吐、外伤和腹泻造成的。如果25天至100天内饮食中严重缺镁，肌

16、肉的收缩和松弛就会失去控制。缺镁时，心血管系统和肾脏系统也会受影响，会发生血管舒张等症状。在肌肉中注射硫酸镁可解除上述症状。 十六、钾 1、维持细胞的新陈代谢 2、维持细胞渗透压及调节酸碱平衡 3、保持神经、肌肉的应激性及心脏的正常功能十 七、铁 1、氧和二氧化碳的载体 2、组成血液 3、食物铁有两种不同来源，一为血红素铁 4、食物铁的另一来源是非血红素铁十 八、锌 缺锌影响发育。缺锌可引起味觉异常，食欲下降，甚至出现异食癖，而加重生长发育停滞。缺锌影响性功能，少年青春期推迟，成人性功能下降等。缺锌还可出现上皮损伤，此外缺锌还可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹泻、脱发等表现。 十九、碘 1、“大

17、脖子病”（甲状腺肿大 2、对智力发育的影响 3、克汀病（cretinism或称侏儒呆小病。二 十、硒 硒与维生素e之间有重要的协同作用，二者都具有强抗氧化作用，保护生物膜，可延缓衰老过程。硒还通过免疫识别，能清除癌细胞。 二十一、锰 （1是参与脂肪酸和胆固醇合成的各种酶的催化剂或组分；（2参与脲的形成； （3是肝脏释放脂质所必需的； （4是细胞线粒体的结构物质，并能促进其发挥功能。二十 二、铬缺乏铬可能引起肥胖病二十 三、钴 钴是维生素b12的重要组分。钴还是其它几种必需酶的重要组分。适量的肉食和奶制品可以提供人体所需的全部的钴。缺乏钴会造成贫血。 二十四、维生素维生素分为二大类：脂溶性维生素

18、 包括维生素a、d、e、k等四种 水溶性维生素 水溶性维生素除维生素c外均属b族维生素，包括维生素b1（硫胺素、b2（核黄素、b3（烟酸、b5（泛酸、b6（吡哆醇、b11（叶酸、b12（氰钴胺素、维生素h（生物素等。二十 五、维生素a维生素a化学名称为视黄醇（retinol，存在于动物性食品中。维生素a的主要食物来源是畜禽肝、蛋黄、鱼肝、黄油等。 -胡萝卜素分解为二分子的维生素a（1）在暗淡的光线中保持视觉的视紫质（2）促进生长 促进皮肤和粘膜的生长与健康促进骨骼的生长增强生殖力 维生素a中毒，主要表现有： 由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨素关节疼痛；摄入

19、维生量a过的婴儿，可出现囟门膨出现象并伴以脑积水;皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、指（趾甲易脆;易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安、食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸;血红蛋白和血钾减少，凝血时间延长，易出血;母鼠在怀孕的天内接受大剂量的维生素a，胎鼠可出现先天性畸形。最常见的畸形为脑膨出、脊柱裂以及颚裂、脑积水等。 胡萝卜素过量引起的症状胡萝卜素血症二十 五、维生素d维生素d缺乏的主要表现症状是骨骼不能正常钙化、变软、易弯曲、畸形。老年人缺乏则易骨骼脱钙、骨质疏松，出现自发性、多发性骨折。 心肌疾病 维生素d的中毒表现主要有恶心、食欲下降、多尿、皮肤搔痒、肾衰竭，继而造成

20、心血管系统的异常，死亡原因往往为肾钙化、心脏及大动脉钙化、同时皮下钙与磷有沉积。二十 六、维生素e（1）抗氧化，稳定细胞的脂类部分，保护细胞膜和组织不受有毒自由基的伤害，防止老化。 （3）维生素e能促进细胞呼吸，在葡萄糖和脂肪酸释放出能量并形成水的最后一步生化反应中，维生素e起着极重要的作用。据推断，维生素e主要是参与心脏和骨骼肌的呼吸作用。 （4）合成人体必需的其它化合物。 （5）在嘧啶合并入核酸结构时，维生素e也起着调节 作用。如果缺乏维生素e，核酸的形成作用便会失调，结果红细胞长得格外大，医学上叫大红细胞。 （6）合成血红蛋白（7）促进细胞膜的代谢 （8）促进循环系统（由心脏、血管和淋巴

21、管组成健康。缺少维生素e的症状主要表现为红血球细胞膜溶血、血液中生育酚水平下降、尿中排泄的肌酸增多，而肌酸酐减少。 维生素e的主要来源是植物油，如豆油、菜籽油、棉油、芝麻油、玉米油等含量都很高。坚果类如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也很高。所以老年人以多吃植物油和经常吃些坚果类食物对健康有益。 二十六、维生素k维生素k的主要生理功能是合成凝血因子，具有凝血作用。维生素k的主要食物来源为绿叶蔬菜、绿茶和动物肝脏。二十 七、维生素b1维生素b1缺乏时出现神经精神障碍，出现特有的神经炎，所以维生素b1又叫抗神经炎因子。缺乏病另一表现就是脚气病，主要是侵犯心脏，血管舒张，可因心力衰竭而突然死亡

22、。维生素b1的主要食物来源是粮谷胚芽、糊粉层（细糠、大豆、酵母、芹菜、莴苣等，瘦猪肉、内脏也含少量。二十 八、维生素b2（核黄素） （1）核黄素是数种酶和辅酶的组分 （3）核黄素能激活维生素b6，而维生素b6又是色氨酸转化为有活性的维生素烟酸所必需的。 （4）核黄素还参与叶酸转化成各种辅酶及其最后需贮存于人体中的过程。（5）由于这些辅酶是合成脱氧核糖核酸所需要的，所以核黄素间接地对细胞增殖及人体的生长起作用。 （6）核黄素还参与其它一些生化作用，如在肾上腺皮质中产生皮质类固醇，在骨髓中形成红细胞，合成糖原，代 谢脂肪酸以及甲状腺调节酶活性等。 核黄素的缺乏病表现复杂多样，患者的性情明显变化核黄

23、素缺乏也会影响生长发育，生殖力下降 核黄素广泛存在于动植物性食物中，动物性食品的含量高于植物性食品。核黄素含量丰富的食品主要为动物的内脏，如肝、肾、心等，奶制品含量也较高。植物性食品中以干豆类和绿叶蔬菜含量高 二十九、维生素b3（烟酸）人体缺乏烟酸引起的缺乏症称癞皮病三 十、维生素b5（泛酸） 过敏、心绪不宁、足底灼痛、肌肉痉挛、肌肉活动失调、对胰岛素过敏、抗体形成速度下降、容易疲劳、精神忧郁、胃肠道不适、上呼吸道感染等。 三十 一、维生素b6（吡哆醇 （1维生素b6的主要生理功能是作为辅酶参与多种代谢反应。在肝脏和红细胞由锌或镁作为催化剂使其形成有活性的辅酶。 （2主要参与蛋白质的代谢反应，

24、它是所有氨基酸的合成与代谢所必需的。（4维生素b6在蛋白质代谢过程中使色氨酸转化为烟酸。 （5维生素b6也是产生抗体所必需的。缺乏吡哆醇时，皮肤移植片愈合的时间更长。 （6维生素b6还至少间接参与脂质的代谢。必需脂肪酸亚油酸转化为花生四烯酸就需要它。维生素b6可降低血中胆固醇的含量。 （7特别对婴儿，如缺乏维生素b6即会影响中枢神经系统的发育， （8维生素b6对激素也有一定的影响，缺乏时可使胰岛素和生长激素的水平下降。 维生素b6的食物来源很广泛，动植物中皆含有。含量高的食物有鸡肉、动物肝脏、全谷、豆类和蛋黄，奶类含量 很少。 三十 二、叶酸（维生素b 9、b11（1叶酸在代谢，特别是在细胞（

25、如红细胞、白细胞或肠粘膜细胞快速增生过程中起着极为重要的作用。 （2凡涉及单碳单位（如甲基ch3从一种物质转移到另一种物质的生化反应，都需要叶酸起作用。 （3核酸的组分嘌呤、腺嘌呤、鸟嘌呤等的合成离不开各种叶酸辅酶。（4必需氨基酸苯丙氨酸的氧化，或当其转化为酪氨酸时也需要叶酸。叶酸缺乏的临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。病者有衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症。此外，叶酸在优生优育中能发挥重要作用，孕妇在妊娠早期缺乏叶酸可致胎儿神经管畸形，儿童缺乏叶酸则生长不良。 叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏；其次为绿叶蔬菜、酵母及肾脏；牛肉、小麦、花菜也含一定量；根茎类蔬菜、蕃茄

26、、玉米、洋葱、猪肉等则含量较少。 三十 三、维生素b12（钴胺素 （1）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血； （2）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢； （3）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成（4）维护中枢神经系统，包括脑和脊髓的健康。 维生素b12广泛存在于动物食品中，正常的膳食能保证体内有足量的维生素b12，鲜见缺乏。 三十 四、维生素h（生物素、b7（1羧化作用，这涉及到各种反应中二氧化碳的转移作用。（2脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合物的氧化都需要生物素。（3生物素还能促进细胞微粒体中蛋白质的合成。 （5生物素也是合成尼克酸所必需

27、的，其作用方式尚不清楚。（6消化酶、胰腺淀粉酶的合成是需要生物素的另一种反应。（7生物素在碳水化合物代谢过程中起重要作用。 如果食物中缺乏生物素，会有各种各样的影响，其主要特点是皮肤发生早期病变。 生物素几乎存在于一切食物中。其中以肝、肾、牛奶、蛋黄和酵母的含量最丰富。母乳中的生物素只有牛奶的十分之一。 三十 五、维生素c（抗坏血酸（1）构成胶原（2）构成牙质（3）合成神经传递质 （4）促进铁和钙得到更好的利用 （5）促进叶酸得到更好的利用可降低血胆固醇水平 维生素c的最好食物来源是新鲜蔬菜水果，其中含维生素c较多的有：菜花、芥菜、甘蓝（大头菜、油菜、青椒、苦瓜、柑桔类、鲜枣、猕猴桃、沙棘、刺

28、梨等。野果、野菜往往是各种维生素很好的来源。 第三章几种重要的生物活性物质 一、植物雌激素 1、异黄酮 乳腺癌和前列腺癌发病率明显增高。 这与亚洲人大量摄入的大豆及大豆制品所含的植物雌激素大豆异黄酮有关。 2、马雌酚 （1）弱（或抗雌激素活性与预防乳腺癌（2抗氧化活性 （3抗雄性激素活性与预防前列腺癌（4大豆异黄酮对骨质疏松的作用 3、木脂素 （1调节激素平衡（2抗氧化活性（3抗肿瘤活性 4、白藜芦醇（1抗癌作用（2对动脉粥样硬化的作用（3雌激素样作用（4对骨代谢的影响 二、海洋类胡萝卜素 1、虾青素（1抗氧化活性（2抗炎症作用（3胃保护作用（4肝保护作用（5抗糖尿病活性（6心血管保护作用（7

29、抗癌活性（8神经保护作用（9视觉保护作用（10皮肤保护作用 2、岩藻黄素（1抗氧化活性（2抗炎症作用（3抗癌活性（4抗肥胖作用（5抗糖尿病 活性（6肝保护作用（7皮肤保护作用（8抗血管形成作用（9脑血管保护作用（10骨保护作用（11视觉保护作用（12抗疟疾作用 第三篇：亚健康与饮食营养（精）亚健康与饮食营养前言 聪明人投资健康普通人忽视健康糊涂人透支健康 一、目前中国居民的健康状况（一疾病谱的改变 1、五十年代，人的平均寿命只有38岁，造成死亡的疾病主要有：呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、脑血管疾病、心血管疾病。 2、六十年代，中国人的平均寿命是57岁.文化大革命期间没有统计. 3、进入二

30、十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁，疾病谱发生了根本的变化：慢性非传染性疾病、中毒性肝损伤、老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手.2021年，卫生部对中国城市人口死亡原因进行统计，占据前五位的是：癌症占31%脑血管疾病占25%心脏病占21%呼吸系统疾病占16%损伤和中毒占7% 世界卫生组织预测：今后十年，全球将有4亿人口死于心脏病、癌症及糖尿病（二2021年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果高血压1.6亿高血脂1.6亿体重超重者2亿肥胖者8000万糖尿病患者2021万 现在我国15岁64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52%，死亡已经占了30%（三引起亚健康的原因 1、压力

31、因素 2、不健康的生活方式 3、睡眠不足 4、辐射 5、污染问题（1空气污染（2水污染（3室内装修污染（4食品污染慢性病的患病原因： （一营养保健知识匮乏：（二饮食结构不合理： 1、肉类及油脂消费过多 2、谷类食物消费偏低 3、维生素、矿物质等微量元素摄入不足 4、高盐饮食，高糖饮食.（三运动量不够：能量摄入多、消耗少，造成三高（血脂，血糖，血粘 2021年国家体育总局搞了一项调查发现，中国人平均身高下降了3公分，体重增加了3公斤.高级知识分子过劳死的问题 国家卫生部对19982021年这六年来，现职的科学家平均死亡年龄做了一个统计，发现只有52.23岁. 二、亚健康（一什么是亚健康（二亚健康

32、的表现 疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低（高血脂、高血糖、高血压、低免疫力 三、饮食与营养调理 合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。七大营养素 （一蛋白质（占人体体重的20%左右 蛋白质由22种氨基酸组成（9种必需.13种非必需没有蛋白质就没有生命。 1、蛋白质的作用 （1构成人体组织器官的重要成分（2修复和再生组织细胞（3构成人体的免疫系统（4提供能量 2、蛋白质的需要量 成年人1.01.2g/d，特殊人群适当增加：孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者.标准体重=

33、身高（cm-105各种常吃食物蛋白质含量（g/100g名称蛋白质含量名称蛋白质含量牛肉19.9馒头6.2猪肉19.3豆腐6.2鸡肉19.2牛奶3.0羊肉19面条2.7对虾18.6米饭2.6鱼16.6豆腐脑1.9鸡蛋13.3豆浆1.8 3、蛋白质缺乏的表现 （1、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。 （2、心脑血管系统。表现为心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压;脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。 （3、骨骼肌肉方面。儿童生长发育迟缓，成人出现肌肉松弛、无力、便秘。 （4、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。 （5、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足，应激能力

34、差。还有胰岛素，生长激素，性激素等. 4、如何选择蛋白质 动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶植物性蛋白质：大豆 优质蛋白质：9种必需氨基酸及含量和吸收量二、脂类（占人体体重的15%左右 1、脂类的作用（1、提供和储存能量（2、构成细胞膜的原料（3、保护组织及脏器，维持体温（4、促进脂溶性维生素的吸收 （5、提高食物的饱腹感和美味感 2、食物来源（1、动物性来源劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含epa、dha（2、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油小麦胚芽油、橄榄油等 3、脂类摄入不足或过多对人体的危害 （1、长期摄入不足会发生必需脂肪酸缺乏症，影响婴幼儿的神经、智力、体格

35、发育，易出现湿疹;成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。 （2、摄入过多，导致高血脂、高血压、动粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。（三、碳水化合物（占体重的2%占总能量55%65% 1、碳水化合物的作用 （1、提供能量：是人类获取能量最经济和最主要的来源;（2、储存能量：以肝糖元和肌糖元的形式储存; 2、碳水化合物的食物来源 食物来源：五谷杂粮、蔬菜、水果、奶、糖类推荐量：300-500克/天 （四、维生素 1、维生素的分类：脂溶性维生素：a、d、e、k水溶性维生素：b、c 2、维生素的作用及缺乏危害 维生素a：作用：保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康;（800微克缺乏：导致暗

36、适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜过量：易导致中毒。 食物来源：胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜维生素d：作用：调节钙代谢 （5微克缺乏：儿童：佝偻病;成人：骨软化症、骨质疏松症;过量：易导致中毒 来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射 维生素e：作用：强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的伤害;延缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康;（14毫克缺乏：中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早衰老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病;食物来源：小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类;维生素b1：作用：协助碳水化合物代谢和能量的产生，维

37、持正常神经系统所需; （1。4毫克缺乏：引起多发性神经炎、脚气病;食物来源：肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类;维生素b2：作用：协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔（2毫克溃疡;缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障;食物来源：动物肝脏、酵母菌;维生素b6作用：参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系（2毫克统和免疫系统运作所必需;缺乏：贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、舌炎、口角炎、肾结石、体重下降;食物来源：瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类;维生素b12作用：促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、（2。4微克碳水

38、化合物代谢所必需，也是dna合成所必需;缺乏：易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症;食物来源：菠菜、瘦肉、肝脏、豆类;烟酸：作用：参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制;（14毫克缺乏：易患癞皮病、3d症（皮炎、腹泻、痴呆食物来源：肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱叶酸：作用：维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂; （400微克缺乏：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病;食物来源：肝脏、绿叶蔬菜、土豆;维生素c：作用：抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防（100毫克坏血病;缺乏：口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折;食物来源：新鲜水果、蔬菜;五、矿

39、物质 1、钙 推荐量：成人800毫克/天作用：（1、形成强健的骨骼和牙齿（2、凝血作用 （3、维持神经系统正常运行（4、降压、增加心血管功能缺乏的危害： 1、婴幼儿导致佝偻病 2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤;食物来源：奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。 2、镁 推荐量：成人350毫克/天作用：（1、激活多种酶的活性（2、帮助人体吸收和利用钙质 （3、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、dna合成;（4、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。缺乏的危害：钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。 食物来源：绿叶蔬菜

40、、粗粮、豆类、谷类、海鲜类; 3、铁 推荐量：成人20毫克/天作用：（1、是血红蛋白的重要原料（2、促进抗体产生（3、增进药物在肝脏分解;（4、加速脂类从血液中转运：缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力下降 食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜水（占成人体重60%以上每日需要量：2500毫升如何喝水：水与饮料（七、膳食纤维推荐量：30克/天作用： 1、通便、预防大肠癌，防止便秘 2、调节血糖、预防糖尿病 3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病; 4、增加饱腹感，有助于控制体重缺乏： 1、消化不良、便秘 2、易患肠癌食物来源：非水溶性膳食纤维：水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类水溶

41、性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。七大营养素：蛋白质 脂肪碳水化合物维生素矿物质水纤维素健康六要素 良好的心态充足的睡眠适量的运动均衡的营养定期体检补充营养素健康是一种责任：对自己、家庭、社会、国家负责健康是一种财富：健康是最宝贵的财富 第四篇：健康饮食（营养与健康）健康饮食 一个人想要获得健康的体魄，除了加强锻炼以外，更重要的是要注重自己每日的餐饮结构，根据身体的某些反应及时调整饮食情况。俗话说“身体是革命的本钱”，没有一个好的身体，再高的智力，再强的能力，都抵不过病魔的眷顾，终究只是枉然。 有新闻报道，中国最小的肝癌患者只有5岁，究其患病原因，原来是他几乎不怎么吃主食，而是在

42、方便面和各种垃圾食品里寻找自己所爱。国内这样的报道屡见不鲜，甚至在我们身边就存在这样的事例。在我们高中的后门有一条不宽的街道，被称为“美食一条街”，各类摊贩的叫卖声不绝于耳，诱惑着我们这些蠢蠢欲动的同学们。班主任在开学第一天就告诉我们，有一个和我们差不多大的女生，因为天天吃校外小摊上的关东煮得胃癌去世。这些惨痛的教训无一不在提醒着我们健康饮食的重要性。 到底应该怎样健康地饮食，我们每天的饮食该有怎样的标准，中国居民膳食指南的十条说的很清楚： 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。 谷物中大部分是碳水化合物，是人体供能的主要物质。粗粮中含有丰富的b族维生素和膳食纤维。b族维生素的缺乏表现在消化系统和

43、皮肤上，脚气病和口腔-生殖综合症的发生都是由于缺少b族维生素。现代人吃的米面大部分都是经过精细加工的，所以大家在淘米的时候最好不要将水淘到清澈见底，以避免维生素和膳食纤维的流失。当然，所谓过则不及，由于在进化过程中我们的牙齿和肠胃已经不再适合大量的进食粗粮，所以保持每周吃两次粗粮是最好不过的。 2.多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜水果中的矿物质、维生素、膳食纤维含量是其他食物无法相媲美的，薯类则是有增加饱腹感、润肠通便的功效。所以需要美白和减肥的女性就可以重点关注这一条。很多蔬果中的天然色素番茄红素、花青素、胡萝卜素等都是很强的抗氧化剂，可以帮助清除自由基，缓解衰老，想要美白和健康，每天摄入200

44、400克水果、300500克蔬菜是必不可少的。蔬果和薯类中的膳食纤维会在胃中占据一定的体积，减少碳水化合物的摄入，为了获得足够的能量，机体会动用蛋白质和脂肪来提供能量，这样就达到了减肥的效果。 3.每天吃奶类、大豆及其制品。 奶类、大豆及其制品中大量含有各种蛋白质，这种蛋白质与谷类中的不完全蛋白质不同，它属于优质蛋白。蛋白质人体头等重要的物质基础，它能够帮助伤口愈合，促进机体新陈代谢，同时也是人体肌肉的重要组成。人体缺少蛋白质有以下表现（1）头发枯黄，断裂，指甲易断，生倒刺。（2）肌肉松弛，缺乏弹性，皮肤粗糙，无光泽。（3）血压偏低，贫血，手脚冰凉。（4）免疫系统不能正常工作，抵抗力变差。（5

45、）肠胃功能差。（6）眼睛手脚水肿。（7）形容消瘦，儿童体型矮。 而蛋白质过多同样会引发一系列问题，骨质疏松。肥胖，胆固醇过多加重肾的负担。所以补充蛋白质也要适量。 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。蛋白质由氨基酸组成，而人体必需的氨基酸有9种。谷类中缺乏赖氨酸，豆类中缺乏蛋氨酸，所以还需要鱼禽蛋和瘦肉来补充各种氨基酸。在选择蛋白质方面，有句话叫“四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如一只脚的，一只脚的不如没有脚的”，也就是说畜类不如禽类，禽类不如菌类，菌类不如鱼类。但是吃肉类也要适量，不能挑食只吃肉类，不吃蔬菜水果，导致营养不均衡，引起身体的各种不适，比如口腔溃疡，长痘痘，便秘等一系列症状。 5.减

46、少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 橄榄油是油中皇后，初榨橄榄油营养价值最高，富含单不饱和脂肪酸和维生素e，烫伤、烧伤可涂橄榄油，不适合高温加油，适合凉拌，但价格较高。玉米油和葵花籽油也属于健康保健油脂。花生油是煎炸油，在冬季或冰箱中为固体或半固体。豆油的维生素e含量高，但是易酸败，应尽快食用，宜在1-2个月内吃完。每人每天的烹调用油应控制在一汤匙以内。长期食盐过多，会引起高血压，加重肾的负担；食盐过多不仅可导致儿童血压增高，引起水肿，还可导致上呼吸道感染。可直接影响儿童体内对锌、钾元素的吸收；食盐过多可引起血糖升高，可诱发胃癌，提高中风发生率和死亡率，加剧哮喘，破坏心脑血管等。每人每天的用盐量在

47、一啤酒瓶盖左右。我们家虽然是南方的但是口味都偏重，尤其是我奶奶，奶奶患有比较严重的高血压和哮喘，在知道食盐过量的危害后，奶奶以经开始减少烧菜时的放盐量，我相信，这样坚持下去，不说病状减轻，至少不会加重。 6.食不过量，天天运动，保持健康体重。有句古话叫“要想身体好，常吃七分饱”，在现代医学看来是很合理的，人体的神经传导需要一个过程，其实胃中饱的时候就是人感觉到七分饱的时候。医学之父、古希腊名医希波克拉底说过：“阳光、空气、水和运动，是生命和健康的源泉。”爱琴海旁的山崖上，至今保留着古代的岩刻：“您想变得健康吗。您就跑步吧；您想变得聪明吗。您就跑步吧；您想变得美丽吗。您就跑步吧。”世界是运动变化

48、发展着的，运动是生命存在的常态，所以一个健康的人不能够缺少运动，坚持每天锻炼一小时，健康生活一辈子。一个健康的人不可能是太胖或者太瘦的，所以保持一个健康的体重也是必不可少的。 7.三餐分配要合理，零食选择要适当。一日三餐的正常饮食是必要的，它为我们的身体提供必要的能量和维生素，这些是很多零食所无法企及的，更不用说其中含有的对人体有害的物质。零食可以吃，但不能多吃，更不能一天到晚吃，将它当成主食来吃。 8.每天足量饮水，合理选择饮料。 水是生命之源，一个人可以七天不吃饭，但却不可以三天不喝水，人体的70%都是由水构成的。贾宝玉说“女儿是水做的骨肉，男儿是泥做的骨肉”，其实，不管是女儿还是男儿，都

49、是水做的，可见水对我们人体的重要性。饮用水有很多种，其中比较好的一种是凉白开，喝水也不能等到觉得渴了再喝，应该时不时的喝两口，少量多次。 9.如饮酒应适量。 根据世界卫生组织的数据，在全球每年的过早死案例中，大约330万人死于滥用酒精引发的疾病。早在2021年，世界卫生组织就将中国列为酒精重灾区，由酒精引起的死亡率高于吸烟。研究发现，有60种疾病是酗酒造成的，其中包括引起早亡的肝硬化、肝癌等。 10.吃新鲜卫生的食物。 世界卫生组织公布的十大健康食品有（1）番茄。番茄中含有具抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素c，能大幅度减少罹患前列腺癌的概率，还能防治与消化系统有关的癌症。在烹煮的过程中，番茄

50、红素会自然释放。番茄还可以生吃，是最佳的维生素c的来源。（2）菠菜。菠菜含有丰富的铁质、叶酸和b族维生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心脏病，并且能预防盲眼症，保护视力。另外，菠菜的热量相当低，爱美的女士可以安心食用。（3）果仁。果仁含有丰富的维生素e，不仅可以降低胆固醇，还能降低血液中的三酰甘油，是预防心脏病和癌症的最佳食品。不论是花生、杏仁果，还是其他果仁，都是很好的选择，唯一要注意的是，食用量务必要适当，千万不要过度食用。（4）西兰花。西兰花富含胡萝卜素及维生素c，长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的概率。最佳的食用方法是，简易烹调后使劲咀嚼。白菜、豆芽也有类似的作用，也是餐桌

51、上不错的选择。（5）燕麦。每天食用燕麦可以有效地降低胆固醇与血压，还能防治大肠癌，预防心脏疾病。燕麦所含的丰富纤维会使人有饱腹的感觉，如此一来就可以减少摄取其他油腻的食品，从而达到控制体重的目的。（6）三文鱼。经常食用三文鱼可以降低胆固醇，防止血管阻塞。研究发现，鲑鱼所含的omega3s脂肪酸可以保护大脑，延缓老化，预防老年痴呆症等疾病。（7）大蒜。大蒜可以降低胆固醇，防治心脏病，并具有杀菌作用。虽然吃了大蒜后的“口气”令人退避三舍，但大蒜却具有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，还有清血的效用，其杀菌功能也使大蒜备受科学家的强力推荐。（8）蓝莓。蓝莓中的抗氧化剂含量极高，除了可以预

52、防心脏病和癌症外，还能增进大脑的活力，好处多多。（9）绿茶。经常饮用绿茶可以预防癌症，减少患心脏病的概率。在中国大陆进行的研究发现，每天饮用绿茶的民众罹患胃癌、食管癌、肝癌及皮肤癌的概率较低；日本科学家的研究也发现，每天喝十杯绿茶，可以减少罹患心脏病的风险。另外，经常用绿茶来漱口可有效地防治蛀牙。（10）红葡萄酒。由于酿酒用的葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂，因此红酒能增加人体内有益胆固醇（hdlc）的含量，预防血管硬化。喝少量红酒，对心脏有益。但要注意的是，饮用红酒也不可过量，否则反而会增加患乳癌、引发脑卒中的风险。 民以食为天，在这个充斥着各种食品安全的时代里，吃健康的食物尤其重要，感谢营养与健

53、康课让我们学到了这么多生活的常识和健康知识，我相信，只要我们按照课上说的做，我们的身体会变得越来越好。 第五篇：饮食营养与健康饮食健康心得 何为健康，对这个问题我一直没有一个明确的概念。当亚健康这个词映入我的眼帘时，我才意识到我该反思自己的“健康”问题，该对自己进行一次“扫盲”了。 健康不仅仅指身体健康，还有心理健康。一个健康的人吃得快，睡得快，走得快，便得快。如何保持健康呢，要积极锻炼身体，有一定的脑部运动，营养合理，情绪乐观，文明的生活方式。 如果生活方式不规律，就很容易导致亚健康，这是我们经常容易忽视的。亚健康是介于健康与疾病之间的一种状态，即既不完全健康，又达不到疾病的诊断标准，称为“

54、亚健康”，又称之为第三状态。具体表现是情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中。 饮食营养在保持强壮的身体上占有举足轻重的作用。但是很多人对营养素的来源和食物分类了解较少，对如何搭配营养更是不懂，在生活中进入了一些误区。 我们通常需要的营养主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、矿物质。其中蛋白质主要来源于豆类、肉类，碳水化合物、蔬果、坚果等也含有少量的蛋白质；含有脂肪的食物有芝麻、花生、豆、菜籽、葵花籽、玉米等植物油或动物脂肪等；碳水化合物有大米、小米、小麦、高粱等谷物类；维生素主要来源于蔬菜水果、动物内脏等；纤维素主要来源于茎叶类蔬菜、薯类等；矿物质在上述食物中或

55、多或少都含有一些。 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌物等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育致关重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。如果在这时婴儿缺乏蛋白质，造成的后果不堪设想。 一提到脂肪

56、，大家都有一种排斥心理。其实完全拒绝脂肪不符合营养要求。我们需要脂肪来维持生命体征，而且脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素a、d和e（溶于脂肪的维生素），还能补充身体无法制造但不可缺少的必需脂肪酸。适量摄入脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征，是不该遭受排斥的。但如若摄入失衡，将对身体造成不良影响。我们一般的误区主要是量的不平衡和质的不平衡。脂肪食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病。 碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物 分成两类。人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不

57、能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内

58、，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类、蔬菜和豆类，另外是食用糖类。 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素a、维生素b、维生素c等。维生素分水溶性与脂溶性两种。水溶性维生素都参与催化功能，b族维生素是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由酶催化的糖、脂肪、

59、蛋白质及核苷酸等的代谢，维生素c参与许多羟化反应。水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在。脂溶性维生素的功能没有b族维生素那样清楚。维生素k参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化，维生素d促进钙的吸收，维生素a为视紫蛋白的组成部分。在食用维生素时经常出现以下情况：食物匮乏、运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失，结果造成维生素摄入不足；人们消化吸收功能降低会造成维生素消化吸收率下降；不同生理期的人群，如妊娠授乳期的妇女，生长发育期的儿童，疾病、手术期的人群对维生素的需要量相对增高；特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高。维生素缺乏会出现一系列症状，如缺乏维生

60、素a会得夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑，可从动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中摄取；缺乏维生素b1会得神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓，可从葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中摄取；缺乏维生素b2会口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等；缺乏维生素c会得坏血病，抵抗力下降，可从柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中摄取补充；缺乏维生素d会出现儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症，可从鱼肝油、鸡蛋、 人造黄油、牛奶、金枪鱼中摄取补充；缺乏维生素e会导致不育，流产，肌肉性萎缩等，可通过摄取谷物胚胎、植物油、绿叶补充。 纤维素也是一种糖类，人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。 矿物质（又称无机盐）是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，但它是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，随年