低聚果糖改善肠道功能性食品的发展

《低聚果糖改善肠道功能性食品的发展》由会员分享，可在线阅读，更多相关《低聚果糖改善肠道功能性食品的发展（20页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、低聚果糖改善肠道功能性食品的发展摘要低聚果糖(Fructooligosaccharide, FOS)是一种益生元，能够激活体内双歧 杆菌或乳酸杆菌等益生菌群的增殖，维持人体微生态平衡，促进体内矿物质吸收， 提高机体免疫等。它以其独特饿功能性作用得到广泛的关注和应用，可能成为一 种新型食品。本文主要介绍了低聚果糖的功能性作用以及其改善肠道功能性食品 的发展、前景。关键词：低聚果糖 菊粉 功能性 肠道AbstractFructooligosaccharide is as a prebiotis that can activate the proliferation of bacillus or b

2、acillus acidic lactic and so on vivo, maintain micro-ecological balance, stimulate the absorption of mineral and enhance immunity in human body. It is extensively attracted and applied dude to its special functional effect and may become a new type of food. This review introduces the functional role

3、 of fructooligosaccharides and their improve intestinal functional food development prospects.Key words: fructooligosaccharides inulin functionalintestinal canal目录1 前 言 -3-1.1 低聚果糖在食品工业中的应用 -3-1.2低聚果糖的发展历程 -4-2 低聚果糖的概述 -5-2.1 低聚果糖的组成 -5-2.2 低聚果糖的来源 -5-2.3 低聚果糖的理化性质及生理特性 -6-2.3.1 低聚果糖的理化性质 -6-2.4 低聚果

4、糖的作用机理 -7-3 低聚果糖的生产 -8-3.1 菊粉的概述 -8-3.1.1 定义 -8-3.1.2 来源 -8-3.1.3 菊粉的物化性质 -9-3.2 菊粉、低聚果糖的生产工艺 - 10-3.2.1菊粉的生产工艺 - 10-3.2.2 低聚果糖的生产工艺 - 10-4 菊粉低聚果糖的生理功效及安全性 - 11-4.1 菊粉低聚果糖的生理功效 - 11-4.1.1胃肠道中不消化性 - 11-4.1.2肠内发酵（益生菌作用） - 11-4.2 菊粉、低聚果糖的安全性 - 12-5 低聚果糖改善胃肠道功能性食品的应用 - 12-5.1 低聚果糖在面包中的应用 - 12-5.2 低聚果糖在乳

5、酸菌发酵中应用 - 14-5.3 低聚果糖在奶粉中应用 - 15-6 低聚果糖改善肠道功能性食品的展望 - 16-总结 - 16-参考文献 - 17-致 谢 - 18-随着科技的进步，人们的生活环境发生了很大的变化，在享受物质生活进步 的同时，人们的生存环境也被严重的污染，发病几率越来越高，靠药物治疗的副 作用大，疾病严重后服药也不易康复，应该在日常生活中注意保健与保养。胃肠道和身体其他器官一样是由血肉所筑，而非金刚之体，虽富有弹性，但 其承载能力和耐受力都有一定的限度。因此，当今人们的胃肠道健康问题非常突 出。在这种形势下，适时开发具有促进消化吸收、保护胃黏膜、调节肠道菌群、 润肠通便、抗腹

6、泻等作用的功能性食品，很受市场的欢迎。自 80 年代，有关 FOS 的功能已成为营养学界研究的热点。已有研究证实 FOS 是肠道健康的重要因素。在人类的大肠中，构成大肠杆菌群属中的双歧杆菌 和乳酸杆菌被认为是具有促进健康作用的有益菌（构成接近 25%）。这些有益的 肠道细菌能通过竞争营养素和产生有机酸（乙酸和乳酸）来限制病原菌的繁殖， 组织一些病原的生长。双歧杆菌还参与刺激宿主的免疫反应、胆固醇的同化和维 生素的合成。有些研究直接通过食物中添加不被肠道消化、可以选自性被内源性 双歧杆菌代谢的益生元，选择性的刺激结肠中有益菌的生长或活性，从而提高宿 主的健康。目前，低聚果糖作为一种非还原性糖，具

7、有保健功能和食品配料优良的双重 性格，已成为第三代保健食品组方时首选的功能因子之一。在国内外的食品、保 健品、药品等行业得到广泛的应用，应用领域多达 500 个，被誉为营养、保健、 疗效于一体的二十一世纪健康新糖源，越来越受到消费者的欢迎。随着低聚果糖 这种新型功能性食品的出现，将会有力地带动医药、食品、保健等相关行业的发 展。1.1低聚果糖在食品工业中的应用低聚果糖的优点如下：防霉性能较好，可延长食品保质期；吸湿性低， 可减缓食品吸潮变酸；热稳定性较高，受热时较少焦化变色；甜味纯正，较 蔗糖清爽。由于低聚果糖具有上述优点，因此，它广泛应用于食品工业。1）食品甜味剂我国以糖为甜味剂的食品有 5

8、6个大类 3000 多个品种。食品工业每年需要大 量的甜味剂，并且成不断上升趋势。随着人们生活水平的提高，低糖、低脂、低 盐、低热值的食品越来越受到人们的欢迎。低聚果糖的甜度仅为蔗糖的 30%60%，且热值低，作为食品甜味剂可广泛应用于酒、糖果、糕点、饮料、 乳制品、调味品等。2）保健品低聚果糖作为难消化食品添加剂，对特殊人群，如肥胖病人、高血压病人食 用，能促进双歧杆菌的增加而改善人体健康状况。亦可作为婴幼儿的食品基料， 避免龋齿等疾病的发生。另外，我国有 7000万的糖尿病患者，以低聚果糖作为 甜味剂，可使其免受不能食甜食之苦。3）辅助药品高血脂病人连续食用低聚果糖，可降低胆固醇、中性脂肪

9、、血糖，并可抑制 肠道内沙门菌及腐败菌的生长，改善肠道功能，增进人体健康。1.2 低聚果糖的发展历程低聚果糖（Fructooligosaccharide FOS）在我国的产业化进程，是从被列入国家 科委“九五”攻关计划项目而开始的。1997 年云南天元健康食品有限公司建成 酶法低聚果糖的第一条工业化生产线， 1998 年 11月进行了国家级科学技术成果 鉴定，被授予“中国食品工业1981-2001年20大科技进步成果的荣誉称号。 现被国家发改委确认为“高新技术产业化推进项目”。在 1991 年日本政府对这类对人体有功能效应的食品立法，称为“特殊保健 用食品（FOSHU）”；同时，至今，日本厚生

10、省所批准的569种“特定保健用食 品”中仅以低聚糖为主要配料超过了 42 %。在美国，菊粉和低聚果糖的安全性也是得到了认可的。FDA于2000年11 月22日发表公告GRN000044，确认了低聚果糖作为公认安全级（GRAS）的 食品配料。澳大利亚新西兰食品立法机构(FSANZ)在1995年的7月修正了澳大利 亚食品标准(Australian Food Standard Code)，允许菊粉(Inulin)和低聚果糖 (FOS)作为膳食纤维在食品标签上标注。没有任何欧洲国家对菊粉和低聚果糖的安全性表示怀疑。几乎所有国家，对 菊粉和低聚果糖都没有具体的限制，也没有ADI标准。丹麦和挪威分别在19

11、95 和 1998年将低聚果糖作为膳食纤维在食品标签上标注；瑞典也在 1999年做了 相同的决定； 1998 年芬兰食品管理局也推荐将菊粉和低聚果糖纳入膳食纤维 类。英国也于 2000年采取了同样的标注方法。膳食纤维在欧洲的推荐量为 20g /天。2 低聚果糖的概述2.1 低聚果糖的组成低聚果糖(Fructooligosaccharide)，又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是指在 蔗糖分子的果糖基上通过0 (12)糖苷键连接13个果糖基而成的蔗果三糖、蔗 果四糖、蔗果五糖及其混合物。天然的或用糖苷酶法生产的低聚果糖，其结构式 表示为GFn(G为葡萄糖基，F为果糖基，n=26)，属于果糖与葡萄糖构

12、成的直 链低聚糖，如图l所示。利用内切菊粉酶催化水解菊粉生产的低聚果糖.其结构 式表示为Fn(F为果糖基，n=37)，属于由果糖构成的直链低聚糖。虽然定义显 示果糖基(F)连接在蔗糖的0 (21)键上是低聚果糖区别于其它许多果糖聚合物 的特殊之处，但现在一般不特别区分低聚果糖与果聚糖、葡果聚糖和Fn型低聚 糖。HCffHDQHOHiCHOHH0HKV-HO HO2.2低聚果糖的来源图i低聚果糖的化学结构谦果二糖低聚果糖广泛存在于各种植物中，如香蕉、大蒜、蜂蜜、洋葱、红糖、芦笋 根茎、菊芋、小麦等，尤其以耶路撒冷菊芋（16%20%）、菊芋（5%10%）、芦 笋（1%20%）、韭菜（2%5%）、大

13、蒜（3%6%）、婆罗门参（4%11%）、洋葱（2%6%、 牛蒡（3.6%）、小麦（1%4%）为多。表 1 一些植物中低聚果糖的含量植物低聚果糖水分可食部分干物质糖质洋葱2.825.029.789.0葱0.21.93.691.5蒜1.02.23.957.1牛蒡3.616.722.078.5黑麦0.70.70.911.5香蕉0.31.31.675.5糖质9.34.424.316.469.519.22.3 低聚果糖的理化性质及生理特性2.3.1 低聚果糖的理化性质1甜度和味质：纯度为50%60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%,纯度为 95%的低聚果糖甜度约仅为蔗糖的 30%，且较蔗糖甜味清爽，味道

14、纯净，不带任 何后味。2热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g，热值极低。3. 粘度：在0-7r范围内，低聚果糖的粘度随温度上升而下降，食品加工时 容易操作。4水份活性：低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。 5保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。适用于保湿时间长的 食品，以保证食品的货架期。6. PH值热稳定性：当环境pH值为中性时，低聚果糖在120r非常稳定，稳 定性与蔗糖相近；在酸性条件下（pH=3）,温度达70r以后，极易分解，稳定 性明显降低。7. 其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。2.3.2 低聚果糖的生理特性经过研究证实，低聚果糖具有多项生理

15、特性：1. 双向调节体内为生态平衡：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌 和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。2. 润肠通便：促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃 功能。减少有毒代谢产物，保护肝脏。3. 调节血脂：降低血清胆固醇。改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、 心血管疾病。4. 促进人体内维生素 B 族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗 病力。5. 促进矿物质吸收：能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸 收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。另外，还有预防龋齿，防止肥胖等功效。2.4 低聚果糖的作用机理低聚果糖（FOS）对动物的促生长作用丰要

16、是非免疫防御机制，即通过选择性 促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在消化道中的定植。间接达到对动物 体的营养及促长效应。FOS被认为是双歧杆菌增殖因子。双歧杆菌是健康动物中的优势菌，能合成动物所需的多种 B 族维生素及短链 的挥发性脂肪酸，并能对肠道粘膜上皮的竞争性定植，而抑制某些致病菌（如大 肠杆菌）的定植，阻断了基致病性的产生。另外双歧杆菌与乳酸菌等发酵糖产生 的代谢产物（如挥发性脂肪酸）能降低肠道的 pH 值，抑制了对酸度敏感的大肠杆 菌及沙门氏菌的生长，胃肠道中pH值下降还有利于钙、镁、铁盐的吸收。双歧 杆菌还能激活机体吞噬细胞的吞噬活性，提高抗感染能力。由于动物本身的消化酶基本上

17、只能降解a- 1, 4糖苷键，而低聚果糖分子间 是以0-1. 2糖苷键结合，所以FOS以未完伞降解的形式进入后段肠道，作为后 段肠的某些有益微生物的碳源被利用，并产生二氧化碳及挥发性脂肪酸，故认为 FOS具有调节消化道微生物区系的作用。因此在粮中添加适量FOS能促进双歧杆 菌及乳酸菌等有益菌种的增殖，并通过有益菌种的增殖抑制病原菌的生长，调节 肠道的微生态平衡，有利于宿主的健康和发挥潜能，从而增强了动物的健康。3 低聚果糖的生产低聚果糖存在于一些常见的蔬菜水果如洋葱、牛蒡、大蒜、香蕉、蜂蜜，但 含量十分有限。目前工业上主要通过两种途径生产低聚果糖，一种是由蔗糖经0 -果糖基转移酶或转化酶的转果

18、糖基反应而生成的蔗果糖类，其产品中副产物葡 萄糖和蔗糖多，反映不易控制；另一种是由内切型菊粉酶水解菊粉而成，产物仅 为低聚果糖和果糖，其特点是纯度高，原料便宜。低聚果糖有与菊粉相似的生理学特性，都是双歧因子的增生剂。研究表明， 每天摄取如菊粉这样的低聚果糖10-15g,可使结肠中的有益菌数量提高10-12 倍以上，相应减少病原菌和腐败菌。菊粉又名菊糖，经水解后可生成低聚果糖，菊粉和低聚果糖是一种重要的益 生元。3.1 菊粉的概述3.1.1 定义菊粉（Inulin）是由果糖经0 （2 1）键连接而成的线性直链多糖，末端常带有 一个葡萄糖，聚合度DP通常为260之间，菊粉实际上也是多种不同聚合度果

19、 聚糖的混合物。聚合度较低（DP=29）的果聚糖通常称为低聚果糖，聚合度1030的果聚糖 通常称为多聚果糖，聚合度高于 40 的果聚糖通常称为高聚果糖。3.1.2 来源菊粉，又名菊糖，作为植物能量的储存方式之一，在自然界的分布十分广泛，超过三万种植物中可以找到其含量并为它们的能量储备。某些细菌和真菌中也含有菊粉，但主要来源是植物，一些常见植物中菊粉含量如表2所示：表2植物中菊粉含量（湿重）植物名称菊粉含量（）小麦14洋葱26韭菜310天冬1015菊苣1318菊芋14 17大蒜9 16香蕉0.30.7蒲公英411婆罗门参大丽花菊芋(Jerusalem Arti choke Helia nth t

20、u beros-Us)和菊苣(Chicory)最适合 作为生产菊粉的原料，它们来源丰富，菊粉含量高，约占其块茎干重的70。菊 芋是菊科向日葵属多年生草本物，又名洋姜、鬼子姜，地下茎含果糖多聚物。茎 直立，高23m，叶卵形，先端尖，绿色，茎扁圆形，有不规则突起，花黄色， 块茎楔形。按块茎皮色可分为红色、白色、紫红色、黄色等不同品种，耐贫瘠和 干旱，适应性很强，我国有零星种植。菊苣是菊科菊苣属多年生草本植物，茎直立，中空具条棱，分枝较多，花舌 状，蓝色，种子楔形，千粒重12159。适于生长在海洋气候条件下，在西 欧国家是一种普遍种植的蔬菜品种。3.1.3菊粉的物化性质菊粉为白色或乳白色无定形粉末，

21、略带甜味，可溶于水， 10的水溶液 pH呈中性，熔点178r，溶解度随温度的升高而增大，10wc时溶解度为6%, 90wc为 35，菊粉在高温和 pH4 的条件下化学性质稳定， pH37 时有少量分解。 并且研究发现，当温度低于10C，pH处于3. 07. 5之间菊粉也不发生分解。菊粉是性能优异的脂肪替代物。在高浓度时，菊粉具备胶化特性，剪切后能 形成离子胶体网状结构，当它与水混合时，就会产生乳脂般结构，能轻易地与食 品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圆润的风味。获得的胶体强度取决于菊 粉的浓度、总干物质含量和剪切系数，但是pH不会对其影响。大量的水被网状 结构固定，保证了胶体长时间物理稳定

22、性。菊粉系果糖聚合物，菊粉溶液在高温、低 pH 或经菊粉内切酶的酶解后，可 制得低聚果糖、高果糖浆、高纯度果糖，被称为继蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖 源。2003年，美国FDA已确认菊粉为GRAS（公认安全物质），日有效摄入量为59, 推荐最大日摄入量为1520克。低聚果糖易溶于水，甜度一般为蔗糖的30%60%，在通常的食品pH范围 (4. 07. 0)内，低聚果糖具有相当好的热稳定性，当它处于pH低于3. 8的酸 性环境中，则取决于温度和时间，高温、加热时间过长易分解，但在酸性低温下 仍然能够很稳定，加入乳酸饮料、冷饮、果汁、果酱、水果罐头中，在冷藏条件 下，保存l6个月仍很稳定，故可以广泛应

23、用于各种食品，例如：用于配方乳 粉、冰淇淋、果汁、AD钙奶、酸奶中，能提高营养功能，有助于预防便秘、腹 泻，改善肠道功能，婴幼儿喝了不上火，并能促进矿物质的吸收。3.2 菊粉、低聚果糖的生产工艺3.2.1菊粉的生产工艺 在国际上主要采用两种原料进行菊粉工业化生产，分别是菊芋和菊苣。在比 利时和荷兰等西欧国家主要用菊苣作原料，在中国则用菊芋为原料进行生产。尽 管原料不同，但所采用的工艺基本相似。菊粉的生产工艺比较简单，与从甜菜中提取甜菜糖的传统工艺相类似，其中 从菊芋中提取菊粉的工艺包括提取、纯化和干燥等三个基本过程，工艺流程如下： 菊芋块茎f清洗f切片f沸水提取f过滤f石灰乳除杂f阴离 子交换

24、树脂脱色一阳离子交换树脂脱盐一真空浓缩一喷雾干燥f菊粉成品3.2.2 低聚果糖的生产工艺如图2所示净化脱色浓缩|喷雾于燥菊芋粉精制菊芋输T离子交换树脂喷雾干燥酸解或酶解柢聚呆糖浓缩干燥高纯菊粉标准菊粉热水浸提菊芋块茎脱糖磨浆清洗切片图 2 低聚果糖的主要流程工艺4 菊粉低聚果糖的生理功效及安全性4.1 菊粉低聚果糖的生理功效4.1.1 胃肠道中不消化性菊糖以0 （2-1）键连接，不能被人体消化道中的具有a -糖苷键的酶（如：a - 糖苷酶、麦芽糖酶、蔗糖酶）分解消化。因此，将这种碳水化合物称为“不消化 性”低聚糖。生物体内和体外的研究都支持这个观点。Knudsen、Hessov和Elegad

25、等人利用回肠造口术的研究表明，注入一定剂量的菊粉和低聚果糖后，有 86 和 88被排出，从而证实了菊糖不能在人体小肠内消化吸收；且目前没有证据 表明菊糖会被其他器官组织吸收。因而有人提出把菊糖归为结肠类养料，即菊糖 进入结肠后，作为结肠内微生物的底物，间接提供宿主热量、代谢底物、重要微 营养。4.1.2肠内发酵（益生菌作用）大量的生物体内和体外的研究表明，菊糖能够被大肠中的微生物发酵，生 成乳酸和短链脂肪酸。而且，在人体内，发酵会引起双歧杆菌数量的增殖，生成 菊糖的益生素原形。通常双歧杆菌具有维持正常肠道微生态，增强宿主免疫力， 合成B族维生素，抑制肿瘤细胞生长，减少肠道内有害物质的产生与积累

26、等多种 生理功能。其作用机制可能是低聚果糖发酵产生的乙酸和乳酸降低了肠道 pH， 阻止了病原菌及腐败菌在肠内的定殖；另外，发酵产生的短链脂肪酸也抑制了细 菌毒素的产生。同其他消化不良的碳水化合物，如淀粉和其他膳食纤维相比较，菊苣低聚 果糖在发酵过程中可以选择性的促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖而抑制 病原菌，如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌和沙门氏菌的生长。我们把这种作用称为益 生菌作用。所谓益生素，是指在结肠中能够选择性促进一种或者多种微生物菌群 生长繁殖或者抑制有害微生物，增强宿主免疫力的物质。通过近年来的研究发现， 除了人乳中的双歧因子，中药及食物中亦含有许多双歧活性物质，如人参中的皂 貳素、

27、茶叶中的茶多酚等等都是益生素。应用于人体的研究表明，每天服用3 159 菊苣低聚果糖，几个星期后，粪便成分发生明显改变，从而也证实菊苣低聚 果糖是益生素。尽管一些研究也表明沙门氏菌等有害微生物的数量明显降低，但这种肠内微 生物组成的改变是否对人体有益还有待进一步的研究。最近， Henter 等人的研 究指出，对于过敏性肠内综合病症患者来说，一天6g菊糖的剂量(2X3g)没有治 疗价值；相反，对于有坏死小肠结肠炎患者来说， Catala 的研究数据支持“低 聚果糖可以抑制某些有害微生物(在病理学上，这种微生物是导致幼婴死亡的原 因之一)增殖”的假设切。肠中菊糖的厌氧代谢，生成短链脂肪酸、乳酸及气

28、体。在动物体内的发酵 研究表明，如果在饮食中补充菊糖，可以降低盲肠中的pH,增加盲肠中的短链 脂肪酸的数目。根据菊糖发酵的选择性，其三种主要的短链脂肪酸的比例会发生 改变。理论上，导致短链脂肪酸数量的增加，可能与菊糖在胃肠中的生理作用有 关，即菊糖导致黏膜增生，增加了小肠和盲肠的壁厚度。4.2 菊粉、低聚果糖的安全性几乎没有任何报道称菊粉和低聚果糖对人类及动物是有毒性的，根据国际国 内已有的研究表明，没有理由相信应用在食品中的菊粉、低聚果糖或它的代谢物 有潜在的毒性，相反，相关文件证明菊粉和低聚果糖是对人体有益的。低聚果糖 的化学结构明确，在中国已被确认是一种功能性食品配料，广泛应用在食品、保

29、 健品等多个领域。2000年美国FDA确认低聚果糖为公认安全物质(GRAS)，2003 年美国FDA又确认菊粉为公认安全物质(GRAS)。5 低聚果糖改善胃肠道功能性食品的应用对低聚果糖已进行毒理试验包括小鼠急性、亚急性与慢性毒理试验、 Ames 致突变试验、哺乳动的基冈突变试验及DNA试验，结果均证实了低聚果 糖的食用安全性。但在应用中应注意以下两点：(1) 酸性条件下不能长时间加热；(2) 酵母等产生的转化酶会水解低聚果糖，应注意避免。5.1 低聚果糖在面包中的应用将低聚果糖应用在面包生产上，要选用转化酶活性低的特种酵母，应用两次 发酵法。如按表3配方和图3工艺生产的面包。其低聚果糖的保存

30、率高达90 以上。表 3 使用低聚果糖生产面包的配方配料配合量/g面包专用粉70水37.5第一次特种干酵母和面脱脂奶粉 酵母营养剂 面包专用粉 水 液体状低聚果糖G第二次黄油和面起酥油食盐部分配料入。发酵过程中根据发酵时间和菌种的不同，阿斯巴甜会有15%35%的损失 冈此阿斯巴甜的添加量为0. 05%0. 08%。对于搅拌型酸奶，阿斯巴甜通常在菌种发酵后加入，可与果汁相混合加入，也可与果汁相分别加入。表 4 低聚果糖酸奶的实用配方配料曲型礙圏垒脫脂牛妍7390低聚耒搪浆竹5芻）1015乳脂L53L52,68-2.7241.82呆汁9.85黄臨胶0.1KB阿斯巴甜0.020.04香精适董适童5.

31、3 低聚果糖在奶粉中应用低聚果糖比较适合添加在奶粉中 ,特别是生产婴儿配方奶粉和中老年人奶 粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。低聚果糖既有双 歧杆菌增殖功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。如何生产 营养均衡的健康奶粉是摆在每一个乳品生产企业面前的问题。育儿专家提醒：添 加了低聚果糖等双歧因子的婴幼儿奶粉是最适合小宝宝食用的奶粉。低聚果糖添 加量一般在 35左右，在牛奶浓缩液均质前加入即可。6 低聚果糖改善肠道功能性食品的展望2007年我国正式启动国家公共营养改善OLIGO （益生元）推广项目，即把 一定种类和数量的低聚果糖作为食品强化剂，按照科学的方法适当

32、的添加到粮、 油、奶等食品中，以改善食品品质，弥补因现代食品加工技术过细、过精，造成 益生元流失的缺陷。其目标是调整人体菌群，使亚健康状态得到改善。随着人们生活水平的提高，益生元的应用也越来越广泛。菊粉及低聚果糖由 于其良好的生理活性及保健功能，已广泛用于食品和其他领域。有消费资料表明， 随着消费者对低能量食品兴趣的与日俱增，菊粉及低聚果糖的用量将会继续增 长，菊粉及低聚果糖的应用前景将更加广阔。总结自 20 世纪 80 年代以来,随着社会的发展 ,生活节奏加快 , 压力增大 , 运 动量减少 , 以及膳食营养不平衡 , 社会老年化 , 环境污染等原因 ,肥胖症、 高血压、心血管病、糖尿病、癌

33、症等生活习惯所以引起的疾病患者日益增多。据 统计 ,全国患不同程度便秘的人占被调查人数之 60%以上 , 乙型肝炎病毒携带 者有 116亿人 , 糖尿病人3000 4000万人 , 肥超重者约 2亿人 , 全国老人 患骨质疏松症的总人数约 7000 多万人 , 每年发现癌症者有 240 万人 , 儿童 缺钙不足者占 50%, 全国 60 岁以上老年 113 亿人 , 全国 75%亿人处于亚健康 状态。这样一个严峻的社会人群的健康状况 , 给国家医疗事业带来了严重的挑 战 , 严重地影响国家的经济建设。低聚果糖是一典型符合益生元的功能性低聚糖 , 它的保健功能一是基于它 是一种双歧因子 ,其二是

34、一种水溶性的膳食纤维 , 人们对于双歧杆菌等益生菌 的保健功能已做了大量研究 , 对低聚果糖促进肠道人体有益菌增殖 , 调整肠 道微生态 , 预防肠道感染 , 改善排便 , 促进矿物元素吸收等方面已有充分证 据和肯定的结论 , 而对改善脂质代谢方面 , 例如降低胆固醇 , 降血糖 , 防 高血压等方面的效果各人结果不完全一样 , 在抗肿瘤方面也只是动物试验的结 果 , 其机制还不很了解 , 更缺少人体实际的结论 , 大量有关课题有待继续研 究阐明。最近发现将快速发酵的低聚果糖同发酵缓慢的菊粉配合 , 使整个肠道 菌群的代谢变化变得均衡和持久 , 其健康效果比单独使用低聚果糖或菊粉为 好 , 而

35、称之为第二代益生元 , 为益生元的研究指出了新的努力方向。参考文献1 郑建仙功能性低聚糖北京：化学工业出版社，2004，5767.2 尤新功能性低聚糖生产与应用北京：中国轻工业出版社，2004，148162.3 郭本恒乳粉北京：化学工业出版社，2003，185195.4 梅丛笑，方元超. 天然食品配料菊粉 中国食品添加剂，2000，（1）：228.5 屠用利. 菊糖的功能与应用 食品工业，1997，（4）：4546.6 王惠莲. 低聚果糖的特性及其开发利用，中国食品添加剂，1997(2)：3538.7 刘蔗. 双歧杆菌糖苷酶的研究,中国生态学杂志，1996，(6).8 江渡. 功能性饲料添加剂

36、低聚果糖，粮食与饲料工业，1997(7)：2729.9 张伟. 果寡低聚糖的营养及应用研究进展，饮料研究，2000，(2)：1417.10 于敏. 低聚果糖的利用与开发,食品工业，1998，(4)：3335.11 许喜林. 蔗糖原料发酵生产低聚果糖，食品工业科技，1997，(4)：3437.12 马莺，陈历俊. 改善胃肠道功能食品，化学工业出版社， 2007.13 Cummings JH ， Roberifroid MB Andersson H,et al. A new look at dietary carbohydra-techemistry，physiology and health J

37、 Eur Clin J Nut，r 1997， 51：417致谢本论文是在冷进松老师悉心指导下完成的。冷老师渊博的专业知识，严谨 的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，朴实无华、平易近人 的人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远大的目标、掌握了基本研究方法， 还使我明白了许多待人接物与为人处事的道理。本论文从选提到完成，每一步都 是在冷老师的指导下完成的，倾注了老师大量的心血。在此谨向冷老师表示崇高 的敬意和衷心的感谢！ 本论文的顺利完成，离不开各位老师、同学和朋友的关心和帮助。在此感 谢本教研室各位老师的大力帮助和耐心教导！感谢朋友在论文完成过程中对我的 无私帮助！最后，再次对关心、帮助我的老师和同学表示衷心的感谢！