食品运输贮存保管制度(4篇).doc
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1、食品运输贮存保管制度1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。4、原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。977、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。8、每天下班前_分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整洁。9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架
2、等每一个角落。切配菜五常制度食品运输贮存保管制度(二)1、除虫灭害工作由专人负责,其他职工配合其工作。2、定期开展除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生,并有记录。3、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。4、对已产生有害虫物的场所,采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的污染。5、杀灭有害动物,查明其来源,彻底消除隐患。6、除虫灭害工作不得在生产加工过程中进行。五常奖惩制度食品运输贮存保管制度(三)1、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样,以备查验。2、每份菜肴留样不少于_克,置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内
3、,温度在摄氏0-10条件下保留_小时。4、每餐留样菜肴均需标明。留样日期、餐次、留样人,标识清楚。5、留样由专人负责,留样菜肴不得再继续食用,及时清理,并保持留样冰箱清洁,无其它物品。_除虫灭害五常制度食品运输贮存保管制度(四)1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒,并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。2、餐饮具消毒按标准程序进行,消毒到位安全,每天检查消毒设施是否运转正常。3、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。4、保持保洁柜及消毒设施整洁。5、抹布及时清洗、消毒,防止二次污染。6、工作结束后工用具、台面清洗整理干净,并将各类物品按标识位置存放。7、操作完成后,责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。99从业人员个人五常制度第3页共3页
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