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1、HACCP体系在企业中的及执行实效HUSI QA 2005HUSI QA 200511.1.肉类企业应用肉类企业应用HACCP的困扰的困扰 2.2.福喜公司的经验分享福喜公司的经验分享 3.3.世界对肉类企业其它规范要求趋势世界对肉类企业其它规范要求趋势内容包括HUSI QA 2005HUSI QA 20052 HACCPHACCP计划重认证，轻实施计划重认证，轻实施注重认证的宣传效果把获得认证当目的，而手段通过认证机构的审核成核心任务HUSI QA 2005HUSI QA 2005(一一)肉类企业肉类企业肉类企业肉类企业在应用在应用在应用在应用HACCP体系体系存在的存在的存在的存在的困扰之
2、一困扰之一 认证认证 人走，茶凉（HACCP计划）现象3 HACCP应用重加工企业，轻源头农场应用重加工企业，轻源头农场动物源的安全是肉类产品加工前提加工型企业普遍实施HACCP管理而动物源的管理，还处于松散状态（一）（一）肉类企业肉类企业肉类企业肉类企业在应用在应用在应用在应用HACCP体系体系存在的存在的存在的存在的困扰之二困扰之二 HUSI QA 2005HUSI QA 2005动物源的安全保障，春风还需度玉门关4 管理高层缺乏关注，执行乏力管理高层缺乏关注，执行乏力HACCP计划的执行情况，经常进入不了高层的管理视线销售形势成本市场回报（一）（一）肉类企业肉类企业肉类企业肉类企业在应用
3、在应用在应用在应用HACCP体系体系存在的存在的存在的存在的困扰之三困扰之三 HUSI QA 2005HUSI QA 2005 至于HACCP，我的眼没有你5 组织资源投入不足，实施的瓶颈组织资源投入不足，实施的瓶颈没有相应的人员配置不购买相应的检验设备没有相应的培训，（一）（一）肉类企业肉类企业肉类企业肉类企业在应用在应用在应用在应用HACCP体系体系存在的存在的存在的存在的困扰之四困扰之四HUSI QA 2005HUSI QA 2005巧妇难为无米之炊，HACCP成为概念6 HACCP重制定，轻评审验证重制定，轻评审验证计划制定后缺乏评审，验证习惯只顾埋头拉车，不顾抬头看路忙，忙，忙成为理
4、由（一）（一）肉类企业肉类企业肉类企业肉类企业在应用在应用在应用在应用HACCP体系体系存在的存在的存在的存在的困扰之五困扰之五 HUSI QA 2005HUSI QA 20057 GMP/SSOP管理基础不实，管理基础不实，HACCP成软脚蟹成软脚蟹员工洗手卫生措施简易没有防虫鼠措施工器具、设施清洗消毒“马虎”基本的卫生管理，常常被“不以为然”（一）（一）肉类企业肉类企业肉类企业肉类企业在应用在应用在应用在应用HACCP体系体系存在的存在的存在的存在的困扰之六困扰之六 HUSI QA 2005HUSI QA 20058 CCP控制方案的争议，成为有效执行的技术暗礁控制方案的争议，成为有效执行
5、的技术暗礁CCP点到底有几个，纠偏到什么程度，作多少记录仁者见仁，智者见智政府机构，审核机构，客户，老板（一）（一）肉类企业肉类企业肉类企业肉类企业在应用在应用在应用在应用HACCP体系体系存在的存在的存在的存在的困扰之七困扰之七 HUSI QA 2005HUSI QA 2005 到底该听谁的？9（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 1.思维心得思维心得2.好经验分享好经验分享HUSI QA 2005HUSI QA 200510思维思维之一：好的企业文化是HACCP实施的沃土（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用H
6、ACCP的的的的经验分享经验分享 11思维思维之二：高层的态度决定命运HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 高层视质量企业的核心竞争力重视5W管理在成本与质量的平衡中，不越雷池带头抽查GMP/SSOP/HACCP执行12思维思维之三：质量部“中场组织核心”HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 质量部人员能力建设是公司的关质量部人员能力建设是公司的关注点注点 设置专门的设置专门的GMP/
7、HACCPGMP/HACCP质量管理质量管理人员人员 解决问题的组织者解决问题的组织者13思维思维之四：HACCP是管理不是技术HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 计划执行检查改进14经验经验之一：重视质量培训HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 年度工厂质量培训计划年度工厂质量培训计划每年送每年送1-21-2质量人员到香港麦当劳质量人员到香港麦当劳亚太总部接受系统的质量培训亚太总部
8、接受系统的质量培训每年针对每年针对 基层质量人员安排基层质量人员安排HACCPHACCP内审员外训内审员外训15经验经验之二：组建有效的GMP/HACCP 管理小组及执行监督小组HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 16经验经验之三 落实定期的GMP/HACCP审核HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 内部审核内部审核外部顾客麦当劳年度审核外部顾客麦当劳年度审核认证机构的定期审核认证机
9、构的定期审核17经验经验之五：重视原料供应商管理，体现80/20法则HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 原料供应商的资质（原料供应商的资质（GMP/HACCP)GMP/HACCP)审核审核到货原料的打分卡程序到货原料的打分卡程序原料订购与质量挂钩的程序原料订购与质量挂钩的程序供应商的质量改进沟通供应商的质量改进沟通18经验经验之六：开放胸怀，加强交流HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分
10、享 把外来的各次检查、审核、批评，当作改进的机会学习同行，取长补短19经验经验之七：积极主动沟通，解决执行难题HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 20经验经验之八：建立安全缺陷SCORECARD 衡量HACCP实施成效HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用福喜公司应用HACCP的的的的经验分享经验分享 原料的接收检验缺陷分为安原料的接收检验缺陷分为安全类及品质类，运用趋势图全类及品质类，运用趋势图管理管理对顾客的安全投诉，运用趋对
11、顾客的安全投诉，运用趋势图管理势图管理21趋势趋势之一：饲养农场的安全管理HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）世界对肉类企业的其它世界对肉类企业的其它世界对肉类企业的其它世界对肉类企业的其它规规范要求范要求趋势趋势 疫病疫病药残药残特定危害性物质（特定危害性物质（SRM)SRM)控制控制22趋势趋势之二：动物福利动物福利是指如何合理、人道地利用动物。动物福利涉及的范围包括动物从饲养到屠宰的全过程。动物福利概念的五大自由五大自由：充足取食的自由免受疾病的自由充足睡眠的自由免受虐待的自由宰时免受痛苦的自由HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范要求要求趋势趋势 23趋势趋势之三：疯牛病防火墙HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范要求要求趋势趋势 24趋势趋势之四：动物源追踪记录建立动物从出生到分割成产品的追踪制度HUSI QA 2005HUSI QA 2005（二）（二）世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范世界对肉类企业的其它规范要求要求趋势趋势 25谢谢谢谢 Thank You!26
HACCP体系在企业中的应用基础和执行实效
