酒店管理公司运营手册

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1、巴州金康城酒店管理有限公司目 录第一章 酒店管理公司管理架构第二章 公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度第三章 高管人员聘用审批制度第四章 外派高管人员离任程序规定第五章 后备高管人选任职前挂职培训规定第六章 公司总经理、酒店执总请假报告制度第七章 成员酒店执总及班子成员年度述职考核制度第八章 财务检查制度第九章 成员酒店财务超预算开支审核报批制度第十章 经营情况分析报告制度第十一章 年终工作报告和年度工作计划报告制度第十二章 优秀服务案例汇编和报告制度第十三章 重大突发事件及时报告制度第十四章 安全生产及管理制度第十五章 成员酒店管理委员会制度第十六章 管理公司成本费用控制的程序和制度

2、第十七章 管理公司集团采购控制的程序和制度第十八章 管理公司工资架构管理公司基本运行制度（一）酒店管理公司管理架构一、管理公司组织结构董 事 会总 经 理人事行政部运转保障部网络技术管理部市场营销部品牌拓展部成员酒店质 检 部培 训 部行 政 办公司总部采 供 部采供与物配中心财务部二、管理公司和成员酒店各部门职能职责（略）管理公司基本运行制度（二）公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度一、 意义管理公司总经理周例会和酒店周例会是管理公司和成员酒店的基本运营制度之一，公司总经理周例会是实施总经理负责制下的分工协作管理的重要手段，也是对酒店和管理公司负责、对董事会负责的一种表现形式。酒店例会

3、则是酒店管理层实施对酒店日常事务管理，及时反映和解决经营中存在的问题，总结优质服务案例，锻炼和培养管理人员的重要过程。公司总经理周例会，由公司总经理主持；成员酒店周例会，由酒店执总主持。二、 会议制度（一） 公司总经理办公会议和酒店经理例会应保证每周各召开一次，全年的会议次数各不得少于45场次。（二） 会议的组织工作由公司总办（或酒店总办）实施。会议的主持和总结由总经理（执总）负责；没有充足的理由或原因，总经理（执总）不应随便减少会议的次数或缺席。三、 与会人员（一） 公司总经理办公会由公司总经理、副总经理、各成员酒店执总及执总助理、公司各部总监和成员酒店餐饮总监、行政总厨、房务总监以及相关部

4、门经理参加。（二） 成员酒店经理例会酒店执总及酒店各部门经理参加。公司总经理及相关高管视会议情况参与会议。四、 会议内容（一） 管理公司总经理办公会1 各酒店经营管理决策和方针的制定与调整；2 年度、季度、月度经营预算的制定与调整；3 年度、季度、月度完成经营预算和管理指标的评估和审议；4 重要管理政策的制定和调整；5 由各酒店执总汇报酒店月度、季度、年度经营管理工作开展情况；6 营销决策和价格调整；7 在公司权限内对各酒店相关管理人员的聘任、升任、轮岗和换岗等提出指导性意见；8 财务政策的执行和调整；9 工程或项目的维修和装修报告；10 大额物资采购；11 向管理公司董事会报告事项；12 适

5、时对酒店执总及其经营管理团队进行静态和动态的工作绩效评估和认定；13 其他事项。（二）酒店经理例会1大堂副理每周动态报告；2营销情况每周分析报告；3保安每周动态报告；4餐饮经营每周报告；5其他业务部门前厅、客房、工程、质检、培训月度情况分析报告；6员工福利及相关事项；7客人投诉的处理与分析；8酒店开源节流及成本控制分析；9、其他事项报告。五、 会议记录文书制度（一） 总经理（执总）应落实有关部门，做好办公会议和经理例会的记录，并在会后形成会议纪要，总经理（执总）应认真审阅会议纪要并签发，必要时应上报管理公司董事会和印发公司及酒店各部门。会议记录及纪要应整理归档妥善保存。（二） 总经理办公会议及

6、经理例会制度、会议记录文书制度的建立及执行情况，将是对总经理、执总工作成效进行考核的内容之一。管理公司基本运行制度（三）高管人员聘用审批制度一、 高层管理人员的范围管理公司和成员酒店高层管理人员由公司总经理、副总经理、成员酒店执总，执总助理及公司各部门总监构成。二、 酒店高层管理人员的聘任原则（一） 面向社会、公开招聘、择优录用、内部优先。（二） 管理公司对系统内成员酒店的高层管理后备人选的选拔、培养实行统一领导。三、 高层管理人员的聘用及审批规定（一） 管理公司总经理由董事会考评，由董事长聘任。（二） 管理公司副总经理、各酒店执总由管理公司总经理提名，报董事会审批后，由董事长聘任。（三） 管

7、理公司各部门总监（经理）或各成员酒店执总助理，由公司人力资源部招聘、考核，经公司总经理办公会议审议，在征求公司董事长意见后，由公司总经理批准聘用并报董事会备案。（四） 公司财务总监的聘用，由管理公司人力资源部门提出拟聘人选，报经管理公司总经理办公会议讨论后，由公司总经理向公司董事会推荐并由公司董事长聘任。（五） 管理公司各部门总监，由公司人力资源部提名或推荐，报公司总经理办公会议讨论研究，由公司总经理聘任，报公司董事会备案。（六） 酒店人事、财务、销售、餐饮、客房、前厅、工程、保安或不设总监岗位的经理，由执总提名或由管理公司人力资源部提名，由管理公司总经理决定聘任，报公司董事会备案。（七） 公

8、司及酒店高级以及中层管理人员将实行试用期制度，试用期原则上不超过3个月。（八） 公司及酒店高级以及中层管理人员的聘用期限拟定为13年；聘用期满后，公司将根据静态和动态的绩效考核，以决定是否续聘。管理公司基本运行制度（四）外派高管人员离任程序规定为进一步完善管理公司对外派高层管理人员的管理，现对外派高层管理人员有关离任程序做如下规定：一、 离任程序（一） 酒店执总离任，应根据管理公司正式下达离任通知书为准，自通知书下达之日起原则上10日内办理工作交接完毕。（二） 驻店经理或总经理助理、总监等离任，自通知书下达之日起原则上一周内办理完成工作交接。（三） 工作交接期间，由接任的高层管理人员主持工作。

9、二、 交接单内容（一） 酒店或管理公司的财务审计结果（只限总经理或执总）；（二） 现金、有价证券、帐表凭证；（三） 资金、财产、工具、设备、住房、车辆等，其中如有酒店配备的通讯工具，如手机等可根据资产折旧的使用期限与本人协商折价卖给个人，并由酒店负责办理过户等有关手续；（四） 原经手的酒店各类经营合同、重要经营资料和公司或酒店配发的U盘、手机卡等；（五） 各类公章戳记；（六） 图书、规章、文书、图表、技术资料等；（七） 工作证件；（八） 其他交接项目。三、 福利待遇（一） 工作交接期间本人仍享受原职在酒店的相关福利待遇，直至最后工作日。（二） 超过规定的期限，根据滞留原因将分为：1 经管理公司

10、批准因工作原因不能离店者，滞留期间除取消签名权、车辆使用权外，可继续享受原职在酒店的相关福利待遇，但滞留时间最长不得超过7天。2 如因个人原因滞留不能离店者，酒店负责提供3日的免费住房（或宿舍）及在员工餐厅的免费用餐，其中驻店经理以上人员可享受洗衣、餐厅用餐5折优惠，其他费用的发生将按门市成本价格收取，超过3日后的一切费用均须个人承担。四、 责任（一） 接任人、离任人应就所交接工作内容双方签字认可，呈报管理公司备案，日后如发现遗漏或手续欠妥者，应由接任人员负责，同时副总经理及以下人员，酒店总经理或执总同样负有责任。（二） 对于未办妥移交手续而擅自离任人员，应依据合同有关条款予以处罚，如发现徇私

11、舞弊行为，将依法追究责任。五、 工资结算上述手续、工作交接结束后，经公司总经理、酒店执总批准，持工作交接清单到财务部门办理有关工资结算事宜。六、 本规定由管理公司人力资源部负责解释。管理公司基本运行制度（五）后备高管人选任职前挂职培训规定为了满足管理公司及酒店的发展需要，加强公司各级管理队伍的建设，拟对公司及酒店高层管理人员任职前在成员酒店进行挂职培训工作的有关事宜，作如下规定：一、原则（一）坚持选拔聘任与挂职培训、考核相结合。（二）坚持面试考察与现实能力、表现相结合。（三）坚持拟聘任人员与拟派酒店领导班子成员整体结构、专业水平相结合。二、人选（一）通过公开向社会招聘，经考核合格后，拟聘任总监

12、级或以上的下派人员。（二）各所辖酒店推荐，被纳入酒店管理公司后备人选计划的候选人。（三）管理公司总部招聘的经理级以上人员。三、培训地点指定在管理公司下属的成员酒店。四、 形式及待遇（一） 管理公司对拟聘任的高层管理人员在聘任上岗前，原则上须在成员酒店同等岗位上挂职培训36个月。（二） 挂职培训期间享受同职务（岗位）的工资、劳保、福利、保险等待遇。（三） 挂职培训人员的各项费用支出经与成员酒店协商后，原则上由所挂职培训的酒店承担。（四） 挂职培训人员在挂职培训期间应服从所在酒店执总的领导，同时所在酒店执总也应积极主动地安排好挂职培训人员的工作和生活。五、 挂职培训的考核程序（一） 管理公司负责对

13、挂职培训的高层后备管理人员进行全面的考察、考核。（二） 挂职培训结束前，管理公司会同所在酒店执总对挂职人员进行管理能力、专业水平、职业操守等全方面考核，并形成书面报告，呈报管理公司。六、 培训期满工作安排（一） 经管理公司全面考核合格，按相关程序正式聘任上岗。（二） 经公司考核认为不符合拟聘任职务条件或客观情况发生重大变化，可同本人协商安排到其他岗位工作，或继续担任现任职务。如本人不同意，可发放三个月基本生活费，按辞职处理。（三） 经管理公司考核，本人挂职培训期间严重违反国家法律、法令或公司、酒店的规章制度，将随时通知本人给予解除合同予以辞退的处理，并不做任何经济赔偿。（四） 挂职培训期间双方

14、的违约责任，将在劳动合同中明确。七、 本规定由人力资源部负责解释管理公司基本运行制度（六）公司总经理、酒店执总请假报告制度为更好地了解酒店高层管理人员的工作情况，以便使董事会和管理公司、酒店之间的信息沟通和工作运行能够及时、有效地进行传达和开展，现将公司总经理、成员酒店执总因公因私离店请假的报告程序及授权制度规定如下：一、 成员酒店执总离店请假的报告程序（一） 各成员酒店执总因公（或因私）需要请假离店两天以上（含两天），须将具体时间和工作进行安排，填写请假申请表，并附上离店原因、去向、拟离/返店时间及离店期间授权管理者情况（总经理或执总签署），传真至管理公司人力资源部备案。（二） 公司人力资源

15、部接收传真后，报请管理公司总经理审批。批复意见由人力资源部通知相关酒店执总本人（或总办）。传真件由人力资源部进行存档，并报董事会备案。二、 成员酒店执总离店的授权制度（一） 管理公司总经理审批同意后，酒店执总可根据休假时间安排工作交接，并签署授权书（一式两份）分别上报至董事会和管理公司，授权书应写明离店的时间、原因，并注明在休假期间酒店一切事务及日常工作由何人全权负责。（二） 如因公出国考察、访问，应专项报管理公司批准。三、 公司总经理暂离公司的报告程序公司总经理因公（或因私）需离开公司两天以上（含两天），须提前向公司董事长递交书面的请假条，并说明具体原因。同时将具体时间和工作进行安排，并附上

16、暂离期间的授权情况，经公司董事长批准后方可离开。管理公司基本运行制度（七）成员酒店执总及班子成员年度述职考核制度一、 考核原则客观公正、民主公开、注重实效。旨在长期、稳定、统一和规范地推行酒店高层管理者的人事考核制度。二、 考核人员范围总经理（或执总）财务总监 副总经理（总经理助理或驻店经理）三、 考核内容品德及行政运行能力量化考核，经营业绩量化考核，培训及推荐后备管理人员量化考核，企业文化建设量化考核，管理公司综合评价等。四、 考核方式填写“高层管理人员述职报告书”、“业主公司意见反馈表”、“高层管理人员品德能力考核指标体系量化表”、“酒店经营业绩考核表”、“高层管理人员民意测评表”、“培训

17、及推荐后备管理人员量化考核表”、“企业文化建设量化考核表”，“客户及员工满意度测评及反馈意见表”经管理公司考核组进行定性和定量分析，得出对被考核者的总分数，并确定考核等级及使用建议。五、 考核类型（一） 年终考核：于每年12月初进行，主要侧重于品德、能力的考核，同时对年度财务预算指标的完成情况进行确定，以预测任职期满时的经营能力，并提出工作要求。（二） 任职期间考核：根据项目的经营管理需要，对成员酒店的高层管理人员的专题性考核，从而决定是否提前解聘。（三） 任职期满考核：是对外派人员全面综合性的考核，从而确定被考核者任职期满后是否续聘或解聘。六、 结果反馈（一） 考核组在综合汇总考核结果的基础

18、上写出考核报告，并将情况向管理公司总经理汇报，经总经理批准后，同被考核者进行意见反馈，肯定成绩，指出不足，提出要求，由被考核者拟定方案。（二） 召开中层以上管理人员会议，由考核组向酒店提出要求和希望，最后由被考核者公布整改措施方案。（三） 考核组向管理公司总经理提交考核报告，汇报考核情况，同时提出对被考核人员的使用意见供领导参考。（四） 考核结果原则上不公开，由管理公司人力资源部保管，考核鉴定表存入个人档案，并报公司董事会备案。管理公司基本运行制度（八）财务检查制度管理公司每年定期或不定期对成员酒店的财务制度实施财务检查和稽核。程序如下：（一） 管理公司每年对成员酒店的财务检查分为年度财务检查

19、或临时财务制度稽核；（二） 管理公司对成员酒店的年度财务检查一年一次；（三） 管理公司对成员酒店的临时财务稽核将根据管理公司下发的财务稽核通知执行；（四） 管理公司下发年度财务检查或临时财务稽核通知；（五） 各成员酒店先对本店财务制度执行情况进行自查；（六） 管理公司对各酒店财务制度执行情况进行检查，并公布检查情况及存在问题；（七） 各成员酒店对财务制度执行存在的问题进行整改；（八） 财务制度检查总结。管理公司基本运行制度（九）成员酒店财务超预算开支审核报批制度按照管理公司预算管理规定，成员酒店发生超出预算3000元以上的支出项目和预算外支出项目时，须预先向管理公司申请指标或指令。已审批过的预

20、算月限额不能突破，预算中二级科目之间不能拆借、串项。为规范此项工作，特制定以下申报程序：一、 酒店申报要求（一） 酒店如实填写超支审批表；（二） 经酒店财务经理、执总批准后报管理公司审批；（三） 如三天内得不到管理公司的答复则应打电话予以确认管理公司财务部是否收到了超支申请。二、 超支申请内容要求（一） 注明超预算项目内容、收款单位、属预算内或预算外超支；（二） 属于跨月超支的项目申请，须列明上月该项目预算金额、实际支出、余额；（三） 列出该月预算项目的预算金额、拟支出金额、余额；（四） 预算外超支申请，须同时附上立项审批报告及酒店执总签字，如：预算外工程改变，须附上工程造价明细表；（五） 按

21、规定格式填写超支审批表。三、 管理公司审批超支申请的程序（一） 公司财务采购部接到超支申请，由财务会计复核申请内容是否属实。写出意见报部门总监审查后，总经理批准；（二） 公司总经理批准后由财务采购部将审批结果发送回申请酒店；（三） 电话确认酒店收到超支审批结果；（四） 公司接到各酒店的超支申请后，应在三天内给酒店回复审批结果，确保酒店经营的正常运转。管理公司基本运行制度（十）经营情况分析报告制度一、 意义本制度是为了促进各成员酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是管理公司支持和服务酒店、指导酒店经营、开展集团化营销的重要依据。二、 要求（一） 成员酒店应对每月酒店经营状况及时进行分析和总结，

22、并编制运营月报于次月10日前上报至管理公司。（二） 月报的编制应达到以下各项要求：1 结构严谨，要有充足、全面的经营数据，同时要对经营数据进行详尽分析；2 对当月影响营业的各种因素进行具体分析；3 对当月发生的重大事项进行详细描述和分析；4 注重从服务事例中发掘闪光点，形成案例小结；5 对酒店的经营管理举措进行详细介绍。（三）为确保月度经营情况分析报告制定的真实性和准确性，要求各成员酒店制定完备、详尽的经营情况日报及周报的表格和上报制度。三、 通报管理公司将对酒店的经营情况进行分析，并在管理公司每月经营月报表中予以表述，让系统内成员酒店能从中得到学习和借鉴。四、 考核酒店月度经营情况分析报告制

23、度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。管理公司基本运行制度（十一）年终工作报告和年度工作计划报告制度一、 意义建立酒店年终工作报告和年度工作计划报告制度，是酒店管理层对酒店的经营情况进行阶段总结、分析，寻找经营管理和服务过程中的亮点和不足，并对下一年度的工作进行计划安排的重要形式。年终工作报告和年度工作计划也是向公司董事会综合汇报工作、寻求支持的重要途经，更是实现与管理公司互动交流的重要渠道。二、 年终总结和年度工作计划要求（一） 年终总结和年度工作计划工作由各成员酒店执总亲自抓；（二） 酒店须在每个会计年度终了的10个工作日内完成对上年度的经营管理工作总结，并对下一年度

24、的工作进行计划；（三） 总结和计划应形成书面材料，做到内容详实，数字准确，条理清晰，结构严谨；（四） 总结和计划应在每年的一月底前上报管理公司；（五） 各成员酒店执总每年都应主持召开年度工作大会，向员工传达总结及计划精神；（六） 酒店年终工作报告和年度工作计划报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。管理公司基本运行制度（十二）优秀服务案例汇编和报告制度一、意义（一）本制度的制订旨在通过各成员酒店员工在实际工作中二线部门服务于一线，一线部门服务于顾客的优秀事迹汇编来激发酒店员工的工作积极性、主动性。（二）有效地全面提高服务质量管理，提升酒店集团的品牌理念，促进集团化的建

25、设步伐。（三）使员工产生工作成就感及对其在成员酒店尽职尽责工作的肯定。（四）更好地起到品牌质量和优秀服务的宣传作用，同时也为各成员酒店之间搭建互相借鉴沟通、学习进步的平台，达到集团化整体服务水平的提高。二、案例汇编要求（一） 各一线部门在日常的实际工作中，收集员工对客服务的优秀服务事迹，二线部门收集员工服务于一线部门的优秀工作事迹，进行材料的撰写。（二） 总办（或人事培训部）定期（分月度或季度）收集各业务部门和职能部门的事迹材料进行整理，甄选出优秀及典型的案例汇编成册报各成员酒店执总审阅通过。三、 材料报告要求（一） 各酒店每季度的最后一个月底将汇编的案例上报管理公司，管理公司将其中的突出案例

26、纳入集团培训内容之中，有针对性地借鉴授课；（二） 管理公司将优秀服务案例纳入集团定期出版的刊物中，在各成员酒店进行宣传、推广；（三） 管理公司将视服务案例的汇编总量情况，决定编辑服务案例单行本，并在系统内酒店进行推广；（四） 服务案例汇编和报告制度的执行情况，将作为管理公司考察各成员酒店执总工作业绩的一项指标。管理公司基本运行制度（十三）重大突发事件及时报告制度为了加强管理公司对于各成员酒店重大突发事件的处理能力，最大限度地维护顾客与酒店的利益，管理公司制订以下规定：一、 重大突发事件的概念酒店的重大突发事件一般是指对于酒店的正常运营与顾客的人身、财产安全构成重大威胁的人为或自然发生的且酒店事

27、先无法预知、人力不可抗拒的恶性事件。这些事包括：政治性破坏事件，如爆炸、反政府活动等；自然事件，如台风、火灾、水灾、地震等；其他事件，如集体中毒、楼体坍塌、大面积与长时间的停水断电等。二、 酒店对于重大突发事件向管理公司的报告程序（一） 对于上述重大突发事件，酒店应全力保护顾客、员工的人身安全与财产安全，同时应尽量避免同犯罪分子发生直接冲突或处理须由专业人员处理的问题。酒店执总（执总因故不在店内时，店内最高负责人）接到上述事件发生的报告后，应在最短的时间内做出初步判断，视事件的严重程度，第一，要求有关部门（如保安部）采取必要的措施（如保护现场、疏散顾客）；第二，向有关部门报警（如公安局、消防局

28、、急救中心等）；第三，报告管理公司。（二） 各成员酒店执总报告管理公司的具体办法是，在上述事件发生后，以最快的方式（如电话）向管理公司总经理办公室报告，报告的内容应包括是谁、是何事件，在何处、在何时发生，严重程度及该事件已报何人、何部门等情况。酒店执总认为事态极为严重时，也可直接向管理公司负责人报告。（三） 酒店在重大突发事件得到基本控制后的12小时之内，将事件发生、处理过程报告管理公司。事件处理后，酒店应及时将处理结果、今后的相应防范措施与有关政府机构的权威结论以书面形式一并上报管理公司。三、 管理公司对各成员酒店重大突发事件的处理程序（一） 管理公司总经理办公室（以下简称“总办”）主任在接

29、到所属酒店的重大突发事件的报告后，应立即上报公司总经理，同时要求酒店将事件的进展情况同步（如每3 0分钟、每1小时、每4小时等）报告公司，必要时，要对每次通话进行电话录音。同时，通知管理公司有关部门负责人做好应急准备；（二） 公司总经理根据总办主任的报告情况，决定是否开通公司总经理与酒店执总之间的临时专线电话，决定所应采取的对应措施，决定是否向公司董事会报告。（三） 对于各成员酒店发生的具体典型意义的重大突发事件的处理过程与结果，公司总经理可责成公司有关部门赴酒店实地考察，撰写专题调研报告，供系统内其他酒店参考。管理公司基本运行制度（十四）安全生产及管理制度为促进成员酒店加强对安全生产工作的重

30、视和管理，展现成员酒店“人本关怀”理念，使成员酒店真正达到对客人负责、对董事会负责、对员工负责的目的，特制订本制度。一、酒店安全生产的概念 酒店安全生产是指酒店正常运营中的顾客安全、员工安全、设备设施和营业场所安全，以及消防和治安安全等。（一）顾客安全是指为保护顾客人身和财物安全而进行的工作。（二）员工安全主要是指员工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全如高空清洁保养安全、安全使用设备设施、不使用污染性能源、厨房安全操作等。（三）设备设施安全是指酒店的强、弱电安全及主要运行设备的安全，包括设备的防火、防爆、防雷等。二、高管人员的安全意识是做好酒店安全生产的首要条件 酒店高层管理人员应重视安全

31、生产，把安全生产作为所有工作的基础工作常抓不懈。（一）安全生产只有“第一”，没有“第二”。（二）安全生产必须靠兢兢业业、如履薄冰的态度才能做好。安全是本职工作，要有主动做好的愿望，不要为了应付有关部门检查而被动地进行。（三）荣誉光环会蒙蔽一些人的眼睛，甚至会惰化人的工作积极性和上进心。安全生产应不参评，不接受更不要争取“称号”和“荣誉”。生产安全与否要靠踏实工作才行。三、建立必要的安全生产会议制度和巡查制度 酒店执总要通过“部门经理每天开门三件事巡查、例会和工作日记”的指令性要求，约束酒店最基础的管理层面的日常安全工作的有效和持续开展。巡查是确保安全工作有序进行的一个重要手段；会议中涉及安全工

32、作的部分是有序联系和开展安全工作的纽带；工作日记可以加强基础管理层与高管人员的沟通。通过这三项最基础的管理工作，营造“安全生产时时讲，安全巡查日日做，安全日志天天记”的良好氛围。（一）涉及酒店安全生产的会议主要包括：1每周酒店经理例会的治安消防工作汇报。由保安部经理在例会上通报上一周酒店的消防、治安情况，以及公安部门有关治安管理的信息。2每月消防安全会议。由保安部经理召集各部门消防员对上一个月各部门的消防情况进行总结，并对有关工作进行新布置和安排。3每月一次的安全生产会议。由执总指定专人（如总办主任）召集各部门安全生产主任进行安全生产的汇报和布置，包括厨房及食品生产安全、设备设施运行安全、客务

33、区域安全防范和娱乐场所安全问题等。4、在每周例会上，由执总或执总助理传达上级有关部门关于安全生产的指示，评估近期发生的安全生产案例。5、酒店各部门应将安全生产的小结和布置作为晨会的必讲内容。（二）酒店应建立安全生产现场巡查制度：1部门经理每天巡查：酒店应规定部门经理关于安全生产巡查的时间、范围，并将有关事项记录在经理的工作日志中。2夜间值班经理巡查：各酒店应建立夜间值班经理制度，并规定值班经理巡查的次数、范围和职责。夜间值班经理应将有关情况记录在案。3大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一项主要职责，重点要做好对顾客投诉和其他异常情况的处理和记录。4保安部、工程部专项巡查：保安部保

34、安员每天不同时段对消防、治安情况进行巡查并进行相应的记录，工程部专门人员对设备设施的安全运行情况进行检查并进行记录。5执总巡查：执总白天或晚上不定时巡查各区域的安全生产情况。阅读夜间值班经理日记和大堂副理日记，了解、发现问题，布置有关部门解决。四、 建立安全生产案例通报和安全生产培训制度各酒店要将过去发生的各种安全生产隐患或案例进行分类整理，汇编成册，并进行通报，引起全体员工的重视，同时从中了解和学习处理的技巧。这些案例包括火警案例、防盗案例、内部员工作案案例等。各酒店还应根据自身情况，经常性地邀请当地有关部门对员工进行消防、保卫等技能方面的培训。规定各部门建立结合案例的安全生产培训制度。五、

35、 建立扁平的安全生产管理构架各酒店可以在现有行政运作体制之中建立一套比较贴近运营情况的扁平的安全生产管理架构，分三级进行安全生产管理六、 健全安全生产档案管理制度酒店安全生产档案可分六大项目进行整理和保管，以备日常安全生产运作的需要：执行总经理执总助理大堂副理夜班经理总 经 办保 安 部各部门经理安全生产主任各部门消防员酒店安全生产三级管理系统（一） 各级安全生产组织机构和人员；（二） 执行国家安全生产法规标准的有关凭证；（三） 安全生产规章制度和安全生产经营保障依据；（四） 事故与事故隐患的查片和整改情况记录，应包括消防案例、治安案例、内部员工作案案例的汇编；（五） 日常安全生产工作落实情况

36、与记录、培训计划及其实施情况记录；（六） 危险设施、场所、物品的登记与管理记录。各酒店应指定部门和专人对整个酒店的安全生产档案进行日常的整理和归档，并对保安部消防和治安档案管理、工程部设备设施运行档案管理、其他部门的安全生产档案管理，进行必要的检查、管理和指导。管理公司基本运行制度（十五）成员酒店管理委员会制度一、总 则一、为加强对成员酒店经营管理工作的指导和协调，由管理公司指派专人小组成立成员酒店管理委员会（以下简称管委会）。二、成员酒店管理委员会是由公司设立的一级决策管理机构，代表公司董事会在授权范围内对酒店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。三、管委会在授权范围内代表公司董事会

37、指导或协助成员酒店履行经营管理目标所规定的责任权利和义务。四、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保酒店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预酒店正常的日常经营管理”的原则开展工作。二、组织机构一、管委会成员组成员由管理公司总经理办公会进行任命和指派。二、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。三、对酒店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出，由酒店执行总经理付诸实施。三、管委会职责一、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；二、严格执行公司董事会决议,并向公司董事会负责；三、决定

38、酒店的经营方针（涉及酒店战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准酒店的经营目标、采购计划；四、审议酒店执行总经理工作报告，并报请公司董事会批准；五、审议酒店的年度财务预算方案、决算方案，并报请公司董事会批准；六、审议批准酒店内部管理机构的设置；七、审议批准酒店的各项管理制度、岗位责任、操作流程；八、审议批准酒店年度工资方案；九、审议酒店装修改造方案，并报请公司董事会批准；十、审议酒店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；十一、审议批准执行总经理代表酒店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批；十二、对酒店管理人员进行业绩评估和考核，并将其过程及结果向公司董事会报告；十三、定

39、期向公司董事会通报酒店管理人员的工作情况；十四、检查酒店经营管理过程中，酒店资金及其他资产的使用是否符合酒店管理制度的规定和酒店管理合同的宗旨；十五、监督、检查酒店的财务、业务及经营情况；对执行总经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者酒店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告；十六、督导和协助酒店管理人员做好市场开拓，协调酒店与政府之间的关系，为酒店的经营创造良好的环境和氛围；十七、当管理人员的行为损害酒店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司董事会报告；十八、将每次会议情况和形成的决议，以备忘录的形式向公司董事会报告；十九、督促公司委派在酒店从事管理

40、的人员服从酒店执行总经理的统一管理；二十、履行公司董事会赋予的其他职责。四、日常工作方式一、管委会主任代表管委会对酒店的管理行使管委会的职权，主任不在酒店现场时，由其授权的秘书长代为行使职权。二、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。三、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对酒店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。四、各单位向管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。五、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集

41、各成员的意见后形成处理意见。六、管委会原则上每周召开一次工作例会，全体成员参加。对需要开会讨论的重大问题，可由管委会主任或其授权成员召集临时会议。临时会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。七、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或酒店）管理规定，致使酒店或公司遭受损失的，参与决议的成员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。五、管委会成员权利的限制三十四、管委会成员应严格遵守公司法等相关法规和公司（含酒店）规章制度的规定，忠实履行职务

42、，维护酒店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）：（一）利用在酒店的地位和职权为自己谋取私利。（二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。（三）侵占酒店或公司的财产，挪用酒店或公司的资金或者将酒店或公司的资金借贷给他人。（四）将酒店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。（五）以酒店或公司的资产为他人作担保。（六）自营或者为他人经营与公司（含酒店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。（七）同本公司（含酒店）订立合同或者进行交易。（八）泄露公司（含酒店）秘密。（九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。（十）其他违反法律法规及规章制度的行为。管理公司

43、基本运行制度（十六）管理公司成本费用控制的程序和制度一、 成本费用控制原则1、经济效益原则 2、全面管理原则3、责任制原则4、科学管理原则 5、归口管理与分级管理相结合原则6、配比原则7、合理划分收益性支出和资本性支出原则二、成本费用核算规程（一）、本公司（含酒店）营业成本，期间费用的划分、认定：（1） 营业成本的划分、认定：根据公司（含酒店）的经营特点，营业成本，主要包括直接材料和商品进价成本。（2）期间费用的划分、认定：公司（含酒店）的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从公司（含酒店）获得的当期营业收入中得以补偿。 （二）、本公司（含酒店）营业成本，期间费

44、用的核算。公司（含酒店）营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。（1） 营业成本核算本公司（含酒店）的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。餐饮成本核算:对餐饮成本的核算通过“营业成本”帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业成本。按照核算要求实行“永续盘存制”，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品成本额，通过每天的餐饮营业收入，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的控制营业成本。月末，通过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对

45、于已领用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本调正。调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入（出）额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额（剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额）需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采用“假退料”的方法进行调整。 （2） 期间费用核算：本公司（含酒店）酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况，期间费用帐户期末应无余额。三、 成本费用控制的内容中西餐厨房：1、 厨房原材料成本的管理和控制。2、 食品调料管理和控制。3、 海鲜/高档燕翅鲍的控

46、制。4、 机器设备及设备设施的维护保养。餐饮部：1、 玻璃瓷器的保管及报损控制。2、 金银器的保管及维护保养。3、 棉织品的保管及报损控制。4、 吧台酒水的管理及核查控制。5、 家具设备的维护保养。6、 办公费用的控制。7、 设备设施的维护保养。房务部：1、 迷你吧的管理及核查制度。2、 客用品的管理及考核制度。3、 棉织品的管理及报损控制。4、 玻璃器皿的管理及报损控制。5、 洗涤费用的管理及控制。6、 清洁费用的管理及控制。7、 绿化费用的管理及控制。8、 家具及机器设备的管理及控制。9、 电话费用的的管理及控制。10、办公费用的控制。桑拿、康乐部：1、 酒水管理及控制。2、 食品（自制小

47、吃）成本控制。3、 棉织品管理及控制。4、 玻璃器皿的管理及控制。5、 家具/机器设备的维护保养6、 办公费用控制。7、 设备设施的维护保养。商场：1、 自购商品的管理及控制。2、 代销商品的管理及控制。3、 设备设施的维护保养。商务中心：1、 复印/打字纸张的控制。2、 电话费用的控制。3、 传真费用的控制。4、 设备设施的维护保养。工程部：1、 水、电、油、煤气等的控制和考核。2、 维修费用的控制。3、 办公费用控制。4、 设备设施的维护保养。人力资源部：1、 人员编制的管理和控制。2、 工资及福利的管理和控制。3、 工作餐（员工食堂）的管理。4、 员工宿舍水、电、管理和控制。5、 外租房

48、管理和控制。6、 设备设施的维护保养。市场营销部：1、 交际应酬的控制。2、 差旅费控制。3、 广告费用控制。4、 电话费用控制。5、 办公用品控制。6、 设备设施的维护保养。行政办：1、 差旅费控制。2、 办公费用控制。3、 电话费用控制。4、 车辆维修费用的控制。5、 交际应酬费控制。6、 设备设施的维护保养。保安部：1、 电话费用控制。2、 办公费用控制。3、 设备设施的维护保养。计划财务部：1、 办公费用控制。2、 电话费用控制。3、 和各部门一起建立及完善各种管理制度： 、 中、西餐成本考核管理制度。 、 客房一次性消耗品考核管理制度。 、 客房、餐饮、康乐低值易耗品管理考核制度。

49、、 酒水吧台、迷你吧控制管理制度。 、 仓库物资库存管理制度。 、 各部能耗考核管理制度。 、 成本月报及分析报告。 、 酒店明细成本费用分析报告。4、 定期召开成本分析会议。5、 家具/机器设备维护保养管理。四、 制定成本预算，实施成本考核奖惩制度。坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则对每一项成本项目制定具体的指标，并且对此进行考核。(一)、在总经理领导下，由财务部进行监督检查可变动成本的控制主要有以下四部分 1、餐饮成本控制。餐饮成本是酒店最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。控制的目的不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费

50、。 2、能源费用控制。能源费用由工程部经理作为总负责，并成立节能小组。履行以下职责：（1）寻求节能的新方法。（2）制定节能措施。（3）对节能措施的执行情况进行检查。3、 其他费用控制。部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责并予以监督。 4、 设备控制。（1）设备在采购、安装时即考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；（2）设备在正常运营过程中，对之进行日常维护保养，延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。（二）、财务部定期组织各部门进行成本损益分析，根据分析结果，对存在的问题，查明原因，提出改进措施。（三）、对于成本预算指标完成好的部门，给予奖励；对于未完成成本预算指标的，相

51、应给予惩罚。管理公司基本运行制度（十七）管理公司集团采购控制的程序和制度一、工作项目程序及标准（一）采购工作程序保管各部门每月实际需求入库并反馈编制计划实施采购分管领导审核部门经理下达采购任务报总经理审批整理送采购部（二）年度、季度、月度计划表单1、各使用部门在每年12月20日以前，做好下年物品计划。各使用部门要严格控制成本，做好年度预算，并填写年度计划采购申请表，报采购部、财务部审批后，报总经理批准，一式三份，一份采购部，一份财务部，一份使用部门留存。2、根据市场规律性及经营的淡季、旺季，使用部门必须年度计划按季度合理分解，并填写好季度计划申请表。3、为了减少资金占用、物品积压，并保证使用部

52、门正常物品供应，为此各使用部必须在每月25日之前拟定下月物资计划，经部门经理签字后，报采购部。4、采购部接到各部门的月度计划申报表后，由计划员负责对各类物品，上月消耗，现有库存认真汇总，并核定本月采购量，报部门经理审核。5、月度计划申报表经经理审核后，填写物品采购计划批准表一式三份，报财务总监，分管领导，总经理批准。6、当采购部接到审批同意的计划后，一份交财务部，一份交各采购员，一份采购部留存。（三）食品及酒水采购程序标准3.1食品采购：1、食品采购员当接到库管填写的物品申购单后，根据已批的月度计划进行采购。2、每日各类鲜活货，由库管于进货前一天下午将填写的申购单交采购员办理。（特殊情况或特殊

53、品种可由库管报总厨师长批准后作适当库存）3、计划外采购物品必须由使用部门向库管填写申购单，由行政总厨师长签字后交采购部办理。4、属于库管正常库存的货物采购，采购员必须将三家以上的报价，报采购部经理、餐饮部经理及行政总厨核定后，方可办理。5、由供货商每天交货的鲜活类（含鲜活、海鲜实行10天一期定价，各客户于定价前二天报价格给采购部经理，再报餐饮部经理认可，并将定价表复印若干，交有关部门作计算成本和核价用。6、每日购进的食品原料、鲜活类物品，由采购员、库管、厨师长共同验收签字后，方可入库。3.2酒水采购：1、接库管理填写的酒水申购单后，按已批的月度采购计划要货。2、及时组织货源选择商家，货比三家。

54、3、积极开拓市场，严格按采购计划进货，按时、按质、按量确保供应严格控制酒水有效日期。4、配合库管严格酒水质量关，对不符合要求的货物负责退换。5、负责对酒水饮料的商标、包装，对各种许可证、标签的标准化、卫生保鲜要求进行检查，防止假冒伪劣商品进入酒店。6、物品到店到，同保管员共同查验并办理入库手续。（四）客务用品采购程序标准1、接到库管的申购单后，认真核对采购计划量后方能采购。2、采购前，必须对所需物品进行市场调查，尽快寻找三家以上的供应商进行业务洽谈，填写君宜王朝酒店采购物品报价单，并取回样品提供给使用部门认可。3、使用部门接到采购部提供的样品，填写君宜王朝酒店样品认可书，以确定认可与否，认可书

55、由使用部门签字确定后，方能办理。4、经确定的样品认可书与样品留存采购部，以作为收货时验收依据，货到与样品不符可拒收。（五）工程配件、燃料采购程序标准1、当工程配件采购员接到库管申购单后，认真核对月度计划核定的采购量方可办理。2、对所需采购的物品，进行市场调查，对产品的质量、规格、型号，厂家价格作详细的对比。3、竞争报价，采用最合理的价格购进达标物品。4、对有物殊要求的配件或加工定做的产品，申请部门需提供样品和资料。供方按要求提供样品，经使用部门签定认可方可办理。（六）进口设备采购程序标准1、凡属国外进口项目，申请部门在申请前须向采购部确认能否在国内采购，采购部要认真对待，详细了解市场，及时予以

56、答复。2、经确认实属必需进口购买的项目，必须由库管填写不同类型的申购单，报总经理批准。3、国外进口项目需提前三个月提出申请。4、国外采购申请单批后，即以发电传、传真的方式。同国外厂家联系确定，属国家控制进口的项目，在联系的同时，应向国家有关部门办理申报审批手续。5、对于有特殊要求的或需加工订做的采购项目，申请采购部门应作详细说明或提供样品。供方按需要示提供详细的资料，经使用部门确认签字后，方可进一步洽谈。（七）应急物品采购程序标准1、各部门所需应急物品的采购，在每单100元以下的各部门可报财务部后，即可办理。2、每单100元以上，必须报总经理批准方可采购。3、各部门计划外特殊物品采购必须写专题

57、报告，经总经理批准后，由采购部进行采购，各使用部门不得自行采购（有总经理授权除外）。4、应急物品采购回后，应由相关人员验收，事后办理入库手续和领料手续。5、餐饮部急购物品（鲜、活类）由行政总厨签字下单后，采购部方可办理，货到后必须由采购员、厨师长、库管验收签字后并补办食品日报表。二、管理度制（一）物品采购审批制度1、使用部门根据批准的年度、季度、月度申报表，对所需申购的物品，必须填写本酒店的物品采购申请单，经使用部门经理签字后报采购部。2、采购部接到采购申请单后，计划员与库管，尽快核实数量与批准计划是否相符，如无，签字后交归口采购员办理。3、采购员接到采购申请单后，对所购物品进行市场调查，货比

58、三家，并提供三家以下的报价，并填写君宜王朝酒店采购物品报价单。4、使用部门需要样品的，采购员需提供样品，使用部门对该样品认可的应填写君宜王朝酒店样品认可书经部门经理签字后与样品一起封存交采购人员作验收依据。5、各使用部门所报采购申请单，须财务按批准计划核定后，采购员方可采购。6、各使用部门计划外需购物品，一律报总经理批准后方可采购。（二）物资采购、管理规定物品采购及库管作为酒店日常经营管理中的重要组成部分，已经得酒店业内人士的高度认同。如何达到物品的最佳经济进货批量和物品最佳经济存货批量。为开源节流，堵塞漏洞，努力降低酒店经营成本，使酒店经营资金实现利润最大化，切实保证酒店对客服务的需要，特制

59、定本规定。2.1制定计划1、为节约开支，减少酒店物资积压和资金占用，酒店各有关部门，应根据经营需要，在每月的25日之前拟定下月物资计划，经部门经理签字后报采购部。2、采购部计划员应迅速对各部门采购清单作分类汇总，认真核对并冲减库存后，列出实际采购清单，填写物品产地、规格、价格等向申报部门反馈，经申报部门签字认可。采购部在次月5日前完成月度采购计划的编制，经部门经理审核，一式三份报分管领导及总经理审批。3、月度采购计划经领导审批后，一份交财务部，一份交采购部，一份交采购部留存。2.2物资采购规定1、酒店所有物资应归口统一由采购部负责完成，以杜绝由使用部门自行报价、自行采购，使采购工作失去监督机制

60、。2、采购部的采购工作由财务部和使用部门共同监督。3、所有采购申请应通过仓库保管进行申请，特殊情况需作专题报告报总经理审批。4、目前市场物资假冒伪劣产品较多，市场价格较为混乱，为维护酒店声誉，保证对客户服务，采购员在采购物资之前必须对市场认真细致地调查，摸底、查验产品质量，询清价格。5、所有采购物品要在三家以上单位报价者，从中选出价廉物美的物品，并与供货商洽取样品，交使用部门经理确认（零星物品除外）后方可采购。6、采购部应随时了解市场行情，掌握酒店各类物品最新价格及新产品动态。对已定产品如发生物价上涨，价格上扬采购部应另寻找其它相关供货商，并及时通知财务总监和总经理指示。7、所有采购的食品原材料，由厨师长、采购员和库管共同验收后方能入库，库管控制保质期限和发货期限，并严格控制食品采购价格。8、各部门所需物资一律通过仓库保管进行申购，仓库保管应仔细查看库存物品，如需补充的应及时通知采购部申请采购人，如遇产品生产周期长的物品应提前一个月提出申请，以保证使用部门需求。9、实际采购的物品必须与样品一致，否则使用部门