《食品安全国家标准》PPT课件

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1、食 品 安 全 国 家 标 准湖北出入境检验检疫局2013.7.30 武汉 v引 言 农 夫 山 泉 事 件 标 准 之 争1 v食 品 安 全 国 家 标 准 的 法 律 地 位234 汇 报 提 纲5 v食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术v食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状5 v结 论 引 言 农 夫 山 泉 事 件 标 准 之 争 4月10日，京华时报发表题为农 夫 山 泉 被 指标 准 不 如 自 来 水的报道，说明农夫山泉执行的标准低于国家卫生标准。 媒体认为，农夫山泉在所执行的浙江标准DB 33/383-2005中的砷、镉等毒理指标项目上的要求宽松于两个强制

2、性国家标准GB 19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准（含2008年第1号修改单和第2号修改单）、GB 5749-2006生活饮用水卫生标准。 砷 mg/L 0.01（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.05（DB 33/383-2005） 镉 mg/L 0.005（GB 5749-2006和 GB 19298-2003） 0.010（DB 33/383-2005） 而农夫山泉则认为，同时执行浙江的质量标准和强制执行的国家安全标准，农夫山泉执行地标，不等于只执行地方标准。同一指标值有不同实现的时候，要从严执行。 专家点评：清华大学环境学院教授刘文君表示，自来水可

3、以信赖，瓶装水标准应该统一。 政府机构：4月19日，国家卫生计生委表示：国家标准既出，地方标准废止。 事 情 起 因 具 体 内 容 各 界 声 音 水 卫 生 标 准GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准（含2008年第1号修改单和第2号修改单）DB 33/383-2002 瓶装饮用天然水（第一版，已作废）GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准DB 33/383-2005 瓶装饮用天然水引 言 农 夫 山 泉 事 件 标 准 之 争引用 2009年2月28日，中华人民共和国食品安全法总则食品安全风险监测和评估食品安全标准食品生产经营食品检验食品进出口食品安全事故处置监督管

4、理法律责任附则食 品 安 全 国 家 标 准 的 法 律 地 位2009年7月8日，中华人民共和国食品安全法实施条例 第三章食品安全标准第十九条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。第二十一条食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。第五章食品检验 第五十八条食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。第五十九条食品检验实行食品检验机构与检验人负

5、责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 食 品 安 全 国 家 标 准 的 法 律 地 位 非食品添加剂类标准 89项70% 30%食品添加剂类标准 203项非食品添加剂类标准 89项食品微生物学检验 14项污染物限量 3项食品理化及重金属 9项婴幼儿食品类 28项乳制品类 19项其它类 16项食品安全国家标准（共292项）食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2761-2011

6、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量13项 污 染 物 ： 铅 、 镉 、 汞 、 砷 、 锡 、 镍 、 铬 、 亚 硝 酸 盐 、硝 酸 盐 、 苯 并 a芘 、 N-二 甲 基 亚 硝 胺 、 多 氯 联 苯 、 3-氯 -1,2-丙 二 醇涉及到21大类食品的限量规定，共设定162个限量指标食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 食用菌及其制品肉及肉制品水产动物及其制品乳及乳制品蛋及蛋制品油脂及其制品饮料类酒类主要食品类别GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限

7、量食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 G B 2762-201213个单项限量标准（已作废）例如，GB 9674-88 海产食品中多氯联苯限量卫生标准，以PCB3和PCB5为限量指标（限量为0 . 2 mg/kg）。合并为一个标准；依据危险性评估，参照国际食品法典委员会（CAC）标准，部分食品品种和限量指标做了相应修改；以多氯联苯为例，变为以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的总和计（限量为2.0 mg/kg），并增加PCB138、PCB153两项限量指标（均为0.5 mg/kg）；等效采用CAC标准，取消GB 4810-199

8、4中总砷所涉及的部分食品品种， 增设另外五个食品品种的限量指标。取消了硒、铝、氟的限量规定；增加了锡、镍、3-氯-1,2-丙二醇及硝酸盐的限量规定；将N-亚硝胺限量指标由N-二甲基亚硝胺和N-二甲基乙硝胺调整为N-二甲基亚硝胺，并将N-亚硝胺限量指标名称修改为N-二甲基亚硝胺。再以多氯联苯为例，食品名称变为水产动物及其制品，以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180的总和计（限量为0.5 mg/kg）。限量指标的总数由104个增加为162个。修 订 趋 势种类不断增多和细化限量越来越低借鉴国外标准 食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状2

9、005年 前 的标 准 G B 2762-2005（ 部 分 还 有 效 ） 1 2 3以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估标准修订意义与依据GB 2762-2012由国家食品安全风险评估中心牵头承担修订工作。农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理借鉴了国际食品法典委员会、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 食品类别谷物（5小类）油料和油脂（4小类）蔬菜（11小类）水果（6小类）坚果（

10、2小类）糖料（2小类）饮料类（4小类）食用菌（2小类）调味料（2小类）动物源食品（7小类）GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（食品中2,4-滴等322 种农药2293 项最大残留限量）食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 除草剂，百草枯等杀虫剂，滴滴涕等植物生长调节剂，乙烯利等杀菌剂，稻瘟灵等杀螨剂，哒螨啉等熏蒸剂，氯化苦和溴甲烷杀螺剂，四聚乙醛 杀线虫剂，灭线磷、噻唑磷和威百亩 97项115项10项78项16项2项3项1项GB 2763-2012 涉及8大类农药食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 本标准实施，替代了6项国家标准本标准实施，10项农

11、业标准作废在原来的标准基础上，增加了部分食品中农药最大残留限量标准细化了食品种类和类别GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 食品类别谷物油料和油脂蔬菜水果坚果糖料饮料类食用菌调味料动物源食品GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量真菌毒素黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素M1脱氧雪腐镰刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素A玉米赤霉烯酮食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 食品标准5009系列：共230项食品理化

12、及重金属食品包装材料 农兽药残留、有毒有害物质、持久性有机污染物103项（内标法定量5项）食 品 安 全 国 家 标 准 的 现 状 索氏提取超声波萃取微波辅助萃取（微波辅助提取仪）加速溶剂萃取（加速溶剂萃取仪）溶剂萃取（或叫液液萃取）微型液液萃取膜萃取基质固相分散超临界流体萃取（超临界流体萃取仪）超热水萃取食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 固相萃取 浓硫酸磺化 凝胶层析柱 硅胶层析柱 分子印迹样品净化技术食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 定量方法内标法在样品溶液和一系列标准溶液中加入一固定浓度的内标物，建立标样与内标物质量比（或浓度比）与对应色谱峰面积比（

13、或峰高比）之间的线性关系，然后通过校准曲线对待测物进行定量。由于内标法应用的是质量比（或浓度比）和对应检测信号的比值，与进样量无关，因此对进样量的重复性要求不高，容易获得较为准确的定量结果。食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 对内标物的要求样品中不含有内标物出峰位置在各组分之间或与之相近稳定与样品易互溶无化学反应是色谱-质谱联用方法定量的独到优势，是一种较为完美的定量方式。因为，稳定同位素标记物与对应待测目标物的物理化学性质几乎完全相同，而使用质谱又恰恰能够区分，一般又是在样品处理前加入，这样不仅校正了进样误差， 对样品处理过程中引入的误差同时进行了校正。若稳定同位素标记物是待

14、测目标物对应的同位素标记物，定量方法称为同位素稀释定量；若不是，定量方法称为内标法定量。同位素标记物 食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 单内标法在样品前处理前加入内标物（称为定量内标），接下来进行样品前处理，仪器测定。通过建立标样与内标物质量比（或浓度比）与对应色谱峰面积比（或峰高比）之间的线性关系，然后通过校准曲线对待测物进行定量。与单内标法唯一不同之处在于，样品在净化处理之后仪器测定之前，再加入另一种内标物（又称回收率内标），此内标物用于测定定量内标回收率（即样品前处理前加入的内标物的回收率），一般要求定量内标回收率大于等于60%。双内标法食 品 安 全 国 家 标 准

15、中 的 新 技 术 食品标准5009系列（内标法定量）GB/T 5009.162-2008 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.190-2006 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T 5009.205-2007 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定G B/T 5009.146-2008 植 物 性 食 品 中 有 机 氯 和 拟 除 虫 菊 酯 类 农药 多 种 残 留 量 的 测 定 （ 第 4章 浓 缩 果 汁 中 40

16、种 有 机 氯 农 药 和拟 除 虫 菊 酯 农 药 残 留 量 的 测 定 ） （ 湖 北 出 入 境 检 验 检 疫 局 ）食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 其他食品类标准（内标法定量）GB/T 20752-2006 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20756-2006 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21165-2007 肠衣中氯霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21166-2007 肠衣中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串

17、联质谱法GB/T 21167-2007 蜂王浆中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱 串联质谱法GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 22944-2008 蜂蜜中克伦特罗残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 22959-2008 河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 22987-2008 牛奶和奶粉中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代谢物残留 量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 2

18、3213-2008 植物油中多环芳烃的测定 气相色谱-质谱法 食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 国外标准（内标法定量）BS ISO 25101:2009 Water quality Determination of perfluorooctanesulfon ate (PFOS) and perfluorooctanoate (PFOA) Method for unfiltered samples using solid phase extraction and liquid chromatography/mass spectrometryBS EN ISO 22032: 2

19、009 Water quality Determination of selected polybrominated diphenyl ethers in sediment and sewage sludge Method using extraction and gas chromatography/mass spectrometryEPA Method 1614, Brominated Diphenyl Ethers in Water, Soil, Sediment and Tissue by HRGC/HRMS食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 超声提取基质固相分散衍生处

20、理G C-MS 内标法（同位素稀释技术）定量酱油、食醋、鸡精、蚝油等调味品3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇，1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇G B/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定（第二法 食品中氯丙醇多组分含量的测定 基质固相分散萃取的气相色谱-质谱法）3-氯-1,2-丙二醇，2-氯-1,3-丙二醇以d5-3-氯-1,2-丙二醇分别作为同位素稀释技术定量和内标法定量1,3-二氯-2-丙醇，2,3-二氯-1-丙醇以d5-1,3-二氯-2-丙醇分别作为同位素稀释技术定量和内标法定量 食 品 安 全 国 家 标 准 中 的 新 技 术 食 品 安 全 国 家 标 准 是 强 制 执 行 的 标 准开 展 食 品 检 测 ， 既 要 熟 练 掌 握 方 法 标 准 ，也 要 准 确 了 解 限 量 标 准食 品 检 验 员 要 依 法 依 规 开 展 食 品 检 测 工 作结 论