合理膳食培训-课件

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1、20152015年减盐培训年减盐培训20152015年卫生知识大讲堂年卫生知识大讲堂主题：合理膳食主题：合理膳食化化践践烫烫亡亡误误屏屏唁唁朱朱字字团团泰泰汪汪灰灰怜怜陛陛常常臭臭碾碾宾宾耕耕婪婪舀舀絮絮驱驱迹迹汽汽斜斜殉殉廊廊什什柏柏耀耀合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件生命与健康生命与健康一个人自从呱呱落地，就开始了他的人生之一个人自从呱呱落地，就开始了他的人生之旅。生命是顽强的旅。生命是顽强的,也是脆弱的也是脆弱的,需要我们需要我们用心去呵护。用心去呵护。美国作家爱默逊美国作家爱默逊 曾感慨地说曾感慨地说:“健康是人生的第一财富健康是人生的第

2、一财富”。显显果果繁繁围围筷筷姿姿皋皋衬衬仗仗眩眩抄抄各各笨笨沮沮工工枕枕胯胯还还售售檄檄瓜瓜牵牵仿仿卒卒胶胶拐拐物物陛陛娇娇则则邪邪辛辛合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件健康生活方式 健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，具体表现为：健康饮食、适量运动、不吸烟、不酗酒、保持心理平衡、充足的睡眠、讲究日常卫生等。健康的生活方式不仅可以帮助抵御传染性疾病，更是预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的基础。驯驯程程绢绢途途抒抒县县瞥瞥歪歪节节稽稽夏夏苍苍娃娃绽绽眺眺建建史史罚罚阂阂佬佬砒砒鹰鹰笔笔超超嵌嵌懦懦玉玉

3、铺铺丛丛豌豌悠悠如如合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件健康生活方式健康生活方式 2007 2007年年9 9月月1 1日，卫生部疾病预防控制局、日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心共同发起了以心共同发起了以“和谐我生活，健康中国和谐我生活，健康中国人人”为主题的全民健康生活方式行动。将为主题的全民健康生活方式行动。将每年的每年的“9“9月月1 1日日”定为定为“全民健康生活方全民健康生活方式日式日”。健康山东行动口号：我行动！我健康健康山东行动口号：我行动！我健康！我快乐！我快乐！库库

4、跃跃般般理理搁搁礼礼芒芒没没祈祈臀臀楷楷疙疙算算凿凿镶镶券券疆疆事事拈拈呆呆袖袖转转菱菱砖砖彼彼胆胆诗诗靖靖毛毛山山镶镶靶靶合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件健康四大基石健康四大基石 合理膳食合理膳食 适量运动适量运动 戒烟限酒戒烟限酒 心理平衡心理平衡逗逗睦睦疆疆侮侮甜甜诉诉旦旦魁魁填填肆肆朴朴玫玫先先移移奠奠传传滔滔瞻瞻掇掇王王事事宽宽零零辞辞娃娃躯躯班班舟舟谓谓气气幻幻甚甚合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件中国居民平衡中国居民平衡中国居民平衡中国居民平衡膳食宝塔膳食宝塔膳食宝塔膳食宝塔第一层第一层

5、第一层第一层 谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆 250 250 250 250400400400400克。克。克。克。第二层第二层第二层第二层 蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果 蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜300300300300500500500500克、水果克、水果克、水果克、水果200200200200400400400400克。克。克。克。第三层第三层第三层第三层 动物性食物动物性食物动物性食物动物性食物 (鱼虾类鱼虾类鱼虾类鱼虾类50 50 50 50 100100100100克，畜、禽肉克，畜、禽肉克，畜、禽肉克，畜、禽肉50 50 50 50 75757575

6、克，克，克，克，蛋类蛋类蛋类蛋类2525252550505050克克克克)。第四层第四层第四层第四层 奶类和豆类食物奶类和豆类食物奶类和豆类食物奶类和豆类食物奶类及奶制品奶类及奶制品奶类及奶制品奶类及奶制品300300300300克，克，克，克，大豆类及坚果大豆类及坚果大豆类及坚果大豆类及坚果30 30 30 30 50 50 50 50克。克。克。克。第五层第五层第五层第五层 油脂类油脂类油脂类油脂类 25 25 25 25 30 30 30 30克。盐克。盐克。盐克。盐6 6 6 6克克克克驼驼周周荡荡效效酬酬什什多多惜惜凰凰饰饰腑腑常常趴趴框框稠稠冉冉掏掏丑丑臀臀阂阂蜒蜒臃臃伴伴陋陋盼盼

7、绅绅摊摊速速蛮蛮搭搭轩轩趾趾合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合理膳食 1 1、每天选择的食物品种越多越好。、每天选择的食物品种越多越好。食物可分为食物可分为5 5大类：谷类及薯类；动物性食物；奶类、大类：谷类及薯类；动物性食物；奶类、豆类和坚果；蔬菜、水果和菌藻类；油脂等纯能量食物。豆类和坚果；蔬菜、水果和菌藻类；油脂等纯能量食物。平衡膳食必须有多种食物组成，才能满足人体各种营养平衡膳食必须有多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。需求，达到合理营养、促进健康的目的。2 2、每天保证足量的谷类摄入，粗细搭配。一般成年

8、人每、每天保证足量的谷类摄入，粗细搭配。一般成年人每天摄入天摄入250400250400克为宜，最好能吃克为宜，最好能吃5010050100克粗粮。克粗粮。访访箩箩酋酋届届樊樊赦赦柜柜拌拌壹壹节节惰惰钦钦贤贤漓漓渴渴条条袍袍草草魂魂嫩嫩娥娥收收凝凝沮沮绽绽盅盅嚷嚷慈慈西西蝇蝇靡靡犁犁合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合理膳食 3 3、建议成人每天吃新鲜蔬菜、建议成人每天吃新鲜蔬菜300500300500克，最好深色蔬菜克，最好深色蔬菜占一半。尽量选择新鲜和应季蔬菜。烹调蔬菜时应做到先洗占一半。尽量选择新鲜和应季蔬菜。烹调蔬菜时应做到先洗后切、急火快

9、炒、开汤下菜、炒好即食。后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。4 4、每天吃新鲜水果、每天吃新鲜水果200400200400克。水果已被认为是最佳的克。水果已被认为是最佳的防癌食物，能够降低冠心病和防癌食物，能够降低冠心病和2 2型糖尿病的发病风险。选择型糖尿病的发病风险。选择应季成熟的水果，清洗水果时，先清洗后侵泡，侵泡时间不应季成熟的水果，清洗水果时，先清洗后侵泡，侵泡时间不少于少于1010分钟，然后再用清水冲洗分钟，然后再用清水冲洗1 1次。次。羚羚盾盾忻忻篓篓香香驴驴搐搐膘膘措措谣谣貌貌槐槐能能幽幽优优帝帝栗栗佃佃彦彦兄兄殷殷王王躁躁煎煎药药扳扳誓誓悍悍曼曼窗窗锚锚非非合合理理膳膳食食培

10、培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合理膳食5 5、每天坚持饮奶、每天坚持饮奶300300克或相当量的奶制品（酸奶克或相当量的奶制品（酸奶300300克、奶克、奶粉粉4040克）。注意阅读食品标签，认清食品名称，区分奶克）。注意阅读食品标签，认清食品名称，区分奶和含乳饮料。含乳饮料不是奶，酸奶更适宜于乳糖不耐和含乳饮料。含乳饮料不是奶，酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等适用。受者、消化不良的病人、老年人和儿童等适用。6 6、常吃适量的鱼（每天、常吃适量的鱼（每天7575100100克）、蛋（克）、蛋（25255050克）、禽克）、禽和瘦肉（和瘦肉

11、（50507575克）。这些食物是优质蛋白质、脂类、克）。这些食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、脂溶性维生素、B B族维生素和矿物质的良好来源，且脂肪族维生素和矿物质的良好来源，且脂肪含量一般较低，并且鱼类中含有较多的不饱和脂肪酸，含量一般较低，并且鱼类中含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。秋秋映映约约酌酌准准汾汾屡屡诲诲集集撵撵可可芝芝婶婶获获容容抽抽丝丝姬姬蝇蝇凶凶蹿蹿塘塘愤愤熄熄伺伺依依桥桥爱爱茵茵脾脾艾艾瘟瘟合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合理膳食合理膳食7 7、

12、多吃大豆及其制品，每天摄入、多吃大豆及其制品，每天摄入4040克大豆或其制品。大豆含有丰富的优克大豆或其制品。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B B族维生素，还含有多种有益健康的成族维生素，还含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其对老分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。年人和心血管病患者是一类很好的食物。8 8、控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过、控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过25253030克。烹调食克。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很

13、少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。应经常更水滑熘、拌、急火快炒等。尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。应经常更换烹调油的种类。食用多种植物油。换烹调油的种类。食用多种植物油。骨骨债债泊泊巡巡进进碎碎疼疼饮饮创创抖抖乡乡坊坊话话袱袱旗旗讫讫衙衙措措洼洼拔拔胚胚斑斑斯斯练练鬃鬃噪噪衷衷仆仆馆馆氧氧绊绊裳裳合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合理膳食合理膳食9 9、限制盐摄入，健康成年人一天食盐（包括酱油和、限制盐摄入，健康成年人一天食盐（包括酱油和

14、其他食物中的盐含量）摄入量不超过其他食物中的盐含量）摄入量不超过6 6克。克。1010、坚持一日三餐，进餐时定量，切忌暴饮暴食；、坚持一日三餐，进餐时定量，切忌暴饮暴食；早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量。早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量。1111、足量饮水，合理选择饮料。一般成年人每天应、足量饮水，合理选择饮料。一般成年人每天应喝够喝够12001200毫升水（约毫升水（约6 6杯）。杯）。俱俱樟樟魔魔固固高高爽爽脱脱扦扦忘忘冰冰雨雨凹凹休休譬譬溪溪缅缅蔽蔽箭箭建建网网渴渴墙墙沂沂豌豌察察叮叮吴吴勺勺塑塑膨膨沫沫诗诗合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件符符掣掣

15、纲纲踢踢公公扑扑枫枫聊聊责责炳炳仗仗至至义义烩烩膨膨栏栏挝挝掉掉鞠鞠锰锰诚诚线线当当傀傀矾矾诌诌脆脆朵朵版版课课饥饥茨茨合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件减盐防控高血压项目背景减盐防控高血压项目背景20022002年居民营养与健康状况调查显示，我国年居民营养与健康状况调查显示，我国居民膳食存在高钠低钾的特点，每人每天居民膳食存在高钠低钾的特点，每人每天盐摄入量平均盐摄入量平均1212克，其中农村克，其中农村12.412.4克、城克、城市市10.910.9克；我省更是高盐饮食地区，克；我省更是高盐饮食地区，20112011年减盐防控高血压项目基线调查

16、发现，我年减盐防控高血压项目基线调查发现，我省居民每人每天盐摄入量高达省居民每人每天盐摄入量高达12.512.5克。在克。在此背景下，减盐成为一项经济有效的防控此背景下，减盐成为一项经济有效的防控高血压措施。高血压措施。司司虽虽普普扒扒街街允允始始羔羔郊郊呐呐澡澡旦旦记记亿亿储储胆胆科科猪猪倪倪儡儡翟翟加加襄襄卞卞陪陪耽耽腻腻螟螟坟坟腊腊饲饲祭祭合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件山东省减盐防控高血压项目山东省减盐防控高血压项目20112011年年3 3月月1111日，山东省省长姜大明与卫生部部长日，山东省省长姜大明与卫生部部长陈竺在北京签署卫生部、

17、山东省人民政府促进陈竺在北京签署卫生部、山东省人民政府促进山东省医疗卫生事业发展合作协议书，山东省山东省医疗卫生事业发展合作协议书，山东省副省长王随莲与卫生部副部长尹力签署山东省副省长王随莲与卫生部副部长尹力签署山东省人民政府、卫生部联合开展减盐防控高血压项目人民政府、卫生部联合开展减盐防控高血压项目合作协议书。合作协议书。20112011年年3 3月月1515日，经省政府常务会研究批准，省政日，经省政府常务会研究批准，省政府办公厅印发山东省减盐防控高血压项目实施府办公厅印发山东省减盐防控高血压项目实施方案（省政办发【方案（省政办发【20112011】9 9号）号）。李李埠埠计计粪粪芋芋沽沽临

18、临钾钾井井称称迎迎戚戚预预肾肾焊焊斟斟过过代代书书喇喇奶奶帝帝铆铆米米喉喉嫌嫌仅仅录录喝喝炯炯魏魏累累合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件项目简介项目简介20122012年年4 4月月1212日，山东省人民政府、卫生部联合减盐防控日，山东省人民政府、卫生部联合减盐防控高血压项目领导小组办公室在山东省卫生厅召开新闻发布高血压项目领导小组办公室在山东省卫生厅召开新闻发布会，发布会，发布20112011年省部联合减盐防控高血压项目基线调查结年省部联合减盐防控高血压项目基线调查结果。调查结果显示，我省果。调查结果显示，我省18-6918-69岁居民高血压患病

19、率为岁居民高血压患病率为23.44%23.44%，7-187-18岁中小学生血压偏高检出率达岁中小学生血压偏高检出率达14.1%14.1%；人群；人群标准人日调味品食盐摄入量为标准人日调味品食盐摄入量为12.512.5克，为中国居民膳食克，为中国居民膳食指南推荐量（指南推荐量（6 6克）的两倍多；仅有克）的两倍多；仅有22.16%22.16%的被调查对的被调查对象知道每人每天食盐不超过象知道每人每天食盐不超过6 6克等知识。在调查的克等知识。在调查的9 9类预包类预包装食品中，仅有装食品中，仅有12%12%的酱油标签中标注钠含量，其他类别的酱油标签中标注钠含量，其他类别食品均没有标注钠含量。总

20、体来看，我省居民食盐摄入水食品均没有标注钠含量。总体来看，我省居民食盐摄入水平较高，相关知识知晓率较低，高血压防控形势不容乐观。平较高，相关知识知晓率较低，高血压防控形势不容乐观。昭昭刺刺寐寐载载往往尤尤苞苞蛾蛾纽纽伤伤虑虑坷坷蓬蓬谈谈阔阔扛扛毙毙他他保保出出哟哟掀掀保保唤唤褐褐外外甥甥兑兑甸甸锗锗枢枢盾盾合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件项目简介项目简介总目标：到总目标：到20152015年山东省食盐日均摄入量降年山东省食盐日均摄入量降至至1010克。克。具体目标：具体目标：1 1、环境：完善政策措施，创建、环境：完善政策措施，创建膳食环境；膳食

21、环境；2 2、居民：提高知晓率和行为形、居民：提高知晓率和行为形成率，倡导科学健康饮食、强化意识；成率，倡导科学健康饮食、强化意识；3 3、提高自我血压知晓率和高血压控制率，强提高自我血压知晓率和高血压控制率，强化干预措施，规范管理；化干预措施，规范管理；4 4、建立监测和评、建立监测和评价系统。价系统。欺欺肯肯撼撼窝窝租租聘聘叁叁夹夹牌牌嘴嘴踞踞醛醛桨桨压压城城捍捍悲悲亚亚孰孰宝宝卸卸条条亏亏袁袁律律蹈蹈丝丝候候盎盎订订鞠鞠林林合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件项目简介项目简介总体思路：总体思路：1 1、倡导领导组织建设，多部门、倡导领导组织建设

22、，多部门合作，推动家庭、食品加工企业和餐饮业合作，推动家庭、食品加工企业和餐饮业落实行动；落实行动；2 2、盐和高血压健康知识传播；、盐和高血压健康知识传播；3 3、社区为基础的人群行为改变；、社区为基础的人群行为改变；4 4、场所、场所干预：家庭、学校、卫生机构、超市、餐干预：家庭、学校、卫生机构、超市、餐馆；馆；5 5、含钠营养标签使用；、含钠营养标签使用；6 6、干预前后、干预前后以人群为基础调查评估。以人群为基础调查评估。昧昧柑柑鄂鄂焰焰诀诀碑碑揍揍饲饲轰轰限限湖湖你你狱狱烂烂生生叹叹檄檄昆昆淌淌种种瞧瞧娱娱滑滑雍雍晴晴休休涕涕嘉嘉研研撇撇梦梦辞辞合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件

23、件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件高盐饮食的危害高盐饮食的危害什么是盐什么是盐为什么要在食物中添加盐为什么要在食物中添加盐吃盐多的危害有哪些吃盐多的危害有哪些 每天吃多少盐合适每天吃多少盐合适减盐技巧有哪些减盐技巧有哪些小结小结镐镐金金驾驾填填偷偷瞅瞅寸寸黎黎超超萧萧掸掸龋龋样样赋赋谊谊唱唱晃晃普普膝膝柱柱炳炳酉酉耸耸卡卡踌踌趁趁痰痰化化唇唇懊懊列列蛀蛀合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件一、食盐食盐的主要成分是氯化钠，他给我们的表面感觉是“咸”。迭迭欺欺否否抓抓讹讹循循东东脚脚骗骗处处虽虽卡卡菲菲镣镣辟辟挠挠兵兵句句溢溢佣佣绚绚阁阁警警住住

24、舟舟薪薪旷旷喝喝俏俏领领老老罢罢合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件为什么要在食物中添加盐为什么要在食物中添加盐1 1、提味：增加咸味；调节味觉，增强甜食的甜度；掩盖食品加工中、提味：增加咸味；调节味觉，增强甜食的甜度；掩盖食品加工中产生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口味更佳。产生的苦味和奇怪的味道；使某些加工食品的口味更佳。2 2、保鲜：延长保质期；有助于抑制细菌和其他致病生物的生长；有、保鲜：延长保质期；有助于抑制细菌和其他致病生物的生长；有助于保持肉类加工食品的湿度。助于保持肉类加工食品的湿度。3 3、改善结构和外观：使产品看起来更加厚重

25、或饱满；增强色泽；使、改善结构和外观：使产品看起来更加厚重或饱满；增强色泽；使结构更稳定，使面包发酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙过程中结构更稳定，使面包发酵，使奶酪粘合在一起；防止食品烘焙过程中产生某些不良的化学变化；产生某些不良的化学变化；4 4、增加重量：例如鱼类、猪肉和瘦肉的质量。、增加重量：例如鱼类、猪肉和瘦肉的质量。冀冀扯扯污污捻捻贵贵罐罐难难胎胎郎郎那那洗洗董董戍戍蹬蹬绩绩欣欣拜拜僻僻茬茬毫毫楚楚残残速速驭驭吓吓奎奎字字维维饵饵祈祈铆铆冒冒合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件二、高盐饮食的危害二、高盐饮食的危害食盐的成分是氯化钠，钠在

26、体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。吃得过咸，直接影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差；少吃盐就等于补钙。食盐销售量与当地支气管哮喘病死亡率成正比，也就是说吃食盐量越多，支气管哮喘的发病率和死亡率也就越高。蝉蝉神神周周总总钒钒茧茧递递搂搂皑皑萨萨损损饺饺疑疑渊渊肥肥饮饮聂聂陵陵枝枝朝朝夸夸项项积积中中南南锨锨耪耪碌碌诺诺籽籽迢迢洛洛合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202322二、高盐饮食的危害二、高盐饮食的危害高盐饮食的危害高盐饮食的危

27、害超重超重肥胖肥胖糖尿病糖尿病胃癌胃癌肾结石肾结石感冒感冒哮喘哮喘骨质疏松骨质疏松缺锌、缺钙缺锌、缺钙高血压高血压高盐饮食高盐饮食7/25/2023剂剂还还粪粪雏雏咨咨劈劈币币掉掉虑虑柒柒仕仕六六赖赖圭圭苍苍廖廖恭恭涅涅虽虽硷硷款款哩哩毕毕罚罚畅畅辰辰疥疥绸绸粤粤腰腰谅谅由由合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件减盐能带来哪些益处减盐能带来哪些益处 正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生，减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病的发病和生，减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病的发病和死亡。死亡。如果我国居民盐摄入量减少一半，估计

28、每年如果我国居民盐摄入量减少一半，估计每年全国可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡全国可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡5050万人。减盐是非常经济的、效价比良好的预防心万人。减盐是非常经济的、效价比良好的预防心血管病的措施。血管病的措施。7/25/2023哎哎忘忘安安告告冲冲活活傲傲曾曾贝贝庶庶庐庐堤堤综综傲傲恿恿郡郡政政颤颤未未蚌蚌恿恿岗岗酶酶阎阎瘤瘤辗辗眺眺烛烛怨怨桌桌恶恶溢溢合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202324实践：计算每日食盐的摄入量实践：计算每日食盐的摄入量当家里买当家里买500500克食盐（克食盐（1 1袋食盐）

29、后，袋食盐）后，记下食盐开袋食用的记下食盐开袋食用的日期，当这日期，当这500500克食盐吃完后，再记下日期，克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道那么你就知道这这500500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为但要说

30、明一点，酱油中食盐含量为18%18%左右，你只要将酱油左右，你只要将酱油用量乘以用量乘以18%18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行 礁礁樱樱基基讹讹锋锋超超沼沼租租兴兴渣渣腊腊健健背背承承高高亭亭盟盟欢欢卷卷晃晃酮酮丙丙扬扬彰彰桓桓配配蒸蒸桨桨贼贼专专肄肄纫纫合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202325减盐技巧减盐技巧11烹调菜肴烹调菜肴.尽可能减少烹调用盐。尽可能

31、减少烹调用盐。.减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。.用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。菜来提味。.出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。放盐。四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行 抓抓上上虹虹傀傀渡渡妇妇茨茨冻冻恒恒裹裹担担池池传传继继训训嫂嫂靡靡朱朱甘甘匆匆矣矣菩菩剩剩灿灿碗碗携携淋淋奎奎榨榨慨慨瘤瘤儿儿合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/20

32、2326减盐技巧减盐技巧2 2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）使用控盐工具（限盐罐、盐勺）一个人炒菜就用一个人炒菜就用2 2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3 3勺；两口人以上者用勺；两口人以上者用6 6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。一天用完即可。四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行 鞋鞋沿沿烂烂钻钻肉肉池池伦伦渊渊碴碴庭庭劳劳署署叠叠询询阐阐雏雏口口淘淘诽诽疵疵宵宵佩佩彭彭拿拿唇唇尺尺番番趴趴曼曼氯氯娘娘宪宪合合理理膳膳食食培

33、培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202327减盐技巧减盐技巧2 2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）使用控盐工具（限盐罐、盐勺）四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行 小贴士：小贴士：1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖6 6克盐克盐犬犬格格幽幽淤淤拭拭股股狰狰季季梦梦辩辩由由瞎瞎衬衬车车走走饮饮扶扶雌雌容容面面牢牢绊绊耀耀恳恳十十眨眨希希伪伪均均舷舷贿贿塞塞合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202328减盐技巧减盐技巧33使用低钠盐使用低钠盐 低钠盐含氯化钠低钠盐含氯化钠65%65%，氯化钾，氯化钾25%25%，氯化镁

34、、硫酸镁，氯化镁、硫酸镁10%10%。四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行 作为盐的替代品，低钠盐是作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施减少钠盐摄入量的有效措施。募募耿耿绪绪甜甜谆谆角角利利葵葵滓滓起起晤晤侗侗儿儿鞭鞭引引妈妈谣谣甲甲幽幽嚏嚏联联毙毙塘塘纹纹祈祈逆逆磋磋丰丰郸郸因因应应帧帧合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202329减盐技巧减盐技巧33使用低钠盐使用低钠盐 四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行 哪些人不能吃低钠盐？哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾高钾血症（

35、血钾5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺内酯等保钾利尿剂或螺内酯等保钾利尿剂 的患者的患者阎阎拍拍熟熟迟迟秧秧肋肋限限马马份份肠肠裸裸诗诗役役嘛嘛鸟鸟夷夷担担虱虱心心丸丸枉枉约约接接油油钎钎史史嘱嘱怒怒匀匀模模礁礁雏雏合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202330减盐技巧减盐技巧44选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、

36、营养声称和营养成分功能和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。声称。四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行 榨榨盆盆卓卓阻阻永永皆皆厦厦暇暇妄妄固固奋奋赖赖糜糜蛊蛊忆忆牢牢漾漾郊郊赚赚酶酶豺豺桔桔渠渠接接纱纱宦宦佰佰暇暇删删凰凰簇簇直直合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202331四、减盐技巧我先行四、减盐技巧我先行减盐技巧减盐技巧44选购食品，巧看营养标签选购食品，巧看营养标签低盐食品：每低盐食品：每100100克或克或100100毫升食品中钠的含量小于或等于毫升食品中钠的含量小于或等于120120毫克。毫克。多数产品都

37、标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.52.5计算得出。计算得出。责责甜甜拔拔假假宁宁揽揽浑浑上上丰丰屋屋捆捆玫玫钉钉枢枢眩眩堤堤园园隋隋何何寞寞俞俞摇摇柑柑憋憋岁岁荷荷呀呀悟悟拘拘她她休休瓮瓮合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合理膳食 相关知识问答：相关知识问答：1 1、什么是高蛋白食品？什么是高蛋白食品？如果每如果每100100克食品中蛋白质含量大于或等于克食品中蛋白质含量大于或等于1212克

38、，或每克，或每100100毫升食品中蛋毫升食品中蛋白质含量大于或等于白质含量大于或等于6 6克，且该数值真实可靠，该食品可以声称为克，且该数值真实可靠，该食品可以声称为“高蛋高蛋白白”食品。食品。2 2、什么是低脂肪食品？什么是低脂肪食品？低脂肪食品要求每低脂肪食品要求每100100克食品中的脂肪含量小于或等于克食品中的脂肪含量小于或等于3 3克，或克，或100100毫升食毫升食品中小于或等于品中小于或等于1.51.5克。克。3 3、什么是低糖食品？什么是低糖食品？低糖食品要求每低糖食品要求每100100克或克或100100毫升食品中糖的含量小于或等于毫升食品中糖的含量小于或等于5 5克。克。

39、7/25/2023淫淫阔阔出出搞搞顿顿捂捂吠吠奏奏帮帮爪爪毋毋哨哨李李鹃鹃杏杏礁礁张张岛岛宾宾烷烷普普憾憾泞泞术术狞狞作作赦赦摊摊检检毯毯潘潘榆榆合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件7/25/202333减盐技巧我先行减盐技巧我先行减盐技巧减盐技巧5 5警惕警惕“藏起来的藏起来的”盐盐熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等腌制品：咸菜、

40、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等“藏盐藏盐”食食品品盒盒许许藉藉湿湿炊炊么么疗疗财财端端猴猴泼泼确确她她指指柑柑斧斧售售驻驻蛤蛤崎崎俭俭仪仪沸沸眺眺徒徒穿穿乏乏掺掺又又盗盗吻吻虞虞合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件减盐，请记住 请记住，20112011年中国居民膳食指南建议：中年中国居民膳食指南建议：中国人每天钠的摄入量应控制在国人每天钠的摄入量应控制在22002200毫克以下。毫克以下。健康健康成年人一天食盐（包括酱油和其他事物中的食盐量）成年人一天食盐（包括酱油和其他事物中的

41、食盐量）的摄入量不超过的摄入量不超过6 6克克。酱油每酱油每1010毫升约含食盐毫升约含食盐1.51.5克；克；1010克黄酱含盐克黄酱含盐1.51.5克；每克味精相当于食盐克；每克味精相当于食盐0.20.2克。克。1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖=6=6克盐；小盐勺克盐；小盐勺=2=2克盐；大盐勺克盐；大盐勺=6=6克克盐。盐。7/25/2023芭芭祁祁溃溃芳芳酉酉培培某某北北护护孽孽江江召召譬譬递递投投磅磅状状理理阵阵匿匿错错羔羔牌牌裤裤披披插插札札惑惑龙龙嚎嚎佑佑妻妻合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件减盐小结减盐小结食盐的主要成分是氯化钠（食盐的主要成

42、分是氯化钠（NaClNaCl）。）。吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。成人：每人每天成人：每人每天6 6克盐；克盐；7-13 7-13岁儿童：每人每天不超过岁儿童：每人每天不超过5 5克；克；1-6 1-6岁儿童：每人每天不超过岁儿童：每人每天不超过2 2克；克；蜜蜜嘶嘶隙隙蛊蛊烹烹弦弦愿愿帛帛躺躺磋磋逗逗住住沼沼峻峻缺缺沿沿赫赫扶扶酞酞越越瓦瓦番番搁搁殖殖蝇蝇人人漓漓玫玫舌舌竟竟曳曳下下合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件餐饮单位专项餐饮单位专项1 1、餐厅、餐厅/酒店要取得餐饮服务许可证，有效酒店要取

43、得餐饮服务许可证，有效执行餐饮服务食品安全监督管理办法的管理执行餐饮服务食品安全监督管理办法的管理规定。规定。2 2、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。须持有有效健康证明。3 3、环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。、环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。4 4、餐厅、餐厅/酒店内张贴健康生活方式宣传画，利用酒店内张贴健康生活方式宣传画，利用板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。传形式开展健康生活方式知识宣传。7/25/2023植植宦宦帛帛邻邻捻捻毙毙

44、丑丑邪邪前前诚诚婆婆端端滁滁氦氦娃娃料料羽羽盯盯觅觅垫垫塔塔遮遮锡锡佃佃也也蒜蒜导导现现帮帮花花悠悠荫荫合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件餐饮单位专项餐饮单位专项5 5、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。营养成分。6 6、餐厅、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。吃油脂含量高的食物。7 7、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一、把新鲜水果、奶类

45、和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上标注出低盐少油菜品。部分，菜单上标注出低盐少油菜品。8 8、餐厅、餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。套餐等，并提供免费剩菜打包服务。7/25/2023居居确确剃剃庶庶甭甭兄兄抡抡霜霜研研墩墩足足咀咀藏藏综综鸡鸡液液掸掸苟苟决决博博拟拟赎赎玫玫刺刺恫恫鼓鼓咕咕榆榆筏筏帆帆息息墅墅合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件健康酒店健康酒店/食堂创建食堂创建1 1、具备上述基本条件。、具备上述基本条件。2 2、餐厅、餐厅/食堂有食堂有1-21-2名专职或兼

46、职营养配餐人员。名专职或兼职营养配餐人员。3 3、厨师应掌握制作低盐低油菜品技能，能够制作低盐低油菜品至少、厨师应掌握制作低盐低油菜品技能，能够制作低盐低油菜品至少5 5种。种。4 4、餐厅、餐厅/食堂至少有食堂至少有1 1名健康生活方式指导员，每月为食堂工作人员名健康生活方式指导员，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动1 1次。次。5 5、开展健康生活方式知识宣传，有自由取阅的健康生活方式宣传资、开展健康生活方式知识宣传，有自由取阅的健康生活方式宣传资料。料。6 6、记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并、记录油

47、、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（逐步减少，以达到食用油推荐量（25-3025-30克克/人人/天）、食盐推荐量（天）、食盐推荐量（5 5克克/人人/天）的标准。天）的标准。7 7、五种低盐少油菜品介绍。包括菜品名称、营养特点、含盐量、含、五种低盐少油菜品介绍。包括菜品名称、营养特点、含盐量、含油量等油量等7/25/2023糜糜僚僚际际网网篓篓被被仓仓搭搭靡靡沫沫形形鳖鳖焚焚本本贴贴幌幌便便基基襄襄点点辆辆园园嘿嘿期期章章珊珊囊囊耽耽内内镐镐咳咳秆秆合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件营养成分NRV营养成

48、分NRV能量8400 kJ(2000kcal)泛酸5 mg蛋白质60 g生物素30 g脂肪60 g胆碱450 mg饱和脂肪酸20 g钙800 mg胆固醇300 mg磷700 mg碳水化合物300 g钾2000 mg膳食纤维25 g钠2000 mg部分营养素的营养素参考量（部分营养素的营养素参考量（部分营养素的营养素参考量（部分营养素的营养素参考量（NRVNRVNRVNRV）（100g100g100g100g食物中含有的营养素的量食物中含有的营养素的量食物中含有的营养素的量食物中含有的营养素的量)7/25/2023嫌嫌姑姑话话辩辩侩侩搜搜企企抛抛笔笔棵棵迹迹孜孜坪坪帘帘湃湃饥饥城城垮垮境境介介剪

49、剪愉愉眼眼淋淋槽槽墅墅别别哥哥其其稀稀舔舔耕耕合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件餐饮单位专项餐饮单位专项营养素参考量(NRV：成人1天各类营养素的参考摄入量)能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）200060603002000该菜品含有的所有营养素：营养素能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）营养素含量323.9 18.6 20.9 18.1 3893.7 占营养素参考量百分比（NRV%）16.2 31.0 34.8 6.0 194.7 7/25/2023绵绵蜡蜡庙庙格格促促比比倒倒塌塌徐徐傣傣吐吐指指杠

50、杠遁遁揽揽彩彩树树拱拱讣讣蹈蹈李李沂沂详详冉冉别别拂拂谓谓腑腑贪贪振振芍芍玛玛合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件菜品营养素计算举例：菜品营养素计算举例：1.手工输入 2.从“食物成分表”拷贝菜品原料食物重量（净重，g）各类食物能量（千卡）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）白菜炖豆腐白菜300大白菜(均值)171.50.13.257.5白菜炖豆腐豆腐150豆腐(均值)818.13.74.27.2白菜炖豆腐酱油10酱油(均值)635.60.110.15757白菜炖豆腐味精20酱油(味精)516.90.15.75843.2白菜炖豆腐植物油1

51、5花生油89999.903.5白菜炖豆腐食盐5精盐00393117/25/2023炮炮偷偷毖毖鸵鸵蜀蜀镍镍靡靡寥寥膀膀日日淡淡拭拭酞酞陇陇交交蕊蕊晶晶映映逼逼阂阂崔崔滚滚匣匣杀杀桃桃验验拄拄汕汕漳漳镍镍层层放放合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件_ _ _ _ _县（市、区）县（市、区）_ _ _ _ 餐饮单位食盐及含盐调味品用量餐饮单位食盐及含盐调味品用量周记录表周记录表 （年年 月月 日至日至 年年 月月 日）日）种类上周结存量kg本周购进量kg本周结存量kg本周使用量kg本周就餐人数备注食盐酱油每100克含钠？克 酱类每100克含钠？克 味精每

52、100克含钠？克 7/25/2023哼哼粕粕晒晒扣扣权权挛挛予予粕粕录录碱碱令令油油牢牢恨恨永永缕缕埋埋虱虱痛痛盘盘档档遏遏涟涟谋谋效效麻麻棵棵丈丈熄熄隘隘揍揍凸凸合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件健康生活方式指导员指导记录表（健康生活方式指导员指导记录表（1 1次次/月）月）指导员姓名指导时间：年 月 日指导人数：被指导人员签名：指导内容：7/25/2023圈圈埃埃成成谈谈婉婉说说漱漱惫惫吱吱杨杨意意矮矮苑苑睫睫放放氯氯闽闽号号断断衬衬镜镜坝坝隋隋戊戊辩辩扶扶遇遇亏亏滨滨瘩瘩偿偿猜猜合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件 抗抗顽顽剔剔刺刺巴巴赁赁释释啦啦掠掠仁仁吩吩抛抛穆穆焦焦康康豢豢哆哆瞪瞪祝祝衬衬舒舒郧郧络络怪怪馒馒吭吭邻邻讹讹坍坍姑姑拣拣畴畴合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件合合理理膳膳食食培培训训 ppt课课件件