浅谈广东汤课件

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1、广东省中医院佘自强 药师鼎：鼎：古代煮东西用的器物，三足两耳。古代煮东西用的器物，三足两耳。锅锅 现代汉语词典现代汉语词典汤汤 汤：食物煮后所得汁水：米汤汤：食物煮后所得汁水：米汤 鸡汤。鸡汤。现代汉语词典现代汉语词典热水也。热水也。辞海辞海饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也宁可食无馔，不不下，其势一也宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。清代李渔清代李渔闲情偶寄闲情偶寄 饮馔部饮馔部广东汤广东汤是有着悠

2、久的历史的，广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。异的汤水。广东汤最大特点：广东汤最大特点：淡淡 咸咸清清 润润可可 口口烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹制）煲：煲：把处理好的汤料放进盛有

3、较大量水（沸水或冷把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2 2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约文火较长时间（约3 3小时）加热至原料焾，一般进饮小

4、时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。滚：滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而量的汤中，调

5、味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。成菜的烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。其特点：浓稠适中，香滑可口。春秋多用烩羹；夏日多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按

6、不同养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。或是消暑清热等。辅助治疗疾病：根辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾据不同的疾病、疾病的程度，选取相病的程度，选取相适宜的药材，肉类适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的的汤品，对疾病的好转，身体的恢复好转，身体的恢复起到很好的

7、作用。起到很好的作用。最大的特点：上工最大的特点：上工治未病。治未病。春春宜平补，健脾养肝、祛湿除困。宜平补，健脾养肝、祛湿除困。夏夏宜清补，消署祛湿、养心利水。宜清补，消署祛湿、养心利水。秋秋宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。冬冬宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。长夏长夏宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。如何烹制好一煲汤(选材

8、、搭配选材、搭配 烹制方法进饮烹制方法进饮)选材搭配选材搭配选材搭配选材搭配烹制类型烹制类型植物性原料植物性原料+动物性原料动物性原料+佐料加工性原料佐料加工性原料植物性原料植物性原料+佐料加工性原料佐料加工性原料烹制方法烹制方法原料预处理原料预处理佐料的应用搭配佐料的应用搭配烹制过程烹制过程常用植物材料的处理常用植物材料的处理药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。干枣类：浸泡、去核；干枣类：浸泡、去核；田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。参：隔水蒸软，切片状，晒干。参：隔水蒸软，切片

9、状，晒干。杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。陈皮：浸泡、去瓤；陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯。水果类：去芯。蔬果类：洗净，切片（段）。蔬果类：洗净，切片（段）。鲜花类：淡盐水洗。鲜花类：淡盐水洗。食用菌：洗净，稍浸泡。食用菌：洗净，稍浸泡。常用的动物材料的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水

10、飞水”即置即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。血，肉腥（或特殊异味）。肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。搓，再冲净。脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。鱼类：宰洗，去

11、鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。少许清水。泥鳅：用盐或开水洗去黏质。泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。生姜祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿养阴惹味生葱祛荤除腥 白胡椒粒温中散寒陈皮化气祛滞 绍酒支膻、腥、增味芜茜驱寒发汗上汤上汤用一定量的清水，放入鸡脊（壳）、猪瘦肉、火腿，滚后熬成。进进 饮饮佐餐进餐时饮用。养生、辅助治疗餐前、后2小时或睡前2小时 女性女性常见不适与调理常见不适与调理 “阴阳者，天地之道也。”“妇人之生，有余于气，不足与血，以

12、其数脱血也。”中医对女性生理期的认识中医对女性生理期的认识 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发长极，身体盛壮。五

13、七阳明脉衰，面始焦，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。故形坏而无子也。故形坏而无子也。故形坏而无子也。黄帝内经之上古天真论篇黄帝内经之上古天真论篇 经后调理1.当归12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4

14、.益母草15克+红枣3-4个 鸡蛋1个(红糖适量)清水450克（一碗半量）滚沸20分钟（为1人量）南杏猪肺炖鸡爪南杏猪肺炖鸡爪功效：养颜美肤、滋润补益功效：养颜美肤、滋润补益功效：养颜美肤、滋润补益功效：养颜美肤、滋润补益材料：南杏材料：南杏材料：南杏材料：南杏80-100g 80-100g 猪肺猪肺猪肺猪肺400g 400g 陈皮陈皮陈皮陈皮5g 5g 鸡爪鸡爪鸡爪鸡爪4 4只只只只 生姜生姜生姜生姜2 2片片片片 烹制烹制烹制烹制：南杏加水磨汁至南杏加水磨汁至南杏加水磨汁至南杏加水磨汁至10001000毫升（毫升（毫升（毫升（4 4碗量）隔水碗量）隔水碗量）隔水碗量）隔水 炖约炖约炖约炖约

15、3 3小时，小时，小时，小时，进饮时下盐。进饮时下盐。进饮时下盐。进饮时下盐。（为（为（为（为4 4人量）人量）人量）人量）西洋参绿豆百合炖乳鸽功效：清热养阴，消痘去斑材料：西洋参12g、绿豆80g、百合 50g、乳鸽2只、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）杜仲圆肉炖牛脊骨杜仲圆肉炖牛脊骨杜仲圆肉炖牛脊骨杜仲圆肉炖牛脊骨功效：补血养心、强筋壮骨功效：补血养心、强筋壮骨功效：补血养心、强筋壮骨功效：补血养心、强筋壮骨材料：杜仲材料：杜仲材料：杜仲材料：杜仲20g 20g 桂圆肉桂圆肉桂圆肉桂圆肉50g 50g 牛肉牛肉牛肉牛肉150g 150g

16、牛脊骨牛脊骨牛脊骨牛脊骨250250 生姜生姜生姜生姜3 3片片片片 烹制：清水烹制：清水25002500毫升（毫升（1010碗量）煲约碗量）煲约2 2小时，小时，下盐便可。下盐便可。（为（为（为（为4 4人量）人量）人量）人量）雪莲老鸭炖羊胎盘汤雪莲老鸭炖羊胎盘汤雪莲老鸭炖羊胎盘汤雪莲老鸭炖羊胎盘汤功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛材

17、料：天山雪莲材料：天山雪莲材料：天山雪莲材料：天山雪莲1 1朵、朵、朵、朵、老鸭老鸭老鸭老鸭200200克、克、克、克、羊胎羊胎羊胎羊胎 盘盘盘盘1 1个、猪瘦肉个、猪瘦肉个、猪瘦肉个、猪瘦肉100100克、生姜克、生姜克、生姜克、生姜3 3片片片片 烹制：清水烹制：清水烹制：清水烹制：清水15001500毫升（毫升（毫升（毫升（6 6碗量）隔水炖约碗量）隔水炖约碗量）隔水炖约碗量）隔水炖约 3 3小时，进饮时下盐。小时，进饮时下盐。小时，进饮时下盐。小时，进饮时下盐。（为（为（为（为4 4人量）人量）人量）人量）藏红花乌鸡炖羊胎盘藏红花乌鸡炖羊胎盘藏红花乌鸡炖羊胎盘藏红花乌鸡炖羊胎盘功效：养

18、血滋阴功效：养血滋阴功效：养血滋阴功效：养血滋阴 祛斑美颜祛斑美颜祛斑美颜祛斑美颜材料：藏红花材料：藏红花材料：藏红花材料：藏红花4 4朵（或朵（或朵（或朵（或1 1朵朵朵朵/人）、人）、人）、人）、乌鸡半只、乌鸡半只、乌鸡半只、乌鸡半只、羊胎盘羊胎盘羊胎盘羊胎盘1 1个个个个 、猪瘦肉猪瘦肉猪瘦肉猪瘦肉100100克克克克 、生姜生姜生姜生姜3 3片片片片 烹制：清水烹制：清水烹制：清水烹制：清水10001000毫升（毫升（毫升（毫升（4 4碗量）隔水炖约碗量）隔水炖约碗量）隔水炖约碗量）隔水炖约 3 3小时，进饮时下盐。（为小时，进饮时下盐。（为小时，进饮时下盐。（为小时，进饮时下盐。（为

19、4 4人量）人量）人量）人量）红枣炖大鱼头红枣炖大鱼头功效：养颜滋补、将脑补髓功效：养颜滋补、将脑补髓材料：红枣材料：红枣8个，大鱼头个，大鱼头1个，生姜个，生姜3片片炖法：清水炖法：清水1500毫升（毫升（6碗量）隔水炖碗量）隔水炖2小时。下盐即可。（为小时。下盐即可。（为4人量）人量）金针红枣鸡壳汤金针红枣鸡壳汤功效：解郁忘忧、宁心安神功效：解郁忘忧、宁心安神材料：金针材料：金针20克、合欢皮克、合欢皮15克、云苓克、云苓12克、郁金克、郁金10克、浮小麦克、浮小麦30克、百合克、百合15克、克、红枣红枣5个、鸡壳个、鸡壳1副（猪瘦肉副（猪瘦肉150克）、克）、生姜生姜3片片烹制：加清水烹

20、制：加清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶功效：益阳生精、滋阴养胃功效：益阳生精、滋阴养胃材料：阿胶材料：阿胶10-18克，杞子克，杞子12-20克，克，黄花胶黄花胶30-60克，鸡蛋克，鸡蛋1-2个、冰糖少个、冰糖少许许炖法：清水炖法：清水500毫升（毫升（2碗量）炖碗量）炖2个半个半小时。（小时。（12人用）人用）淮山杞子龙眼肉炖猪脑淮山杞子龙眼肉炖猪脑功效：益智健脑、补中安神功效：益智健脑、补中安神材料：淮山龙眼肉各材料：淮山龙眼肉各20克，杞子克，杞子10

21、克，克，猪脑猪脑1个、生姜个、生姜3片片炖法：清水炖法：清水1000毫升（毫升（4碗量）隔水炖碗量）隔水炖3个小时。进饮时下盐（个小时。进饮时下盐（34人量）人量）春夏养生汤方春夏养生汤方春季气候温暖多风,阳气升发,万物生长,是其常;有时春雨连绵,寒潮袭击,气候变寒多湿,是其变。春日多呼吸系统急性传染病或感染性疾病,如流行性感冒,感冒,气管炎,支气管炎,扁桃腺炎,肺炎等;麻疹,水痘,流行脑脊髓炎等;以及流行性肝炎。南芪杜仲煲猪扇骨南芪杜仲煲猪扇骨功效：健筋骨、祛疲乏功效：健筋骨、祛疲乏材料：南芪材料：南芪60克、杜仲克、杜仲30克、花生克、花生60克、克、猪扇骨猪扇骨500克、陈皮克、陈皮1/

22、4个、生姜个、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）沙虫干煲猪展沙虫干煲猪展 功效：滋润清补、养阴扶阳功效：滋润清补、养阴扶阳 宜虚不受补者饮宜虚不受补者饮 材料：沙虫干材料：沙虫干1000克、猪展克、猪展3000克、姜克、姜3片，陈皮片，陈皮1/3个个。烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）胡椒根煲老母鸡胡椒根煲老母鸡功效：驱风、祛寒、养胃功效：驱风、祛寒、养胃材料

23、：胡椒根材料：胡椒根30-40克、老母鸡一只、克、老母鸡一只、生姜生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）木瓜花生煲鸡脚木瓜花生煲鸡脚功效：提神解疲、强筋健步功效：提神解疲、强筋健步材料：木瓜一个、花生材料：木瓜一个、花生80克、鸡脚克、鸡脚4对、对、生姜生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）冬虫草炖水鸭冬虫草炖水鸭功效：益精气、补虚损功效：益精气、补虚损材料

24、：冬虫草材料：冬虫草20条，水鸭条，水鸭1只，猪瘦肉只，猪瘦肉100克，生姜克，生姜3片片炖法：清水炖法：清水1250毫升（毫升（5碗量）炖碗量）炖3小小时。（时。（12人用）人用）杞子生地煲兔肉杞子生地煲兔肉功效：养血护肝、明目益精功效：养血护肝、明目益精材料：杞子材料：杞子15克、生地克、生地35克、兔肉克、兔肉400克、猪脊骨克、猪脊骨150克、生姜克、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）紫菜马蹄豆腐汤紫菜马蹄豆腐汤功效：开胃消滞、舒缓压力功效：开胃消滞、舒缓压力材料

25、：紫菜材料：紫菜25克、马蹄克、马蹄10个、豆腐个、豆腐2块、块、生姜生姜3片、百合、天麻、柴胡、杞子各片、百合、天麻、柴胡、杞子各12克克烹制：药材包裹加水烹制：药材包裹加水1500毫升（毫升（6碗量）碗量）武火滚沸，改文火煲武火滚沸，改文火煲15分钟。下镬，下分钟。下镬，下紫菜豆腐至熟，下盐油便可（为紫菜豆腐至熟，下盐油便可（为4人量）人量）黄豆眉豆煲笋壳鱼黄豆眉豆煲笋壳鱼功效：宽中、益气、除湿功效：宽中、益气、除湿材料：眉豆、黄豆各材料：眉豆、黄豆各40克、笋壳鱼克、笋壳鱼1条、条、猪瘦肉猪瘦肉100克、生姜克、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火

26、滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）石斛麦冬煲猪心石斛麦冬煲猪心功效：安神定志、滋阴养心功效：安神定志、滋阴养心材料：石斛材料：石斛25克、麦冬克、麦冬30克、生地克、生地25克、克、莲子莲子20克、猪心克、猪心1个、猪瘦肉个、猪瘦肉300克、生克、生姜姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人人量）量）五豆汤五豆汤功效：健脾益气、滋阴养心功效：健脾益气、滋阴养心材料：红豆材料：红豆30克、眉豆克、眉豆30克、黄豆克、黄豆30克、克、绿豆绿豆30克、

27、黑豆克、黑豆30克、陈皮克、陈皮1/2个个烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可小时。下盐或下糖便可（为（为4人量）人量）老冬瓜鲜荷叶汤老冬瓜鲜荷叶汤功效：清热解暑、利湿消滞功效：清热解暑、利湿消滞材料：老冬瓜材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶克、鲜荷叶1/4至至1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各12-15克）生姜克）生姜3片（或绿豆、或瘦肉、片（或绿豆、或瘦肉、或猪骨、或梗米）或猪骨、或梗米）烹制：清水烹制：清水3000毫升（毫升（12碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火

28、煲2小时。下盐或下糖便可小时。下盐或下糖便可（为（为4人量）人量）春夏防病汤方春夏防病汤方膨鱼鳃海龙炖猪展膨鱼鳃海龙炖猪展功效：清热解毒祛痘、养阴化止咳化功效：清热解毒祛痘、养阴化止咳化痰痰材料：膨鱼鳃材料：膨鱼鳃100克，鸡脚克，鸡脚3对、猪展对、猪展300克、海龙、淮山、杞子各克、海龙、淮山、杞子各10克、生克、生姜姜3片片炖法：清水炖法：清水1250毫升（毫升（5碗量）隔水炖碗量）隔水炖3小时。饮时下盐即可。（小时。饮时下盐即可。（4人用）人用）蝎子土茯苓煲草龟蝎子土茯苓煲草龟功效：祛湿、解毒、止痒功效：祛湿、解毒、止痒材料：蝎子材料：蝎子25克、土茯苓克、土茯苓40克、草龟克、草龟1-

29、2只、猪瘦肉只、猪瘦肉150克、生姜克、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）辛夷花煲鸡蛋辛夷花煲鸡蛋功效：祛风、通窍、止疼功效：祛风、通窍、止疼 主治慢性鼻炎，鼻窦不通主治慢性鼻炎，鼻窦不通材料：辛夷花材料：辛夷花12克、鸡蛋克、鸡蛋1个个烹制：清水烹制：清水500毫升（毫升（2碗量）武火滚沸碗量）武火滚沸10分钟，下蛋滚分钟，下蛋滚10分钟，去壳，稍滚，分钟，去壳，稍滚，下冰糖（为下冰糖（为1人量）人量）南杏猫爪草煲猪瘦肉南杏猫爪草煲猪瘦肉功效：消炎散结、利咽化痰功效：消

30、炎散结、利咽化痰材料：南杏材料：南杏10克、猫爪草克、猫爪草20克、猪瘦肉克、猪瘦肉100克、生姜克、生姜3片片烹制：清水烹制：清水1500毫升（毫升（6碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为1-2人量）人量）胖大海猫爪草炖鹧鸪胖大海猫爪草炖鹧鸪功效：利咽清音、补脑健胃功效：利咽清音、补脑健胃材料：鹧鸪材料：鹧鸪1-2只、猪瘦肉只、猪瘦肉150克，蜜克，蜜枣枣3个、生姜个、生姜3片、胖大海片、胖大海1个、猫爪草个、猫爪草20克克炖法：清水炖法：清水1250毫升（毫升（4碗量）隔水炖碗量）隔水炖3小时。饮时下盐即可。（小时。饮时下盐即可。（4人

31、用）人用）龙利叶雪梨煲猪瘦肉龙利叶雪梨煲猪瘦肉功效：消除口气、润肺利咽功效：消除口气、润肺利咽材料：龙利叶材料：龙利叶10克、南杏克、南杏12克、北杏克、北杏8克、雪梨克、雪梨1-2个、猪瘦肉个、猪瘦肉250克、生姜克、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）生蝎子田七丹参炖乌鸡生蝎子田七丹参炖乌鸡功效：活通通络、养心活络功效：活通通络、养心活络材料：生蝎子材料：生蝎子30克，田七克，田七12克，丹参克，丹参20克、乌鸡克、乌鸡1只、猪瘦肉只、猪瘦肉100克，生姜克，生姜3片片

32、炖法：清水炖法：清水1500毫升（毫升（5碗量）隔水炖碗量）隔水炖3小时。下盐即可。（小时。下盐即可。（23人用）人用）丹参煲田鸡丹参煲田鸡功效：活血、祛瘀、解毒功效：活血、祛瘀、解毒材料：丹参材料：丹参30克、田鸡克、田鸡1-2只、生姜只、生姜3片片烹制：清水烹制：清水1500毫升（毫升（6碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为1-2人量）人量）金钱草泽泻煲猪小肚金钱草泽泻煲猪小肚功效：利湿祛滞、清热退黄功效：利湿祛滞、清热退黄材料：金钱草材料：金钱草40克、泽泄克、泽泄12克、猪脊骨克、猪脊骨200克、猪小肚克、猪小肚250克、生姜克、生

33、姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）水芹菜鲫鱼汤水芹菜鲫鱼汤功效：减肥、暖中、除寒功效：减肥、暖中、除寒材料：制香附、砂仁各材料：制香附、砂仁各5克、淮山克、淮山3克、克、水芹菜水芹菜200克、鲫鱼克、鲫鱼1条、生姜条、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2000毫升（毫升（8碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人人量）量）赤小豆薏米汤赤小豆薏米汤功效：健脾、祛脂、纤体功效：健脾、祛脂、纤体材料：赤小豆、薏米各材料：赤小豆、薏米各

34、10克克烹制：加水烹制：加水400毫升（毫升（1碗半）煲碗半）煲15分钟。分钟。下少许冰糖（为下少许冰糖（为1人量）人量）玉米须肇实云苓煲猪横利玉米须肇实云苓煲猪横利功效：消渴、健脾、滋阴功效：消渴、健脾、滋阴材料：玉米须材料：玉米须15克、肇实克、肇实12克、云苓扁克、云苓扁豆各豆各10克、猪横利克、猪横利1条、生姜条、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）黑豆地龙煲水蛇黑豆地龙煲水蛇功效：祛风湿、强筋骨功效：祛风湿、强筋骨材料：地龙、川芎、白芷各材料：地龙、川芎、白芷各8

35、克、黑豆克、黑豆100克、水蛇肉克、水蛇肉300克、猪瘦肉克、猪瘦肉50克、生克、生姜姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）白酒炖黑木耳白酒炖黑木耳功效：通经活络、祛湿除痹功效：通经活络、祛湿除痹材料：黑木耳材料：黑木耳12克，白酒克，白酒100克克炖法：清水炖法：清水1500毫升，炖毫升，炖2小时。下盐小时。下盐即可。（即可。（1人量）人量）党参北芪炖蛤蚧党参北芪炖蛤蚧功效：补脾益肺、滋阴养阳功效：补脾益肺、滋阴养阳材料：党参，北芪，杞子各材料：党参，北芪，杞子各10克，鲜克

36、，鲜蛤蚧蛤蚧250克，猪瘦肉、鸡脚各克，猪瘦肉、鸡脚各100克，克，生姜生姜3片片炖法：清水炖法：清水1000毫升（毫升（4碗量）隔水炖碗量）隔水炖2小时。下盐即可。（小时。下盐即可。（23人用）人用）三稔干鲫鱼汤三稔干鲫鱼汤功效：降压、消脂、消渴功效：降压、消脂、消渴材料：三稔干材料：三稔干15克，薏米克，薏米20克，蜜枣克，蜜枣3个，鲫鱼个，鲫鱼1条，猪瘦肉条，猪瘦肉100克，生姜克，生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。小时。下盐即可。（为（为4人量）人量）柚肉煲鸡柚肉煲鸡功效：化痰止咳、理气消喘、健胃

37、消滞功效：化痰止咳、理气消喘、健胃消滞材料：柚肉半个（去皮、衣、核），鸡材料：柚肉半个（去皮、衣、核），鸡半只、生姜半只、生姜3片、冰糖片、冰糖1大块。大块。烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下糖片刻，下盐小时。下糖片刻，下盐便可便可。（为（为4人量）人量）双耳炖汤双耳炖汤功效：通涤血管、预防中风功效：通涤血管、预防中风材料：黑木耳、白木耳各材料：黑木耳、白木耳各10克，冰糖克，冰糖1块。块。炖法：清水炖法：清水250毫升（毫升（1碗量），隔水碗量），隔水1 小时。（为小时。（为1人量）人量）车前草炖猪瘦肉车前草炖猪瘦肉功效

38、：清热、利水，宜痛风用功效：清热、利水，宜痛风用材料：莲子材料：莲子10克、薏米克、薏米10克、车前草克、车前草6克、猪瘦肉克、猪瘦肉100克、生姜克、生姜3片片炖法：清水炖法：清水250毫升（毫升（1碗量），隔水碗量），隔水1.5小时。（为小时。（为1人量）人量）蒲公英炖水鸭蒲公英炖水鸭功效：清热、解毒，宜痛风用功效：清热、解毒，宜痛风用材料：蒲公英材料：蒲公英3克、地胆头克、地胆头6克、水鸭肉克、水鸭肉100克、生姜克、生姜3片片炖法：清水炖法：清水250毫升（毫升（1碗量），隔水碗量），隔水1.5小时。（为小时。（为1人量）人量）熟田七川芎煲乌鸡熟田七川芎煲乌鸡功效：通经活络、舒心益气功

39、效：通经活络、舒心益气材料：田七材料：田七20克，川芎克，川芎8克，乌鸡半只，克，乌鸡半只，猪瘦肉猪瘦肉100克，生姜克，生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。小时。下盐即可。（为（为4人量）人量）三参保心汤三参保心汤功效：滋阴健脾、活血养心功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或术后调理适用心血管患者或术后调理材料：丹参材料：丹参15克，太子参克，太子参10克，西洋克，西洋参参15克，猪瘦肉克，猪瘦肉400克，生姜克，生姜3片片烹制：清水烹制：清水2500毫升（毫升（10碗量）武火碗量）武火滚沸，改文火煲滚

40、沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。小时。下盐即可。（为（为4人量）人量）白人参莲子炖冰糖白人参莲子炖冰糖 功效：补心益脾、养血和血功效：补心益脾、养血和血 为低血压属心脾两虚及便溏用为低血压属心脾两虚及便溏用材料：白人参材料：白人参15克、莲子肉（去芯）克、莲子肉（去芯）30克、冰糖适量克、冰糖适量 炖法：清水炖法：清水250毫升（毫升（1碗量），隔水碗量），隔水1.5小时。（为小时。（为1人量）人量）小儿养生汤方小儿养生汤方山楂谷麦芽煲牛肚山楂谷麦芽煲牛肚 功效：消滞健胃、健脾除胀功效：消滞健胃、健脾除胀材料：山楂材料：山楂8克、谷、麦芽各克、谷、麦芽各12克、牛克、牛肚肚1个、生姜个、生姜

41、3片片烹制：清水烹制：清水2000毫升（毫升（8碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）淮山煲泥鳅淮山煲泥鳅 功效：健脾益胃功效：健脾益胃材料：淮山材料：淮山40克、泥鳅克、泥鳅300克、生姜克、生姜3片片烹制：清水烹制：清水2000毫升（毫升（8碗量）武火滚碗量）武火滚沸，改文火煲沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）白糖参炖猪瘦肉白糖参炖猪瘦肉 功效：健脾益气养心功效：健脾益气养心材料：白糖参材料：白糖参30克、猪瘦肉克、猪瘦肉300克、克、炖法：清水炖法：清水1000毫升（毫升（4碗量），隔水碗量），隔水2小时。（为小时。（为4人量）人量）黄豆煲鱼骨黄豆煲鱼骨 功效：健骨、益脾、养心功效：健骨、益脾、养心材料：黄豆材料：黄豆50-100克、鱼骨克、鱼骨500克、猪克、猪瘦肉瘦肉50克、陈皮克、陈皮1/4个、个、生姜3片炖法：清水炖法：清水2000毫升（毫升（8碗量），武火碗量），武火滚沸，改文火煲滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为小时。下盐便可（为4人量）人量）