全国通用版2019版高考化学大一轮复习第37讲生活中两种常见的有机物和基本营养物质考点2基本营养物质优盐件

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1、有 机 化 合 物 (必 修 2)第 九 章第 37讲 生 活 中 两 种 常 见 的 有 机 物 和 基 本 营 养 物 质 栏 目 导 航 板 块 一板 块 二板 块 三板 块 四 1 糖 类 、 油 脂 、 蛋 白 质 的 化 学 组 成考点二基本营养物质 有 机 物 元 素 组 成 代 表 物 代 表 物 分 子 水 溶 性糖类 单 糖 C、 H 、 O _、 果 糖 _ 易 溶双 糖 C、 H 、 O _、 麦 芽 糖 _ 易 溶多 糖 C、 H 、 O _、 纤 维 素 _ 葡 萄 糖 C6H 12O6 蔗 糖 C12H 22O11 淀 粉 (C6H 10O5)n 有 机 物 元

2、素 组 成 代 表 物 代 表 物 分 子 水 溶 性油脂 油 C、 H 、 O 植 物 油 不 饱 和 高 级 脂肪 酸 甘 油 酯 _脂 肪 C、 H 、 O 动 物 脂 肪 饱 和 高 级 脂肪 酸 甘 油 酯 _蛋 白 质 C、 H 、 O、N、 S、 P等 酶 、 肌 肉 、 毛 发 等 氨 基 酸 连 接 成的 高 分 子 不 溶 不 溶 简 单 甘 油 酯 混 合 甘 油 酯 (2)物 理 性 质 油 脂 一 般 _于 水 ， 密 度 比 水 _。 天 然 油 脂 都 是 _， 没 有 固 定 的 沸 点 、 熔 点 。 含 不 饱 和 脂 肪 酸 成 分 较 多的 甘 油 酯

3、， 常 温 下 一 般 呈 液 态 ， 含 饱 和 脂 肪 酸 成 分 较 多 的 甘 油 酯 ， 常 温 下 一 般 呈 固态 。 难 溶 小 混 合 物 (3)化 学 性 质 油 脂 的 氢 化 (油 脂 的 硬 化 )不 饱 和 程 度 较 高 、 熔 点 较 低 的 液 态 油 通 过 催 化 加 氢 转 变 为 半 固 态 脂 肪 的 过 程 ，称 为 油 脂 的 氢 化 。 水 解 反 应a 酸 性 条 件 下如 硬 脂 酸 甘 油 酯 的 水 解 反 应 方 程 式 为 _ b 碱 性 条 件 下皂 化 反 应如 硬 脂 酸 甘 油 酯 的 水 解 反 应 方 程 式 为 _ _

4、。 其 水 解 程 度 比 酸 性 条 件 下 水 解 程 度 _。3C17H 35COONa 大 4 氨 基 酸 与 蛋 白 质(1)氨 基 酸 的 组 成 与 结 构蛋 白 质 水 解 后 得 到 的 均 为 氨 基 酸 ， 其 通 式 为 _， 官 能 团 为_和 _。NH 2 COOH (2)氨 基 酸 的 化 学 性 质 两 性氨 基 酸 分 子 中 既 含 有 酸 性 基 团COOH ， 又 含 有 碱 性 基 团NH 2， 因 此 ， 氨 基 酸是 _化 合 物 。 成 肽 反 应氨 基 酸 在 _或 _存 在 的 条 件 下 加 热 ， 通 过 一 分 子 的 _与 另一 分

5、子 的 _间 脱 去 一 分 子 水 ， 缩 合 形 成 含 肽 键 的 化 合 物 叫 做 成 肽 反 应 。多 种 氨 基 酸 分 子 间 脱 水 以 _相 互 结 合 ， 可 形 成 蛋 白 质 。两 性 酸 碱 氨 基 羧 基 肽 键 (3)蛋 白 质 的 性 质 水 解 ： 在 酸 、 碱 或 酶 的 作 用 下 最 终 水 解 生 成 _。 两 性 ： 含 有 NH 2和 COOH ， 具 有 碱 性 和 酸 性 。 盐 析 ： 向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 某 些 浓 的 无 机 盐 如 (NH 4)2SO4、 Na2SO4等 溶 液后 ， 可 以 使 蛋 白 质 的 溶

6、解 度 降 低 而 从 溶 液 中 析 出 ， 此 过 程 为 _过 程 ， 可 用 于分 离 和 提 纯 蛋 白 质 。 变 性 ： _、 加 压 、 _线 、 X 射 线 、 强 酸 、 强 碱 、 _盐 、 一 些 有 机 物 (甲 醛 、 酒 精 、 苯 甲 酸 、 三 氯 乙 酸 、 丙 酮 等 )会 使 蛋 白 质 失 去 生 理 活性 而 变 性 ， 属 于 _过 程 ， 用 于 杀 菌 、 消 毒 。 颜 色 反 应 ： 含 有 苯 环 的 蛋 白 质 遇 浓 H NO 3变 _色 蛋 白 质 的 检 验 方 法 。 蛋 白 质 灼 烧 有 _的 特 殊 气 味 检 验 毛 、

7、 丝 纺 织 品 的 方 法 。 氨 基 酸 可 逆 加 热 紫 外 重 金 属 不 可 逆 黄烧 焦 羽 毛 (4)酶 酶 是 一 种 蛋 白 质 ， 易 变 性 (与 蛋 白 质 相 似 )。 酶 是 一 种 生 物 催 化 剂 ， 催 化 作 用 具 有 以 下 特 点 ： 条 件 温 和 ， 不 需 加 热 ； 具 有高 度 的 专 一 性 ； 具 有 高 效 _作 用 。催 化 1 判 断 正 误 ， 正 确 的 划 “ ”， 错 误 的 划 “ ”。(1)棉 、 麻 、 羊 毛 及 合 成 纤 维 完 全 燃 烧 都 只 生 成 CO2和 H 2O。 ( )(2)用 加 酶 洗 衣

8、 粉 洗 涤 毛 织 品 效 果 更 好 。 ( )(3)利 用 盐 析 后 可 以 再 溶 解 的 性 质 可 分 离 提 纯 蛋 白 质 。 ( )(4)对 “ 地 沟 油 ” 进 行 分 馏 可 以 制 得 汽 油 、 煤 油 ， 达 到 变 废 为 宝 的 目 的 。 ( )(5)淀 粉 、 油 脂 、 氨 基 酸 都 能 水 解 ， 但 水 解 产 物 不 同 。 ( )(6)向 食 盐 中 加 入 淀 粉 溶 液 ， 检 验 食 盐 中 是 否 含 有 碘 元 素 。 ( )(7)油 脂 都 不 能 使 溴 水 和 酸 性 高 锰 酸 钾 溶 液 褪 色 。 ( )(8)天 然 蛋

9、 白 质 水 解 的 最 终 产 物 均 为 氨 基 酸 。 ( ) 油 脂 与 矿 物 油 的 比 较 油 脂 矿 物 油脂 肪 油组 成 多 种 高 级 脂 肪 酸 的 甘 油 酯 多 种 烃 (石 油 及 其 分 馏 产 品 )含 饱 和 烃 基 多 含 不 饱 和 烃 基 多性 质 固 态 或 半 固 态 液 态 具 有 烃 的 性 质 ， 不 能 水 解具 有 酯 的 性 质 ， 能 水 解 ， 油 兼 有 烯 烃 的 性 质(不 饱 和 度 高 的 )鉴 别 加 含 酚 酞 的 NaOH 溶 液 ， 加 热 ， 红 色 变 浅 加 含 酚 酞 的 NaOH 溶 液 ， 加热 ， 无

10、 变 化 例 1 区 别 地 沟 油 (加 工 过 的 餐 饮 废 弃 油 )与 矿 物 油 (汽 油 、 煤 油 、 柴 油 等 )的 方 法是 ( )A 点 燃 ， 能 燃 烧 的 是 矿 物 油B 测 定 沸 点 ， 有 固 定 沸 点 的 是 矿 物 油C 加 入 水 中 ， 浮 在 水 面 上 的 是 地 沟 油D 加 入 足 量 氢 氧 化 钠 溶 液 共 热 ， 不 分 层 的 是 地 沟 油D 例 1 (2017全 国 卷 )下 列 说 法 正 确 的 是 ( )A 植 物 油 氢 化 过 程 中 发 生 了 加 成 反 应B 淀 粉 和 纤 维 素 互 为 同 分 异 构 体

11、C 环 己 烷 与 苯 可 用 酸 性 K MnO4溶 液 鉴 别D 水 可 以 用 来 分 离 溴 苯 和 苯 的 混 合 物 解 析 油 脂 的 氢 化 是 指 不 饱 和 高 级 脂 肪 酸 的 甘 油 酯 催 化 加 氢 变 成 饱 和 高 级 脂 肪酸 的 甘 油 酯 ， 此 过 程 中 发 生 了 加 成 反 应 ， A项 正 确 ； 淀 粉 和 纤 维 素 的 分 子 式 都 可 表示 为 (C6H 10O5)n， 由 于 n值 不 同 ， 二 者 不 互 为 同 分 异 构 体 ， B项 错 误 ； 环 己 烷 和 苯 均不 能 使 酸 性 K MnO4溶 液 褪 色 ， 故

12、不 能 用 酸 性 K MnO4溶 液 鉴 别 ， C项 错 误 ； 溴 苯 和苯 都 属 于 有 机 物 ， 都 难 溶 于 水 ， 故 二 者 不 能 用 水 分 离 ， D项 错 误 。答 案 A答 题 送 检 来 自 阅 卷 名 师 报 告错 误 致 错 原 因 扣 分B 忽 略 淀 粉 和 纤 维 素 的 聚 合 度 不 同 而 导 致 错 选 6 1 (2016天 津 卷 )下 列 对 氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 描 述 正 确 的 是 ( )A 蛋 白 质 水 解 的 最 终 产 物 是 氨 基 酸B 氨 基 酸 和 蛋 白 质 遇 重 金 属 离 子 均 会 变 性C 氨

13、基 丙 酸 与 氨 基 苯 丙 酸 混 合 物 脱 水 成 肽 ， 只 生 成 2种 二 肽D 氨 基 酸 溶 于 过 量 氢 氧 化 钠 溶 液 中 生 成 的 离 子 ， 在 电 场 作 用 下 向 负 极 移 动解 析 蛋 白 质 遇 重 金 属 离 子 会 变 性 ， 氨 基 酸 与 重 金 属 离 子 反 应 ， 不 属 于 变 性 ， B项 错 误 ； 两 种 氨 基 酸 可 以 自 身 脱 水 形 成 二 肽 ， 也 可 以 相 互 之 间 脱 水 形 成 二 肽 ， 故 可以 生 成 4种 二 肽 ， C项 错 误 ； 氨 基 酸 中 存 在 羧 基 ， 与 OH 反 应 生 成 羧 酸 根 阴 离 子 ，在 电 场 作 用 下 向 正 极 移 动 ， D项 错 误 。 A