人和动物三大营养物质的代谢

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1、人和动物体内三大营养物质的代谢第六节第六节 人体（动物）获取的食物中，包人体（动物）获取的食物中，包含的营养物质有含的营养物质有：水水 分分无机盐无机盐维生素维生素蛋白质蛋白质糖糖 类类脂脂 肪肪有机大分子，必须经过消化形成有机有机大分子，必须经过消化形成有机小分子才能被人体吸收小分子才能被人体吸收有机或无机小分子可以被人体直接有机或无机小分子可以被人体直接吸收吸收知识回顾：知识回顾：想一想：我们从食物中获得的想一想：我们从食物中获得的糖类、脂肪、蛋白质如何被人糖类、脂肪、蛋白质如何被人体消化的？体消化的？消消化化系系统统消化道：消化道：消化腺消化腺 口腔、咽、食道、胃口腔、咽、食道、胃小肠、

2、大肠、肛门小肠、大肠、肛门胃腺胃腺：分泌胃液（含胃蛋白酶）分泌胃液（含胃蛋白酶）肝脏：分泌胆汁（不含消化酶，肝脏：分泌胆汁（不含消化酶，起乳化作用）起乳化作用）胰腺：分泌胰液（胰蛋白酶、胰胰腺：分泌胰液（胰蛋白酶、胰 淀粉酶、胰脂肪酶、胰麦芽糖酶）淀粉酶、胰脂肪酶、胰麦芽糖酶）肠腺：分泌小肠液（含肠淀粉酶、肠腺：分泌小肠液（含肠淀粉酶、肠脂肪酶、肠麦芽糖酶、肽酶）肠脂肪酶、肠麦芽糖酶、肽酶）唾液腺：唾液淀粉酶唾液腺：唾液淀粉酶3 3、三大营养物质的消化、三大营养物质的消化淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸多肽多肽脂肪脂肪甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸脂肪微粒脂肪微粒唾液、胰、唾

3、液、胰、肠淀粉酶肠淀粉酶胃、胰胃、胰蛋白酶蛋白酶肠肽酶肠肽酶胆汁胆汁乳化作用乳化作用胰、肠胰、肠脂肪酶脂肪酶胰、肠胰、肠麦芽糖酶麦芽糖酶阅读教材阅读教材P64-65P64-65糖类代谢的相关内容，糖类代谢的相关内容，P68P68第第一段内容一段内容,思考下列问题思考下列问题:1 1、人体内的糖类有哪些来源？、人体内的糖类有哪些来源？2 2、人体内糖类的去路有哪些？、人体内糖类的去路有哪些？3 3、人体内正常的血糖含量是多少？、人体内正常的血糖含量是多少？4 4、什么是低血糖早期症状？有何表现？出现、什么是低血糖早期症状？有何表现？出现症状如何补救？症状如何补救？5 5、什么是低血糖晚期症状？有

4、何表现？为什、什么是低血糖晚期症状？有何表现？为什么由此表现？出现症状如何缓解？么由此表现？出现症状如何缓解？三大类营养物质的代谢三大类营养物质的代谢1、糖代谢糖代谢食物中食物中的淀粉的淀粉消化、吸收消化、吸收消化、吸收消化、吸收血液中血液中葡萄糖葡萄糖（血糖）（血糖）氧化分解氧化分解COCO2 2+H+H2 2O O+能量能量合合 成成 糖糖 元元（肝糖元、肌糖元）（肝糖元、肌糖元）（肝糖元、肌糖元）（肝糖元、肌糖元）转转 变变脂肪、脂肪、某些某些氨基酸氨基酸肝糖元肝糖元分分分分 解解解解（非糖（非糖物质）物质）甘油甘油甘油甘油氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸乳酸乳酸乳酸乳酸转转 化化2、糖类代谢与

5、人体健康、糖类代谢与人体健康低血糖低血糖低于低于60mg/dL高于高于160mg/dL糖尿糖尿血糖血糖(80-120mg/dL)5060mg/dL45mg/dL头昏、心慌、出头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、冷汗、面色苍白、四肢无力四肢无力惊厥、昏迷惊厥、昏迷吃一些含糖较吃一些含糖较多的食物、或多的食物、或喝浓糖水喝浓糖水静脉输入葡静脉输入葡萄糖溶液萄糖溶液思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？血糖浓度血糖浓度临床表现临床表现缓解措施缓解措施低血糖低血糖早期早期低血糖低血糖晚期晚期糖代谢与人体健康糖代谢与人体健康血糖血糖正常值（正常值（8012

6、0mg/Dl）低低血糖血糖早期症状（早期症状（5060mg/dL）晚期症状（晚期症状（45mg/dL）高高血糖（血糖（130mg/Dl）糖尿糖尿 （160mg/dL）头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力惊厥、晕迷惊厥、晕迷阅读教材阅读教材P65-66P65-66脂质代谢的相关内容及脂质代谢的相关内容及P68P68第第2-32-3段，思考下列问题：段，思考下列问题：1 1、人体内的脂质来源有哪些？、人体内的脂质来源有哪些？2 2、人体内脂质有哪些去路？、人体内脂质有哪些去路？3 3、为什么会引起肥胖？如何治疗？、为什么会引起肥胖？如何治疗？4 4、为什么会

7、引起脂肪肝？如何防治？、为什么会引起脂肪肝？如何防治？脂类代谢脂类代谢食物中食物中脂脂 类类消化、吸收消化、吸收消化、吸收消化、吸收血液血液中的中的脂肪脂肪储存储存储存储存皮下、大网皮下、大网皮下、大网皮下、大网膜、肠系膜等膜、肠系膜等膜、肠系膜等膜、肠系膜等处的脂肪处的脂肪处的脂肪处的脂肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸CO2H2O能量能量储存的储存的脂脂 肪肪分分分分 解解解解 糖类糖类氨基酸氨基酸转转转转 化化化化糖元糖元再分解再分解再分解再分解2、脂质代谢与人体健康、脂质代谢与人体健康肥胖症肥胖症A A、产生原因产生原因供能物质摄入供能物质摄入 ，消耗，消耗 。遗传或分泌失调引起遗传或分泌失调

8、引起B B、治疗措施治疗措施：控制：控制 、加强锻炼；医院治疗、加强锻炼；医院治疗多多少少饮食饮食脂肪肝脂肪肝A、产生原因产生原因：肝功能肝功能不好，或不好，或磷脂磷脂等合成减少时，等合成减少时，合成合成受阻，造成脂肪在肝脏中堆积形成受阻，造成脂肪在肝脏中堆积形成 。B、后果后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使肝细胞坏死，结缔：影响肝细胞功能，长期发展下去，使肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导致组织增生，最终导致 。脂蛋白脂蛋白脂肪肝脂肪肝肝硬化肝硬化C、预防预防：合理膳食，适当的休息和活动，多吃含卵磷脂多的食物合理膳食，适当的休息和活动，多吃含卵磷脂多的食物高血脂高血脂血脂：血浆中所含血脂：

9、血浆中所含 的脂类统称为血脂。包括：甘油三酯，磷脂、的脂类统称为血脂。包括：甘油三酯，磷脂、胆固醇以及游离的脂肪酸等。胆固醇以及游离的脂肪酸等。高血脂：临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的高血脂：临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状叫做高血脂症。症状叫做高血脂症。动脉粥样硬化动脉粥样硬化阅读教材阅读教材P66P66蛋白质代谢的相关内容，蛋白质代谢的相关内容，P68P68第一第一段内容段内容,思考下列问题思考下列问题:1 1、人体内的氨基酸有哪些来源？、人体内的氨基酸有哪些来源？2 2、人体内氨基酸的去路有哪些？、人体内氨基酸的去路有哪些？3 3、什么是氨基转换作用，

10、什么是脱、什么是氨基转换作用，什么是脱氨基作用，两者如何区别？氨基作用，两者如何区别？4 4、什么是必需氨基酸，什么是非必、什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸，两者的来源有何不同需氨基酸，两者的来源有何不同?5 5、蛋白质与人体健康有何关系、蛋白质与人体健康有何关系?1、蛋白质代谢、蛋白质代谢氨基转换氨基转换氨基转换氨基转换食物中食物中蛋白质蛋白质 血液血液氨基氨基 酸酸消化、吸收消化、吸收消化、吸收消化、吸收合成合成合成合成组织蛋白组织蛋白酶、激素酶、激素脱氨基脱氨基脱氨基脱氨基含含含含N N部分部分部分部分不含不含不含不含N N部分部分部分部分尿素尿素尿素尿素氨基转换氨基转换氨基转换氨基

11、转换新的氨基酸新的氨基酸新的氨基酸新的氨基酸组织蛋组织蛋白分解白分解分分分分 解解解解糖类糖类糖类糖类 氧化分解：氧化分解：COCOCOCO2 2 2 2、H H H H2 2 2 2O O O O、能量、能量、能量、能量 转化：转化：糖类、脂肪糖类、脂肪+NHNH2 2R RC CHHCOOHCOOHRRC CCOOHCOOH=O=O+=O=OR RC CCOOHCOOHHHRRC CCOOHCOOHNHNH2 2转氨酶转氨酶2 2、氨基转换作用、氨基转换作用:通过通过转氨酶转氨酶的作用的作用,把一种氨基酸上的把一种氨基酸上的氨基转移氨基转移到到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应一种有机

12、酸分子上形成另一种氨基酸的反应.例见下页例见下页你了解你了解你了解你了解GPTGPTGPTGPT吗？吗？吗？吗？COOHCH2CH2CHCOOH 谷氨酸谷氨酸NHNH2 2CH3CCOOH 丙酮酸丙酮酸OCOOHCH2CH2CCOOH 酮酮戊二酸戊二酸ONH2CH3CHCOOH 丙氨酸丙氨酸谷丙转氨酶谷丙转氨酶 此生理过程即为此生理过程即为 ，发生人体的，发生人体的 内。内。GPTGPT在血液中含量的高低可以作为肝细胞在血液中含量的高低可以作为肝细胞是否发生病变的是否发生病变的重要指标重要指标 氨基转换作用氨基转换作用肝细胞肝细胞3 3、脱氨基作用：、脱氨基作用：指氨基酸中的氨基在指氨基酸中的

13、氨基在脱氨酶脱氨酶的作用下，将氨的作用下，将氨基基脱下来脱下来成为成为NHNH3 3的过程。的过程。NHNH2 2R RC CHHCOOHCOOH2RC CCOOHCOOH=O=O2+O22NH3脱氨酶脱氨酶2NH3+CO2CO（NH2）2H2O酶酶（尿素）（尿素）氨基转换作用与脱氨基作用的区别和联系：氨基转换作用与脱氨基作用的区别和联系：区别：区别：联系：联系：脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。氨基转换作用后，氨基酸的种类改变，氨基转换作用后，氨基酸的种类改变，数量不变。数量不变。产生的不含产生的不含 氮部分的去路相同，均为氮部分的去路相同，均为氧化分解释放能量

14、或者转变为糖元、脂肪。氧化分解释放能量或者转变为糖元、脂肪。4 4、非必需氨基酸：非必需氨基酸：指在人和动物体内能够合成的氨基酸。指在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸如：丙氨酸、甘氨酸必需氨基酸：必需氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。获得的氨基酸。8 8种：种：赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸（2)、营养不良、营养不良A、产生原因：蛋白质摄入量、产生原因：蛋白质摄入量 。B、防治措施：合理膳食（如以大米为主食的同、防治措施：合理

15、膳食（如以大米为主食的同 时，掺食豆类食品，可以提高对时，掺食豆类食品，可以提高对 摄入摄入 的利用率，改善人体的利用率，改善人体 的营养状况。）的营养状况。）不足不足蛋白质蛋白质5 5、蛋白质代谢与人体健康、蛋白质代谢与人体健康(1)空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低？空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低？空腹喝牛奶时，因人体急需能量供应，吸空腹喝牛奶时，因人体急需能量供应，吸收的氨基酸收的氨基酸通过脱氨基作用通过脱氨基作用被被氧化分解氧化分解提提供能量，致使其营养价值降低。供能量，致使其营养价值降低。、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？蛋白质在人体内不能贮

16、存蛋白质在人体内不能贮存必需氨基酸在体内不能合成必需氨基酸在体内不能合成、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？4 4、蛋白质代谢与人体健康、蛋白质代谢与人体健康动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。大米大米 中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富赖氨酸比较

17、丰富阅读教材阅读教材P67P67三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系,思考思考下列问题下列问题1、比较三大营养物质的代谢有何相同之处和不同之处？2、三大营养物质间的转化关系是怎样的？3、三大营养物质的供能顺序是怎样的？葡葡萄萄糖糖食物中的糖类食物中的糖类消化吸收消化吸收肝糖元肝糖元非糖物质非糖物质转转 化化分分 解解CO2H2O能量能量氧化分解氧化分解合合 成成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元转转 变变脂肪、某些氨基酸脂肪、某些氨基酸甘油甘油脂肪酸脂肪酸皮下结缔组织、肠系膜等处皮下结缔组织、肠系膜等处储存在储存在氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量转变转变糖元等糖元等氨氨基基酸酸食物中

18、脂肪食物中脂肪储存脂肪储存脂肪其他物质其他物质消化吸收消化吸收分分 解解转转 化化食物中蛋白质食物中蛋白质自身组织蛋白自身组织蛋白其他物质其他物质消化吸收消化吸收分分 解解氨基转换氨基转换转转 变变各种组织蛋白和酶等各种组织蛋白和酶等新的氨基酸新的氨基酸含氮部分含氮部分不含氮不含氮部分部分尿素尿素CO2H2O能量能量糖类、脂肪糖类、脂肪合成合成氨基转换氨基转换脱氨基脱氨基转化转化氧化分解氧化分解三大来源三大来源三大去路三大去路 三大营养物质代谢的比较三大营养物质代谢的比较1、主要相同点：、主要相同点：主要主要来源来源相同：食物的消化吸收、体内相同：食物的消化吸收、体内大分子分解、体内其它物质转

19、化大分子分解、体内其它物质转化主要主要代谢途径代谢途径相同：氧化分解释放能量，相同：氧化分解释放能量，合成体内大分子物质，转变为其它类物质。合成体内大分子物质，转变为其它类物质。都能作为都能作为能源物质能源物质氧化分解释放能量，氧化分解释放能量，代谢终产物都代谢终产物都 有二氧化碳和水有二氧化碳和水 三大营养物质代谢的比较三大营养物质代谢的比较2、主要不同点、主要不同点糖类、脂肪可以在体内糖类、脂肪可以在体内贮存贮存，而蛋白质不能在，而蛋白质不能在体内贮存体内贮存糖类、脂肪的糖类、脂肪的代谢终产物代谢终产物只有二氧化碳和水，只有二氧化碳和水，蛋白质的代谢终产物除了产生二氧化碳和水还有蛋白质的代

20、谢终产物除了产生二氧化碳和水还有尿素尿素糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的储能物糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白质只是一种能源物质质，蛋白质只是一种能源物质(只在糖类、脂肪只在糖类、脂肪严重供能不足时，才由蛋白质供能。严重供能不足时，才由蛋白质供能。)三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系糖类糖类脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质1、三大物质之间的相互转化、三大物质之间的相互转化2、转化条件、转化条件糖类在供应充足的情况下，可以大量的转化为糖类在供应充足的情况下，可以大量的转化为 ，脂肪却不能大量地转化为，脂肪却不能大量地转化为 。3、供能顺序、供能顺序当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由 氧化分解供给能量，当糖类和脂氧化分解供给能量，当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内的肪的摄入量都不足时，体内的 分解量才分解量才会增加。即供能顺序为：会增加。即供能顺序为：糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质蛋白质蛋白质 肝脏的功能肝脏的功能1、消化、消化-分泌胆汁，乳化脂肪分泌胆汁，乳化脂肪2、代谢、代谢-糖代谢、糖代谢、脂质代谢、脂质代谢、蛋白质代谢蛋白质代谢3、解毒、解毒-将氨转变为尿素将氨转变为尿素再再 见见