《道蔬菜食谱》PPT课件

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1、0 一、西兰花烧豆腐原料: 西兰花、豆腐(用盐水 豆腐，不用嫩豆腐)做法:1、西兰花洗净切成小朵; 豆腐 切块; 红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎 略黄，盛出备用; 西兰花 用滚水焯片刻，捞出，控 干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入 西兰花 、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味， 最后勾簿欠即可。 1 二、蕃茄炒冻豆腐原料: 蕃茄、冻豆腐做法:1. 平时豆腐放冷冻室冻硬， 吃时解冻，注意，解冻后要 捏去水，撕小块; 蕃茄洗净 切块。2. 起锅热油，爆香姜末，倒入 蕃茄翻炒，加少许盐，待炒 出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提

2、醒:1. 冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁， 就不好吃了。2. 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定 要 炒成蕃茄汁状才好吃。 2 三、东坡豆腐原料:豆腐、竹笋、香菇做法:1. 豆腐切大块，放入面粉、 盐调制的面糊中挂糊， 再放入油锅中炸至金黄 色，捞出，控干油; 2. 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐 3 四、西芹腰果百合原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左图怎么没看到枸杞， 不过加上肯定会更好 看的)味型: 咸鲜清淡做法:1. 西芹洗净削皮，切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸 熟备用。2. 起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;

3、另起锅热油少许，倒入西芹 、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、 少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 4 五、土豆炖番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒做法:1. 土豆、番瓜去皮，切块; 大豆蛋白 用水泡软后挤干水分，切块; 青红椒切段。2. 起锅热油，爆香姜丝，先放入 土豆块翻炒几下后，加少许水， 盖上盖子焖五分钟左右。3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀， 再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并 盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就 多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒 、 蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤

4、汁后，出锅。 5 六、香椿豆腐原料: 豆腐、香椿酱(具体说是 泡在菜籽油里的香椿， 好象还不算是酱，暂时 先这么叫吧)、素蚝油做法:1. 豆腐切片，用少许油煎至 两面金黄，取出盛盘。2. 另起锅，将香椿连菜籽油 一起倒入锅中，再加入素 蚝油、少许水一起煮沸， 煮成香椿酱汁。3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上 即可。 6 七、清炒黄豆芽原料: 黄豆芽、少许香菜做法:1. 豆芽洗净，摘去小尾巴， 放入滚水中焯半分钟， 过凉水，控干水份。香菜 切段备用。2. 起锅热少许油，爆香姜末， 倒入黄豆芽快速翻炒，中间 淋一点点水，并用盐、蘑菇 精调味，待水收干后即可出 锅，装盘时拌入香菜即可。 7 八、香干豆腐原

5、料: 豆腐、香菇、枸杞、姜调味料: 干辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫苏、香菜做法:1. 豆腐切小块，用油略煎一下 备用。2. 起锅热油，放入干辣椒、花椒 与豆腐一起翻炒，3. 再放入香菇、枸杞、姜片并加 酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉 、紫苏叶和少许水炖。4. 等水不多时加香菜出锅。 8 九、霉干菜烧茄子原料: 茄子、霉干菜、红尖椒做法:1. 茄子切成一厘米宽、三厘米 长的条状，略挤干水份， 放入油中炸至软，捞出， 控干油; 霉干菜用水泡开， 洗净后，挤干水份; 红尖椒 切丝。2. 起锅热油，爆姜丝，放入霉 干菜和红尖椒翻炒，炒至霉 干菜变软后，再倒入茄子， 并淋上酱油，用酱油的汁焖 着茄

6、子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出锅。 9 十、香菇炒土豆条原料: 土豆(也叫马铃薯)、香菇、 青红椒做法:1. 土豆切成略粗的条(比较易 熟，而且香); 香菇切成簿片; 青红椒切成丝。2. 起锅热少许油，将土豆条煎 至七、八分熟，加入香菇翻 炒，同时淋少许酱油和水， 快熟时放入青红椒丝，并用 盐、蘑菇精调味即可。 10 十一、腰果玉米粒做法:1. 玉米煮熟后剥粒; 黄瓜和 胡萝卜连皮切成丁。2. 腰果略用油炸一下，控干 后备用。3. 起锅热少许油，爆香姜末， 先倒入胡萝卜丁炒至七、八 分熟后，再放入玉米粒、 腰果、黄瓜丁翻炒，最后用 盐 、蘑菇精调味即可。 11 十二、椒盐茄盒原料:

7、茄子、土豆、香菇、马蹄 (也叫荸荠)、大豆蛋白做法:1. 茄子洗净去蒂，横切成两刀 一断的厚片(如下图，如果 买的茄子比较细，就斜着切 成椭圆片)2. 茄盒馅料的做法:A. 土豆煮熟去皮压成细泥; 香菇、马蹄洗净切细碎; 大豆蛋白泡软 挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 马蹄，用盐、蘑菇精调味。3. 将适量馅料夹入茄盒内，如图。4. 调制面糊:面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水， 调成面糊。5. 油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出， 控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。 12 十三、芦笋炒百合原料: 新鲜芦笋、百合、番瓜、

8、 红尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1. 芦笋、番瓜均切成一寸长条; 百合洗净; 红尖椒切成细条。2. 芦笋、百合焯水，一放入开水 即可捞出，放入凉水(主要是 断生即可)。3. 起锅热油，爆香姜丝，放入番 瓜条翻炒，并加少量水略煮， 待番瓜八分熟时，放入焯好的 芦笋 、百合、红尖椒一起翻 炒，用盐、糖、蘑菇精调味， 勾欠后即可出锅。 13 十四、重庆地三鲜原料: 土豆、茄子、红尖椒做法:1. 土豆、茄子切滚刀块; 红尖 椒切段。2. 起锅热油，将土豆和茄子煎 至金黄色。3. 放入尖椒，与炸好的土豆、 茄子一起翻炒，并加入豆豉、 咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇 精调味，即可出锅。 14 十五、炒三色蔬

9、原料: 筊白、紫椰菜、尖椒做法:1. 筊白切滚刀块、紫椰菜、 尖椒切段2. 起锅热油，爆香姜丝，放入 筊白翻炒，淋入少许水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白熟时， 加入尖椒和紫椰菜，略炒几 下，并用盐、蘑菇精调味， 炒匀后出锅。提示:这道菜要炒得脆才爽口。 15 十六、红烧板栗原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、 红菜椒做法:1. 用刀把每个板栗切一小口(切破 栗子皮即可)，锅内加水，放入 栗子，把皮煮软，过凉水，把 栗子皮剥下。2. 茭白切滚刀块; 大豆蛋白用水 泡软，挤干水份; 红菜椒切块。3. 栗子、大豆蛋白和茭白分别用 油炸过备用。4. 起锅热少许油，爆香姜丝，依 次放入红菜椒和上述三种材料 翻炒，

10、加入酱油 、白糖、蘑菇 精，添加适量水，水滚后，用 小火焖五分钟左右，勾欠， 即可出锅。 16 十七、清蒸白玉佛手原料: 豆腐1块、大白菜叶4片、 荸荠6个、香菇3朵、胡萝 卜半条、芹菜2棵做法:1. 大白菜叶洗净、烫熟; 香菇用 水泡软后切末; 荸荠与胡萝卜 分别去皮后洗净，切末; 芹菜 切末备用。2. 豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。3. 取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷 起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上)4. 将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把 盘中的汤汁倒出，用少许粉欠

11、勾欠后淋在菜卷上即可。 17 十八、青椒豆腐泡原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、 青菜椒、干辣椒做法:1. 买回来的豆腐泡用水冲洗 一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用; 青菜椒切块。2. 起锅热油，放入几个干辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒几下后再用盐、蘑菇精 调味，即可出锅。提示:这道菜最后还可以勾欠，色泽 会更好看，这次做的没有。 18 十九、糖醋苦瓜原料: 苦瓜、红尖椒做法:1. 苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净 后切成簿片，加少许盐腌一 下，除去水分; 红尖椒切成 小段2. 起锅热油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒2分钟，出锅装碟。3. 另起锅热少许油，加入姜末、 辣椒段，爆香，倒入炒

12、过的苦 瓜片，淋上少许酱油、盐、 白糖、醋，用旺火煸炒2分 钟，即可出锅。提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒关于苦瓜: (1) 苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。 (3) 经常食用可提高人体免疫能力。 19 二十、蚕豆玉米笋原料: 玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法:1. 胡萝卜洗净去皮，切成长条; 其他两样洗净备用。2. 起锅热油，爆香姜末，将以 上三种材料一起入锅爆炒， 加适量水焖3-5分钟，用盐、 蘑菇精、少许白糖调味。待 汤汁略收干后即可出锅。温馨提示:1. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2. 不可多吃，以防胀肚伤脾胃。3.

13、 蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度 的过敏 、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是 因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆 过敏者一定不要再吃。 20 二十一、咖喱菜花原料: 白菜花、咖喱粉做法:1. 白菜花用刀切成小朵， 盐水浸泡后洗净，用滚水 焯，浸入凉水中片刻， 捞出，控干水分。2. 起锅热油，爆香姜末， 放入适量咖喱粉炒匀， 加少许水，并用盐、蘑菇精 调味，勾欠后，倒入焯过 的菜花，翻炒几下即可 出锅。 21 二十二、金玉满堂原料: 小黄瓜两条、小西红柿(超市 也叫圣女果)十个、生玉米 粒适量、生花生米适量、新 鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法:1

14、. 将以上材料全部冼净。黄瓜切 成斜片; 小西红柿一分为二; 新鲜 香菇切条; 大豆蛋白切小块; 姜切丝。3. 取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可 自由创造发挥)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。4. 起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右， 再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒， 用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和 小西红柿的中间即可。2. 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，沥干油备用。 22 二十三、菜椒笋尖原料: 竹笋(选嫩的部分)、菜椒做法:1. 我们用的是袋装竹笋，开袋

15、后用水浸泡一、二个小时后 洗净，如果是新鲜竹笋就可 洗净直接用，选前面嫩的部 分切成簿片; 菜椒切成块状。2. 起锅热油，油略多些，倒入 笋尖煸炒，边煸边淋些水， 待笋煸至七、八分熟时， 倒入酱油 、白糖、蘑菇精调 味，并放入菜椒，略炒后即 可出锅。 23 二十四、野山椒蒸冬瓜原料: 冬瓜、野山椒、素蚝油做法:1. 冬瓜切厚片，整齐地摆入盘 中。野山椒洗净后用刀在表 面划几道口子。2. 起锅热少许油，爆香姜末、 野山椒，并加少许水、盐、 蘑菇精、白糖调味，煮滚后 将调味汁浇在冬瓜表面上， 放入蒸锅蒸5-10分钟，取出 后倒出盘中多余的水分3. 另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉

16、勾 簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得: 1. 冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。2. 冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。 24 二十五、炸蔬菜球原料: 豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸 荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜做法:1. 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干 水，捣碎，用干净纱布挤干水。 紫菜剪碎。2. 马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎 粒，一起入油锅炒香备用。3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味， 用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中 略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜

17、上即可5. 可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。 心得: (1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。(2)菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用 25 二十六、茄汁筊白原料: 新鲜筊白(如图)、玉米、 碗豆、番茄酱做法:1. 筊白剥皮，洗净，斜切成 厚片; 玉米煮熟剥粒; 2. 起锅热油，爆香姜片，倒入 筊白、碗豆、玉米粒翻炒 (随时淋少许水，以免筊白 炒焦变黑)。3. 茭白七、八分熟时，倒入适量 番茄酱，加少许水、盐、白 糖 、蘑菇精，快速翻炒至西红柿 汁均匀裹上筊白后即可 出锅。 26 二十七、西红柿豆腐干原料:

18、白豆腐干、西红柿(西红柿)、 绿菜椒做法:1. 白豆腐干洗净，切成簿片， 西红柿、绿菜椒切成块。2. 起锅热油，爆香姜丝，放入 白豆腐干，煎至两面金黄 色，再放入绿菜椒，加少许 清水翻炒，最后放入西红柿， 加盐 、蘑菇精调味，即可 出锅 27 二十八、紫衣薯饼原料: 紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻做法:1. 将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆 泥，加盐搅拌匀。2. 将整张海苔剪成同等大小的数张。3. 将土豆泥用匙铺在海苔上，再在 上面再铺一张海苔。4. 平底锅热油，放入薯饼两面煎至 金黄色。5. 另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠， 淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。心得: 还有另

19、一种方法:也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土 豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后， 再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为 紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。 28 二十九、春季杂锦菜原料: 白木耳、黑木耳、新鲜香菇、 草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合做法:1. 白、黑木耳用水浸透，滚水煮1 分钟，洗净切块。2. 香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。3. 起锅热油，爆香姜末，放入荷兰 豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用 中火炒片刻。4. 加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。不宜同时进食的食物有哪些? 豆腐与茭白 、竹笋、葱同吃易患结石。 豆腐与蜂蜜同吃

20、易腹泻。 还有一说:豆腐不易与菠菜同吃，但如将菠菜用滚水焯1分钟， 由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙 结合成不溶性的沉淀。 29 三十、红烧豆泡原料: 油豆泡100克、芹菜100克、 红椒1个、干香菇2朵、生姜 少许。做法:1. 芹菜洗净、切小段; 红椒洗净、 切小段; 油豆泡对切成两半; 香菇泡软、切丝; 生姜切丝2. 用少许热油爆香芹菜、红椒， 并盛出; 3. 用热油先炒香菇丝、姜丝，起 香味后加入1小匙糖，同时放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、清水1杯(可用泡香菇的 水)，烧入味; 4. 加入先前爆香的芹菜、红椒， 快速拌匀，同时加入盐，勾芡 即可。 30 三

21、十一、腰豆神仙豆腐原料: 神仙豆腐、罐装红腰豆、 香菜做法:1. 打开袋装的神仙豆腐后， 用水浸泡并冲洗2-3次， 控干水分。2. 起锅热油，爆香姜末，倒入 神仙豆腐爆炒，放入红腰 豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、 盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可 出锅，最后撒上香菜。 31 三十二、冻豆腐炒蜜豆原料: 蜜豆、冻豆腐、红辣椒做法:1. 冻豆腐解冻后挤干水分， 切成和蜜豆大小的条; 蜜豆 洗净; 红辣椒切粗丝。2. 起锅热油，冻豆腐先下 锅，炒到微黄，然后加入 蜜豆和红辣椒，一起翻 炒，用盐、蘑菇精调味 即可。 32 三十三、鱼香蚕豆原料: 新鲜蚕豆、红辣椒一只(或 泡辣椒)做法:1. 新鲜蚕豆剥好，红辣椒

22、切成 小丁备用。2. 将香麻油、酱油、醋、白糖、 适量的盐、蘑菇精、姜末连同 红辣椒丁倒入小碗中，兑成 鱼香味汁待用。3. 旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅 中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅心得:1. 之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。 2. 蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。3. 剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗， 有人说，豆皮淋水后也会影响味道。 33 三十四、素三丝原料: 千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒做法:1. 千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉 水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。2. 起锅热油，爆香姜丝，倒入

23、所有材料 爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘 了。提醒: 1. 春季是食用黄豆芽最佳的时机哟! 选黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经34天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为34厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。2. 黄豆芽含丰富的维生素C，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含 有激素。4. 黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。 34 三十五、咖喱小土豆原料: 小土豆、香菇、红尖椒做法:1. 和做辣味的方法

24、一样，把小 土豆洗净，放入凉水中煮熟 (用筷子试着能扎透就行， 注意别煮得太烂，以免后面 不能切块成形)后，过凉水， 此时再去皮就很容易了， 将去皮的小土豆一分二备用2. 今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒 切丝备用。3. 起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝 、咖喱油(或是 咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的 小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。 35 三十六、番瓜杂菌盅原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一 个，适量香菇、草菇、 鸡腿菇，青红椒各一个做法:1. 番瓜有把的一头切开(切下的 番瓜别浪费，可以搭配其他 菜使用)，另一头略略切平即 可，便于放置于盘中，将中

25、 间的籽挖掉，看下图。2. 把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可， 从锅中取出摆在盘中备用。3. 将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味， 最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。 4. 把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。 吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的 面面的 36 三十七、素炒黄豆芽原料: 黄豆芽、青红尖椒做法:1. 青红尖椒洗净切丝，黄豆芽 摘去根尖部洗净，用滚水焯 15秒马上捞起过凉水备用。2. 起锅热油，爆香姜末，放入 青、红椒丝和黄豆芽一起快速

26、翻炒，用盐、蘑菇精调味后 即可出锅。 37 三十八、西红柿腐皮原料: 新鲜腐皮、2个西红柿 做法:1. 新鲜腐皮是从广州佛世界 买来后放在冰箱冷冻放存 的。使用的时候，解冻， 用凉水泡2分钟，捞出挤掉 水分，切成粗丝。2. 起锅热多些油，倒入腐皮， 用小火把腐皮煎炒至金黄， 盛出备用。3. 另起锅热少许油，把切好的 西红柿倒入锅中翻炒，用盐 、 白糖、酱油、蘑菇精调味， 并加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到汤汁收干 即可。 38 三十九、白菜炖豆腐原料: 大白菜、冻豆腐、粉丝做法:1. 冻豆腐从冰箱取出后解冻， 最快的解冻方法是微波约 三分钟，解冻后挤干其水 分，切块备用。2. 粉丝事先

27、用温水泡20分钟， 大白菜洗净切块。3. 起锅热少许油，先爆香姜 末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块，一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、酱油 、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可出锅了。心得: 喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。 39 四十、糖醋藕排原料: 莲藕、西红柿、绿菜椒做法:1. 条，撒上干生粉拌匀，这样后面 就更容易挂上面糊。另外买莲藕 最好挑两头完好没有破损的， 里面才干净2. 调糊:面粉和生粉的比例是2:1， 放少许的盐、油、泡打粉(如果 没有也可以用酵母)，调

28、成糊状。 将莲藕条裹上面糊，放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。3. 另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约34汤匙，加入少量白醋、白糖、水， 翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并 用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火， 快速炒匀出锅。 心得: 1. 一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的 味道会更好。 2. 这道菜最好要趁热吃哟。 40 四十一、五宝鲜蔬原料: 菜胆(也叫上海青)、干木 耳、胡萝卜、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇)做法:1. 菜胆掰成一片片的洗净，干 木耳用凉水泡开去蒂洗净撕 成小块，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡萝

29、卜切 片，备用。2. 起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味 出锅，如图摆在盘底。3. 另起锅热少许油，依次放入胡萝卜 、木耳、口蘑、草菇， 快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图 盛到刚才摆好的菜胆上。 41 四十二、吉祥猴菇原料: 干猴头菇、红青尖椒、 芹菜、干辣椒做法:1. 干猴头菇用凉水泡至少三个 小时，撕成适当小块，再用 滚水焯一下可以去掉本身的 苦涩味，捞出后用凉水过一 下，挤干水分。2. 将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入 干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。3. 另起锅热油，依次放入干辣椒 、红青尖椒片、芹菜段炒出 香味，再倒入炸好的猴头

30、菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精 即可出锅。 42 四十三、翡翠玉卷原料: 椰菜(也叫包菜、高丽菜)、 金针菇、胡萝卜、竹笋做法:1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整个放入滚 水中，边烫边用筷子一层层剥去 外层的叶子。烫软后捞出，冲过 凉水，再用菜刀把叶子白色较硬 的部分切除，备用。2. 再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入 笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、 少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3. 现在就可以包菜卷啦! 如图所示，一个个包好，就不用多说了。4. 吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用 少许

31、盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。 43 四十四、如意节节高原料: 青、红尖椒、竹笋尖 (专门取竹笋嫩的部分， 其他部分由于吃起来比 较老，另外放到青菜卷 里面了）做法:1. 笋尖切片，青红尖椒也 切片。2. 起锅热油，先放入笋片翻炒 至略有金黄色，再放入尖 椒，快速炒几下，同时加入 生抽 、少量白糖、蘑菇精， 再淋上少许水分，炒至色泽 均匀即可。 44 四十五、马蹄兰豆荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品)，更是养眼的。原料: 荷兰豆、去皮的马蹄、 素鲜鱿做法: 起锅热油，将所有原料 一起倒入快速翻炒，最后 用盐、蘑菇精调味即可。心得:1. 非常简单，不过炒

32、的过程中， 可以淋上少许的水，以免炒焦。2. 另外由于荷兰豆和马蹄都比较 容易熟，不需要炒太久的。3. 如果为了色泽更好看，出锅前 可以稍许勾欠。 45 四十六、三丝豆干原料: 白豆腐干、红尖椒、 西芹、胡萝卜做法:1. 超市买来的白豆腐干切成丝。 我们这次用的是卤过的，也 可以用买来的直接切丝。2. 其余材料切成细丝3. 起锅热油，放入少许姜末爆 香，再放入豆腐干煸炒，炒至 微黄色时再放入其他材料一起 翻炒，最后用盐、蘑菇精、少 许生抽调味即可。放少许生抽 是为了让豆腐干的颜色更好看 一些。 46 四十七、三彩素菜原料: 荷兰豆、熟玉米粒、 红尖椒做法:起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下

33、后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注意:1. 荷兰豆不可以炒太久，颜色 变绿后即可出锅。2. 翻炒荷兰豆时最好淋点水， 这样不易炒焦。 47 四十八、萝卜腐竹煲原料: 香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末做法:1. 起锅热油，爆香姜末，先放入 香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。 砂煲煲出来的香，如果没有， 直接在锅里煮也可以。2. 将其他材料也倒入煲中，并加 适量的水，以刚好盖过材料为 准。待水烧滚后，调小火慢慢 炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇 精 、少许酱油调味即可。心得: 这里的材料可以灵活多变， 比如多放几种菇类，还可以 加入油豆腐、面筋等。 48 四十九

34、、醋溜白菜原料: 大白菜、红尖椒、姜末做法:1. 大白菜洗净切片，红尖椒 切片。2. 锅油热后，先放入姜末和红 尖椒，然后倒入大白菜一起 翻炒，再加少许盐、糖、酱 油、香醋、蘑菇精调味，最后 勾芡出锅心得:1. 白菜不要炒得太软、太久。2. 醋溜白菜不是单纯的酸，要 加其他的调料中和陪衬，更 能显出醋的香味来。 49 五十、香炒豆筋原料: 豆筋(如图)、土豆、青红 尖椒、姜做法:1. 豆筋用开水泡三个小时以 上，泡软后切斜块备用。 土豆削皮切片、青红尖椒 切块。2. 锅加油烧热，爆香姜末， 加入豆筋煸炒后，再加入 其他材料一同翻炒，加盐、 酱油、蘑菇精调味，即可 出锅。心得: 炒的过程中，如果怕炒 焦，可加入少许水分， 但此菜没有汤汁，也不 需要勾芡。