初一的饮食以素食为主

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1、初一的饮食以素食为主，或水饺，或汤圆，或面，或其他，不一而足。但也不尽然。比如陕西葭县，这天的早饭，是用面包羊肉和萝卜菜的饺子，取肉、菜、面一齐香之义。(一)吃水饺水饺，又叫扁食、水角儿、角子、馄饨、煮饽饽等，是我国北方广大地区过年时必不可少的贺年食品。清代有史料记载：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽之中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”说出了初一食水饺的普遍和有关习俗。在辽宁，早晨煮水饺，合家而食，称为“元宝汤”。黑龙江多称为“揣元宝”。在邯郸，初一早晨的饭一定是水饺，而且盛水饺时按长幼顺序，要先给家中长辈盛。水饺盛

2、好后，放在桌上，先给家长拜年，然后再吃。另外，包水饺时，常在水饺里面放一枚小钱，预测吉祥，吃中者为吉。吃中的小钱要贴到灶爷像上，意思是让灶爷知道将来应把福气降给谁。(二)吃汤圆过年吃水饺，主要是我国北方的习俗。在南方，则以吃汤圆(又叫汤团、元宵)为主。有些地方，如四川长寿，称其为元宝。在浙江绍兴，元旦的早餐，是供奉神祗和祖先的汤团，含有“团团圆圆”的意思。淮安元旦这天早晨吃喜欢团子，实际上就是汤团。在河南开封，元旦五更既要吃饺子，又要吃元宵。(三)吃面江苏无锡，元旦的早饭要吃糕丝圆子汤和面条。在浙江湖州，由于俗信正月初一还是菩萨的生日，所以大家要吃面代饭，以祷神寿绵长。在成都，元旦老年人多吃素

3、，因为认为是诸神下界的日子，如果吃一天素，就可以抵得吃一年的斋。多吃汤圆和挂面。在闽南，人们“焚香敬神拜祖先，供品有红枣、糖、鸡蛋煮面线，祭拜之后给家人食用，称吃欢喜。同时说些吉利话。”7在台湾，“元旦清晨，人们多吃面线及芥菜煮成的长年菜，以求长寿，家家户户都制糕粿，如红龟糕，龟形，染红色，象征长寿；还有发粿，有求发达之意。”8(四)饮酒我国不少省份，饮屠苏酒或椒柏酒的习俗非常盛行。如湖北孝感，“饮屠苏酒，俗无药味，止用椒柏酒。”9在湖南永州，“上椒酒于家长，饮屠苏，以年少者为先”。10(五)其他1、江苏苏州，新年中，各茶馆都会在茶壶中放两枚橄榄，叫“橄榄茶”。上海人也喜欢在初一早上喝这样的茶

4、，并称为“元宝茶”。在浙江绍兴，元旦待客用“茶碗茶”，平时待客，多是用泡好了倒来的茶，而茶碗茶是冲泡在碗里的，有的还要添上橄榄和金桔等物。当地，加有红枣的莲子茶也是新年待客的必需品。2、江苏苏州，过年时吃欢喜团。“欢喜团，杵炭屑而范之，上下合成，圆而有扁势，炭基之巨族也。除夕取以埋炉，置室中，且徐徐添加芸香，发气如兰，谓之欢喜过年。”113、在上海，第一顿大都吃年糕，“过去上海人在年初一吃年糕，世成片丁后，或与糯米圆子相配，或和长长的面条同煮同食，取意于高升、团圆和长命百岁。”12 吉林辑安早晨“食团圆饭”时，不仅吃饺子，吃鱼，也吃年糕，取年年高升之意。4、在江苏淮安，第一个要吃镘头，俗信可以

5、发旺。5、在广东潮州，元旦进早餐，要吃素，如管煎、腐圆等，而且要用薏苡、芡实、豆粉、龙眼干、莲子等煮熟加糖而成的吃五果汤。中午则开始吃新年的盛馔鱼肉，大家还要吃菜(粜十翟)，6、广东东莞的年具有如龙、碌堆、糖环、炒米饼、粉片、鹅肠、麻葛、雪球、飨丸等。137、在贵州赤水，元旦早晨，定要吃糯米粉做成的粑，叫做“元宝”，中午、晚上则吃泡粑、猪儿粑、黄粑、糖粑等。8、在河南洛宁，元旦吃柿子，认为可以“忍事”。又用“豆粉煮汁使凝，切作小方块，和肉羹烹之，名曰头脑，意言第一餐也。”149、在福建霞浦，晨起，无论贫富，人人都要喝一碗糍汤，俗称“行时”。10、在台湾，每逢佳节，家家户户制糕粿为食。春节时，则

6、制红龟粿、发粿等为年糕。红龟粿，像龟形，外染以红色，打上龟甲印，来象征人的高寿。每家还都以这种糕敬奉“天公”。基隆，春节早晨，多食面线和芥菜煮成的“长年菜”，以祈延年长寿。11、在四川合江，初一早晨，家人至相拜年后，就“饮酒、啖肉、食面，曰过早，但忌食饭。午、晚两膳，可用饭，或不时用糖果、米粑之类佐茶，曰摆茶。”1512、在贵州平坝，黎明后，吃擂茶，泡炒米，或吃汤圆，也有人家吃长寿面。五、信仰与禁忌(一)祭神灵、祖宗春节祭神灵和祖宗，是一项遍及全国的习俗。在许多地方，接神是当天的大事。江苏淮安一带，接天地神是元旦的第一件事。届时设桌子一张，桌子前面挂红的桌帷，桌上靠外处放香炉烛台，里面摆五双筷

7、，五只碗，五只酒杯。在天井中央放铁火盆一个，上架十几段木柴，成井字形。两边各放芦柴两把，上面再放些松枝等物。另有挂当几张，纸锞几挂，叫做元宝盆。仪式由家长主持，“仆人们燃点香烛，斟满酒，捧上热三牲猪头一个，猪蹄四只，公鸡一只，鲤鱼一尾另有葱数棵，分两组，用红纸条把上下头略裹，也摆在两旁。这些盛在一个长方形的木质捧盘中，放在桌上。家长用火剪夹着花皮，燃着向四周燃燎一次，再用他把元宝盆燃着，然后把花皮送出大门外。”29浙江湖州，要在天刚微明的时候，摆下天圆地方糕、顺风团、净水以接天。在成都，正月初一子时，迎接诸神下界，叫出天方。在陕西洛川，人们“悬黄纸、挂灯笼于长竿，云接天神”。30在甘肃灵台，元

8、旦鸡鸣时，大家都起床。“主人肃衣冠，率子弟燔柏香、放花爆、燃灯球、击锣鼓，并杂陈肴馔、果酒于中庭，安设天地、神祗牌位，及于本宅灶君、土地各神位前，以次焚化表纸，谓之接神。”31 在辽宁、黑龙江各地，“时方交子，俗谓新神下界，家家衣冠致敬，凡天地、灶神、祖先位前，各焚香燃烛，然后设香案于庭，陈祭品，焚纸马，诵祝词，鸣爆竹，曰接神。”32在吉林，元旦早起，“男至院中发纸，女出户观看。发纸者，置桌院中，上置供物，焚香点烛，桌北堆谷草少许，上置纸箔及大馒首二、饺子四，其侧立木架，悬鞭其上；同时，燃草，焚纸箔，点炞(鞭)放炮，男子按辈各集桌北，南向跪拜，以表迎新送旧之意。殆祭天地之礼也。”33在台湾基隆

9、，非常重视神桌的布置。通常“神桌叠柑塔，供拜甜粿、菜头粿及发粿，其上插饭春花，紫红面线三杯，甜料；神桌前八仙桌桌围桌裙，桌上排设宣炉几，放水仙花、牡丹、梅花等高贵名花之花盆、花瓶；门口悬挂八仙彩或红彩。”34祭祖常常在祭神后进行。在福建厦门，中午祭神、晚上祭祖，叫“迎春”。祭神时定要有“春饭”一碗。春饭就是平常吃的饭，只是上面插一朵红纸做的玫瑰花一样的春花。在浙江绍兴，祭祖要到宗祠里去，若是没有宗祠，就在祖先堂前叩谒，叫做谒祖。届时，去年刚娶的新媳妇不能不去。在江苏苏州，春节这天，每家都要悬挂祖宗的遗像，摆上香烛、茶果、粉丸、年糕等物，一家之主率领家人，依次瞻拜，直到元宵节的晚上。亲戚朋友之间

10、，也相互瞻拜尊亲遗像，叫作拜喜神。在河北邯郸，人们拜祖，有家庙的到家庙中祭拜；没有家庙有祖宗轴子的，就将轴子挂起敬拜；既无家庙又无轴子的，就写出祖宗牌位敬拜。如果不在家中祭祖，就一定上坟给祖宗拜年，并在坟上燃放鞭炮。35有些地方，这天对神灵和祖宗祭祀不止一次，比如在广东东莞，元旦日祭祖宗和神灵要择吉时，祭品有茶、酒、白饭、攒盒、斋菜、生果、如龙(即年糕)、碌堆等，祭时先焚香，再点烛，再烧元宝，并燃放鞭炮。中午又用芋煮的糖水丸来祭祀，完毕后，分给家里人食用，叫“富贵有缘”。广东翁源，早饭熟后，要盛五碗，拿着碗、筷、香、烛、纸、宝、茶、酒、鞭炮、三牲、茶托等捧去拜家庙和灶神，拜祖叫“上饭”，拜灶叫

11、“谢灶”。如果天尚早，亦有全家带着香纸宝烛鞭炮等物，排行列队，敲着锣鼓，到附近的社坛庙宇去拜神的，叫做“拜社年”。傍晚，大家还要拿些香纸宝烛鞭炮等到大门口去烧去放，叫“契门”。晚上，又要向家庙和灶君烧香磕头，这样的活动直到初五才止。每间屋门口，都插一根香，叫做“门头香”。在辽宁辽阳，“由元旦迄初五日，于所供神位前(民供天地、祖先、灶神，商供财神，工供财神、祖师)有行长者者，有朝午夕三次行香者，均拜跪如仪”。36在不少地方，人们还会选择到庙里去进香，比如在陕西绥德，人们“设香案，祀天神、地祗。鸡鸣时，燃火炮，曰接灶。旋焚香烛于五祀，并诣各庙行香。”37在天津，善男信女们也多在这一天到庙里烧股求顺

12、香，希望当年能够人旺财旺。在广东海丰，元旦放过开门炮后，就拿素菜和年糕等物奉祀祖先和神明，有的还会去玄天上帝庙进香，谁要烧了炉头香，即最先到那里进香，谁就可以得到更多的福和利。在浙江一带，妇女要赴神庙拈香，叫做“十庙香”。在台湾各地，男女也多行香寺庙，更有少数善男信女于黎明前步行几十里到庙中赶烧“头炷香”。又有一些特殊的祭祀神灵的仪式，比如福建漳平畲族的迎仙妈等。正月初一早饭后，畲山寨的家家户户就会给自家的狗披上红布条铃子，由小孩牵着，大人吹着牛角螺，打着竹筒，“赶鬼趋邪，汇集于祖祠，然后径直地走向村口仙妈宫，迎接仙妈进村。”38(二)出门元旦第一次出门，倍受重视，各地的人们往往举行特定的仪式

13、。一般来说，出行要择时择方，时辰往往通书上已经写明，方向则常常是喜神所在的方向或者“吉方”。人们查明喜神所在的方位，然后向着那个方向行走，所以许多地方，出行就叫“走喜神方”。江苏苏州，元旦早晨，出门就向喜神所在方位作揖，并且向着该方向行走大约百步，据说这样能一年吉星高照。也有走财神方和福神方。在淮安，出行一定要先看春节当天是否“宜出行”，如果宜出行，再看喜神的方向在哪一边，就决定出门向哪个方向走。出行时，一定要向茶食铺买些糕和糖，用红棉纸包好，叫做“状元糕”、“元宝糖”或“长寿糖”。在阳江，元旦日出门，一定要先“出行”，即择定一个时间，选定一个方向，出去走一遭，然后再到自己要去的地方。在陕西孝

14、义，“择时开门，向吉方迎喜神，附籍人谓之出天行。”39在湖北汉口、孝感等地，爆竹开门，向喜神方或吉方拜，“名曰出方。或有赍香楮诣寺观出方者。”40又在应城，“开门视吉方燎柴一束，照以出行，谓之出天方。其柴束，谓之发把。”41在湖南石门，祭罢诸神，“乃因时之吉，具设香供，出大门向吉方礼行神，上下四方，谓之出行。”42在河北张北，人们要骑马将全村马匹向喜神方向驰驱，叫做“迎喜神”。在甘肃天水，天刚亮时，农家就忙着给马、牛、羊、驴、骡等披红挂彩，然后将它们赶往指定的集合地，由领头人指出今年的喜神所在的方向后，就将牲畜往那条道上赶，直赶到有水的地方就停下来，让其游荡喝水，人们则点着蜡烛、火堆，鸣放鞭炮

15、，举行迎喜仪式，每人还要放开嗓门高歌几声。最后将牲畜赶回各家，喜神就算迎回来了。在辽宁，人们查看历书，出门要向福、贵、喜、财诸神方位焚香祭拜，叫做“迎神”。(三)占卜在水饺中藏钱，以卜顺利的做法，在北方非常流行。而吉林辑安，不仅在水饺中藏钱，还会藏豆腐以卜有福，藏糖以卜心善。除此之外，各地还有一些不同的占卜方法。在浙江绍兴，如果元旦日人们参与赌胜性的娱乐活动时，如果处处占着优胜，就预示着该人在一年之中吉祥如意，财运亨通。如果当日碰到了尼姑，则十分晦气。如果听到了喜鹊叫，则一年喜事不断，如果听到了乌鸦叫，则要遭祸殃。在辽宁铁岭，当地人按照喜、财、福、禄各神方向出行，到附近的祠庙去，“路遇熟人，亦

16、不接谈，偶听人言，用占全年顺利。”43在吉林海龙，有镜听之俗。即在正月初一凌晨，一人身怀镜子一面，将饭勺浮在水饺汤中，出行时朝着勺柄所指的方向，以听到的第一句话，来占卜当年吉凶。元旦占卜，更多的是占岁方面的。根据当日天象和气象来判断年成的丰歉、雨水的多寡等做法，在全国范围内都比较常见。江苏苏州，元旦日，农家早起，会看风和云来卜测一年的收成如何，叫作“看风云”。当地有“岁朝东北风，五禾大熟丰；岁朝西北风，大小害农功”之谚。44上海农民也看风云，并有农谚：“年朝黑漉漉，高低乡尽熟。” 在河北新城，这天“日出红色，占收高粱；霜多，占收棉花”。45又在河北深泽，人们会在门前立高杆，将羽毛悬挂其上，叫做

17、“占风”。在湖北孝感，“是日听禽声。五更鸟先鸣云孳鸭，鹊先鸣云孳鸡。天明麻雀噪飞，云岁稔；狗群吠，去乱象。风宜北，谚云：北风吹到南，无钱也去担；南风吹到北，有钱买不得。又天晦主熟，晴主歉，雪雨主旱。”46在来凤，亦“观云色以占年谷丰耗，西北有红云气则稔”。47在湖南各地，这天普遍要“占风之方向，以验岁之丰耗”，多数地方认为“北主丰，南主歉；观天色阴暗，明多旸，暗多雨”。48但宁远所占内容更为复杂些：“是晨东北风上岁，北风中岁，西北风麦菽成，西风主兵，西南风小旱，南风大旱，东风主水，东南风主疾疫，岁恶。”49 在江西南昌，如果天刚亮时多云无星，就主旱，谚云：“正月初一满天图，丢去高田种矮湖。”也

18、有以其他方式来占岁的，在河北永平，“取百谷种，量较均一，置之地面；取秸茎以析之，纳豆十二，闰加一粒，置之水中，以为元旦占验。”元旦“取除夕所置百种而较量之，出息者丰获。启视秸豆，而次数之以粒卜月，润者，其月雨；干者，其月旱。”。50固安也有类似的习俗。江苏南部传老鼠在初一晚成亲，所以这天要提早吃晚饭，放关门爆仗三声，而后放一碗白米饭，并鱼肉蛋等，作老鼠粮，叫做“万年粮”。如果万年粮早被老鼠吃完，主当年歉收；如果到元宵节还有剩余，则主当年丰收。(四)禁忌：大年初一，禁忌颇多。其中有些是全国都很普及的，如禁忌当日打破物什，忌骂人，忌说不吉利的话、不可扫地，各种污水不可泼在地上，不准看病，不准吃药，

19、忌用生米炊饭或做蒸、炒、炸、烙等炊事，只能吃年前做好的年菜等等。有些则极具地方性。在湖州，元旦禁忌的事情主要有二，一是不能扫地，否则就会把家扫穷。二是禁止用汤淘饭，否则出行的时候就会下雨。在绍兴，忌说“死”，如果说死，很可能就会实现。假使不小心说出，定有人喝止。忌打破物件，否则也主不吉。若打破了，要说“见怪不怪，其怪自败”的话来破解。忌早晨吃汤圆时多喝汤，否则，今年一年出门时，都会碰到下雨。在福建厦门，元旦日忌喝粥，否则，出门就会下雨。而当天妇女的禁忌更多。第一不能做针线活，否则他日做女工时，针常会扎手。第二不要唤鸡鸭，否则鸡鸭以后就不听使唤。第三不扫地，第四不打孩子。福建漳州除了禁忌说不吉利

20、的话外，还忌讳向人家讨钱。在福建南部，孩子们不准到门外游玩，怕犯了凶煞。在河南开封，正月初一女子不能给人拜年。而在安徽全椒县，正月初一到初三三天，女子都不能出去拜年，就是自己的娘家也不例外。在甘肃天水，妇女不能出自家大门(13岁以下的女孩除外)，嫁出去的姑娘绝对不能回娘家。据说回娘家会冲散了自家的福气，会把婆家的晦气带到娘家，使娘家这一年干啥啥倒霉。而且不能让姑娘看到家谱及桌上贡的牌位，否则祖宗会怪罪的。在广东海丰，白天不能汲水，要等天将晚的时候，焚香向神明禀明以后才可以。也不能扫地，否则就会将一年的财运扫走。广东潮州，认为元旦是圣日，不能扫地，不能汲水，不能洗衣服，不能摔破物什。不能喝粥和饭

21、汤，否则出行或做客时，都会下雨，而没有的娶妻的，在娶妻时也会碰上下雨。吃饭时不能用长短筷，否则过渡的时候，会常常搭不上船。不许说坏话，不许骂人。如果两家孩子淘气，骂人的孩子的妈妈就要给挨骂的孩子家送一对大桔。为了怕孩子在新年时说出不好听的话，有些妈妈就会先在除夕夜睡觉时给孩子“拭膠疮嘴”，即偷偷捏一把草在孩子的嘴巴上擦几下后再丢掉。在四川成都，出行时，最忌碰到太岁，如果不小心和他说了话，一年就要倒霉。假如他先说话，大可置之不理，等他转身的时候，只要连向地面“呸呸呸”吐三口口沫，就可减少晦气。这天禁忌说鬼。忌将元旦和初二洗面和刷锅的污水倒掉，只能初三敬神开市后才能倒到门外。另外，元旦不能揭开甑盖

22、，否则本年的苍蝇会比较多。在贵阳，这天不扫地，不擦桌椅，灶上不生火，不煮饭；更不能生气，不能打骂他人，不能发愁。大家相信：这天忙，便要一年忙到头；这天愁，便要一年愁到头；这天打骂了人，家里便一年不得安宁。在邯郸，春节不能开柜，不能动刀，不能用剪子，因为这几种动作都有破的意思，不吉利；不能用篦子，否则篦子会将粮食篦走，收成就不好了。早起煮饺子不能数数，否则，会运送水饺的“毛神”就不往家里运水饺了。忌拉风箱，否则这一年家里要生气。做饭一定做足，盛饭忌盛完，每顿都要剩一些，否则意味着锅光盆净，来年会缺吃少穿。初一不能喝糊涂，否则家人就会犯糊涂。忌闺女看锅底，否则娘家就要穷透气。已婚女子忌在娘家过年，

23、如果迫不得已，就要找一个单独的房间，让她在屋里待着，切忌出门，怕她看到娘家初一点的灯，否则，娘家就要受穷。忌打喷嚏，否则是对神不敬。忌关闭门户，否则来年扬场没风，更不能风调雨顺。忌喊名字，否则叫值日功曹听到，阎王就要勾他的魂魄。另外，春节的鞭炮忌储放，否则意味着一年办事不顺利。在河北怀来县，正月初一天未亮时，不能开箱柜，否则招鼠耗。在黑龙江的若干地方，如宝清，忌除夕夜睡觉，否则主不详。(五)其他信仰活动：1、节节高在浙江湖州，元旦日要在檐前插芝麻梗，或者用红纸裹上芦梗插在瓶里来代替。也有用两棵大竹子或将甘蔗略加装饰倚在檐前的，都取“节节高”的意思。还有在柏枝上插上大桔子，说是“百事大吉”的。在

24、河南郑州一带，也有类似的举动。“燮烈炭于吉，谓之旺相。贴青龙于石上，谓之行春。插芝麻梗于檐头，谓之节节高。插柏枝于柿饼，盛以大橘，谓之百事大吉。”512、挂太锭 在浙江绍兴，元旦日商铺要在自家的招牌上挂太锭。所谓太锭，是用麻线串成一挂的两只银色的纸锭，一只金色的纸锭，锭和锭中间，串上染红的麦草管。有的财神的神龛上，也要挂上太锭和烧纸，如此，在本年度就能“生意兴隆通四海，财源发达到三江”。3、捷足先登在广东翁源，开门以后，妇女们忙到附近河唇圳口去担水来煮饭，取捷足先登之意。4、浴佛在云南车里，元旦的早晨，所有的人都要沐浴更衣，到佛寺去礼佛。女人们都要挑一担水，替佛洗尘。而后，人们互相泼水浇灌。5

25、、烧旺气在河北、山西等地，迎旺气或烧旺气之俗非常普遍。邯郸，初一要将除夕备好的树疙瘩点着，只让冒烟，不让着火，从早到晚，一直青烟不断，叫做“旺气通天”，或“烧旺气”。河北有些山区则把柴草堆起，使燃成熊熊火焰，叫做“点旺火”，都表示今后全家兴旺发达。在山西新绛，“夙兴燔柏柴，名兴旺火”。52在河南，也多有在堂中烧炭的习俗，叫做“旺相”。6、祭牲在河北邯郸，敬神拜祖后，还要祭牲，即舀一碗小米干饭，按上七枚红枣，插三双筷子，放在牛王或马王或圈神前。祭后倒在牲口槽里，然后说：“打一千，骂一万，大年五更吃顿干捞饭。”7、在河北承德，“正旦，国俗以糯饮和白羊髓为饼，丸之若拳。每帐四十九枚，戊夜各于帐内窗中掷丸于外。数偶，动乐饮食。数奇，令巫十有二人鸣铃执箭，绕帐歌呼，帐内爆盐炉中，烧地拍鼠，谓之惊鬼。”538、在陕西同官、洛川等地，元旦时将木炭挂在门上，叫做“去瘟疫”。在绥德，人们一早把石炭烧红浇醋，遍熏屋内，叫做“打醋炭”，据说可以去瘟疫。9、紧财门：在湖北应城，男女早起，闭门焚香，叫做“紧财门”。在施南，又有“闭财门”，即自元旦起闭门三日。10、据清光绪二十五年(1899)刻本归顺直隶州志(广西)，初一日，四乡敲竹筒，或拖竹枝大喊归栏，叫做“收牲畜魂”。11、在云南镇雄，起床后，要带上香烛、纸钱到井边敬“水府三官”，然后，挑水回家，称为“金银水”。