客房的物资管理

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1、客房的物资管理 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望学习目标学习目标:1 1、能够识别不同类型的客房设施用品、能够识别不同类型的客房设施用品 2 2、正确选择、使用和保养客房设施用品、正确选择、使用和保养客房设施用品 3 3、掌握客房用品的日常管理方法、掌握客房用品的日常管理方法 4 4、掌握客房用品消耗定额的计算方法、掌握客房用品消耗定额的计算方法 一、客房物资的类别一、客房物资的类别 （1 1 1 1）房屋，）房屋，）房屋，）房屋，指经营用客房、仓库

2、、洗衣房、办公室等，指经营用客房、仓库、洗衣房、办公室等，以及安装在房屋内部，同房屋不可分割的各种附属设备，如水以及安装在房屋内部，同房屋不可分割的各种附属设备，如水暖设备、卫生设备、冷暖空调设备等。暖设备、卫生设备、冷暖空调设备等。（2 2 2 2）家具设备，）家具设备，）家具设备，）家具设备，是指用于经营服务的床铺、沙发、写字是指用于经营服务的床铺、沙发、写字台、梳妆台等，以及经营管理方面所使用的家具。台、梳妆台等，以及经营管理方面所使用的家具。（3 3 3 3）电器设备，）电器设备，）电器设备，）电器设备，是指用于饭店经营服务或管理用的计算是指用于饭店经营服务或管理用的计算机及其网络设备

3、、音响设备、电视机、电冰箱等。机及其网络设备、音响设备、电视机、电冰箱等。（4 4 4 4）地毯，）地毯，）地毯，）地毯，包括全毛、混纺、化纤等各种地毯。包括全毛、混纺、化纤等各种地毯。（5 5 5 5）机器设备）机器设备）机器设备）机器设备，指用于饭店经营服务的洗衣机、烘干机、指用于饭店经营服务的洗衣机、烘干机、打蜡机、吸尘器等。打蜡机、吸尘器等。（6 6 6 6）生活用品的装饰用品，）生活用品的装饰用品，）生活用品的装饰用品，）生活用品的装饰用品，包括客用器，如被单、毛包括客用器，如被单、毛毯、烟茶具、卫生用具、字画等。毯、烟茶具、卫生用具、字画等。二、加强客房设备用品管理的意义二、加强客

4、房设备用品管理的意义（1 1）可以保证饭店客房商品经营活动的正常进行。）可以保证饭店客房商品经营活动的正常进行。（2 2）是提高客房服务质量的必要物质条件。）是提高客房服务质量的必要物质条件。（3 3）是饭店提高经济效益的重要途径。）是饭店提高经济效益的重要途径。（4 4）有利于加速实现饭店客房服务手段的现代化，）有利于加速实现饭店客房服务手段的现代化，提高饭店的等级。提高饭店的等级。三、客房设备用品管理的任务三、客房设备用品管理的任务（1）编制客房设备用品采购计划（2）制定客房设备用品管理制度（3）加强设备用品的日常管理（4）对现有设备进行更新改造四、客房设备用品管理的方法四、客房设备用品管

5、理的方法 （1）核定需要量 （2）设备的分类、编号及登记 （3）分级归口管理 （4）建立和完善岗位责任制 （5）客房用品的消耗定额管理 五、客房设备的选择与保养五、客房设备的选择与保养五、客房设备的选择与保养五、客房设备的选择与保养（一）客房设备的选择 1、客房设备选择的标准 (1)适应性 (2)方便性 (3)节能性 (4)安全性 (5)成套性 (6)可发展性 2、客房主要设备的选择 (1)家具的选择。家具必须实用、美观。构架结实、耐用和易于保养。(2)卫生间设备的选择 (3)地毯的选择（二）客房设备的使用与保养（二）客房设备的使用与保养（二）客房设备的使用与保养（二）客房设备的使用与保养 (

6、三三三三)建立客房设备档案建立客房设备档案建立客房设备档案建立客房设备档案 建立客房设备档案：客房维修资料、客建立客房设备档案：客房维修资料、客建立客房设备档案：客房维修资料、客建立客房设备档案：客房维修资料、客房历史档案、工作计划表。房历史档案、工作计划表。房历史档案、工作计划表。房历史档案、工作计划表。客房设备的更新改造：客房设备的更新改造：客房设备的更新改造：客房设备的更新改造：1 1 1 1年更新、年更新、年更新、年更新、5 5 5 5 年更年更年更年更新、新、新、新、10 10 10 10 年更新年更新年更新年更新六、布件管理六、布件管理六、布件管理六、布件管理（一）布件的分类和质量

7、要求（一）布件的分类和质量要求（一）布件的分类和质量要求（一）布件的分类和质量要求（1 1 1 1）床上布件）床上布件）床上布件）床上布件（2 2 2 2）毛巾）毛巾）毛巾）毛巾（二）布件的消耗额管理（二）布件的消耗额管理（二）布件的消耗额管理（二）布件的消耗额管理1 1 1 1）确定单房配备量）确定单房配备量）确定单房配备量）确定单房配备量2 2 2 2）确定年度损耗率）确定年度损耗率）确定年度损耗率）确定年度损耗率 计算机公式为计算机公式为计算机公式为计算机公式为:A=Bxfr A=Bxfr A=Bxfr A=Bxfr 式中：式中：式中：式中：A A A A表示单项布件年度消耗定额；表示单

8、项布件年度消耗定额；表示单项布件年度消耗定额；表示单项布件年度消耗定额；B B B B表示布件单房配备套数；表示布件单房配备套数；表示布件单房配备套数；表示布件单房配备套数；X X X X表示客房数；表示客房数；表示客房数；表示客房数；F F F F表示预计的客房平均出租率；表示预计的客房平均出租率；表示预计的客房平均出租率；表示预计的客房平均出租率；R R R R表示单项布件年度损耗率。表示单项布件年度损耗率。表示单项布件年度损耗率。表示单项布件年度损耗率。例如：某饭店床单客房单间配备为例如：某饭店床单客房单间配备为例如：某饭店床单客房单间配备为例如：某饭店床单客房单间配备为3 3 3 3套

9、，每套，每套，每套，每套套套套4 4 4 4张，床单每天一换，其洗涤寿命为张，床单每天一换，其洗涤寿命为张，床单每天一换，其洗涤寿命为张，床单每天一换，其洗涤寿命为350350350350次，次，次，次，试确定该饭店床单的年度损耗率。试确定该饭店床单的年度损耗率。试确定该饭店床单的年度损耗率。试确定该饭店床单的年度损耗率。计算如下：计算如下：计算如下：计算如下：（1 1 1 1）每张床单实际年洗涤次数：）每张床单实际年洗涤次数：）每张床单实际年洗涤次数：）每张床单实际年洗涤次数：3603=120 3603=120 3603=120 3603=120（次）（次）（次）（次）（2 2 2 2）床单

10、的年度损耗率：）床单的年度损耗率：）床单的年度损耗率：）床单的年度损耗率：350120=2.9 350120=2.9 350120=2.9 350120=2.9（年）（年）（年）（年）年度损耗率为年度损耗率为年度损耗率为年度损耗率为:12.9=34.5%12.9=34.5%12.9=34.5%12.9=34.5%例如：某饭店有客房例如：某饭店有客房例如：某饭店有客房例如：某饭店有客房400400400400间，床单单房配备间，床单单房配备间，床单单房配备间，床单单房配备3 3 3 3套（每套套（每套套（每套套（每套4 4 4 4张）。预计客房平均出租率为张）。预计客房平均出租率为张）。预计客房

11、平均出租率为张）。预计客房平均出租率为75%75%75%75%。在。在。在。在更新周期内，床单年度损耗率为更新周期内，床单年度损耗率为更新周期内，床单年度损耗率为更新周期内，床单年度损耗率为35%35%35%35%，求其年度消，求其年度消，求其年度消，求其年度消耗定额。耗定额。耗定额。耗定额。根据公式计算得：根据公式计算得：根据公式计算得：根据公式计算得：A A A A（床单）（床单）（床单）（床单）=Bxfr=Bxfr=Bxfr=Bxfr =3 =3 =3 =3 400400400400 75%75%75%75%35%35%35%35%=315 =315 =315 =315（套）（套）（套）

12、（套）(三三三三)布件的日常管理布件的日常管理布件的日常管理布件的日常管理（1 1 1 1）布件存放要定点定量）布件存放要定点定量）布件存放要定点定量）布件存放要定点定量（2 2 2 2）建立布件收发制度）建立布件收发制度）建立布件收发制度）建立布件收发制度（3 3 3 3）建立布件报废和再利用制度）建立布件报废和再利用制度）建立布件报废和再利用制度）建立布件报废和再利用制度（4 4 4 4）控制员工使用布件）控制员工使用布件）控制员工使用布件）控制员工使用布件（5 5 5 5）建立盘点制度）建立盘点制度）建立盘点制度）建立盘点制度(四四四四)布件的保养和贮存布件的保养和贮存布件的保养和贮存布

13、件的保养和贮存布件的贮存主要有下列几项要求：布件的贮存主要有下列几项要求：布件的贮存主要有下列几项要求：布件的贮存主要有下列几项要求：（1 1 1 1）具有良好的温湿度和良好的通风条件。库房的温度）具有良好的温湿度和良好的通风条件。库房的温度）具有良好的温湿度和良好的通风条件。库房的温度）具有良好的温湿度和良好的通风条件。库房的温度以不超过以不超过以不超过以不超过20202020为佳；湿度不大于为佳；湿度不大于为佳；湿度不大于为佳；湿度不大于50%50%50%50%，最好在，最好在，最好在，最好在40%40%40%40%以下。以下。以下。以下。（2 2 2 2）要经常检查库，通风晾晒，并放入干

14、燥剂和防虫剂，）要经常检查库，通风晾晒，并放入干燥剂和防虫剂，）要经常检查库，通风晾晒，并放入干燥剂和防虫剂，）要经常检查库，通风晾晒，并放入干燥剂和防虫剂，以免变质，特别是在盛夏伏天进入雨季时。以免变质，特别是在盛夏伏天进入雨季时。以免变质，特别是在盛夏伏天进入雨季时。以免变质，特别是在盛夏伏天进入雨季时。（3 3 3 3）防止外来人员随意出入，并要经常地清洁整理和定）防止外来人员随意出入，并要经常地清洁整理和定）防止外来人员随意出入，并要经常地清洁整理和定）防止外来人员随意出入，并要经常地清洁整理和定期地进行安全检查。期地进行安全检查。期地进行安全检查。期地进行安全检查。（4 4 4 4）

15、布件要分类上架，布件房不应存放其他物品，特别）布件要分类上架，布件房不应存放其他物品，特别）布件要分类上架，布件房不应存放其他物品，特别）布件要分类上架，布件房不应存放其他物品，特别虽化学药剂、食品等。对一些长期不用的布件用布兜虽化学药剂、食品等。对一些长期不用的布件用布兜虽化学药剂、食品等。对一些长期不用的布件用布兜虽化学药剂、食品等。对一些长期不用的布件用布兜罩住，防止积尘、变色。罩住，防止积尘、变色。罩住，防止积尘、变色。罩住，防止积尘、变色。七、日用品管理七、日用品管理七、日用品管理七、日用品管理 1 1、控制流失、控制流失、控制流失、控制流失 （1 1）建立客用品领班责任制）建立客用

16、品领班责任制）建立客用品领班责任制）建立客用品领班责任制 （2 2）控制日常客用品消耗量）控制日常客用品消耗量）控制日常客用品消耗量）控制日常客用品消耗量 2 2每日统计每日统计每日统计每日统计 3 3定期分析定期分析定期分析定期分析一次性消耗品的消耗定额制定一次性消耗品的消耗定额制定一次性消耗品的消耗定额制定一次性消耗品的消耗定额制定 一次性消耗品消耗定额的制订方法，是以一次性消耗品消耗定额的制订方法，是以一次性消耗品消耗定额的制订方法，是以一次性消耗品消耗定额的制订方法，是以单房配备量为基础，确定每天需要量，然后根单房配备量为基础，确定每天需要量，然后根单房配备量为基础，确定每天需要量，然

17、后根单房配备量为基础，确定每天需要量，然后根据预测的年平均出租率来制订年度消耗定额。据预测的年平均出租率来制订年度消耗定额。据预测的年平均出租率来制订年度消耗定额。据预测的年平均出租率来制订年度消耗定额。计算公式为：计算公式为：计算公式为：计算公式为：A=b x f 365 A=b x f 365 其中：其中：其中：其中：A A 表示每项日用品的年度消耗定额；表示每项日用品的年度消耗定额；表示每项日用品的年度消耗定额；表示每项日用品的年度消耗定额；b b 为每间客房每天配备额；为每间客房每天配备额；为每间客房每天配备额；为每间客房每天配备额；x x 为饭店客房总数；为饭店客房总数；为饭店客房总

18、数；为饭店客房总数；f f 为预测的年平均出租率。为预测的年平均出租率。为预测的年平均出租率。为预测的年平均出租率。例题：某饭店有客房例题：某饭店有客房例题：某饭店有客房例题：某饭店有客房300 300 300 300 间，年平均出租率为间，年平均出租率为间，年平均出租率为间，年平均出租率为80%80%80%80%，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为2 2 2 2 支、支、支、支、1 1 1 1 支。求该饭店牙膏、圆珠笔的年度消耗定额。支。求该饭店牙膏、圆珠笔的年度消耗定额。支。求该饭店

19、牙膏、圆珠笔的年度消耗定额。支。求该饭店牙膏、圆珠笔的年度消耗定额。根据上述公式计算得：根据上述公式计算得：根据上述公式计算得：根据上述公式计算得：牙膏的年度消耗定额牙膏的年度消耗定额牙膏的年度消耗定额牙膏的年度消耗定额=bxf 365=bxf 365=bxf 365=bxf 365 =2 =2 =2 =2 支支支支300300300300间间间间80%365=17.52 80%365=17.52 80%365=17.52 80%365=17.52（万支）（万支）（万支）（万支）圆珠笔的年度消耗定额圆珠笔的年度消耗定额圆珠笔的年度消耗定额圆珠笔的年度消耗定额=bxf 365=bxf 365=b

20、xf 365=bxf 365 =1 =1 =1 =1支支支支300 300 300 300 间间间间80%365=8.7680%365=8.7680%365=8.7680%365=8.76（万支）（万支）（万支）（万支）多次性消耗品的消耗定额制定多次性消耗品的消耗定额制定多次性消耗品的消耗定额制定多次性消耗品的消耗定额制定 多次性消耗品定额的制定基于多次消耗品的年度多次性消耗品定额的制定基于多次消耗品的年度多次性消耗品定额的制定基于多次消耗品的年度多次性消耗品定额的制定基于多次消耗品的年度更新率的确定。其定额的确定方法，应根据饭店的星更新率的确定。其定额的确定方法，应根据饭店的星更新率的确定。

21、其定额的确定方法，应根据饭店的星更新率的确定。其定额的确定方法，应根据饭店的星级或档次规格，确定单房配备数量，然后确定其损耗级或档次规格，确定单房配备数量，然后确定其损耗级或档次规格，确定单房配备数量，然后确定其损耗级或档次规格，确定单房配备数量，然后确定其损耗率，即可制定消耗定额。率，即可制定消耗定额。率，即可制定消耗定额。率，即可制定消耗定额。计算公式为：计算公式为：计算公式为：计算公式为：A=Bxf r A=Bxf r A=Bxf r A=Bxf r 其中：其中：其中：其中：A A A A 表示每项日用品的年度消耗定额；表示每项日用品的年度消耗定额；表示每项日用品的年度消耗定额；表示每项

22、日用品的年度消耗定额；B B B B 为每间客房每天配备额；为每间客房每天配备额；为每间客房每天配备额；为每间客房每天配备额；x x x x 为饭店客房总数；为饭店客房总数；为饭店客房总数；为饭店客房总数；f f f f 为预测的年平均出租率；为预测的年平均出租率；为预测的年平均出租率；为预测的年平均出租率；r r r r 为用品的损耗率。为用品的损耗率。为用品的损耗率。为用品的损耗率。例如：某饭店有客房例如：某饭店有客房例如：某饭店有客房例如：某饭店有客房400 400 400 400 间，床单单房配备间，床单单房配备间，床单单房配备间，床单单房配备3 3 3 3 套套套套(每套每套每套每套

23、4 4 4 4 张张张张)。预计客房平均出租率为。预计客房平均出租率为。预计客房平均出租率为。预计客房平均出租率为75%75%75%75%。在更。在更。在更。在更新周期内，床单的年度损耗率为新周期内，床单的年度损耗率为新周期内，床单的年度损耗率为新周期内，床单的年度损耗率为35%35%35%35%，求其年度消，求其年度消，求其年度消，求其年度消耗定额。耗定额。耗定额。耗定额。根据上述公式计算得：根据上述公式计算得：根据上述公式计算得：根据上述公式计算得：床单的年度消耗定额床单的年度消耗定额床单的年度消耗定额床单的年度消耗定额=Bxfr=Bxfr=Bxfr=Bxfr =3 =3 =3 =3套套套套400 400 400 400 间间间间75%35%=315 75%35%=315 75%35%=315 75%35%=315（套）（套）（套）（套）谢谢谢谢 ！