注册审核员考试《食品安全管理体系基础》全套模拟试卷(1

《注册审核员考试《食品安全管理体系基础》全套模拟试卷(1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《注册审核员考试《食品安全管理体系基础》全套模拟试卷(1（27页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、注册审核员考试食品安全管理体系基础全套模拟试卷（1）第一大题 单项选择题（江南博哥）第1题：被撤回产品的处置可以包括（）。（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤 回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D） 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工【正确答案】：A第 2 题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉【正确答案】：B第 3 题：食品安全管理体系文件应包括（）。（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的 形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立

2、、 实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确【正确答案】：D第 4 题：属于致病菌的是（）.（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第 5 题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。（A）组织最咼管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情 况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可 以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正 确【正确答案】：B 第6题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）.（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理【正确答案】：B第7题：组织对外的信息沟通应由（）进

3、行。（A）组织内具有职能的部门（B）食品安全小组成员（C）指定的人 员（D）具有食品安全知识的技术员【正确答案】：C第8题：以下哪种情况会造成交叉感染?（）（A）加工人员工作服未按要求换洗消毒（B）食品接触设备无清洗消 毒（C）人流走向不正确（D）以上三种都会造成交叉污染【正确答案】：D第9题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、 流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预 期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的 信息【正确答案】：D第 10 题：可追溯性系统可包括（）.（A）产品批次（B）原料批次（

4、C）分销记录（D）以上都是【正确答案】：D第 11 题：下列关于关键控制点的说法中，正确的是（）。（A）关键控制点必须设置关键限值（B） 个关键控制点控制一个已 识别出的危害（C）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的 食品安全危害、（D）每个食品企业都一定会存在关键控制点【正确答案】：A第12 题：属于抗结剂的是（）。（A） 丁苯橡胶（B）焦亚硫酸钠（C）亚铁氰化钾（D）过氧化钙【正确答案】：C第13 题：食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该 满足（）。（A）物流从低清洁区流向高清洁区（B）水流从低清洁区到高清洁区（C）气流从低清洁区到高清洁区（D）以上都对【正确答案】：A

5、第14 题：由黄曲霉素引起的危害是（）.（A）化学性危害（B）物理性危害（C）生物性危害（D）以上都是【正确答案】：A第 15 题：血球计数板常用于（）。（A）活菌计数（B）细胞大小的测定（C）细胞总数的测定（D） A+C【正确答案】：D第16题：引起果汁饮料褐变的情况有（） 。（A）由接触空气引起的酶褐变（B）由高温和强酸强碱条件下的非酶 褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都是正确【正确答案】：D第17题：当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时， 受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理?（）（A）不合格品（B）潜在不安全产品（C）应回收产品（D）应销毁产品【正确答案】

6、：B第18题：中华人民共和国食品安全法自（）实施。（A） 2002 年 1 月 1 日（B） 2006 年 6 月 1 日（C） 2009 年 2 月 28日（D） 2009 年 6 月 1 日【正确答案】：D第19题：受审核方在审核中因以下理由提出中请更换审核组的具体 成员，其中哪一项不是合理理由?（）（A）该审核员与本组织不熟悉（B）该审核员曾为本公司提供过咨询（C）该审核员一年前是本公司的雇主（D）该审核员有缺乏职业道德的行为【正确答案】：A第20 题：食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求标准规定， 在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为 （）。（A）宰前检验（B）

7、宰中检验（C）宰后检验（D）以上都不对【正确答案】：A第21题：食品链中是包括（） 。（A）消费者（B）行政执法部门（C ）清洗剂的生产商（D）以上都不 对【正确答案】：C第22 题：终产品的测试是（）的一种方式。（A）确认（B）验证（C）危害分析（D）以上都不对【正确答案】：B第 23 题：可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（）的 途径。（A）初次分销（B）各级分销（C）最后一级分销（D）以上都不是【正确答案】：A第24 题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶。则（）（A）它是直链淀粉（B）它是小分子糊精（C）它是支链淀粉（D）无 法判断【正确答案】：B第25 题：下

8、列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（）。（A）细菌（B）霉菌（C）病毒（D）放线菌【正确答案】：C第 26 题：关键控制点的监视系统应包括（）（A）与监视和评价监视结果有关的职责和权限（B）操作性前提方案（C）前提方案得以实施（D）危害水平控制在可接受水平【正确答案】：A第27题：终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（）（A）包装与支付方式、（B ）使用前或生产前预处理（C）产品名称 或类似标识（D）配置辅料组成包括添加剂和加工助剂【正确答案】：C第28 题：通过提供客观证据对规定要求己得到满足的认定是（）（A）确认（B）验证（C）更正（D）纠正【正确答案】：B第29 题：监视

9、数据（）来评价，启动纠正措施。（A）指定的人（B）知识丰富的人（C）有权限的人（D）都正确【正确答案】：D第 30 题：关键控制点失控、操作性前提方案失控，应（）（A）更新要求，识别和控制受影响的批次（B）停止生产（C）修改 关键控制点、操作性前提方案（D）做不合格处理【正确答案】：A第31 题：监视参数通常不选用（）。（A）物理性参数（时间、温度等）（B）化学性参数（PH值、氯含 量等）（C ）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）0）微生物 的检测结染【正确答案】：D第32 题：组织应建立可追溯系统，并（）。（A）形成文件（B）运行监控（C）编写程序文件（D）形成记录 【正确答案】：D第3

10、3 题：组织实施外部沟通的对象不包括（）。（A）供方和承包方（B）周边社区居民（C）立法和执法部门（D）顾 客或消费者【正确答案】：B第 34 题：终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包 括（）。（A）包装和交付方式（B）使用或生产前的预处理（C）产品的名称 或类似标志（D）配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂【正确答案】：C第35 题：只要可能，应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。 确定水平应考虑（）。（A）顾客对食品安全的要求（B）对每种危害进行评估（C）食品安 全危害造成不良后果的严重性（D）记录食品安全危害评估的结果【正确答案】：A第36 题：食品安全管理体系调味品、发

11、酵制品生产企业要求中 不包括（）产品。（A）鸡精调味料（B）配制酱油（C）酿造食醋（D）色拉酱【正确答案】：D第 37 题：有权启动撤回的人员是:（）。（A）被最高管理者授权的人员（B）最高管理者（C）食品安全小组 组长（D）食品安全小组【正确答案】：A第38题：下列哪个不是 GB2760 标准中规定可以使用的防腐剂?（）（A）丙酸钙（B）苯甲酸（C）茶多阶（D）山梨酸【正确答案】：C第 39 题：国家对食品标识中食品名称标识说法正确的是（）。（A）国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、 行业标准规定的名称（B）国家标准、行业标准对食品名称没有规定 的，应当使用不会引起消费者

12、误解和混淆的常用名称或者俗名 （C） 由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相 互分离的食品，共名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名 称（D）以上都是【正确答案】：D第 40 题：以下说法正确的是（）。（A）食品安全方针由可测量的目标支持（B）食品安全小组负责提供 资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系（C）操作性前提方案 是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食 品安全小组验证，不需要批准（D）仅在食品安全管理体系建立实施 和更新时，最高管【正确答案】：A第二大题多项选择题（A-D）第41题：目前常用的抗敏化剂有哪些？（）（A）BHA （丁基羟

13、基茴香醚）（B） BHT （二丁羟基对甲酚）（0 亚 硝酸盐（D）抗坏血酸及其衍生物【正确答案】：ABD第 42 题：可追溯性系统应能够识别（）。（A）原辅料的直接供应方（B）原辅料的间接供应方（C）终产品的 直接分销商（D）终产品的间接分销商【正确答案】：AC第 43题：根据认证认可条例，以下说法正确的是（）。（A）认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业（B） 国家实行统一的认证认可监督制度（C）认证机构不得与行政机关存 在利益关系（D）国家强制实行产品、服务、管理体系认证【正确答案】：ABC第44题：危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的（）或食品的特殊存在状态进

14、行识别。（A）生物危害（B）化学危害（C）物理危害（D）过敏原【正确答案】：ABCD第45题：下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（） 。（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理【正确答案】：ACD第46题：属于强制检定范围内的计量标准是（） 。（A）社会公用计量标准（B）部门建立的计量标准（C）企业建立的计量标准（D）部门和企事业单位使用的最高计量标准【正确答案】：AD第47题：根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括?（）（A）特定操作的前后步骤（B）控制措施的控制效果（C）所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境（D）人员健康【

15、正确答案】：AC第48题：食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求规 定，应在（）车间进口处设置鞋靴消毒池。（A）酱油灌装（B）鸡精调味料外包装（C）食醋灌装（D）酱类外包装【正确答案】：AC第 49 题：下列关于异物探测的描述正确的是（）。（A）金属探测器可以探测所有非金属（B） X光探测仪可以探测金属 及其他非金属杂质（C） Sus代表所有金属（D）金属探测器可以探测 金属F （E）非Fe和Sus【正确答案】：BD第50题：GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求保存适 当的记录的目的是为了证实（）。（A）组织实施了培训（B）食品安全小组成员、其他影响食品安全活

16、动的人员具备必要的能力（C）组织内负责监视、验证、采取纠正措 施的人员受到了培训（D）培训的被接受程度【正确答案】：BC第 51 题：按照食品标示管理规定要求，食品中有那些情况时应 当在其标示上标注中文说明（）（A）医学临床证明对特殊群体易造成危害的（B）附加的产品说明无 法证实其依据的（C）经过电离辐射或者电离能量处理过的）属于 转基因食品或者含法定转基因原料的【正确答案】：ACD第 52 题：食品安全小组组长职责（）（A）与食品安全管理体系有关事宜的外部联络（B）确保食品安全小 组成员的相关培训和教育（C）确保建立、实施、保持和更新食品安 全管理体系（D）向组织的最高管理者报告食品安全管理

17、体系的有效 性和适宜性【正确答案】：ABCD第 53 题：以下表述正确的是（）.（A）只有指定的人员才能对外交流组织的食品安全信息（B）最高管 理者应指定有权启动撤回的人员，但不包括召回（C）与食品安全管 理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通（D）通过 监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由指定的、具备 足够知识和权限的【正确答案】：AD第 54 题：持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（）.（A）管理评审（B）单项验证结果的评价（C）控制措施组合的确认（D）验证策划【正确答案】：ABC第55 题：食品安全管理体系糖果类企业要求规定，需要控制的 关键过程有（）.（

18、A）粗加工（B ）餐饮食品的配送（C）餐饮前台服务（D）餐饮具的 清洗消毒【正确答案】：ABCD第三大题判断题第56 题：要想保证食品安全，前提方案就应在整个生产体系中应用。（）【正确答案】：对第 57 题：白酒企业，若确定灯检为 CL 值时，应编制指导书或规范，其检验人员应具有相关教育经历和（或）经过相关的培训.（）【正确答案】：对第58 题：监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。（）【正确答案】：对第 59 题：加热可杀灭李斯特菌。（）【正确答案】：对第60 题：食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责、极限、惯例、程序和资源等组成。（）【正确答案】：对第61 题：内包装袋

19、在使用前必须使用臭氧消毒。（）【正确答案】：错第62 题：组织就是一个输入资源，通过一定过程的运行，输出满足客户需要的产品和服务的过程。（）【正确答案】：对第 63 题：实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时， 由技术专家提供支持。（）【正确答案】：错第 64 题：中华人民共和国认证认可条例第 15 条规定:认证人员不得同时在两个以上认证机构执业.（）【正确答案】：对第65题：CCAA对所有注册申请人都将进行技能方面进行考核.（）【正确答案】：错注册审核员考试食品安全管理体系基础全套模拟试卷（2）第一大题单项选择题第1题：关于管理评审正确的说法是：（）。（A）每年应按规定的时间进行管

20、理评审（B）管理评审应包括内部审核（C）必须评审目标的完成情况（D）应保持管理评审记录【正确答案】：D第2题：关键控制点不能依据以下（）来确定。（A）判断树（B）控制措施对确定危害控制的严格程度（C）行业专家的意见（D）过程发生显著变异的可能性【正确答案】：D第 3 题：关键限值是指（）。（A）区分可接受或不可接受的判定值（B）在超过CL之前使CCP得 到控制之值（C）经危害分析所确定的控制值）控制危害措施的一 种表现形式【正确答案】：A第4 题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、 流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案

21、、预 期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的 信息【正确答案】：D第5 题：经危害分析评估出的危害可以通过（）。（A）前提方案控制（B）增加设备加以控制（C）前提方案控制或/ 和HACCP计划进行控制（D）加强操作管理进行控制【正确答案】：C第6题：在GB/T22000-2006标准中，验证是（）。（A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定（B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C）通 过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定（D）通过提供客 观证据对客户要求是否得到满足的认定【正确答案】：C第 7 题：由黄曲霉素引起的危害是（）.（A

22、）化学性危害（B）物理性危害（C）生物性危害（D）以上都是【正确答案】：A第8 题：验证策划不包括以下哪些内容（）?（A）分析（B）方法（C）职责（D）频率【正确答案】：A第9题：以下不属于HACCP计划包含的信息的是（）。（A）关键控制点（B）关键限值（C）设备维护（D）监视人员【正确答案】：C第 10 题：下列属于非细胞形态的微生物是（）。（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物【正确答案】：B第 11 题：果蔬汁饮料不包括（）。（A）食用菌饮料（B）藻类饮料（C）椰子乳饮料（D）藏类饮料【正确答案】：C第 12题：关于车间中的流向，以下错误的是（）。（A）人员流向是从高清洁区流向低清

23、洁区（B）物流向是从高清洁区 流向低清洁区（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区）气体流向 是从高清洁区流向低清洁区【正确答案】：B第 13 题：属于革兰氏阴性菌的是（）。（A）金黄色葡萄球菌（B）啤酒酵母（C）埃希氏大肠杆菌（D）乳酸 链球菌【正确答案】：C第 14 题：根据 GB14881 的要求，食品生产企业应（）.（A）生产与清洗用水达到GB5749的要求（B）污水应达标排放（C） 锅炉废气达标排放（D）以上都是【正确答案】：D第15题：以下哪一个不属于食品安全考虑的问题（）（A）生物毒素（C）化学试剂（B）营养不良（D）食品中的玻璃和石 块【正确答案】：B第16 题：出口产品的技术要求

24、依照（）执行（A）合同约定（B）出口产品标准（C）国际标准（D）国外先进标准【正确答案】：A第17 题：食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证 或者化验单。需要索证的范围和种类由（）规定。（A）省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门（B ）省、自治区、 直辖市人民代表大会常务委员会（C）省、自治区、直辖市人民政府（D）以上都不是【正确答案】：A第18题：当产品中组织的控制之外，已确定为不安全的产品时，（）（A）应通知相关方，并启动撤回（B）只需通知对方，由对方去处理（C）通知对方就地销毁（D）以上都可以【正确答案】：A第 19 题：在 GB/T22000-2006 标准中，控制措施

25、是（）。（A）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动 或活动（B）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行 动或活动（C）用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受 水平的行动或活动（D）防止或消除不安全食品的行动或活动【正确答案】：C第20 题：虽然 GB/T22000-2006 标准仅对食品安全方面进行阐述，但 本标准提供的方法同样可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯（C）消费者意识等（D）上 述表述都正确【正确答案】：D第21 题：验证活动最首要的目的是（）。（A）确定职责、（B）确定验证频率、（C）确定前提方案和HACCP 计划得以实施且有效（

26、D）确定HACCP计划得以实施【正确答案】：C第22 题：当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时， 受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理?（）（A）不合格品（B）潜在不安全产品（C）应回收产品（D）应销毁产 品【正确答案】：B第23题： 中华人民共和国食品安全法自（）实施。（A）2002 年 1 月 1 日（B） 2006 年 6 月 1 日（C） 2009 年 2 月 28 日（D） 2009年6月1日【正确答案】：D第24题：文件审核的作用不包括（）。（A） 了解被审核方信息，为现场审核做准备（B）确认食品安全管理 体系文件的充分性、适宜性、有效性（C）确认HACCP计划实

27、施的有 效性（D）确认HACCP计划制定的合理性【正确答案】：C 第25题：在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（）。（A）审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方（B） 受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委 托方之间予以解决（C）任何经修改的审核计划在继续审核前不必征 得各方的同意、（D）审核计划在审核启动后不能再修改【正确答案】：B 第26题：现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书， 针对这种情况，应当（）（A）出具不符合报告（B）认为不存在不符合（C）出具观察项报告（D）不能确定，继续跟踪审核【正确答案】：D第27 题：管理评审是为了确保

28、食品安全管理体系的（）和有效性。 评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食 品安全方针。（A）充分性、可靠性（B）适宜性、可操作性（C）适宜性、充分性（D）可靠性、可操作性【正确答案】：C第28 题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪， 能形成凝胶，则（）。（A）它是直链淀粉（B）它是小分子糊精（C）它是支链淀粉（D）无 法判断【正确答案】：A第29 题：通过提供客观证据对规定要求己得到满足的认定是（）（A）确认（B）验证（C）更正（D）纠正【正确答案】：B第 30 题：内部审核由（）（A）最高管理者主持（B）食品安全小组决定，最高管理者批准（C） 各部门自行

29、决定（D）食品安全小组组长决定【正确答案】：B第31题：食品安全小组应分析验证活动的结果，以便（）（A）持续改进（B）得到实施和更新官（C）符合策划安排（D）识别 体系改进或更新的需求【正确答案】：D第32题：有权限启动撤回的是（）（A）最高管理者（B）最高管理者授权的人（C）食品安全小组（D） 食品安全小组组长【正确答案】：B第33题：中华人民共和国产品质量法规定（）主管本行政区域 内的产品质量监督工作。（A）省级产品质量监督部门（B）县级以上地方产品质量监督部门（C） 省级工商行政管理部门（D ）县级工商行政管理部门【正确答案】：B第34题：致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁

30、的（）。（A）水分含量（B） pH值（C）味道（D）颜色【正确答案】：B第35题：只要可能，应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。 确定水平应考虑（）。（A）顾客对食品安全的要求（B）对每种危害进行评估（C）食品安 全危害造成不良后果的严重性（D）记录食品安全危害评估的结果【正确答案】：A第36题：有权启动撤回的人员是:（）。（A）被最高管理者授权的人员（B）最高管理者（C）食品安全小组 组长（D）食品安全小组【正确答案】：A第37题：由黄曲霉毒素引起的危害是（） 。（A）生物性危害（B）化学性危害（C）物理性危害（D）以上都是【正确答案】：B 第38题：下列哪个企业不属于食品链的组织（）。

31、（A）次氧酸钠的生产企业（B）苯甲酸生产企业（C）苏丹红生产企 业（D）柠檬黄生产企业【正确答案】：C第39题：标准允许小型和（或）欠发达的组织实施由外部制定和建立 的（）.（A）前提方案（B）操作性前提方案（C） HACCP计划（D）以上都 可以【正确答案】：A第40题：以下说法正确的是（） 。（A）食品安全方针由可测量的目标支持（B）食品安全小组负责提供 资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系（C）操作性前提方案 是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食 品安全小组验证，不需要批准（D）仅在食品安全管理体系建立实施 和更新时，最高管【正确答案】：A第二大题多项选择题（

32、A-D）第41题：食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相 关危害的危险程度。（A）严重性（B）可能性（C）相关性（D）危害性【正确答案】：AB第 42 题：根据认证认可条例，以下说法正确的是（）。（A）认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业（B） 国家实行统一的认证认可监督制度（C）认证机构不得与行政机关存 在利益关系（D）国家强制实行产品、服务、管理体系认证【正确答案】：ABC第 43题：组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素（）?（A）危害来源（B）危害发生的概率（C）危害的性质（D）由危害导 致对人体健康不利影响的严重性【正确答案】：ABCD第 44 题：化学

33、防腐剂使用时应注意哪些事项（）?（A）食品pH值下降，防腐作用上升（B）不同防腐剂的抑菌谱不同（C）不同的防腐剂之间有协同作用（D）化学防腐剂一般比较易溶于 水，应先溶解后再添加【正确答案】：ABC第 45 题：下列控制措施属于前提方案范畴的是（）（A）水的安全（B）有毒有害物质的使用（C）手的清洁与消毒（D）对产品处理的管理（如贮存和运输的管理）【正确答案】：ABCD第46题：GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪 些人员应受到培训?（）。（A）影响食品安全活动的人员（B）实施监视的人员（C）实施纠正的人员（D）实施纠正措施的人员【正确答案】：BCD第 47 题

34、：基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验） 的关键限值，应有（）支持。（A）指导书（B）规范（C）教育（D）培训【正确答案】：ABCD第48题：本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如（）。（A）风俗习惯（B）消费者意识（C）传统口味（D）传统配方【正确答案】：AB第 49 题：按照食品标示管理规定要求，食品中有那些情况时应 当在其标示上标注中文说明（）（A）医学临床证明对特殊群体易造成危害的（B）附加的产品说明无 法证实其依据的（C）经过电离辐射或者电离能量处理过的）属于 转基因食品或者含法定转基因原料的【正确答案】：ACD第50 题：食品安全小组组长职责（）（A）与食品

35、安全管理体系有关事宜的外部联络（B）确保食品安全小 组成员的相关培训和教育（C）确保建立、实施、保持和更新食品安 全管理体系（D）向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效 性和适宜性【正确答案】：ABCD第51 题：生产经营和使用食品添加剂，必须符合（）的规定。（A）卫生标准（B）卫生管理办法（C）调味品卫生管理办法（D）食 品添加剂卫生管理办法【正确答案】：ABD第 52 题：以下表述正确的是（）.（A）只有指定的人员才能对外交流组织的食品安全信息（B）最高管 理者应指定有权启动撤回的人员，但不包括召回（C）与食品安全管 理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通（D）通过 监视

36、操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由指定的、具备 足够知识和权限的【正确答案】：AD第53 题：持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（）.（A）管理评审（B）单项验证结果的评价（C）控制措施组合的确认（D）验证策划【正确答案】：ABC第 54 题：淀粉及淀粉制品生产企业要求的关键控制点有（）。（A）原料验收和干燥（B）过滤（C）淀粉糖的离子交换（D）食品添 加剂的使用【正确答案】：ACD第 55 题：餐饮业要求，餐饮经营单位宜对（）冷热保藏设施温度及 操作过程污染情况等项目进行检验。（A）餐饮具（B）食品原料和工器具（C）紫外线强度（D）加工人员【正确答案】：ABC第三大题判断题

37、第56题：超声波杀菌法是一种冷杀菌法。（）【正确答案】：对第 57 题：操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效 实施。（）【正确答案】：错第58题：贮存在-18C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧 化酸败仍在进行。（）【正确答案】：对第 59 题：我国多次发生亚硝酸钠引起的中毒事故，因此亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂。（）【正确答案】：错第 60 题：在洁净区的入口处、卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等。（）【正确答案】：对第 61 题：与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。（）【正确答案】：错第62 题：食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关.（）【正确答案】：错第63 题：热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（）【正确答案】：错第64 题：食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物学或物理学的因素。（）【正确答案】：错第 65 题：检查表的内容可以事先展示给受审核部门，以便做好迎审准备。（）正确答案】：错