第三章第四节基本营养物质第二课时.ppt

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1、第三章第三章 有机化合物有机化合物 第四节第四节 基本营养物质基本营养物质(第二课时第二课时)基本营养物质的主要应用基本营养物质的主要应用121、糖类的营养功能、糖类的营养功能糖类物质是绿色植物糖类物质是绿色植物 的产的产物，是动物、植物所需能量的重要物，是动物、植物所需能量的重要来源。我国居民传统膳食以来源。我国居民传统膳食以 为为主，约占食物的主，约占食物的 ；每天的能量；每天的能量约约 来自糖类。来自糖类。光合作用光合作用糖类糖类80%75%32、糖类在日常生活和生产中的应用、糖类在日常生活和生产中的应用单糖：葡萄糖存在于动物单糖：葡萄糖存在于动物血液中及水果和蔬菜中，血液中及水果和蔬菜

2、中，人体正常的血糖含量为人体正常的血糖含量为100ml，血液中约含葡萄，血液中约含葡萄糖糖80100mg用途用途:葡萄糖是重要工业葡萄糖是重要工业原料。例如：利用葡萄糖原料。例如：利用葡萄糖和银氨溶液可在玻璃上镀和银氨溶液可在玻璃上镀银而制镜子。银而制镜子。4双糖：食用白糖、冰糖等都是蔗糖，双糖：食用白糖、冰糖等都是蔗糖，其主要存在于甘蔗和甜菜中。其主要存在于甘蔗和甜菜中。5多糖：淀粉和纤维素是食物的重要组多糖：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的成成分，也是结构复杂的天然高分子天然高分子化合物化合物。淀粉主要存在于植物的种子。淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，大米含淀粉和块茎中，

3、大米含淀粉80%，小麦含，小麦含淀粉淀粉70%，马铃薯含淀粉约，马铃薯含淀粉约20%，淀，淀粉还主要用来生产葡萄糖和酒精。纤粉还主要用来生产葡萄糖和酒精。纤维素是植物的主要成分，主要存在于维素是植物的主要成分，主要存在于茎、叶和果皮中。主要用来造纸茎、叶和果皮中。主要用来造纸,织布。织布。6几种糖的相对甜度：几种糖的相对甜度：果糖果糖 175（最甜的糖）（最甜的糖）蔗糖蔗糖 74 葡萄糖葡萄糖 100 麦芽糖麦芽糖 32 7科学食用方法：科学食用方法：大部分糖，如单糖，二糖，应定量摄取，大部分糖，如单糖，二糖，应定量摄取，不宜过量，尤其是糖尿病人，有可能会获得不宜过量，尤其是糖尿病人，有可能会

4、获得反效果；反效果；纤维素，相对与其他糖类，可以大量纤维素，相对与其他糖类，可以大量食用，其在人体内无法水解，但可以有助消食用，其在人体内无法水解，但可以有助消化，预防便秘，痔疮和直肠癌，降低胆固醇，化，预防便秘，痔疮和直肠癌，降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。预防和治疗糖尿病等。8910 油和脂肪统称为油和脂肪统称为油脂油脂。一般把常。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。油脂是油料在成熟固体的称作脂肪。油脂是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。混合物，是油籽中主要的化学成分

5、。油脂的主要成分是各种油脂的主要成分是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的甘油酯。的甘油酯。1112 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。要是高沸点的动物脂肪。1314油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖，大约是糖或蛋白质的或蛋白质的2倍。成人每日需进食倍。成人每日需进食506

6、0g脂肪，脂肪，可提供日需热量的可提供日需热量的20%25%。脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。15油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能可能引起肥胖、高血脂、高血

7、压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。饮食中要注意控制油脂的摄入量。1617氨基酸氨基酸食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。养学上

8、将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有这类氨基酸有8种，包括种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿。对婴儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体

9、可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。要量。18蛋白质在人体中的主要作用蛋白质在人体中的主要作用催化功能催化功能 运动功能运动功能 运输功能运输功能 机械支

10、持和保护功能机械支持和保护功能 免疫和防御功能免疫和防御功能 调节功能调节功能 19蛋白质的作用蛋白质的作用蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。生物化学反应中起催化作用的酶

11、主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。20生活中蛋白质摄取生活中蛋白质摄取蛋类含蛋白质蛋类含蛋白质11%14%，是优质蛋白质的，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%3.

12、5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质蛋白质15%22%，肌肉蛋白质营养价值优，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。补充蛋白质须知补充蛋白质须知21蛋白质在工业上的用途蛋白质在工业上的用途动物的毛，蚕丝动物的毛，蚕丝纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮皮革皮革动物的骨，皮，蹄动物的骨，皮，蹄动物胶动物胶照片基照片基片片牛奶中牛奶中酪素酪素酪素塑料或食品酪素塑料或食品22酶酶指由生物体内活指由生物体内活细胞细胞产生的一种产生的一种生物催化剂生

13、物催化剂。大多数由。大多数由蛋蛋白质白质组成。能在机体中十分温和的条件下，高效率地组成。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化催化各种生物化学反应，促进各种生物化学反应，促进生物生物体的体的新陈代谢新陈代谢。生命生命活动中活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应酶促反应过程。酶过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如哺乳动物的细胞就含应几乎都是在酶的催化下进行的。如哺乳动物的细胞就含有几千种酶。它们或是溶解于有几千种酶。它们或是溶解于细胞液细胞液中，或

14、是与各种膜结中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上。构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上。这些酶统称这些酶统称胞内酶胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶泌至细胞外的酶胞外酶胞外酶。酶催化化学反应的能力叫酶活。酶催化化学反应的能力叫酶活力（或称酶活性）。酶活力可受多种因素的调节控制，从力（或称酶活性）。酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。没有而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。没有酶的参与，新陈代谢只能以极其缓慢的速度进行，生命活酶的参与，新陈代谢只能以极其缓慢的速度进行，生命活动就根本无法维持。例如食物必须在酶的作用下降解成小动就根本无法维持。例如食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。又如食物的氧化是动物能量的来源，其肪酶和淀粉酶等。又如食物的氧化是动物能量的来源，其氧化过程也是在一系列酶的催化下完成的。氧化过程也是在一系列酶的催化下完成的。2324Thank you!25