2023年中式烹调师(中级)理论考试模拟题(附答案)

《2023年中式烹调师(中级)理论考试模拟题(附答案)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年中式烹调师(中级)理论考试模拟题(附答案)（36页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、2023 年中式烹调师中级理论考试模拟题附答案一、选择题1、【单项选择题】捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料， 经过一束束的捆扎处理的方法。DA、造型B、形成形态C、完成形态D、固定形态2、【单项选择题】蛋白质的消化是从开头的。C A、口腔B、食管C、胃D、小肠3、【单项选择题】猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。C A、三层B、四层C、五层D、六层4、【单项选择题】以下中不科学的喝水方法是。C A、早晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水10 / 34D、吃饭时大量饮水5、【单项选择题】滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。DA、0.0423

2、6111111111111 B、0.08402777777777778 C、0.12569444444444444 D、0.16736111111111116、【单项选择题】职业道德建设关系到社会稳定和的和谐。B A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间7、【单项选择题】拔丝苹果在改刀后要经过处理后才能进展油炸。BA、拍粉处理B、挂糊处理C、吸水处理D、糖腌处理8、【单项选择题】活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。D A、菜肴的风味特点B、厨师的超群技艺C、原料的自然属性D、原料的品质特征9、【单项选择题】颖洗净的河豚色的儿乎不含毐素。C A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睹10、【

3、单项选择题】捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。CA、整体B、局部C、一束束D、一根根11、【单项选择题】粤菜料头中煎封料是:。C A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米12、【单项选择题】封闭保管是借助特别的符合的材料，对烹饪原料进展封闭保管。CA、食用标准B、使用标准C、食品卫生标准D、材质标准13、【单项选择题】大良炒鲜奶的配料一般在放入。A A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次14、【单项选择题】桂皮在我国以广东、湖北、安徽为主要产地。B A、云南B、广西C、四川D、贵州1

4、5、【单项选择题】参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是。B A、硫B、铁C、氯D、硒16、【单项选择题】密封保存法是借助特别的符合食品卫生标准的， 对原料进展封闭保管。DA、泥制器皿B、玻璃器皿C、金属器皿D、材料17、【单项选择题】耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140C 的油温加热原料。DA、短时间B、长时间C、持续地D、屡次18、【单项选择题】香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗大。AA、棕灰、深褐色B、棕灰、黄褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕红色19、【单项选择题】比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势

5、将其撕掉。DA、脱落B、卷起C、上翘D、上翻20、【单项选择题】不在科学切配的含义之内的选项是。D A、原料要先洗后切B、削减切配与熟制之间的时间C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些D、留意色泽的搭配21、【单项选择题】糖浆面坯既有良好的，又有适度的弹性。B A、韧性B、可塑性C、延长性D、流变性22、【单项选择题】烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。A A、不行久煮B、不耐久煮C、可久煮D、耐久煮23、【单项选择题】卷依据外形可分为大卷、小卷和。B A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷24、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。CA、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖25、【单

6、项选择题】干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。BA、卤水B、汆水C、花椒水D、葱姜水26、【单项选择题】在中不进展食物的消化活动。B A、口腔B、食道C、胃D、小肠27、【单项选择题】酱制工艺的火候应用分为三个阶段：。B A、旺火中火旺火B、旺火小火旺火C、旺火中火小火D、小火中火旺火28、【单项选择题】围边要以整齐、均匀、平展来技艺效果，使其形成一个完整的外表。CA、夸大B、美化C、表达D、描绘29、【单项选择题】拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。A A、烧、扒B、烧、烩C、扒、煎D、蒸、扣30、【单项选择题】生奶的抑菌作用在 0时可保持小时，30时仅可保持 3 小时

7、。AA、48 B、24 C、12D、631、【单项选择题】眉毛花刀是先在原料外表直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片。DA、30 B、50 C、70 D、9032、【单项选择题】常乳的主要特征是各种养分物质的比例含量正常稳定，口味微甜芳香，乳糖含量较高。CA、色泽乳黄纯粹B、色泽淡黄纯粹C、色泽乳白纯粹D、色泽洁白纯粹33、【单项选择题】不需要中间宿主的寄生虫是。D A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫34、【单项选择题】猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的局部DA、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨35、【单项选择题】干烧是按不同进展划分的。C A、第一道工序B、调味

8、品C、加热方式D、颜色36、【单项选择题】局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。AA、点缀花B、雕品C、饰品D、配料37、【单项选择题】科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌兴旺，羽毛为白色或红色。BA、蛋用型鸡种B、肉用型鸡种C、脂用型鸡种D、姜用型鸡种38、【单项选择题】活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性， 在的环境中和有限的时间内进展的哺育保存。BA、一般B、特定C、一般D、自然39、【单项选择题】热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。AA、传导传热B、发散传热C、引导传热D、倾向传热40、【单项选择题】剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对

9、需要进展肌肉、脂肪与分别的原料实施分别处理。DA、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼41、【单项选择题】系数定价法是以为动身点的定价方法。B A、利润B、本钱C、费用D、税金42、【单项选择题】软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。C A、热油炸制B、高热油炸制C、温油浸炸D、低温油浸炸43、【单项选择题】加工山药茸泥前应先实行处理A A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理44、【单项选择题】卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。AA、片状B、条状C、干张状D、百叶状45、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维

10、的主要来源。AA、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类46、【单项选择题】能够促进铁吸取的物质是。A A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸47、【单项选择题】净料单位本钱是毛料总值与的比值。C A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量48、【单项选择题】豌豆中的蛋白质属于。A A、不完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、优质蛋白质D、完全性蛋白质49、【单项选择题】平面式花色冷盘，线条明快，颜色协调，可食性强，一般可单独上席。AA、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟50、【单项选择题】脂肪不具备的生理功用是。D A、供给必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸取C、构成身体组织细胞D、

11、调整生理机能51、【单项选择题】家畜肌肉中所含的维生素以为主。B A、维生素AB、维生素B1 C、维生素B D、维生素C52、【单项选择题】汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中参加的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。AA、调味B、调色C、调整D、增调53、【单项选择题】鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。CA、棕红色B、棕黄色C、以黄色居多D、以红色居多54、【单项选择题】将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为100025 的淡盐水中静置，使其吐尽。BA、腹中物质B、有害成分C、油脂污物D、泥沙脏物55、【单项选择题】影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。AA、外部

12、因素B、环境因素C、加工因素D、生长因素56、【单项选择题】食物经过加工烹调，简洁遭到破坏的养分素主要是。DA、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素57、【单项选择题】在以下选项中不属于工业“三废”的是。A A、废纸B、废水C、废气D、废渣58、【单项选择题】蟑螂在气温时最活泼。D A、812B、1422 C、1824 D、243259、【单项选择题】围边首先要依据拼盘角度的，施用不同的刀法， 以整齐、均匀、平展来表达技艺效果。AA、需要B、允许C、意图D、不同60、【单项选择题】酱爆菜成品食用后盘内应。D A、无油无酱B、有酱有油C、有酱无油D、有油无酱61、【单项选择题】食碱碱发的溶液浓度应为

13、。B A、0.05B、0.1 C、0.15 D、0.262、【单项选择题】京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、，在国内外久负盛名。DA、含糖量低B、含糖量较低C、含糖量较高D、含糖量高63、【单项选择题】毛利额与本钱的比率是。D A、出材率B、本钱率C、销售毛利率D、本钱毛利率64、【单项选择题】从防火的需要动身，厨房各种电器设备的安装使用必需。DA、和生产流程保持全都B、便利厨房生产需要C、检查设备耐火性能D、符合防火安全要求65、【单项选择题】河南淮阳黄花，其特点是七根条粗大，形似针， 有弹性，肉肥厚，、金黄色。CA、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮

14、66、【单项选择题】混合式的配菜，主要原料应为以上。A A、2 种B、3 种C、4 种D、5 种67、【单项选择题】燃烧的根本要素包括可燃物、助燃物和。C A、电源B、火源C、着火点D、发热点68、【单项选择题】红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少， 辣味浓，品质佳。AA、大瓣蒜B、大头蒜C、独头蒜D、小瓣蒜69、【单项选择题】含油脂的食品在储存过程中受的作用而发生油脂的酸败。DA、醛B、醇C、酸D、微生物70、【单项选择题】广义的本钱是指构成各种的各项消耗之和。A A、产品B、人工C、燃料D、原料71、【单项选择题】平衡膳食宝塔的第一层主要供给。B A、能量B、蛋白质C、脂肪D、维生素7

15、2、【单项选择题】植物油中主要含有。B A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素73、【单项选择题】单一主料的配菜，要将与菜品敏捷地组合在一起， 丰富菜品。DA、着色料B、根底味料C、拌鲜料D、调味料74、【单项选择题】猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的局部。DA、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨75、【单项选择题】的色、香、味主要是由打算的。D A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤76、【单项选择题】从植物组织中提取的色素为，如绿菜汁、果汁等。BA、有机色素B、自然色素C、食用色素D、原料固有色77、【单项选择题】清炒对原料质地的要求是。C

16、 A、软烂B、酥松C、脆嫩D、松软78、【单项选择题】以下属于间接性安全技术措施的是。C A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘79、【单项选择题】以下选项中有利于提高蛋白质养分价值的是。D A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖 98.一位男运发动 22 岁，身高 178 厘米，假设该运发动每日需热量为80、【单项选择题】肌体内缺少维生素 B12，会引起.XZ。C A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病81、【单项选择题】面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的缘由之一是。DA、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一

17、些的面食D、经过熟制，有些要失去局部水分82、【单项选择题】咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。BA、卤油腌制品B、酱油腌制品C、黄酱腌制品D、辣酱腌制品83、【单项选择题】污染食品的细菌能否生殖生长，最重要的影响因素是。CA、水分B、光线C、养分D、湿度84、【单项选择题】打制鱼青时，每 500g 鱼青蓉配蛋清克。B A、120B、100 C、60 D、8085、【单项选择题】对肉类进展分割加工时，要生疏加工器具的。D A、品种产地B、名称型号C、使用程序D、使用方法86、【单项选择题】由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别留意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平

18、衡。AA、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶87、【单项选择题】保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。AA、1000V 以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V 以下中性点不接地的电网C、1000V 以上的中性点直接接地电网D、1000V 以上的中性点不接地电网88、【单项选择题】在厨房范围内，是指构成产品的原料消耗之和。AA、菜点本钱B、人工本钱C、燃料本钱D、商业本钱89、【单项选择题】松花蛋，其蛋白为透亮茶色胶状，一般选用颖鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。DA、消毒食用B、烫氽食用C、焯煮食用D、直接食用90、【单项选择题】盐渍保存法是利用食盐来调整烹饪原料的渗透压， 从而微

19、生物的生存生殖环境，从而到达贮存目的。DA、影响B、捣乱C、混乱D、破坏91、【单项选择题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。DA、能否尽快抢救B、能否尽快推断触电缘由C、人工呼吸D、正确的紧急处理92、【单项选择题】淮扬的工艺特色中最为突出。A A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺93、【单项选择题】猪颈肉，肥肉多、肉质老、肉色红。C A、肌束多B、肌纤较多C、筋膜较多D、胎肪多94、【单项选择题】单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、颜色一样、形态对称的点缀花的方法。CA、长短相等B、方向全都C、大小全都D、距离相等95、【单项选择题】盐腌制品，质

20、量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。CA、气味B、鲜气C、香气D、菜味96、【单项选择题】红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。B A、酒B、醋C、糖D、盐97、【单项选择题】饮食业本钱掌握的特点之一是变化的本钱比重大， 引起本钱变化的缘由主要是销售量的变化和。CA、原料质量B、折旧因素C、人为因素D、费用简单98、【单项选择题】触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、等都有直接的关系。CA、导电力量B、电线位置C、电流通过时间长短D、触电形式99、【单项选择题】下面四项中不是原料初步熟处理炸的目的。B A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原

21、料上色D、固化原料外形100、【单项选择题】平面式花色冷盘，线条明快，颜色协调，可食性强，一般可单独上席。AA、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟101、【单项选择题】属于非糖类甜味调味品的是。D A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇102、【单项选择题】冷盘类型划分方法之一是按划分。B A、形象表现B、形象构成C、形象属性D、形象类别103、【单项选择题】煲仔酱配方中的主要酱料是。D A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱104、【单项选择题】为了增加冷菜的浓香度，很多冷菜在烹制时需加入。CA、桂皮B、香叶C、香料D、香精105、【单项选择题】茸塑法是将加工成泥茸状的原料，承受挤

22、、团在水中加热定型的方法。BA、汆制B、煮制C、焯制D、烫制106、【单项选择题】烹的作用之一是。A A、杀菌消毒B、增进美味C、确定口味D、降低本钱107、【单项选择题】饮食产品的价格构造主要由构成。A A、原材料本钱、人工费用B、原材料本钱、选购费用C、治理本钱、人工费用D、原材料本钱、治理本钱108、【单项选择题】常乳的主要特征是各种养分物质的比例含量正常稳定，口味微甜芳香，色泽乳白纯粹，。D A、乳糖含量较低B、乳糖含量极高C、乳糖含量很高D、乳糖含量较高二、推断题1、狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪兴旺，肉质较为细嫩。2、利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。3、高温油膨化

23、阶段是将干制原料，直接投入 140160的高温油中，使之成熟的过程。4、干果的水分含量应低于 10%。5、白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。6、料花的主要功能是协作主料起装饰美化菜品的作用。7、南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。8、养分素被人体摄入后在体内消化吸取需要消耗能量。9、卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。10、机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进展清洗消毒。11、海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。12、理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进展检验。13、白糖的色泽应洁白发亮。14、围边

24、应以整齐和夸大艺术来表达技艺效果。15、蚶子在我国约有50 多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。16、滑熘菜，主料外形多以外形较大的片、条等外形为主。17、将牛蹄筋用温水泡焖 12 个小时，是其涨发的根底。18、花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。19、猪元宝肉是位于后腿中部外侧。20、某毛料 2500 克，出材率 80，此料的净重应为 3250 克。21、高档餐厅的饮食产品价格构造明显区分于中低档餐厅。22、所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料， 以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。23、海藻中最具有养分价值的成分是无机盐。2

25、4、鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。25、“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。26、局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。27、大肠是消化道的最终肠段。28、单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小全都、颜色一样、形态对称的点缀花的方法。29、醋酸菌格外有利于食醋的贮存。30、某产品本钱 20 元，毛利额 12 元，此产品的价格是 32 元。31、敬重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。32、冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。33、粗加工间的各类食品机械用完后应准时清洁以防污染。34、吕氏春秋.本味篇是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，消灭在春秋时

26、期。35、紫菜是常用的食用菌类蔬菜。36、四季豆中毒属于化学性食物中毒。37、当人觉察跨步电压威逼时，应快速将双脚并在一起或用一条腿跳出危急区。38、单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要留意原料的成型方法，以求美观协调。39、干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。40、厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。41、1997 年 4 月 10 日中国养分学会常务理事会通过了中国居民膳食指南。42、汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。43、猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。44、只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进展长时间的活养保存。45、“脱火”和“回火”都属于不正常燃

27、烧过程。46、钾和钠在人的日常食谱中应保持 2:1 的比例。47、油发的原料在使用前必需要经过除油处理。48、冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。49、粤菜的选料不仅表达在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也格外广泛。50、含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。51、咸菜依据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品， 虾油腌制品和咸半干菜。52、剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。53、发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的削减。54、白果主要以北方种植普遍。55、百合的品种很多，有食用价值的百合可达数十种。56、羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。57、枇杷主要分布在

28、我国南部各省。58、对鸡腿进展分割加工，其次步是将骰骨与髋骨用尖刀割开， 撕下鸡腿。59、一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。60、用 0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍 1 小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。61、焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。62、刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。63、按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。64、食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。65、北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。66、煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。

29、67、含量在0.1g/kg(每千卡含 0.1 克)以上的矿物质称为常量元素。68、理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。69、白糖的质地应粉质均匀，枯燥不潮，不粘手。70、两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的养分价值要高。71、切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。72、热菜工艺是指对全部可食性原料进展各种环节的加工工艺。73、杂豆含脂肪多而含糖类物质少。74、肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原缺乏的表现。75、主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为 55%以上。76、传导传热和对流传热同时进展的方式，叫做对流换热。77、假设加工中的损

30、耗质量为 5 千克，加工前的毛料重量为 8 千克，则损耗率为 60%。78、酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。79、花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。80、用电烤箱进展加工时，必需有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。81、配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。82、为清吐脏物须将大闸蟹进展浸泡，浸泡使用香油水最好。83、混合式的配菜，原料之间的重量比例要根本全都。84、小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。85、狮头鹅是著名的肉用鹅。86、标准黄油的乳脂含量应为 85%。87、为削减铺张，烹调用的残油可回倒在油中，今后再用。88、沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。89、泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。90、在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。