《健康教育学》第六章健康饮食课件

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1、第六章第六章健康健康饮饮食食第一第一节健康健康饮食的概念食的概念第二第二节饮食的食的营养学基养学基础第三第三节健康健康饮食食世界卫生组织（世界卫生组织（世界卫生组织（世界卫生组织（WTOWTOWTOWTO）近年来对影响人类健康的因素进）近年来对影响人类健康的因素进）近年来对影响人类健康的因素进）近年来对影响人类健康的因素进行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居第二位。据调查，在中国人的死亡原因中，因第二位。据调查，在中国人的死亡原因中，因第二

2、位。据调查，在中国人的死亡原因中，因第二位。据调查，在中国人的死亡原因中，因“不良饮不良饮不良饮不良饮食消费食消费食消费食消费”导致的死亡将近导致的死亡将近导致的死亡将近导致的死亡将近45%45%45%45%。这些均说明了饮食营养。这些均说明了饮食营养。这些均说明了饮食营养。这些均说明了饮食营养对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。健康饮食的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结健康饮食的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结健康饮食

3、的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结健康饮食的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物搭配来说明健康饮食的基本原则和一般方法。搭配来说明健康饮食的基本原则和一般方法。搭配来说明健康饮食的基本原则和一般方法。搭配来说

4、明健康饮食的基本原则和一般方法。饮食与健康饮食与健康饮食与健康饮食与健康人的一生将要摄入50-60吨的食物。人为什么要吃饭呢？不吃饭就会饿死呀！为什么不吃饭就会死呢？因为没有能量的供应；人消化食物产生能量，供人类活动所用；即使人处于安静状态下，仍然需要消耗能量来维持心脏的跳力。能量营养营养素指人体从外界摄指人体从外界摄取食物，经过消取食物，经过消化、吸收和代谢，化、吸收和代谢，利用食物中为身利用食物中为身体所需要的物质体所需要的物质以维持生命活动以维持生命活动的整个过程的整个过程。指人体从食物指人体从食物中摄取的用于中摄取的用于维持正常生长维持正常生长发育、新陈代发育、新陈代谢所必需的物谢所必

5、需的物质。质。营养对健康的作用：营养对健康的作用：营养对健康的作用：营养对健康的作用：1.1.1.1.促进生长发育促进生长发育促进生长发育促进生长发育2.2.2.2.提高智力提高智力提高智力提高智力3.3.3.3.促进优生促进优生促进优生促进优生4.4.4.4.提高机体的免疫能力提高机体的免疫能力提高机体的免疫能力提高机体的免疫能力5.5.5.5.延缓衰老延缓衰老延缓衰老延缓衰老6.6.6.6.预防疾病预防疾病预防疾病预防疾病营养对人体的功能营养对人体的功能营养对人体的功能营养对人体的功能：1.1.1.1.供应能量和维持体温供应能量和维持体温供应能量和维持体温供应能量和维持体温2.2.2.2.

6、构成机体组织和修补构成机体组织和修补构成机体组织和修补构成机体组织和修补机体组织机体组织机体组织机体组织3.3.3.3.调节生理功能，维持调节生理功能，维持调节生理功能，维持调节生理功能，维持机体正常的生命活动。机体正常的生命活动。机体正常的生命活动。机体正常的生命活动。其他营养素其他营养素微量营养素宏量营养素（三大能源物质）营养素营养素营养素营养素蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质由蛋白质由蛋白质由蛋白质由氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸组成，含有组成，含有组成，含有组成，含有C C C C、HHHH、OOOO、N N N N等元素。等元素。等元素。等元素。由由由由20202020余种氨基酸组成，可分为

7、必需氨基酸（余种氨基酸组成，可分为必需氨基酸（余种氨基酸组成，可分为必需氨基酸（余种氨基酸组成，可分为必需氨基酸（人体自身不能合成或合成速度不能满人体自身不能合成或合成速度不能满人体自身不能合成或合成速度不能满人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸）和非必需氨基酸。）和非必需氨基酸。）和非必需氨基酸。）和非必需氨基酸。蛋白质的结构特点蛋白质的结构特点蛋白质的结构特点蛋白质的结构特点肽键与肽链肽键与肽链肽键与肽链肽键与肽链:蛋白质分子中氨基酸间以蛋白质分子中氨

8、基酸间以蛋白质分子中氨基酸间以蛋白质分子中氨基酸间以肽键肽键肽键肽键连接形成链状结构。连接形成链状结构。连接形成链状结构。连接形成链状结构。肽键肽键肽键肽键:由一个氨基酸的由一个氨基酸的由一个氨基酸的由一个氨基酸的a-a-a-a-氨基与相邻氨基酸的氨基与相邻氨基酸的氨基与相邻氨基酸的氨基与相邻氨基酸的a-a-a-a-羧基脱去一分子水羧基脱去一分子水羧基脱去一分子水羧基脱去一分子水缩合形成的化学键。缩合形成的化学键。缩合形成的化学键。缩合形成的化学键。(1)(1)(1)(1)氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为氨基酸通过肽键

9、缩合而形成的化合物称为肽肽肽肽。(2)(2)(2)(2)两分子氨基酸缩合形成两分子氨基酸缩合形成两分子氨基酸缩合形成两分子氨基酸缩合形成二肽二肽二肽二肽，三分子氨基酸缩合则形成，三分子氨基酸缩合则形成，三分子氨基酸缩合则形成，三分子氨基酸缩合则形成三肽三肽三肽三肽.(3)(3)(3)(3)由十个以内氨基酸相连而成的肽称为由十个以内氨基酸相连而成的肽称为由十个以内氨基酸相连而成的肽称为由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽寡肽寡肽寡肽，由更多的氨基酸，由更多的氨基酸，由更多的氨基酸，由更多的氨基酸相连形成的肽称相连形成的肽称相连形成的肽称相连形成的肽称多肽多肽多肽多肽。(4)(4)(4)(4)多肽

10、分子中氨基酸相互连接，形成长链，称多肽分子中氨基酸相互连接，形成长链，称多肽分子中氨基酸相互连接，形成长链，称多肽分子中氨基酸相互连接，形成长链，称多肽链多肽链多肽链多肽链。(5)(5)(5)(5)肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基氨基氨基氨基酸残基酸残基酸残基酸残基。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。蛋蛋白白质质的的

11、空空间间结结构构蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链的基本结构方式和氨基酸在是指蛋白质多肽链的基本结构方式和氨基酸在肽链中的排列顺序。肽链中的排列顺序。码决定，其上有码决定，其上有酶切位点酶切位点,一级结构可测定，不同种属间有一级结构可测定，不同种属间有同源性同源性.蛋白质二级结构蛋白质二级结构指蛋白质分子中的多肽链经进一步卷曲、折叠和指蛋白质分子中的多肽链经进一步卷曲、折叠和盘旋，形成螺旋状或片层状的结构。盘旋，形成螺旋状或片层状的结构。蛋白质三级结构蛋白质三级结构是具有二级结构的多肽链进一步折叠盘曲所形成是具有二级结构的多肽链进一步折叠盘曲所形成的空间结构，一般为球状或椭圆状。

12、的空间结构，一般为球状或椭圆状。蛋白质四级结构蛋白质四级结构是由两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价是由两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价键缔合而成的蛋白质空间结构。每条多肽链被称为键缔合而成的蛋白质空间结构。每条多肽链被称为亚基亚基，没有生，没有生物学活性，必需通过次级键形成四级结构后，才具有生物学活性物学活性，必需通过次级键形成四级结构后，才具有生物学活性一一-级结构是蛋白质级结构是蛋白质空间构象空间构象和和特异生物学功能特异生物学功能的基础。它由遗传的基础。它由遗传密。密。蛋白质的生物性功能蛋白质的生物性功能蛋白质的生物性功能蛋白质的生物性功能(一一)构成机体的结构成分构成机体的结

13、构成分(二二)绝大多数酶的组成成分绝大多数酶的组成成分(三三)某些蛋白质或肽具有激素作用某些蛋白质或肽具有激素作用(四四)转运与储存作用转运与储存作用(五五)收缩与运动作用收缩与运动作用(六六)免疫防御作用免疫防御作用(七七)参与代谢供能参与代谢供能蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值主要由其所蛋白质的营养价值主要由其所含的氨基酸的种类、数量和比含的氨基酸的种类、数量和比例所决定例所决定;食物蛋白质被消化吸食物蛋白质被消化吸收后在体内的利用率称为蛋白收后在体内的利用率称为蛋白质的生物价质的生物价;把两种或两种以上把两种或两种以上蛋白质营养价值人人较低

14、的事蛋白质营养价值人人较低的事物按一定的比例混合使用，可物按一定的比例混合使用，可以使它们取长补短，从而提高以使它们取长补短，从而提高混合食物中蛋白质的营养价值，混合食物中蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作这种现象称为蛋白质的互补作用。用。营养素营养素营养素营养素糖类糖类糖类糖类糖类又称为碳水化合物，主要由糖类又称为碳水化合物，主要由碳碳(C)(C)、氢氢(H)(H)、氧氧(0)(0)三种元素组成，其中氢与氧原子之比与水相同，也三种元素组成，其中氢与氧原子之比与水相同，也就是就是2:12:1，故多数糖可用通式，故多数糖可用通式Cn(H20)nCn(H20)n表示。表示。研究表明，有些

15、物质研究表明，有些物质(如鼠李糖一如鼠李糖一C6H1205C6H1205)其结构与其结构与性质均与糖类物质相同，但却不符合上面通式。性质均与糖类物质相同，但却不符合上面通式。因此碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，因此碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在中英文中还广泛使用。因此，现在的碳所以至今在中英文中还广泛使用。因此，现在的碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义。水化合物这一名称已失去了原来的涵义。糖类的分类糖类的分类糖类的分类糖类的分类糖类糖类多糖：有多个多糖：有多个单糖分子聚合而成糖分子聚合而成的糖的糖类，最常，最常见的糖的糖类，如：淀，如：淀粉、糖原、粉、糖原、纤

16、维素等。素等。低聚糖：由低聚糖：由低聚糖：由低聚糖：由2-102-10个分个分个分个分子的子的子的子的单单糖聚合而成，糖聚合而成，糖聚合而成，糖聚合而成，最主要的是二糖，如：最主要的是二糖，如：最主要的是二糖，如：最主要的是二糖，如：蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等。等。等。等。单单糖：不能再被水解更糖：不能再被水解更糖：不能再被水解更糖：不能再被水解更小分子的糖，如：丙糖、小分子的糖，如：丙糖、小分子的糖，如：丙糖、小分子的糖，如：丙糖、戊糖、己糖等。戊糖、己糖等。戊糖、己糖等。戊糖、己糖等。糖类的储存糖类的储存糖类的储存糖类的储存人体内糖以游离人体

17、内糖以游离态(运运输形式形式)和化合和化合态(储存形式存形式)两种状两种状态存在，存在，总量量约500克，运克，运动员可达可达550-750克。血糖是运克。血糖是运输形式，糖原是形式，糖原是储存形式存形式;其中其中包括肌糖原和肝糖原。包括肌糖原和肝糖原。糖的有氧氧化过程糖的有氧氧化过程糖的有氧氧化过程糖的有氧氧化过程糖有氧氧化基本过程：糖有氧氧化基本过程：糖有氧氧化基本过程：糖有氧氧化基本过程：（1 1 1 1）葡萄糖）葡萄糖）葡萄糖）葡萄糖丙酮酸丙酮酸丙酮酸丙酮酸（2 2 2 2）丙酮酸的氧化脱羧）丙酮酸的氧化脱羧）丙酮酸的氧化脱羧）丙酮酸的氧化脱羧（3 3 3 3）三羧酸循环）三羧酸循环）

18、三羧酸循环）三羧酸循环糖的生物学功能糖的生物学功能糖的生物学功能糖的生物学功能(1)(1)(1)(1)供给能量供给能量供给能量供给能量(2)(2)(2)(2)构成机体重要物质构成机体重要物质构成机体重要物质构成机体重要物质(3)(3)(3)(3)保肝解毒作用保肝解毒作用保肝解毒作用保肝解毒作用(4)(4)(4)(4)维持中枢神经系统的正常机能维持中枢神经系统的正常机能维持中枢神经系统的正常机能维持中枢神经系统的正常机能(5)(5)(5)(5)节约蛋白质节约蛋白质节约蛋白质节约蛋白质(6)(6)(6)(6)抗生酮作用抗生酮作用抗生酮作用抗生酮作用(7)(7)(7)(7)维持心肌和骨骼肌的正常功能

19、维持心肌和骨骼肌的正常功能维持心肌和骨骼肌的正常功能维持心肌和骨骼肌的正常功能糖的摄入对人体的影响糖的摄入对人体的影响糖的摄入对人体的影响糖的摄入对人体的影响:(1)(1)(1)(1)供给不足供给不足供给不足供给不足:肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。肌肉无力，神经系统出现反应迟钝。(2)(2)(2)(2)供给过量供给过量供给过量供给过量:需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞需水量多，增加心脏负担，加大血液粘滞性，血钾下降，恶心，想呕吐。性，血钾下降，恶心，想呕

20、吐。性，血钾下降，恶心，想呕吐。性，血钾下降，恶心，想呕吐。营养素营养素营养素营养素脂类脂类脂类脂类脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包括中性脂肪脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包括中性脂肪脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包括中性脂肪脂类又称为脂质，有广义和狭义之分，广义的脂肪包括中性脂肪和类脂，狭义脂肪仅指中性脂肪。脂类由和类脂，狭义脂肪仅指中性脂肪。脂类由和类脂，狭义脂肪仅指中性脂肪。脂类由和类脂，狭义脂肪仅指中性脂肪。脂类由C C C C、HHHH、OOOO元素组成，元素组成，元素组成，元素组成，也包括也包括也包括也包括N N N N、P P P P；中

21、性脂肪通常由；中性脂肪通常由；中性脂肪通常由；中性脂肪通常由1 1 1 1分子甘油和分子甘油和分子甘油和分子甘油和3 3 3 3分子脂肪酸脱水缩分子脂肪酸脱水缩分子脂肪酸脱水缩分子脂肪酸脱水缩合而成的，又被称为甘油三酯。合而成的，又被称为甘油三酯。合而成的，又被称为甘油三酯。合而成的，又被称为甘油三酯。脂类的分类脂类的分类脂类的分类脂类的分类一、按生理作用的不同一、按生理作用的不同一、按生理作用的不同一、按生理作用的不同:身体的基本组织，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，在体内含量相对稳身体的基本组织，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，在体内含量相对稳身体的基本组织，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，在体内含量相对稳

22、身体的基本组织，如磷脂、胆固醇、脑苷脂等，在体内含量相对稳定定定定;另一类为动脂，体内能量储存的主要形式，含量变动较大。另一类为动脂，体内能量储存的主要形式，含量变动较大。另一类为动脂，体内能量储存的主要形式，含量变动较大。另一类为动脂，体内能量储存的主要形式，含量变动较大。二、按碳、氢链是否饱和二、按碳、氢链是否饱和二、按碳、氢链是否饱和二、按碳、氢链是否饱和:食物中的脂肪酸多为长链脂肪酸，碳链的长度都在食物中的脂肪酸多为长链脂肪酸，碳链的长度都在食物中的脂肪酸多为长链脂肪酸，碳链的长度都在食物中的脂肪酸多为长链脂肪酸，碳链的长度都在12121212个个个个C C C C原子以上原子以上原子

23、以上原子以上;可分为三类可分为三类可分为三类可分为三类:饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸(只有单键只有单键只有单键只有单键)硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸:牛、羊、猪的脂肪、牛乳酯等软脂酸牛、羊、猪的脂肪、牛乳酯等软脂酸牛、羊、猪的脂肪、牛乳酯等软脂酸牛、羊、猪的脂肪、牛乳酯等软脂酸:玉米胚芽油、鱼油、乳酯等玉米胚芽油、鱼油、乳酯等玉米胚芽油、鱼油、乳酯等玉米胚芽油、鱼油、乳酯等单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸(含有一个双键含有一个双键含有一个双键含有一个双键):):):):如油酸如油酸如油酸如油酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸(含有多个双键

24、含有多个双键含有多个双键含有多个双键):):):):如亚油酸如亚油酸如亚油酸如亚油酸(二烯酸二烯酸二烯酸二烯酸)一一一一 葵花子油、大葵花子油、大葵花子油、大葵花子油、大豆油、亚麻酸（三烯酸）豆油、亚麻酸（三烯酸）豆油、亚麻酸（三烯酸）豆油、亚麻酸（三烯酸）必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸人人人人体体体体只只只只能能能能合合合合成成成成饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸和和和和单单单单个个个个双双双双键键键键不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。多多多多不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸（如如如如亚亚亚亚油油油油酸酸酸酸、亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸）则则则

25、则必必必必须须须须从从从从（植植植植物物物物类类类类）食食食食物物物物中中中中获获获获取取取取，被被被被称称称称为为为为必必必必需需需需脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸。前前前前列列列列腺腺腺腺素素素素：使使使使血血血血液液液液保保保保持持持持较较较较低低低低的的的的黏黏黏黏度度度度，避避避避免免免免血血血血栓栓栓栓的的的的形形形形成成成成，舒舒舒舒张张张张血血血血管管管管，降降降降低低低低血血血血压压压压，保保保保持持持持体体体体内内内内水水水水分分分分平平平平衡衡衡衡，减减减减轻轻轻轻炎炎炎炎症症症症的的的的痛痛痛痛苦苦苦苦，促促促促进进进进神神神神经经经经系系系系统统统统和和和和免免免免疫疫疫疫

26、系系系系统统统统免免免免疫疫疫疫功功功功能能能能，协协协协助助助助胰胰胰胰岛岛岛岛素素素素工工工工作作作作，保保保保持持持持血血血血糖糖糖糖平平平平衡衡衡衡。脂肪来源与推荐摄入量脂肪来源与推荐摄入量脂肪来源与推荐摄入量脂肪来源与推荐摄入量一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比，在婴幼儿中一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比，在婴幼儿中一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比，在婴幼儿中一般而言，脂肪供给的能量占总能量的百分比，在婴幼儿中以以以以30%-45%30%-45%30%-45%30%-45%为宜，儿童少年以为宜，儿童少年以为宜，儿童少年以为宜，儿童少年以25%-30%25%-30

27、%25%-30%25%-30%为宜，成年人以为宜，成年人以为宜，成年人以为宜，成年人以20%-20%-20%-20%-25%25%25%25%为宜。必需脂肪酸功能比例以达到总能量的为宜。必需脂肪酸功能比例以达到总能量的为宜。必需脂肪酸功能比例以达到总能量的为宜。必需脂肪酸功能比例以达到总能量的1%-2%1%-2%1%-2%1%-2%。使。使。使。使用的烹调油一般按用的烹调油一般按用的烹调油一般按用的烹调油一般按1:1:11:1:11:1:11:1:1的比例对脂肪酸进行调配的调和油。的比例对脂肪酸进行调配的调和油。的比例对脂肪酸进行调配的调和油。的比例对脂肪酸进行调配的调和油。脂肪酸的分解氧化脂

28、肪酸的分解氧化脂肪酸的分解氧化脂肪酸的分解氧化脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌肉利用脂肪酸主脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌肉利用脂肪酸主脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌肉利用脂肪酸主脂肪酸的氧化主要发生在有氧代谢运动，运动时肌肉利用脂肪酸主要来源于肌细胞内的甘油三酯和循环系统中的游离脂肪酸。要来源于肌细胞内的甘油三酯和循环系统中的游离脂肪酸。要来源于肌细胞内的甘油三酯和循环系统中的游离脂肪酸。要来源于肌细胞内的甘油三酯和循环系统中的游离脂肪酸。脂肪酸是长时间运动的基本燃料。在线粒体内一系列酶的催化下，脂肪酸是长时间运动的基本燃料。在线粒体内一系列酶的催化下

29、，脂肪酸是长时间运动的基本燃料。在线粒体内一系列酶的催化下，脂肪酸是长时间运动的基本燃料。在线粒体内一系列酶的催化下，脂肪酸逐步裂解出二碳单位脂肪酸逐步裂解出二碳单位脂肪酸逐步裂解出二碳单位脂肪酸逐步裂解出二碳单位-乙酰辅酶乙酰辅酶乙酰辅酶乙酰辅酶A A A A，再经三羧酸循环和呼吸链，再经三羧酸循环和呼吸链，再经三羧酸循环和呼吸链，再经三羧酸循环和呼吸链氧化，其分解过程如下氧化，其分解过程如下氧化，其分解过程如下氧化，其分解过程如下:(1)(1)(1)(1)脂肪酸的活化脂肪酸的活化脂肪酸的活化脂肪酸的活化(2)(2)(2)(2)脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶A A A A进入线粒体

30、进入线粒体进入线粒体进入线粒体(3)(3)(3)(3)脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶A A A A的的的的 一氧化一氧化一氧化一氧化(4)(4)(4)(4)三羧酸循环三羧酸循环三羧酸循环三羧酸循环（1 1）脂肪酸的活化）脂肪酸的活化）脂肪酸的活化）脂肪酸的活化脂肪酸转变为脂酰辅酶脂肪酸转变为脂酰辅酶脂肪酸转变为脂酰辅酶脂肪酸转变为脂酰辅酶A A A A的过程，称脂肪酸的活化。的过程，称脂肪酸的活化。的过程，称脂肪酸的活化。的过程，称脂肪酸的活化。在线粒体外膜，经脂酰辅酶在线粒体外膜，经脂酰辅酶在线粒体外膜，经脂酰辅酶在线粒体外膜，经脂酰辅酶A A A A合成酶催化，消耗合成酶催化，消

31、耗合成酶催化，消耗合成酶催化，消耗2 2 2 2个高能磷酸键个高能磷酸键个高能磷酸键个高能磷酸键(2ATP)(2ATP)(2ATP)(2ATP)，脂肪酸，脂肪酸，脂肪酸，脂肪酸与辅酶与辅酶与辅酶与辅酶A A A A结合，生成脂酰辅酶结合，生成脂酰辅酶结合，生成脂酰辅酶结合，生成脂酰辅酶A A A A。脂酰。脂酰。脂酰。脂酰CoACoACoACoA合成酶存在于内质网及线粒体外膜上。合成酶存在于内质网及线粒体外膜上。合成酶存在于内质网及线粒体外膜上。合成酶存在于内质网及线粒体外膜上。（2 2）脂）脂）脂）脂酰辅酶酰辅酶A A进进入入入入线线粒体粒体粒体粒体脂酰辅酶脂酰辅酶脂酰辅酶脂酰辅酶A A A

32、 A不能直接穿过线粒体内膜，借助内膜上肉（毒）碱转运机制被转运至不能直接穿过线粒体内膜，借助内膜上肉（毒）碱转运机制被转运至不能直接穿过线粒体内膜，借助内膜上肉（毒）碱转运机制被转运至不能直接穿过线粒体内膜，借助内膜上肉（毒）碱转运机制被转运至线粒体内。线粒体内。线粒体内。线粒体内。（3 3 3 3）脂酰辅酶）脂酰辅酶）脂酰辅酶）脂酰辅酶A A A A的的的的-氧化氧化氧化氧化脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶A A A A的氧化过程发生在脂肪酰基的的氧化过程发生在脂肪酰基的的氧化过程发生在脂肪酰基的的氧化过程发生在脂肪酰基的-碳原子上，最终将碳原子上，最终将碳原子上，最终将碳原子上，最

33、终将-碳原子碳原子碳原子碳原子氧化成一个新的羧基，故称氧化成一个新的羧基，故称氧化成一个新的羧基，故称氧化成一个新的羧基，故称-氧化。氧化。氧化。氧化。每一次每一次每一次每一次-氧化包括氧化包括氧化包括氧化包括:脱氢、水化、再脱氢、硫解一系列反应。脱氢、水化、再脱氢、硫解一系列反应。脱氢、水化、再脱氢、硫解一系列反应。脱氢、水化、再脱氢、硫解一系列反应。一氧化是需氧的一氧化是需氧的一氧化是需氧的一氧化是需氧的过过程程程程;脂肪酸要活化成脂脂肪酸要活化成脂脂肪酸要活化成脂脂肪酸要活化成脂酰酰CoACoA，过过程中耗能程中耗能程中耗能程中耗能(2(2个高能磷酸个高能磷酸个高能磷酸个高能磷酸键键)中

34、、短中、短中、短中、短链链脂肪酸可直接脂肪酸可直接脂肪酸可直接脂肪酸可直接进进入入入入线线粒体，粒体，粒体，粒体，长链长链脂脂脂脂酰酰CoACoA需要肉碱需要肉碱需要肉碱需要肉碱转转运机制运机制运机制运机制转转运运运运;一氧化一氧化一氧化一氧化发发生在生在生在生在线线粒体。粒体。粒体。粒体。一氧化的生理意义一氧化的生理意义一氧化的生理意义一氧化的生理意义一氧化是脂肪酸分解的主要途径，过程中产生大量能量，一氧化是脂肪酸分解的主要途径，过程中产生大量能量，一氧化是脂肪酸分解的主要途径，过程中产生大量能量，一氧化是脂肪酸分解的主要途径，过程中产生大量能量，生成生成生成生成ATP;ATP;ATP;AT

35、P;脂肪酸氧化释放的能量脂肪酸氧化释放的能量脂肪酸氧化释放的能量脂肪酸氧化释放的能量40%40%40%40%以以以以ATPATPATPATP形式存在，形式存在，形式存在，形式存在，60%60%60%60%以热能形式释以热能形式释以热能形式释以热能形式释放，机体可有效利用脂肪酸氧化供能放，机体可有效利用脂肪酸氧化供能放，机体可有效利用脂肪酸氧化供能放，机体可有效利用脂肪酸氧化供能;一氧化是脂肪酸的改造过程，利用将长链脂肪酸改造成长一氧化是脂肪酸的改造过程，利用将长链脂肪酸改造成长一氧化是脂肪酸的改造过程，利用将长链脂肪酸改造成长一氧化是脂肪酸的改造过程，利用将长链脂肪酸改造成长度合适的脂肪酸，供

36、机体代谢所需度合适的脂肪酸，供机体代谢所需度合适的脂肪酸，供机体代谢所需度合适的脂肪酸，供机体代谢所需;一氧化中生成的乙酰一氧化中生成的乙酰一氧化中生成的乙酰一氧化中生成的乙酰CoACoACoACoA是重要的中间化合物，可作为许多是重要的中间化合物，可作为许多是重要的中间化合物，可作为许多是重要的中间化合物，可作为许多重要化合物合成的原料。重要化合物合成的原料。重要化合物合成的原料。重要化合物合成的原料。宏量宏量营营养素在体内的消化吸收养素在体内的消化吸收食物消化吸收食物消化吸收食物消化吸收食物消化吸收营营营营养素养素养素养素维维维维生素生素生素生素 维生素的每日需要量甚微，维生素的每日需要量

37、甚微，维生素的每日需要量甚微，维生素的每日需要量甚微，既不是体内的供能物质，也既不是体内的供能物质，也既不是体内的供能物质，也既不是体内的供能物质，也不是构成组织的成分，但在不是构成组织的成分，但在不是构成组织的成分，但在不是构成组织的成分，但在调节物质代谢和维持生理功调节物质代谢和维持生理功调节物质代谢和维持生理功调节物质代谢和维持生理功能等方面有着其他物质无法能等方面有着其他物质无法能等方面有着其他物质无法能等方面有着其他物质无法替代的作用，是人体必需的替代的作用，是人体必需的替代的作用，是人体必需的替代的作用，是人体必需的一类营养素，若长期缺乏会一类营养素，若长期缺乏会一类营养素，若长期

38、缺乏会一类营养素，若长期缺乏会导致维生素缺乏病。并且在导致维生素缺乏病。并且在导致维生素缺乏病。并且在导致维生素缺乏病。并且在体内不能合成体内不能合成体内不能合成体内不能合成(VD(VD(VD(VD除除除除 外外外外),必必必必须从食物中获取。须从食物中获取。须从食物中获取。须从食物中获取。维生素的分类维生素的分类维生素的分类维生素的分类不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见不同维生素的具体生理作用、来源和缺乏症见P149P149P149P149营养素营养素营养素营养素矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）矿物质（无机

39、盐）矿物质（无机盐）人体中所含的元素，碳、氢、氧、人体中所含的元素，碳、氢、氧、人体中所含的元素，碳、氢、氧、人体中所含的元素，碳、氢、氧、氮主要以邮寄化合物的形式存在氮主要以邮寄化合物的形式存在氮主要以邮寄化合物的形式存在氮主要以邮寄化合物的形式存在外，其余各种元素多以无机盐的外，其余各种元素多以无机盐的外，其余各种元素多以无机盐的外，其余各种元素多以无机盐的形式存在。总储备量约为形式存在。总储备量约为形式存在。总储备量约为形式存在。总储备量约为4344g/KG4344g/KG4344g/KG4344g/KG，约占体重的，约占体重的，约占体重的，约占体重的5%5%5%5%。根据体内含量的多少

40、，可分为根据体内含量的多少，可分为根据体内含量的多少，可分为根据体内含量的多少，可分为:I I I I水常量元素水常量元素水常量元素水常量元素:每日体内需要量每日体内需要量每日体内需要量每日体内需要量在十分之几克到几克的元素在十分之几克到几克的元素在十分之几克到几克的元素在十分之几克到几克的元素;钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7 7 7 7种种种种微量元素微量元素微量元素微量元素:每日体内需要量在几每日体内需要量在几每日体内需要量在几每日体内需要量在几微克到几毫克的元素微克到几毫克的元素微克到几毫克的元素微克到几

41、毫克的元素;铬、铁、铜、碘氮、锰铝硒、锌铬、铁、铜、碘氮、锰铝硒、锌铬、铁、铜、碘氮、锰铝硒、锌铬、铁、铜、碘氮、锰铝硒、锌和硅等和硅等和硅等和硅等14141414种。种。种。种。健康饮食健康饮食健康饮食健康饮食健康健康健康健康饮饮食食食食结结构构构构健康健康健康健康饮饮食制度食制度食制度食制度控制能量的控制能量的控制能量的控制能量的摄摄入，并通入，并通入，并通入，并通过过体育体育体育体育锻炼锻炼保保保保证证能量供能量供能量供能量供应应的平衡的平衡的平衡的平衡控制三大功能物控制三大功能物控制三大功能物控制三大功能物质质的供能比例的供能比例的供能比例的供能比例营营养供养供养供养供应应与人体需求相

42、平衡与人体需求相平衡与人体需求相平衡与人体需求相平衡全面多全面多全面多全面多样样消化系消化系消化系消化系统统的生理特点的生理特点的生理特点的生理特点注意安排好早餐注意安排好早餐注意安排好早餐注意安排好早餐各餐食物的分配比例各餐食物的分配比例各餐食物的分配比例各餐食物的分配比例根据个人的生活和工作根据个人的生活和工作根据个人的生活和工作根据个人的生活和工作规规律律律律调调整膳食制度整膳食制度整膳食制度整膳食制度健康饮食健康饮食健康饮食健康饮食健康食物健康食物加工方式加工方式食品安全食品安全对对食物食物食物食物进进行消毒行消毒行消毒行消毒提高人体提高人体提高人体提高人体对对食物的消化吸收率和食欲食

43、物的消化吸收率和食欲食物的消化吸收率和食欲食物的消化吸收率和食欲尽量减少食物中尽量减少食物中尽量减少食物中尽量减少食物中营营养素的养素的养素的养素的损损失失失失避免有害物避免有害物避免有害物避免有害物质质的形成的形成的形成的形成水果和蔬菜清洗干水果和蔬菜清洗干水果和蔬菜清洗干水果和蔬菜清洗干净净食品食品食品食品应应分分分分类类放置放置放置放置保保保保证证食物加食物加食物加食物加热时热时内部达到安全温度内部达到安全温度内部达到安全温度内部达到安全温度正确冷藏易正确冷藏易正确冷藏易正确冷藏易变质变质的食品，正确解的食品，正确解的食品，正确解的食品，正确解冻冻食品食品食品食品1.1.营营养、养、养、

44、养、营营养素的概念分养素的概念分养素的概念分养素的概念分别别是什么是什么是什么是什么?2.2.营营养素包括养素包括养素包括养素包括:()()()()()()():()()()()()()()3.3.营营养素在体内的功能养素在体内的功能养素在体内的功能养素在体内的功能为为:()()():()()()4.4.人体的三大供能物人体的三大供能物人体的三大供能物人体的三大供能物质质分分分分别别是是是是()()()()()()5.5.体育运体育运体育运体育运动动中，三大供能物中，三大供能物中，三大供能物中，三大供能物质质的速率的速率的速率的速率为为()()()()()()6.6.夜盲症是由于人体内缺少夜盲

45、症是由于人体内缺少夜盲症是由于人体内缺少夜盲症是由于人体内缺少()()所所所所导导致的。致的。致的。致的。A.A.维维生素生素生素生素AB.AB.维维生素生素生素生素DC.DC.维维生素生素生素生素ED.ED.维维生素生素生素生素K K7.7.儿童因儿童因儿童因儿童因维维生素生素生素生素D D的的的的补补充不足会出充不足会出充不足会出充不足会出现现()()A.A.不育症不育症不育症不育症B.B.体重下降体重下降体重下降体重下降C.C.恶恶性性性性贫贫血血血血D.D.佝佝佝佝偻偻病病病病8.8.下列哪种下列哪种下列哪种下列哪种矿矿物物物物质质在血氧的运在血氧的运在血氧的运在血氧的运输过输过程起着

46、重要作用程起着重要作用程起着重要作用程起着重要作用?A.A.钙钙B.B.钠钠C.C.铁铁D.D.镁镁9.9.下列那种下列那种下列那种下列那种矿矿物物物物质对质对人体的酸碱平衡起着重要作用？（人体的酸碱平衡起着重要作用？（人体的酸碱平衡起着重要作用？（人体的酸碱平衡起着重要作用？（）A.A.钙钙B.B.钠钠C.C.铁铁D.D.镁镁10.10.健康健康健康健康饮饮食的内容包括食的内容包括食的内容包括食的内容包括:()()()()()()()()课后作业：课后作业：课后作业：课后作业：观看观看“马拉松比赛科学补液马拉松比赛科学补液拟仿真实验拟仿真实验”，并完成视频，并完成视频后的考核作业，并截图保存，后的考核作业，并截图保存，学习委员负责统计。学习委员负责统计。THANKS!THANKS!THANKS!THANKS!