《密集烘烤技术》PPT课件

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1、 墙体、烟囱、炉门等密封性? 换 热 器 腐 蚀 严 重 、 密封 不 严l 腐 蚀 严 重 接 触 密 封 不 严 温 湿 度 自 控 设 备 的 检 修 电 、 风 机 、 电 机 的 检 修 听 声 音测 风 向测 风 速 熟 练 掌 握 应 用 自 控 系 统 根 据 自 控 系 统 给 定 的专 家 烘 烤 曲 线选 择 适 宜 的 工 艺 曲 线分 析 鲜 烟 叶 烘 烤 特 性制 订 出 烘 烤 方 案 鲜烟素质自控仪烘烤工艺曲线及应变预案曲线适应鲜烟烘烤特性要曲线的制定要看定严灵 活 烟叶变化确 适宜的干、湿球温度黄干协调进程把握要干湿球温度指标要定看严灵 活 按照三段式密集烘

2、烤工艺围绕烤黄烤干烤香要求根据事先分析、预案观察变黄、失水情况适时确定最佳干湿球温度及延续时间写入（调整）自控仪控制干湿球温度 看干球温度高低定烧火大小干球温度适宜和稳定要严烧火大小要灵活 慢升温稳升湿快升温稳控湿温度自控的有效性局限性烧火配合的必要性火力大小的控制烘烤供热变化天气变化排湿影响 看湿球温度高低定进风门开关大小湿球温度适宜稳定要严进风门开关大小要灵活 （ 1） 变 黄 阶 段 操 作 要 求 A、 烟 叶 变 化 达 到 全 黄 （ 充 分 变 黄 ） 、 叶 片发 软 。 B、 变 黄 后 期 先 少 量 排 湿 、 后 升 温 定 色 。 C、 变 黄 期 下 部 叶 为 4

3、5-50小 时 ， 中 部 和 上部 叶 为 55-60小 时 。 （ 2） 定 色 阶 段 操 作 要 求A、 及 时 通 风 排 湿 ， 干 燥 叶 片 ， 将 烟 叶 颜 色 固 定 。B、 排 湿 控 制 保 持 在 半 排 湿 或 全 排 湿 状 态 。C、 风 机 持 续 运 行 ， 进 风 口 根 据 排 湿 进 度 逐 渐 打 开 。D、 烘 烤 指 导 时 间 以 叶 片 干 燥 程 度 而 定 ， 通 常 下 部 烟 叶 为 30-35小 时 ， 中 部 烟 叶 和 上 部 烟 叶 为 35-45小 时 。 风 机 控 制 ： 风 机 一 般 用 中 速 到 高 速 运 转

4、 ， 每 开 3 4小 时 停机 20 30分 钟 。 操 作 方 法 进 入 定 色 后 ， 逐 渐 开 大 进 风 门 ， 不 断 加 大 排 湿量 ， 使 干 球 温 度 以 平 均 2小 时 1 的 速 度 提 高 到 54-55 ， 湿 球 温 度 缓 慢 升 高 并 保 持 38-41 。 烟 叶 水 分 大 时 ， 湿 球 温 度 应 控 制 在 较 低 水 平 ；水 分 小 时 ， 烘 烤 特 性 好 的 烟 叶 ， 湿 球 温 度 应 控 制 得高 一 些 ， 在 烟 叶 达 到 1/3干 片 之 前 （ 一 般 48 左 右 ）升 温 速 度 稍 慢 ， （ 3小 时 左

5、右 升 1 ） 使 烟 筋 变 黄 ，此 后 可 加 快 升 温 速 度 2小 时 升 温 1 。 （ 3） 干 筋 阶 段 操 作 要 求 A、 烟 叶 主 筋 干 燥 ， 防 止 烤 红 烟 叶 。 B、 排 湿 控 制 开 关 和 进 风 口 逐 渐 关 小 。 C、 风 机 持 续 运 行 。 D、 烘 烤 指 导 时 间 根 据 烟 叶 主 筋 干 燥 程 度 而 定 。 操 作 方 法 以 每 小 时 升 温 1 使 干 球 温 度 提 高 到 65-68 ， 其 间 要 渐 关 小 进 风 门 ，以 湿 球 温 度 稳 定 41-42 为 准 。 稳 定 此 温 湿 度 条 件

6、直 到 烟 叶 完 全 干 筋 。 风 机 控 制 ： 风 机 一 般 用 中 速 到 高 速 运 转 ， 每 开 3 4小 时 停 机 20 30分 钟 。 装 炕 后 密 闭 进 风 口 ， 点 燃 火 炉 ， 间 断 开 启 风 机 ， 实 行 热 风循 环 ， 尽 快 将 干 球 升 到 38 稳 温 。 烟 叶 变 黄 7-8成 时 开 始 加 大 火 力 ， 稳 定 升 温 到 42-44 渐 开启 进 风 门 排 湿 ， 充 分 延 长 时 间 ， 使 烟 叶 继 续 变 黄 排 出 部 分 水 分 ，逐 步 凋 萎 。 定 色 期 ， 加 大 火 力 ， 持 续 开 风 机 逐

7、 步 加 大 排 湿 ， 在 前 期 升温 不 宜 过 快 ， 鲜 烟 素 质 差 异 较 大 时 ， 可 在 45 左 右 长 时 间 ， 定色 后 期 以 较 快 速 度 升 到 54-55 ， 完 成 烟 叶 定 色 。 定 色 期 风 机 不能 停 ， 烧 火 要 灵 活 ， 注 意 防 止 猛 升 温 和 掉 温 。（ 4） 烧 火 操 作 （ 6） 烤 后 处 理 当 烟 叶 主 筋 全 部 烤 干 停 火 后 ， 炉 膛 内 仍 有 较 强 的 火 力 ， 为了 避 免 因 供 热 室 高 温 损 坏 风 机 ， 必 须 保 持 风 机 在 工 作 状 态 。 待烤 房 内 温

8、度 降 到 接 近 室 温 时 关 停 风 机 ， 并 根 据 当 地 烘 烤 习 惯 和天 气 进 行 回 潮 和 卸 烟 处 理 。（ 7） 停 电 处 理 停 电 时 根 据 具 体 情 况 采 取 相 应 的 处 理 措 施 。 变 黄 阶 段 停 电 ： 先 关 闭 烟 囱 火 闸 、 助 燃 火 门 ， 切 换 电 源 。 定 色 阶 段 停 电 ： 先 关 闭 烟 囱 火 闸 、 助 燃 火 门 ， 打 开 炉 门 、切 换 电 源 ， 必 要 时 打 开 供 热 室 门 ， 以 免 风 机 受 损 。 起 火 38度 变 黄 40-42度 变 黄 阶 段主 脉 干 燥叶 片 凋

9、 萎 半 干 勾 尖 卷 边叶 片 定 色 （ 一 ） 经 验1、 三 表 一 计 三 表烘 烤 技 术 图 表 钟 表 烘 烤 记 载 表是 掌 握 烘 烤 时间 的 仪 表 ， 可据 此 掌 握 烘 烤的 时 间 进 程 。 用 于 记 录 采 收 、 装烟 、 温 度 、 湿 度 、烟 叶 变 化 、 烧 火 、排 湿 等 情 况 ， 据 此作 为 修 正 烘 烤 方 案 ，更 改 技 术 措 施 的 参考 。一 计 温 度 计 是 检 测 炕 内 温 湿度 ， 并 赖 以 决 定烘 烤 技 术 的 仪 表 。是 制 定 烘 烤 方 案的 参 考 ， 通 过 灵活 变 更 技 术 图 表

10、中 的 技 术 措 施 ，即 可 形 成 多 种 多样 的 烘 烤 方 法 。 2、 三 看 三 定一 看 烟 叶 变 化 程 度 ， 决 定 干 球 和 湿 球 温 度 高 低 二 看 需 要 的 干 球 温 度 高 低 ， 决 定 烧 火 大 小 三 看 湿 球 温 度 高 低 ， 决 定 进 风 门 开 启 大 小 各 时 期 的 适 宜 温 度 、 变 化 程 度 、 干 燥 程 度 掌 握 要 严 ， 时 间 长短 要 灵 活 。各 时 期 所 需 要 的 湿 球 温 度 掌 握 要 严 ， 进 风 门 大 小 要 灵 活 。各 时 期 的 升 温 速 度 掌 握 要 严 ， 烧 火

11、 大 小 要 灵 活 。 3、 三 严 三 灵 活 4、 稳 湿 球 升 干 球1、 湿 球 温 度 代 表 湿 烟 叶 自 身 的 温 度 。 “ 稳 湿 球 ” 是决 定 烘 烤 成 败 的 关 键 。 2、 干 球 温 度 反 映 烟 叶 周 围 的 环 境 温 度 。 “ 升 干 球 ”是 烘 烤 成 败 的 条 件 。 3、 当 湿 球 基 本 稳 定 干 球 稳 步 上 升 时 ， 干 湿 差 自 然 扩大 ， 相 对 湿 度 自 然 降 低 。 只 要 湿 球 适 宜 ， 干 球 升 温 也 适 宜 ，则 干 湿 差 的 “ 自 然 扩 大 ” 和 相 对 湿 度 的 “ 自 然

12、 下 降 ” 才 符合 烘 烤 工 艺 的 要 求 。 总 之 ， 湿 球 适 宜 且 稳 定 ， 干 球 适 宜 且 随 烟 叶 变 化 同 步上 升 ， 是 烘 烤 操 作 的 基 本 原 则 和 技 术 关 键 ， 简 称 “ 稳 湿 球升 干 球 ” 。 （ 二 ） 诊 断 技 术1、 烤 前 诊 断 1） 设 备 诊 断 了 解 烤 房 装 烟 量 、 升 温 保 温 能 力 、 排 湿 保 湿 能 力 、温 度 均 匀 程 度 、 热 能 利 用 率 、 受 外 界 环 境 影 响 大 小 等 ，掌 握 燃 料 燃 烧 值 、 燃 烧 特 性 ， 煤 铲 、 照 明 等 工 具 。

13、 2） 天 气 诊 断 了 解 天 气 状 况 和 发 展 趋 势 ， 预 测 对 烘 烤 的 影 响 。 3） 鲜 烟 诊 断 一 是 配 炕 和 装 烟 质 量 ； 二 是 采 收 、 编 烟 、 运 输 、 装烟 等 对 烟 叶 的 影 响 ； 三 是 全 炕 烟 叶 的 群 体 烘 烤 特 性 。 2、 炕 内 诊 断1） 烟 叶 变 黄 程 度 的 诊 断 从 叶 尖 向 叶 基 ， 从 叶 缘 向 主 脉 方 向 逐 渐 变 黄 的 烟 叶 ；全 叶 均 匀 退 绿 变 黄 ， 或 先 点 片 后 逐 渐 蔓 延 变 黄 的 烟 叶 ；叶 基 先 变 黄 ， 或 某 部 分 很 快

14、 变 黄 而 其 它 部 分 变 黄 很 慢 的 烟 叶 诊 断 变 黄 程 度 应 注 意 ：变 黄 有 前 慢 后 快 的 规 律 ； 较 薄 和 较 厚 烟 叶 的 变 黄 区 别 。 2） 烟 叶 干 燥 程 度 的 诊 断与 变 黄 程 度 相 结 合 ： 6成 黄 左 右 应 凋 萎 发 软 ； 8 成 黄 左 右 应 主 脉 发 软 9 成 黄 左 右 应 勾 尖 卷 边 ； 变 黄 不 达 10成 黄 不 能 小 卷 筒 。以 失 水 程 度 为 主 ： 重 点 看 烟 叶 变 化 凋 萎 程 度 （ 变 黄 阶 段 ） 和 干 燥 部 分 所 占比 例 （ 干 燥 阶 段 ）

15、 ， 而 不 能 以 卷 筒 与 否 为 依 据 。 根 据 原 烟 质 量 ， 对 照 鲜 烟 质 量 ， 结 合 烘 烤 记 载 ， 评 价烘 烤 质 量 ， 分 析 成 功 经 验 和 失 败 的 原 因 ， 总 结 成 败 得 失 。3、 烤 后 诊 断 （ 三 ） 炕 内 温 湿 度 控 制1、 干 球 温 度一 般 原 则 ： 炕 内 温 度 只 能 升 温 和 稳 定 在 一 定 范 围 ， 不 能 下 降 。 若 不得 不 降 温 ， 应 注 意 尽 量 使 湿 球 温 度 保 持 稳 定 在 适 宜 范 围 。注 意 要 点 ： 1、 升 温 速 度 应 与 烟 叶 变 化

16、速 度 和 含 水 量 多 少 相 适 应 。 2、 通 风 排 湿 的 降 温 作 用 。 2、 湿 球 温 度一 般 原 则 ： 炕 内 湿 度 只 宜 逐 渐 降 低 或 稳 定 ， 应 严 格 掌 握 “ 稳 湿 球 ， 升 干 球 ”的 原 则 。温 度 阶 段 ： （ 1） 在 变 黄 初 始 阶 段 （ 40 以 前 ） ， 以 干 湿 差 来 掌 握 湿 球 温 度 ，以 湿 球 宁 高 勿 低 为 主 ， 而 烟 叶 难 烤 时 ， 应 宁 低 勿 高 。 （ 2） 以 变 黄 后 期 直 至 定 色 结 束 （ 4055 范 围 内 ） ， 湿 球 温 度 应控 制 在 适

17、 宜 范 围 （ 通 常 3739 ） ， 以 适 宜 并 稳 定 为 主 ， 而 烟 叶 不 好烤 时 ， 则 应 宁 低 勿 高 。 （ 3） 到 烟 叶 干 筋 阶 段 ， 应 严 格 控 制 湿 球 温 度 稳 定 地 保 持 在 4143 ， 既 不 高 于 43 也 不 低 于 41 。关 键 注 意 ： 烧 火 升 温 促 进 汽 化 ， 使 炕 内 水 汽 增 加 的 “ 增 湿 ” 作 用 。 3、 排 湿 能 力 的 强 化 农 谚 “ 大 火 大 排 湿 ， 中 火 中 排 湿 ， 小 火 小 排 湿 ， 无 火 难 排湿 ” ， 充 分 说 明 了 依 靠 烧 火 可

18、以 强 化 排 湿 ， 也 可 以 减 弱 排 湿 。 （ 1） 在 干 筋 期 ， 或 烘 烤 叶 厚 保 水 力 强 但 含 水 并 不 多 的 烟叶 时 ， 可 以 维 持 较 高 的 干 球 温 度 和 较 小 的 通 风 量 ， 主 要 依 靠 高温 使 烟 叶 干 燥 ， 称 高 温 强 排 湿 。 （ 2） 若 烘 烤 含 水 量 多 脱 水 快 的 薄 叶 时 ， 可 以 维 持 较 低 的干 球 温 度 和 强 大 的 通 风 量 ， 主 要 依 靠 通 风 使 烟 叶 干 燥 ， 称 低 温强 排 湿 。 （四）烧火技术 以烟叶变化、炕内温湿度、天气状况、烤房情况、煤质特点

19、等灵活准确掌握为原则。1、 烧 火 的 原 则 2、 烧 火 技 术关键：是把炉条后面（约2/3面积）用炉渣盖严，只留前面 （约1/3面积）准备生火。方法：先在炉条上铺容易点燃的柴草和木柴，上压适量小煤 块，最好煤块下铺一些前炕的煤核（焦炭），关闭 火门后从炉条下面点火。注意：柴草不燃尽一般不要捅火 煤点燃后分次少量加煤，使火扩大 火门倒烟时，应检查炉条后面是否盖严，烟囱拔力是 否正常。（1）点火 （2）拨火剔渣关键：是保持煤层不乱，严防“烧混” 注意：拨火时应尽量平稳，只在燃烧层以上进行 剔渣应“勤剔轻顶，剔暗不剔明”，只剔炉渣层。 控制关键： 是根据炕内的温湿度高低熟练而准确地控制火力。控

20、制手段： 是主要靠调节燃烧面积和燃烧强度来实现。控制方法有： 火底大小 火门开闭 烟囱火闸 煤层实虚3、火力控制： （1）加煤的要领 加煤的要领是：“看、勤、快、薄、匀”（2）加煤的时机 一般在炭燃烧高峰过后加煤，掌握在燃烧面上的青白色火焰过后，焰色亮白时加煤为宜。 （3）加煤压火的方法 加湿煤：适于短时和小幅度压火 加湿煤渣：适于大幅度压火 对角加煤：适于保持炕内温度稳定。4、添煤： 1、烟叶烘烤的技术核心通过对烘烤的环境温度、湿度、时间调控，实现对烟叶水分动态和物质转化的协调过程。核心的关键是：“脱水与干燥协调 ”，贯穿整个烘烤的始末，是各个技术操作的神经纽带，最终实现黄干协调。“无水不变

21、黄、无水不变黑”，以“水”为核心的道理。以水控烟、以火控水、以风控湿、时间调节。（五）小结 2、烟叶失水的条件适宜的温度（加热）一定的湿度（必要的通风空气运动和热量消耗）与烟叶变黄的协调和统一（确保变黄，防止烤褐） 3、烟叶失水与烧火技术的协调关系低温调湿变黄（35-38）：小火保升温（火小而不灭），失水与变黄协调（黄烟等青烟）。稳温排湿凋萎（41-47）：中火要匀慢升温（慢而不掉），相对湿度控制在58-67%之间（黄筋等青筋）。通风脱水干叶（50-54）：大火不急稳升温（大而不急），稳温、恒定、持久（干片等湿片）控温控湿干筋（60-68）：中火要看控升温（控而不掉），升温、稳温，控温、控湿（

22、干筋等湿筋）。 两长适当延长变黄后期（37 42）时间，使烟叶充分变黄，增加致香前体物质；延长干叶期（46 54）时间，增加烟叶的致香物质，增加香气量，减少刺激性物质。两短缩短变黄前期（35）以前时间，减少糖份的过度消耗。缩短68的高温时间，减少香气物质和油分的挥发。5、 “ 两 长 两 短 、 两 不 高 两 不 低 、 四 个 一 ” 的 原 则 两不高两不低两不高：变黄前期温度不得超过36，满足烟叶的炕内适应性；干筋期间不得超过70，一般在68，减少有利物质挥发。两不低：变黄后期和定色期湿球温度不得低于36，以增加原物的色泽、油分等。 颜 色 淡 、 油 分 少 、 香 气 量 不 足 、 香 气 质 差 、 无 使 用 价 值 等 。