最新啤酒检验12幻灯片

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1、啤酒检验啤酒检验(1)2啤酒检验啤酒检验P73比色皿比色皿721型分光光度计的使用方法（1）调节）调节“0”和和“100%”旋钮旋钮,灵敏度灵敏度“1”档档（2）仪器预热）仪器预热20分钟分钟,调节波长和调节波长和“0”旋钮旋钮（3）盛装溶液）盛装溶液,置比色皿架上置比色皿架上（4）盖盖子，使指针在）盖盖子，使指针在“T=100%”（5）灵敏度档数调整）灵敏度档数调整(可略可略)（6）反复几次调）反复几次调“0”和和“100%”（7）测待测液吸光度。）测待测液吸光度。（8）关电源，洗净晾干）关电源，洗净晾干.笔笔 记记（1）仪仪 器器 电电 源源 接接 通通 之之 前前，应应 检检 查查“0”

2、和和“100%”调调节节旋旋钮钮是是否否处处在在起起始始位位置置。如如不不是是，应应分分别别按按反反时时针针方方向向轻轻轻轻旋旋转转至至不不能能再再动动。电电表表指指针针是是否否指指“0”，如如不不指指“0”，可可调调节节电电表表上上的的调调整整螺螺丝丝使使指指针针指指“0”。灵灵敏敏度度选择旋钮处于选择旋钮处于“1”档（最低档）。档（最低档）。（2）开启电源开关2，打开比色皿暗箱盖10（光闸关闭），使电表指针位于“0”位。仪器预热20。旋转波长调节旋钮7，选择需要的单色光波长，其波长数可由读数窗口8显示。调节“0”调节旋钮6，使电表指针重新处于“0”位。（3）将将盛盛有有参参比比溶溶液液(空

3、空白白溶溶液液)和和待待测测溶溶液液的的比比色色皿皿置置于于暗暗箱箱中中的的比比色色皿皿架架上上，盛盛放放参参比比溶溶液液的的比比色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。（4）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，使光电管受到透射光的照射，旋转使光电管受到透射光的照射，旋转“100%”调节调节旋钮旋钮5，使指针在透光率为，使指针在透光率为“100%”(即吸光度为0)处。处。（5）如如果果旋旋动动“100%”调调节节旋旋钮钮，电电

4、表表的的指指针针不不能能指指在在“100%”处处，可可把把灵灵敏敏度度选选择择旋旋钮钮3旋旋至至“2”档档或或“3”档档，重重新新调调“0”和和“100%”。灵灵敏敏度度档档选选择择的的原原则则是是保保证证能能调调到到“100%”的的情情况况下下，尽尽可可能能采采用用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。（6）反反复复几几次次调调“0”和和“100%”，即即打打开开比比色色皿皿暗暗箱箱盖盖，调调整整“0”调调节节旋旋钮钮，使使电电表表指指针针指指“0”；盖盖上上暗暗箱箱盖盖，旋旋动动“100%”调调节节旋旋钮钮，使使电电表表指指针针指指“100%”，仪器稳定后

5、即可测量。，仪器稳定后即可测量。（7）拉拉出出比比色色皿皿定定位位拉拉杆杆，使使待待测测溶溶液液进进入光路，从电表入光路，从电表9上读出溶液的吸光度上读出溶液的吸光度A (也叫光密度也叫光密度E)。（8）测测量量完完毕毕，将将各各调调节节旋旋钮钮恢恢复复至至初初始始位位置置，关关电电源源，取取出出比比色色皿皿，洗洗净净倒倒置置晾晾干。干。3、操作方法。、操作方法。以蒸馏水为参比溶液调节“0”将将去去气气啤啤酒酒注注入入比比色色皿皿中中，在在分分光光光光度度计计430nm处测定样品的光密度处测定样品的光密度(E)。去气啤酒去气啤酒样品处理方法样品处理方法方法方法1.取在冰箱中冷至取在冰箱中冷至1

6、0-15的啤酒的啤酒500-700ml于干燥清洁的于干燥清洁的1000ml烧杯中烧杯中,以以细流注入同样体积的另一烧杯中细流注入同样体积的另一烧杯中,注入注入时两杯之间距离约时两杯之间距离约20-30cm反复注流反复注流50次次(一个反复为一次一个反复为一次),以充分除去酒以充分除去酒中的中的CO2 ,静置静置.方法方法2.取在冰箱中冷至取在冰箱中冷至10-15 的啤酒的啤酒,启盖启盖后经快速滤纸过滤后经快速滤纸过滤至三角瓶中至三角瓶中,稍加稍加振摇振摇,静置静置,以充分以充分除去酒中的除去酒中的CO2 .4、计算。、计算。色度=E10式中式中:E-1/2英寸比色皿在英寸比色皿在430nm处处

7、测得的光密度。测得的光密度。英寸英寸(in)为非法定计量单位，为非法定计量单位，1in=0.0254m5、说明。测定色度的样品必须无浊度，、说明。测定色度的样品必须无浊度，检检查查的的方方法法如如下下:用用同同一一规规格格的的比比色色皿皿，在在700nm波波长长下下测测得得的的光光密密度度等等于于或或小小于于430nm波波长长处处测测得得的的光光密密度度的的0.039倍倍，表表明明啤啤酒酒无无浊浊度度，可可直直接接在在430nm波波长长处测定光密度。处测定光密度。如如果果啤啤酒酒不不是是无无浊浊度度的的，必必须须离离心心或或过过滤滤，再再测测其其光光密密度度。但但在在报报告告结结果果时时，应应

8、注注明明为为滤滤清清或或澄澄清清啤啤酒酒的的色色度。度。啤酒中泡沫的测定啤酒中泡沫的测定1、原理在在特特定定条条件件下下，用用金金刚刚砂砂 发发泡泡，测测定定泡泡沫沫消消失失的的速速率率，以以泡泡沫沫的的半半衰衰期期(half life，s)，表示啤酒的泡持性，表示啤酒的泡持性。2、仪器(1)量筒量筒:100mL，底部用铅加重。，底部用铅加重。(2)烧烧杯杯:2L，上上下下各各有有支支管管一一根根，用用来来做做水的循环。水的循环。(3)带有循环泵的水浴锅。带有循环泵的水浴锅。(4)长颈漏斗长颈漏斗:颈长颈长l2cm。(5)秒表。秒表。(6)铁架台。铁架台。3、试剂(1)乙醇。乙醇。(2)金刚砂

9、金刚砂:100目。目。4、操作方法操作方法(1)置置瓶瓶装装啤啤酒酒于于20士士0.5水水浴浴锅锅中中，保温保温3h。(2)装装好好仪仪器器，启启开开啤啤酒酒样样品品瓶瓶盖盖，小小心心地地在在量量筒筒中中注注入入4050mL啤啤酒酒(不不除除气气)。注入时，要避免产生泡沫。注入时，要避免产生泡沫。(3)将将量量筒筒放放进进2L烧烧杯杯的的水水浴浴中中，使使漏漏斗斗出出口口至至啤啤酒酒液液面面距距离离为为30cm。用用玻玻棒棒塞塞控控制制流流速速，从从漏漏斗斗滴滴2.5g干干燥燥的的100目目金金刚刚砂砂到到啤啤酒酒中中，啤啤酒酒开开始始起起泡泡，立即开动秒表。立即开动秒表。(4)在在2min和

10、和4min时时分分别别测测量量啤啤酒酒的的体体积积，准准确确至至0.5mL。(5)4min后后加加入入3.0mL乙乙醇醇，以以破破坏坏剩剩下下的的泡泡沫沫，从从最最后读数中减去后读数中减去3.0mL，即得啤酒的总体积。，即得啤酒的总体积。漏斗漏斗 金刚金刚砂砂 烧杯烧杯 量筒量筒501005 5、计算、计算 半衰期半衰期 (s)式中式中:-在在2min时以泡沫存在的啤酒的体积，时以泡沫存在的啤酒的体积，mL；-在在4min时以泡沫存在的啤酒的体积，时以泡沫存在的啤酒的体积，mL。6、说明(1)结果取整数，以结果取整数，以s表示。表示。(2)评价范围评价范围 110 s优优 91110 s良好良

11、好 7190 s 尚可尚可 71 s劣劣(3)所所用用仪仪器器特特别别是是量量筒筒应应非非常常清清洁洁和和干干燥燥，不不能能有有痕痕迹迹量量的的油油脂脂和和洗洗涤涤剂剂，否否则则会会严严重重影影响响泡泡沫沫的的稳稳定定性性。因因此此，量量筒筒应应先先用用2%Na3PO4溶溶液液充充分分洗洗涤涤，以以除除去去油油脂脂，后后用用蒸蒸馏馏水水洗洗涤涤，倒倒置置3min，并并控控温温在在20时使用。时使用。(4)啤啤酒酒加加入入量量筒筒时时，不不能能产产生生气气泡泡。为为此此，可可将将量量筒筒稍稍湿湿润润并并倾倾斜斜为为与与水水平平成成30的的角角，这样就不会引起泡沫。这样就不会引起泡沫。(5)金金刚

12、刚砂砂和和漏漏斗斗及及硬硬质质玻玻棒棒塞塞应应完完全全干干燥燥，哪哪怕怕是是微微量量的的潮潮湿湿，都都会会影影响响金金刚刚砂砂的的自自由由流动。流动。啤酒中感官、净含量检验、标签判定啤酒中感官、净含量检验、标签判定(一一)技术要求技术要求啤酒产品的取样及质量的检测须按照啤酒产品的取样及质量的检测须按照GB4928执行。执行。1、感官要求、感官要求(1)浓、黑色啤酒的感官指标。浓、黑色啤酒的感官指标。应符合表应符合表3-7规定。规定。(2)淡色啤酒感官指标。淡色啤酒感官指标。应符合表应符合表3-8规定规定。2、理化要求、理化要求理化要求应符合表理化要求应符合表3-9规定。规定。表表3-9 啤酒理

13、化指标啤酒理化指标3、保质期、保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、（优、一级一级)、60d(二级二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少。瓶装鲜啤酒保质期不少于于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。4、卫生要求、卫生要求卫生指标按卫生指标按GB2758执行。执行。5、试验方法、试验方法6、检验规则、检验规则（1）验收）验收 一批的定义一批的定义 不合格的产品一律不得出厂不合格的产品一律不得出厂 不合格的分类不合格的分类 A类不合格类不合格-外观、香气和品味、理化要求、外观、香气和品味、理化要求、卫生要求、标签标志。卫生要求、标签标志

14、。B类不合格类不合格-泡沫、色度、净含量偏差。泡沫、色度、净含量偏差。产品判定规则产品判定规则（2）抽样）抽样:出厂检验抽样按下表出厂检验抽样按下表 表表4-20 啤酒产品检验抽取样品数量啤酒产品检验抽取样品数量批量范围（箱）批量范围（箱）抽取样品数（箱）抽取样品数（箱）抽取单位样品数（瓶抽取单位样品数（瓶/箱）箱）50以下以下 4 150-1458 8 11458 以上以上 13 1随机抽样随机抽样7、标志、包装、运输、贮存、标志、包装、运输、贮存标志：标注厂名、酒名、规格、批号、净重、标志：标注厂名、酒名、规格、批号、净重、毛重、瓶数毛重、瓶数.有有“小心轻放小心轻放”、“请勿倒置请勿倒置

15、”字样及标志。字样及标志。必须标注生产日期、保质期限。必须标注生产日期、保质期限。包装：整齐、清洁、封盖严密、无漏气、漏酒现象。包装：整齐、清洁、封盖严密、无漏气、漏酒现象。包装箱内有防震防撞的间隔材料。包装箱内有防震防撞的间隔材料。在在20时，时，20瓶的平均净容量允许偏差：瓶的平均净容量允许偏差：500mL/瓶时为瓶时为10mL 500mL/瓶时为瓶时为8mL啤酒应在啤酒应在5-25运输、贮存运输、贮存实验内容1.外包装外包装2.标签判定标签判定(7项项)3.感官检验感官检验(透明度、香气和口味、泡沫透明度、香气和口味、泡沫形态形态)4.净含量净含量(偏差偏差.取取3瓶瓶)5.色度色度(分光光度计分光光度计)标签判定标签判定(7项项)1.产品名称产品名称 推荐标注内容推荐标注内容2.配料表配料表 1.生产批号生产批号3.净含量码净含量码 2.食用方法食用方法4.制造者名称及地址制造者名称及地址 3.热量和营养素热量和营养素5.日期标志和贮藏指南日期标志和贮藏指南6.质量质量(品质品质)等级等级7.产品标准号产品标准号8.特殊标注内容特殊标注内容