《《冷冻食品》阅读附答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《冷冻食品》阅读附答案（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、冷冻食品阅读附答案 阅读?冷冻食品一文，完成1 21 4题。(1 0分)在超市的冷冻食品销售区，摆放着饺子、家禽、海鲜等商品，此外还有什锦蔬菜等经过根本处理的半成品菜肴。冷冻食品之所以如此遍及，是因为冷冻是一种很好的保留食品的办法。食品被冷冻后，食品中的成分与空气中的氧气发生的“氧化反馈、食品中自身成分发生改变的“化学反馈以及枯燥就很难发生；虽然无法完全杀死微生物，但是可以中止它们的活动。目前根据相关标准和规范，冷冻食品的保留温度为-18下列，家用电冰箱也有很多将冷冻室的温度设置为一1 8。所以家庭中也常常会将肉、鱼和蔬菜等冷冻保留。但是许多人会觉得，食品解冻后口感发生了改变。这是由于家用冰箱
2、中的冷冻温度与冷冻食品公司操作间中的冷冻温度不同造成的。在冷冻食品公司的操作间里，为了能够在短时间内将食品冷冻，需在约-40的强风中进行冷冻操作，这也叫做“快速冷冻(速冻)。而另一方面，家庭所使用的电冰箱，大多数是在约-1 8的无风状态下对食品进行冷冻。在这种条件下要将食品完全冻结需要数小时，因此叫做“迟缓冷冻。快速冷冻和迟缓冷冻不仅仅是在冷冻所需的时间方面有所不同，其实在食品的内部也产生了很大的不同。根据日本东京海洋大学铃木彻教授对于食品冷冻的研究，在对食品进行冷冻时，温度低于O时就会产生“冰核(极小的冰的结晶)。冰核不断聚集水分子，就会变成冰晶。铃木彻教授认为：“冰晶的增大，对细胞产生了破
3、坏，细胞间的空隙也随之增大。在这种状态下进行解冻，细胞内的水分就会流出。此外，由于细胞间的空隙增大，食品也会变得更易碎。口感之所以发生变化，也正是这个原因。冰晶在-1-5之间最容易增大。在对食品进行冷冻时，快速冷冻过程中通过这一温度带只需要约30分钟，而迟缓冷冻那么需要数小时。因此，在家用冰箱的迟缓过程中，冰晶更容易增大，口感也更容易发生改变。 (选自?科学世界，有改动。) 12根据要求，简要概括后完成填空。(4分)(1)结合第段内容推断：食品假设不经过冷冻直接储存，会因为 哪些方面的原因而降低品质(2分)被空气“氧化 食品中自身成分产生“化学反馈 (2)阅读第段， 说说“迟缓冷冻需要哪些条件
4、。(2分)家用电冰箱 食品完全冻结需要数小时13请从表明文语言的准确性角度分析第段画线句的作用。(4分)14根据选文和链接材料，对以下现象作出解释。(2分)【链接】材料一 “对蔬菜进行解冻后，与冷冻前相比，酶的活性更强。从而会促进化学反馈，导致蔬菜变色或者气味变大。 (日本东京海洋大学铃木徼教授语)材料二 酶，有机化合物，由生物体的细胞产生的一种蛋白质，可以加速有机体内的化学变化，如促进体内的氧化作用、发酵等。 (?新华大字典)【现象】市场上发售的什锦蔬菜等，会在冷冻前稍作焯水处理。有的家庭对蔬菜冷冻保留前也适当进行热烫处理。注：焯，把蔬菜放进开水里略煮一下就捞出，也叫做“热烫。会破坏细胞结构
5、和蛋白质的活性，减少水分。答案和解析：12(1)潮湿 微生物的活动 (2)低温(约-1 8) 无风解析：本题属于“筛选信息题。做题时要找准原段， 从相关的文段中准确提炼摘取有关信息，注意要全面， 不遗漏。 第1小题从“以及枯燥就很难发生；虽然无法完全杀死微生物，但是可以中止它们的活动中可提取“枯燥、杀死微生物两点可提炼出合乎题意的信息：“潮湿和“微生物的活动。第2题可从“而另一方面，家庭所使用的电冰箱，大多数是在 约-1 8的无风状态下对食品进行冷冻提炼出“低温(约-1 8)“无风两点。13“根据研究表述严谨，说明结论是有依据的。“温度低于O时数据精确，“低于准确地表明了发生“冰核的温度；“极
6、小的冰的结晶是对“冰核的补充表明，用“极小的表限制，在程度上进行限制，突出了其大小。解析：本题属“表明语言类题，做这种题目一般分三步走。第一步，解释词语意思；第二步，结合具体内容分析准确性；第三步，xx词体现了表明文语言的准确性。本题相关语句没什么好解释的，故第一步可省。题目中已经提到“准确性，故第三步也可省。直接“结合具体内容分析词语如何体现准确性即可。这类题目中不出现要具体分析的词，做题时要尽可能从多个词分析词语的准确性。14蔬菜能较久保鲜，是因为焯水冷冻能中止蔬菜中微生物的活动，破坏细胞结构和蛋白质的活性，减少水分，抑制氧化反馈和内部的化学反馈。解析：本题属“解释现象类题，解答时根据文章和题目提供的信息，去解释生活中的现象。提取文章第段中“微生物“氧化反馈“化学反馈等关键词，和链接的材料中的“热烫会破坏细胞结构和蛋白质的活性，减少水分关键信息，组织答案，答案模式是“现象+原因.
《冷冻食品》阅读附答案
