食品安全与卫生检测04

《食品安全与卫生检测04》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全与卫生检测04（46页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 第一节 有毒有害物质检测第二节 食品添加剂测定第三节 食品中有害矿物元素测定学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌握食品卫生检测的操作技术 思考与模拟实训题 第 一 节 有 毒 有 害 物 质 检 测第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术一 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B1的 检 测二 食 品 中 N 亚 硝 胺 化 合 物 的 检 测 三 食 品 中 有 机 磷 农 药 残 留 量 的 检 测 （ 气 相 色 谱 法 ） 第 一 节 有 毒 有 害 物 质 检 测（一）薄层色谱法一 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B1的 检

2、测第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （二）酶联免疫法（ELISA法） 第 一 节 有 毒 有 害 物 质 检 测（一）测定原理二食品中N亚硝胺化合物的检测 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 本法是测定食品中挥发性N亚硝胺总量的方法。 食品中挥发性亚硝胺经水蒸气蒸馏纯化后，经过紫外光照射，分解释放为亚硝酸根。然后利用强碱性离子交换树脂浓缩，在酸性条件下与对位氨基苯磺酸形成重氮盐，最后与N萘乙烯二胺二盐酸盐形成红色偶氮染料。颜色的深浅与N亚硝胺的含量成正比。 第一节有毒有害物质检测二食品中N亚硝胺化合物的检测 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （二）试剂10.1mol

3、/L磷酸缓冲溶液（PH7）：分别吸取0.1mol/L磷酸氢二钠（Na2HPO4）61.9ml和0.1mol/L磷酸氢二钠（NaH2PO4）39.0ml，将两者混合而成缓冲溶液。2300g/L醋酸溶液30.5mol/L氢氧化钠溶液41.7mol/L盐酸溶液5100g/ml二乙基亚硝胺标准溶液6100g/ml亚硝酸钠标准溶液71mol/L氢氧化钠溶液：用正丁醇饱和 第一节有毒有害物质检测二食品中N亚硝胺化合物的检测 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （二）试剂810g/L硫酸锌溶液9强碱性离子交换树脂：交链度8，粒度150目。10显色剂：显色剂A10g/L对位氨基苯磺酸的300g/L醋酸

4、溶液显色剂B2g/LN1萘乙烯二胺二盐酸盐的300g/L醋酸溶液显色剂C10g/L对位氨基苯磺酸的1.7mol/L盐酸溶液显色剂D10g/LN1萘乙烯二胺二盐酸盐溶液 第一节有毒有害物质检测二食品中N亚硝胺化合物的检测 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （三）仪器和用具分光光度计、紫外灯：BR69盘形杀菌灯（10W）。（四）操作方法1亚硝胺标准曲线绘制2样品的制备3挥发性N亚硝胺总量的测定 第一节有毒有害物质检测二食品中N亚硝胺化合物的检测 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （五）计算注意事项 对于亚硝酸盐含量高的样品，由于二甲胺与亚硝酸盐在酸性条件下能结合产生亚硝胺，因此

5、，会影响N亚硝胺的测定结果。可以用同样的比色法计算出亚硝酸盐相当于挥发性N亚硝胺含量X0，然后再减去X0得到实际样品中挥发性N亚硝胺含量。X= mm11000 （36）式中：X挥发性N亚硝胺含量，g/kg； m1相当于挥发性N亚硝胺标准的量，g； m测定时样品溶液相当于样品的量，g。 第一节有毒有害物质检测三食品中有机磷农药残留量的检测（气相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （一）原理（二）特点及适用范围（三）试剂（四）主要仪器（五）操作方法（六）定性定量 第 二 节 食 品 添 加 剂 的 测 定第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 一食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二

6、胺法）二食品中硝酸盐的测定（镉柱法）三食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）四小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）五食品中苯甲酸（山梨酸）测定（气相色谱法）六食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法） 第二节食品添加剂的测定 (一)原理一食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 样品经沉淀蛋白质除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色颜料，在538nm波长下测定其吸光度与标准比较定量。本法最低检出限为0.0001g/kg。其反应式如下： 第二节食品添加剂的测定（二）试剂一食品中亚硝酸盐的测定（

7、盐酸萘乙二胺法）第 四 章 食 品 检 测 技 术 1亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾K4Fe（CN）63H2O，溶于水后稀 释至1000ml。2乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌Zn（CH3COO）22H2O，加30ml冰乙酸溶于水，稀释至1000ml。3饱和硼砂溶液：称取5g硼酸钠Na2B4O710H2O，溶于100ml热水中，冷却后备用。44g/L对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100ml 20%的盐酸中，避光保存。52g/L盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，避光保存。 第二节食品添加剂的测定（二）试剂一食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法

8、）第 四 章 食 品 检 测 技 术 6亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000g在硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用蒸馏水溶解移入500ml容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液亚硝酸钠含量为200g/ml。7亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00ml置于200ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液亚硝酸钠含量为5g/ml。 第二节食品添加剂的测定（三）仪器和用具一食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 小型绞肉机、分光光度计（四）操作方法1样品处理2测定 第二节食品添加剂的测定（五）结果计算一食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）第 四 章

9、 食 品 卫 生 检 测 技 术 X= 21 V1000VmA 式中：X样品中亚硝酸盐的含量，g/kg；m样品质量，g；A测定用样液中亚硝酸钠的含量，g；V 1样品处理液总体积，ml；V2比色时吸取样品处理液体积，ml。（38） 注意事项1显色时的PH值以1.93.0为宜，显色后稳定性与室温有关，一般认为显色温度为1530，在2030min内比色为好。2当样品中亚硝酸盐含量高时，过量的亚硝酸盐可以将生成偶氮化合物氧化，使红色消失，对结果产生影响，可以采取先放入试剂，然后再滴加试液的方法，防止氧化。 第 二 节 食 品 添 加 剂 的 测 定（一）原理 样品经过沉淀蛋白质，除去脂肪后，将样品液通

10、过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，测得出亚硝酸盐含量，然后再根据还原前后的亚硝酸盐含量的比较即得硝酸盐含量。二食品中硝酸盐的测定（镉柱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 第 二 节 食 品 添 加 剂 的 测 定（二）试剂1氨缓冲溶液（pH9.69.7）：量取20ml盐酸，加50ml水，混匀后加50ml氨水，并加水稀释至1000ml，混匀。2稀氨缓冲液：量取50ml氨缓冲溶液，加水稀释至500ml，混匀。30.1mol/L盐酸溶液：量取5ml盐酸，加水稀释至600ml。4硝酸钠标准溶液：精

11、密吸取0.1232g于110120干燥恒重的硝酸钠，用水溶解转移至500ml容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每毫升相当于亚硝酸钠200g。5.硝酸钠标准使用液：临用时吸取硝酸钠标准溶液2.5ml置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于亚硝酸钠5g。6.亚硝酸钠标准使用液：（配制方法同“亚硝酸盐的测定”中b、f）此溶液每毫升相当于亚硝酸钠5g。二食品中硝酸盐的测定（镉柱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 第 二 节 食 品 添 加 剂 的 测 定1镉柱（如图31）二食品中硝酸盐的测定（镉柱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （三）仪器和用具2镉柱的装填 3

12、镉柱每次使用完毕后，应先以25ml 0.1mol/L HCl洗涤，再用水每次以25ml洗涤两次，最后用水覆盖镉柱。= x 10m 100%（39）式中：X还原效率，%；m测得亚硝酸盐的含量，g；10测定用溶液相当于亚硝酸盐的含量，g。 第 二 节 食 品 添 加 剂 的 测 定3样品的测定： （1）样品中亚硝酸盐总量的测定 ； （2）亚硝酸盐测定 二食品中硝酸盐的测定（镉柱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （四）测定方法1样品处理：同亚硝酸盐测定。2标准曲线绘制：同亚硝酸盐测定。 第 二 节 食 品 添 加 剂 的 测 定注意事项1镉为自然界有害元素之一，在制作海绵镉或处理镉柱，

13、不要弄到手和皮肤上，一旦接触应立即用水冲洗。另外在操作过程中的废液含大量的镉，故应经处理后再排放，以免造成环境污染。 2镉柱的还原效能应经常检查，如维护得当，使用一年效能无显著变化。当样品连续检测时，可不必每次都洗涤镉柱，如果数小时内不用，则必须用上述方法洗涤镉柱。二食品中硝酸盐的测定（镉柱法） 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （五）结果计算X 1.232（310）式中：X样品中硝酸盐的含量，g/kg；m样品质量，g；m1样品经镉柱还原后测得亚硝酸钠的含量，g；m2直接测得亚硝酸钠的含量，g；V测定时用经镉柱还原后样液的体积，ml；1.232亚硝酸钠换算成硝酸钠的系数。500400

14、1000100V500201000 21 mmm m 第二节食品添加剂的测定（一）原理三食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 亚硫酸盐与四氯汞钠反应吸收后，生成稳定的化合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排后生成紫红色络合物，颜色的深浅与二氧化硫浓度成正比，在550nm波长测定其吸光度，与标准系列比较定量。其反应如下：（HgCl4）2SO2H2O（HgCl2SO3）22Cl2H（HgCl2SO3）2HCHO2HHgCl2CH3OSO3H 第二节食品添加剂的测定（二）试剂 三食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）第 四 章 食 品 卫 生

15、 检 测 技 术 1四氯汞钠吸收液：称取27.2g氯化高汞及11.9g氯化钠，溶于水中并稀释至 1000ml，放置过夜，过滤后备用。212 g/L氨基磺酸铵溶液。32 g/L甲醛溶液：吸取0.55ml无聚合沉淀的36%甲醛，加水稀释至100ml混匀。4淀粉指示液：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100ml沸水中，边加边搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。5亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾K4Fe（CN）63H2O，加水溶解并稀释至100ml。6乙酸锌溶液：称取22g乙酸锌Zn（CH3COO）22H2O溶于少量水中，加入3ml冰乙酸后加水稀释至100ml。 7盐酸副玫瑰

16、苯胺溶液：称取0.1g盐酸副玫瑰苯胺C19H18N3Cl4H2O于研钵中，加少量水研磨使溶解并稀释至100ml。 80.1 mol/L(1/2I2)溶液： 第二节食品添加剂的测定（二）试剂 三食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 90.1000 mol/L硫代硫酸钠（Na2S2O35H2O）标准溶液。10二氧化硫标准溶液：称取0.5g亚硫酸氢钠，溶于200ml四氯汞钠吸收液中，静置过夜，将上清液用定量滤纸备用。二氧化硫溶液标定：吸取10.0ml亚硫酸氢钠四氯汞钠溶液于250ml碘量瓶中，加水100ml，准确加入20.00ml 0.1mol/L（1/

17、2I2）溶液及5ml冰乙酸摇匀，置于暗处2min后，立即用0.1000 mol/L硫代硫酸钠（Na2S2O35H2O）标准溶液滴定至淡黄色。用0.5ml淀粉指示液继续滴至无色。另取100ml，准确加入20.00ml 0.1mol/L（1/2I2）溶液和5ml冰乙酸，按相同方法做试剂空白试验。计算： C1 (3-11)式中：C1二氧化硫标准溶液浓度，mg/ml； V1测定用亚硫酸氢钠四氯汞钠溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，ml；V2试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，ml；C0硫代硫酸钠（Na2S2O35H2O）标准溶液浓度，mol/L；32.031/2SO2的摩尔质量，g/mol。） 10 0

18、3.32C)( 012 VV 10 03.32C)( 012 VV 第二节食品添加剂的测定三食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （三）仪器及用具 分光光度计（四）操作方法1样品处理（二）试剂11二氧化硫使用液：临用前将二氧化硫标准溶液用四氯汞钠吸收液稀释成每毫升相当于2g二氧化硫。120.5mol/L氢氧化钠溶液13硫酸溶液：（11）2测定3计算 第二节食品添加剂的测定（一）原理四小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 小麦粉中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成苯甲酸，经提取净化

19、后用气相色谱仪测定，然后与标准系列比较定量。 第二节食品添加剂的测定（二）试剂 四小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 1乙醚、丙酮、石油醚（沸程6090）2盐酸（11）溶液350g/L氯化钠溶液4还原铁粉510g/L碳酸钠的50g/L氯化钠水溶液：称取1g碳酸氢钠溶于100ml50g/L氯化钠溶液中。6石油醚：乙醚（31）混合溶液7苯甲酸标准贮备液：准确称取苯甲酸（基准试剂）0.1000g，用丙酮溶解并转移至100ml容量瓶中后定容，此溶液浓度为1mg/ml。8苯甲酸标准使用液：准确吸取苯甲酸标准贮备溶液10.00ml于 100ml容量瓶中，用丙

20、酮稀释定容，此溶液浓度为100g/ml。 第二节食品添加剂的测定（三）仪器和用具四小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 1气相色谱仪，附有氢火焰离子化检测器。2微量注射器：10l。150ml具塞三角瓶 150m分液漏斗 50ml具塞比色管 （四）操作方法 1样品处理2绘制标准曲线3测定4结果计算X10005 m C 式中：X试样中的过氧化苯甲酰含量，g/kg；C由标准曲线上查出的试样被测液中相当于苯甲酸溶液的浓,g/ml；m样品的质量，g；0.992苯甲酸换算成过氧化苯甲酰的换算系数。0.992（313） 第二节食品添加剂的测定（一）原理五食品中苯

21、甲酸（山梨酸）测定（气相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 样品酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。 （二）试剂1乙醚：不含过氧化物。 2石油醚：沸程3060 .3盐酸：分析纯。 4无水硫酸钠：分析纯。5盐酸（1+1）：取100mL盐酸，加水稀释至200mL。640g/L氯化钠酸性溶液：于氯化钠溶液（40g/L）中，加少量盐酸（1+1）酸化。7苯甲酸标准溶液：精确称取50mg苯甲酸，加入丙酮溶解，定容至100 mL，作为标准溶液，该溶液1mL含500g苯甲酸。8山梨酸标准溶液：精确称取500mg山梨酸，加入丙酮溶解，定容

22、至 100 mL，作为标准溶液，该溶液1mL含500g山梨酸。9.苯甲酸、山梨酸标准使用液：吸取适量的山梨酸、苯甲酸标准溶液，以稀释至每毫升相当于50g，100g，150g，200g，250g苯甲酸、山梨酸。 第二节食品添加剂的测定 (三)仪器和用具五食品中苯甲酸（山梨酸）测定（气相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 1.气相色谱仪，附氢火焰离子化检测器。2.色谱柱的装填（四）操作方法1样品提取2测定： 第二节食品添加剂的测定（五）结果计算五食品中苯甲酸（山梨酸）测定（气相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 m11000X _（3-14） 5 V1 m ( )

23、10001000 25 V2式中：X样品中苯甲酸含量，g/kg或g/L；V2加入石油醚-乙醚（3+1）混合溶剂体积，mL；V1测定时进样体积，uL；M1测定用样品中苯甲酸的质量，ug；m样品的质量，g；5测定时吸取乙醚提取液的体积，mL； 25样品乙醚提取液的总体积，mL。 第二节食品添加剂的测定（一）原理六食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 样品加热除去二氧化碳和乙醇，调节PH至近中性后，过滤，然后经高效液相色谱仪反相色谱分离，根据保留时间和峰面积进行定性定量。此方法适用于酒类，饮料食品。（二）试剂1甲醇：经滤膜（0.5m）过滤。2氨水（11）：氨

24、水与水等体积混合。30.02mol/L乙酸铵溶液：称取1.54g乙酸铵，加水至1000ml溶解，经滤膜10.45m过滤。4糖精钠标准贮备液：准确称取0.0851g经120烘干4h后的糖精钠，加水溶解定容至100ml。此溶液糖精钠含量为1.0mg/ml。 5糖精钠标准使用液：吸取糖精钠标准贮备液10.0ml于100ml容量瓶中，加水至刻度。经滤膜（0.45m）过滤。此溶液每毫升相当于0.10mg糖精钠。 第二节食品添加剂的测定（三）仪器和用具六食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 1.气相色谱仪，附氢火焰离子化检测器。2.色谱柱的装填（四）操作方法1样品

25、提取2测定 第二节食品添加剂的测定（五）高效液相色谱参考条件六食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 1色谱柱：YWGC184.6mm150mm，5m，或其他型号C18柱。2流动相：甲醇乙酸铵溶液（0.02mol/L）（595）。3流速：1.0ml/min。4进样量：10l。5检测器：紫外检测器，波长230nm，灵敏度0.2AUFS。 根据保留时间定性，外标峰面积法定量。 第二节食品添加剂的测定（六）结果计算六食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法）第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 X1000VV 1000122 1 m mm 1进样体积中糖精钠的

26、质量，mg；m2样品质量，g；V1样点稀释总体积，ml；V2进样体积，ml。式中：X样品中糖精钠的含量，g/kg(L)；（3-15） 第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 一 、 食 品 安 全 性 评 价 概 述 二 、 食 品 安 全 性 评 价 程 序 三 、 食 品 安 全 性 的 风 险 评 价 四 、 食 品 安 全 性 评 价 实 例 五 、 食 品 中 有 害 物 质 卫 生 标 准 制 订 一食品安全性评价概述第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 (一)食品安全性与食品安全性评价的概念 第 三 节 食 品 安 全 性 评 价

27、 食品安全性是指：“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。食品的安全性评价是运用毒理学动物实验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某些特定物质的毒性及潜在危害、对人体健康的影响程度和强度，预测人类接触后的安全程度。 一食品安全性评价概述第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 （二）食品安全性评价的意义 食品安全性评价主要是对食品中的物质对人体健康的危害进行评估，并通过科学的方法确定危害物质的安全剂量。它的目的是阐明某种食品是否可以安全食用，确定食品中有关危害成分或物质的毒及其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险

28、控制。 人们所食用的天然食物中的化学组分种类繁多，可能还有更多的化学物质未被鉴别，随着检测的更新，分析方法的灵敏性不断增进，越来越多的化学物质将被发现，它们的安全性也有待于进一步研究验证。 因此研究食品污染因素的性质和作用，检测其在食品中的含量水平，控制食品质量，确保食品安全和人体健康，需要对食品进行安全性评价。食品安全性评价对食品安全质量进行有效控制和食品监管上具有重要的意义。第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 二食品安全性评价程序 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 (一)食品安全性评价的方法 食品毒理学是食品安全性评价的基础。其作用是从毒理学的角度，研究食品中可能含有的外源化

29、学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。毒理学安全性评价是裁决的基础，1999年欧洲四国发生了二口恶 英食物污染事件，包括我国在内的许多国家作出拒绝进口可疑污染食品的决定，就是以毒理学安全性评价资料为依据作出的裁决。第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 二食品安全性评价程序 第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 (一)食品安全性评价的方法(二)毒理学有关概念 (三)食品安全性毒理学评价的适用范围(四)进行食品安全性评价时需要考虑的因素(五)食品安全性毒理学评价程序 (六)不同受试物选择毒

30、性试验的原则 三食品安全性的风险评价(一) 食品安全性的风险评价概述第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 食品风险分析是通过对影响食品安全质量的各种生物、物理和化学危害进行评估，定性或定量的描述风险特征，在参考有关因素的条件下，提出和实施风险管理措施，并对有关情况进行交流的过程。食品风险分析的根本目标在于保护消费者的健康和促进公平食品贸易。 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。食品风险分析是风险分析在食品安全管理中的应用，它分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取风险管理措施，使消费者的食品在食品安全性风险方面处

31、于可接受水平。 三食品安全性的风险评价（三）风险评价的应用第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 1安全摄入量的确定第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 2膳食暴露评价3风险鉴定 四、食品安全性评价实例转基因食品的安全性评价第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 (一)转基因食品的概况 第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 1转基因食品的概念暴露评价2转基因食品的种类及特点3研究转基因食品的目的 (二) 转基因食品对人体健康和环境生态可能产生的影响1转基因食品对人体健康可能产生的影响2转基因食品对环境生态可能产生的影响 四、食品安全性评价实例转基因食品的安全性评价第 四 章 食 品

32、 卫 生 检 测 技 术 (三)转基因食品的安全性评价 第 三 节 食 品 安 全 性 评 价 1安全性评价的基本原则2转基因食品安全性评价的主要内容3转基因食品的评价方法4转基因食品的检测方法 五、食品中有害物质卫生标准制订食品中有害物质食品卫生标准的制订程序如下：确定动物最大无作用剂量确定人体每日允许摄入量确定每日总膳食中的允许含量确定每种食物中的最大容许量确定食品中有毒物质的限量标准。 思考与练习题第 四 章 食 品 卫 生 检 测 技 术 1目前我们面临的食品安全问题有哪些?2食品安全性评价的目的是什么?3食品安全性毒理学评价的适用范围包括哪些?4食品安全性毒理学评价程序范围包括哪些?5名词解释：最大无作用剂量、最小无作用剂量、绝对致死剂量、半数对致死剂量。 概 述