2023年总厨工作计划篇

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1、2023年总厨工作计划篇总厨工作安排1一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布

2、置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部

3、对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动

4、的作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增加了团队的凝合力

5、，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行

6、业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培育员工服务意识，提高员工综合素养为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房的服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出

7、现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发好用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行

8、不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了一样。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按安排完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决

9、。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，削减了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程的培训效果。五、20xx年工作准备20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化

10、，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的

11、卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、帮

12、助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年的部门培训主要课程设置构想是

13、：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际

14、，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！总厨工作安排2我在大酒店从事行政后厨已经有年的时间了，在这段时间里，我在后厨管理这一块，已经驾驭了许多的阅历。承蒙领导的信任，我任职行政总厨，信任是一种动力，也是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，严格管理我们的厨房团队。以保证各项工作落实的到实处，保证在客人满足的前提下，使成本限制到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到独到之处，在确保菜式优质保量基础上，不断创新，使大酒店做出肯定的特色，同时不断集思广益，制定较好的出品经营安排，为酒店创建高效益。在各位领导的正确指导下，各位同

15、事赐予了我最大支持，厨房兄弟姐妹经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作，现将20xx年工作做以下安排支配：一、指导思想一心一意为顾客服务。理论是行动的先导。作为后厨工作人员，注意克服思想上的“惰”性。坚持按制度，按安排进行学习。不把学习视为“软指标”和额外负担，自觉参与每季度的集中学习；其次是按自己的学习安排，坚持个人自学，发扬“钉子”精神，挤时间学，正确处理工作与学习的冲突，不因工作忙而忽视学习，不因任务重而放松学习；注意理论联系实际。在工作中用理论来指导解决实践，学习目的再于应用，以理论的指导，不断提高了分析问题和解决问题的实力，增加了工作中的原则性、系统性、预见性和创建性。注意理论与

16、科学思维的转化，转化为对实际工作的正确把握，转化为指导工作的思路方法，主动探讨新状况，解决新问题，走出新路子，克服因循守旧的思想，力戒“阅历主义”，拓展思维。为顾客供应满足的服务才是我们最终追求的目标。二、工作指导依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订；对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货安排和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利；依据市场状况，作好食品节和食品周的安排。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划；依据销售和预料，作好日常生产量的下达安排，严格限制库存和剩余食品；制订

17、厨房生产运行程序的工作和工作规范；依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求；制订新产品开发，试验和运用方面的安排，树立本店的餐饮风格；据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置安排；负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的.生产规格，并以此来检查生产规范；制订厨师的业务培训安排。三、工作划分我把20xx年的工作分为六阶段，每两个月做一次安排，1到2月，主题为稳定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓卫生；5到6月是出去学习；7到8月是员工评比；9到10月利用节日，做中秋特色和国庆系列；11月到12月火锅节，充分利用大厅优势，提高人气，增加营业额。四、组织管理组织和

18、指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求；安排各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估；依据各厨房的生产特点，编制工作时辰表，检查下属出勤状况；依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗人员的支配和调度工作；依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和干脆下属的岗位职责。制订各项工作的限制、检查表；五、食品制作检查开餐前的各项打算作；检查食品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规格；对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程中的卫生状况；检查出菜肴速度和温度；指导厨师长和厨师做精细的烹调；对食品原料的利用，贮藏进行检查限制，保证菜肴符合成本核

19、算。六、食品销售定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决；对干脆下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导；重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。七、其它方面负责厨房生产任务的支配和协调；负责对厨房环境和生产过程中的平安检查；检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；做好厨师的技术档案工作的行为负责；监署有关工作方面的报告与申请。对于我自己严格要求自己，同时也常常组织班组人员学习烹饪技术，把好各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇

20、、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，刚好订正在生活上常常和组员沟通，驾驭全班人员的思想和工作状况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况刚好请示汇报。20xx年，我会把行政后厨工作做得更好，团结后后厨部的工作人员，团结协作，共同努力，在菜式上力求最新，满足不同顾客的不同要求，为顾客供应最满足的服务，以扬酒店的美名，并为此而努力！后厨的工作代表着一个酒店的形象，我们工作的好坏干脆影响着酒店的效益，我们会严格要求自己，使后厨工作有序开展，做到卫生、快捷地为顾客服务，对顾客提

21、出的看法和建议我们虚心接受，刚好改正，顾客至上，始终是我们所追求的，我们会为此而努力！感谢大家！总厨工作安排320xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新得品牌项目，制造服务亮点，树立良好得餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人得风格，在婚礼主持环节加入更多得流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼得亮点，加深现场观众对婚礼得印象，争取更多得潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦得更亮。2、提升研讨会质量，建立良好

22、得沟通平台在现有服务质量研讨会得基础上进一步深化专题会得内容，扩大参会人数（酒吧、管事部得负责人参与），提升研讨会得深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员得沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部得管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门得卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格得部门和岗位进行相应得惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”得良好运作机制，把质量管理工

23、作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准得基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房得服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员得入职资格，提升服务员得薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部得服务典范，树立餐饮部得优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌得基础上再创新得服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理得核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应

24、行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面得学习，在餐饮部掀起学习专业学问得热潮，对取得国家承认得各种行业资格证书得员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员得储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型得团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年得部门培训主要课程设置构想是：把20xx年得部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养主动协作人力资源部得各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业得认同感，提高员工得职业道德修养，增加员工得凝合力

25、。20xx年度工作得顺当开展，全赖于领导得悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部得帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作得大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多得指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动得协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型得、优秀得餐饮服务团队而努力！总厨工作安排4本年度得工作虽然按安排完成了，但在完成得质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力

26、不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现得服务质量问题不能一语道破得向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部得管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加得机会较少，削减了课堂得生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这部分课程得培训效果。总厨工作安排5一、安排的概念安排是酒店工作过程的第一步骤。安排是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支配和布置

27、的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先支配，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急打算。当然，大的事情有大的安排，这种安排往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，安排是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。酒店安排就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店安排应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理?对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针。因此，制定好酒店的各种安排，是酒店管理者首先和最重要

28、的工作。安排可以全面合理地支配好其他一切工作，应当说，没有安排就不存在管理。酒店安排有下列好处：安排将迫使管理者作全面的思索，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，安排也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。事实上，不做安排就是选择混乱，不实行安排管理就是实行危机管理。二、安排制定的特点酒店安排是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同安排的类型及特点。1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的安排。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很

29、难预料的，因此这类战略性安排具有不确定性，须要不断调整。2、中层管理者即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动安排。中层的安排主要与内部事务相关，因而安排的不确定性就大大削减了。这类安排在性质上也是长期的和创建性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作安排。3、低层管理者即主管要做安排。他们的安排期更短、内容更特地化和详细化。这一层的安排往往是在客源或任务既定状况下的作业安排，这包括员工工作时间支配和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的安排。三、安排制定的要求一项好的酒店安排应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估限

30、制。要制定好一项酒店安排，还须要留意下列几个方面的问题：第一，安排必需写下来。这会使人在制定安排时考虑更周全，也可时刻提示管理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。其次，安排要被理解和接受。要让大家知道，因为安排是大家的行动目标与方案。第三，安排目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必需与员工的工作时间与对目标感爱好的时间相一样。四、酒店工作的安排种类酒店工作的安排是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出详细的支

31、配。从安排的时间性讲，有长远规划和近期安排。而就管理人员的工作安排而言，一般是近期安排。从安排内容说，有完成经济指标安排、开展营销活动安排、业务工作安排和管理工作安排。作为管理人员常常制定的安排，一般为业务工作和管理工作的安排。从安排表现特点分，或为全面工作安排往往体现为完成目标安排，或为专项工作安排。完成目标安排又分为完成任务指标安排和某一阶段应达到的工作水平目标安排。完成目标的安排一般可看作是全面工作安排。例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出安排。这里既可能涉及到对各种资源的支配，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作

32、质量以利促销，如何调动员工主动性等措施支配，甚至还可能提出须要上级解决的事项及其它部门协作的工作内容等。再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标安排，其中针对每位员工现有实际状况作出详细的有关项目培训练习支配、结对子互帮互学支配和分段考核及总评的时间支配等。专项工作安排如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作安排，营销部制定接待某V.I.P客人的工作安排.某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的安排等。这些安排一般都会体现人力支配、物力配备、财务预算、时间确定、信息流淌等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出详细要求

33、。再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训安排，工程部制定了空调制冷系统的全面检修安排，营销部制定了开拓新的销售网络和探望新、老客户安排等，也都属于专项工作安排。五、安排的写作要求前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有安排这个步骤。对于比较重要、比较困难的工作就应当要有一个文字形式的安排，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。总厨工作安排6本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有

34、些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们得管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效得管理员工等。这些课程得设置，在拓展中层管理人员得管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中得各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间得感情。2、培育员工服务意识，提高员工综合素养为了培育员工得服务意识，提高他们得综合素养，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员得五项修炼、员工礼仪

35、礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次得人力资源组织得大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房得服务接待实力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示得形式对服务接待中出现得问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房得服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员得重要组成部分，能否快速得融入团队、调整好转型心态将干脆影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职

36、状况，本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人得专题培训，其目得是调整学员得心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。该课程得设置，使学员在心理上作好充分得思想打算，缓解了因角色转变得不适应而造成得不满心情，加快了融入餐饮团队得步伐。5、结合工作实际，开发好用课程培训得目得是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位得现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上相识到“好得制度，要有好得执行力”，并结合各餐厅执行力不够得详细表现以及同行业先进企业对执行力得贯彻，以案例分析得形式进行剖析，使管理者相识到“没有执行力，就没有竞争力”得重要道理，各级管理人员对执行力有了全新得

37、相识和理解，在管理思想上形成了一样。总厨工作安排7从卢福成1月x日进入酒店并任职中餐厨师长以来，在餐饮部单经理的领导下加强了中厨房的日常管理，完善了中厨房的各项管理制度，使之较以前有了全面的明显提高；例如：一、厨房管理：1、食品成本管理：在原材料上涨将近25%（如五花肉由原来的9元上涨到现在的17元，上涨了47%）的状况下，严把原材料的进货价、质量关，严格限制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗，标准化菜品出品的用量、边角料的（跨档口）充分利用、完善原材料的保存制度，削减原料奢侈，使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了69.47 %；同比去年的毛利率的64.52%不降反升了4个多

38、毛利点，干脆为酒店节约了将近50万的食品成本；2、考勤制度：经过完善管理制度（每日9:00中厨房例会制度），堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象，严整厨房的考勤制度。3、纪律制度：严抓酒店以及部门的规章制度，严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工，对部分违反制度或责任心差的.员工实行经济惩罚；4、卫生制度：（1）、制定卫生分区包干制度（包括冰箱、橱柜、货架等等），同时制定工作标准，责任到人；（2）、实行值班厨师长责任制，由值班厨师长每天进行巡察检查，检查内容包括：员工的仪容仪表、卫生达标、消防日检、冷荤间的消毒记录、紫外线的消毒记录、收尾工作以及水、电、煤气、厨房门、冰箱门的关闭上锁状况，并把检

39、查结果登记在案，有效杜绝各类平安隐患；（3）、对事关消防平安、节能减排、食品平安的，加大了管理以及奖罚力度，使之成为有效的平安责任机制；5、食品卫生管理：（1）、食品添加剂：加强了食品添加剂有效管理机制，由专人严格管理并登记在案；（2）、食品调料：实行专人管理，责任到人，由责任人负责领货、查货（有无国家食品许可证QS标）；（3）、食品储存：制定冰箱管理制度，并制定存放标准（生熟分开、整齐无杂物），由专人负责管理，责任到人，杜绝食品平安事故的发生；二、 菜品、菜单调整：1、更换了新菜谱，新菜谱充分考虑到酒店的消费人群以及并对技术岗位的厨师进行了半年度技术考核，有效的提高了厨师的主动性以及创新总厨

40、工作安排8伴随着公司 周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年。11年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并刚好改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进安排这几点来讲。一、 全年厨房营业数据状况

41、说明在11年前 个月中 店厨房营业额达 元，同比10年增加 元，增幅%。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、 我们所做的努力科学决策，同心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作安排，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有安排工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依旧重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保

42、持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场须要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好限制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程困难，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配。

43、这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化限制。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，刚好与供货商反馈。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，同心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常运用，找方法进行限制。另一方面在不损公司与

44、顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满状况。此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料运用状况，这能够起到杜绝奢侈、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品刚好销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种及须要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各服务人员身上。这样让服务人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高

45、，原料奢侈削减。2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们刚好实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事务发生后，我们对此相当重视， 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患刚好解除。3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品须要集中选购再配送，这对

46、我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，变更了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完备。4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术实力比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能

47、体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注意加总厨工作安排92*4年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新得品牌项目，制造服务亮点，树立良好得餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2*4年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人得风格，在婚礼主持环节加入更多得流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼得亮点，加深现场观众对婚礼得印象，争取更多得潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦得更亮。2、提升研讨会质量，

48、建立良好得沟通平台在现有服务质量研讨会得基础上进一步深化专题会得内容，扩大参会人数（酒吧、管事部得负责人参与），提升研讨会得深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员得沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部得管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况2*4年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门得卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格得部门和岗位进行相应得惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”得良好运作机制，把质量

49、管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准得基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房得服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员得入职资格，提升服务员得薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部得服务典范，树立餐饮部得优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌得基础上再创新得服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理得核心，2*4年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队2*4年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供

50、应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面得学习，在餐饮部掀起学习专业学问得热潮，对取得国家承认得各种行业资格证书得员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员得储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型得团队。7、优化培训课程，提升管理水平2*4年得部门培训主要课程设置构想是：把2*4年得部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养主动协作人力资源部得各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业得认同感，提高员工得职业道德修养，增加员工得凝合力。

51、2*4年度工作得顺当开展，全赖于领导得悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部得帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作得大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多得指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动得协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型得、优秀得餐饮服务团队而努力！总厨工作安排10为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅实行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月得打算和预赛

52、，在人力资源部、行政部得大力支持下，取得了胜利，得到上级领导得确定，充分展示了餐饮部娴熟得服务技能和过硬得基本功，增加了团队得凝合力，鼓舞了员工士气，达到了预期得目得。总厨工作安排11餐饮服务品质得建设，是一个浩大得系统工程，是餐饮管理实力得综合体现，XX年度，在对各运作部门得日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门得实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门得服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房得服务

53、要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体得规定，促进了贵宾房得服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理得重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排（百分之八十得时间在管理现场，百分之二十得时间在做管理总结），并干脆参加现场服务，对现场出现得问题赐予刚好得订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训安排，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店得品牌项目，为了进一部得提升婚宴服务得质量，编写了婚

54、宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务得操作流程和服务标准，突显了婚礼现场得气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场得口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在得问题良好得服务品质是餐饮竞争力得核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样得服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式得研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历得平台，对保证和提升服务质量起到了主动得作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面得投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平得重要依据，各餐厅管理人员对收集得案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客得投诉几率。