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1、真假茶叶的鉴别 目前市场上销售的茶叶质量问题突出表现在：质次价高、名不符实，缺乏应有的色、香、味、形，其中尤以名优茶的合格率较低。国家技术监督部门近年来对市场销售茶叶的抽查结果表明，茶叶的合格率徘徊在60左右。 真茶与假茶的区别可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿，一般为1632对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。无论哪种形状，均为上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。 学会选购茶叶，懂得茶叶鉴别知识，不但有利于保护消费者的合法权益，提高饮茶者的“茶艺”、“茶道”和饮茶兴趣，同时也有利于促进茶叶购销市场的正常运行，提高经销
2、者的经济效益和社会效益。 附：目前市场上存在的茶叶不合格情况和假冒现象 (1)假冒优质名茶： 各类银毫假冒曾荣获国家优质产品的“天山”牌银毫，其中假冒盒装居多。 以浙江龙井、福建等地仿制的龙井假冒西湖龙井茶，或以夏秋茶假冒西湖龙井，色暗苦涩，或以一二级西湖龙井，甚至三级西湖龙井茶假冒特级西湖龙井。 用“本山”“毛蟹”等拼配乌龙茶假冒安溪乌龙铁观音。 用浙江低档绿茶(通过老茶蒸一包揉一低温慢烤有了茶香)拼配乌龙茶。其茶色暗、冲泡后无茶香、叶底无红边。 以茉莉香精喷洒茶假冒窨制高级别茉莉花茶，干嗅怪香，冲泡后不一会香气逸去。 用夏秋茶假冒信阳毛尖(碎、色黄暗、较飘、苦涩)。 以绿茶类的绿牡丹、绿银
3、针冠以白茶类的白牡丹、白毫银针茶名销售，用绿银针冠以黄茶“君山银针”茶名销售。 减少窨花次数或干脆不窨制，用拌花茶叶假冒高级茉莉花茶，茶叶有青草气，冲泡后无香气。以透兰花茶冒充合格茉莉花茶，此茶玉兰打底过头，下花量和窨花次数不足，有很重的兰花叶(烂苹果味)。 (2)包装标签不符合国家强制性标准GB7718食品标签通用标准。其中以厂址不详、无级别、无标准号或适用标准号、适用产品名称现象最严重。其次是生产日期、保质期使用附加标签。还有的把“净含量”印为“净重”，“克(克)”印为“克”，“标准号”印为“标准代号”，“包装日期”印为“生产日期”等。有不少名茶如“铁观音”“黄山毛峰”“信阳毛尖”“白牡丹
4、”“白毫银针”等都不标明级别。 (3)以次充好、掺杂使假。其中以冒充国优、省优产品，任意提高或编造茶叶级别居多，如超特、优特茉莉花茶，特1一特3级西湖龙井等。 (4)无标产品。如银毫、毛尖、春毫、明前毫等茉莉花茶多数生产厂家未制定企业产品标准，未经检验合格便出厂销售。 (5)用低档绿茶配制保健茶，利用添加的中药属性，不恰当地宣传茶叶疗效。 (6)茶叶产地的个体人员走街串户，无证经营，以毛茶冒充精制茶，以陈茶冒充新茶，以低档茶冒充新茶，以低档茶冒充高档茶。 (7)部分茶叶由于积压，茶叶产销企业随意更换生产日期，致使销售的茶叶严重陈化甚至劣变。 (8)包装精美的袋泡茶，价格不低，但内装茶大多是低档的片末或地脚茶。
真假茶叶的鉴别
