职工食堂整治方案（三篇）.doc

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1、职工食堂整治方案为全面加强公司食堂的管理，提高员工进餐质量、确保员工正常用餐、招待，树立公司食堂窗口的环境、卫生形象，特拟食堂整改如_案。一、目前食堂现状：1、现有进餐人员_人左右，外单位有_人左右，由于人员的异动性，出现饭菜备份时多时少，有时造成备餐浪费现象；2、食堂定员_人，月工资_元(此核定在公司_人的进餐时工资待遇)，由于进餐人员增多，导致食堂人手不够，食堂内部聘钟点工(半天)并支付工资_元；3)食堂物资采购和水电费均由食堂炊事员承担，其中煤气费用_元/月，水电费用_元左右；4)由于食堂支出增加，导致员工进用餐质量下降；5)由于人手不够，卫生环境差乱现象较为严重，服务质量也存在一定的问

2、题，给公司内、外的食堂窗口带来了负面的影响。二、整改方案一)增加人员及待遇1、食堂定员_人，其中_人为炊事员，_人为辅助工(临时工，由炊事员聘请)；2、炊事员全权负责管理食堂内部事务、食堂物资采购工作，月工资为_元；辅助工(临时工)月工资为_元。二)费用管理1、食堂物资采购费用由炊事员负责；2、公司每月补贴食堂煤气费_元，食堂水电费由公司承担；3、公司收取固定搭餐单位的管理费_元，作为公司对食堂的煤气和水电费的补贴。4、员工进餐、公司招待费用由食堂按公司规定收取。二)实行用餐报餐制度1、食堂备餐1)每天上午9。30由食堂人员到门卫处的员工上班签到薄上进行清点公司正常进餐人数，按所清点的正常进餐

3、人数进行备餐。2)生产人员临时增加进餐人数时，在当餐提前_小时由班长到食堂进行报餐登记。3)公司非正常上班的时间(如节假日)和日常的早、晚餐，公司员工需要进餐，由员工自行报餐和食堂人员进行摸底后备餐。4)食堂必须保证在公司住宿人员的正常进餐。5)搭餐单位人员备餐：实行固定报餐和异动报餐相结合，异动报餐(固定人员减少和临时增加时)必须在当日上午9：_时前通知食堂管理人员。6)公司招待备餐。提前_小时通知食堂管理人员。2、用餐管理1)公司人员：公司上班正常签到人员在中午进餐时暂不支付用餐费，由食堂管理人员在当日中午员工用餐完毕后向行政部管理人员进行用餐人员的确认登记，每周结算一次。行政部每月与用餐

4、员工结算一次并通报，在员工月工资中扣除。2)公司非正常上班的时间和日常早、晚餐公司员工进餐，用餐费用由食堂自行收取。3)搭餐单位人员进餐，用餐费由食堂自行收取。4)被核定为已报餐的人员，中午当餐不论是否进餐均视为用餐，计算用餐费，每份为_元；5)若被核定为已报餐的人员中午不在食堂用餐(无论是公事或是私事)，必须在当日上午9：30前通知食堂管理人员，未通知者视同用餐，记用餐费。6)上午上班9：30后来厂签到需要在公司食堂用餐的，必须在9：30前用电话或委托他人通知食堂管理人员，视同报餐；否则，进餐时由员工自觉应在已报餐人员的后面排队用餐，若没有饭菜备份时，可由食堂视情况办理，用餐费由食堂收取，行

5、政部不另行代扣。7)已被核定进餐人员在用餐时却无饭菜，由食堂迅速予以解决，用餐低于正常用餐标准的，由用餐人通知行政部，调整用餐费。三)饭菜安全、质量管理(一)饭菜安全1、食堂采购的炊事物资(米、油、菜类食品、辅料等)必须保证洁净、新鲜、优良品种，杜绝购买变质变味的劣质品种。2、菜类烹饪搭配合理，被免因搭配不合理造成的食物中毒，同时也被免生食和半生半熟食出售。3、生、熟食品要分离存放，并防尘防害。4、异变质的食物应放入冰柜、冰箱内。5、所有备用炊事食品必须采用防蝇防鼠措施，不可露放。(二)饭菜质量和份量1、饭菜份量原则保本销售，略补亏损，售价做到合情合理。2、菜类准备力求提供荤素搭配，时常更换品

6、种。3、采购价格公开，提高服务质量。四)环境卫生的管理1、厨房的卫生1)案台、灶台清洁无污物，必须坚持餐前餐后清洁、保洁。2)食堂餐具、碗筷盘碟、盛装器具等和两案，必须坚持餐前餐后清洁、保洁；不用或待用存放时要用干净的白布覆盖防尘防害。3)盛打饭菜的平台洁净、无杂物存放，必须坚持餐前餐后清洁、保洁。4)盛打饭菜的窗口、平台，必须坚持餐前餐后进行清扫、保洁。5)厨房所的已被动用案台、餐具必须用餐完后进行洗洁，不可留至下次炊事时洗洁。2、餐厅、招待厅的卫生1)招待用具(含附属用具)清洁、无污染、无污垢，不准将带有污垢的器具上餐桌。2)招待客厅、餐厅的餐桌、餐椅必须坚持每餐餐前、餐后一小时进行清扫保

7、洁，确保干净、无灰尘；墙壁、窗户坚持每周五清扫一次，确保无扬尘、污垢。3)室内物品堆放有序，有影响进餐、不洁净的物品不得存放室内，拉圾桶每天清扫一次，桶盖、桶外壁保持干净。3、食堂的周边环境1)食堂四周、流水沟无杂物、无积污水，垃圾及时清理。2)食堂室内和室外不得放养家畜，实行圈养。4、个人卫生1)食堂工作人员严禁留长指甲，做到勤洗手。2)工作期间必须穿戴好工作服、工作帽和口罩。3)不准用个人餐筷动用公共饭菜。四、考核1、工作时间至少为_小时，合理调配，以完成工作任务为原则。2、工作时间坚守工作岗位，做食堂事务工作，未做完份内工作不可离开工作岗位，更不可上班时间参加打牌，出现_次，扣款_元。2

8、、卫生标准不符合基本要求_次，扣款_元；3、食堂发生膳食中毒事件，所发生一切费用由食堂管理者承担，公司并对其罚款_元。4、考核扣款从工资中扣除，并进行通报。行政部职工食堂管理方案一、食堂工作流程管理1、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。2、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前_分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。3、就餐。就餐期间食堂内部事务

9、统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。4、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员_分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗。并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。5、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。2、养成

10、良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。4、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃_物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开

11、食堂工作岗位。6、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度(一)食品卫生1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类

12、。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳

13、嗽、打喷嚏，不随处吐痰。职工食堂营运方案一、管理结构和职责1、由后勤中心一副科长具体负责食堂日常管理，配一专职食堂管理员(九岗)，全站招聘。2、负责财务结账、支付，职工交款、刷卡、食堂物资管理，监督、检验等职责。二、就餐人员：1、所有在岗职工。2、其他特定人群。如退休反聘人员等。三、伙食标准：工作餐3荤一素一汤，荤菜可任意三选二，早餐面条、面包、稀饭等其他。四、补助方式：1、早、中、晚三餐，早餐补助_元，中晚餐补_元；早餐_元(职工出_元)，刷卡即可，中、晚餐_元(职工自己每餐出_元)。2、原则上刷卡有补贴，按每月实际工作日，一日三餐的总餐数进行补贴，不能超过总餐数。职工请假期间不享受补贴，月

14、末后勤中心根据劳人科当月考勤记录核定职工应补餐数，_天及以上请假当天不计补贴。出差人员当天一餐不享受补贴，月未后勤服务中心根据财务科当月出差情况表核定职工应补贴餐数。3、单身职工工作日以外在食堂就餐的，实行报餐制。4、站外人员特殊情况在食堂就餐的收费标准为_元/餐。5、每月初，职工持卡至后勤服务中心充值应补贴餐数，卡内餐费不准提现，不准换取货物，一经查实，厨师辞退。五、食堂管理方式：1、由后勤中心派人管理。每天要验收所购食材，并登记。也要对每天消耗的食材进行核算监督。要有专门的核算监督管理办法。2、厨师总承包厨_务及买菜，厨房工作人员不少于_人，月工资标准元/月。招待餐一天三桌以内补贴_元/桌

15、，三桌以上部分按_元/桌补贴。3、客餐标准不超过_元/桌(价格为材料成本价)，按实由办公室核算。4、交通费按_元/月补贴，不配备交通工具，承包人所购货物由后勤中心监督、核算，饭菜本钱不能超过每月结算金额，超过自负。厨师承包购菜不能赚取差价，一经查处，马上辞退，并在当月工资中按_倍处罚。5、原则上厨师自己安排轮休，但不得影响食堂正常运行，春节同步放假不营运。其他法定节假日加班人员报餐就餐，补贴同正常工作日，春节加班人员，单位不解决就餐，应补餐数划入职工补贴餐数。六、用餐管理1、春节食堂放假，不提供就餐服务；正常工作日三餐都提供餐饮服务，在就餐时间内，在食堂排队就餐；禁止在食堂外面用餐。运行值班人

16、员由运行车间在就餐时间内派人到食堂接食物。2、客餐菜单由站办公室和厨师拟定数个，来客时厨房从中选择。3、餐具由站部准备、就餐不准将器皿带出就餐地点。4、用餐时间，早餐上班前_小时以内，中、晚餐下班后_小时以内，刷卡一天不超过四次，每月刷卡总次数不能超过持卡人当月有效补贴次数。超过的从工资中扣缴。6、厨房刷卡时不得弄虚作假，一经发现查实，马上辞退。七、监督管理1、成立食堂监督管理委员会。由主管行政的副站长牵头，后勤服务中心、站办、党办、财务、纪检、工会各派一名代表组成。2、日常监督由专职食堂管理员与后勤副科长负责；食堂设置意见箱(簿)或职工监督专栏。3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括。工

17、作态度，饭菜质量，卫生状况，食堂管理执行情况，帐目是否清楚等相关事宜。4、满意度低于_，食堂整改，连续_个月低于_，厨师班辞退。八、厨师招聘1、面向社会招聘，在约定的时间内到后勤服务中心报名，并提供以下资料：、提供健康证与厨师证等相关_明。、_人就餐的食堂工作人员配备及运作模式，包括早、中、晚三餐。、提供_套成本价在_元至_元的四季招待餐菜谱，提供三套一个星期的工作餐菜谱，所有菜谱注意营养、口味搭配。、负责整个厨师班人员招聘。来我站应聘时至少带一个帮厨，并按要求在食堂现场炒菜一桌，供测评人员偿试。2、与餐饮机构或单位签订承包合作协议，将食堂事务承包给餐饮机构或单位。职工食堂整治方案（二）食堂就

18、餐问题改善方案目前食堂存在有四个问题：1、就餐与制作环境问题。餐饮设施配备不全，脏乱差。餐盒橱子太脏。餐桌太破旧。2、食堂工作人员缺少。食堂职工请假后，员工只能吃豆腐。3、住在公司里的员工，经常吃不上饭，只能跑很远的路出去买。4、饭菜问题：因目前实际就餐人员少(早餐和晚餐不到_人，午餐有_多人)，造成菜品简单，种类稀少，特别是早上，千篇一律的鸡蛋稀饭咸菜。二、食堂改善的目的改善食堂就餐环境和饭菜质量，让公司员工能够在舒适的就餐环境中享受到公司优质、营养、美味的饮食服务，能够更好的精力充沛的为公司发展做出奉献。三、改进方案1、针对餐饮制作环境方面：厨房间需要改良，需要增减消毒柜，蒸屉等系列餐饮器

19、具。餐盒橱子需要更新带门的餐橱。餐桌需要全部更新。2、在还没有找到合适的大厨的时候，临时再招聘一名帮厨。工作时间也可以调整为：一个人6：30-13：30上班；另一个人10：00-19：00上班。每周或每天倒班。这样就解决了早饭千篇一律，晚饭吃不上的问题，也解决了员工请假只能吃豆腐的问题。中午还能多做两个菜。3、制定菜谱。由食堂职工提前制定菜谱。早上至少有两个小菜，变换花样。中午至少两荤两素一汤。汤免费，荤菜_元左右，素菜_元左右，加上面食差不多正好五块钱。愿意吃好的，自己再补贴。4、建议公司每人每天补贴_元/日，以提高饭菜质量。5、公司把好采购关，建议由蔬菜公司送菜，由公司专人把关。6、行政考

20、核小组定期对食堂卫生，饭菜质量、价格进行检查，按照食堂管理制度对食堂职工进行考核。请领导审阅定夺。职工食堂整治方案（三）食堂就餐问题改善方案目前食堂存在有三个问题：二、食堂改善的目的改善食堂就餐环境和饭菜质量，让公司员工能够在舒适的就餐环境中享受到公司优质、营养、美味的饮食服务，能够更好的精力充沛的为公司发展做出奉献。三、改进方案1、针对餐饮制作环境方面：食堂餐桌现有三个桌子，两个大桌子，一个小桌子，共可容纳_人吃饭，目前看来三桌是可以的。保安、工程由于工作需要是倒班制吃饭预留_人的饭2、制定菜谱。由食堂职工提前制定菜谱。早上至少有两个小菜，变换花样。中午至少一荤两素一汤。3、公司把好采购关，建议由蔬菜公司送菜，由公司专人把关。4、综合考核小组定期对食堂卫生，饭菜质量、按照食堂管理制度对食堂职工进行考核。请领导审阅定夺。公司办公室_年_月_日第13页共13页