名校联盟江苏省邳州市第二中学高中化学选修四课件课题2平衡膳食

《名校联盟江苏省邳州市第二中学高中化学选修四课件课题2平衡膳食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《名校联盟江苏省邳州市第二中学高中化学选修四课件课题2平衡膳食（41页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、课题课题2平衡膳食平衡膳食学.科.网zxxkw课程标准导航课程标准导航1.了解合理了解合理摄摄入入营营养物养物质质的重要性。的重要性。2.认识营认识营养均衡与人体健康的关系。养均衡与人体健康的关系。3.认识认识平衡膳食宝塔，学会平衡膳食宝塔，学会编编制食制食谱谱。新知初探自学导引新知初探自学导引自主学自主学习习一、探索膳食一、探索膳食结结构构1膳食膳食结结构构膳食膳食结结构是构是_的相的相对对构成。构成。人人们摄们摄入的食物种入的食物种类类及数量及数量2膳食要求膳食要求为为了提供全面、充足的了提供全面、充足的营营养，必养，必须须使使摄摄入的食入的食物中含有的物中含有的营营养素养素_、_、_且与

2、人体的需要保持平衡。且与人体的需要保持平衡。二、二、认识认识平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1平衡膳食宝塔的内涵：它不平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说仅说明了人明了人们们所需食物的所需食物的_，还还指出了每人每日指出了每人每日对对各各类类食物的食物的_。种种类齐类齐全全数量充足数量充足比例适当比例适当种种类类建建议摄议摄入量入量2不同食物中的不同食物中的营营养素养素(1)不同种不同种类类的食物提供的主要的食物提供的主要营营养素不同；养素不同；每一种每一种营营养素在不同食物中的含量也不同。养素在不同食物中的含量也不同。(2)谷谷类类是是_的主要来源；畜禽的主要来源；畜禽肉、肉、鱼虾鱼虾、蛋、蛋类类等能提供等

3、能提供_；蔬菜；蔬菜类类和水果和水果类类是是_的主要来的主要来源，水果源，水果还还能提供一些有机酸；油脂主要提供能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特脂肪，特别别是是_。糖糖类类、维维生素生素B优质优质蛋白蛋白质质某些某些维维生素、生素、矿矿物物质质和膳食和膳食纤维纤维必需脂肪酸必需脂肪酸学.科.网学.科.网zxxkw3营营养素的平衡养素的平衡(1)营营养素的平衡包括糖养素的平衡包括糖类类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质质提提供供热热量比例的平衡；量比例的平衡；(2)摄摄入的蛋白入的蛋白质质水解所水解所产产生的必需氨基酸和生的必需氨基酸和非必需氨基酸之非必需氨基酸之间间的平衡；的平衡；(3)油脂水解

4、油脂水解产产生的不生的不饱饱和高和高级级脂肪酸和脂肪酸和饱饱和和高高级级脂肪酸之脂肪酸之间间的平衡；的平衡；(4)矿矿物元素之物元素之间间的平衡。的平衡。想一想想一想1不同地区、不同季不同地区、不同季节节，人，人们们所所摄摄入的食物入的食物种种类类是否是否应该应该相同？相同？提示：提示：不同地区、不同季不同地区、不同季节节，人，人们对营们对营养素的养素的需求有所不同，需求有所不同，摄摄入食物的种入食物的种类应该类应该有所不同。有所不同。三、三、编编制食制食谱谱1食物中的食物中的营营养素分养素分为为_和和_两两类类。糖。糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质质是是人体的三大人体的三大_，它，它们们的需

5、要量与人的需要量与人体每日的体每日的热热能需要量息息相关。能需要量息息相关。2通常通常认为认为糖糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质质三者供三者供给热给热能的比例分能的比例分别别占占总热总热量的量的60%70%、20%25%、10%15%。热热能能营营养素养素非非热热能能营营养素养素热热能能营营养素养素想一想想一想2当病人做完手当病人做完手术术后，后，应该选应该选哪种水果食用哪种水果食用,有利于刀口的愈合？有利于刀口的愈合？提示：提示：由于由于维维生素生素C能促能促进伤进伤口愈合，所以口愈合，所以应应选选富含富含维维生素生素C的水果，如的水果，如猕猕猴桃、山楂、草猴桃、山楂、草莓等。莓等。学.科.

6、网学.科.网自主体验自主体验1(2012广广东东深圳高二深圳高二检测检测)下列关于平衡下列关于平衡膳食的膳食的说说法正确的是法正确的是()A平衡膳食就是各种食物都要吃平衡膳食就是各种食物都要吃B平衡膳食就是含各种平衡膳食就是含各种营营养素的食物均等养素的食物均等摄摄入入C平衡膳食是指食物花平衡膳食是指食物花样样多、烹多、烹调调合理合理D平衡膳食是指由多种食物构成，各平衡膳食是指由多种食物构成，各营营养素养素之之间间保持适当比例保持适当比例解析：解析：选选D。平衡膳食是指由多种食物构成且。平衡膳食是指由多种食物构成且各各营营养素之养素之间间保持适当比例，而不是保持适当比例，而不是单纯单纯指食指食

7、物多物多样样化。化。2下列物下列物质质中，主要中，主要营营养素成分养素成分为维为维生素和生素和矿矿物物质质的是的是()A鸡鸡蛋蛋 B米米饭饭C牛奶牛奶 D蔬菜蔬菜解析：解析：选选D.鸡鸡蛋、牛奶的主要成分蛋、牛奶的主要成分为为蛋白蛋白质质；米米饭饭的主要成分的主要成分为为淀粉，淀粉属于糖淀粉，淀粉属于糖类类；蔬菜；蔬菜中含有丰富的中含有丰富的维维生素和生素和矿矿物物质质，故，故选选D项项。3小明因体内缺乏小明因体内缺乏维维生素生素A患了夜盲症，同学患了夜盲症，同学们给们给他提供他提供补补充充维维生素生素A的食的食谱谱。下列食品。下列食品对对补补充充维维生素生素A没有明没有明显显作用的是作用的是

8、()A鱼鱼肝油肝油 B蛋黄蛋黄C绿绿叶蔬菜叶蔬菜 D豆制品豆制品解析：解析：选选D。豆。豆类类所含的所含的维维生素主要是生素主要是维维生素生素B类类。要点突破讲练互动要点突破讲练互动要点平衡膳食注意的要点平衡膳食注意的问题问题探探究究导引引1有有人人把把快快餐餐食食品品当当成成是是“垃垃圾圾食食品品”，你，你认为认为是是这样吗这样吗？提示：提示：现现在有在有“垃圾食品垃圾食品”的提法，的提法，这这种提法是种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上不准确的。任何食物至少都含有一种以上营营养养素，人体需要素，人体需要40多种不同量的多种不同量的营营养素养素,关关键键看看我我们们如何合理搭配，形成

9、能合理提供人体所需如何合理搭配，形成能合理提供人体所需营营养的食养的食谱谱。学.科.网探究探究导引引2为为保持保持营营养均衡，养均衡，经经常食用快餐常食用快餐的人要注意什么？的人要注意什么？提示：提示：(1)选择选择尽量要均衡；尽量要均衡；(2)不要不要选选多油和太甜的食物；多油和太甜的食物；(3)不要不要选选用口味用口味过过重的食物；重的食物；(4)吃快餐要适可而止；吃快餐要适可而止；(5)要加吃水果。要加吃水果。要点归纳要点归纳1膳食膳食结结构的完善构的完善调调配配饮饮食，使各种食，使各种营营养能合理养能合理摄摄取，提高各种取，提高各种营营养素的生理价养素的生理价值值，便于吸收利用，达到完

10、善，便于吸收利用，达到完善的膳食的膳食结结构，要注意以下几点：构，要注意以下几点：(1)品种多品种多样样化，粮食、豆化，粮食、豆类类、鱼鱼、肉、蛋、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合适，碳水化合物比例合适，碳水化合物(糖糖类类)提供提供60%70%的的热热量，蛋白量，蛋白质质占占10%15%，油脂占，油脂占20%25%。例如早餐。例如早餐让让孩子喝一袋奶，吃孩子喝一袋奶，吃一个一个鸡鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃吃面包而不吃鸡鸡蛋，以免蛋白蛋，以免蛋白质过质过多而没有供多而没有供给热给

11、热量的碳水化合物。量的碳水化合物。(3)搭配：搭配：动动植物搭配，即植物搭配，即荤荤素搭配，粗素搭配，粗细细粮粮搭配，干稀搭配，即有粥有搭配，干稀搭配，即有粥有汤汤，咸甜搭配，咸甜搭配，饭饭后可后可摄摄入少量甜食。例如：豆腐、入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼红烧鱼、枣枣丝丝糕、洋白菜、紫菜糕、洋白菜、紫菜虾虾皮皮汤汤就包括上述几种搭就包括上述几种搭配。配。(4)日常生活中最好日常生活中最好经经常搭配一些粗粮，适量常搭配一些粗粮，适量补补充水果。充水果。2编编制食制食谱谱的方法的方法人体人体营营养素的供养素的供给给和消耗有一个和消耗有一个动态动态平衡，所平衡，所以人体每天需要的以人体每天需要的营营

12、养素的量是相养素的量是相对稳对稳定的。定的。由于年由于年龄龄、性、性别别、体重和活、体重和活动动量差异量差异较较大，不大，不同个体需要的同个体需要的营营养素的量不同。人养素的量不同。人们们可以按照可以按照平衡膳食的要求，平衡膳食的要求，编编制一日三餐的食制一日三餐的食谱谱，做到，做到合理膳食。确定食合理膳食。确定食谱谱的方法：的方法：(1)确定人体每日各确定人体每日各营营养素的需求量养素的需求量设设某人某日所需要的某人某日所需要的热热量量为为Q：计计算所需糖算所需糖类类、油脂和蛋白油脂和蛋白质质的的质质量公式如下表。量公式如下表。糖糖类类油脂油脂蛋白蛋白质质体内氧化体内氧化热热量量值值16.7

13、 kJg137.7 kJg116.7 kJg1供供热热量占量占总热总热量百量百分数分数60%70%20%25%10%15%糖糖类类油脂油脂蛋白蛋白质质摄摄入入量量计计算算公公式式m(糖糖类类)m(油脂油脂)m(蛋白蛋白质质)(2)确定具体食物的确定具体食物的摄摄入量入量根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营营养素的含量，将养素的含量，将营营养素养素换换算成所需食物的算成所需食物的质质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进进行行调调整和整和优优化化.由于每一种食物含有多种由于每一种食物含有多种营营养素，养素，每种每种营营养素又存在于

14、多种食物中，因此养素又存在于多种食物中，因此对营对营养素的养素的摄摄取取应进应进行行综综合考合考虑虑。即时应用即时应用下列有关食下列有关食谱谱的的说说法法错误错误的是的是(双双选选)()A营营养学家养学家编编制的食制的食谱对谱对每个人都适用每个人都适用B每一种食物含有多种每一种食物含有多种营营养素，每种养素，每种营营养素养素又存在于多种食物中，因此又存在于多种食物中，因此对营对营养素的养素的摄摄取取应应进进行行综综合考合考虑虑C靠不吃或少吃减肥，有害健康靠不吃或少吃减肥，有害健康D编编制好的食制好的食谱谱可以永久使用可以永久使用解析：解析：选选AD。不同的人有不同的情况，不同。不同的人有不同的

15、情况，不同的人不能使用同一份食的人不能使用同一份食谱谱，故，故A项错误项错误；B选选项项正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因为摄为摄入的入的营营养素无法达到人体生理活养素无法达到人体生理活动动的需要的需要,故故C选项选项正确；由于年正确；由于年龄龄、体重、活、体重、活动动量的不同，量的不同，不同不同时时期需要的期需要的营营养素是不同的，所以不能一养素是不同的，所以不能一份食份食谱谱永久使用，要永久使用，要进进行适行适时时的的调节调节,故故D项错项错误误。题型认识平衡膳食宝塔题型认识平衡膳食宝塔(2012厦厦门门高二高二检测检测)仔仔细细研究中国居研究中国居民膳食

16、宝塔，回答下列民膳食宝塔，回答下列问题问题：题型探究权威预测题型探究权威预测例例(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主，理由是为主，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是米饭的主要化学成分是_，它属于，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分糖可以糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为分解为_，最终它们在，最终它们在_里彻底里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是酶是_。(3)某同学每天的膳食情况如下表所示：某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食物食量食量营营养素养素蛋白蛋白质质脂肪脂肪糖糖类类Vc钙钙铁铁锌锌牛奶牛奶

17、2507.588.52.52600.751小麦粉小麦粉505.60.7535.75015.51.750.8大米大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼鱼肉肉15024.97.800571.51.3牛肉牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡鸡蛋蛋506.354.50.750241.40.5小白菜小白菜2503.750.7547022511.3苹果苹果4000.80.849.216164.750.8植物油植物油500500062.44.2总计总计98.7580.05408.3588.566325.720参考平衡膳食宝

18、塔，参考平衡膳食宝塔，对该对该同学的膳食情况作同学的膳食情况作出出评评价。价。对对于于该该同学的膳食情况有何建同学的膳食情况有何建议议？如果如果该该同学有些同学有些贫贫血，血，还还可以加一道糖醋木可以加一道糖醋木耳耳还还是海是海带汤带汤？【思路点思路点拨拨】解答此解答此题题注意以下几点：注意以下几点：(1)正确利用膳食宝塔；正确利用膳食宝塔；(2)正确把握表中数据；正确把握表中数据；(3)正确理解合理正确理解合理营营养的内容。养的内容。【解析解析】(1)从膳食宝塔从膳食宝塔图图可以看出，糖可以看出，糖类类是我是我们们的主食，因的主食，因为为在正常生理活在正常生理活动动情况下情况下,人体人体60

19、%70%的能量由糖的能量由糖类类提供。提供。(2)【答案答案】(1)糖糖类类在正常情况下，人体在正常情况下，人体有有60%70%的能量来自于糖的能量来自于糖类类(2)淀粉多麦芽糖小淀粉多麦芽糖小肠肠麦芽糖麦芽糖酶酶(3)该该同学膳食中植物油和禽畜肉的同学膳食中植物油和禽畜肉的摄摄入量入量偏多，蔬菜量偏少，偏多，蔬菜量偏少，钙钙的的摄摄入量偏少入量偏少应应少食油性大的食品，做菜少食油性大的食品，做菜时时少放油，适当增少放油，适当增加蔬菜，多食含加蔬菜，多食含钙钙量高的食品如量高的食品如虾虾皮等皮等糖醋木耳糖醋木耳【名名师师点睛点睛】科学科学饮饮食即合理食即合理营营养，包括以养，包括以下几个方面：

20、下几个方面：(1)膳食中膳食中应应包括有机体需要的一切适量包括有机体需要的一切适量营营养素养素;(2)食物食物对对人体无害，符合国家人体无害，符合国家卫卫生生标标准；准；(3)膳食烹膳食烹调调加工使食物易于吸收并尽量减少加工使食物易于吸收并尽量减少营营养素的养素的损损失；失；(4)人人类类生活和生活和劳动环劳动环境以及生理状况不同境以及生理状况不同应补应补充某些充某些营营养物养物质质；(5)合理的膳食制度及合适的合理的膳食制度及合适的进进食食环环境。境。课堂达标即时巩固课堂达标即时巩固1下列下列说说法正确的是法正确的是()A我国居民的膳食我国居民的膳食结结构是相同的构是相同的B符合口味的食品最

21、有符合口味的食品最有营营养，符合个人的膳养，符合个人的膳食食结结构构C淀粉、油脂、蛋白淀粉、油脂、蛋白质为质为人体提供人体提供热热能，所能，所以只要以只要这这三种三种摄摄入量足入量足够够就可以了就可以了D摄摄入食物中的入食物中的营营养素种养素种类齐类齐全、数量充足、全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食膳食结结构构解析：解析：选选D。不同地区，不同季。不同地区，不同季节节，人，人们们所所摄摄入的食物种入的食物种类类有所不同，所以具体膳食有所不同，所以具体膳食结结构也构也有所差异，故有所差异，故A项错误项错误；不同的食物，具有不；不同的

22、食物，具有不同的口味，含有不同的同的口味，含有不同的营营养素，所以符合口味养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食的食品，不一定能完全符合个人的膳食结结构，构，故故B项错误项错误；淀粉、油脂、蛋白；淀粉、油脂、蛋白质为质为人体提供人体提供热热能，但能，但仅摄仅摄入入这这三种物三种物质质是不是不够够的，人体的，人体还还需要需要维维生素、无机生素、无机盐盐、水等，故、水等，故C项错误项错误。2(2012蚌埠高二蚌埠高二检测检测)平衡膳食中的平衡膳食中的营营养素养素平衡包括平衡包括()蛋白蛋白质质、油脂和糖、油脂和糖类类的平衡的平衡必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡和非必需氨基酸的

23、平衡不不饱饱和高和高级级脂肪酸脂肪酸和和饱饱和高和高级级脂肪酸的平衡脂肪酸的平衡无机无机盐盐元素之元素之间间的平衡的平衡维维生素和其他生素和其他营营养素之养素之间间的平衡的平衡A只有只有B和和C D解析：解析：选选D。人体所需的各种。人体所需的各种营营养素之养素之间间都要都要维维持平衡，无持平衡，无论论哪个平衡被打破，都会哪个平衡被打破，都会导导致人致人体不适，甚至患病。体不适，甚至患病。3(2012郑郑州一中高二州一中高二检测检测)去年日本去年日本发发生生强强烈地震，福烈地震，福岛岛第一核第一核电电站泄漏，站泄漏，许许多地方多地方检检测测到放射性碘到放射性碘131。下列食品中碘含量。下列食品

24、中碘含量较较高高的是的是()A牛奶牛奶 B大米大米C紫菜紫菜 D淡水淡水鲤鱼鲤鱼解析：解析：选选C。海。海产产品中碘含量品中碘含量较较高。高。4“民以食民以食为为天天”。人。人类类生命活生命活动动所需的各种所需的各种营营养物养物质质主要来自于食物。主要来自于食物。主食主食米米饭饭、馒头馒头副食副食烧鸡块烧鸡块、咸、咸鸭鸭蛋、蛋、红烧红烧肉、花生米肉、花生米饮饮料料牛奶牛奶你的你的补补充充(1)上表是小明制定的食上表是小明制定的食谱单谱单，在食，在食谱谱中，含中，含有的有的营营养物养物质质主要有主要有_、_、_等；你等；你认为认为小明制定的食小明制定的食谱谱中中还还欠欠缺的一种缺的一种营营养物养

25、物质质是是_，并在上表，并在上表“你的你的补补充充”一一栏栏中填写中填写获获得得该营该营养物养物质质的一种的一种食物名称。食物名称。(2)为为了增加了增加营营养，在食品中添加一种或几种养，在食品中添加一种或几种营营养物养物质质，可以，可以预预防一些群体性疾病的防一些群体性疾病的发发生生.如在食如在食盐盐中加碘可以有效的中加碘可以有效的预预防防_的的发发生，生，铁铁强强化化酱酱油的推广使儿童油的推广使儿童_发发病病率明率明显显下降。下降。解析：解析：(1)米米饭饭、馒头馒头的主要成分是淀粉，淀的主要成分是淀粉，淀粉属于糖粉属于糖类类；烧鸡块烧鸡块、咸、咸鸭鸭蛋、蛋、红烧红烧肉、牛奶肉、牛奶中富含

26、蛋白中富含蛋白质质；花生米中富含油脂。由此可；花生米中富含油脂。由此可见见，在食在食谱谱中中还还欠缺富含欠缺富含维维生素的食物，如青菜、生素的食物，如青菜、水果等。水果等。答案：答案：(1)糖糖类类油脂蛋白油脂蛋白质质维维生素青生素青菜菜(或水果或水果)(2)甲状腺甲状腺肿肿大缺大缺铁铁性性贫贫血血5血液中含葡萄糖血液中含葡萄糖(血糖血糖)过过高会引高会引发发糖尿病糖尿病,低血糖又会低血糖又会导导致人易致人易发发生昏厥。正常人的血糖生昏厥。正常人的血糖应为应为3.96.2 mmolL1。某学生。某学生验验血后得知血后得知其血糖的其血糖的质质量分数量分数为为0.1%.已知葡萄糖的相已知葡萄糖的相对对分子分子质质量量为为180,若血液的密度若血液的密度为为1 gcm3，则则该该学生血液中血糖的物学生血液中血糖的物质质的量的的量的浓浓度是否符合度是否符合正常人的范正常人的范围围？(通通过计过计算回答算回答)(注：注：1 mmol1103 mol)答案：符合答案：符合