高中化学 第四章 第二节 糖类（第2课时）课件 新人教版选修5

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1、第 四 章 生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物 质第 二 节 糖 类第 2课 时选 修 5 有 机 化 学 基 础 学 习 目 标 1. 了 解 蔗 糖 与 麦 芽 糖 的 性 质 和 用 途 ； 掌 握 它 们 的 鉴 别方 法 2. 了 解 淀 粉 及 纤 维 素 的 结 构 、 性 质 和 用 途 。重 点 ： 淀 粉 及 纤 维 素 的 性 质糖 类 (一 )、 蔗 糖 : 分 子 式 : C12H 22O111、 物 理 性 质 : _色 晶 体 ， _溶 于 水 ， _溶 于 乙 醇 ， 甜 味 _果 糖 。2、 分 子 结 构 ： 分 子 结 构 中 不 含 有 醛 基

2、。蔗 糖 不 显 还 原 性 ， 是 一 种 非 还 原 性 糖 . 二 . 蔗 糖 与 麦 芽 糖 白 易较 难 仅 次 于存 在 : 甘 蔗 、 甜 菜 含 量 较 多 ， 平 时 食 用 的 白 糖 、 红 糖 都 是 蔗 糖 。 蔗 糖 是 由 1分 子 葡 萄 糖 和 1分 子 果 糖 脱 水 形 成 的 。 蔗 糖 演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体蔗 糖 演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴 C6H 12O6 + C6H

3、12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H 22O11 + H 2O(蔗糖) 蔗 糖 水 解 反 应 ： 在 稀 硫 酸 催 化 作 用 下 ,蔗 糖 水 解生 成 一 分 子 葡 萄 糖 和 一 分 子 果 糖 。(蔗 糖 ) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O 稀 硫 酸2、 化 学 性 质 : 蔗 糖 不 发 生 银 镜 反 应 ，也 不 和 新 制 氢 氧 化 铜 反 应 ,(葡 萄 糖 ) (果 糖 )蔗 糖 葡萄糖还原性糖(有CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖 C6H 12O6 + C6H 12O6 (葡萄

4、糖) (果糖)催化剂C12H 22O11 + H 2O(蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗 糖 (二 )、 麦 芽 糖 : 分 子 式 : C12H 22O11(与 蔗 糖 同 分 异 构 体 )。1、 物 理 性 质 : _色 晶 体 ， _溶 于 水 ,有 甜 味 ， 甜 度约 为 蔗 糖 的 。 饴 糖 就 是 麦 芽 糖 的 粗 制 品 。它 是 淀 粉 在 体 内 消 化 过 程 中 的 中 间 产 物 ，是 淀 粉 水 解 的 中 间 产 物 。白 易1/3主 要 存 在 于 发 芽 的 谷 粒 和 麦 芽 中 。2、 分 子 结 构 ： 分 子 结 构 中 含 有 醛 基 。麦 芽 糖

5、 显 还 原 性 ， 是 一 种 还 原 性 糖 。麦 芽 糖 是 由 两 分 子 葡 萄 糖 脱 水 形 成 的 。麦 芽 糖 3、 化 学 性 质 : 还 原 性 : 能 发 生 银 镜 反 应 (分 子 中 含 有 醛基 ), 还 原 性 糖 . 水 解 反 应 : 产 物 为 葡 萄 糖 一 种 . C12H 22O11 + H 2O 2 C6H 12O6 (麦 芽 糖 ) (葡 萄 糖 )酸 或 酶麦 芽 糖 注 意 ：1、 蔗 糖 、 麦 芽 糖 水 解 反 应 ：2、 水 解 产 物 中 醛 基 的 验 证 ： 加 入 NaOH目 的 ：中 和 硫 酸 ， 使 溶 液 显 碱 性

6、 ， 以 防 弱 氧 化 剂 银氨 溶 液 或 新 制 Cu(OH) 2失 效 。而 浓 硫 酸 使 糖 类 脱 水 ， 得 到 黑 色 的 炭 。稀 硫 酸 做 催 化 剂 ；水 解 反 应 后 加 入 NaOH溶 液 后 ，再 加 入 银 氨 溶 液 或 新 制 Cu(OH)2 麦 芽 糖 小 结 蔗 糖 麦 芽 糖分 子 式是 否 含 醛基水 解方 程 式二 者 关 系 C12H 22O11 C12H 22O11不 含 醛 基 含 醛 基互 为 同 分 异 构 体C12H 22O11 H 2O催 化 剂C6H 12O6 C6H 12O6 葡 萄 糖 果糖 蔗 糖 C12H 22O11 H

7、 2O 催 化 剂 2C6H 12O6 葡 萄 糖麦 芽 糖麦 芽 糖 三 、 淀 粉 与 纤 维 素 (多 糖 )(C6H 10O5)n淀 粉 与 纤 维 素 淀 粉 、 纤 维 素 的 结 构 比较 : (1) 淀 粉 、 纤 维 素 的 分 子 式 为 ： (2) 但 是 葡 萄 糖 分 子 间 的 结 合 方 式 不 同 ， 其 中 含 有 的 单 糖 单 元 （ C6H10O5） 的 数 值n， 取 值 各 不 相 同 ， 只 有 大 致 的 范 围 。（ C6H10O5） n都 是 由 多 个 葡 萄 糖 脱 水 形 成 的 。不 是 同 分 异 构 体 关 系 ， 因 为 它 们

8、 的 n值 不 同都 是 混 合 物小 结 :高 分 子 化 合 物 都 为 混 合 物 ， 都 没 有 固 定 的 熔 沸 点淀 粉 与 纤 维 素 (一 ) 淀粉 1 淀 粉 的 存 在 ： 淀 粉 是 绿 色 植 物 的 产 物 ， 淀 粉 主 要 存 在 于 植 物 的 _和_里 。 其 中 _中 含 淀 粉 较 多 。种 子 根 、 块 茎谷 类 光 合 作 用淀 粉 2 淀 粉 的结 构 淀 粉 分 子 中 含 有 _到 _个_单 元 。 即 ： 几 百 到 几 千 个 （ C6H10O5） 每 个 结 构 单 元 式 量 ： _ 相 对 分 子 质 量 从 _到_ 属 于 _化

9、合 物几 百 几 千 单 糖162几 万 几 十 万天 然 有 机 高 分 子淀 粉 3 淀 粉 的物 理 性 质 淀 粉 是 _色 、 _味 的_状 物 质 ； _溶 于 冷 水 ； 在 热 水 中 产 生 _作 用（ 即 食 物 由 生 变 熟 的 过 程 ）白 无 粉 末不 糊 化淀 粉 4 淀 粉 的 化 学性 质 通 常 淀 粉 _还 原 性 遇 _变 蓝 色 淀 粉 在 催 化 剂 （ 如 _） 存 在 和 加热 下 可 以 逐 步 水 解 ， 生 成 一 系 列 比 淀 粉 分子 小 的 化 合 物 ， 最 终 生 成 还 原 性 糖 ： 葡 萄糖 。 不 显碘 酸 （ C6H1

10、0O5)n + n H2O n C6H12O6 淀 粉 葡 萄 糖 酸 或 酶（C6H10O5)n 淀 粉 淀 粉 酶 C12H22O11 麦 芽糖 麦 芽 糖 酶 C6H12O6葡 萄 糖淀 粉 科 学 探 究 :解 释 为 什 么 在 吃 馒 头 或 米 饭 时 ， 多加 咀 嚼 就 会 感 到 有 甜 味 ？答 ： 淀 粉 在 人 体 内 进 行 水 解 。 人 在 咀 嚼 馒 头 时 ，淀 粉 受 唾 液 所 含 淀 粉 酶 （ 一 种 蛋 白 质 ） 的 催 化作 用 ， 开 始 水 解 ， 生 成 了 一 部 分 葡 萄 糖 。（ 淀 粉 在 小 肠 里 ， 在 胰 脏 分 泌 出

11、 的 淀 粉 酶 的 作用 下 ， 继 续 进 行 水 解 。 生 成 的 葡 萄 糖 经 过 肠 壁的 吸 收 ， 进 入 血 液 ， 供 人 体 组 织 的 营 养 需 要 。 ）淀 粉 思 考 : 如 何 设 计 实 验 证 明淀 粉 的 水 解 已 经 开 始 ？ 如 何 证 明 淀 粉 的 水解 已 经 完 全 ？ 如 何 证 明 水 解 没 有发 生 ？淀 粉 液 硫 酸加 热 水 解 液 碘 水 现 象 ANaOH溶 液 中 和 液 银 氨 溶 液水 浴 加 热 现 象 B现 象 结 论现 象 A 现 象 B溶 液 变 蓝 无 银 镜 生 成 淀 粉 没 有 水 解溶 液 变 蓝

12、 有 银 镜 生 成 淀 粉 部 分 水 解 溶 液 无 现 象 有 银 镜 生 成 淀 粉 完 全 水 解淀 粉 5 淀 粉 的 用途 （ 1） 在 体 内 被 酶 水 解 呈 葡 萄 糖 供给 体 利 用 ； （ 2） 重 要 的 食 品 工 业 原 料 ， 可 用于 制 葡 萄 糖 、 酿 制 食 醋 、 酿 酒 ， 也是 药 片 中 的 赋 形 剂 。 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 催 化 剂 （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀 粉 葡 萄 糖 酸 或 酶 淀 粉 酿 酒 过 程 ： 淀 粉 在 淀 粉 酶 的 作 用 下 ， 先 转 化 为

13、 麦芽 糖 ， 再 转 化 为 葡 萄 糖 ， 在 酒 化 酶 的作 用 下 ， 转 化 为 乙 醇 ：淀 粉 (二 ) 纤维 素 1 纤 维 素 的 存 在 纤 维 素 是 绿 色 植 物 通 过 生 成 的 ，在 植 物 中 构 成 _网 络 ， 是 植 物 体 的支 撑 物 质 。 光 合 作 用细 胞 壁棉 花 麻 竹 子麻 丝纤 维 素 2 纤 维 素 的 结构 （ 1） 纤 维 素 是 分 布 最 广 泛 的一 种 多 糖 ， 分 子 中 含 有 约_个 单 糖 单 元 ； 相 对 分 子 质 量 为 ； （ 2） 属 于 _化 合物 ； （ 3） 纤 维 素 结 构 与 淀 粉

14、_同 ， 所 以 性 质 _差 异 。几 千 几 十 万 至 百 万天 然 高 分 子 不有 纤 维 素 3 纤 维 素 的 物 理 性 质 是 _色 _味 的 具 有 _状 结 构 的 物 质 ； 一 般 _溶 于 水 和 有 机 溶 剂 ；但 在 一 定 条 件 下 ， 某 些 酸 、 碱和 盐 的 水 溶 液 可 是 纤 维 素 或 。 无 无 纤 维不溶 胀 溶 解纤 维 素 4 纤 维 素 的化 学 性 质 （ 1） _还 原 性 （ 2） 可 发 生 水 解 ， 但 比 淀 粉 水 解_不 显 困 难 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 强 酸 或 酶 （ 纤 维

15、 素 ） （ 葡 萄 糖 ）（ 3） 酯 化 反 应 ： C6H7O2(OH)3n 如 ： 与 硝 酸 反 应 ， 生 成 纤 维素 硝 酸 酯 与 醋 酸 反 应 ， 生 成 纤 维素 乙 酸 酯 俗 名 ： 硝 酸 纤 维俗 名 ： 醋 酸 纤 维纤 维 素 纤 维 素 的 酯 化 反 应（ C6H 7O2） ONO2ONO2ONO2 n（ C6H 7O2） OHOHOH n 3n H ONO2 3nH 2O 纤 维 素 硝 酸 酯俗 称 ： （ 硝 酸 纤 维 ）浓 硫 酸 纤 维 素 （ C6H 7O2） OHOHOH n 3n H OOCCH 3浓 硫 酸 nOOCCH 3OOCCH

16、 3OOCCH 3（ C6H 7O2） 3nH 2O纤 维 素 醋 酸 酯俗 称 ： （ 醋 酸 纤 维 ）纤 维 素 (1). 制 造 纤 维 素 硝 酸 酯 （ 硝 酸 纤 维 ） 。 根 据 含N 量 分 为 火 棉 （ 含 N量 较 高 ， 用 于 制 造 无 烟火 药 ） 、 胶 棉 （ 含 N量 较 低 ， 用 于 制 赛 璐 珞 和喷 漆 ）(2). 制 造 纤 维 素 乙 酸 酯 （ 醋 酸 纤 维 ） ， 不 易着 火 ， 用 于 制 胶 片(3). 制 造 黏 胶 纤 维 （ NaOH 、 CS2处 理 后 所 得 ，其 中 的 长 纤 维 称 人 造 丝 ， 短 纤 维

17、称 人 造 棉 ）5 纤 维 素 的 用 途 （ 6个方 面 ）纤 维 素 纯 棉 上 衣 麻布 法国棉麻(4). 棉 麻 纤 维 大 量 用 于 纺 织 工 业(5). 木 材 、 稻 草 、 麦 秸 、 蔗 渣 等 用 于 造 纸(6). 食 物 中 的 纤 维 素 有 利 于 人 的 消 化 。纤 维 素 小 结 :淀 粉 、 纤 维 素 的 结 构 和 物 理 性 质 比 较 淀 粉 纤 维 素（ C6H 10O5） n （ C6H 10O5） nn值 由 几 百 几 千 几 千 个 葡 萄 糖 单 元 葡 萄 糖 单 元白 色 无 气 味 无 味 道 白 色 无 气 味 无 味 道不

18、 溶 于 冷 水 ， 热 水 糊 化 不 溶 于 水 也 不 溶 于 一 般 有 机 溶 剂十 几 万 几 十 万 几 十 万 几 百 万1 、 不 是 同 分 异 构 体 2、 不 是 同 系 物 3、 均 属 天 然 高 分 子 化 合 物相 对 分 子 量相 互 关 系物 理 性 质通 式结 构 淀 粉 与 纤 维 素 淀 粉 、 纤 维 素 的 化 学 性 质 比 较结 构 特 征 化 学 性 质 用 途淀粉 纤维素 无 醛 基 每 个 单 元 中有 三 个 羟 基无 醛 基每 个 单 元 中有 三 个 羟 基 1遇 碘 单 质 呈 蓝 色2无 还 原 性3能 水 解 成 葡 萄 糖

19、1无 还 原 性2能 水 解 成 葡 萄 糖（ 比 淀 粉 难 ）3酯 化 反 应 食 用制 葡 萄 糖 和酒 精 制 硝 酸 纤 维醋 酸 纤 维粘 胶 纤 维造 纸 淀 粉 与 纤 维 素 糖 类 的 相 互 转 化 ： (C6H 10O5)n C6H 12O6 缩 合 C12H 22O11 水 解 发 酵 C2H 5OH + CO2 氧化 CO2 + H 2O 光合 缩合 水解 糖 类 糖 类 糖 类 糖 类 1、 下 列 各 物 质 中 ， 属 于 纯 净 物 的 是（ ） A.葡 萄 糖 B.淀 粉 C. 纤 维 素 D.聚 氯 乙 烯 A【 课 堂 练 习 】糖 类 2、 淀 粉

20、和 纤 维 素 都 可 以 用（ C6H10O5） n表 示 分 子 组 成 ， 所以 它 们 是 （ ） A.同 分 异 构 体 B.同 一 种 物 质 C.同 系 物 D.多 糖 类 物 质 3. 棉 花 纤 维 素 的 平 均 相 对 分 子质 量 为 174960， 平 均 每 个 分 子中 所 含 葡 萄 糖 单 元 的 数 目 为 （ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 DA糖 类 4、 淀 粉 和 纤 维 素 不 属 于 同 分 异 构 体 的 原 因 是( ) A. 组 成 元 素 不 同 B. 物 理 性 质 、 化 学 性 质 不 同 C. 包 含 的

21、 单 糖 单 元 数 目 不 相 同 D. 分 子 结 构 不 相 同5、 向 淀 粉 中 加 入 少 量 稀 硫 酸 ， 并 加 热 使 之 发 生水 解 ， 为 测 定 水 解 程 度 所 需 下 列 试 剂 是 : 氢氧 化 钠 溶 液 银 氨 溶 液 新 制 氢 氧 化 铜 碘水 氯 化 钡 溶 液A. B. C. D. C C糖 类 6、 对 于 淀 粉 和 纤 维 素 两 物 质 ， 下 列 说 法 中 正确 的 是 （ ）A 二 者 都 能 水 解 ， 且 水 解 的 最 终 产 物 相 同 B 它 们 都 属 于 糖 类 ， 且 都 是 高 分 子 化 合 物C 二 者 含 C

22、、 H 、 O三 种 元 素 的 质 量 分 数 相同 ， 且 互 为 同 分 异 构 体D 都 可 用 (C6H 10O5)n 表 示 ， 但 淀 粉 能 发 生 银镜 反 应 ， 而 纤 维 素 不 能 AB糖 类 7 某 同 学 称 取 9g淀 粉 溶 于 水 ， 测 定 淀 粉 的 水 解 百 分 率 ，其 程 序 如 下 ：淀 粉 溶 液 混 合 溶 液 混 合 溶 液试 回 答 下 列 问 题 ：1.各 步 所 加 的 试 剂 为 ：A_B_C_2.只 加 A溶 液 而 不 加 B溶 液 是 否 可 以 呢 ？原 因 是 _3.当 析 出 2.16g单 质 沉 淀 时 ， 淀 粉 的 水 解 率 为 : _。+A溶 液 +B溶 液 溶 液 显蓝 色析 出 单质 固 体+D+C20%H 2SO4溶 液 NaOH 溶 液 银 氨 溶 液 不 可 以 ， 因 为 水 解 溶 液 是 酸 性 溶 液 ， 如 不 加碱 溶 液 中 和 ， 则 不 能 发 银 镜 反 应 。 18% 糖 类 Thanks 谢 谢 您 的 观 看 ！